ซาลาเปา "หยิกงาดำ"

ซาลาเปา "หยิกงาดำ"

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งสาลี	250 ก
นม	100 มล
น้ำตาล	2.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	หยิก
เนย	30 ก
สารสกัดจากวานิลลา	ไม่กี่หยด
ยีสต์ (ฉันมีเฟอร์มิแพน)	2/3 ช้อนชา
ไข่	1 ชิ้น
การกรอก:
งาดำ	100 กรัม
น้ำตาล	70-80 ก

วิธีทำอาหาร

• แป้งถูกนวดในเครื่องทำขนมปัง หลังจากการพิสูจน์อักษรและการนวดครั้งแรกแป้งถูกปิดด้วยกระดาษฟอยล์และส่ง (!) ไปยังตู้เย็นตลอดทั้งคืน และตอนนี้ฉันจะอ้างโพสต์ที่น่าสงสัยจากเว็บไซต์:
• “ มีอีกวิธีหนึ่งที่จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเมื่ออบจากแป้งยีสต์นั่นคือการพิสูจน์แป้งในตู้เย็นแม้ว่าจะเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าความเย็นเป็นศัตรูหลักของการพิสูจน์อักษรสิ่งที่นอกเหนือไปจากการพิสูจน์อักษรแล้วยังมีจำนวน ของกระบวนการที่ตาเรามองไม่เห็นกระบวนการทั้งหมดนี้เกิดขึ้นช้ามากช้ากว่าการพิสูจน์อักษร แต่ก็ไม่มีความสำคัญน้อยกว่าเลยดังนั้นการทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานเราจึงชะลอการพิสูจน์ลง คือแป้งขึ้นช้ามากซึ่งช่วยให้คุณเปิดใช้งานกระบวนการอื่น ๆ และแป้งก็มาเพื่อที่จะพูดตามเงื่อนไขที่ต้องการด้วยการพิสูจน์อักษรที่ยาวนานเอนไซม์ (เอนไซม์) มีส่วนเกี่ยวข้องกับการย่อยโปรตีนและน้ำตาลประเภทที่ซับซ้อน แป้งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและน้ำตาลชนิดง่ายๆทำให้เราได้รับอาหารที่ย่อยง่ายซึ่งกระเพาะของเราดีและที่สำคัญที่สุดคือเราไม่หายจากอาการนี้นี่คือสรุปเกี่ยวกับกระบวนการที่ซับซ้อนที่สุดเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ที่เราทำได้ แต่หลังจากศึกษาเนื้อหาเกี่ยวกับปฏิกิริยา Maillard นักเคมีและแพทย์ชาวฝรั่งเศส
• การพิสูจน์อักษรในตู้เย็นเป็นการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองหลังจากแป้งขึ้นแล้ว ควรตกตะกอนและส่งจากตู้เย็นไปยังชั้นบนสุดเนื่องจากอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 5 ° แป้งจะอยู่ได้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหากคุณรีบ เวลานี้เพียงพอแล้วที่จะรู้สึกถึงความแตกต่าง แต่สามารถอยู่ที่นั่นได้ 24, 36 ชั่วโมงและนานกว่านั้น แค่นี้ก็ทำให้แป้งดีขึ้น”
• งาดำสำหรับเติมจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นถูด้วยน้ำตาลในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ (ควรใช้สองสามครั้ง) รีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าและกระจายไส้ให้ทั่ว
• 🔗
• เราพับสี่เหลี่ยมผืนผ้านี้ตามความยาวสามครั้ง
• 🔗
• บดแป้งเบา ๆ แล้วตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 3 ซม.
• 🔗
• ตอนนี้เราบิดแต่ละแถบหลาย ๆ ครั้งตามแนวแกนและยึดปลาย "ลอน"
• 🔗
• ยังคงวางช่องว่างไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาไขมันด้วยไข่แดงและอบเป็นเวลา 15 นาทีในความร้อน ~ 210^{เกี่ยวกับ} เตาอบ.
• 🔗

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

8 ชิ้น

เวลาเตรียม:

ตั้งแต่ 4-5 ชั่วโมงขึ้นไป)

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องทำขนมปัง + ตู้เย็น + เตาอบ

บันทึก

ผู้เขียนสูตรที่ฉันเริ่มคือ Natalia Imshenetskaya เธอปรุงขนมปังเหล่านี้โดยใช้วิธีการสปันจ์และใช้ยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับแป้ง 500 กรัมซึ่งสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะมีการพิสูจน์แป้งที่ยาวนานเช่นนี้

ซุปเปอร์ซาลาเปา. ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก

อ๊าาาาาาาาาาาาาา ซาลาเปาไส้งาดำ !!!!!!!!!!!!!!!! โดยเฉพาะคนที่ mmnoo poppy !!!! (มีหน้ายิ้มหยดน้ำลาย).
กร๊าสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสส niiiiiischschschschschaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa และ!

[Ritochka]

Ritochka, สงบ, สงบ! แล้ว - เข้ามาก่อนที่คุณจะถูกกิน!

Dopleta!
ขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันนึกภาพออกแล้วว่าจะปั้นน้ำเต้ายังไง!
และขอขอบคุณแยกต่างหากสำหรับ "การพิสูจน์อักษรเย็น"

แล้วน้ำลายจับจริงๆ !!

เพื่อสุขภาพของคุณ! และขอบคุณ !

ซาลาเปามหัศจรรย์! ฉันเอาไปที่บุ๊กมาร์ก

[Ritochka]

Ritochka, สงบ, สงบ! แล้ว - เข้ามาก่อนที่คุณจะถูกกิน!

ไร้สาระ ?! ในขณะที่ผมวิ่ง 300 กม. คุณจะฮุบไปหมดแล้ว !!!

Dopleta ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!! สำหรับการอบด้วยเมล็ดงาดำ "ฉันจะขายบ้านเกิดเมืองนอนของฉัน"! และแป้งจากตู้เย็นมักเป็นสิ่งที่! ฉันมักใช้วิธีนี้ทั้งขนมปังและการอบ

[Dopletochka]

Dopletochka, ซาลาเปาสุดยอด! สวยและอร่อยมาก!

ซาลาเปาคือความงาม! การปั้น

ขอโทษสำหรับความงี่เง่า
คุณต้องละลายก่อนอบหรือเข้าเตาอบ?

สวย!!!!!

[วิตามินใหม่]

ขอโทษสำหรับความงี่เง่า
คุณต้องละลายก่อนอบหรือเข้าเตาอบ?

ไม่ต้องขอขมา วิตามินใหม่นี่เป็นคำถามปกติ - ฉันละลายแป้งในเครื่องทำขนมปังจนกระทั่งการนวดสั้น ๆ ครั้งแรก
ขอบคุณสำหรับคำชมสาว ๆ - โบว์, โบว์, โบว์

dopleta !!!
ฉันขอโทษอีกครั้ง - คุณปั้นซาลาเปาแล้วพิสูจน์หรือเข้าเตาอบ?

โอ้สาว ๆ ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้
ฉันเอามันไปที่ถังขยะของฉัน ... ฉันชอบขนมอบมาก "ด้วยความเอร็ดอร่อย"

ขอบคุณสำหรับสูตร

dopleta !!!
ฉันขอโทษอีกครั้ง - คุณปั้นซาลาเปาแล้วพิสูจน์หรือเข้าเตาอบ?

หยุดขอโทษ! แน่นอนว่ามันจะไม่แย่ไปกว่านี้ แต่จะดีกว่าถ้าคุณปล่อยให้พวกเขายืนประมาณ 15-20 นาที "ปักหลัก" แต่ฉันอบทันทีและแป้งก็กลายเป็น จะยอดเยี่ยม - นุ่มโปร่งด้วยเปลือกกรอบ

Dopleta อธิบายให้คนโง่ฟัง: จำเป็นต้องอุ่นแป้งก่อนตัดไหมและไม่เข้าใจว่าจะห่อแป้งเป็นครั้งที่สามที่ไหน

ฉันดีใจมากพอ ๆ กับริต้า ... ฉันจดสูตรอยู่แล้ว ...

ว้าว !!! ช่างเป็นอะไรที่น่าขอบคุณ !!!
ให้ตายเถอะคุณจะติดตามร่างด้วยช่างฝีมือเช่นนี้ได้อย่างไร
และที่สำคัญเราไม่หายจากมัน นั่นจะเป็นความจริง

ซาลาเปาวิเศษอะไร - ฉันเข้าคิวรอการผลิต !!! ขอบคุณสำหรับสูตร!

[เคิร์ช]

Dopleta อธิบายให้คนโง่ฟัง: จำเป็นต้องอุ่นแป้งก่อนตัดไหมและไม่เข้าใจว่าจะห่อแป้งเป็นครั้งที่สามที่ไหน

ไม่, เคิร์ชคุณไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนใด ๆ และสำหรับการพับนั้นจะงอเข้าหากึ่งกลางโดยเติมเข้าไปด้านใน 1/3 ของความยาวด้านหนึ่ง (ตามภาพ - ด้านล่าง) จากนั้นอีกอันที่สามจะวางอยู่ด้านบนด้วย ชัดเจน? ถ้าไม่อย่าลังเลเราจะแสดงรายละเอียดเพิ่มเติมบนกระดาษ
ขอขอบคุณทุกคนอีกครั้งสำหรับคำพูดที่ดี!

มายก๊อดม้วนอะไรม้วน !!! บุ๊กมาร์กอย่างเร่งด่วนไม่งั้นฉันยังไดเอทวันที่ 2 อยู่ แต่ถ้า Dopleta ยังตามใจเราการไดเอทก็ไม่รอด !!! คุณสามารถต้านทานที่นี่ได้หรือไม่?

[เคิร์ช]

ไม่, เคิร์ชคุณไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนใด ๆ และสำหรับการพับนั้นจะงอเข้าหากึ่งกลางโดยเติมเข้าไปด้านใน 1/3 ของความยาวด้านหนึ่ง (ตามภาพ - ด้านล่าง) จากนั้นอีกอันที่สามจะวางอยู่ด้านบนด้วย ชัดเจน? ถ้าไม่อย่าลังเลเราจะแสดงรายละเอียดเพิ่มเติมบนกระดาษ
ขอขอบคุณทุกคนอีกครั้งสำหรับคำพูดที่ดี!

ขอบคุณ. ฉันคิดอย่างนั้น แต่ดูเหมือนว่ามันจะพับสองครั้งฉันก็เลยสงสัย

หยุดขอโทษ! แน่นอนว่ามันจะไม่แย่ไปกว่านี้ แต่จะดีกว่าถ้าคุณปล่อยให้พวกเขายืนเป็นเวลา 15-20 นาที "ปักหลัก" แต่ฉันอบทันทีและแป้งก็กลายเป็น จะยอดเยี่ยม - นุ่มโปร่งด้วยเปลือกกรอบ

ขอบคุณ !!!!
เมื่อวานนวดแป้งไปแล้ว เฉพาะ malova-something!

ขอบคุณ. ฉันคิดอย่างนั้น แต่ดูเหมือนว่ามันจะพับสองครั้งฉันก็เลยสงสัย

ใช่มันน่าจะถูกต้องกว่าถ้าจะเขียน "ในสามชั้น" แต่ "สองครั้ง" ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเช่นกัน

ขอบคุณ !!!!
เมื่อวานนวดแป้งไปแล้ว เฉพาะ malova-something!

ดังนั้นฉันจึงเขียน - สำหรับ 8 ม้วน! ใครกันที่ห้ามไม่ให้คุณเพิ่มสัดส่วน?

ระดับผู้เชี่ยวชาญ!!!

[Dopleta,]

Dopleta, ชอบหยิกตามสูตรของคุณ !!! อร่อยหอมแป้งสุด ๆ เลยเชื่อฟังที่ทำงาน!
ฉันจะทำซ้ำแน่นอน!
ขอขอบคุณเป็นพิเศษจากแม่ของฉัน

โอ้มารีน่ากับรายงานรูปถ่ายของเธอด้วย ... ฉันกำลังนับถอยหลังงอนิ้วอยู่แล้วเมื่อไหร่โมโนจะอบความอร่อยและความงามเช่นนี้และที่สำคัญที่สุดไม่เพียง แต่กับญาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใส่ของฉันด้วย ปาก

[Dopleta,]

Dopleta, ชอบหยิกตามสูตรของคุณ !!! อร่อย,

มีความสุขมาก, MariSตรงตามความคาดหวัง! ขอบคุณสำหรับรายงานและสวัสดีคุณแม่!
วิตามินใหม่และม้วนของคุณอยู่ที่ไหน ดูเหมือนว่าพวกเขาทั้งสองจะทันเวลาและถูกกินมากแล้ว ... ไม่มีภาพเหลือเลยเหรอ?

[วิตามินใหม่]

วิตามินใหม่และม้วนของคุณอยู่ที่ไหน ดูเหมือนว่าพวกเขาทั้งสองจะทันเวลาและถูกกินมากแล้ว ... ไม่มีภาพเหลือเลยเหรอ?

ม้วนออก !!!
Dopleta!!! ขอบคุณสำหรับสูตร !!!
สามีของฉันและฉันมีเพียงคนเดียว ส่วนที่เหลือ - เด็ก ๆ ถูกบดขยี้ พวกเขามองด้วยสายตาแบบนี้แล้วเราจะทำได้มากกว่านี้อีกเท่าไหร่?

มีขนมปัง 8 ชิ้น - บนแผ่นอบ เมื่อฉันเอาแป้งออกจากตู้เย็นในตอนเย็นฉันก็รู้ว่าที่บ้านไม่มีงาดำเลย เป็นผลให้ม้วนกลายเป็นบ๊อง ยังดีที่อย่างน้อยก็ยังมีวอลนัทอยู่ในตู้เย็น ฉันโขลกในครกเล็กน้อยผสมกับน้ำตาล น้ำมันเล็กน้อยบนชั้นแป้งส่วนผสมถั่วกับน้ำตาลและส่วนที่เหลือตามสูตร ฉันทำการพิสูจน์อักษร - 30 นาที ฉันเจิมด้านบนด้วยไข่แดงเยิ้ม - ถั่วติดแน่นและไม่มีแม้แต่เม็ดเดียวหลุดออกมา! และสวยแค่ไหน! ตอนนี้คุณต้องซื้องาดำ

และจะไม่มีภาพ! ม้วนกินสิ้นหวัง! และพวกเขาขอเพิ่ม! โอ้โอ้โอ้! Plushkin-pampushkins นิสัยเสียของฉันชื่นชม!
สูตรง่ายมาก และสะดวกเมื่อคุณทำงานจนดึก: ในเย็นวันแรกที่คุณนวดในการอบครั้งที่สอง ฉันแนะนำให้ทุกคน!

และพวกเขาขอเพิ่ม! โอ้โอ้โอ้! Plushkin-pampushkins นิสัยเสียของฉันชื่นชม!

นี่คือสิ่งสำคัญ! ดังนั้นการไม่มีรูปถ่ายขออภัย!

สูตรง่ายมาก และสะดวกเมื่อคุณทำงานจนดึก: ในเย็นวันแรกที่คุณนวดในการอบครั้งที่สอง ฉันแนะนำให้ทุกคน!

มายก๊อด - มายก๊อด !!! ถ้าอย่างนั้นโดยทั่วไปแล้วนี่คือตัวเลือกของฉัน !!! ฉันมักจะกังวลกับปัญหาการอบเนื่องจากการพิสูจน์อักษร และที่นี่มีเสน่ห์อย่างไร - คุณสามารถอบได้ในหนึ่งวัน !! เย่!!! ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ซาลาเปาเหล่านี้มองมาที่ฉันในทันที อาหารของฉันสิ้นสุดลงดังนั้นรอฉัน Dopleta พร้อมรายงานถ้าฉันมีเวลาทำเค้กให้เสร็จคืนนี้ (หลังเลิกงาน) วันนี้ฉันจะนวดและพรุ่งนี้หลังเลิกงาน (หมายถึง `` c '') ฉัน จะอบแล้วอีก 6 วันฉันจะไปที่หมู่บ้านของพ่อฉันไม่แน่ใจว่ามีเตาอยู่ที่ไหน (ฉันยังไม่เคยไปที่นั่น)

ดังนั้นรอฉัน Doblet พร้อมรายงาน

รอรอ!

ฉันนวดแป้งไม่มีแป้งเป็นเพียงวัตถุประสงค์ทั่วไปดังนั้นคำถามคือแป้งจะนวดเป็นขนมปังหรือไม่? ใส่แป้ง?

ดังนั้นทุกอย่างดูเหมือนจะเป็นปกติฉันตระหนัก

อิโลน่า! ม้วนเป็นอย่างไรบ้าง?
และฉันซื้องาดำ

ใช่แล้วเมื่อวานฉันเก็บเค้กฉันจะอบม้วนตอนนี้ฉันไปทำเมล็ดงาดำ

โอ้ฉันอุ่นแป้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากตู้เย็นฉันรอให้มันขึ้นมา แต่ปรากฎว่าไม่จำเป็น?

โอ้ฉันอุ่นแป้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากตู้เย็นฉันรอให้มันขึ้นมา แต่ปรากฎว่าไม่จำเป็น?

นี่คือความสวยงาม - รีดออกรีดรอ 30 นาทีถ้าต้องการแล้วอบเพื่อสุขภาพของคุณ!

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงฉันก็เอาแป้งออกจากตู้เย็น มีกลิ่นของยีสต์อย่างมาก นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น?

และฉันไม่ได้มีกลิ่นเหมือนยีสต์ฉันทำโดยไม่ใช้ NTX กับ sourdough มันกลับกลายเป็น SUPER !!! ขอขอบคุณผู้เขียนอีกครั้ง แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะสามารถโพสต์รูปภาพได้เพราะตอนนี้อยู่หลังตเวียร์ในหมู่บ้านห่างไกลจากโทรศัพท์ที่ฉันเขียนเป็นกอง - เครือข่ายล่มอยู่ตลอดเวลา

[เคิร์ช]

เคิร์ชฉันยังไม่มีกลิ่นของยีสต์ แล้วม้วนอยู่ที่ไหน?

นวดแป้งเป็นขนมปังหรือไม่? ใส่แป้ง?

ดังนั้นทุกอย่างดูเหมือนจะเป็นปกติฉันตระหนัก

และ?...

โรลได้กินไปแล้ว ฉันทำอะไรบางอย่างกับเมล็ดงาดำ หลังจากที่ฉันบดด้วยน้ำตาลแล้วมันก็จะบางลง จะเห็นได้ว่าเธอระบายมันได้ไม่ดี ผลก็คือตอนที่ฉันหมุนโรลมันก็คลานออกมาจากฉัน สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ ตะขอ

และ?...

นี่คือ:

ปรากฎว่าสุดยอด !!! ขอขอบคุณผู้เขียนอีกครั้ง แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะสามารถโพสต์รูปภาพได้เพราะตอนนี้อยู่หลังตเวียร์ในหมู่บ้านห่างไกลจากโทรศัพท์ที่ฉันเขียนเป็นกอง - เครือข่ายล่มอยู่ตลอดเวลา

นี่คือ:

ฉันหมายถึงอย่างอื่นฉันคาดหวังคำตอบสำหรับคำถาม:

... นวดแป้งเป็นซาลาเปาหรือเปล่า? ใส่แป้ง?

ฉันมีอย่างอื่นในใจฉันคาดหวังคำตอบสำหรับคำถาม:

แป้งเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม - นวดด้วย HP และดูเหมือนว่า Ilona จะทำกับ sourdough นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเกิดคำถามนี้ขึ้น?

แป้งเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม - นวดด้วย HP

ขอบคุณมาก.
นี่คือสิ่งที่ฉันสนใจ

ฉันก็ทำเช่นกันฉันเริ่มส่งเสียงปลุก แต่เช้า! มนุษย์ขนมปังขิงไม่ได้รวมตัวกันในทันที แต่ฉันก็มีแป้งเหลว ๆ - พวกเขาเรียกมันว่าไร้สาระในยูเครน (ฉันไม่รู้ว่ามันหมายถึงอะไรสามีของฉันบอกฉันเกี่ยวกับแป้งที่ไม่ดีที่ไม่อมความชื้น)