ขนมปังสควอช

ขนมปังสควอช

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	300 กรัม
แป้งโฮลเกรน	100 กรัม
น้ำ	150 มล
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำตาล	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
Rast. เนย	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์สด	8-10 ก
บวบขูด (บนกระต่ายขูดหยาบ สามตรงเข้าไปในถัง HP อย่าคั้นน้ำ)	100 กรัม
สมุนไพรสดหรือแห้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• ความคิดเห็นของฉัน ขนมปังฟูนุ่มชุ่มเส้นใยฉีกขาด รสชาติบวบไม่รู้สึกเลย ไม่แข็งตัวเป็นเวลานาน
  
• เมื่อนวดอย่ากลัวโกโลบ็อกที่มีขนดกแห้งและอย่ารีบเติมน้ำส่วนเกิน - บวบเช่นมันฝรั่งบดจะปล่อยความชื้นทีละน้อย
  

บันทึก

เนื่องจากตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่บวบมากที่สุดจึงมีความปรารถนาที่จะอบขนมปังด้วยผักที่ชื่นชอบและดีต่อสุขภาพนี้ สูตรนี้เป็นของพนักงานต้อนรับ Karina-forum และฉันเพิ่งคำนวณใหม่สำหรับ HP (ฉันได้แก้ไขรสนิยมของฉันแล้ว)
ในภาพมีขนมปังขนาด 60 กรัม แป้งคุณภาพสูงและ 340 กรัม โฮลเกรน (แป้งขาวในบ้านหมด)

[รุสยา]

รุสยาคุณต้องการบวบเล็กสำหรับขนมปังหรือไม่?
ทำไมฉันถึงถามความจริงก็คือในบวบแก่ (หรือจากเมล็ด) มีของเหลวมากกว่า
แล้วถ้าใส่แป้งโฮลเกรนเพิ่มอีกล่ะลองดูมั้ย?
ขออภัยฉันไม่เห็นสัดส่วนของแป้งในรูปถ่าย นี่คือสิ่งที่มีเมล็ดธัญพืชมากมาย คุณมีขนมปังที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง
ขอบคุณสำหรับสูตร
ฉันจะเอาเมล็ดธัญพืช (มากกว่า) ออกแล้วอบทันที

Zhivchik ฉันไม่รู้วิธีคำนวณปริมาณของเหลวในบวบฉันมีเมล็ด แต่เมล็ดยังนิ่มอยู่นั่นคืออายุไม่มาก
และในสูตรดั้งเดิมแป้งคือ 100% w / c

ฉันมีเมล็ดหนึ่งที่มีเมล็ด แต่เมล็ดยังอ่อนอยู่นั่นคืออายุไม่มาก

จากนั้นคุณต้องทำขนมปังของคุณเองสำหรับบวบแต่ละอัน (มีบางจังหวะที่เปิดออก)

และในสูตรดั้งเดิมแป้งคือ 100% w / c

ความจริงของเรื่องคือฉันไม่ต้องการอบจากแป้งพรีเมี่ยม

ความจริงของเรื่องคือฉันไม่ต้องการอบจากแป้งพรีเมี่ยม

ฉันเพิ่งนำมาเปรียบเทียบว่าในสูตรนี้คุณสามารถใช้แป้งพรีเมี่ยมและส่วนผสมทั้งหมดได้ (ตามสัดส่วนที่ต้องการ)

ถ้าไม่รู้สึกถึงรสชาติของบวบเลยแล้วมันมีบทบาทอะไรในสูตรนี้?

[ปุยนุ่มชื้นฉีกด้วยเส้นใย]

หากไม่รู้สึกถึงรสชาติของบวบเลยแล้วมันมีบทบาทอย่างไรในสูตรนี้?

ดูโพสต์ # 1 "Khlebushek ปุยนุ่มชื้นฉีกด้วยเส้นใย... รสชาติบวบไม่รู้สึกเลย ไม่เติบโตเป็นเวลานาน."

[รุสยา]

รุสยามันชัดเจน แต่คุณคิดว่าอย่างไรบวบสามารถซุกไว้ที่นั่นได้มากแค่ไหนเพื่อที่จะยังรู้สึกว่านี่คือขนมปังบวบ แต่ก็ไม่เป็นอันตรายต่อเนื้อสัมผัส

[แชนทัล]

แชนทัลฉันจะพยายามทิ้งน้ำไว้เพียงเล็กน้อย (เจือจางยีสต์ - ถ้าคุณอบสดใหม่) และแทนที่ของเหลวที่เหลือด้วยบวบ ตัวอย่างเช่นน้ำมล. 40 ซึ่งหมายความว่ายังคงต้องการ 110 มล.
ฉันจะทำสิ่งนี้: ขูด 100 กรัม บวบและน้ำคั้นออกมา - วัดปริมาตรเป็นมล. และจากสิ่งนี้จะไม่ยากที่จะคำนวณว่าบวบแทนที่ 110 มล. กี่กรัม น้ำ.
ขออภัยที่ให้การคำนวณทางทฤษฎี - ไม่มีบวบอยู่ในบ้านยินดีที่จะลองใช้รูปแบบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
แม้ว่าฉันคิดว่าสูตรอาหารที่ดัดแปลงทั้งหมดนี้จะให้ขนมปังอีกแบบ แต่เพื่อให้พื้นผิวของเศษยังคงเหมือนเดิมดูเหมือนว่าฉันสามารถใส่บวบ 200 กรัมได้อย่างปลอดภัย

นี่คือขนมปังที่ฉันชอบที่สุดในตอนนี้

ฉันไม่ใส่ผักใบเขียวฉันใส่รำและเมล็ดพืช อร่อย!

programm ไหน ต้องใส่น้ำหนักเท่าไหร่? สีเปลือก?

ฉันต้องการแบ่งปันเล็กน้อยในความคิดของฉันเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ปรับปรุงแล้ว
มีบวบมากมาย บางครั้งอาจเห็นไขกระดูกในขนมปังสำเร็จรูป
ฉันขูดบวบหนุ่มทั้งลูกบนกระต่ายขูดหยาบ - มันกลายเป็น 260 กรัม
และเทน้ำเพียง 70 มล.
ฉันใช้ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
ไม่ได้ใส่สีเขียว
อบใน Moulinex
1) โปรแกรม "แป้งยีสต์" (1 ชม. 25 นาที)
2) การอบ - ตั้งไว้ 50 นาที
รสชาติไม่ธรรมดา เปลือกอร่อย
ตอนนี้เป็นฤดูของบวบ - อบคุณจะไม่เสียใจ

ฉันต้องการแบ่งปันเล็กน้อยในความคิดของฉันเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ปรับปรุงแล้ว

เป็นที่น่าเสียดายที่ไม่มีภาพถ่าย - ตอนนี้ฤดูกาลอยู่ในตัวเอง

หากไม่รู้สึกถึงรสชาติของบวบเลยแล้วมันมีบทบาทอย่างไรในสูตรนี้?

นอกเหนือจากเนื้อสัมผัสแล้ววิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยของบวบอาจมีบทบาทสำคัญ

[ขนมปังสควอชและหัวหอม]

และฉันก็อยากแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันชอบด้วย ขนมปังสควอชและหัวหอม:
แป้งสาลี (โปรตีน 12%) - 400 กรัม (ในการสร้าง kolobok บางครั้งฉันเพิ่มประมาณเซนต์ล.)
แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ล
รำบัควีท - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ข้าวโอ๊ตทดแทน)
จมูกข้าวสาลี - 2 ช้อนชา (คุณสามารถไม่มีพวกเขาได้)
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ทดแทนน้ำผึ้ง)
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
บวบบนกระต่ายขูด 80-90 กรัม
ของเหลวสูงถึง 200 มล. (คีเฟอร์ 100 มล. + ไข่ + น้ำหรือเวย์) หรือเวย์ + ไข่
เพิ่มสัญญาณ: หัวหอมทอด 1 ช้อนโต๊ะล. ล. + งา 2 ช้อนโต๊ะ. ล
โปรแกรมขนมปังหลัก (3.50 ชม.) เปลือกไฟ
ขนมปังหอมอร่อยมากทรงสูงโปร่งน้ำหนักเบา.. เมื่อปีที่แล้วเอามาแบ่งสัดส่วนก็อบอย่างเดียว .. ขอแนะนำ !!!

และฉันไม่เคยจัดการกับจมูกข้าวสาลี พวกเขาซื้อที่ไหน? และสิ่งที่พวกเขาให้ในการทดสอบ?

ขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันทำเมล็ดธัญพืชปกติ 200 ถึง 200 เมล็ด ชาดำที่ชงอย่างเข้มข้นใช้เป็นของเหลว (Alexandra เคยเขียนว่าชาดีกว่าใน tsz - รสชาติจะแสดงออกได้ดีกว่า) Coriadre เป็นสิ่งที่จำเป็น (อย่างไรก็ตามคุณไม่รู้สึก แต่อีกครั้งมีการเพิ่มการแสดงออกในรสชาติ
บวบ - 150 กรัมขจัดของเหลวตามลำดับ
ฉันอบแค่ครั้งสุดท้ายเท่านั้น!

[จมูกข้าวสาลี]

และฉันไม่เคยจัดการกับจมูกข้าวสาลี พวกเขาซื้อที่ไหน? และสิ่งที่พวกเขาให้ในการทดสอบ?

นำมาจากฟิงกี้จมูกข้าวและรำทุกชนิด ... และใช้เป็นแป้งสาลีแทนโฮลเกรน ..

ประโยชน์หลัก จมูกข้าวสาลี เนื่องจากเป็นแหล่งของสารอาหารและกรดไขมันที่อุดมสมบูรณ์ เมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยสามส่วน: เปลือกนอก (ซึ่งเรียกอีกอย่างว่ารำ) จมูกข้าวและเมล็ดเพลี้ยแป้ง (สิ่งที่เรียกว่าเอนโดสเปิร์ม) รำเป็นเส้นใยชั้นนอกเปลือกแข็งของเมล็ดข้าว จมูกข้าวตั้งอยู่ตรงกลางและเป็นแหล่งสำคัญของไขมันและวิตามินที่จำเป็นในข้าวสาลี ชั้นกลางระหว่างรำข้าวและจมูกข้าวเอนโดสเปิร์มเป็นส่วนที่มีแป้งมากที่สุดและใหญ่ที่สุด มันเป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดพืชที่ใช้ในการผลิตแป้งขาว เอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืชอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต แต่จมูกข้าวสาลีเป็นส่วนประกอบของสารอาหารส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในธัญพืช
นอกจากนี้จมูกข้าวสาลียังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ จมูกข้าวสาลี 100 กรัมหนึ่งหน่วยบริโภคมีเส้นใยอาหาร 50% ต่อวัน การบริโภคไฟเบอร์มีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ไฟเบอร์ยังช่วยให้ร่างกายขับสารพิษออกและช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้และความผิดปกติทางเดินอาหารอื่น ๆ อย่างไรก็ตามร่างกายยังต้องการการบริโภคไขมันอย่างเพียงพอเพื่อที่จะย่อยและดูดซึมสารอาหารในข้าวสาลีได้อย่างเหมาะสม

[เอ็มบริโอทำให้แป้งกระจายตัวและโครงสร้างเศษเล็กลง]

ถั่วงอกธัญพืชเมล็ดพืช https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
การใช้เอ็มบริโอเพื่อเพิ่มคุณค่าของแป้งนานาพันธุ์นั้นประสบความยากลำบาก เอ็มบริโอทำให้แป้งกระจายตัวและโครงสร้างเศษเล็กลง เนื่องจากการปรากฏตัวของกลูตาไธโอนในตัวอ่อน นั่นคือตามโครงสร้างของมันเศษอาจมีลักษณะเหมือนแป้งที่ไม่ได้อบมีความชุ่มชื้นแม้ว่าอุณหภูมิภายในขนมปังจะแสดง 94-96 * C และถ้าขนมปังถูกอบบนเตา (ไม่ใช่ในแม่พิมพ์) รูปร่างของขนมปังอาจแบนและเบลอ
ดังนั้นขอแนะนำให้ปฏิบัติตามอัตราการปลูกต้นกล้าในแป้งอย่างเคร่งครัด!

ขอบคุณพรหมจารีที่น่าสนใจมาก

ฉันไม่รู้วิธีคำนวณปริมาณของเหลวในบวบ

ฉันพบว่า "บวบสดมีน้ำ 93 กรัมต่อบวบ 100 กรัม" ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าเป็นไปได้ไหมที่จะคำนวณน้ำตามนี้เพราะบวบไม่ได้ให้น้ำในทันที
Irina ขนมปังของคุณในขั้นตอนการนวดคืออะไร? เป็นเพียงการอบขนมปังกับ sourdough และยังไม่ได้ลองตามสูตรของคุณ

คุณสามารถทำได้แตกต่างกัน: ขูดบวบบีบน้ำออก ใส่น้ำผลไม้ลงในแป้งพร้อมกับของเหลวอื่นและเพิ่มสารสกัดจากบวบในภายหลังเมื่อมันชัดเจนแล้วว่าแป้งจะออกมาเป็นแป้งใดและถ้าคุณต้องการปรับสมดุลแป้งและของเหลวอีกเล็กน้อย

ขอบคุณมากสำหรับสูตรทุกอย่างได้รับการคัดเลือกมาเป็นอย่างดี เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งตอนนี้เมื่อทุกคนกินบวบมากเกินไปแล้วทั้งทอดและนึ่ง ฯลฯ ในแป้งจะไม่รู้สึกว่าบวบมี แต่เป็นเศษและเปลือก ... และกลิ่น ... นั่นคือทั้งหมด ฉันเขียนไม่ได้ฉันจะไปดื่มชากับขนมปังและน้ำผึ้ง ฉันนวดในเครื่องทำขนมปังและอบในเตาอบใน utyatnitsa ที่ซื้อมาเป็นพิเศษปรากฎว่าสุดยอด จริงอยู่ไม่มีแป้งโฮลเกรนฉันแทนที่ด้วยรำ 200 c + และแป้ง 200 เป็นเวลา 1 วินาที แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ารสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบ

และฉันยังต้องการแบ่งปันสูตรที่ฉันชอบสำหรับขนมปังสควอชและหัวหอม:
แป้งสาลี (โปรตีน 12%) - 400 กรัม (ในการสร้าง kolobok บางครั้งฉันเพิ่มประมาณเซนต์ล.)
แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ล
รำบัควีท - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ข้าวโอ๊ตทดแทน)
จมูกข้าวสาลี - 2 ช้อนชา (คุณสามารถไม่มีพวกเขาได้)
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ทดแทนน้ำผึ้ง)
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
บวบบนกระต่ายขูด 80-90 กรัม
ของเหลวสูงถึง 200 มล. (คีเฟอร์ 100 มล. + ไข่ + น้ำหรือเวย์) หรือเวย์ + ไข่
เพิ่มสัญญาณ: หัวหอมทอด 1 ช้อนโต๊ะล. ล. + งา 2 ช้อนโต๊ะ. ล
โปรแกรมขนมปังหลัก (3.50 ชม.) เปลือกไฟ
ขนมปังหอมอร่อยมากทรงสูงโปร่งน้ำหนักเบา.. เมื่อปีที่แล้วเอามาแบ่งสัดส่วนก็อบอย่างเดียว .. ขอแนะนำ !!!

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้อีกครั้งปรากฎว่างดงามสูง 19 ซม. เบาและโปร่งสบาย .. ฉันประหยัดแป้งโปรตีน (Alekseevskaya) 12% เพราะยังไม่วางขายฉันจึงเพิ่มโปรตีน 10% ให้กับเมืองหลวง มิลล์อี 300 กรัม (12%) + 100 กรัม (10%) ส่วนที่เหลือเป็นไปตามสูตรที่ฉันบอก .. การผสมผสานระหว่างของเหลวกับบวบขูดเป็นสิ่งที่ดีที่สุดฉันมาถึงมันในเชิงประจักษ์ .. ฉันขอแนะนำให้คุณลอง!

ขอบคุณมากสำหรับสูตรทุกอย่างได้รับการคัดเลือกมาเป็นอย่างดี

"จระเข้" สีเขียวสุดเก๋เปิดออกในเตาอบสุดยอด! การเจียระไนแบบนี้สวยงามและสามารถมองเห็นเกลียวได้

[ธุรการ]

ขอบคุณ, ธุรการ, ความคิดเห็นของคุณสำคัญมากสำหรับฉันเนื่องจากฉันเพิ่งเชี่ยวชาญเตาอบก่อนหน้านั้นฉันอบในเตาฝ้าย
ตอนนี้ฉันแค่คลุกมัน แต่อบในเตาอบและฉันก็ดีใจมากเมื่อปรากฎว่า (โดยเฉพาะคนรักขนมปังของฉัน) มีเพียงการปั้นเท่านั้นที่ง่อย แต่เมื่อมีคนแบ่งปันความรู้และประสบการณ์ของพวกเขาแล้วก็ไม่มีอะไรเลย เป็นไปไม่ได้
.

วันนี้ฉันอบ "จระเข้" เช่นนี้การตัดไม่ได้ผลจริง ๆ หรือมีดทื่อหรือด้ามจับคด แต่นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันฉันยังคงต้องศึกษาและศึกษาและฉันปั้นมันดู ที่ไมครอนด้วยตาข้างเดียวด้วยเหตุนี้เศษจึงแตกต่างกันอยู่แล้ว
มีเพียงฉันเท่านั้นที่เปลี่ยนสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยเพิ่ม (แป้งหมัก) นั่นคือแป้งที่มีอายุมากและใช้แป้งทั้งหมดและ 1 วินาทีด้วยการเติมรำข้าวสาลีและเพิ่มปริมาณบวบ แต่ผลที่ได้ก็ทำให้ฉันพอใจและมีกลิ่นหอม .. ไม่สามารถถ่ายทอดได้. ฉันยังแช่บวบขูดสำหรับฤดูหนาวฉันคิดว่าสูตรนี้จะหยั่งรากสำหรับฉัน

ขนมปังนี้ยังดูดีมากสามารถเห็นได้จากการหั่น

[Bassvet]

Bassvetฉันกำลังคิดที่จะแช่แข็งแล้วขูดและเทบวบในถุง ... ละลายเท่านั้นเขาจะสูญเสียน้ำและเท่าไหร่สำหรับก้อน?

กำลังจะแช่แข็งแล้วขูดบวบใส่ถุง ..

เรามีบวบตลอดทั้งปี (บางครั้งฉันก็เปลี่ยนบวบ) ขาย .. ถ้ามันแพงเราก็ต้องใช้ขนมปัง 80 กรัมและนี่คือบวบครึ่งลูก .. ฉันอบขนมปังบวบตลอดทั้งปี .. และแช่แข็ง จากนั้นละลายน้ำ - น้ำและรสชาติหายไป .._{ในความเห็นของฉัน}

ขนมปังมหัศจรรย์! เขาทำให้เรามีความสุขตลอดฤดูร้อน บางครั้งแทนที่จะใช้แป้งโฮลเกรนฉันจะเติมข้าวไรย์ทั้งเมล็ด บางครั้งฉันอบจากแป้งพรีเมี่ยมเท่านั้น ฉันเพิ่มกระเทียมสองกลีบสองสามครั้ง บางครั้งก็วางไว้ดีเลย์ตอนกลางคืน ..ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ! ขอบคุณมากสำหรับสูตร!