ขนมปังแอปเปิ้ลต้มในเตาอบ (เจ้านายชั้นสูง)

[barberry]

ขนมปังแอปเปิ้ลต้มในเตาอบ (เจ้านายชั้นสูง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
การเชื่อม:
แป้งไรย์	45 ก.
ข้าวไรย์มอลต์	5d.
น้ำ	135 ก.
แป้งโด:
การชงทั้งหมด
แป้งสาลี	175 ก.
ยีสต์อัด (แห้ง)	10 ก. (2d.)
แป้งโด:
แป้งทั้งหมด
แป้งสาลี	275 ก.
เกลือ	6d.
เนย	10 ก.
ยี่หร่า (ผักชีโป๊ยกั๊กยี่หร่า)	2d.
แอปเปิ้ลปอกเปลือกและขูดละเอียด	100 กรัม.
น้ำ	100 กรัม.

วิธีทำอาหาร

• เตรียมใบชาให้สะอาด. ในการทำเช่นนี้เทน้ำเดือดลงบนแป้งคนให้เข้ากันจากนั้นใส่มอลต์คนให้เข้ากัน:
• 
• ปิดด้วยกระดาษฟอยล์:
• 
• นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเย็นถึง 40-45 องศาเซลเซียส:
• 
• เตรียมแป้ง. ยีสต์กับแป้งใส่ใบชาคนให้เข้ากัน สร้างลูกบอล:
• 
• หมักทิ้งไว้ใต้ฟิล์มหรือฝาประมาณ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28-29 องศาเซลเซียส ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษร:
• 
• สำหรับแป้งให้ตีแป้งในเครื่องเตรียมอาหารด้วยแอปเปิ้ลและน้ำจนเนียน ใส่น้ำมันแป้งเกลือยี่หร่า นวดตามรูปแบบ:
• ความเร็ว 1 - 2 นาที
• ความเร็วที่ 2 - 7 นาที
• แป้งเมื่อสิ้นสุดการนวด:
• 
• วางแป้งบนแป้งที่ปัดฝุ่น แจกจ่ายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยมือของคุณ:
• 
• แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ขั้นแรกให้ห่อด้านขวาที่สามจากนั้นด้านซ้าย:
• 
• ถัดไปที่สามบนและล่าง:
• 
• เปิดตะเข็บลง:
• 
• ใส่ในภาชนะที่ปิดด้วยแป้งปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วหมักทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28-30 องศาเซลเซียส ฉันละลายแป้งใน MV Brand เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• จากนั้นนวดแป้งกระจายด้วยมือของคุณเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพับเป็นสามม้วน:
• 
• หยิกตะเข็บ โอนชิ้นงานเย็บลงในตะกร้าพิสูจน์อักษรที่ปูด้วยผ้าลินิน:
• 
• พิสูจน์เป็นเวลา 40-60 นาที บิลเล็ตในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษร:
• 
• พลิกชิ้นงานลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ โรยแป้งที่ว่างไว้ ทำการตัดในรูปแบบของแผ่นงาน ผมลืมถ่ายรูป
• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 200C แล้วอบต่ออีก 30 นาที ผู้เขียนแนะนำให้อบด้วยไอน้ำ แต่ฉันไม่มีความเป็นไปได้ทางเทคนิคดังกล่าว ขนมปังพร้อมเมื่อเคาะที่ด้านล่างจะส่งเสียงที่น่าเบื่อ
• เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าขนหนู
• 
• 
• 
• ขนมปังหอมมากกร๊อบกรอบ ๆ กรอบ ๆ
• คุณหลงรักสูตรดังกล่าวตั้งแต่แรกเห็น แม้จะใช้เวลาในการเตรียมนาน แต่ก็ไม่มีส่วนผสมบางอย่าง (แป้งเปรี้ยว, มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก) และตัวเลือกการอบที่ จำกัด (ขาดไอน้ำ) รูปลักษณ์แตกต่างจากของผู้แต่งแน่นอน แต่เศษทำให้ฉันมีความสุขมาก !!! โปร่งสบาย !!!

เวลาเตรียม:

8 ocloc'k

บันทึก

ขอบคุณ barberry สำหรับเคล็ดลับสำหรับ LiveJournal ของ Sergey และแน่นอนผู้เขียนเอง !!!!!!



สนุกกับวิดีโอ !!!!



Saccharification:
ไม่ใช่มอลต์ที่ถูกทำให้เป็นน้ำตาลในการชง แต่เป็นการชงด้วยตัวเองนั่นคือแป้งที่ผ่านการชง แป้งที่ต้มสุกแล้ว (ไม่ใช่มอลต์) ที่อุณหภูมิ 63-65C จะเริ่มแตกตัวเป็นน้ำตาลปฏิกิริยานี้เรียกว่าแซคคาร์ริฟิเคชัน Saccharification จะเข้มข้นขึ้นหากคุณเพิ่มส่วนประกอบที่ใช้งานเอนไซม์เล็กน้อยลงในน้ำต้มและแป้งที่ทำให้เย็นลงเล็กน้อย นอกจากนี้อาจเป็นมอลต์สีขาว (ไม่ผ่านการปรุงแต่ง) เช่นในกรณีนี้

และถ้าไม่ได้ใช้มอลต์ก็ให้แยกส่วนเล็ก ๆ (5%) ออกจากแป้งก่อนที่จะนำไปต้มและเติมลงในการต้มที่เย็นลงเล็กน้อยแล้ว (สูงถึง 65-70C) ในกรณีนี้สารเติมแต่งที่ใช้เอนไซม์ซึ่งเร่งปฏิกิริยาการทำให้เป็นน้ำตาลเป็นแป้งชนิดเดียวกับที่ชง การชงแบบนี้เรียกว่า "self-saccharifying"

อย่างไรก็ตามหากคุณชงขนมปังดำด้วยมอลต์สีแดง (หมัก) จากนั้นเนื่องจากมอลต์สีแดงไม่ได้ใช้งานเนื่องจากเป็นสารเติมแต่งที่ใช้งานเอนไซม์ส่วนหนึ่งของแป้งจะถูกแยกออกก่อนที่จะต้มและเติม ไปยังส่วนผสมของมอลต์และแป้งที่ชงแล้ว

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังแอปเปิ้ล (อิโลน่า)

ขนมปังแอปเปิ้ลกับวอลนัทในมัลติคุ้กเกอร์ Panasonic SR-TMH18 (ถัก)

ขนมปังแอปเปิ้ลกับเกล็ดและเมล็ดแฟลกซ์ (barbariscka)

ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและมาสเตอร์คลาส!

ใบไม้ ... ต้นเบิร์ช ... เค้กจะมากกว่านี้ ...

PySy

[โอลก้า, กาชา,]

โอลก้า, กาชา,

ศรีแตร ยัง ...

เราฮ้อน !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, ขนมปังหน้าหล่อ! และเศษเป็นลูกไม้ตรง!

[โอเมล่า]

โอเมล่า Oksana ขนมปังชั้นเยี่ยม !!

[มาริน่าวาซิลิซ่า]

มาริน่าวาซิลิซ่า ขอบคุณ!

.... สั้น ๆ แบบนี้คยูฉันรู้ว่าฉันจะทำงานเมื่อคุณไปพักร้อน
เสร็จแล้ว shozh ก็เป็นเวลา 8 ชั่วโมง ... ฉันอยู่ที่นี่ในขณะที่เล่นกับขนมปัง "กลางคืน" ของคุณอย่างอดทน
แล้วฉันก็ต้องลาออกจากงาน ... งานของฉันคุ้มค่า แต่ฉันไปถังขยะแล้ว ...

[วันหยุดพักผ่อน]

ฉันรู้ว่าฉันจะทำงานเมื่อคุณเข้ามา วันหยุดพักผ่อน คุณจะไป.

inusikไม่ใช่ตอนที่ฉันจะไปทำงาน

นั่นคือทั้งหมด 8 ชั่วโมง ...

ไม่ใช่เจ้าพ่อฉันทรมานตัวเอง .. NAV ฉันคิดว่าคุณจะตัดมันได้อย่างไร!

[Ksyusha]

Ksyushaคุณคือเพื่อนสาวของเรา - คุณอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมจริงๆ !!! หล่อเหมือนในรูป! ฉันต้องการแบบเดียวกัน ... ฉันมีคำถามเท่านั้น - มอลต์มีผลต่อคุณภาพของขนมปังอย่างใด (เป็นไปได้ไหมที่จะทำโดยไม่ต้องใช้มัน) ขอบคุณ Ksyusha สำหรับสูตรอาหารและมาสเตอร์คลาส!

[มาริช]

มาริช, ขอบคุณ!

มอลต์มีผลต่อคุณภาพของขนมปังอย่างใด (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน?)

ในกรณีนี้จะมีผลต่อรสชาติสีและกระบวนการหมัก และนี่คือขั้นตอนสำคัญ - การทำให้เป็นน้ำตาลของมอลต์ (เช่นการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล) หากไม่สามารถซื้อมอลต์ได้ก็สามารถข้ามการทำให้เป็นน้ำตาลได้ เพียงเทน้ำเดือดลงบนแป้งเย็นแล้วทำแป้ง

ขอบคุณ Ksyusha! แน่นอนว่าหากมอลต์มีผลต่อทั้งรสชาติและกระบวนการหมักก็จะดีกว่าถ้าได้รับมอลต์! แล้วแอปเปิ้ลเป็นแบบไหน (หวานหรือเปรี้ยว)? พวกเขาชอบขนมปังของฉันแบบนั้นจริงๆ ...

[มาริช]

แล้วแอปเปิ้ลเป็นแบบไหน (หวานหรือเปรี้ยว)?

มาริชเปรี้ยวจะดีกว่า. ฉันมีเซเรนก้า

จะดีกว่าถ้าได้รับมอลต์!

ใช่ตอนนี้ดูเหมือนว่าจะไม่มีปัญหากับสิ่งนั้น บอกได้ไหมว่ามีขายที่ไหน?

ฉันอยากจะเพิ่มเติมว่าวันนี้มีขนมปังเหลืออยู่เพียงชิ้นเล็ก ๆ ที่นี่ก็หอมนุ่มเหมือนเดิม !!!

Ksyusha ขอบคุณ! ฉันมีมอลต์เล็กน้อย - รสชาติของฉันไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ ถ้าขาดไม่ได้ ... จะทำอะไรได้ก็ต้องทำตามสูตร!

เพียงแต่ว่ารสนิยมของฉันไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบมากนัก

ฉันด้วย !! แต่นี่มันไม่รู้สึกด้วยซ้ำ

จากนั้นก็สุดยอด

คยูชา! ขนมปังคือความตาย! สวยแซ่บ! "หลอดไฟ" - โดยทั่วไป

และตอนนี้ offtopic
ฉันไปที่ Sergei (Serozhe) ฉันเดินไปที่นั่นหลง ฉันเจอลิงค์ 🔗
บอกไม่ได้เหรอว่านี่คือเครื่องเหมือนของ Luda จากโตรอนโตเครื่องผสมแป้ง?

[ผ้าลินิน]

บอกไม่ได้เหรอว่านี่คือเครื่องเหมือนของ Luda จากโตรอนโตเครื่องผสมแป้ง?

ใช่, ผ้าลินินเช่น - Electrolux แต่ชามมี - 7L !!!

ครับท่าน! ฉันคิดว่านี่คือขนาดของคุณแป้ง 5 กิโลกรัมด้วยความเร็วที่คุณให้ขนมปัง (และไม่เพียงเท่านั้น!) - หน่วยนี้สำหรับคุณ และการดัดแปลงทั้งหมดติดอยู่กับมัน! ไม่ แต่! หยุด! ถ้าคุณมีความเร็วของคุณจะเพิ่มขึ้นเจ็ดเท่าหรือไม่?
เราไม่ทำหรอก

[เลนชิก]

แป้ง 5 กิโล

เลนชิกปัจจุบันก็หยุดจาก Wishlist ด้วย !! ไปอีกครั้งจะประทับใจกับวิดีโอหรืออะไร ?? เค้าบอกว่า 250g. แป้งสามารถนวดได้

เลนดีคุณเด ?? Won Cho พบ:

[ซุน]

โอ้แม่ซุนทำไมคุณถึงแสดงทั้งหมดนี้ตอนนี้ฉันต้องการสิ่งนี้ด้วยและแม้แต่แป้ง 5 กิโลกรัมก็ไม่หยุดฉัน ...

และde b และshshเกี่ยวกับราคาถูกกว่าวขุด ... ฉันจะฉีกมันด้วยมือของฉัน ...

ตอนนี้ฉันก็ต้องการสิ่งนี้เช่นกันและแม้แต่แป้ง 5 กิโลกรัมก็ไม่หยุดฉัน ...

Gee .. คุณต้องการห้องครัวในปัจจุบัน

เลนดีคุณเด ?? พบวอนโช

เราอยู่ในทุ่งนาในร่อง นี่คือ COTTAGE ของคุณ เรามีไร่องุ่นที่ไม่มีทาส _{เราไม่ใช่ทาสเราไม่ใช่ทาส} ฉันปลูกมะเขือเทศร้อยที่สอง แล้วระบายทำไม? Schaub Boulo

ฉันเขียนจดหมายถึง Assistent เมื่อวานนี้ ดังนั้นฉันคิดว่าความฝันจะไม่เกิด - บริษัท ในรัสเซียไม่มีอะไรส่องแสงให้เราแต่พวกเขาตอบฉันว่าพวกเขาจะส่งทุกอย่างด้วยความยินดีอย่างยิ่งไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ซื้อกระแส
แต่ราคา
แต่ฉันต้องการ

และจะอยู่ต่อไปได้อย่างไร? แล้วตอนนี้คุณต้องการอะไรที่จะถูกปล้น? เราไปหาคนบ้าอุปกรณ์ได้ไหม - พวกเขาจะหายขาดที่นั่นหรือไม่? หรือฉันจะติดเชื้อทุกคน?

ฉันตกหลุมรักเครื่องนวดมานานแล้วฉันเห็น Lyuda มามากพอแล้ว

[Ksyu]

Gee .. คุณคือครัวในปัจจุบันที่ต้องการ

Ksyu, Duc ต้องการสอง naamnogo ที่น่าสนใจยิ่งขึ้น !!!

[ผ้าลินิน]

_{เราไม่ใช่ทาสเราไม่ใช่ทาส}

ตรง ผ้าลินินในรถหุ้มเกราะ !!

ฉันขีดเขียนจดหมายใน Assistent เมื่อวานนี้

เราสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับส่วนลดรวมสำหรับเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่?

[เลนชิก]

เลนชิกปัจจุบันก็หยุดจาก Wishlist ด้วย !! ไปอีกครั้งจะประทับใจกับวิดีโอหรืออะไร ?? เค้าบอกว่า 250g. แป้งสามารถนวดได้

เลนดีคุณเด ?? Won Cho พบ:

ฉันรักเว็บไซต์ของเรามากแค่ไหนไม่เพียง แต่คุณจะดูสูตรอาหารเท่านั้น แต่คุณจะได้ฟังเพลงโปรดของคุณด้วย ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของเรา Mistylochkเมื่อไหร่ที่คุณมีเวลาสำหรับทุกสิ่ง? ฉันวางสูตรไว้ในบรรทัดไปอบเค้กโมร็อกโก

[นาตาชา]

นาตาชา, ขอบคุณ !! ฉันก็ชอบวิดีโอเหล่านี้เช่นกัน !!

[Mistylochk]

Mistylochkเมื่อไหร่ที่คุณมีเวลาสำหรับทุกสิ่ง?

คำถามนี้หลอกหลอนฉันมาหลายปีแล้ว ...

เราสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับส่วนลดรวมสำหรับเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่?

มและไม่และใช่ตะโกน !!! นี่คือในกรณีที่คุณได้รับส่วนลด ...

ฉันยังต้องการชี้แจงเกี่ยวกับมอลต์และน้ำตาล ฉันเขียนถึง Sergei ผู้เขียนสูตรเขาแก้ไขฉัน:

"ในเงินทุนมันไม่ใช่มอลต์ที่ถูกทำให้เป็นน้ำตาล แต่เป็นการชงเองนั่นคือแป้งที่ผ่านการต้มแป้งที่ต้มแล้วแป้ง (และไม่ใช่มอลต์) ที่อุณหภูมิ 63-65C จะเริ่มแตกตัวเป็นน้ำตาลปฏิกิริยานี้เรียกว่า การทำให้เป็นน้ำตาล (saccharification) เพิ่มสารออกฤทธิ์ของเอนไซม์บางชนิดลงในแป้งที่ทำให้เย็นลงเล็กน้อยเช่นมอลต์สีขาว (ไม่ผ่านการหมัก) เช่นในกรณีนี้

และถ้าไม่ได้ใช้มอลต์แทนมันส่วนเล็ก ๆ (5%) จะถูกแยกออกจากแป้งก่อนที่จะต้มมันและจะถูกเติมลงในการแช่ที่เย็นลงเล็กน้อยแล้ว (ถึง 65-70C) ในกรณีนี้สารเติมแต่งที่ใช้เอนไซม์ซึ่งเร่งปฏิกิริยาการทำแซคคาร์ริฟิเคชันจะเป็นแป้งชนิดเดียวกับที่ชง การชงแบบนี้เรียกว่า "self-saccharifying"

โดยวิธีการที่ถ้าคุณชงสำหรับขนมปังดำด้วยมอลต์สีแดง (หมัก) แล้วอย่างแม่นยำเนื่องจากมอลต์สีแดงไม่ได้ใช้งานเนื่องจากเป็นสารเติมแต่งที่ใช้งานเอนไซม์ส่วนหนึ่งของแป้งจะถูกแยกออกก่อนที่จะชง และเพิ่มส่วนผสมของมอลต์และแป้งที่ชงไว้แล้ว "

โดยทั่วไปแล้วฟอรัมมีความสำคัญในการพูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหารไม่ใช่แค่ปรบมือเท่านั้น! ไม่ใช่การทบทวนใบสั่งยาเพียงครั้งเดียว!
ฉันพบสูตรนี้บนอินเทอร์เน็ตและขนมปังอบ แต่ฉันต้องทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง ตามสูตรไม่ได้เพิ่มของเหลวลงในแป้ง แต่การต้มเบียร์มีความหนาและถ้าคุณใส่แป้งลงในแป้งโดยไม่มีน้ำแป้งก็จะไม่กวนเลย ฉันต้องเพิ่ม 50 กรัมของการขับรถและฉันนวดแป้งใน HP และอบที่นั่นในโหมดหลัก ขนมปังกลายเป็นทรงสูงฟู แต่รสชาติจืดชืด ต้องเพิ่มอย่างอื่นเพื่อรสชาติ

[OJGG]

OJGG , ขอขอบคุณสำหรับความมีน้ำใจของคุณ !!! การแสดงความคิดเห็นนั้นขึ้นอยู่กับผู้ใช้ทุกคนหรือไม่ ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดรวมถึงความสม่ำเสมอของแป้งจะแสดงในภาพถ่ายและวิดีโอ ความจริงที่ว่าคุณต้องปรับของเหลว - ละเอียด!!! เนื่องจากแป้งและเงื่อนไข (อุณหภูมิความชื้น) แตกต่างกันสำหรับทุกคน สำหรับรสชาตินี่เป็นเรื่องของแต่ละบุคคลล้วนๆ เพิ่มสิ่งที่คุณคิดว่าจำเป็นและแบ่งปันความประทับใจของคุณ โชคดี!

ขนมปังกลายเป็นทรงสูงฟู แต่รสชาติจืดชืด ต้องเพิ่มอย่างอื่นเพื่อรสชาติ

ไส้กรอกกับมัน

ศาลา !!!!!

และคุณสามารถเกลือได้
บางครั้งผู้คนก็ลืมมันไป

[OJGG]

OJGG ฉันอบขนมปังตามสูตรของ Sergey และต้องบอกว่าแม้ว่าขนมปังจะฟูนุ่มมาก แต่เรายังได้ลิ้มรสมันน้อยกว่าขนมปังอื่น ๆ ด้วยการเติมแอปเปิ้ลด้วย แต่ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเฉพาะบุคคลฉันชอบขนมปังที่หยาบกว่าที่มีเปลือกแข็งและมีคนรักขนมปังที่นุ่มและฟู
Oksana มีเจ้านายชั้นสูงที่ยอดเยี่ยมและเธอเล่าให้ฟังว่าขนมปังกลายเป็นอย่างไรสำหรับเธอจากนั้นทุกคนสามารถนำไปทำตามความชอบของพวกเขาหรือหันไปหาสูตรอาหารอื่น ๆ
เพื่อไม่ให้ไม่มีมูลความจริงฉันจะแสดงขนมปังที่ฉันอบให้คุณดู:
🔗

และฉันชอบรสชาติของขนมปังและกลิ่นนี้มาก (ฉันเพิ่มโป๊ยกั๊ก)

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ดีใจที่คุณชอบมัน!!

วาซิลิซา, สวยปัง !!

อบ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
หอมฟุ้งไปทั้งเม้น !!!!!!!

ฉันชอบคำอธิบายวิดีโอและขั้นตอนการทำอาหารมาก!
ฉันจะกลับมารายงานให้ทราบโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้
Ksyu ฉันคือ BJ

Ksyusha นี่คือรายงานของฉันสำหรับคุณ:

ขออภัยฉันทำเทคโนโลยีการอบไม่สำเร็จ อบในไก่ร้อน 240 ตัว ฉันชอบขนมปังระเบิดเหล่านี้ ฉันชอบทุกอย่างมาก รสชาติไม่ธรรมดา เศษขนมปังนุ่มมาก เหมือนปุย. เปลือกมีความบาง รสชาติจะกลางๆ ดังนั้นทั้งกับซุปและแยมจึงเข้ามา! แล้วทางนั้นเป็นอย่างไร - ไม่มีขนมปัง ขอบใจจ้ะที่รัก. ดีใจสุด ๆ !

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก, ไอริช, ขนมปังสุดอลังการ !!! ปลื้ม !!!!

Ksyusha ชอบขนมปังนี้ คนรู้จักทุกคนกำลังถามหาอยู่แล้ว และหลังจากดูวิดีโอฉันก็ร้องเพลงตลอดทั้งวัน!

ขนมปังอร่อย! ช่างเป็นเศษวิเศษ! ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก, Irchik, ฉันพลาดขนมปังของคุณได้อย่างไร ??? หล่อจัง !!!

nata4a, นาตาชาดีใจที่คุณชอบ!