Epi baguettes (ริชาร์ดเบอร์ติเน็ต)

Epi baguettes (ริชาร์ดเบอร์ติเน็ต)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	500 ก
ยีสต์สด	10 ก
น้ำ	350 มล
เกลือ	1.5 ชม

วิธีทำอาหาร

• บาแก็ตต์รูปทรงเข็มสามารถพบได้ในร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสชอบพวกเขาเพราะเปลือกที่นุ่มและกรอบกว่าขนมปังแบบดั้งเดิม โดยปกติแล้วÉpiจะวางไว้ตรงกลางโต๊ะเพื่อให้ทุกคนสามารถบดเมล็ดพืชให้ตัวเองได้
• 1. ใช้ปลายนิ้วถูยีสต์ลงในแป้งจนเป็นก้อนละเอียด ใส่เกลือเทลงในน้ำคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 5 นาที วางแป้งบนพื้นผิวการทำงานและเริ่มนวด:
• - วางฝ่ามือของคุณไว้ใต้แป้งทั้งสองข้างโดยใช้นิ้วหัวแม่มือวางไว้ด้านบน
• - คลี่แป้งในอากาศแล้วเหวี่ยงลงบนพื้นผิวการทำงาน
• - ดึงด้านข้างของแป้งที่ใกล้ตัวคุณมากที่สุดเข้าหาตัวคุณขึ้นไป
• - พับครึ่งในทิศทางที่ห่างจากคุณ - เพื่อให้จับอากาศได้มากขึ้น ในขณะที่ยังคงยืดแป้งไปตามแนวขวางและด้านข้าง
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4 อย่าง

เวลาเตรียม:

ประมาณ 2.5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

อาหารประจำชาติ

ฝรั่งเศส

บันทึก

ผลที่ได้คือบาแก็ตโปร่งที่มีเปลือกบางกรอบ ในเตาอบของฉันมีขนมปังทรงนี้สี่ชิ้นไม่พอดีการอบสองระดับในนั้นเป็นปัญหา ดังนั้นฉันจึงทำบาแกตต์รูปทรงแหลมสองอันและรูปทรงดั้งเดิมสองแบบ
แป้งสำหรับบาแกตต์เหล่านี้สามารถนวดในเครื่องเตรียมอาหารเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องผสม แต่ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำไม่เกิน 300-320 มล.
Richard Bertinet มีสูตรบาแกตต์ที่แตกต่างกัน ฉันชอบอันนี้เพราะความเรียบง่ายและผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ
ปรุงอาหารด้วยความรักและเรียกน้ำย่อย!

[มาริช]

มาริช, อะไรสวย!!! ถอดหมวก !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, ขอบใจจ้ะที่รัก!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือขนมปังบาแกตต์มีอะไรที่สวยงาม ... และบาแกตต์เองก็ดีและการออกแบบสูตรก็สุดยอดมาก

ราศีกันย์อธิบายให้ฉันฟังว่าคุณสร้างไอนี้ได้อย่างไร? แล้วฉันก็เหมือนคนโง่ที่มีสถูปที่มีจิตวิญญาณแห่งใหม่นี้
อะไร - แค่โรยออกจากเครื่องบดแค่นั้นเอง? สิ่งนี้มีผลต่อผลลัพธ์จริงหรือไม่? แล้วอุณหภูมิข้างในล่ะ etozh ฉันจะเปิดมัน pshiknu - แต่การเปิดนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อแป้ง? ถ้าสูตรบอกว่า - ด้วยไอน้ำในช่วง 5 นาทีแรกคุณควรฉีดพ่นบ่อยแค่ไหนหรือครั้งเดียว (แต่เยอะมาก) แล้ว 230 ขึ้นไปมีอะไรบ้าง? ให้ความรู้สึกบางอย่างมันอาจจะระเหยทันทีหรือไม่?
... อย่าหัวเราะออกมาดัง ๆ ฉันก็อยากได้ของเหมือนของเธอ ...

[มาริช]

มาริชคุณเป็นผู้หญิงฉลาดอะไรขนาดนี้! บาแกตต์ยอดเยี่ยมมาก!

Inusเปิดเตาอบโดยใช้แผ่นรองอบ (ระดับล่าง) เมื่อคุณใส่ขนมปังลงในเตาอบ (ระดับบน) ให้เทน้ำเดือดหนึ่งถ้วยลงบนถาดอบแล้วปิดเตาอบทันที

[เตาอบ]

จากนั้นเทน้ำเดือดหนึ่งถ้วยลงบนถาดอบแล้วปิดเตาอบทันที

สาว ๆ ฉันจำไม่ได้ว่าหัวข้ออะไร แต่ได้มีการหารือเกี่ยวกับวิธีการอบด้วยไอน้ำอย่างถูกต้องแล้ว สำหรับ เตาอบ จะดีกว่าอย่าเทหรือสาด !!! และอุ่นเตาอบด้วยชามน้ำ บางคนก็เอาผ้าขนหนูจุ่มน้ำเพื่อเพิ่มไอน้ำ

จะดีกว่าอย่าเทหรือสาด !!! และอุ่นเตาอบด้วยชามน้ำ

แม่ทำแบบนั้นมาตลอด ฉันยังอ่านที่ carina-forum ว่าคุณสามารถใส่น้ำแข็งหลาย ๆ (2-3) ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบได้

ฉันอ่านเกี่ยวกับน้ำแข็งมาหลายที่

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusyaขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!
อินุสยา, ฉันลองใช้ทุกวิธีที่กล่าวมาแล้ว ผลลัพธ์ที่ฉันชอบมากที่สุดคือ (สำหรับข้าวสาลี - ข้าวไรย์และขนมปังโฮลเกรน) ด้วยภาชนะที่อุ่นพร้อมกับเตาอบเพื่อให้น้ำเดือดทิ้งทันทีหลังจากปลูกขนมปัง ตามที่ Manechka เขียนและเครื่องบดสำหรับสูตรขนมปังแป้งพรีเมี่ยมของพวกเขา
วิธีที่สองแนะนำโดย Bertine เขาใช้สำหรับสูตรอาหารทั้งหมดที่ทำขนมอบด้วยไอน้ำ

Marish บาแก็ตต์สุดอลังการ !!!

[Gashenka]

Gashenka, ขอบคุณมาก!

เงินวอนจะต้องมีขนาดเล็ก คุณคิดว่าถ้าฉันไม่มีเตาอบฉันก็ไม่ได้ถูกกำหนดให้ชิมซาลาเปาแสนอร่อย แต่ฉันจะมี 8 ชิ้น

ฉันจะไม่แสดงถาดที่สองให้คุณดู เพราะฉันตัดมันบนโต๊ะแล้วก็เอาไปอบ - ไม่มีใครบอกฉันว่าจำเป็นต้องตัดมันบนถาดอบอยู่แล้ว

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkaคุณมีมินิบาแกตต์สุดน่ารัก
อย่างไรก็ตามในสูตรนี้ Bertine แนะนำให้ทำขนมปังขนาดเล็กสี่หรือแปดชิ้น ดังที่พวกเขากล่าวว่าสำหรับการกัดเพียงครั้งเดียว
คุณอบในเครื่องทำขนมปังหรือไม่?

ใช่ในเครื่องทำขนมปัง นี่คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เมื่อเร็ว ๆ นี้ในขณะที่ฉันอบมีใครบางคนอยู่ที่บ้านอย่างแน่นอนดังนั้นภาพถ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงไม่ใช่โชคชะตา ดังนั้นฉันตัดสินใจว่าตอนนี้ฉันจะถ่ายทำในขั้นตอนการปั้นมิฉะนั้นฉันต้องการรายงานไม่ใช่กับสิ่งที่ อิโตะ - ฉันอยู่ระหว่างการทดสอบด้วยกล้องและสามีที่มีลูกน้อยอยู่รอบตัวฉันด้วยความชื่นชม: "สวยจัง!"อ่าน: "เร็วพอ?"
นี่คือสิ่งที่น่าสนใจจากแป้งแบบเดียวกับที่คุณมัดทั้งก้อนต่อกิโลกรัมพวกเขาจะกินเป็นเวลาสองวันและจากแป้งเดียวกันคุณจะสับของเล็ก ๆ น้อย ๆ สองกิโลกรัม - พวกเขาไม่มีเวลาเย็นลง มันเป็นแค่ฉัน?

นี่คือสิ่งที่น่าสนใจจากแป้งแบบเดียวกับที่คุณมัดทั้งก้อนต่อกิโลกรัมพวกเขาจะกินเป็นเวลาสองวันและจากแป้งเดียวกันคุณสับของเล็ก ๆ น้อย ๆ สองกิโลกรัม - พวกเขาไม่มีเวลาเย็นลง ก็แค่ฉัน

ฉันคิดว่าไม่เพียง ซาลาเปาไม่หวานของฉันยังกินเร็วกว่าขนมปังธรรมดาอีกด้วย

Marina บาแก็ตต์ที่สวยงามเช่นนี้กลับกลายเป็น! แล้วมันฟูอะไรเนี่ย !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[อโรคกา]

อโรคกาขอบคุณแสงแดด!

คุณอยู่ที่ไหน?

ฉันเหนื่อยล้าจากการทำงานฉันไม่มีแรงทำอะไรเลย!
ยกเว้นแพนเค้กวันอาทิตย์ของคุณ (โบฮีเมียน)! แต่ฉันไม่ได้ทำให้มันเป็นเวอร์ชั่นหวาน ๆ เนื่องจากจะมีเวลามากขึ้นในการปรับแต่งภาพด้วยฉันจะนำพวกเขาไปที่ Temka อย่างแน่นอน!

ยกเว้นแพนเค้กวันอาทิตย์ของคุณ (โบฮีเมียน)! แต่ฉันไม่ได้ทำให้มันเป็นเวอร์ชั่นหวาน ๆ

และฉันไม่ได้คิดถึงเวอร์ชั่นที่ไม่หวานด้วยซ้ำคุณเป็นเพื่อนที่ดีคุณต้องลองอย่างแน่นอน!

Mrina บาแก็ตต์ที่สวยงามมาก
ฉันเห็น - เตาอบของฉันเกือบจะเหมือนกัน เธออบขนมอย่างไรถ้าไม่มีน้ำตาลในสูตรก็ฝันร้าย ฉันซื้อหิน - และมันก็ไป
แล้วคุณล่ะ?

[GruSha,]

GruSha, ฉันไม่สามารถบ่น เตาอบทำงานอย่างถูกต้อง

[มาริชา]

มาริชา และฉันพร้อมรายงานให้คุณ!
ครั้งแรกที่ฉันใช้เทคนิคการปั้น - มือของฉันไม่มั่นใจในการตัด ... และนี่คือสิ่งที่ได้มา:


ดูเหมือนก้างปลา ฉันตัดออกไปหนึ่งหรือสองสัปดาห์คุณจะเห็น - มันจะได้ผล
แต่รสชาติและความหอมเป็นเลิศ! ขอบคุณ Marishenka ฉันจะอบมากขึ้นเรื่อย ๆ !!!

[มาริชา]

มาริชาพวกเขาน่ารักขนาดไหน!

ครั้งแรกที่ฉันใช้เทคนิคการปั้น - มือของฉันถูกตัดด้วยการเคลื่อนไหวที่ไม่มั่นคง ...

และแบบว่าแจกจริง! ฉันเองก็ห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบเช่นกันพวกเขากลับกลายเป็น เบอร์ทีนมีของเหลวจำนวนมากอยู่ในแป้งและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปั้นขนมปังออกมาคุณต้องปรับตัว สิ่งสำคัญคือคุณชอบพวกเขา!
ขอบคุณมากสำหรับรูปสวย ๆ ! Peks เพื่อสุขภาพ!

และฉันได้รับ ... สุดยอด CRUNCHES))))

[Olya]

ใบเสนอราคา
และฉันเข้าใจแล้ว ..

Olya, ชั้น! บาแกตต์สวย ๆ ! และเปลือกขอขอบคุณมากสำหรับความไว้วางใจในสูตรอาหารและรายงานภาพถ่าย!
อบเพื่อสุขภาพและกินจุใจ!

Marina ช่วยบอกวิธีนวดแป้งของ Bertine ด้วยน้ำ 350 กรัมด้วยมือจริงๆ
ฉันอบขนมปังขาวของเขาสามครั้ง รสชาติดีทุกอย่าง แต่ความสม่ำเสมอฉันไม่เคยผสมมันโดยไม่ต้องเพิ่มแป้ง
แม้จะกระเด็นเมื่อคุณโยนออกจากชาม วิดีโอของคุณแสดงให้เห็นว่าในตอนแรกคุณก็มีแป้งอยู่ในมือทั้งหมด แต่ของฉันกลับกลายเป็นเหมือนข้าวโอ๊ต อาจจะเป็นแป้ง เอาแป้งอะไรดีคะ? และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะลดปริมาณน้ำ?

[บิด]

บาแกตต์ที่น่าสนใจในรูปของหู ฉันกำลังรับมันเข้ารับบริการก่อนอื่นฉันจะเชี่ยวชาญในการทำบาแกตต์หรืออาจจะเพื่อการเปลี่ยนแปลงฉันจะทำหูข้าวสาลีทันทีทุกครั้งถ้าฉันจำได้ฉันไม่เคยเห็นแบบนี้ลดราคา
บิดขอบคุณสำหรับสูตร

[บิด]

บิดบาแกตต์ที่ยอดเยี่ยมกลับกลายเป็น

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือขอบคุณสำหรับสูตร!

บาแกตต์ที่เต็มไปด้วยอารมณ์มากกลับกลายเป็น! แม้ว่าจะมีการ "ตัด" ก็ไม่ทำให้รำคาญ) ไม่มีผลต่อรสชาติ)