เค้กช็อกโกแลตครีมกับลูกพีช

Zhenya โดยไม่จำเป็น!

ฉันทำเค้กโมร็อกโก - มีเจลาตินอยู่ในครีม ปรากฎว่าเป็นนมเบิร์ด ... ครอบครัวของฉันชอบครีมข้น ๆ เช่นโยเกิร์ตครีมเปรี้ยวจึงถามคำถามเกี่ยวกับครีมข้น .. ฉันไม่อยากได้ครีมมูสเข้มข้นอีกแล้ว ... หรือเป็นของฉัน กลัวไร้เหตุผล (ในทางกลับกัน - สารเพิ่มความข้นจะคงรูปร่างของครีมไว้หรือไม่) ... โดยทั่วไปแล้ว ตัดสินใจที่จะไว้วางใจคุณอย่างสมบูรณ์และไม่สามารถเพิกถอนได้

หากคุณทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดก็จะไม่มีเยลลี่ที่แข็งแรง และเนื่องจากชั้นของครีมมีความสูงเพียงพอผู้ให้บริการจะไม่ยึดชั้นดังกล่าวไว้ คุณมีสองทางเลือก - ให้ทำด้วยสารเพิ่มความข้นและชั้นครีมน้อยกว่า 2 เท่าหรือใช้เจลาตินตามสูตร
Py. ไซ. ทำไมสารเคมีที่ไม่จำเป็น (สารเพิ่มความข้น) โดยเฉพาะสำหรับตัวคุณเอง? IMHO

จะไม่มีเจลลี่อย่างแรง! ฉันตรวจสอบแล้วมันอร่อยและนุ่มมาก แต่ฉันใช้เจลาติน 20 กรัมเพราะฉันมีเจลาตินของดร.

[1 ลิตรของมวลรวมของครีมต้องการเจลาติน 20 กรัม ในการละลายเจลาติน 1 กรัมให้ใช้น้ำ 5 กรัม]

โดยทั่วไปมีการคำนวณทั่วไป อาจมีคนไม่รู้จักคุณต้องจำไว้ว่า: 1 ลิตรของมวลรวมของครีมต้องการเจลาติน 20 กรัม ในการละลายเจลาติน 1 กรัมให้ใช้น้ำ 5 กรัม

[ตามปกติ]

คุณต้องใช้เวลาเท่าไหร่ ตามปกติ เจลาตินไม่ใช่ ทันทีสูตรเป็นยังไงบ้าง?

ฉันให้ความสำคัญกับเจลาติไนเซชั่นอย่างเท่าเทียมกัน
ละลายทันที: เทเจลาตินลงในน้ำเดือดคนให้เข้ากัน ละลายเจลาตินธรรมดา: เทแป้งด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้เวลาพองตัวจากนั้นให้ความร้อนจนละลาย

[ตามปกติ]

คุณต้องใช้เวลาเท่าไหร่ ตามปกติ เจลาตินไม่ใช่ ทันทีสูตรเป็นยังไงบ้าง?

เจลาตินปกติและเจลสำเร็จรูปในอัตราส่วน 1: 1.5
นั่นคือปกติเราจะใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ล. แต่ทันที 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล

ฉันนำสิ่งนี้ออกมาในการปฏิบัติของฉัน

หากใบสั่งยาเติบโตอย่างรวดเร็ว -30 กรัมจากนั้นปกติ - 20 กรัม

ฉันให้ความสำคัญกับเจลาติไนเซชั่นอย่างเท่าเทียมกัน

ฉันจะยังคงใช้ 20 ก. แทนที่จะเป็น 30 ... - ขอบคุณสำหรับคำตอบ !!!

ฉันยังเคยแบ่งปัน: ผงแผ่นทันที ในท้ายที่สุดฉันก็ฝึกฝนและได้ข้อสรุปว่าพวกเขาเหมือนกัน ไม่อย่างแน่นอน ใบสะอาดและไม่มีกลิ่น (ทองคำและทองคำขาวจะแข็งแรงกว่า) แต่ตอนนี้ฉันกำลังจัดการกับ Gelatine Bloom 200 แบบผง (ความแข็งแรงของเจลาตินเกรดอาหารถูกกำหนดโดย Bloom หรือ Valentui) และทันที Mriya - ฉันไม่เห็นความแตกต่างในผล

ฉันยังเคยแบ่งปัน: ผงแผ่นทันที ในท้ายที่สุดฉันก็ฝึกฝนและได้ข้อสรุปว่าพวกเขาเหมือนกัน ไม่อย่างแน่นอน ใบสะอาดและไม่มีกลิ่น (ทองคำและทองคำขาวจะแข็งแรงกว่า) แต่ตอนนี้ฉันกำลังจัดการกับ Gelatine Bloom 200 แบบผง (ความแข็งแรงของเจลาตินเกรดอาหารถูกกำหนดโดย Bloom หรือ Valentui) และทันที Mriya - ฉันไม่เห็นความแตกต่างในผล

ฉันไม่มี Gelatine Bloom 200 และใบด้วย.
ฉันกำลังเปรียบเทียบเจลาตินปกติซึ่งเคยขายเป็นซองและตอนนี้เจลาตินสำเร็จรูป ถ้าเราใช้อัตราส่วน 1: 1 แล้วในทันทีมันจะกลายเป็นไม่ใช่วุ้น แต่เป็นวุ้นหนา ถ้าคุณใช้เวลา 1: 2 ก็เหมือนยาง แต่ 1: 1.5 นั้นถูกต้อง

สวัสดีตอนบ่ายค่ะสาว ๆ บอกฉันทีว่ามีใครพยายามที่จะปิดเค้กนี้ด้วยสีเหลืองอ่อนหรือไม่? ฉันสั่งเค้กช็อคโกแลตกับครีมชีสครีมและลูกพีช แล้วก็พบกับปาฏิหาริย์ !! สิ่งที่คุณต้องการ แต่ไม่ใช่คำพูดเกี่ยวกับสีเหลืองอ่อน ... เค้กจะทนต่อน้ำหนักของสีเหลืองอ่อนหรือไม่?

บอกฉันทีว่ามีใครพยายามที่จะปิดเค้กนี้ด้วยสีเหลืองอ่อนหรือไม่? ฉันสั่งเค้กช็อคโกแลตกับบัตเตอร์ครีมและลูกพีช แล้วก็พบกับปาฏิหาริย์ !! สิ่งที่คุณต้องการแต่ไม่ใช่คำพูดเกี่ยวกับสีเหลืองอ่อน ... เค้กจะทนต่อน้ำหนักของสีเหลืองอ่อนหรือไม่?

หากบิสกิตแบบคลาสสิกสามารถทนต่อสีเหลืองอ่อนของคุณได้เค้กนี้ก็จะทนได้เช่นกัน

หากบิสกิตแบบคลาสสิกสามารถทนต่อสีเหลืองอ่อนของคุณได้เค้กนี้ก็จะทนได้เช่นกัน

ขอบคุณ

ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตรเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้ เราชอบมันมาก เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตเข้มข้นซูเฟล่แสนอร่อยผลผลิตเค้กขนาดใหญ่ คุณเพียงแค่ต้องคิดเกี่ยวกับวิธีการตัดและวางลูกพีชอย่างถูกต้องเพื่อให้การตัดมีความสวยงาม

นาตาชาฉันอยู่กับรายงานและขอบคุณตอนนี้เค้กเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน อร่อยแค่ไหนคำก็ไม่สามารถสื่อได้: mail1: ฉันทำกับพีชฉันอยากลองด้วยสตรอเบอร์รี่ที่ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตฉันรายงานให้คุณทราบเกี่ยวกับการผจญภัยช็อคโกแลตของฉันใน Temka (การตกแต่งด้วยไวท์ช็อกโกแลต: ดอกเบญจมาศและเค้ก) หนึ่งในสามของบรรทัดฐาน ฉันทำบาปกับเขาฉันกลัวเพราะเขาบิสกิตเพิ่มขึ้นไม่ดีเมื่อฉันเพิ่มจำนวนมาก

และนี่คือมุมมองด้านบน แน่นอนว่ามีบางอย่างที่ต้องดำเนินการ แต่ถึงอย่างนั้นสิ่งนี้ก็ฉลาดสำหรับจิตใจที่อ่อนหวาน สิ่งสำคัญคือการแสร้งทำเป็นว่าทุกอย่างได้รับการออกแบบมาในลักษณะนี้

นาตาชาทำในช่วงปีใหม่ แน่นอนว่าฉันทำพลาดทำไมฉันถึงใส่ในตู้เย็นแล้วก็เริ่มรดน้ำด้วยไอซิ่งอยู่ดีมันก็จับไม่สม่ำเสมอ ฉันพอกด้วยแป้ง ไม่มีใครให้ความสนใจใด ๆ ช็อกโกแลตอยู่ที่ 73% สำหรับฉันแค่ขมเล็กน้อย ทุกคนชอบมันมีเพียงหลานชายเท่านั้นที่ดูขมขื่น ตอนนี้ถ้าฉันอบเด็ก ๆ ฉันจะเอาช็อคโกแลตธรรมดา ๆ หรือเปลี่ยนสูตรไอซิ่ง ขอบคุณอีกครั้ง. นี่เป็นหนึ่งในเค้กที่ฉันชอบ
ฉันถ่ายภาพด้วยกระดาษดังนั้นฉันจึงโอนมันไปและไม่มีเวลาสำหรับการถ่ายทำ

[ลาริสซา]

ลาริสซามองไม่เห็นลูกกวาดราวกับว่าคิด!

[Tasha]

Tashaขอบคุณมากสำหรับสูตร!
เราโทรครั้งสุดท้าย ก่อนหน้านั้นมีความล้มเหลวดังนั้นมือของฉันจึงสั่น แต่ฉันชอบเค้กมากพวกเขาโทรมาและขอบคุณ
ครีมนั้นใช้งานง่าย ฉันสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเติมครีมด้วยกานาชในแง่ของเค้กไม่เพียง แต่เป็นครีมทั้งหมด ทำกานาชจากไวท์ช็อกโกแลตและไม่แข็งตัว ดังนั้นคำถามจึงหายไปเอง
สำหรับฉันโดยส่วนตัวครีมขาดบางสิ่งบางอย่างหมายเหตุ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือลูกค้าชอบมัน
ขอบคุณและแนะนำให้ทุกคน

สาว ๆ ... โปรดบอกฉันว่า .... ฉันต้องการเค้กแบบนี้เพียงแค่ทาด้านบนด้วยเนย + คุกกี้แล้วตกแต่งด้วยครีม MB ครีมมูสจะทำงานอย่างไรสีโป๊วจะไม่หลุด? ใครมีประสบการณ์ไหม ฉันต้องการมันจริงๆ

สวัสดี. เค้กอร่อยเบา ๆ ทำปีใหม่ก็ปัง ทำตามสูตรโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง น้ำหนัก 3100 สูง 8.5 เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ความสูงของเค้ก 2.5 ซม. สิ่งเดียวคือกานาชของฉันไม่แข็งตัว แต่แช่เค้กด้านบน บอกเหตุผลได้ไหม ??? ฉันใช้มันแทบจะไม่อุ่นบนเค้กแช่เย็น แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งวันมันก็ไม่แข็งตัวในตู้เย็น (คุณสามารถเห็นรอยเปื้อนในรูปถ่าย) เป็นเรื่องดีที่เมอแรงค์ไม่ได้ผล (มันแตกหมดแล้ว) ขยำแล้วโรยด้านบน (มีเค้กสำหรับตัวเองการทดสอบปากกาทั้งในนั้นและในรูปแบบบนแท่ง)