ขนมปังชาวนาตามชนบทของฝรั่งเศส

[เชื้อ]

ขนมปังชาวนาตามชนบทของฝรั่งเศส

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
เชื้อ:
เชื้อข้าวสาลี	20 ก
แป้งสาลี	80 ก
น้ำ	80 ก
แป้งโด:
เชื้อ	156 ก
แป้งสาลี	90 ก
แป้งสาลี	32 ก
น้ำ	122 ก
แป้งโด:
แป้งโด	400 ก
น้ำ	190 ก
แป้งสาลี	310 ก
แป้งสาลี	43 ก
แป้งไรย์	15 ก
เกลือ	11 ก

วิธีทำอาหาร

• เชื้อ
• ฉันเลี้ยงแป้งสาลี 20 กรัมกับน้ำ 80 กรัมและแป้ง 80 กรัมแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ที่ 26-27 กรัมมันเพิ่มขึ้นสองเท่า (ปกติฉันจะมีสามครั้ง) ใน 8 ชั่วโมง
• แป้งโด
• ในตอนเช้าแป้งสาลีสุก 156 กรัมเจือจางด้วยน้ำ -122 กรัมเติมแป้งสาลี 90 กรัมและแป้งสาลีโฮลเกรน 32 กรัม ฉันทิ้งไว้ในโถขนาดใหญ่ 1.5 กก. ใต้ฝาที่มีรูเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่ 27-28 กรัม
• ความชื้นของแป้งและแป้งสาลีมีค่าเท่ากับ -100% ดังนั้นความสมบูรณ์จึงถูกกำหนดโดยลักษณะเดียวกับแป้งที่ได้จากแป้ง แป้งลอยขึ้นเกือบถึงขอบกระป๋องและเป็นฟอง
• แป้งโด
• เธอเทแป้งลงในถังเครื่องทำขนมปังผสม ฉันเจือจางแป้งด้วยน้ำและเพิ่มลงในแป้ง ด้วยตัวเองฉันมักจะเพิ่ม 1 ชั่วโมงในแป้ง ล. กากน้ำตาลและ 1 ช้อนชา ล. น้ำผึ้ง (เมื่อฉันมีข้าวสาลีมอลต์เข้มข้นฉันเพิ่มมัน)
• นี่ไม่ใช่สูตรอาหาร แต่ฉันชอบเปลือกที่มีสารเติมแต่งเหล่านี้ดีกว่า และบางครั้งฉันก็เปลี่ยนน้ำเป็นเวย์ด้วย
• ฉันนวดเป็นเวลา 3 นาทีและเมื่อแป้งและน้ำรวมกันเป็นแป้งหยาบฉันก็ทิ้งไว้ 30 นาที (สำหรับการสลายตัวอัตโนมัติสำหรับการพัฒนาของกลูเตน)
• หลังจากนั้นฉันก็นวดแป้งในโปรแกรม "พิซซ่า" เป็นเวลา 15 นาที ไม่กี่นาทีก่อนหมดแบทช์ฉันใส่เกลือลงไป แป้งนุ่มเนียนเหนียวนิด ๆ เป็นเรื่องง่ายและน่ายินดีที่ได้ร่วมงานกับเขา
• ฉันใส่มันลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบโดยเปิดไฟสำหรับการหมักเป็นเวลาหนึ่งครึ่งสองชั่วโมงจนแป้งขึ้นเกือบสองเท่า
• ในช่วงเวลานี้แนะนำให้พับแป้งสองครั้งหลังจากผ่านไป 30 และ 60 นาที
• หลังจากการหมักฉันวางแป้งบนโต๊ะทำงานทาน้ำมันพืช พยายามไม่ใช้แป้งตอนปั้น ..
• ใช้นิ้วของเธอค่อยๆยืดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วปั้นเป็นก้อนรูปไข่
• ฉันวางไว้ในตะกร้าโดยให้ตะเข็บขึ้นไปเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้แป้งของฉันโตขึ้น 2-2.5 เท่า การพิสูจน์อักษรจะดำเนินการในเตาอบโดยเปิดไฟหรือในไมโครเวฟด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว
• :
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• ฉันเปิดเตาอบที่ 230 กรัม ฉันค่อยๆพลิกขนมปังที่เว้นระยะไว้บนกระดานด้วยกระดาษรองอบแล้วตัดมัน จากนั้นขนมปังจะถูกส่งไปยังเตาอบบนหินอบ สามารถอบบนแผ่นอบแบบกลับด้านได้หากไม่มีหินหรือใต้ฝากระโปรง
• อบด้วยไอน้ำ 12-15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 200 กรัมต่ออีก 30 นาที เป็นการดีที่จะเก็บขนมปังไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์ไว้อีก 10 นาที
• ใจเย็น ๆ ฟังด้วยใจที่จมมันประทุอย่างน่าอัศจรรย์ขนาดไหน อดทนและอย่าตัดขนมปังจนกว่าจะเย็น
• 
• คุณสามารถดูวิธีปั้นขนมปังได้ที่นี่

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ก้อน 700g

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

สูตรที่มีการเปลี่ยนแปลงของฉันจาก LJ ของ Sergey

Sergey ทำขนมปังสไตล์ฝรั่งเศสของ Misha ใหม่ 🔗 สำหรับฟองน้ำฉันอบตามสูตรทั้งสองและพูดตามตรงฉันได้รับขนมปังนี้ที่ดีที่สุดในรูปแบบของฟองน้ำ นอกจากนี้ยังสะดวกมาก
ขนมปังแสนอร่อยที่มีเปลือกกรอบที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับเศษขนมปังที่ยอดเยี่ยม ... และรสชาติที่เป็นเมื่อคุณอบมันเป็นเพียงเทพนิยาย เราสามารถกล่าวขอบคุณทั้ง Misha และ Sergei สำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ตอนนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน
ขนมปังมีความหลากหลายเข้ากันได้ดีกับทุกอย่าง

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ฟองน้ำขนมปังชาวนาในเครื่องทำขนมปัง (คาวา)

ขนมปังชาวนา (เครื่องทำขนมปัง) (Ksyushk @ -Plushk @)

ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งโฮลเกรน "Krestyansky" (ถัก)

Barberry คุณวาดทุกอย่างอร่อยมากพรุ่งนี้เช้าฉันจะพยายามอบให้แน่นอน!

Vafelka
ฉันจะรอขนมปังของคุณ ...

Vasilisa คุณตรงเวลากับขนมปังที่ยอดเยี่ยมของคุณอย่างไร! ฉันเพิ่งเรียนรู้วิธีการอบขนมปัง Sourdough ขอบคุณ!

[เมอรี่]

เมอรี่
Irisha เพื่อสุขภาพของคุณ! ฉันหวังว่าขนมปังจะเปิดออก ... ฉันยินดีที่จะช่วยเหลือเสมอหากจำเป็น

ฉันลองอันนี้ด้วย ฉันจะบอกคุณตามลำดับและกูรูจะบอกคุณว่าฉันผิดตรงไหน
ฉันเอาข้าวไรย์ sourdough (p / f) gr 45-50 เติมน้ำและแป้งสาลีอย่างละ 100 กรัมนำไปตั้งไฟ นอนประมาณหกโมงฟอง แต่ลุกขึ้นเล็กน้อย เมื่อถึงเวลาค่ำฉันตัดสินใจเริ่มแป้งและทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง ตอนเช้าแป้งเป็นฟองเหนียวเหรอ? เข้มงวด แต่ไม่สูงมาก ฉันนวดแป้งพับสองครั้งตามที่บอกไว้ จากนั้นฉันใส่ลงในตะกร้าเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาสามชั่วโมง ฉันต้องเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการทำงาน เธอเขย่ามันออกจากตะกร้าด้วยความยากลำบาก - อันเหนียวแม้ว่าจะโรยด้วยแป้ง แต่ก็กระจายบนกระดาษ ในเตาอบ (บนถาดเซรามิก) มันเริ่มสูงขึ้นมาก หลังจากอบแบบนี้. หลุมเหมือนมาสดัม!
🔗 🔗
อร่อย แต่มียาง คุณคิดว่าเหตุผลคือกลวิธีหรือความทรมานทำให้ฉันผิดหวัง?

[marinastom]

marinastom เราเพิ่งทำขนมปังชิ้นนี้เสร็จคำสุดท้าย เขาเป็นหน้าที่ของฉันฉันรักเขามาก
1. อบด้วยเชื้อข้าวสาลี ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าข้าวไรย์ไม่ดี แต่รสชาติจะแตกต่างกัน
2. แป้งจะเพิ่มขึ้นใน 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28 C สามเท่าซึ่งเป็นขั้นต่ำ ในช่วงเวลานี้เธอไม่มีเวลาที่จะเปอร์ออกไซด์
3. แป้งเหนียวนิด ๆ แต่ไม่เหนียวเท่าที่เขียนไว้ ตอนนี้ฉันนวดด้วยตะขอเข้าด้วยกันและมันแยกออกจากชามได้ง่ายไม่ติดกับมัน
4. ตอนปั้นฉันพยายามไม่ใส่แป้งฉันปั้นด้วยมือทาน้ำมันด้วยพี ม.
5. บนเครื่องพิสูจน์อักษรคือไม่เกินสองชั่วโมงจากนั้นนำเข้าเตาอบ
ฉันหั่นขนมปังชิ้นสุดท้ายก่อนที่เตาจะอุ่นขึ้นฉันคิดว่ามันจะเบลอ แต่ในเตาอบมันดูอวบอิ่ม
นั่นคือทั้งหมด ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณว่าจะอบขนมปังนี้หรือมองหาสูตรของคุณเอง ฉันไม่สามารถเรียกขนมปังนี้ว่านุ่ม แต่อย่างที่สามีของฉันพูดว่าขนมปังแท้
ขนมปังของคุณดูสวยในรูปถ่าย
ขอให้โชคดีกับการทำขนม!

ขนมปังอร่อยขอบคุณ! และใช่น้ำผึ้งหนึ่งช้อนจะให้รสชาติของเปลือกที่แตกต่างกันเล็กน้อย

[ต่อสู้ zayac]

ต่อสู้ zayac เพื่อสุขภาพของคุณ! ฉันดีใจที่ชอบขนมปัง และขอบคุณสำหรับภาพ คุณทำให้มันฟูมากขึ้น เหมือนกันแป้งที่แตกต่างกันที่เราทุกคนมี และน้ำผึ้งใช่ฉันมักจะเติมน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มพวกมันมีผลดีต่อเปลือกโลก

และฉันก็เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อน

นี่เป็นเรื่องของรสนิยมอยู่แล้วคุณยังสามารถมีห้องรับประทานอาหาร ...

Vasilisa ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังที่ยอดเยี่ยม!

อร่อยหอมและเปลือกเป็นชั้นยอดและเศษคือความสมบูรณ์แบบ! ชอบมากขอบคุณที่สอนวิธีอบให้อร่อยและสวย !!!

Olya ขอบคุณสำหรับรูปภาพและสำหรับการแบ่งปันความประทับใจของเธอ ฉันมีรูปถ่ายเก่า ๆ ตอนนี้มันเปิดขึ้นมาได้ดีขึ้นมากในการตัดต่อครอบครัวของเราชอบมันมากดังนั้นจึงดีที่เราชอบขนมปังขนมอบเพื่อสุขภาพ ...
มันกลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมเพียงแค่ทำให้ตาพอใจ ...