เซียบัตต้า (นวดในเครื่องทำขนมปัง)

เซียบัตต้า (นวดในเครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
เกลือ	2 ช. ล
น้ำตาล	1 ช้อนชา
ยีสต์	2 ช. ล
น้ำมันมะกอก (ผัก)	40-50 กรัม
แป้งสาลี	480 GRAM
แป้งไรย์	20 กรัม + 20 กรัมสำหรับการแช่เย็น
เซรั่มนม	320 มล

วิธีทำอาหาร

• กรอกส่วนผสมตามคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง
• การเลือกโปรแกรมนวดแป้ง
• ถัดไป: เพียงแค่เอาแป้งออกบนถาดที่โรยด้วยแป้งข้าวไรย์แบ่งเป็น 2-3 ส่วนแผ่ออกเล็กน้อยแล้วยืดออกทาน้ำมันพืชเบา ๆ (ใช้มือชุบน้ำหยดน้ำมันบนฝ่ามือและไขมัน) ทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีแล้วอบในเตาอบที่มีความร้อนสูงเป็นเวลา 10 นาทีและอีก 15 นาทีที่ 150 องศาใส่ภาชนะที่มีน้ำเท่านั้นเพื่อเพิ่มความชื้น

โปรแกรมทำอาหาร:

แป้งโด

บันทึก

แป้งค่อนข้างเหนียว







เซียบัตต้ากับชีส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เซียบัตตา (Ciril Hitz) (บิด)

Ciabatta กับ sourdough โดย Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta ใน 4 ชั่วโมง (อนาสตาเซีย)

นี่เป็นสูตรที่ง่ายมาก แต่อร่อยมาก! ลองดูแล้วเชื่อเลย!

[กระต่าย]

กระต่ายสวยมากและเซียบัตต้าพรุน! มีรูปร่างเหมือนพายกับชีสหรือถูชีสลงในแป้งโดยตรงหรือไม่?

ฉันอยากจะถูลงในแป้งโดยตรง แต่ฉันลืมไปว่าฉันต้องชอบพาย ...
ฉันคิดว่าคุณสามารถทดลองได้!
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็น!

สูตรเป็นเพียงระเบิด))) อบวันนี้))) มันไม่เลวร้ายไปกว่าเบเกอรี่ที่ดี)) ขอบคุณ

สูตรเป็นเพียงระเบิด))) อบวันนี้))) มันไม่เลวร้ายไปกว่าเบเกอรี่ที่ดี)) ขอบคุณ

และขอบคุณสำหรับคำพูดของคุณ! ฉันโพสต์สูตรนี้ไว้ที่นี่ด้วยหวังว่าจะมีคนชอบ! : มีความสุขมาก!

[กระต่าย]

กระต่ายบอกฉันในโปรแกรมของฉัน "แป้ง" หลังจากนวด - เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นสิ้นสุดโปรแกรม นี่เป็นเวลา 40 นาทีเดียวกับที่คุณพูดถึงในสูตรอาหารหรือไม่? หรือแล้วคุณต้องใช้เวลาอีก 40 นาที?
หรือหลังจากสิ้นสุดแบทช์บนแผ่นอบแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 40 นาที? แจกจ่ายในที่อบอุ่น?
เตาอบที่มีความร้อนสูงราคาเท่าไหร่?

ใช่นี่คือฟิลด์วิธีการวางบนแผ่นอบ - 40 นาที
ฉันวางไว้ด้านบนของเตา อุ่นขึ้นถึง 275 องศา

ขอบคุณมาก!

แล้วถ้าเปลี่ยนเซรั่มด้วยอย่างอื่นจะไม่ได้ผลเลยเหรอ?
ฉันไม่มีเวย์ แต่ไม่อยากทำคอทเทจชีสโดยตั้งใจ
ถ้าเปลี่ยนแล้วเพราะอะไร? เพื่อให้รสชาติใกล้เคียงต้นตำรับ?

ใช่คุณสามารถใช้น้ำเปล่า บางครั้งฉันไม่มีเซรั่ม - ทุกอย่างทำงานได้ดี

บันนี่ !!! ขอบคุณ. เเพง! Ciabatta เป็นความฝันของฉันฉันทำครั้งเดียวและมันก็ไม่ได้ผล และตอนนี้มันอยู่ในความฝัน และที่นี่มันง่ายมาก ฉันจะปั้นคืนนี้

ฉันขอให้คุณโชคดี! ทุกอย่างจะสำเร็จ !!!

[กระต่าย]

นี่ฉันอยู่กับเซียบาตะ! ได้โปรด!
อร่อยมาก! ฉันจะทำมากกว่านี้! กระต่าย, ขอบคุณ!

แต่มีหลายจุดฉันจะบอกคุณว่ามันเป็นอย่างไร
ด้วยการนวดทุกอย่างเป็นไปด้วยดีแป้งจะเหนียว ดังกล่าวแล้ว.
คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่ามีวิธีใดบ้างในการทำงานกับแป้งเหนียว?
ฉันรู้สึกถึงหูของฉันในการทดสอบ! ฉันไม่สามารถแบ่งแป้งได้อย่างถูกต้องและสร้าง Ciabatinki
ฉันอยากจะโรยแป้งทุกอย่างให้หนักขึ้นเพื่อที่ว่า ...
ฉันกลัวที่จะเทแป้งลงไปเยอะ ๆ แป้งก็จะไม่ออกมาเป็นแบบนี้
ฉันทำเค้กสามก้อนยืดออกทาน้ำมัน
ตั้งท่าจะเลิกรา. แป้งขึ้น แต่ไม่มาก
ฉันใส่ในเตาอบแล้วทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร - 275^{เกี่ยวกับ} 10 นาที -> 150^{เกี่ยวกับ} 15 นาที.
แป้งไม่ถึงกับเป็นสีน้ำตาล นาทีที่ 50 ความอดทนหมดลงเปิดการหมุนเวียนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและดึงออก
ส่งผลให้เปลือกโลกไม่เป็นไปตามที่ควร

มันคืออะไรฉันไม่เข้าใจ
ในความคิดของฉันเศษไม่ใช่เซียบัตจะมีรูจมูกมากกว่าและหนาแน่นขึ้นเล็กน้อย
อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ผลลัพธ์ก็เป็นที่ชื่นชอบมาก
ดังนั้นฉันหวังว่าฉันจะฟังคำแนะนำของผู้มีประสบการณ์และเมื่อทำการปรับเปลี่ยนแล้วฉันจะทำมากขึ้น

โดยส่วนตัวแล้วน้ำธรรมดาช่วยให้ฉันทำงานกับแป้งเหนียว วางชามน้ำไว้ข้างๆและใช้มือเปียกเป็นระยะ ๆ
เกี่ยวกับเปลือกโลก - เตาอบยังคงแตกต่างกับคุณ)) คุณใส่ภาชนะบรรจุน้ำในเตาอบหรือไม่?
คุณยังคงต้องทำความคุ้นเคยกับมัน ฉันประสบความสำเร็จ - เปลือกโลกนั้นยอดเยี่ยม ฉันคิดว่าอีกสองสามครั้งและคุณจะสามารถให้คำแนะนำกับเราได้!

ขอให้โชคดีและอดทน!

ฉันจึงพยายามทำให้มือของฉันชุ่มขึ้นทันทีฉันรู้สึกได้ว่าแป้งกลายเป็นของเหลวไปหมดฉันกลัวหลังจากนั้นฉันต้องติดอยู่เต็ม!
เขาใส่กระทะใส่น้ำลงไป
ฉันแค่สงสัยว่าฉันสามารถเปิดเครื่องทำความร้อนด้านล่างได้เท่านั้น
อาจเป็นเพราะเหตุนี้หรือไม่?
แม้ว่าในความคิดของฉันความแตกต่างคืออะไร? ท้ายที่สุดฉันยังคงอุ่นเตาอบให้อยู่ในอุณหภูมิที่ต้องการ
หรือมีความแตกต่าง?

ในอนาคตอันใกล้ ฉันจะพยายามทำซ้ำ ฉันจะทำซ้ำ

ขอบคุณอีกครั้งสำหรับขนมปังแสนอร่อย!

ดังนั้นปัจจัยใด ๆ ก็สามารถชี้ขาดได้! และแป้งมีความแตกต่างกัน และเตาอบ. ใช่และผู้ผลิตขนมปัง (ชุด)
ยินดี!

บอกได้ไหมว่าสามารถเก็บเวย์ไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
มือไม่ถึงจนกว่าคุณจะใช้ แต่มันยืน

ชูแช่แข็ง!

ดังนั้นฉันไม่ได้แช่แข็งในทันทีมันคุ้มค่าสำหรับ 2 สัปดาห์
หลั่งออกมา? หรือจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเธอ?

ถ้าอย่างนั้นคุณต้องลอง ... ถ้ารสชาติไม่เปลี่ยนไปมาก - คุณสามารถใช้ได้ .. แม้ว่า ... ทำไมต้องเสียใจกับเธอ?

มันเป็นตรรกะ!
ในเวลาเดียวกันฉันจะทำนมเปรี้ยวสด

และถูกต้อง !!!

ขอให้เป็นวันที่ดี. บอกฉันทีสำหรับสูตรนี้คุณนวดแป้งด้วยโปรแกรมใด เครื่องทำขนมปังของคุณคืออะไร? ฉันมีพานาโซนิคและกำลังคิดว่าจะเลือกอันไหนดี

ฉันยังมีพานาโซนิค โปรแกรมนวดแป้ง.

ขอบคุณ!!!! ฉันไม่ใช่ครั้งแรก! ครอบครัวชอบมาก!

ยินดี! ผมรู้สึกยินดีมาก!

ขอบคุณมาก Bunny สำหรับขนมปังแสนอร่อย! เมื่อวานเพิ่งเห็นสูตรและวันนี้หลังเลิกงานทำกับข้าวทันที ปรากฎว่าซิอาบัตตินกา 2 ​​ตัวหายไปอย่างน่าอัศจรรย์ขณะที่ยังร้อนอยู่ พวกผู้ชายเอาขนมปังจานนี้เป็นจานหลักและขอเพิ่ม
นี่คือรายงานของฉัน

และขอขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ! ดีใจที่คุณชอบ

Olyana สำหรับครอบครัวของเราสูตรของคุณเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับแนวคิดใหม่ ๆ ! มันเป็นเรื่องมหัศจรรย์ที่ได้รับ kulebyaki แสนอร่อยจากแป้งนี้ วันก่อนสามีของฉันและฉันฉลองวันครบรอบแต่งงานของพวกเขาโดยอบตามสูตรของคุณสำหรับแป้งเซียบัตต้าคูเลบีอากิกับปลาและตับ - มันฝรั่ง แขกรับเชิญเพียงแค่รู้สึกยินดี
ขอบคุณมากอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม

ดีแค่ไหนที่ได้อ่านบทวิจารณ์ดังกล่าว! แค่ยาหม่องต่อวิญญาณ !!!
ใช้แล้วสุขภาพดี !!!
ตอนนี้ฉันจะไปทาแป้งเซียบัตต้าไม่งั้นตั้งแต่เดือนกันยายนตั้งแต่การซ่อมแซมเริ่มขึ้นฉันยังไม่ได้อบ ...

ฉันกำลังอบเซียบัตต้าอยู่ตลอดเวลา ... ฉันได้ทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ ... ฉันไม่ได้ใส่น้ำในเตาอบและฉันเปลี่ยนเวย์ด้วยน้ำ แต่ก็ยังอร่อยอยู่

ช่วยบอกหน่อยว่าควรใช้ยีสต์อัดเท่าไหร่?

ช่วยบอกหน่อยว่าควรใช้ยีสต์อัดเท่าไหร่?

รู้มั้ยว่าฉันใช้ของแห้งก็เลยไม่รู้ ... แต่คิดว่าในอินเทอร์เน็ตคุณสามารถหาอัตราส่วนได้ ...

รู้มั้ยว่าฉันใช้ของแห้งก็เลยไม่รู้ ... แต่คิดว่าในอินเทอร์เน็ตคุณสามารถหาอัตราส่วนได้ ...

ขอบคุณฉันพบกระเป๋า SAF-MOMENT ที่บ้านแล้วฉันจะลองแบบแห้งเป็นครั้งแรก

[กระต่าย]

กระต่ายขอบคุณมากสำหรับสูตร! ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับคำแนะนำในการทำให้มือเปียกด้วยน้ำและน้ำมัน - ช่วยได้มากเนื่องจากแป้งเหนียวมาก! คนของฉันวิ่งมาหากลิ่นและลิ้มรสตราบเท่าที่ยังมีของให้ชิม

Bunny ขอบคุณสำหรับสูตรเพิ่งออกจากเตา แต่เราได้ตัวอย่างมาแล้วอร่อยมาก !!! รูมีขนาดเล็กมาก แต่อาจเย็นลงเมื่อ ...

- และนี่คือการตัดต่อ ...

ช่วยบอกหน่อยว่าควรใช้ยีสต์อัดเท่าไหร่?

สำหรับแป้งทุก 100 กรัมยีสต์อัด 2 กรัม (สำหรับแป้งเนยไม่เกิน 5 กรัม) หรือคูณจำนวนยีสต์แห้งด้วย 3

สำหรับแป้งทุก 100 กรัมยีสต์อัด 2 กรัม (สำหรับแป้งเนยไม่เกิน 5 กรัม) หรือคูณจำนวนยีสต์แห้งด้วย 3

ตามสูตรสำหรับแป้งยีสต์ 500 กรัมในความคิดของฉันมันมากเกินไป ฉันอบขนมปังนี้บ่อยๆขอบคุณ Zaika เป็นพิเศษและลองยีสต์แบบกดด้วยยีสต์แห้งและเมื่อฉันลดมันลงก็ไม่ได้แย่ลง เป็นผลให้ตอนนี้ฉันใช้เวลาแห้งถึง 1.5 ช้อนชาและกด 10g

ขนมปังกลายเป็นขนมปังที่รวดเร็วและอร่อยในเตาอบในการ์ตูนและใน KhP

ทางซ้ายจากเตาอบและทางขวาจากเตาอบหลายอัน:

และในเตาอบคุณกำลังอบโปรแกรมไหน ??

มันกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับเรา เฉพาะ WHEAT FLOUR -450 GRAMS (มากกว่า))) โดยไม่มี RYE FLOUR - ฉันกลัวว่ามันจะรบกวนการขึ้น

ฉันอบเซียบัตต้าตามสูตรของคุณเฉพาะเมื่ออุณหภูมิไม่เป็นเช่นนั้นฉันไม่ได้รอจนกว่ามันจะถึง 250 องศาในเตาอบฉันอุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 นาที - ฉันใส่มันและหลังจาก 10 นาทีมันก็ต้ม 250 องศาฉัน ยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นฉันก็ลดอุณหภูมิลงในขณะที่ฉันรอผล =)

อบอร่อยมาก แต่ในความคิดของฉันฉันไม่มีฟองในขนมปังเหมือนในรูปตอนนี้ฉันจะพาแม่ไปลองและที่สำคัญที่สุดคือการทดสอบหลักพ่อ =)

[กระต่าย]

กระต่าย สูตรเด็ดอะไรอย่างนี้: girl_love: ในที่สุดฉันก็อบเซียบาตะได้ด้วย! : girl_claping: สำหรับตอนนี้ฉันจะคั่นมันไว้ แต่ฉันจะพยายามอบให้เร็วที่สุดมันเป็นสูตรที่น่าสนใจมากสำหรับการดำเนินการ! : rose: ฉันหวังว่ามันจะดูเหมือนของผู้เขียน .. (ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่เคยมีรูแบบนี้)

และฉันมาเพื่อกล่าวขอบคุณ! ฉันไม่เคยอบอะไรแบบนี้ ทุกคนชอบมาก

กระต่าย, คำถามเกี่ยวกับชีส: 1- คุณชอบชีสแบบไหน, 2- สำหรับแป้งจำนวนเท่านี้, ราคาเท่าไหร่, 3- ถูบนกระต่ายขูดหยาบ, 4- คุณใส่ (ผสม) ลงไปในจุดใด แป้งโด?

กระต่ายฉันไม่รู้ว่าจะใส่คำว่า "ขอบคุณ" ไว้ที่ไหนดังนั้นฉันจึงเขียน - ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันตรวจทานสูตรอาหารที่คล้ายกันมากมาย แต่ในความคิดของคุณนั้นยอดเยี่ยมมากฉันอบในอัตราครึ่งหนึ่งในเตาอบเมื่อวานนี้ วันนี้ผมจะลองอบใน KhP เพราะผมไม่ต้องการ "รู" ที่มีลักษณะเฉพาะและรสชาติตามสูตรของคุณนั้นยอดเยี่ยมมาก ฉันจะพยายามทดลองและเพิ่มหัวหอมทอด (ฉันได้พบกับขนมปังเช่น Ciabatta จากใครบางคน

[ขอบคุณ]

กระต่ายฉันไม่รู้ว่าจะใส่คำว่า "ขอบคุณ" ไว้ที่ไหนดังนั้นฉันจึงเขียน - ขอบคุณสำหรับสูตร!

แต่ละคนมีคำใต้รูปประจำตัว "ขอบคุณ"- นี่กับเขาแล้วกดเมาส์ไปที่หนึ่ง คุณอยากจะขอบคุณใคร... เขียนคำขอบคุณที่คุณส่งไปที่นั่น

ขอให้เป็นวันที่ดี. ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันจะพยายามและต้องการชี้แจงก่อน: คุณต้องการแป้งข้าวไรย์ที่เพาะเมล็ดหรือปอกเปลือกหรือไม่? (ฉันไม่เคยปรุงกับเธอ) และใส่น้ำทันทีหรือเมื่อเราลดอุณหภูมิ? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ

น่าเสียดายที่มันไม่ได้ผลสำหรับฉัน แป้งบางมากและไม่ขึ้นเลย เซียบัตต้าติดอยู่กับถาดอบและเราก็ฉีกมันออก😨 แต่ฉันจะไม่ยอมแพ้ฉันจะลองอีกครั้ง