ขนมปัง "พิเศษ"

ขนมปัง "พิเศษ"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	250 มล
แป้งสาลี VS	250 มล
น้ำ	330 มล
ยีสต์สด	11 ก
แอปเปิ้ลแห้ง	30 ก
แครนเบอร์รี่แห้ง	30 ก
เกาะมะดีระ	50 มล
carob	1 ช้อนชา
เกลือ	1.5 ช้อนชา
กากน้ำตาลอ่อน (น้ำผึ้ง)	1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก	1 ช้อนโต๊ะล

วิธีทำอาหาร

• 
• 1. แป้งโดว์: ละลายยีสต์ 5 กรัมในน้ำเย็น 270 มล. (จากตู้เย็น) ผสมกับแป้งข้าวไรย์แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
• 2. เทแอปเปิ้ลด้วยน้ำเดือดนึ่งเบา ๆ แล้วบีบให้เข้ากัน รวมกับแครนเบอร์รี่เทลงบน Madeira แล้วแช่ทิ้งไว้
• 3. Dough: ใส่เกลือ carob ลงในแป้งสาลี ละลายยีสต์ที่เหลือในน้ำ 60 มล. รวมกับแป้งและแป้งทิ้งไว้ 10 นาที ใส่น้ำผึ้งลงในผลไม้แห้งแล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้นเนียน (ทำด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ได้สะดวกมาก) ใส่น้ำซุปข้นลงในแป้งแล้วนวดด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 7-8 นาที ใส่น้ำมันและนวดสองสามนาที ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมงในระหว่างนี้ให้ออกกำลังกายหนึ่งครั้ง
• 4. บนแผ่นรองตัดที่ทาด้วยน้ำมันพืชวางแป้งแล้วปั้นขนมปัง โรยชิ้นงานด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 45-60 นาที อบในเตาอบที่ความร้อน 230 องศาด้วยไอน้ำ 5 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 แล้วอบต่ออีก 35-40 นาที โรยแป้งบนขนมปังและหั่นก่อนอบ
• 

บันทึก

ขนมปังมีความฟูและกรอบมาก มีรสชาติของข้าวไรย์ที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นผลไม้และความเปรี้ยวเล็กน้อย ขนมปังหอมมากและอร่อยมาก ลองฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง
ปรุงอาหารด้วยความรักและเรียกน้ำย่อย!

ป.ล. สำหรับฉันแล้วขนมปังนี้พิเศษมาก (ในทางใดทางหนึ่งก็คือวันครบรอบ) เพราะเมื่อหนึ่งปีที่แล้วด้วยความช่วยเหลือของสมาชิกในฟอรัมฉันได้อบขนมปังชิ้นแรกในชีวิต

[มาริช]

มาริช, เลี้ยงตาไม่ใช่ขนมปัง !!!

[มาริช]

มาริช ขอแสดงความยินดีกับวันครบรอบและขนมปังที่ยอดเยี่ยม !!!

[Ksyusha มาริชา!]

Ksyusha มาริชา! ขอบคุณที่รัก !!!

ใช่สาวสวย! ฉันจะเอามันขึ้นเครื่อง
ฉันเห็นว่าหลังจากการทดสอบครั้งแรกในเตาอบใหม่พวกเขาเริ่มสวมใส่ฉันตามสูตรของเตาอบเท่านั้น บางสิ่งบางอย่างฉันเย็นลงไปที่เครื่องทำขนมปัง ... พวกเขาพูดความจริง - ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับเนื้อสดไม่กินไส้กรอก ...

[อินุสยา,]

ฉันเห็นว่าหลังจากการทดสอบครั้งแรกในเตาอบใหม่พวกเขาเริ่มสวมใส่ฉันตามสูตรของเตาอบเท่านั้น ฉันกำลังเย็นลงไปที่เครื่องทำขนมปัง

อินุสยา, การอบขนมปังในเตาอบเป็นความสุขที่ดีสำหรับฉันเสมอ! กระบวนการนี้เสพติดมาก

... บางอย่างฉันเย็นลงไปที่เครื่องทำขนมปัง ...

สาว ๆ ดูเหมือนว่าฉันจะถูกดึงเข้าเตาอบด้วย! ..

สูตรอาหารน่าสนใจ แต่ฉันเป็นคนเดียวที่มืดมน? carob คืออะไร? อธิบายและสิ่งที่สามารถแทนที่ได้? แน่นอนว่าคุณจะไม่พบสิ่งนี้กับเราในช่วงบ่ายที่มีไฟ

[Albina]

Albina, ที่นี่:

มักเรียกผงหวานจากเนื้อผล (ฝัก) ของ carob "carob"... ผง Carob มีรสชาติเหมือนผงโกโก้ แต่หวานมากเท่านั้น แนะนำให้ใช้ Carob แทนโกโก้และน้ำตาล (ช็อกโกแลต) สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ carob ได้ที่นี่: 🔗

บอกฉันสิเป็นไปได้ไหมที่จะทำขนมปังแบบนี้ไม่หวาน แต่พูดกับมะกอก? แล้วแป้งกับของเหลวจะเป็นสัดส่วนเท่าไหร่?

[ลีนาฉัน]

ลีนาฉันฉันยังคงงดมะกอกในสูตรนี้ ทั้งแป้งข้าวไรย์ (มี 50% อยู่ที่นี่) และมะกอกมีรสชาติที่สดใสของตัวเอง และในความคิดของฉันพวกเขาจะรบกวนซึ่งกันและกัน ฉันค่อนข้างจะใช้สมุนไพรแห้ง - ไธม์โรสแมรี่มาจอแรมและกระเทียมอบบด ในเวลาเดียวกัน Madeira และผลไม้แห้งจะไม่รวมอยู่ในสูตรอาหารโดยสิ้นเชิงคาโรบาจะลดลงครึ่งหนึ่งน้ำ 330-350 มล. ควรเพียงพอหากมีความสูงชันจากนั้นในระหว่างขั้นตอนการนวดคุณสามารถเพิ่มช้อนชาได้ครั้งละหนึ่งช้อนชาเพื่อควบคุมขนมปัง
การตัดสินใจเป็นของคุณ แต่เมื่อใช้มะกอกควรยกเว้นมาเดรา

[ลีนาฉัน]

ลีนาฉันฉันยังคงงดมะกอกในสูตรนี้ ทั้งแป้งข้าวไรย์ (มี 50% อยู่ที่นี่) และมะกอกมีรสชาติที่สดใสของตัวเอง และในความคิดของฉันพวกเขาจะรบกวนซึ่งกันและกัน ฉันอยากจะใช้สมุนไพรแห้ง - ไธม์โรสแมรี่มาจอแรมและกระเทียมอบบด ในเวลาเดียวกัน Madeira และผลไม้แห้งจะไม่รวมอยู่ในสูตรอาหารโดยสิ้นเชิง คาโรบาจะลดลงครึ่งหนึ่งน้ำ 330-350 มล. ก็เพียงพอแล้วหากมีความสูงชันจากนั้นในระหว่างขั้นตอนการนวดคุณสามารถเพิ่มช้อนชาได้ครั้งละหนึ่งช้อนชาเพื่อควบคุมขนมปัง
การตัดสินใจเป็นของคุณ แต่เมื่อใช้มะกอกควรยกเว้นมาเดรา

ขอบคุณ!
ฉันมี "ออร์เดอร์" สำหรับขนมปังกับมะกอกแป้งทั้งหมด 50% ธรรมดา 50% - ฉันจะทำจากแป้งสาลี แต่จากข้าวไรย์ทั้งหมดคุณอาจเป็น Borodinsky?
ขอบคุณ.
ลีนา

[ลีนา]

ลีนา, แน่นอน. เรามีสูตรสำหรับ "Borodinsky" มากมาย เลือกอันที่คุณชอบ
ป.ล. ฉันยินดีที่จะสื่อสารกับ "คุณ"

[ลีนา]

ลีนา, แน่นอน. เรามีสูตร Borodinsky มากมาย เลือกอันที่คุณชอบ
ป.ล. ฉันยินดีที่จะสื่อสารกับ "คุณ"

ขอบคุณ!
เดินผ่าน Borodinsky เท่าที่ฉันจำได้แป้งมีแค่ข้าวไรย์ไม่ใช่ข้าวไรย์ทั้งหมดนั่นคืออะไร? ฉันต้องการขนมปังแบบก้าวกระโดดมิฉะนั้นระยะเวลาของพวกเขาจะหมดลง

[ลีนา]

ลีนา แป้งดังกล่าวฉันจะใช้ประมาณ 30% ของจำนวนทั้งหมดส่วนที่เหลือเป็นข้าวสาลี แต่พวกเขาไม่ชอบขนมปังหนาขนาดพอดีคำ อย่างไรก็ตาม Sanechka วางขนมปังข้าวไรย์วีทพร้อมเมล็ดยี่หร่า - ดูเหมือน Borodino และไม่ยากที่จะทำ บางทีเขาอาจจะพอดี?