สมุนไพร - เครื่องปรุงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของโลก

["HERB-SPICE" ชื่อและคำพ้องความหมาย]

"HERB-SPICE" ชื่อและคำพ้องความหมาย

ในหัวข้อนี้ฉันได้รวบรวมชื่อของเครื่องเทศปรุงอาหารสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเครื่องปรุงรสและอื่น ๆ ที่เราใช้ในการปรุงอาหาร

บางครั้งเครื่องเทศชนิดเดียวกันถูกเรียกแตกต่างกันและทำให้เกิดความสับสนเข้าใจผิดและนำไปสู่การเสียเวลาในการค้นหาชื่อสมุนไพรและเครื่องเทศ

รายชื่อสมุนไพรและคำพ้องความหมายของผู้หญิงตามลำดับตัวอักษร

ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจด้วยตัวเอง

หากข้อมูลเพิ่มเติมปรากฏขึ้นในอนาคตให้กรอกหัวข้อแล้วฉันหรือโมเดอเรเตอร์จะจัดวางในตำแหน่งที่ถูกต้องตามตัวอักษร

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการควบคุมชื่อเครื่องเทศและคำพ้องความหมายของพวกเขา!

ไม่ว่าง

[ADZINO-MOTO]

ADZINO-MOTO - ดู GLUTAMATE

ADJIKA

AZHGON (ยี่หร่า, ซีร่า, ไอโอแวน, กะรม, ยี่หร่าคอปติก, ยี่หร่าอินเดีย)

วุ้น (AGAR-AGAR)

แอร์ (ir, irny root, gair, yaver, Tatar potion, sabernik, kalmus)

โป๊ยกั๊ก (กานาส)

อนิสสตาร์ - ดู BADIAN

ASAFOETIDA - Ferula มีกลิ่นเหม็น; เรซินมีกลิ่นเหม็น วิญญาณไม่ดี; อุจจาระเหี้ย; อัสมาร์กอก; บานพับ; Ilan

ASMARGOK - ดู ASAFETIS

[โหระพา]

โหระพา (เรแกน) - (ที่รัก, ดอกไม้ชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอม, คอร์นฟลาวเวอร์สีแดง, เรแกน (อาเซอร์ไบจาน), เรย์ฮอน (อุซเบก), เรอัน (แขน)

บาเดียน - หรือที่เรียกว่า:
โป๊ยกั๊ก;
โป๊ยกั๊กจีน;
โป๊ยกั๊กอินเดีย
โป๊ยกั๊กไซบีเรีย;
โป๊ยกั๊ก

บาร์เบอรี่

มาริโกลด์ (cardobenedict, tagetes, Imeretian saffron, ดาวเรืองเม็กซิกัน, tarragon ฤดูหนาว))

รากสีขาว - ดู GINGER

BOUQUETS GARNI เครื่องเทศยุโรปผสม (ซุปผสม)
- แป้ง "garni bouquets";
- ฝรั่งเศส "garni bouquet";
- "ช่อดอกไม้" แบบอเมริกันหรือฟลอริดา
- ภาษาอังกฤษ "garni bouquet";
- "ช่อดอกไม้การ์นี" ของเยอรมัน

[วนิลา]

วนิลา

วานิลลิน

น้ำตาลวานิลลา

กรดทาร์ทาริก - ดู WINE STONE SALT

เกลือสโตนไวน์ - หรือที่เรียกว่า:
- เตาเผาศพ
- กรดทาร์ทาริก

รูปที่ - ดูรูปที่

Weijin - ดู GLUTAMATE

[กาแลคโตฟิล]

กาแลคโตฟิล

GALGANT (คาลแกน) รู้ด้วย:
กัลแกน;
อัลปิเนีย;
ราก Kalgan;
รากเภสัช

ดอกคาร์เนชั่น

กลูตาเมต (โซเดียมกลูตามิเนต) - หรือที่เรียกว่า:
- Weijin
- มันนางิ
- มีสมาธิ
- Ajino-moto ฯลฯ

มัสตาร์ด
- มัสตาร์ดสีดำ (มัสตาร์ดจริง, มัสตาร์ดฝรั่งเศส)
- มัสตาร์ด Sarepta (มัสตาร์ดรัสเซียมัสตาร์ดสีเทา)
- มัสตาร์ดสีขาว (มัสตาร์ดสีเหลืองมัสตาร์ดอังกฤษ)

AVENS (ร้านขายยา gravilat กานพลูเมืองหวี chastets สมุนไพรเบเนดิกต์พงป้ายบอกทาง)

[ดอนนิก]

ดอนนิก สีน้ำเงิน (blue sweet clover, blue Fenugreek, gunba, blue shamrock)

วิญญาณที่ไม่ดี - ดู ASAFETIS

วิญญาณ (OREGANO) - (เมนบอร์ด, Ladanka, matserdushka, ขนแกะ, zenovka, kara gynykh, zvirak, tashava)

แองเจลิกา (นาฬิกาปลุกสมุนไพร, แองเจลิกา, แองเจลิกา, แคบหมู, ลำต้นหวาน)

ยุ่งอี

[รากสีเหลือง]

รากสีเหลือง - ดูขมิ้น

[ZARCHAVA]

ZARCHAVA - ดูขมิ้น

[ไอแลน]

ไอแลน - ดู ASAFETIS

ขิง (รากสีขาว)

ANIS อินเดีย - ดู BADIAN

มะเดื่อ - หรือที่เรียกว่า
- มะเดื่อ;
- รูปที่;
- ไวน์เบอร์รี่

HYSSOP (นาฬิกาปลุกสมุนไพร, แองเจลิกา, แองเจลิกา, แคบหมู, ลำต้นหวาน)

อิชธิโอคอลลา - ดู KARLUK

[คาลแกน]

คาลแกน - ดู GALGANT

คาลูเฟอร์ (คานูเฟอร์, คานูเปอร์, สะระแหน่สะระแหน่, เถ้าภูเขาบัลซามิก)

เคเปอร์

พริกชี้ฟ้า - ดู RED PEPPER

CARLUK (กาวปลา, กาวสตอร์เจน, อิคทิโอโคลลา)

แกง เหล่านี้เป็นเครื่องเทศที่ซับซ้อน (สารผสม) ซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดหลายอย่างขององค์ประกอบต่างๆ
- แกงกะหรี่ยุโรปตะวันตก
- แกงกะหรี่แบบอินเดีย (นุ่มและร้อน)
- แกงที่ไม่สมบูรณ์ (ร้อนและไม่ร้อน)
- เต็มไปด้วยแกงคุณภาพดี (ร้อนและร้อนปานกลาง)
- แกงกะหรี่ปลา

กระวาน

เชอร์วิล (Chervil, kupyr, ขนมขบเคี้ยว, zhurnitsa)
- เชอร์วิลสเปน (เชอร์วิลยืนต้น, ผักชีฝรั่งป่า, บิวเทนหอม, บิวเทนเผ็ด, ธูป)

ANIS จีน - ดู BADIAN

จีนผสม (ผง) ผงเครื่องเทศห้าชนิด (USYANMYAN)
- wuxiangmian หวาน
- wuxiangmian เฉียบพลัน

KMIN (timon, ยี่หร่าเผ็ด, ยี่หร่ายี่หร่า, ยี่หร่าโรมัน, ยี่หร่าอียิปต์, ยี่หร่า Volosh)

สีสัน (coluria gravillatous, กานพลู, รากคาร์เนชั่น)

เข้มข้น - ดู GLUTAMATE

เรือ ANIS - ดู BADIAN

ผักชี (kishnets, kolyandra, colepdra, kinza, kyshnitsi, kinzi, klopovnik)

อบเชย (BROWN TREE, BROWBERRY, WHITE CINNAMON, BROWN BUDDERS, CASSIA, CASSIA LEAVES)
- Ceylon: ไวพจน์ - อบเชย, อบเชยชั้นสูง, อบเชยแท้,
- จีน: ไวพจน์ - อบเชยหอม, อบเชยอินเดีย, อบเชยธรรมดา, ขี้เหล็ก, ขี้เหล็ก
- หูกวาง: ไวพจน์ - ต้นอบเชย, อบเชยสีน้ำตาล, อบเชยต้นไม้, ขี้เหล็กเวรา
- เผ็ด (อบเชย)

CRESSES - (tsitsmat ในเทือกเขาคอเคซัส)
- แพงพวย (แพงพวย, แพงพวย, บรันเครส, แพงพวยที่สำคัญ, มะรุมน้ำ, วอล์คเกอร์)
- แพงพวยฝรั่ง (ช้อน, ช้อนหญ้า, พืชชนิดหนึ่งช้อน, ช้อนอาร์กติก, บารูฮา, สลัดทะเล, สมุนไพรเลือดออกตามไรฟัน)
- แพงพวยทุ่งหญ้า (มัสตาร์ดฟิลด์, แกน, สโมลิยานก้า)
- แพงพวยสวน (แพงพวย, พริกไทย, มะรุม, มะรุม, พริกไทยหญ้า, สลัดคีร์)
- แพงพวยคาปูชิน (povert, แพงพวยอินเดีย, แพงพวยสเปน, ผักกาดหอม, นาสเทอเรียม)

KREMORTARTAR - ดู WINE STONE SALT

คุมิน - ไซร่า

ขมิ้น หรือที่เรียกว่า:
- ขมิ้นยาว
- รากสีเหลือง
- ฮัลดี;
- zarchava;
- gurgemey;
- ขมิ้นหอม (หญ้าฝรั่นอินเดีย);
- Tsedoari ขมิ้น (รากมะนาว);
- ขมิ้นกลม
- ขมิ้น

ขมิ้น หอม - ดูขมิ้น

ขมิ้น ยาว - ดูขมิ้น

ขมิ้น Tsedoari ดูขมิ้น

[ชะเอม]

ชะเอม (URAL MALTIC)

เบย์ลีฟ

กรดมะนาว

ใบพกพา (ใบพืช MURREI KENIGA)

หัวหอม
- โบว์ฉัตร
- หอมแดง (เห็ดหอมชาร์ลอตต์)
- ต้นหอม
- หัวหอมบาตูน
- ต้นหอมจีน
- manhir (หัวหอมอายุ)
- หัวหอมอัลไต (หัวหอมไซบีเรีย, หัวหอมหิน, หัวหอมจากที่ดอน, sonchina, หัวหอม Kurai, หัวหอมมองโกเลีย)
- หัวหอม Pskem (piez-ansur, หัวหอมภูเขา)

LUBISTOK (ความรักในร้านขายยา, ความรัก, ความรัก, ลิสต็อก, รุ่งอรุณ, ไพเพอร์, หญ้ากำปั้น, ความรัก, ซาโบริน่า)

[MARJORAM]

MARJORAM (mayran, majorin, rosemayran, garden oregano, ไส้กรอกสมุนไพร, vorstirohi)

MANNEGIE - ดู GLUTAMATE

MACIS - ดู NUT

เมลิสซ่า (มะนาวสะระแหน่, น้ำผึ้ง, ต้นแม่, ฝูง, ผึ้ง, หญ้าพ่อ)
- เมลิสซาตุรกี (ปลาช่อนมอลโดวาหัวมังกรช้ำ)

จูนิเปอร์ (จูนิเปอร์ทั่วไป, จูนิเปอร์, ยาโลเวตส์, เจเนอเรฟ, แบชเอาต์, จูนิเปอร์)

MURREI KENIGA ปลูก - ดู LEAF CURRY

MACE หรือที่เรียกว่า:
- ลูกจันทน์เทศ;
- เสื่อ;
- เมค

ลูกจันทน์เทศ - ดู MUSKAT COLOR

MES - ดู NUT

สะระแหน่ (บาล์มพริกไทยและมะนาว)
สะระแหน่ (สะระแหน่อังกฤษสะระแหน่เย็นเย็น)
- มิ้นท์หยิก (มินต์เยอรมัน, มินต์หยิก, มินต์ทุ่งหญ้า, มินต์ฟิลด์, มินต์ป่า, มินต์น้ำและกรีนมินต์)
- สะระแหน่เผ็ดหรือเอลโกลเทีย (หวีจันทรา, ดอกไฮโซรสเผ็ด)
- แอปเปิ้ลมิ้นท์ (มินต์ทรงกลม, มิ้นต์อียิปต์, มิ้นท์สีทอง, ยาหม่องป่า, มิ้นต์ลูกกวาด)

ไม่ว่าง N

[กาว STURGEON]

กาว STURGEON - ดู KARLUK

[ปาปริก้า]

ปาปริก้า (เปเปโรนี)

พาร์สนิป (ฟิลด์บอร์ช, โปโปฟนิก, ทรากัส)

เปเปโรนี - ดู PAPRIKA

พริกไทยดำ
หูกวางและโรคปากนกกระจอก

พริกไทยขาว

KUBEBE พริกไทย
พริกไทยชวา
Kumukus,
Rinu

พริกไทยยาว
- พริกไทยยาว
- พริกขี้หนู
- พริกไทยชวา
- ท่อ
- กาวิกา

พริกไทยแอฟริกัน
- กินี
- Ashantian,
- พริกไทยแอฟริกาตะวันตก
- พริกขี้หนู
- "งาน pimentoda"

พริกไทย รวมถึงเครื่องเทศหลายชนิดที่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับพริกจริง - พืชในตระกูลพริกไทย:
- พริกไทยจาเมกา
- พริกไทยญี่ปุ่น (huajie);
- พริกกินี (เมล็ดสวรรค์มาลากูเอตตา)

พริกแดง (แคปซูล) ซึ่งรวมถึง:
- พริกขี้หนู (แดงร้อนร้อนเม็กซิกันสเปนตุรกีแมกยาร์ปาปริก้าพริก)
- พริกป่น (อินเดียบราซิล)

พริก (พริกป่นหลากหลายชนิด)

พริกไทย
- พริกไทยเม็ดเล็ก
- พริกไทยเม็ด

PSEUDOFEDERS (ไซโลป)
พริกปลอม, บราซิล, คัมบา (พริกไทยมอริเตเนีย), พริกไทยนิโกร (กินี)

พริกหอม
- จาเมกา (ออลสไปซ์) - กานพลูออร์มัชพริกไทยอังกฤษเครื่องเทศอังกฤษเครื่องเทศทั้งหมด quatrepheri (katrapis) ไพเมนต์
- ญี่ปุ่น (huajio) - พริกไทย zantoxil, พริกไทย, chuan-jiao, huajio
- พาราไดซ์เกรน (malaguetta หรือ guinea pepper) - - amomum, "guinea pepper", mallagweti pepper, - melegeta pepper, meleguveta pepper, manigvette pepper

พาสลีย์

SAGEBRUSH
- บอระเพ็ดทั่วไป (เชอร์โนปิลเชอร์โนบิลบอระเพ็ดธรรมดา)
- บอระเพ็ดโรมัน (บอระเพ็ดอเล็กซานเดรียน, บอระเพ็ดปอนติค, บอระเพ็ดทะเลดำ, พอนสคิปแอ็บซินธ์, บอระเพ็ดขาว, บอระเพ็ดที่ไม่ผ่านการหลอม, บอระเพ็ดใบแคบ, บอระเพ็ดขนาดเล็ก)
- ฟ้าทะลายโจร (kurovnik, ชายฝั่ง, bodrennik, chiliga)
- มะนาวบอระเพ็ด (ต้นไม้พระเจ้า)
- บอระเพ็ดอัลไพน์

[โรสแมรี่]

โรสแมรี่ (น้ำค้างทะเล)

RUTA

ISINGLASS - ดู KARLUK

[ผักชีฝรั่ง]

ผักชีฝรั่ง (lleserey ผักชีฝรั่งหอม)

ไซบีเรียนเอนิส - ดู BADIAN

SMOKVA - ดูรูปที่

เรซินเหนียว - ดู ASAFETIS

โซดา
เบกกิ้งโซดาโซเดียมไบคาร์บอเนตโซเดียมไบคาร์บอเนตและโซเดียมคาร์บอเนต

เกลือ (เกลือ)
โซเดียมคลอไรด์หรือโซเดียมคลอไรด์ - NaCL

เซอร์ไรต์ (ผสมนักเรียน)

[TARKHUN]

TARKHUN - ทาร์รากอน

ไธม์ (โหระพา) - (โหระพา, โหระพาหอม, โหระพา, ธูป, โหระพา)

เมล็ดยี่หร่า (timon, caraway ทั่วไป)

[DILL]

DILL สวน (koper, tsap, crop (ukr.), shivit (uzbek.), sew (azerbaijan.), samit (armen.), kama (georg.), till (est.)

URAL MALT - ดู LICRICE

USYANMYAN - ดูการผสมจีน

[เฟนูเกร็ก]

เฟนูเกร็ก หรือ Fenugreek - (Fenumgrek, หญ้า Fenigrec, หญ้าแห้งกรีก, แชมร็อกแพะกรีก, นางไม้กรีก, หมวกง้าง, หญ้าอูฐ)

เม็ดยี่หร่า (ผักชีฝรั่ง voloshsky dill)

FERULA เหม็น - ดู ASAFETIS

รูปที่ - ดูรูปที่

[จาลาปิโน]

จาลาปิโน

ฮัลดี - ดูขมิ้น

Hariss เครื่องปรุงรส

บานพับ - ดู ASAFETIS

ฮอร์เซอราดิช

[ZEST]

ZEST - ชั้นนอกที่เป็นเม็ดสีและอีเทอร์ริกของเปลือก (เปลือก) ของผลไม้จากพืชตระกูลส้มต่างๆ
- เปลือกส้ม
- เปลือกมะนาว
- เปลือกส้ม
- ผิวส้มเขียวหวาน
- ความเอร็ดอร่อยของส้มโอ

รากคำพูด - ดูขมิ้น

[เผ็ด]

เผ็ด (อาหารคาวในสวน, อาหารคาวฤดูร้อน, เชเบอร์, โชบ, เชเบอร์)
- อาหารคาวสำหรับฤดูหนาว (เผ็ดยืนต้น, เผ็ดอัลไพน์, เผ็ดภูเขา)

ไธม์ (โหระพาเลื้อย, หญ้า Bogorodskaya, กลิ่นมะนาว, พริกไทยหมู, muhopal, macerzhanka, zhadobnik)
CHEREMSHA (หัวหอม, หัวหอมป่า, ขวดฮันเซอลี (สินค้า) (หัวหอมแห่งชัยชนะ, กระเทียมป่าไซบีเรีย) กระเทียม (กระเทียม, สมุนไพรกระเทียม, กระเทียมป่า)

CHERNUSHKA การหว่านเมล็ด (เชอร์นุคา, ยี่หร่าดำ, มัทซ็อก, ไนเจลล่า, ผักชีโรมัน)

กระเทียม

FUCK KAL - ดู ASAFETIS

[FENUGREEK]

FENUGREEK - กรีก Fenugreek, chaman

สีเหลือง

ปราชญ์

[ทาร์รากอน]

ทาร์รากอน - ทาร์รากอน

คุณยุ่ง

ยุ่งฉัน

[การผสมผสานรสเผ็ดและฤดูกาลของโลก]

การผสมผสานรสเผ็ดและฤดูกาลของโลก

ออสเตรเลีย
Vegemite เป็นชื่อแบรนด์ของเครื่องปรุงรสเผ็ดสีน้ำตาลเข้มที่ทำจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เกลือหัวหอมและขึ้นฉ่ายคิดค้นโดยดร. ไซริลคัลลิสเตอร์นักชีวเคมีในปีพ. ศ. 2466 และได้กลายเป็นเครื่องปรุงรสประจำชาติในอาหารออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Vegemite ใช้แทนมัสตาร์ดชนิดหนึ่งและมักจะเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกไข่และแป้งซึ่งให้รสชาติแบบ "ออสเตรเลีย" ทั่วไป และบางครั้งก็เพิ่มลงในซุปหรือเพียงแค่เกลี่ยบนแซนวิชหรือขนมปังปิ้งด้วยเนย Vegemite ถูกส่งออกไปยังหลายประเทศทั่วโลกในปัจจุบัน
อเมริกา
Dipteryx (ถั่ว tonka) - ต้นไม้เขตร้อนของสายพันธุ์ Dipteryx odorata ของตระกูลถั่วที่เติบโตทางตอนเหนือของทวีปอเมริกาใต้ (กายอานาภูมิภาคแม่น้ำ Orinoco)ชื่อของต้นไม้ในภาษายุโรปส่วนใหญ่ย้อนกลับไปที่คำว่า tonka จากภาษากาลิบิซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของเฟรนช์กินี ฝักรูปไข่ของ Dipteryx มีเมล็ดที่หวานและมีกลิ่นหอมหนึ่งเมล็ดใช้แทนวานิลลาเช่นเดียวกับยาสูบและผลิตภัณฑ์ขนม ตำราแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศนี้ลงในขนมอบและขนมที่มีส่วนผสมของมะพร้าววอลนัทและเมล็ดงาดำ ถั่ว Tonka บางครั้งใช้แทนอัลมอนด์ขมในประเทศที่ห้ามขายหรือ จำกัด การขายอัลมอนด์ขมตามกฎหมายของประเทศ ศูนย์รวบรวมอุตสาหกรรม Dipteryx คือเวเนซุเอลาซึ่งส่งออกฝักไปยังสหรัฐอเมริกาเป็นหลัก เมล็ดทอดอีกชนิดหนึ่ง - Panamanian Dipteryx D. panamensis - ยังใช้เป็นอาหาร
แอฟริกาเหนือตุรกีตะวันออกกลาง
Harissa - การผสมผสานความเผ็ดร้อนของแอฟริกันเหนือของพริกบดยี่หร่ากระเทียมและผักชีเจือจางในน้ำมันมะกอกจนข้นและใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆเช่นขนมตูนิเซียเบร็ก บ่อยครั้งที่มีการเติมน้ำซุปเล็กน้อยลงในน้ำซุปดังกล่าวซึ่งกลายเป็นที่แพร่หลายในอาหารฝรั่งเศสและใช้เป็นซอสสำหรับอาหารต่างๆเช่นคูสคูสแอลจีเรียและตูนิเซีย
วางไว้ข้างจานเพื่อจิ้มชิ้นเนื้อทอดลงไป ปรุงรสนี้เพิ่มลงในซุปและสตูว์รวมทั้งซอสคูสคูส บางครั้งก็ปรุงรสด้วยมะเขือเทศบดหรือใช้เป็นซอสสำหรับเคบับ ส่วนผสมของโยเกิร์ตธรรมชาติและฮาริสสาเป็นน้ำหมักที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมูและไก่ สูตรอาหาร:
ผลิตภัณฑ์ 0.5 ถ้วย:
พริกแดงแห้ง 12 ฝัก
1 ช้อนโต๊ะล. ล. เมล็ดผักชี
2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
กระเทียม 2 กลีบ
0.5 ช้อนชา เกลือ
4-6 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก
นำก้านใบและเมล็ดพริกออกจากนั้นแช่ฝักในน้ำอุ่น 30 นาทีจนนิ่ม
ผัดผักชีและเมล็ดยี่หร่าให้แห้งเพื่อเพิ่มรสชาติและบดให้เป็นผง
บดกระเทียมและเกลือใส่พริกและบดส่วนผสมจนเนียน
ใส่เครื่องเทศและค่อยๆใส่น้ำมันบดปรุงรสอย่างต่อเนื่องจนซอสเนียนและมีความสม่ำเสมอของมายองเนส
เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์

Ras el hanout เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ซับซ้อนซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอาหรับและแอฟริกาเหนือ (โมร็อกโกแอลจีเรียและตูนิเซีย) ในซุปและสตูว์ รุ่นคลาสสิกประกอบด้วย: ขิงโป๊ยกั๊กอบเชยกานพลูพริกไทยดำพริกไทยคิวบ์ยี่หร่าผักชีกระวานลาเวนเดอร์แห้งหรือกุหลาบตูมเมล็ดนิเจลลาลูกจันทน์เทศลูกจันทน์เทศข่ารากขมิ้นและบางครั้งก็ปาปริก้า เครื่องเทศอื่น ๆ มักจะรวมอยู่ด้วยเช่นพริกไทยยาวของอินเดียและในตัวเลือกที่แปลกใหม่ที่สุดแม้แต่ยาโป๊ที่รู้จักกันดีอย่างแมลงวันสเปน ชื่อ "ras el-khanut" แปลตามตัวอักษร "เจ้าของร้าน" จากภาษาอาหรับจริงๆแล้วเจ้าของร้านที่ขายเครื่องเทศและเครื่องผสมเครื่องเทศแบบตะวันออกทุกคนจะทำส่วนผสมในแบบของตัวเองโดยสามารถมีส่วนผสมได้มากถึง 50 ชนิด ปรุงรสด้วย Maghreb Couscous เช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาที่ปรุงบนเตาดินทาจิน
ผง Tseer - ประกอบด้วยถั่วลิสงเค็มส่วนผสมของเครื่องเทศเกลือและพริกป่น
เครื่องเทศง่ายๆนี้ใช้กับเคบับ ขั้นแรกนำเนื้อดิบจุ่มในเนยและไข่แล้วปรุงรส โรยผงเล็กน้อยลงบนเนื้อสัตว์สำเร็จรูปก่อนเสิร์ฟ

บารอกัต - ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ใช้ในหลายประเทศของอ่าวเปอร์เซียและแอฟริกาเหนือ (ลิเบียตูนิเซียซีเรียแอลจีเรียโมร็อกโกเลบานอนจอร์แดนและปาเลสไตน์) เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และผัก ไม่มีสูตรเดียวในการปรุงอาหารอาจรวมถึง: ลูกจันทน์เทศพริกไทยดำเครื่องเทศผักชียี่หร่ากานพลูอบเชยพริกแดงหวานและร้อนกระวานและบางครั้งก็มีส่วนเท่า ๆ กันของโรสบัดและอบเชยบด ส่วนผสมหลักและที่ขาดไม่ได้ในบาฮาราตคือพริกไทยดำเสมอซึ่งเป็นชื่อของส่วนผสมที่เผ็ดร้อนก่อนใช้ส่วนผสมมักจะถูกทอดในน้ำมันพืชอย่างรวดเร็วและปรุงด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อแกะปลามะตูมเกาลัดและแอปริคอต ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษบางครั้ง Baharat ขายภายใต้ชื่อ Middle East Spice

เบอร์เบเร่ - ส่วนผสมที่มีรสเผ็ดแบบเอธิโอเปียแบบคลาสสิก (เผ็ดมาก) ประกอบด้วยกระเทียมพริกขี้หนูแดงกระวานผักชีแชมบาลา ฯลฯ ไม่มีสูตรเดียวเนื่องจากเกือบทุกครอบครัวของเอธิโอเปียมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน ขั้นแรกให้นำพริกชี้ฟ้าแดงไปทอดในกระทะที่แห้งจนมืดจากนั้นจึงใส่พริกดำขิงเมล็ดผักชีกรีกเฟนูกรีกและอาโยวาน่าเล็กน้อยลงไป โทนสีหวานที่มีลักษณะเฉพาะของสไตล์การทำอาหารของชาวอาหรับนั้นทำได้โดยการรวมซินนามอนกระวานกานพลูและเครื่องเทศทั้งหมดลงในส่วนผสม หลังจากทอดไม่กี่นาทีเครื่องเทศทั้งหมดก็ถูกบด Berberes ปรุงรสด้วยเนื้อแกะแบบดั้งเดิม มักปรุงเป็นน้ำพริกสีแดงฉุนเสิร์ฟพร้อมสตูว์และเพิ่มลงในสตูว์และซุป
Galat daggd เป็นการผสมผสานเครื่องเทศของตูนิเซียที่ผสมผสานกลิ่นฉุนของพริกไทยและธัญพืชจากสวรรค์เข้ากับอบเชยลูกจันทน์เทศและกานพลู การปรุงรสเข้ากันได้ดีกับสตูว์ตูนิเซียและการผสมผสานระหว่างความเผ็ดร้อนและกลิ่นรสเผ็ดเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของสไตล์การทำอาหารของชาวอาหรับ

ดุ๊กกะ - ส่วนผสมเครื่องเทศที่แพร่หลายในอาหารอียิปต์ซึ่งรวมถึงถั่วคั่วและเมล็ดพืช (ทุกครั้งที่เชฟกำหนดส่วนผสม) Dukka ขึ้นอยู่กับเฮเซลนัทหรือถั่วชิกพีเช่นเดียวกับพริกไทยผักชีโหระพายี่หร่าและเมล็ดงา (บดหยาบและผสมทั้งหมด) เครื่องปรุงรสนี้มักจะโรยบนเนื้อสัตว์ผักและยังเจือจางด้วยน้ำมันมะกอกและใช้เป็นซอสที่จุ่มขนมปังและผักดิบ
Zahtar (zahtar) - ส่วนผสมของจอร์แดนบดงาผง sumach และโหระพา ส่วนใหญ่มักจะโรยด้วยเนื้อแกะ Zakhtar ก่อนย่างบนถ่านปรุงรสด้วยผักและบางครั้งก็ผสมกับน้ำมันมะกอกแล้วทาบนขนมปังหรือขนมปังพิต้า เครื่องปรุงรสยังพบได้ทั่วไปในตุรกีซีเรียอิสราเอลและแอฟริกาเหนือ

ลาฮามา (la hatna) เป็นเครื่องเทศอาหรับที่มักเกี่ยวข้องกับโมร็อกโก (โดยเฉพาะเมืองแทนเจียร์) และใช้ในซุปและสตูว์ มักประกอบด้วยพริกไทยดำอบเชยขิงลูกจันทน์เทศและขมิ้น La Cama - ประกอบด้วยเครื่องเทศแห้ง 5 ชนิดเท่านั้น เพิ่มลงในซุปและสตูว์และเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ

Loomi - เป็นที่นิยมในตะวันออกกลาง (อิรักตุรกี) เครื่องปรุงรสที่ทำจากผลมะนาวต้มในน้ำเค็มแล้วตากแดดให้แห้ง เครื่องปรุงรสนี้ (ทั้งผลไม้หรือผงบด) ใช้เพื่อให้กลิ่นหอมของส้มและรสเปรี้ยวในอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์และถั่ว ในอิหร่านข้าวปรุงรสด้วยผงลูมิ

สีเหลืองอ่อน - เรซินของต้นไม้สีเหลืองอ่อนของสายพันธุ์ Pistacia lentiscus ของตระกูลพิสตาชิโอซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารตะวันออกกลาง กลิ่นยางมะตอยที่ละเอียดอ่อนของสีเหลืองอ่อนช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับไอศกรีม Dondurma Kaymak ของตุรกีที่มีชื่อเสียง ในไซปรัสซึ่งได้มาสติกที่ดีที่สุดจะถูกเพิ่มลงในขนมปังและหมักสำหรับเนื้อสัตว์ ในประเทศตะวันตกสีเหลืองอ่อนสามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะที่ขายผลิตภัณฑ์ไซปรัสและตะวันออกกลาง

Offak - ส่วนผสมเครื่องเทศของตูนิเซียเป็นเครื่องปรุงที่ "สากล" ปรุงรสได้เกือบทุกจาน โดยปกติจะประกอบด้วยเมล็ดผักชีบดยี่หร่าโป๊ยกั๊กเขียวอบเชยกุหลาบตูมและรากขมิ้นขูด

ทาร์ฮานา - ส่วนผสมแป้งตุรกีโยเกิร์ตมะเขือเทศพริกแดงหัวหอมเกลือและยีสต์บดร่อนและหมักเป็นเวลา 10 วันในที่แห้งและเย็น ที่บ้านมักเตรียมทาร์ฮานาไว้ล่วงหน้าในปริมาณมากและในฤดูหนาวพวกเขาจะปรุงซุปนมทาร์ฮานาคอร์บาซีกับมะเขือเทศเนยและกระเทียมบด

ทาฮีนี่ - พบได้ทั่วไปในตะวันออกกลางมีการใส่งาหนาที่ทำจากงาบดลงในอาหารหลายอย่างเช่น "felafel" หรือเนื้อทอดนอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของซอสหลายชนิด Tahini เป็นที่รู้จักกันดีในอาหารของอิสราเอล (ซึ่งเรียกว่า "tkhina") กรีซและไซปรัส - พายไซปรัสกับ tahini "tahino pita" เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงเข้าพรรษา น้ำมันมะกอกน้ำมะนาวกระเทียมเมล็ดยี่หร่าบดพริกแดงผักชีฝรั่งมักจะถูกเติมลงในทาฮินีและใช้เป็นน้ำเกรวี่หรือเสิร์ฟกับพิต้าหรือขนมปัง

Hummus (hummus, humus, houmous) - แพร่หลายในตะวันออกกลางตุรกีกรีซและไซปรัสวางถั่วชิกพีต้มสุกสีเหลืองข้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาวกระเทียมมะกอกหรือน้ำมันงา พาสต้าส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมกับไฟลนก้นหรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผักดิบ hummus หนึ่งในสายพันธุ์ที่เรียกว่า hummus bi tahina ทำด้วยการเติมงาทาฮินี

กรีซบัลกัน
ซอสกรีก “ ซัทสึกิ”
กำลังมองหา:
* โยเกิร์ตรสเปรี้ยวธรรมชาติไม่มีผลไม้และเบอร์รี่วานิลลาและรสชาติที่คล้ายกันและไม่ใส่น้ำตาล หากไม่สามารถซื้อโยเกิร์ตดังกล่าวได้ให้แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวธรรมดา แต่ไม่มากเช่นครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 15% จะทำ
* แตงกวาสด
* กระเทียม;
* พริกไทยขาวป่น (ในกรณีที่รุนแรง - ดำ)
* เกลือ.
ฉันปรุงซอสซัทซิกิแบบนี้ ก่อนอื่นฉันเอาของเหลวส่วนเกิน (เวย์) ออกจากโยเกิร์ตซึ่งฉันปิดกระชอนด้วยผ้ากอซเป็นสองชั้นแล้วเทโยเกิร์ต 0.5 ลิตรลงไป ซีรั่มจะค่อยๆซึมออกมาและในผ้าก๊อซมวลจะยังคงหนาแน่นกว่าความสม่ำเสมอเดิม (จะดีถ้าคุณมีกระชอนทรงกรวยสูงที่บ้านการกรองจะเกิดขึ้นได้เร็วขึ้น)
ในขณะที่การกรองกำลังดำเนินไปฉันปอกแตงกวาและกระเทียมแล้วถูบนกระต่ายขูด สำหรับกระเทียมคุณสามารถใช้ที่กดกระเทียมได้ แต่ควรใช้เครื่องขูดโครงสร้างของซอสจะสม่ำเสมอกว่า
หลังจากรอให้การกรองสิ้นสุดลงฉันก็กระจายมวลที่ตกตะกอนจากผ้ากอซลงในชามใส่แตงกวาขูดและกระเทียมลงไปเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
Satsiki พร้อมแล้ว
ซอสมีความข้นพอสมควร แต่ถ้าคุณต้องการให้บางลงให้ใส่แตงกวาขูด ปริมาณของพวกเขาสามารถใช้เพื่อปรับความสอดคล้องของซอส
ตอนนี้เกี่ยวกับอัตราส่วนโดยประมาณของส่วนประกอบ: ฉันได้พูดไปแล้วเกี่ยวกับโยเกิร์ต 0.5 ลิตร (ครีมเปรี้ยว) สำหรับผลิตภัณฑ์นมจำนวนนี้คุณต้องมีแตงกวาอย่างน้อย 200 กรัมและกระเทียมสูงสุด 4 กลีบ ( คนรักกระเทียมสามารถปรุงเพิ่มได้ตามชอบ)
ซอสมีหลากหลายเข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อนและเย็นที่มีทั้งเนื้อสัตว์และปลา
ซาลามูร์ - ส่วนผสมเครื่องเทศที่ซับซ้อนซึ่งใช้สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ในประเทศบอลข่านและมอลโดวา มักประกอบด้วย: พริกไทยจาเมกาผักชีกานพลูและใบกระวาน ส่วนผสมของเครื่องเทศละลายในน้ำเค็มและเนื้อจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำเกลือรสเผ็ดร้อนก่อนที่จะใส่เกลือหรือสูบบุหรี่
จอร์เจีย
Hmeli-suneli - ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งสไตล์จอร์เจีย มีคำประพันธ์ที่สั้นและครบถ้วน
อย่างแรกประกอบด้วยใบโหระพาผักชี (ผักชี) ต้นมาจอแรมและผักชีลาวด้วยการเติมพริกแดงและหญ้าฝรั่นในปริมาณเล็กน้อย
องค์ประกอบที่สมบูรณ์นอกเหนือจากส่วนประกอบเหล่านี้ ได้แก่ เฟนูกรีกคื่นฉ่ายผักชีฝรั่งเผ็ดสะระแหน่และใบกระวาน
Khmeli-suneli ใช้ใน kharcho, satsivi และอาหารจอร์เจียอื่น ๆ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของ adjika
อินเดีย
Baghar หรือ tadka - ส่วนผสมของเครื่องเทศและรสชาติทอดในน้ำมันร้อน - สำหรับอาหารอินเดีย
Garam masala {dagat masala) (จาก Ind. dagat - "อุ่นร้อน" + masala - "ส่วนผสมเผ็ด") - ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ปิ้งและบดซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารของเขตหนาวทางตอนเหนือของอินเดีย Garam masala สามารถมีเครื่องเทศอินเดียได้เกือบทั้งหมด แต่โดยปกติแล้วจะมีส่วนผสมมากถึง 12 อย่าง ได้แก่ ยี่หร่าเมล็ดผักชีสีดำและเครื่องเทศใบกระวานอินเดีย (เครื่องเทศเหล่านี้เป็นพื้นฐานของรสชาติ) และในปริมาณเล็กน้อยเช่นอบเชยกานพลู , ลูกจันทน์เทศและกระวาน.รุ่นที่ทันสมัยกว่านี้ ได้แก่ พริกแดงร้อนยี่หร่าหญ้าฝรั่นและลูกจันทน์เทศ ส่วนประกอบทั้งหมดของ garam masala จำเป็นต้องบดรวมกันและส่วนผสมดังกล่าวจะทำโดยเชฟเองทันทีก่อนเตรียมจานดังนั้นจึงไม่สามารถซื้อสำเร็จรูปในร้านค้าได้ พ่อครัวชาวอินเดียมักจะเติม garam masala ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหรือเพียงแค่โรยส่วนผสมนี้ลงในจานก่อนเสิร์ฟ นอกจากนี้ garam masala ยังถูกเติมลงในแป้งเกือบตลอดเวลาซึ่งเป็นชิ้นส่วนของผักหรือผลไม้ทอด
มาซาลา (Garam Masala, Kashmir Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)
วินดาลู - ส่วนผสมการเผาไหม้ที่ซับซ้อนของเครื่องเทศทอดที่แพร่หลายในภาคกลางและตะวันตกเฉียงใต้ของอินเดีย โดยปกติจะประกอบด้วยเมล็ดมัสตาร์ดยี่หร่าขิงพริกไทยดำเมล็ดแชมบาลากานพลูเมล็ดผักชีพริกขี้หนูแดงและมะขาม จากส่วนผสมที่มีรสเผ็ดเพิ่มน้ำส้มสายชูพวกเขาทำน้ำพริกและซอสร้อน ๆ และเสิร์ฟได้ กับเนื้อปลาหรือข้าว มีการตั้งชื่อเดียวกันกับอาหารที่ปรุงรสด้วยซอสหรือซอสเช่นสำหรับการทำ "ปลาวินดาลู" - ปลาที่ทอดด้วยความร้อนสูงเล็กน้อยจะถูกตุ๋นในน้ำส้มสายชูไวน์กับเครื่องเทศและกระเทียมที่ร้อนจัด
โคลัมโบ (โคลัมโบ) - เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารแคริบเบียนส่วนผสมของเครื่องเทศผงผักชีพริกอบเชยลูกจันทน์เทศหญ้าฝรั่นและกระเทียม สตูว์โคลัมโบมักทำด้วยเนื้อหมูไก่หรือปลาพร้อมผักโดยผักจะถูกตุ๋นพร้อมกับผลิตภัณฑ์หลักส่วนข้าวและถั่วจะเสิร์ฟแยกกันเป็นกับข้าว
Panch pkoron (ตามตัวอักษร: "ห้าเมล็ด") - เครื่องเทศเบงกาลีคลาสสิกผสมยี่หร่า, ยี่หร่า, แชมบาลา, เมล็ดมัสตาร์ดสีดำและนิเกลลา บางครั้งยังรวมถึง azhgon (บางครั้งแทนที่จะเป็นยี่หร่า) หรือพริกไทยดำ ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ยังไม่ผ่านการปรุงจะถูกทอดในน้ำมันพืช (โดยปกติจะเป็นน้ำมันมัสตาร์ด) ก่อนใช้ Panch-phoron เป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารมังสวิรัติในอินเดียใต้ ในเบงกอลตะวันตกรัฐสิกขิมและในอาหารของบังคลาเทศมักใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์
Sambar-go, หรือ Sambaar podi ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่เป็นที่นิยมของอินเดียใต้โดยใช้ถั่วฝักยาว ทอดในกระทะที่แห้งเพื่อให้รสชาติดิบหายไปจากนั้นผสมกับเครื่องเทศทอด: ยี่หร่าผักชีแชมบาลาและพริกไทยดำบางครั้งก็มีการเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดผัดพริกทอดและอะซาโฟเอทิดา จากนั้นนำส่วนผสมมาบดและปรุงรสด้วยถั่วเลนทิลหรือแกงผัก
ชัทนี่ - ผักและผลไม้รสเปรี้ยวหวานแบบอินเดียดั้งเดิมสำหรับเนื้อสัตว์ เตรียมโดยใช้ผลไม้ผักและเครื่องเทศที่หลากหลาย (มะเขือเทศมะม่วงลูกเกดแอปเปิ้ลพริกขี้หนูขิงมิ้นต์น้ำตาลน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว) Chutney เป็นที่แพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอินเดียตะวันออกซึ่งส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมกับแกงในร้านเล็ก ๆ หรือวางบนจานข้างๆข้าว รุ่นที่หวานกว่านั้นจะกระจายไปทั่วขนมปัง

[อินโดนีเซีย]

อินโดนีเซีย
ซัมบัล - เครื่องปรุงรสพาสต้าที่พบได้ทั่วไปในอินโดนีเซียมาเลเซียสิงคโปร์และอินเดียใต้สำหรับอาหารหลากหลายประเภท มีแซมบัลหลายเวอร์ชัน แต่มี 2 เวอร์ชันที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ "ซัมบัลอูเลก" และ "ซัมบัลบายัค"
ไม่ว่าในกรณีใดส่วนประกอบหลักในซัมบัลคือแซมบาลพริกแดงอินโดนีเซียซึ่งเป็นเครื่องปรุงแบบชาวอินโดนีเซียที่วางไว้ข้างจานเช่นมัสตาร์ดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานหลัก Sambalom ยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นซอสพริกร้อนที่มีสารเติมแต่งหลายชนิดเช่นลูกชิ้นชิ้นส่วนของ rvba ไข่ลวกหรือผัก
Sambal-ulek เตรียมดังนี้เอาเมล็ดออกจากพริกขี้หนูสดสับพริกไทยให้ละเอียดโขลกในครกกับเกลือและน้ำตาลทรายแดงแล้วเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงหรือใช้ตามที่ระบุไว้ในสูตร
ซัมบาลบายัค - พบได้น้อยกว่าและยากกว่าในการเตรียมนอกจากนี้ยังมีผลไม้ขูดของต้นเทียน Aleurites moluccana, กระเทียม, ใบมะกรูด, หัวหอม, กะปิทราสซี่, ข่า, มะขามเข้มข้นและกะทิ
ซัมบัลคัพ - ซอสสามารถเสิร์ฟพร้อมจานแทนซอสถั่วลิสงตามปกติได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อวัวและไก่เช่นเดียวกับไก่ทอดในน้ำมัน
Sambal-blacan - ทำจากฝักพริกแดงสดพร้อมเกลือบลาแคนและมะนาว เสิร์ฟพร้อมกับข้าว.
บัมบู - ชื่อทั่วไปของส่วนผสมของเครื่องเทศสดบดและน้ำพริกรสเผ็ดของชาวอินโดนีเซียที่ปรุงจากส่วนผสมเหล่านี้องค์ประกอบของส่วนผสมถูกเลือกโดยเฉพาะสำหรับอาหารจานเฉพาะ โดยทั่วไปส่วนผสมดังกล่าวจะประกอบด้วยหัวหอม (ส่วนนี้เป็นฐาน) พริกขี้หนูกระเทียมตะไคร้รากข่าขิงใบมะกรูดและใบกระวานของชาวอินโดนีเซียเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกโขลกด้วยมือด้วยสาก บางครั้งมีการใส่เครื่องเทศแห้งลงไปด้วยเช่นเมล็ดผักชีและพริกไทยดำและในกะปิทอดตราชวาและบาหลี
Bumba ใช้ทั้งแบบดิบหรือแบบทอดสักสองสามนาทีและเสิร์ฟเป็นของว่าง น้ำเกรวี่ใด ๆ จะมีความแตกต่างกันมากหากคุณเพิ่มบูมสักสองสามช้อนลงไป บ่อยครั้งที่ผักพร้อมกับบัมบ้าต้มในน้ำเล็กน้อยหรือในกะทิและเนื้อจะถูกถูด้วยส่วนผสมดังกล่าวก่อนทอด
Jankap (จังแคป) เป็นชื่อทั่วไปของมันฝรั่งบดต่างๆที่พบได้ทั่วไปในอาหารของเกาะบาหลีของอินโดนีเซีย มักทำจากเหง้าสดของขิงข่าหรือขมิ้นมักมีหัวหอมตะไคร้กระเทียมถั่วและพริก
ตัวอย่างเช่น Junkap ให้ความนุ่มนวลรสชาติและกลิ่นที่น่าประหลาดใจแก่เป็ดเบเบกเบตูลูย่างซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของนักท่องเที่ยวชาวตะวันตก
ในส่วนที่เหลือของอินโดนีเซียจะมีการเรียกสูตรอาหารที่คล้ายกันว่า "bumbu"
มะกรูดหรือมะกรูด (มะกรูด) - เติบโตในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (อินโดนีเซีย, ไทย) และฮาวายชนิดของมะนาว Citrus hystrix ที่มีผลขนาดเล็กที่มีผิวเป็นหลุมเป็นบ่อสีเขียวเข้ม แผ่นใบมันสีเขียวเข้มเป็นสองเท่าที่ก้านใบมีกลิ่นหอมของฟลอรัลซิตรัสที่แปลกและแรงมากเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากโดยเฉพาะในประเทศไทยที่เรียกว่าใบมะกรูด กลิ่นของมะกรูดมีอยู่ในซุปและแกงไทยเกือบทุกจาน
คนไทยมักจะรวมใบไม้เหล่านี้กับกระเทียมข่าขิงและพริกมากมาย ใบมะกรูดยังเป็นที่นิยมในกัมพูชาตะวันตกน้อยกว่าในเวียดนามมาเลเซียและอินโดนีเซียซึ่งจะถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทไก่และปลา น้ำมะกรูดที่มีฤทธิ์เป็นกรดสูงมีกลิ่นหอมเช่นเดียวกับใบ - บางครั้งยังมีการเพิ่มอาหารประเภทปลาและสัตว์ปีกในมาเลเซียและไทย ไม่ค่อยนิยมใช้ในอินโดนีเซีย ใบมะกรูดแห้งและความเอร็ดอร่อยสามารถซื้อได้ในหลายประเทศ (รวมถึงสหรัฐอเมริกา) จากร้านขายอาหารในเอเชีย ชื่อเฉพาะมีความเกี่ยวข้องกับฮิสทริกซ์ของกรีก (เม่น) และอธิบายได้จากหนามจำนวนมากบนพืชชนิดนี้
Nioi) - พบได้ทั่วไปในฮาวายเครื่องปรุงรสที่เรียบง่ายที่สุดที่ทำจากพริกที่ผสมน้ำพร้อมเกลือเล็กน้อย
เซเรห์ - หนึ่งในชื่อภาษาชาวอินโดนีเซียสำหรับเครื่องปรุงรสผงที่ทำจากตะไคร้แห้ง

สเปน.
ซอส Escabeche - น้ำดองรสเผ็ดเป็นวิธีดั้งเดิมในการถนอมปลาสัตว์ปีกหรือเกม นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับปลาทอด

อิตาลี
บัตโตโต้ (ตามตัวอักษร: "ตี, ตีออก") - เครื่องปรุงรสแบบอิตาเลียนที่ทำจากผักสับและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เมื่อซื้อของที่กรีนโกรเซอร์พนักงานต้อนรับจะไม่ลืมที่จะขอ (สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม) คลี่ถุงหรือหนังสือพิมพ์ออกเธอจะพบว่ามีหัวหอมขนาดเล็กแครอทก้านขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่งหนึ่งพวงและในฤดูร้อน - และใบโหระพาหนึ่งพวง ทั้งหมดนี้เป็นส่วนประกอบของบัตโตโตะโดยที่ไม่มีซอสเนื้ออิตาเลี่ยนใดที่นึกไม่ถึงผักและสมุนไพรจะถูกสับอย่างบาง ๆ ด้วยเมซซาลูน่า (ตัวอักษร "เสี้ยว") ซึ่งเป็นเครื่องตัดรูปพระจันทร์เสี้ยวที่คมชัดในครัวอิตาลีเครื่องใช้ในครัวที่มีความสำคัญเป็นอันดับสอง (รองจากหม้อสปาเก็ตตี้)
สำหรับกระต่ายเกมหรือไก่โรสแมรี่ปราชญ์กระเทียมจะถูกเพิ่มลงในแบตโตโต้
สำหรับเนื้อแกะ - โรสแมรี่และกระเทียมเท่านั้น
สำหรับเนื้อสันในหมูให้เปลี่ยนโรสแมรี่ด้วยเลมอน
Gremolata - ส่วนผสมเผ็ดแบบอิตาเลียนของผักชีฝรั่งสับกระเทียมและเลมอนเพิ่มลงในสตูว์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มเครื่องเทศและความเผ็ดร้อนให้กับจาน ตัวอย่างเช่นใช้ Gremolata ใน osso buco a la Milanese และในฮังการีเวอร์ชันภาษาอิตาลี
Pizzaiola (พิซซาโยลา) - เครื่องเทศของชาวเนเปิลคลาสสิกที่มีส่วนผสมของกระเทียมผักชีฝรั่งและออริกาโนเข้ากันได้ดีกับเนื้อลูกวัวหรือไก่ที่ทอดด้วยไฟแบบเปิดเช่นเดียวกับปลาและอาหารปลาที่ปรุงด้วยวิธีใดก็ได้ ส่วนผสมนี้ใช้ในการเตรียมซัลซ่าดิโปโมโดโรซอสมะเขือเทศยอดนิยมของอิตาลี
เพสโต้ –
ใบโหระพาแสดงให้เห็นถึงลักษณะที่ชัดเจนที่สุดในซอสเพสโต้อิตาเลียนที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงระดับโลก ตามสูตรคลาสสิกเพสโต้ทำจากใบโหระพาสดกระเทียมน้ำมันมะกอกถั่วไพน์ (ต้นสนอิตาลี) และพาร์มีซานขูด (บางรุ่นยังใส่ผักชีฝรั่งใบผักชีหรือสะระแหน่ด้วย)
ใบโหระพาเกลือกระเทียมและถั่วสำหรับซอสจะต้องโขลกในครกหินอ่อนด้วยสากหินอ่อนด้วยมือ (แม้กระทั่งชื่อของซอสที่ดูเหมือนสากของรัสเซียก็มีความเกี่ยวข้องกับคำภาษาอิตาลีเพสตาร์ -“ ปิ๊งใน ครก”) จากนั้นใส่ชีสแห้งร้อน (โดยปกติคือพาร์เมซานและเพโคริโนในปริมาณที่เท่ากัน) และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
Pesto เกิดที่เมืองเจนัวดังนั้นคำว่า alia genoese ในภาษาอิตาลี (ในภาษา Genoese) - นี่คือชื่อของอาหารทุกจานที่เสิร์ฟพร้อมซอสนี้ ในลิกูเรียซึ่งทุกเมืองต่างภาคภูมิใจในรูปแบบของตัวเองในธีมคลาสสิกเพสโต้สามารถพบได้ในทุกบ้านในร้านอาหารที่หรูหราที่สุดและในออสเตเรียที่ซอมซ่อที่สุด เข้ากันได้ดีกับ "พาสต้า" (พาสต้า) เนื้อต้มหรือย่าง ในอิตาลีสามารถวางขนมปังขาวสดไว้บนโต๊ะได้

จีน
Wuxiangmain - ส่วนผสมเครื่องเทศจีนในส่วนที่เท่ากันตามเวอร์ชันหนึ่งอบเชยผักชีลาวรากชะเอมกานพลูและโป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) และอื่น ๆ (คลาสสิกมากขึ้น) - อบเชยเมล็ดยี่หร่ากานพลูโป๊ยกั๊ก และพริกไทย -huajio กลิ่นรสเผ็ดหวานของส่วนผสมที่ไม่ร้อนจนเกินไปทำให้อาหารประเภทเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะหมู) เป็ดและขนมหวานที่ทำจากผลไม้และข้าวและยังเข้ากันได้ดีกับหอย ในอาหารอเมริกันและยุโรป Wuxiangmian เรียกว่าผงห้าเครื่องเทศ

ประเทศไทย
พาสต้าไก่มาเลย์ - วางลวกที่ทำจากเครื่องเทศขูดสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ คุณยังสามารถแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งได้
ไทยน้ำพริกแกงสีแดง (ครัวแกงเลี้ยง) เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปีกและผัก ทำจากเครื่องเทศสดขูดเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ คุณสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้
น้ำพริกแกงเขียวหวาน (Gaeng Khiev Ven) - เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปีกและผัก ทำจากเครื่องเทศสดขูดเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ คุณสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้
ซอสไทน้ำจิ้ม เป็นซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดในบรรดาซอสไทย สามารถเสิร์ฟแยกต่างหากเพิ่มในข้าวต้มหรือนำเสนอเป็นซอสสำหรับผักดิบหรือลวก ซอสประกอบด้วยกุ้งแห้งกระเทียมพริกแดงผักชีน้ำมะนาว ฯลฯ
มูสน้ำพริกแกง - ฐานเป็นพริกชี้ฟ้าแดงสด
ผสมสยามหรือไทย (แป้งไทย) เป็นหนึ่งในสารผสมที่มีการเผาไหม้ต่ำที่มีชื่อเสียงที่สุดวิธีการเตรียมมีต้นกำเนิดและพัฒนาในประเทศไทยกัมพูชาพม่าและประเทศอื่น ๆ ในอินโดจีนส่วนผสมของชาวสยามประกอบด้วยเครื่องเทศ 10 ชนิดหลักคือหอมแดงทอดในน้ำมันพืช (มีปริมาณมากกว่าส่วนที่เหลือ 10 เท่า) เช่นเดียวกับกระเทียม (ผง) ยี่หร่าโป๊ยกั๊กโป๊ยกั๊กขมิ้นลูกจันทน์เทศพริกไทยดำและแดง , ผักชีฝรั่ง (ใบหรือเมล็ด, ผง) และกระวาน การผสมผสานของชาวสยามมีกลิ่นและกลิ่นที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษในอาหารประเภทข้าวเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง มักจะถูกเพิ่มลงในแป้ง

TEXAS-MEXICAN CUISINE (TECH. FUR.)

Pico de Gallo (ภาษาสเปนสำหรับ "จงอยปากของไก่") - เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนแบบเม็กซิกันที่ทำจากส้มสับมะเขือเทศสดแตงกวาพริกสด (มักจะเป็นจาลาปิโน) หัวหอมจิคามา (มันฝรั่งเม็กซิกัน) ใบผักชียี่หร่าเกลือและมะนาว น้ำผลไม้ ... เครื่องปรุงรสนี้ซึ่งแพร่หลายในอาหารเม็กซิกัน - เท็กซัสในปัจจุบันได้รับการตั้งชื่อเช่นนี้เนื่องจากนำมาจากชามด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ท่าทางคล้ายกับจะงอยปากของไก่
สาธารณรัฐเช็กฮังการี
ผัก เป็นเครื่องหมายทางการค้าของเครื่องปรุงรสเผ็ดที่แพร่หลายในยุโรปตะวันออก (สโลวาเกียสาธารณรัฐเช็กฮังการี) มีการผลิตในหลากหลายรุ่นและมีไว้สำหรับซุปซอสเกรวี่และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นอกจากสมุนไพรและผักแล้วมักมีเกลือและผงชูรสซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการเพิ่มรสชาติของอาหาร ถุงผักมักจะระบุวัตถุประสงค์และคุณสมบัติของมันเช่นผักกับพริกแดงผักกับแกงผักสำหรับกูลาชเป็นต้น

ส่วนผสมเครื่องเทศดั้งเดิม

นอกเหนือจากเครื่องเทศแต่ละชนิดแล้วยังใช้เครื่องเทศที่ซับซ้อน (ส่วนผสม) ในการปรุงอาหารซึ่งรวบรวมล่วงหน้าจากส่วนประกอบที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดรวมกันในสัดส่วนที่คงที่อย่างเคร่งครัด
เมื่อรู้ถึงส่วนผสมพื้นฐานที่พบบ่อยที่สุดและเข้าใจหลักการเตรียมของพวกเขาคุณสามารถปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของพวกเขาปรับให้เข้ากับรสนิยมส่วนตัวของคุณและผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในอาหารแต่ละจาน

แกงผสม
ปัจจุบันแกงกะหรี่เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่พบมากที่สุดในโลก ส่วนผสมของแกงที่มีองค์ประกอบต่าง ๆ ค่อยๆปรากฏขึ้นโดยปกติจะประกอบด้วยเครื่องเทศ 7-12 ชนิดและบางครั้งก็มีเครื่องเทศ 20-24 ชนิด (ที่เรียกว่าแกงเต็มรูปแบบ) แต่ในส่วนประกอบของแกงใด ๆ จะต้องมีส่วนประกอบหลัก 4 อย่างแม้ว่าจะมีปริมาณที่แตกต่างกันก็ตาม
1) ใบแกง (ใบของพืช Murray Koenig); หากหาไม่ได้จะถูกแทนที่ด้วย Fenugreek (5-10% ของส่วนผสม)
2) ผงขมิ้นราก (20-30% ของส่วนผสม);
ผักชี (20-50% ของส่วนผสม);
พริกแดงส่วนใหญ่มักเป็นพริกป่น (1-6%)
ส่วนผสมหลัก 4 อย่างนี้ประกอบกันเป็นผงกะหรี่ 36-96% ในขณะที่ส่วนผสมที่เหลือ (เสริม) รวมกันเป็น 4-64%
ด้านล่างนี้เป็นส่วนผสมของแกงกะหรี่ที่ใช้ในบ้านมาตรฐานที่รู้จักกันดี คุณสามารถเตรียมเองหรือซื้อสารผสมที่ผลิตในอุตสาหกรรม (ผง) เนื้อหาของส่วนประกอบในผงกะหรี่มาตรฐานต่อไปนี้ระบุเป็นกรัมต่อส่วนผสม 100 กรัม
แกงอินเดียมาตรฐานมีการใช้งานที่หลากหลายและไม่เพียง แต่ใช้ในอาหารประเภทปลาเท่านั้น

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส
ช่อดอกไม้ Garni - ส่วนผสมสมุนไพรฝรั่งเศสคลาสสิกซึ่งจะถูกเพิ่มลงในจานในระหว่างขั้นตอนการเตรียมอาหาร การ์นีช่อเล็ก ๆ ประกอบด้วยใบกระวานผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งยี่หร่าและพริกไทย ขนาดใหญ่นอกจากนี้ยังรวมถึงทาร์รากอนโหระพาโหระพามาจอแรมและโรสแมรี่ ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสบางครั้งก็มีการเพิ่มเปลือกส้ม
มีและ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด: ใบกระวาน 1 ใบโหระพาและก้านผักชีฝรั่ง 3 ก้าน ชุดสมุนไพรมัดด้วยด้ายหรือวางไว้ในถุงผ้าโปร่งจุ่มลงในน้ำซุปเป็นเวลาห้านาทีก่อนนำออกจากเตาแล้วจึงนำออก

ในสมัยก่อนมีช่อดอกไม้หลากหลายชนิดที่เรียกว่าปาเกต์ (แพคเกจ) ซึ่งรวมถึงเบคอนอีกชิ้นหนึ่งในผลงานของปิแอร์เดอลูนซึ่งตีพิมพ์ในปี 1656 "พ่อครัวมือใหม่ที่เขาพูดถึงความสามารถที่แท้จริงในการปรุงเนื้อสัตว์เกมสัตว์ปีกปลาทุกชนิด ... " ผู้เขียนแสดงรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับพ่อครัว ในหมู่พวกเขากล่าวถึงปาเก้ - "ชิ้นเบคอนกุ้ยช่ายโหระพาบางดอกคาร์เนชั่นสองเชอร์วิลผักชีฝรั่งมัดด้วยเชือก สำหรับวันอดอาหารคุณไม่สามารถใส่น้ำมันหมูได้ "

คนอังกฤษ ส่วนผสมเผ็ดนี้เรียกว่าบันเดิลสมุนไพรแม้ว่าในประเทศส่วนใหญ่จะใช้ชื่อดั้งเดิมของฝรั่งเศส
Quatr-epis หรือ "สี่เครื่องเทศ" (quatre epices) - เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปที่พบได้ทั่วไปในการปรุงอาหารฝรั่งเศสอบเชยป่น (หรือขิงเป็นอาหารคลาสสิก) ลูกจันทน์เทศกานพลูและพริกไทย - มักจะเป็นสีขาวแม้ว่าสีดำก็เหมาะเช่นกัน บางครั้งก็มีการเพิ่ม allspice ลงไป พจนานุกรมการทำอาหารที่มีชื่อเสียง "Larouse Gastronomique" แนะนำให้เตรียมบดและผสมพริกไทยขาว 125 กรัมกานพลู 10 กรัมรากขิงแห้ง 30 กรัมและลูกจันทน์เทศ 35 กรัม ถือกำเนิดในยุคบาร็อคที่แปลกตาการปรุงรสเผ็ดนี้มีขายในร้านค้าของฝรั่งเศส แต่นักชิมที่แท้จริงชอบทำเอง ส่วนผสมนี้ใช้ปรุงรสซุปผักและเนื้อสัตว์และอาหารที่ผ่านการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน
Matignon - ส่วนผสมของแฮมหรือเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (1 ส่วน) แครอท (2 ส่วน) หัวหอม (1 ส่วน) ขึ้นฉ่าย (1 ส่วน) และกระเทียม (1 ส่วน) ซึ่งเป็นที่ยอมรับในอาหารฝรั่งเศส บางครั้งมีการเพิ่มเห็ด (1 ส่วน) Matignon เช่น Mirpois มักใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซอสน้ำซุปและสตูว์
Mesclun - สลัดสำเร็จรูปผสมจากผักใบเขียวสดทางตะวันตกมักขายเป็นแพ็คเกจในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือร้านค้าเฉพาะ ชื่ออื่น ๆ คือสลัดมิกซ์และสลัดกูร์เมต์ ส่วนผสมนี้มักจะประกอบไปด้วย: สลัดร็อกเก็ตใบแดนดิไลออนหยิกเอนไดฟ์สีน้ำตาล ฯลฯ ที่ดีที่สุดคือแต่งสลัดที่ละเอียดอ่อนด้วยซอสที่เรียบง่ายและเบาที่สุดที่ทำจากน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงและน้ำส้มสายชูหยดหนึ่งเพื่อไม่ให้ กลบรสชาติตามธรรมชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพร
Mignonette - ในสมัยก่อนในฝรั่งเศสนี่คือชื่อของถุงเล็ก ๆ ที่ทำจากผ้ามันเต็มไปด้วยพริกไทยและกานพลูและใช้ปรุงรสซุปและสตูว์ วันนี้คำว่า poivre mignonnette หมายถึงพริกไทยบดหยาบ (โดยปกติจะมีส่วนผสมของพริกไทยดำและพริกไทยขาว) ใช้เครื่องปรุงรสนี้เพื่อเตรียมสเต็กพริกไทย (steak au poivre) ชาวอเมริกันหลายภาษาเรียกส่วนผสมนี้ว่า mignonette pepper คำภาษาฝรั่งเศส - อังกฤษ
Mirepoix - ส่วนผสมของหัวหอมสับกระเทียมแครอทและขึ้นฉ่ายผัดเนย บางครั้งก็ใส่แฮมหรือเบคอนลงไป ในอาหารฝรั่งเศส Mirpois ใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปซุปซอสและสตูว์รวมถึงสตูว์ที่มีผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ซึ่งมักจะเป็นเนื้อสัตว์หรือปลา ที่มาของชื่อน่าจะเกี่ยวข้องกับดยุคชาวฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 19 หรือชื่อเมือง Mirpoix ที่มีเสน่ห์ใกล้ตูลูส
Persillade (จากลูกพลับฝรั่งเศส - "ผักชีฝรั่ง") - ส่วนผสมของผักชีฝรั่งสับและกระเทียมแบบฝรั่งเศสมักจะเติมลงไปในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
อาหารที่มีส่วนผสมเช่นนี้ในอาหารนานาชาติบางครั้งเรียกตามคำทั่วไปว่า a la persillade หรือ persille เช่น moutton persille - "Persian mutton"
ซอง (ซอง) - ในการปรุงอาหารนี่คือชื่อถุงสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจุ่มลงในซุปหรือน้ำซุปสักพักเพื่อปรุงรส (ในชีวิตประจำวันนี่คือชื่อของหมอนอโรมาที่มีส่วนผสมของสารหอมที่เป็นของแข็งมันถูกวางไว้ในผ้าลินินเพื่อให้มีกลิ่นหอมหรือขับไล่แมลงเม่ารวมถึงถุงผ้าขนาดเล็กที่ตกแต่งด้วยการเย็บปักถักร้อยสำหรับเก็บผ้าเช็ดหน้า , หวี ฯลฯ ).
เฮอร์บส์เดอโพรวองซ์ - ส่วนผสมสมุนไพรแห้งของฝรั่งเศสตอนใต้ที่เข้าสู่ศิลปะการทำอาหารของโลก โดยทั่วไปส่วนผสมนี้ประกอบด้วย: โหระพา, เมล็ดยี่หร่า, ดอกลาเวนเดอร์, มาจอแรม, โรสแมรี่, ปราชญ์, เผ็ดและไธม์ Herbs of Provence ถูกใช้ในอาหารหลายชนิดของโลกเพื่อปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและผัก
Fin-erb หรือสมุนไพรบาง ๆ (fines herbes) เป็นส่วนผสมของสมุนไพรสดสับละเอียดที่แพร่หลายในอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก รุ่นดั้งเดิมประกอบด้วย: tarragon, ผักชีฝรั่ง, เชอร์วิลและกุ้ยช่ายบางครั้งก็มีการเพิ่มสิวหัวดำอาหารคาวและแพงพวยเข้าไป ส่วนผสมนี้สามารถทำจากสมุนไพรแห้งได้ แต่ในขณะเดียวกันก็สูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารประเภทไก่และปลาเช่นเดียวกับในไข่เจียวและซุปและจะถูกเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารเท่านั้นและจะไม่ถูกนำออกก่อนเสิร์ฟ (ซึ่งแตกต่างจากเช่นช่อการ์นี) ไข่เจียวที่มีครีบเอิร์บหน่อไม้ฝรั่งและชีสแพะตกแต่งด้วยกุ้ยช่ายสามารถกลายเป็นหัวใจสำคัญของโต๊ะงานรื่นเริงได้

สารผสมเหล่านี้ทำจากผงและมักมีไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวสำหรับฤดูหนาว ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้: หนึ่งช้อนชาของส่วนผสมวางบนกระทะซุป (ต่อ 4 เสิร์ฟ) ทันที 2-3 นาทีก่อนพร้อมและในเวลาเดียวกันประมาณ 1 ช้อนชากระเทียมสดสับละเอียดจะถูกเพิ่มลงในซุปและ น้ำซุปหลังจากปิดไฟแล้วให้ยืนประมาณ 3-4 นาทีเพื่อใส่
อย่างไรก็ตามส่วนประกอบประจำชาติต่างๆของ "garni bouquets" ของเครื่องเทศทั้งสดหรือแห้ง (ยังไม่ได้ปรุง) นั้นมักจะจุ่มลงในซุปโดยใช้เชือกหรือในถุงผ้าโปร่งพิเศษ 5 นาทีก่อนปรุงแล้วจึงนำออกก่อนเสิร์ฟ ซุปบนโต๊ะ ด้านล่างนี้คือช่อดอกไม้ garni ต่างๆ (ขึ้นอยู่กับการเสิร์ฟสี่ครั้ง)

ฝรั่งเศส:
1. ผักชีฝรั่ง - 1 รากและ 1. แผ่น
2. ใบกระวาน - 4 ชิ้น
3. Chervil - 2 ใบ
4. อาหารคาว - 2 สาขา.
5. Dill - 3 สาขา
6. กระเทียม - 4 กลีบ
7. พริกไทยดำ - ถั่ว 5 เม็ด
8. หญ้าฝรั่น - เกสร 1 อัน

อังกฤษ (แห้ง):
1. ผักชีฝรั่ง - 2 ส่วน
2. Marjoram - 2 ส่วน
3. โหระพา - 2 ส่วน
4. ใบโหระพา - 1 ส่วน
5. ผิวเลมอน - 1 ส่วน
6. ยี่หร่า - 0.5 ส่วน

เยอรมัน (แห้ง):
1. Dill - 2 ส่วน
2. ผักชี - 0.5 ส่วน
3. ผักชีฝรั่ง - 2 ส่วน (ตัดรากและใบให้ละเอียด)
4. Marjoram - 1 ส่วน
5. อาหารคาว - 1 ส่วน

อเมริกันหรือฟลอริดา (จากสมุนไพรสด):
1. หัวหอมสีเขียว - 2 ชิ้น
2. ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน
3. Marjoram - 1 ก้าน
4. โหระพา - 1 สาขา
5. โรสแมรี่ - 1 ชอต
6. พริกแดง - 2 ฝัก
7. ดอกมัสกัต - 1 ใบ
8. พริกไทยดำ - 4 เม็ด
9. กานพลู - 3 ชิ้น (ตา)

ผสมสำหรับปลาต้มตุ๋นและปลาสับ:
1. หัวหอมใหญ่ (พันธุ์เผ็ด) - 4 ส่วน
2. ผักชีฝรั่ง - 1 ส่วน
3. Dill - 1 ส่วน
4. พริกไทยดำ - 0.5 ส่วน
5. กระวาน - 0.5 ส่วน
6. ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ส่วน
7. โป๊ยกั๊ก - 0.5 ส่วน
8. ยี่หร่า - 0.5 ส่วน

ส่วนผสมของไก่ (สำหรับน้ำซุปไก่ปรุงรสไก่ต้มและตุ๋นไก่ไก่งวง):
1. อาหารคาว - 4 ช้อนชา
2. ใบโหระพา - 2 ช้อนชา
3. กระเทียม - 4 กลีบ
4. พริกแดง - 1/2 ช้อนชา
5. พริกไทยดำ - 4 เม็ด
6. Marjoram - 1/2 ช้อนชา

ถั่วลันเตา (สำหรับถั่วพืชตระกูลถั่วถั่วและถั่วเลนทิลและเครื่องเคียง):
1. กระเทียม - 1 หัว
2. อาหารคาว - 2 ช้อนชา
3. ผักชี - 1/2 ช้อนชา
4. พริกแดง - 1 ช้อนชา
5. Dill - 3 ช้อนชา
6. สะระแหน่ - 1 ช้อนชา
7. ผงลอเรล - ที่ปลายมีด

ส่วนผสมของข้าว (สำหรับอาหารคาว):
1. หัวหอม - 1 หัว
2. กระเทียม - 3 กลีบ
3. Dill - 2 ช้อนชา
4. พริกไทยดำ - 4 เม็ด
5. พริกแดง - 1/2 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส
เพิ่มเกลือลงในส่วนผสมนี้เพื่อลิ้มรส

ข้าวผสม (สำหรับอาหารหวาน):
1. อบเชย - 2 ช้อนชา
2. โป๊ยกั๊ก - 1 ช้อนชา
3. ลูกจันทน์เทศ - 0.25 ช้อนชา
4. กานพลู - 0.25 ช้อนชา (เฉพาะหัวตา)
5. ขมิ้น - 0.1 ช้อนชา
น้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมนี้เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมดังกล่าวเตรียมตามสัดส่วนที่ระบุเพิ่มขึ้นตามจำนวนครั้งและเครื่องเทศแต่ละชนิดบดเป็นผงแล้วผสมกับส่วนที่เหลือ

การใช้ผงที่ได้ของส่วนผสมนั้นง่ายมาก: ใช้ปริมาณที่ต้องการในแต่ละกรณีและแนะนำลงในจานที่เกี่ยวข้อง 1 นาทีก่อนที่จะพร้อมหรือทันทีในช่วงเวลาที่พร้อมหลังจากนั้นจะได้รับอนุญาตให้ยืน 2-3 นาที. โดยปกติแล้วส่วนผสมใด ๆ 1 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับ 3-4 เสิร์ฟ หัวหอมสดและกระเทียมมักจะสับละเอียด เมื่อใช้หัวหอมและกระเทียมผง 1 หัวจะถูกแทนที่ด้วย 1.5 ช้อนชา

ญี่ปุ่น.
วาซาบิ เป็นพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ขนมหวานภูเขา" ปลูกใกล้ลำธารบนภูเขาการปอกเปลือกรากเผยให้เห็นเนื้อสีเขียวแอปเปิ้ลที่อ่อนนุ่มซึ่งขูดหรือทำให้แห้งและบดเป็นผง แป้งบดโดยใส่ซีอิ๊วหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย
โกมะชิโอะ (goma-shio, gomasio) - เครื่องเทศญี่ปุ่นส่วนผสมของเกลือทะเลและงาคั่ว "goma" มักทำด้วยเกลือสินเธาว์หนึ่งส่วนและงาแปดส่วนคั่วรวมกันแล้วบดละเอียด การเปลี่ยนเกลือแกงปกติด้วย goma-sio สามารถลดระดับโซเดียมในอาหารได้ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอาหารบำบัดหลายชนิด เครื่องปรุงสามารถหาซื้อได้จากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพของตะวันตกหรือจะทำเองก็ได้ เก็บได้ไม่ดีดังนั้นคุณต้องซื้อหรือปรุงอาหารในปริมาณเล็กน้อย
Sansho - เครื่องปรุงรสอ่อน ๆ ของญี่ปุ่นที่ทำจากใบหอมของต้นฟัน Zanthozylum sansho ใบแห้งและบดที่มีรสสะระแหน่เล็กน้อยมักถูกเติมลงในซุปและอาหารที่ทำจากก๋วยเตี๋ยวอาหารทะเลและแม้แต่ชาเขียวและใบดองที่เรียกว่า "คิโนเมะ" ก็ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับข้าว ในอาหารจีนพวกเขาไม่ใช้ใบไม้ แต่เป็นผลเบอร์รี่แห้งของต้นไม้ชนิดนี้เรียกว่าพริกไทย hu-ajie หรือพริกไทยเสฉวนและเครื่องปรุงรสที่เตรียมจากพวกเขาคือ huajieian
ชิจิมิโทการาชิ - เครื่องปรุงรสเครื่องเทศญี่ปุ่นที่มีส่วนประกอบ 7 อย่าง ได้แก่ พริกขี้หนูแดง "togarashi", ผงใบหอมของต้นฟัน "sansho", งาขาว, สาหร่ายอบแห้ง "nori", เปลือกส้มเขียวหวาน, กัญชาและเมล็ดงาดำ . เครื่องปรุงรสนี้เรียกโดยชาวอเมริกันว่าเครื่องเทศเจ็ดชนิดมีความฉุน 3 ระดับคืออ่อนปานกลางและฉุน ในร้านขายอาหารเอเชียตะวันตกเครื่องปรุงอาจระบุว่าเป็น hichimi toragashi หรือ ichimi toragashi

[ธุรการ]

ขอบคุณอีกครั้ง ธุรการ สำหรับหัวข้อดีๆ! Energizer คุณเป็นของเรา! นอกจากนี้อีกอย่างคือ shambhala หรือที่รู้จักในชื่อกรีก Fenugreek หรือที่เรียกว่า chaman และใน "T" คุณสามารถเพิ่ม tarragon ซึ่งก็คือ tarragon

Garam masala เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศแห้ง
สัดส่วนที่เท่ากัน:
พริกไทยดำ
ธัญพืชของการ์ดมอนสีดำ
คาร์เนชั่นและ
อบเชยแท่ง
เมล็ดยี่หร่าและ
เมล็ดผักชี (ผักชี)
หยิกลูกจันทน์เทศ
สำหรับคนรัก osto ให้ใส่พริกแดงแห้งร้อนๆสักสองสามเม็ด

ฉันได้ทำการแก้ไขลบโพสต์เหล่านี้ไม่จำเป็นอีกต่อไป ...

ไฮฟ์มายด์คือพลัง ...

โอ้แอดมินจำเป็นจริงๆเหรอ? ท้ายที่สุดเราจะทรมาน! ฉันยังจำได้: ในเทือกเขาคอเคซัสแพงพวยเรียกว่า tsitsmat ...

โอ้แอดมินจำเป็นจริงๆเหรอ? ท้ายที่สุดเราจะทรมาน! ฉันยังจำได้: ในเทือกเขาคอเคซัสแพงพวยเรียกว่า tsitsmat ...

Shcha ฉันจะลบหัวข้อถ้าไม่จำเป็น

และคุณจะทรมานผู้ดูแลส่วนนี้เธอชื่อStеrn

Shcha ฉันจะลบหัวข้อถ้าไม่จำเป็น

ฉันจะลบสิ่งเหล่านั้น ...

หัวข้อนี้จำเป็นมากบางครั้งผู้คนก็ใช้ชื่อที่ไม่คุ้นเคยและนี่คือสิ่งที่พวกเขากำลังมองหาเพียงชื่ออื่น ...
เมื่อมาถึงแคนาดาฉันซื้อพจนานุกรมชีวภาพภาษาอังกฤษ - รัสเซียเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่ฉันคุ้นเคย ...

และคุณจะทรมานผู้ดูแลส่วนนี้เธอชื่อStеrn

ฉันไม่ต่อต้าน! นำข้อมูลมาลง! ฉันจะแนบ!

[Stеrn]

ดี, Stеrn, แนบ! ฉันขอแนะนำให้เพิ่ม:
purslane เขาเป็นคนขี้เกียจ
จอห์นโจลี;
และชิโครีถูกลืมโดยไม่สมควร - ทั้งใบและราก

เมื่อวันก่อนฉันไปหาอุซเบกที่มีเครื่องเทศ ฉันเห็นขมิ้นโกหก และหญ้าฝรั่นเขียนไว้ในวงเล็บ ฉันถามเขาว่าทำไมคุณถึงรวมพืชที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงด้วยชื่อเดียว ?? ดังนั้นเขาจึงพยายามพิสูจน์ให้ฉันเห็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงว่ามันเป็นหนึ่งเดียวกันพวกเขาตกลงกันว่าเขายอมแพ้และบอกว่าที่รัสเซียใช้เรียกหญ้าฝรั่นขมิ้นเพราะความเหมือนของสี

เชอร์รี่ คำพ้องความหมาย: bear onion, wild onion, hanzeli (cargo)

โซดา - (เบกกิ้งโซดา) โซเดียมไบคาร์บอเนตโซเดียมไบคาร์บอเนตและโซเดียมคาร์บอเนต

FLASK. คำพ้องความหมาย: หัวหอมแห่งชัยชนะ, กระเทียมป่าไซบีเรีย

กระเทียม. คำพ้องความหมาย: กระเทียม, สมุนไพรกระเทียม, กระเทียมป่า

เห็ดกระเทียม คำพ้องความหมาย: กระเทียมมัสเซอรอนเห็ดหอมกระดูกอ่อน

พาร์สนิป คำพ้องความหมาย: field borscht, popovnik, tragus

ผักชีฝรั่ง. คำพ้องความหมาย: lleserey ผักชีฝรั่งหอม

เม็ดยี่หร่า. คำพ้องความหมาย: pharmacy dill, volosh dill

ดาวเรือง (cardobenedict, tagetes), หญ้าฝรั่น Imeretian, ดาวเรืองเม็กซิกัน,
มัสตาร์ดสีดำ
คำพ้องความหมาย: มัสตาร์ดจริงมัสตาร์ดฝรั่งเศส

มัสตาร์ด Sarepta
คำพ้องความหมาย: มัสตาร์ดรัสเซียมัสตาร์ดสีเทา

มัสตาร์ดสีขาว คำพ้องความหมาย: มัสตาร์ดสีเหลืองมัสตาร์ดภาษาอังกฤษ

KMIN.
คำพ้องความหมาย: timon, ยี่หร่าเผ็ด, ยี่หร่ายี่หร่า, ยี่หร่าโรมัน, ยี่หร่าอียิปต์, ยี่หร่า Volosh

สีสัน
คำพ้องความหมาย: kolyuria gravilatovid-naya กานพลูรากคาร์เนชั่น
CRESSES
แพงพวย.
คำพ้องความหมาย: แพงพวย, rezhuha, bruncress, แพงพวยที่สำคัญ, มะรุมน้ำ, วอล์คเกอร์น้ำ

แพงพวยขม
คำพ้องความหมาย: ช้อนช้อน, ช้อนหญ้า, ช้อนพืชชนิดหนึ่ง, ช้อนอาร์กติก, บารูฮา, สลัดทะเล, สมุนไพรเลือดออกตามไรฟัน

แพงพวยทุ่งหญ้า
คำพ้องความหมาย: field mustard, core, smolyanka

แพงพวยสวน.
คำพ้องความหมาย: แพงพวย, พริกไทย, มะรุม, มะรุม, พริกไทยหญ้า, สลัดคีร์

แคปูชินเครส.
คำพ้องความหมาย: povert, แพงพวยอินเดีย, แพงพวยสเปน, ผักกาดสี, นาสเทอเรียม

จูนิเปอร์.
คำพ้องความหมาย: ต้นสนชนิดหนึ่ง, จูนิเปอร์, ยาโลเวต, ยีน, baccout, จูนิเปอร์

สวน Dill
คำพ้องความหมาย: koper, tsap, krop (ukr.), Shivit (uzbek.), Sew (azerbaijan.), Samit (armen.), Kama (georg.), Till (est.)

FENUGREK หรือ FENUGREK
คำพ้องความหมาย: Fenumgrek, หญ้า Fenigrec, หญ้าแห้งกรีก, แชมร็อกแพะกรีก, นางไม้กรีก, หมวกง้าง, หญ้าอูฐ

[ใช้วานิลลาธรรมชาติ]

ใช้วานิลลาธรรมชาติ

ฉันจะเขียนถึงวิธีการใช้วานิลลาธรรมชาติที่นี่

สาว ๆ ถามมาทาง PM เยอะมาก
เพื่อไม่ให้ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งฉันควรทำในที่สาธารณะ
ดังนั้น:

1. วานิลลาไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากจะแห้งเมื่อสัมผัสกับอากาศ ต้องใช้ภายในหนึ่งเดือน
2. กลิ่นทั้งหมดเข้มข้นอยู่ที่ด้านในของวานิลลา (เมล็ดสีดำขนาดเล็กภายในฝัก)

สิ่งที่คุณต้องการและทำได้จากมัน:
1. หั่นตามแนวฝักขูดเนื้อสีเข้มออกด้วยมีดและคุณสามารถใช้แป้งไอศกรีมขนมหวานและอื่น ๆ ได้อย่างมีความสุข
1 เยื่อสำหรับแป้ง 500 กรัม
ในระหว่างการอบด้วยความร้อนกลิ่นส่วนหนึ่งจะหายไปดังนั้นจึงควรใช้สำหรับของหวานเย็น ๆ เช่นไอศกรีมหรือค็อกเทล

2. ฝักที่หั่นเองสามารถใส่ในขวดน้ำตาลและทำน้ำตาลวานิลลาได้
นี่คือสิ่งที่ Lyudmila (Toronto) เขียนไว้ใน LiveJournal ของเธอ:

"ที่บ้านเพื่อให้กลิ่นหอมของวานิลลาธรรมชาติที่ซับซ้อนคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมวอดก้าทิงเจอร์ใช้วิธีอื่น

1) เตรียมน้ำตาลวานิลลาและนวดแป้งบิสกิตหรือแป้งชนิดร่วน (และอื่น ๆ ) สเตรูเซลเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับซับและทาลิปสติก

สูตร: สำหรับน้ำตาล 2 กก. วานิลลา 3 ฝักหั่นตามยาวแล้วเปิด เท 1/4 ของน้ำตาลลงในโถใส่ฝักเพิ่มอีก 1/4 ใส่ฝักใส่น้ำตาล 1/4 ส่วนเติมวานิลลาฝักสุดท้ายแล้วปิดด้วยน้ำตาลที่เหลือ เก็บที่อุณหภูมิห้องในขวดปิด หลังจากผ่านไปสองวันเทน้ำตาลออกจากโถผสมและชั้นน้ำตาลกับฝักวานิลลาอีกครั้ง น้ำตาลวานิลลาจะพร้อมใน 5 วันและจะยังคงหอมมากที่สุดเป็นเวลา 6 เดือน ฝักวานิลลาที่ใช้แล้วเหี่ยวและเหี่ยวในน้ำตาลสามารถแช่ในนมครีมหรือน้ำเดือดสำหรับแป้งไอศกรีมคัสตาร์ด ฯลฯ

2) เตรียมน้ำตาลไอซิ่งวานิลลาและโรยบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเตรียมวานิลลาเคลือบจากนั้น
3) ฝักวานิลลาผสมในน้ำเดือดหรือนมร้อนจากนั้นน้ำนี้นมจะถูกเติมลงในแป้งหากสูตรมีน้ำหรือนม เช่นเดียวกับการทำวานิลลาฟรอสติ้งและฟองดองในน้ำหรือนม

4) ขูดเมล็ดจากฝักวานิลลานึ่งแล้วใส่ลงในแป้ง

5) เพิ่มฝักวานิลลาลงในขวดสารสกัดวานิลลาที่ซื้อจากร้านเพื่อให้ได้สารสกัดวานิลลาที่ซับซ้อนและมีศักยภาพมากขึ้นสำหรับสารสกัดขนาด 2 ออนซ์ครึ่งฝักวานิลลาผ่าครึ่งตามยาวก็เพียงพอแล้ว ขูดเมล็ดวานิลลาด้วยมีดแล้วลดลงพร้อมกับฝักลงในสารสกัด สารสกัดเพิ่มความแข็งแรงจะพร้อมใช้หลังจากเก็บรักษาที่ห้อง T. 5 วันอายุ 6 เดือน "

ขออภัยฉันไม่สามารถให้ลิงก์ไปยังแหล่งที่มาได้เนื่องจากสมาชิกฟอรัมคนหนึ่งแชร์ข้อมูลนี้กับฉัน ขอบคุณมาก!

[GARAM MASALA]

ฉันรู้สึกงงงวยกับการซื้อ GARAM MASALA (ขอบคุณStеrn)



แต่ใน "หมู่บ้านของเรา" ฉันไม่พบ ในอินเทอร์เน็ตฉันพบคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศนี้ในอินเทอร์เน็ต ที่นี่ฉันต้องการแบ่งปัน เว็บไซต์: 🔗
Garam masala:

* 4 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดผักชี
* 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ยี่หร่าอินเดีย
* 2 ช้อนโต๊ะ. ล. พริกไทยดำ
* 2 ช้อนชา เมล็ดกระวาน
* 2 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น
* ซินนามอน 2 แท่งยาว 5 ซม

ทอดเครื่องเทศแต่ละอย่างแยกกันในกระทะเหล็กหล่อแห้งคนเป็นครั้งคราวจนเครื่องเทศเข้มขึ้นเล็กน้อยและเริ่มส่งกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ โดยปกติขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที เมื่อเครื่องเทศทั้งหมดพร้อมแล้วให้ผสมและบดในเครื่องบดกาแฟไฟฟ้า วางมาซาล่าที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นและเก็บในที่เย็น Garam masala ทำจากเครื่องเทศคุณภาพสูงและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทสามารถคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้นานหลายเดือน

อีกสูตรหนึ่งของ garam masala ได้แก่ กระวานกานพลูและอบเชยในสัดส่วนเดียวกับสูตรก่อนหน้า หลังจากย่างและบดเครื่องเทศเหล่านี้แล้วให้ใส่ลูกจันทน์เทศขูดละเอียดครึ่งหนึ่งลงไป

คุณสามารถซื้อ Garam masala ได้ที่ร้าน แต่รสชาติและกลิ่นของมันจะด้อยกว่าที่คุณทำเองจากเครื่องเทศบดสด

บอกฉันหน่อยว่ามิ้นต์ที่มีกลิ่นเหมือนลูกอมลูกอมชื่ออะไร .. ฉันได้รับสะระแหน่แบบนี้มาแล้วในรูปแบบแห้งไม่ว่าฉันจะได้กลิ่นพริกไทยหรือเลมอนบาล์มมากแค่ไหนก็ไม่เป็นเช่นนั้น ฉันต้องการทราบชื่อที่แน่นอนเพื่อซื้อเมล็ดพันธุ์

[มะกะบุชา]

บอกฉันหน่อยว่ามิ้นต์ที่มีกลิ่นเหมือนลูกกวาดชื่ออะไร .. ฉันได้รับสะระแหน่แบบนี้มาแล้วในรูปแบบแห้งไม่ว่าฉันจะได้กลิ่นพริกไทยหรือเลมอนบาล์มมากแค่ไหนก็ไม่เป็นเช่นนั้น ฉันต้องการทราบชื่อที่แน่นอนเพื่อซื้อเมล็ดพันธุ์

มะกะบุชา เราแน่นกับสะระแหน่ ฉันซื้อของอิสราเอล - สำหรับค็อกเทลและของหวาน (ผักใบเขียว) และฉันมองหาเมล็ดพืชก็ไม่พบ ฉันอ่านฟอรัมของเกษตรกรที่ปลูกหญ้าในรัสเซียดังนั้นพวกเขาจึงบ่นเกี่ยวกับการขาด

จากนั้นฉันจะไปถามเกี่ยวกับโรงกษาปณ์ดังกล่าวไปยังสถานที่ที่ฉันถูกนำเสนอ ... และฉันจะสมัครพุ่มไม้ไว้แล้ว))))

ฉันไม่เข้าใจ - มาจอแรมและออริกาโนเป็นสิ่งเดียวกัน - ออริกาโน?

เฟนูเกร็กหรือเฟนูกรีก - (เฟนูเกร็ก, หญ้าเฟนิเกร็ก, หญ้าแห้งกรีก, แชมร็อกแพะกรีก, นางไม้กรีก, หมวกง้าง, หญ้าอูฐ)

SHAMBALA - Fenugreek กรีก chaman

ฉันอ่านว่า Fenugreek เป็นคำพ้องความหมายของ hay Fenugreek (กรีก Fenugreek) และ Shambhala เป็นคำพ้องความหมายของหญ้าแห้ง (กรีก) Fenugreek
ปรากฎว่า Shambhala และ Fenugreek เป็นหนึ่งเดียวกัน?

[ธุรการ]

ธุรการหากเป็นเรื่องง่ายให้เพิ่มเรื่องราวเกี่ยวกับส่วนผสมเผ็ดของ Khmeli-suneli (จอร์เจีย) และ Sharena-Sol (บัลแกเรีย) ในรายการของคุณ
เครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมพวกเขาสมควรได้รับเรื่องราวเกี่ยวกับตัวเอง!
ตอนนี้ฉันจะเขียนสิ่งที่ฉันพบเกี่ยวกับ Khmeli-suneli:

"เครื่องเทศจอร์เจียในการแปลหมายถึง" เครื่องเทศแห้ง "
Hmeli-suneli มีรสชาติไม่ฉุนมากและมีกลิ่นหอมมาก สีของเธอเป็นสีเหลืองอมเขียวของเฉดสีอิ่มตัวต่างๆ
การผสมผสานกลิ่นหอมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก รสฉุนของฮ็อปซันลีในระดับปานกลางช่วยเติมเต็มซุปเนื้อน้ำเกรวี่และน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมของกลิ่นหอมได้เป็นอย่างดี อาหารประเภทปลายังให้รสชาติที่น่าสนใจของฮอปซันลี Khmeli-suneli รวมอยู่ในอาหารคอเคเชียนประจำชาติที่มีชื่อเสียงเช่น kharcho หรือ satsivi การผสมผสานความเผ็ดนี้เป็นพื้นฐานสำหรับ adjika
เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับผักข้าวพาสต้ามันฝรั่ง แต่ฮ็อพซันลีเข้ากันได้ดีกับพืชตระกูลถั่ว
ในอาหารโลกอื่น ๆ มักจะมีการเพิ่มฮ็อปซันลี่ลงในอาหารที่ทำจากเนื้อหมูเนื้อวัวสัตว์ปีกและเกมอาหารทะเลผักปลาและข้าวตั้งแต่ของว่างและซุปไปจนถึงพิลาฟสตูว์และขนมอบเผ็ด นอกจากนี้ยังใช้เครื่องปรุงรสสไตล์จอร์เจียในการเตรียมอาหาร: เพิ่มในเนื้อสัตว์ผักและปลา
ส่วนประกอบทั้งหมดของ Khmeli-suneli รวมถึงส่วนประกอบของแห้งบดเช่นใบโหระพาผักชีพริกแดงร้อนใบกระวานผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสะระแหน่ผักชีฝรั่งเฟนูกรีก (แชมบาลาเฟนูกรีก) อาหารคาวในสวนหญ้าฝรั่นหรือหญ้าฝรั่นอิเมเรเทียน (ดาวเรือง).
เชื่อกันว่าใน hops-suneli จริงแทนที่จะใช้หญ้าแห้ง Fenugreek จะใช้สีน้ำเงิน Fenugreek (utskho-suneli)
ส่วนประกอบทั้งหมดนี้ใช้ในสัดส่วนที่เท่ากัน ข้อยกเว้นคือพริกแดงและหญ้าฝรั่น: พริกไทยจะถูกเพิ่มเพียง 1 ถึง 2% ของส่วนผสมทั้งหมดและดอกดาวเรือง - น้อยกว่ามากถึง 0.1% การเลือกเครื่องปรุงรสนี้หรือรุ่นนั้นขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้และความชอบส่วนบุคคลของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร
นอกจากนี้ยังมี hops-suneli เวอร์ชันย่อ 6 ส่วน ประกอบด้วยใบโหระพามินท์พริกแดงผักชีหญ้าฝรั่นและผักชีลาว
ผักชีฝรั่งใบโหระพาใบโหระพาและผักชีแบ่งเป็นสัดส่วนเท่า ๆ กันในขณะที่พริกไทยและหญ้าฝรั่นมีสัดส่วนเช่นเดียวกับส่วนผสมที่สมบูรณ์ "

คุณสามารถเปลี่ยนข้อความได้หากในความเห็นของคุณมีความไม่ถูกต้องและแก้ไขตามที่เห็นว่าดีที่สุดสำหรับคุณ ฉันเพิ่งเขียนว่าฉันพบเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสนี้บนอินเทอร์เน็ต

ขอโทษทีฉันไม่ทันสมัยที่นี่ไม่ได้

คลิกที่ด้านล่างของโพสต์ของคุณทางด้านขวาในบรรทัด "รายงานข้อผิดพลาดคำชี้แจงหรือการละเมิด" และขอให้หัวหน้าดำเนินการ