ขนมปังพลเรือนตาม GOST (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้งสาลีชั้น 2	250 ก
ยีสต์สด	5 ก
น้ำอุ่น t = + 35 °С	250 ก
แป้งโด:
แป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 2	250 ก
เกลือ	8 ก
น้ำเชื่อม	25 ก
น้ำอุ่น t = + 35 °С	75 ก

วิธีทำอาหาร

สูตรสำหรับ GOST ที่:
แป้งสาลีเกรด 2 1 กก. (หรืออนุญาต 1 พันธุ์),
ยีสต์ 10 กรัม
เกลือ 15 กรัม
กากน้ำตาล 50 กรัม
น้ำ (650-750 กรัม)
แป้งโดว์แบบดั้งเดิมขนมปังเตากลมที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมหรือน้ำหนักขึ้นรูป 650-700 กรัมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความมันวาวก่อนที่จะเอาขนมปังออกให้ฉีดพ่นด้วยน้ำ
อนุญาตให้มีการระเบิดเล็กน้อยบนพื้นผิว
ที่นี่ฉันจะให้สูตรสำหรับ สอง ขนมปังเตา 400 d:
สำหรับแป้ง:
ละลายยีสต์สดในน้ำอุ่นแล้วนวดแป้ง ทิ้งแป้งไว้ให้เดินเตร่ 3, 5-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิทดสอบ + 27 °ค. (แป้งเพิ่มขึ้น 3 เท่าและเริ่มร่วงหล่นหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง)
สำหรับการทดสอบ:
ละลายเกลือและกากน้ำตาลในน้ำอุ่นเทลงในแป้งคน
เทลงในแป้งที่ร่อนไว้และ
ปล่อยให้แป้งหมักไว้ 1 ชั่วโมง 10 นาทีที่อุณหภูมิแป้ง + 30 °ค.
Crumple สำหรับ 30-60 วินาที ปล่อยให้แป้งหมักมากขึ้น 20 - 30 นาที.
ปัดครั้งเดียวและพิสูจน์สำหรับ 40-50 นาที.
หลังจากการพิสูจน์ครั้งสุดท้าย:
ชิ้นแป้งก่อนปลูกในเตาอบ:
เตาอบไอน้ำที่ t = + 200- 220 ° C เกี่ยวกับ 30 นาที.
ในตอนท้ายของการอบโรยด้วยน้ำก่อนนำขนมปังออกจากเตาอบ
เด็ดบนตะแกรง:
ด้านล่างของขนมปังพลเรือนของฉัน:
คุณสามารถแปรงเปลือกด้านบนด้วยแป้งมันที่ละลายแล้วอย่างอ่อน ๆ หลังจากนำขนมปังออกจากเตาอบ
รูปทรง (0.65 - 0.7 กก.) อบนานขึ้นเล็กน้อย ~ 37 นาที
ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของขนมปังนี้เกี่ยวข้องกับเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม
ตัดขนมปังพลเรือน:
ขนมปังนี้มีลักษณะคล้าย Arnaut Kiev ในรสชาติและกลิ่นหอม
เจริญอาหาร!

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

แหล่งที่มา:

🔗

Sonadora

แอกซิโอมาช่างเป็นขนมปังที่สวยงาม!
คุณช่วยบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งหมักได้หรือไม่? และถ้าเป็นไปได้ให้โยนมันมาที่ฉันด้วยลิงก์ที่มีการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการรับแป้งชั้นสองจากแป้งพรีเมี่ยม

Caprice

อ้างถึง: Sonadora

แอกซิโอมาช่างเป็นขนมปังที่สวยงาม!
คุณช่วยบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งหมักได้หรือไม่? และถ้าเป็นไปได้ให้โยนมันมาที่ฉันด้วยลิงก์ที่มีการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีรับแป้งชั้นสองจากแป้งพรีเมี่ยม

สิ่งนี้ถูกกล่าวถึงที่นี่: ใน Temko นี้

Axioma

อ้างถึง: Sonadora

แอกซิโอมาช่างเป็นขนมปังที่สวยงาม!
คุณช่วยบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งหมักได้หรือไม่? และถ้าเป็นไปได้ให้โยนมันมาที่ฉันด้วยลิงก์ที่มีการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการรับแป้งชั้นสองจากแป้งพรีเมี่ยม

สวัสดี, Sonadora!
โปรดยอมรับความขอบคุณของฉันสำหรับการตรวจสอบที่น่าพอใจดังกล่าว: 🔗
แพคเกจนี้มีคำแนะนำในการเคลือบแป้งมันฝรั่งเพื่อทาลงบนพื้นผิวของขนมปัง
เทน้ำเดือด 100 มล. ลงบนแป้งมัน 1 ช้อนชา
ผัดจนเนียน ทาบนเปลือกของขนมปังที่ยังร้อนอยู่ด้วยแปรง การเคลือบจะทำให้พื้นผิวของขนมปังมีความเงางามเป็นเอกลักษณ์
ในการกำจัดก้อนแป้งที่ไม่ละลายน้ำฉันส่งสารละลายที่ได้มาผ่านตะแกรงละเอียด

Capriceขอให้มีสุขภาพแข็งแรง!
ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลืออย่างทันท่วงที! 🔗
ด้วยตัวเองฉันจะเพิ่มว่าฉันไม่รู้สึกว่าขาดดุลในแป้งใด ๆ ดังนั้นฉันจึงไม่ได้มุ่งเน้นไปที่การทดแทนเกรดหรือประเภทของแป้ง
🔗

Caprice

อ้างถึง: AXIOMA