ขนมปังแซนวิช Choux (เตาอบ)

[ทำขนมชูส์]

ขนมปังแซนวิช Choux (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ขนมชูส์:
แป้งสาลี	50 กรัม
น้ำ	200 มล
แป้งโด:
ขนมชู
ยีสต์สด	12 ก
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	200 ก
น้ำอุ่น	200 มล
แป้งโด:
แป้งโด
แป้งสาลี	300 กรัม ***
เกลือ	8 ก
น้ำตาลทราย	5 ก
น้ำมันหมู (เนย)	8 ก

วิธีทำอาหาร

• ทำขนมชูส์
• ตัวเลือกที่ 1. นำน้ำและแป้งคนให้เข้ากันจนเป็นวุ้น (สูงถึง 65 องศา)
• ตัวเลือกที่ 2 ให้ความร้อนน้ำถึง 65 องศาใส่แป้งและนวดอย่างรวดเร็ว
• เทขนมชูซ์ (เจลลี่) ลงในกระติกน้ำร้อนและทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อทำให้เป็นน้ำตาล คุณสามารถใส่ (ปิดด้วยฟอยล์) ในเตาอุ่น ๆ หรือวางแผ่นความร้อนไว้ข้างๆ ในระยะสั้นแหล่งความร้อนใด ๆ จะทำ
• 
• แป้งทำอาหาร.
• เราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นใส่แป้งและขนมชู แป้งจะกลายเป็นของเหลวดังนั้นจึงสะดวกกว่าที่จะนวดไม่ได้ในเครื่องทำขนมปัง แต่เพียงใส่ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28-30 องศาคุณสามารถวางไว้ในเตาอบโดยเปิดไฟ นี่คือวิธีที่แป้งดูแลหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง:
• 
• ทำแป้ง
• ขั้นตอนนี้สามารถมอบความไว้วางใจให้กับเครื่องทำขนมปังได้ เราส่งแป้งไปที่ถัง *** (ในสูตรของเขาผู้เขียนในขั้นตอนนี้ใช้แป้ง 250 กรัม แป้งฉันไม่ยอมเก็บในขนมปังดังนั้นฉันต้องเพิ่มอีก 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งระหว่างนวดเมื่อใดก็ตามที่ฉันอบขนมปังนี้) เกลือน้ำตาลแป้งและน้ำมันหมู ใช่พนักงานต้อนรับจากยูเครนจะยกโทษให้ฉัน แต่ฉันไม่มีน้ำมันหมูดังนั้นฉันจึงเติมเนยลงไป เราทำการนวดในโหมดใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณสิ่งสำคัญคือมันเริ่มได้ทันที
• 
• เราทิ้งแป้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรอีกชั่วโมงครึ่ง ในช่วงกลางของการพิสูจน์อักษรให้นวดแป้งครั้งเดียว
• นี่คือวิธีการดูแลแป้งหลังจากผ่านไป 45 นาทีในการพิสูจน์อักษรก่อนนวด:
• 
• เรากระจายแป้งบนพื้นผิวการทำงานที่ปัดฝุ่นด้วยแป้ง มือสามารถทาน้ำมันพืชได้เล็กน้อย เราปั้นในแบบที่คุณชอบจะอบเป็นแท่งหรือจะปั้นขนมปังก็ได้ ฉันแค่แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วปั้นเป็นลูก (ลอง) จากนั้นใส่ในจานอบ
• 
• ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์หลักฐานอีก 40-50 นาที ชิ้นแป้งควรมีปริมาตรอย่างน้อยสองเท่า
• 
• ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา (ระดับที่สองจากด้านบน) หลังจาก 3 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 230 และหลังจากนั้นอีก 8 นาทีเป็น 220 องศาและอบจนนุ่มประมาณ 20-30 นาที (แนะนำโดยเตาอบของคุณ)
• นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท
• 
• ความผิดพลาด:
• 
• และการตัด (ในกรณีของฉันคือการตัด):
• 
• 
• เปลือกของขนมปังกลายเป็นสีเหลืองสดอร่อยมาก! ขนมปังมีลักษณะคล้ายขนมปังฝรั่งเศสในรสชาติและเนื้อสัมผัส
• ทานให้อร่อย!

เวลาเตรียม:

8 ocloc'k

บันทึก

ฉันพบสูตรที่นี่: 🔗
เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าสูตรอาหารนั้นใช้แรงงานมากเกินไป ในความเป็นจริงไม่มีความยุ่งยากเป็นพิเศษกับขนมปังนี้ ระหว่างขั้นตอนของการเตรียมการยังมีอีกมากที่ต้องทำ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Shu กับคัสตาร์ดและสวิสเมอแรงค์ใน Kenwood Cooking Chef โดย Elena Chuprina (ลิเดียเวร่า)

Choux Pastry Honey Cake (Qween)

เค้กคัสตาร์ดอีสเตอร์ (สีทอง)

[Manechka,]

Manechka, สวยแบบนี้ !!!!!
คุณมีขนมปังที่สวยงามอะไร - งานฉลองสำหรับดวงตา!
และงานก็สำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี! ปิดให้คุณ ...
ทำได้ดี!!!

ขอบคุณ Marish!
อันที่จริงฉันอยากอบขนมปังเหมือนในภาพจริงๆ (ดูลิงค์) แต่ไม่ว่าฉันจะทำมากแค่ไหนฉันก็ไม่ได้ขนมปังที่น่าทึ่งแบบนี้มาก่อน

และตอนนี้สำหรับคุณ Manyash จำนวนมาก fives5555555 และดอกไม้

อ๊ายยยยย! กระซิบว่าอย่างไร
แล้วความสวยแบบพิสดารเศษไม้ฉีก !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ไชโย!

ขนมปังยอดเยี่ยม! ฉันยังอบขนมปังด้วยเครื่องชงแบบนี้ แต่ไม่มีแป้ง ในประเทศจีนเรียกว่า Tang Zhong (ฉันอ่านในนิตยสารของ Luda จากโตรอนโต) เมื่อเติมลงในแป้งขนมปังและขนมอบจะโปร่งสบายและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ฉันพยายามอบในเครื่องทำขนมปัง - ได้ผล! อย่างไรก็ตามฉันอบด้วยการตั้งค่าที่รวดเร็วในตอนท้ายฉันเพิ่มเวลา 10 นาทีสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย

ผู้ชาย - บ้าไปแล้ว! แทบสำลักน้ำลายจากมุมมองเดียวเท่านั้น !!! เธอเอามันไปที่ถังขยะ
ฉันจะถ่ายภาพนี้บนผนังทั้งหมดในห้องครัวและใต้จารึก: "... แต่ตอนนี้พยายามอย่ากิน!" ...

[อโรคกา]

สาว ๆ ขอบคุณทุกคนมาก!

อโรคกานี่คือการแก้แค้นสำหรับ มะเขือ!

Inusคุณดีกว่าอบมันและปล่อยให้พวกเขาพยายามที่จะไม่กินมัน!

หวัง, สูตรอาหาร ในสตูดิโอ ไปที่ฟอรั่ม! เดี๋ยวก่อนฉันสงสัย!

[ชาย,]

ชาย, อะไรสวย! และสิ่งที่เป็นเศษเล็กเศษน้อย - ฉันน้ำลายไหล!
ขนมปังสุดยอด!

[inusya]

เธอเอามันไปที่ถังขยะ

inusya, มายก๊อด.. ฉันเริ่มกังวลเรื่องของคุณแล้ว โป่ง ถังขยะ !!!

shl. Manechka, ขนมปัง - เกินคำชม !!!

ความบ้าคลั่งคุณกำลังได้รับแรงผลักดัน

[IRR]

ขอบคุณสาว ๆ . อบเพื่อสุขภาพ!

IRR, การหมุนเวียนเป็นเรื่องไร้สาระ! จะไม่มีอะไรให้โทรหา!

[Irr]

ขอบคุณสาว ๆ . อบเพื่อสุขภาพ!

Irr, การหมุนเวียนเป็นเรื่องไร้สาระ! จะไม่มีอะไรให้โทรหา!

บน!

Manyun สาวเก่ง! ขนมปังเป็นงานฉลองสำหรับดวงตา! และมัยยากิช !!!

ฉันใช้สูตรอาหารจีนกับการต้มเบียร์แบบเดียวกันโดย Luda จากโตรอนโตได้ทดลองใช้แล้ว แต่เธออบในเตาอบและฉันก็อบในเครื่องทำขนมปัง ฉันมี Panasonic 255 ฉันชอบโหมดเร็วและฉันมักจะอบมันและเค้กและขนมปังอย่างรวดเร็ว ฉันอ้างคำพูดของผู้เขียนในวงเล็บคือการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของฉัน

ใบชา Tang-Zhong
น้ำ 250g
แป้ง 50 กรัม

ผสมแป้งกับน้ำแล้วคนอย่างต่อเนื่องใส่กระทะด้วยไฟปานกลางจนได้อุณหภูมิ 65C ปล่อยให้เบียร์เย็นถึงห้อง T ก่อนใช้ในแป้ง (ปล่อยให้ใบชาเย็นถึง 40 องศา) ใบชาสามารถเก็บไว้ในความเย็นได้ถึงสามวัน

แป้งโด

แป้งเบเกอรี่ 500 กรัม
เกลือ 8 กรัม
ยีสต์ทันที 10 กรัม

น้ำตาล 50 กรัม
เนย 50 กรัม (แทนที่ด้วยดอกทานตะวัน)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. นมผง (ไม่ใส่)

210g น้ำ (แทนที่ด้วยนม 220g ที่อุ่นถึง 40 องศา)
ใบชา Tang-Zhong 160 กรัม

นวดในเครื่องผสมเป็นเวลา 3 นาทีด้วยความเร็วต่ำด้วยไม้พายจากนั้นใช้เวลา 8 นาทีด้วยความเร็วปานกลางโดยใช้เกลียวหรือตะขอ

ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นชื้นและหมักไว้ 1 ชั่วโมง 20 นาที แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ตามจำนวนก้อน (ขึ้นอยู่กับการแก้ปัญหาของแม่พิมพ์) ปัดชิ้นแป้งออกแล้วปล่อยให้นั่งบนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที

ปั้นขนมปังและวางในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันเป็นเวลา 45 นาทีในที่อุ่นและชื้น

เตา 35 นาทีที่ 180-190C.

การเปลี่ยนแปลงของฉัน: ฉันนวดและยืนในเครื่องทำขนมปังในโหมดเร็วก่อนอบ - ที่ 40 นาทีปิดเครื่องทำขนมปังแล้วปล่อยให้ขนมปังขึ้นไปที่ขอบของถัง (+ 5 นาทีขึ้นไป) กดโหมดการอบ - 45 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่บอบบางและโปร่งสบายที่สุดด้วยเปลือกบางกรอบ คุณต้องเอาออกอย่างระมัดระวังมันนุ่มเหมือนเค้กเย็นอยู่ข้างๆ อาจเป็นไปได้ที่จะไม่ปิดเครื่องทำขนมปัง แต่มีน้ำตาลมากในสูตรฉันกลัวว่ามันจะไหม้ โหมดการอบเหมาะสำหรับแป้งประเภทนี้มากกว่า เป็นผลให้หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง 10 นาที - ขนมปังก็พร้อม

[IRR]

IRRขอบคุณที่ไม่

Gash

[หวัง]

หวังสูตรดังกล่าวควรค่าแก่การแยกหัวข้อและความสนใจ!

เขาไม่ใช่ของฉันไม่ใช่ของลูดาเขามาจากฮ่องกงและฉันเพิ่งดัดแปลงให้เขาเป็นคนทำขนมปัง แต่ฉันเห็นด้วยสูตรนี้ยอดเยี่ยมมากฉันชอบขนมปังนี้มากที่สุดฉันอบบ่อยมาก เมื่อเร็ว ๆ นี้เราซื้อส้มที่ดีมีกลิ่นหอมมากเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มให้กับสูตรนี้และ - voila - เราได้เค้กที่มีรสชาติและกลิ่นของส้มที่ละเอียดอ่อนที่สุด

[มารีน]

มารีนก้อนนั้นน่าทึ่งมาก !!! รูปสุดท้ายเสร็จปุ๊ป !!! ฉันวางไว้ก่อนทันทีที่เค้กหมดที่บ้านฉันจะอบทันที!

ชอบสูตรนี้พร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการอบนี้ ขนมปัง
แน่นอนฉันจะอบเมื่อมีเวลาว่างมากมันโปร่งและฟูมาก

: yahoo: ช่างหล่อ ... ไม่หล่อ)) ขอบคุณสำหรับความสุนทรีย์)

สูตรเด็ดมาก !!! อยากอบทันที !!! คุณสามารถเปลี่ยนเนยเป็นเนยไม่ติดมันได้หรือไม่?

Manyunchik เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่พยายามอบขนมปังแบบนี้! พรุ่งนี้จะลองดู ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ !!!

[Mikulishna]

สาว ๆ ขอบคุณ! อบเพื่อสุขภาพของคุณ! ฉันมั่นใจว่าคุณทำได้ดีกว่านี้!
ยังไงซะ, ที่นี่ Mikulishna เขียนว่าคุณสามารถทิ้งแป้งคัสตาร์ดไว้เพื่อทำ Saccharification ในกระติกน้ำร้อนข้ามคืน ฉันได้ใช้ประโยชน์จากความคิดนี้แล้ว ในตอนเช้าฉันเริ่มนวดแป้งทันที ลองใช้ดูอาจจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาในระหว่างวันในการอบขนมปังนี้

หวังกฎของฟอรัมอนุญาตให้คุณโพสต์ที่นี่ไม่เพียง แต่สูตรอาหารของคุณเอง คุณต้องถ่ายรูปขนมปังของคุณเองและระบุแหล่งที่มาของสูตร!

แบล็คแฮร์ , ทันย่าแน่นอนคุณทำได้!

ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ฉันอบด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยแป้งอีกเล็กน้อยอบนานขึ้นเล็กน้อยขนมปังกลายเป็นทรงสูงสวยงามและรสชาติดี!

[นาเด็นคะ]

นาเด็นคะฉันดีใจมากที่ฉันชอบขนมปัง!

ฉันยังอบขนมปังนี้เพิ่มแป้งมากขึ้นเท่านั้น

🔗

[นาตาเลีย 555]

ในขณะที่เขียนคุณก็คิดออกด้วยตัวเอง

นาตาเลีย 555, ขนมปังน่ากิน, แดงก่ำ.

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ขนมปังวิเศษ! ขอบคุณมากสำหรับคำติชมและรูปภาพของคุณ!

เพิ่มแป้งมากขึ้น

เราทุกคนมีแป้งที่แตกต่างกัน (ผู้ผลิตและปริมาณความชื้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฤดูกาล) ดังนั้นปริมาณจึงอาจแตกต่างกันเล็กน้อย เราทำในสิ่งที่ถูกต้องสิ่งที่เราเพิ่มเข้ามา!

[Sonadora]

Sonadora, สวัสดี. กรุณาบอกขนาดของแบบฟอร์มที่คุณอบขนมปัง

[Ksyusha]

สวัสดี, Ksyusha! แบบ 11x28 ซม. (WxL).

ขอบคุณครับเดี๋ยวผมจะลงรูปใน 10 นาที

[Sonadora]

Sonadora, ขอบคุณ! ขนมปังเนื้อนุ่มโปร่งอร่อย! ส่วนที่สามถูกล็อคไว้แล้วขณะเล็ง

[Alyona]

มามะดารากายา! Alyonaคนอะไรหล่อ! เศษมันนุ่มมากจนคุณอยากฝังจมูกลงไป

ส่วนที่สามถูกล็อคไว้แล้วขณะเล็ง

ถ้าฉันมุ่งเป้าไปที่ขนมปังแบบนี้ฉันจะบดขยี้อีกสองในสามส่วนที่เหลือ