สะกดขนมปังด้วยเมล็ดแฟลกซ์

[Biga]

สะกดขนมปังด้วยเมล็ดแฟลกซ์

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
Biga
แป้งสะกด	65 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	60 ก
น้ำ	77 ก
ยีสต์กด	2 ก
การกรอก
เมล็ดแฟลกซ์	50 กรัม
น้ำ	60 ก
แป้งโด
Biga ทั้งหมด	ประมาณ 204g
ไส้ทั้งหมด	ประมาณ 110g
แป้งสะกด	150 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	150 ก
น้ำ	212 ก
เกลือ	7 ก
ยีสต์กด	3d

วิธีทำอาหาร

• เมื่อฤดูร้อนปีที่แล้วฉันซื้อคำสะกดภาษาเยอรมันสำหรับโอกาสนี้ ตอนนั้นฉันไม่มีสูตรอาหารที่ดีที่สะกดได้และฉันก็เริ่มทดลองใช้มันโดยเพิ่มลงในขนมปังต่างๆ ฉันไม่รู้สึกพึงพอใจกับสิ่งที่ฉันทำมากนักและแป้งก็ถูกผลักไปที่มุมไกลของลิ้นชักหนึ่งในชุดครัว และเมื่อไม่นานมานี้เมื่อตัดสินใจคัดแยกสต็อกแป้งฉันก็เจอคำสะกด อายุการเก็บรักษาใกล้จะสิ้นสุดลงและฉันต้องหาว่าจะทำอย่างไรกับมันเนื่องจากในขณะนั้นฉันมีขนมปังที่ดีที่ต้องสะกดอยู่ในใจ (อย่างไรก็ตามในแป้งสาลีข้าวสาลีและฉันต้องนับทุกอย่างใหม่เพื่อแทนที่ด้วย ยีสต์ตัวใหญ่)
• Biga
• 1. ยีสต์ด้วยมือของคุณในแป้งเติมน้ำและนวดเป็นเวลานาที 5. ม้วนลูกบอลแล้ววางลงในชาม คลุมด้วยพลาสติกแรป (ฉันใช้ภาชนะที่มีฝาปิด) แล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ สักวัน
• การกรอก
• 2. แช่เมล็ดแฟลกซ์ในน้ำปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง
• แป้งโด
• 3. ยีสต์ลงในแป้งใส่เกลือบีก้าและน้ำทั้งหมด นวดแป้ง เพิ่มการเติม 5 นาทีก่อนสิ้นสุดแบทช์ นวดแป้งจนหลุดออกจากผิวชิ้นงานและมือได้ง่าย ปั้นแป้งเป็นลูกแล้วนำไปใส่ชามที่โรยด้วยแป้งปิดด้วยพลาสติกหรือผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• 4. ปั้นแป้ง ปั้นลูกบอลออกมาแล้วใส่กลับในชามที่โรยด้วยแป้งปิดด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• 5. นวดแป้งอีกครั้ง ม้วนลูกบอลอีกครั้ง โอนเย็บตะเข็บลงในตะกร้าหรือชามที่ปูด้วยผ้าขนหนูและแป้งที่ปัดฝุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนูอีกผืนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 1 ชั่วโมง
• 6. เปิดเตาอบที่ 250C
• 7. โรยพลั่วด้วยแป้ง (ควรใช้เซโมลินา) โอนชิ้นงานไปยังพลั่วตัดชิ้นงาน ฉีดน้ำในเตาอบแล้ววางบนหินอย่างรวดเร็ว ฉีดสเปรย์น้ำในเตาอบอีกครั้งแล้วปิดประตูอย่างรวดเร็ว
• 8. นำเข้าอบ 5 นาทีที่ 250C ลดอุณหภูมิเป็น 220C แล้วอบต่ออีก 20-25 นาที เมื่อเคาะด้านล่างขนมปังที่ทำเสร็จแล้วควรส่งเสียง "ว่างเปล่า" ที่น่าเบื่อ
• 9. เด็ดขนมปังที่ทำเสร็จแล้วบนตะแกรง
• 
• 
• 
• 
• 10. Bon Appetit!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อน

เวลาเตรียม:

ประมาณ 28 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ขนมปังอร่อยมาก! ฉันชอบผ้าลินินเป็นพิเศษ ฉันมักจะใช้มันโดยเฉพาะกับแป้งโฮลเกรน แต่โดยปกติแล้วมันจะเดือดเพียงแค่ใส่เมล็ดลงในแป้งที่เกือบจะเสร็จแล้วเมื่อนวด ที่นี่เมล็ดจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง พวกมันพองตัวดูดซับน้ำทั้งหมดและกลายเป็นน้ำมันเมื่อสัมผัส ในขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเมล็ดจะมองเห็นได้ แต่ไม่รู้สึกถึงฟัน

ถ้าไม่มีแป้งสะกด (aka สะกด) สามารถแทนที่ด้วยข้าวสาลีทั้งเมล็ด แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะอร่อยมาก

ช่างเป็นภาพถ่ายที่ยอดเยี่ยมมาก! โดยเฉพาะสองคนสุดท้าย
ทุกอย่างอยู่ในสต็อก ตอนเช้าฉันจะใส่ถุงใหญ่แช่แฟลกซ์ไว้ก่อน ... หวังว่าอย่างน้อยจะได้ขนมปังที่คล้ายกันสักหน่อย

ฉันตกหลุมรักขนมปังสะกดตั้งแต่คนรู้จักครั้งแรก! กลิ่นหอมเมื่อนวดเสร็จแล้วม้วน! ..
ขอบคุณผู้เขียน!
สมาชิกฟอรั่มอบขนมปังสะกด / สะกดก็อร่อยเหลือทน!

ตอนเช้าฉันจะใส่ถุงใหญ่แช่แฟลกซ์ไว้ก่อน ... หวังว่าอย่างน้อยจะได้ขนมปังที่คล้ายกันสักหน่อย

ทุกอย่างจะออกมา! คุณสามารถเพิ่มการพิสูจน์อักษรเบื้องต้นและขั้นสุดท้ายได้เล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ครั้งแรกทำเวลา 2:30 น. และ 1:30 น. ตามลำดับ แต่ในที่สุดขนมปังก็ละลายเพียงเล็กน้อย อุณหภูมิของเครื่องพิสูจน์อักษรอยู่ที่ประมาณ 30-32 องศาเซลเซียส ด้วยการลดการพิสูจน์อักษรลงเหลือ 2 ชั่วโมงเบื้องต้นและ 1 ชั่วโมงขั้นสุดท้ายได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ หากอุณหภูมิของคุณไม่เกิน 28C คุณสามารถกลับไปที่ 2:30 และ 1:30 ชั่วโมงได้

โชคดี!

ฉันตกหลุมรักขนมปังสะกดตั้งแต่คนรู้จักครั้งแรก! กลิ่นหอมเมื่อนวดเสร็จแล้วม้วน! ..
ขอบคุณผู้เขียน!
สมาชิกฟอรั่มปิ้งขนมปังสะกด / สะกดก็อร่อยเหลือทน!

ใช่ขนมปังออกมาดีมาก! ที่สำคัญที่สุดคือการสะกดมีกลูเตนต่ำ ถ้าใครแพ้กลูเตนล่ะก็ขนมปังสะกดเป็นวิธีแก้ปัญหานี้ได้อย่างอร่อย!

ช่างเป็นก้อนที่งดงามอะไรเช่นนี้!
และการแช่เมล็ดแฟลกซ์ให้อะไร? จนถึงตอนนี้ฉันแค่เทลงในแป้ง

เมื่อแช่เมล็ดจะพองตัวและนิ่มขึ้น หลังจากใส่เมล็ดลงในแป้งแล้วพวกเขาจะไม่ดูดความชื้นจากมันและจะมีสิ่งอื่นเกิดขึ้น - พวกมันมีความมันเมื่อสัมผัส ดูเหมือนว่าพวกเขาจะหลั่งเนยออกมาและสำหรับฉันแล้วฉันเต็มใจที่จะให้กลิ่นและรสชาติของขนมปังมากกว่า

ใช่สิ่งนี้สำคัญ! ตอนนี้ฉันจะแช่

ฉันชอบขนมปังมาก ส่วนผสมสำหรับสูตรอาหารมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย เนื่องจากฉันอบยีสต์อย่างปลอดภัยฉันจึงใช้น้ำแอปเปิ้ล 100 มล. จากเครื่องคั้นน้ำผลไม้ในของเหลว ฉันโหลด Bigu ลงในเครื่องทำขนมปังเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเปิดโปรแกรมเตรียมแป้งฝรั่งเศส การพิสูจน์อักษรสุดท้ายอยู่ในจานอบแล้ว ผลเป็นที่ชื่นชอบมาก โปรดยอมรับคำขอบคุณสำหรับสูตรนี้

วันนี้ฉันทำขนมปังสะกดด้วยเมล็ดแฟลกซ์ ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกับของคุณความแตกต่างอยู่ที่น้ำหนัก และแทนที่จะใช้ยีสต์ biga กับแป้งสาลีจากข้าวสาลี โดยสีของขนมปังดีมาก คล้ายกัน ขนมปังของคุณมีรสชาติอย่างไร?
เหมืองที่มีรสเปรี้ยวก็เหมือนกับข้าวไรย์และข้าวสาลี ขนมปังอร่อย แต่ไม่ทราบองค์ประกอบของแป้งดูเหมือนขนมปังโฮลวีตบริสุทธิ์