เกี่ยวกับรอบการทำงานของ HB Mystery?

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันมีคำถามเกี่ยวกับแผนต่อไปนี้:

รอบปกติของการทำงาน HB สำหรับฉันคือ:

ชุดที่ 1 ประมาณ 10 นาที
การแพร่กระจายครั้งที่ 1
ชุดที่ 2 ประมาณ 15 นาที
เพิ่มขึ้นครั้งที่ 2
เพิ่มขึ้นครั้งที่ 3
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่!

ฉันพบสิ่งเดียวกันใน HB Mysteries และ HB อื่น ๆ รอบมีดังนี้:

ชุดที่ 1 - 5 นาที
สงบสติอารมณ์ - 5 นาที
ชุดที่ 2 - 20 นาที
ขึ้นที่ 1 - 39 นาที
การนวดครั้งที่ 3 - 10 วินาที
การนวดครั้งที่ 4 - 15 วินาที
ขึ้นที่ 3 - 50 นาที
การอบ - 53 นาที

ดังนั้นคำถามสำหรับแป้งและน้ำชุดแรกไม่มีเวลาผสมให้เข้ากันและได้ชุดหลักและชุดสุดท้ายในชุดที่ 2 ดังนั้นฉันจึงควบคุมชิ้นแป้งในชุดที่ 2 ได้หรือไม่

[อัคยา]

อัคยาถ้าในเครื่องทำขนมปังของคุณนี่เป็นโปรแกรมเดียว - ใช่ให้ควบคุมในชุดที่สอง - ใน 20 นาทีคุณจะมีเวลาแก้ไขบางสิ่งได้

[ข้าวสาลีและข้าวสาลีข้าวไรย์]

ควรทำความเข้าใจให้ถูกต้องดังนี้

ชุดที่ 1 - 5 นาที
นี่คือการผสมแบบหยาบเบื้องต้นเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด

สงบสติอารมณ์ - 5 นาที
นี่เป็นเวลาที่แป้งและส่วนผสมแห้งอื่น ๆ จะพองตัวและดูดซับของเหลว

ชุดที่ 2 - 20 นาที
สิ่งเหล่านี้คือการนวดแป้งการสร้างกลูเตนความสม่ำเสมอและคุณภาพของแป้งและการนวด

ขึ้นที่ 1 - 39 นาที
เพิ่มขึ้นและพิสูจน์แป้ง

การนวดครั้งที่ 3 - 10 วินาที
การนวดครั้งที่ 4 - 15 วินาที
นี่คือการนวดแป้งก่อนการนวดครั้งที่สอง

ขึ้นที่ 3 - 50 นาที
การเพิ่มขึ้นครั้งที่สองของแป้งการพิสูจน์แป้ง

การอบ - 53 นาที
อบขนมปังโดยตรง

วงจรนี้มีไว้สำหรับการอบเป็นหลัก ข้าวสาลีและข้าวสาลีข้าวไรย์ ของขนมปัง

อ้าง:
ดังนั้นคำถามสำหรับแป้งและน้ำชุดแรกไม่มีเวลาผสมให้เข้ากันและได้ชุดหลักและชุดสุดท้ายในชุดที่ 2 ดังนั้นฉันจึงควบคุมชิ้นแป้งในชุดที่ 2 ได้หรือไม่

ชุดแรกยังช่วยในการเริ่มต้นในการกำหนดน้ำ นี่เป็นเพียงการนวดแบบหยาบและช่วยให้เข้าใจว่าคุณมีแป้ง / ของเหลวมากแค่ไหนและแป้งดูดซึมของเหลวได้อย่างไรคุณต้องเท / เทลงในปริมาณเท่าใดเพื่อความสมดุล ลองสังเกตการนวดแบบหยาบและเพิ่ม / เพิ่มเวลาจากนั้นในระหว่างการนวดครั้งที่สองขนมปังจะเริ่มนวดอย่างถูกต้องทันที ผ่านการทดสอบในทางปฏิบัติ - ได้ผล!
แต่การเติมแป้ง / ของเหลวสามารถทำได้ที่จุดเริ่มต้นของชุดที่สองและเวลาที่เหลือควรทุ่มเทให้กับการนวดแป้งคุณภาพสูงเพื่อให้กลูเตนพัฒนาในเชิงคุณภาพในแป้งนี่คือกุญแจสำคัญ ไปจนถึงแป้งและขนมปังคุณภาพสูง

อ่านรายละเอียดที่นี่: หัวข้อ 2. โปรแกรมและขั้นตอน (รอบ) ของเบเกอรี่สำหรับการอบขนมปัง
#

[อัคยา]

อัคยาถ้าในเครื่องทำขนมปังของคุณนี่เป็นโปรแกรมเดียว - ใช่ให้ควบคุมในชุดที่สอง - ใน 20 นาทีคุณจะมีเวลาแก้ไขบางสิ่งได้

ฉันเพิ่งอยู่ระหว่างชุดที่สองและทำการปรับเปลี่ยนหากจำเป็น! ขอบคุณสำหรับคำตอบ

อ้าง:
ดังนั้นคำถามสำหรับแป้งและน้ำชุดแรกไม่มีเวลาผสมให้เข้ากันและได้ชุดหลักและชุดสุดท้ายในชุดที่ 2 ดังนั้นฉันจึงควบคุมชิ้นแป้งในชุดที่ 2 ได้หรือไม่

ชุดแรกยังช่วยในการเริ่มต้นในการกำหนดน้ำ นี่เป็นเพียงการนวดแบบหยาบและช่วยให้เข้าใจว่าคุณมีแป้ง / ของเหลวมากแค่ไหนและแป้งดูดซึมของเหลวได้อย่างไรคุณต้องเท / เทลงในปริมาณเท่าใดเพื่อความสมดุล ลองสังเกตการนวดแบบหยาบและเพิ่ม / เพิ่มเวลาจากนั้นในระหว่างการนวดครั้งที่สองขนมปังจะเริ่มนวดอย่างถูกต้องทันที ผ่านการทดสอบในทางปฏิบัติ - ได้ผล!
แต่การเติมแป้ง / ของเหลวสามารถทำได้ที่จุดเริ่มต้นของชุดที่สองและเวลาที่เหลือควรทุ่มเทให้กับการนวดแป้งคุณภาพสูงเพื่อให้กลูเตนพัฒนาในเชิงคุณภาพในแป้งนี่คือกุญแจสำคัญ ไปจนถึงแป้งและขนมปังคุณภาพสูง

อ่านรายละเอียดที่นี่: หัวข้อ 2. โปรแกรมและขั้นตอน (รอบ) ของเบเกอรี่สำหรับการอบขนมปัง
#

ขอบคุณสำหรับข้อมูลโดยหลักการแล้วฉันได้สรุปไว้แล้วในหัวของฉันเกี่ยวกับรอบมันดูเหมือนผิดปกติที่ชุดแรกใช้เวลาสั้นมาก แต่ถึงกระนั้นการฝึกฝนก็แสดงให้เห็นว่าโดยไม่คำนึงถึงระยะเวลาของรอบสามารถควบคุมชิ้นแป้งและได้รับขนมปัง คุณต้องปรับให้เข้ากับ HB แต่ละตัวและจากที่นี่ฉันได้ทดลองและทดสอบสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วใน HB แบบเก่าและคุ้นเคยฉันเข้าใจว่าเมื่อลองใช้ HB อื่นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่แป้งเพียงไม่กี่กรัม แต่ เพิ่มถ้าจำเป็นในระหว่างขั้นตอนการนวดเนื่องจากสูตรหนึ่งและสูตรเดียวกัน (อย่างน้อยสำหรับฉัน) ใน HB ที่แตกต่างกันต้องใช้แป้งในปริมาณที่ต่างกัน!?