เต้าหู้ - เต้าเจี้ยว

[Irina]

Irina, ยินดีต้อนรับขอบคุณสำหรับข้อมูล แต่สำหรับฉันแล้วปัญหาของการผลิตนมถั่วเหลืองนั้นไม่คุ้มค่าที่จะดื่ม แต่สำหรับการผลิตเต้าหู้ฉันจะไม่หลอกเอาเปลือกออกพูดตามตรงในบางสูตรมัน ดูเหมือนอาหารญี่ปุ่นจะอ่านว่าเอาเปลือกออกเพื่อดับไฟ

ฉันคิดเกี่ยวกับแคลเซียมคลอไรด์ด้วยตัวเอง แต่ไม่ได้ลอง ฉันจะต้องลองนมถั่วเหลืองสักหน่อย .... คุณสามารถทำการทดลองได้หรือไม่? จะไม่มีความเปรี้ยวเพราะเมื่อเตรียมนมเปรี้ยวด้วยแคลเซียมคลอไรด์ปรากฎว่า จืดแต่ที่นี่จำเป็นต้องใช้กรดเพื่อให้นมแข็งตัวและแบ่งชั้น เมื่อทำเต้าหู้โดยใช้น้ำมะนาวคีเฟอร์ (กรดมาก) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรืออย่างอื่น เต้าหู้ ปรากฎว่า อย่างแน่นอน จืด และ โดย ความสม่ำเสมอ และ บน ลิ้มรส เช่น เฟต้าชีส สดจะได้ไม่เปรี้ยว
ทันย่า, แบล็คแฮร์, บอกฉันว่าคุณใช้น้ำมะนาวฉันคิดว่ามันมีรสเปรี้ยว? ฉันไปที่ลิงค์ที่ Irina ให้มาและมันบอกว่าน้ำมะนาวไม่ได้ใช้สำหรับการแบ่งชั้นบนเครื่องชั่งอุตสาหกรรมบางทีมันมีจุดประสงค์เพื่อให้พวกเขาซื้อซัลเฟต - ฟอสเฟตพิเศษจากพวกเขา? ฉันคิดว่าจะดีกว่าการบีบน้ำมะนาวเช่นไม่รู้จะแนะนำอะไร? อาจเป็นเพราะฉันไม่ใช่คนญี่ปุ่น ...

ยังไงก็ตาม Irina และไม่มีแคลเซียมคลอไรด์ในรายการสารตกตะกอน ...

[Gaby]

Gaby Vitus ฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับน้ำมะนาวเพราะฉันใช้กรดซิตริก ... และเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นสมุนไพรของนมถั่วเหลืองคุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงไป โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างเป็นเรื่องของนิสัย นมถั่วเหลืองควรมีรสชาติที่แตกต่างจากนมวัวสำหรับฉัน - มันเบากว่าหรือบางอย่าง

และฉันได้เรียนรู้การกินเต้าหู้จากชาวเกาหลี - ผู้อพยพจากเอเชียกลางพวกเขาขายในตลาดสดดังนั้นผู้หญิงเกาหลีจึงสอนวิธีเก็บให้ฉัน - คุณต้องใส่ในน้ำต้มเค็มเย็น ๆ โดยวิธีนี้รสชาติจะเป็นอย่างไร ชีสเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงเจ็ดวัน และฉันยังชอบใส่เนื้อสับ (คอทเทจชีส) ประมาณ 1/3 ของมีทบอลและชีสเค้ก