ขนมปังเมืองตาม GOST (เตาอบ)

[GOST]

ขนมปังเมืองตาม GOST (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลีชั้น 1	325 ก
น้ำตาล	9 ก
เกลือ	5 ก
น้ำเชื่อม	15 ก
มาการีน	12 ก
นมผงขาดมันเนย	12 ก
น้ำ	210 มล

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังเนยนุ่มกับนมและกากน้ำตาล.
• 
• สูตรสำหรับ GOSTที่ 11316-65 มีการกำหนดอัตราส่วนของชิ้นส่วนของวัตถุดิบตามน้ำหนักดังต่อไปนี้:
• แป้งสาลีอบ 1 เกรด 100, 00
• ยีสต์ของเบเกอร์กด 2, 0
• เกลือแกงที่บริโภคได้ 1, 5
• น้ำตาลทราย 3.0
• มาการีนตาราง 4, 0
• กากน้ำตาล 5, 0
• นมผงขาดมันเนย 4, 0
• น้ำ (~ 650 - 700 กรัม)
• แป้งหรือแป้งควรหมักอย่างดีโดยมีความเป็นกรดขั้นสุดท้าย 3 - 3.5 ° N
• ในมาตรฐานของรัฐปี 1988 พวกเขาขอแป้งที่มีความเป็นกรด 5 องศา
• เพิ่มเนยเทียมและนมผงในรูปของอิมัลชันไขมันและนมเมื่อนวดแป้ง หากนมผงมีอุณหภูมิสูงแสดงว่าไม่ได้รับการบูรณะ แต่ผสมในรูปแบบแห้งกับแป้ง
• ขนมปังเมืองอบในกระป๋องหรือบนเตา
• มวลของขนมปังขึ้นรูปคือ 0, 8 และ 0, 5 กก., เตาไฟ - 0, 5 กก. ขนมปังเตาไฟผลิตในรูปทรงกลมพร้อมอินเลย์บนพื้นผิว
• สำหรับขนมปังเตาไฟชิ้นแป้งจะถูกส่งต่อตามลำดับผ่านสองรอบ
• ระยะเวลาในการอบผลิตภัณฑ์รูป 35 - 37 นาที
• Hearths -. 30 - 35 นาที ที่อุณหภูมิ 210 - 215 ° C
• ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของนมทั้งหมดจะถูกอบในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าและเป็นเวลานานขึ้น
• แป้งเริ่มจากแป้งเหลวและอิมัลชันไขมันและนมรูปหรือเตากลมน้ำหนัก 500-800 กรัม
• นี่คือสูตรสำหรับขนมปัง 1 ชิ้นที่ฉันอบ:
• แป้งโด:
• 75 กรัมแป้งสาลี 1 พันธุ์
• 6 ยีสต์สด
• 150 กรัมของน้ำ
• การทำให้แป้งสุก 4 ซ 20 นาทีที่ + 30 °ค.
• 
• แป้งโด:
• 250 กรัมแป้งสาลีเกรด 1
• 5 กรัมเกลือ
• 9 น้ำตาลก
• 15 กรัมกากน้ำตาล
• 12 เนยเทียมกรัม
• 12 g นมผงขาดมันเนย,
• 60 กรัมของน้ำ
• เตรียมอิมัลชันไขมันนมจากนมผงที่สร้างขึ้นใหม่และมาการีนละลาย
• นวดแป้ง
• 
• ปล่อยให้แป้งหมัก 40 นาทีนวดและให้มากขึ้น 20 นาทีของการหมัก
• ปัดสองครั้งแล้ววางเพื่อพิสูจน์อักษร 30-50 นาที
• 
• ก่อนปลูกในเตาอบจะมีการทำ pricks บนเตาไฟ:
• 
• อบ 35 นาทีที่ 200 — 220 °ค.
• เด็ดบนตะแกรง:
• 
• มันนุ่มและเข้มข้นมากแม้ว่าจะไม่หวานมาก แต่ก็ไม่หวานไปกว่าขนมปังที่หั่นบาง ๆ จนทำให้เข้าใจผิดว่าเรียกว่าขนมปังด้วยซ้ำ
• 
• เศษของขนมปังนี้มีสีเหลืองซีด
• 
• อร่อย!
• 
• ฉันขอให้คุณทานอาหาร!

งาม! สูตรใหม่และของอร่อยอีกเช่นเคย!

[Vitalinka]

งาม! สูตรใหม่และของอร่อยอีกเช่นเคย!

Vitalinka! ขอบคุณมาก!
ขนมปังอร่อยมาก!
Boris Petrov ผู้ว่าการภูมิภาค Zaporozhye ชอบขนมปังในเมืองมากจนได้รับคำสั่ง (ตอนนี้เรียกว่าบันทึกข้อตกลงระหว่างผู้ผลิตขนมปังและการบริหารระดับภูมิภาค) ร้านเบเกอรี่ทั้งหมดในภูมิภาคเพื่อเพิ่มการผลิตขนมปังที่มีรูปร่างเช่นเดียวกับสังคม ..

ความพยายามครั้งแรกของฉันในการควบคุมขนมปังรูปเมืองในรูปแบบแก้ว:



ฉันทาด้านบนของขนมปังด้วยการเคลือบ (แป้งน้ำ):

ขอบคุณ Axiom !! ดีและมีประโยชน์ !!! เศษน่าลิ้มลอง !! เอาไปบุ๊ก !!!
ไม่มีขนมปังแบบนี้ในต่างประเทศ แต่ฉันต้องการจริงๆ
ฉันอาจมีปัญหากับกากน้ำตาลมันยังสามารถแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่างได้ !!! ฉันรู้ว่ามีหลายอย่างใน halva เลบานอน ... หรือฉันอยู่ในบริภาษที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

[katerix]

ขอบคุณ Axiom !! ดีและมีประโยชน์ !!! เศษน่าลิ้มลอง !! เอาไปบุ๊ก !!!
ที่ต่างประเทศไม่มีขนมปังแบบนี้ แต่ฉันอยากได้จริงๆฉันอาจจะมีปัญหากับกากน้ำตาลมันยังสามารถแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่างได้ !!! ฉันรู้ว่ามีหลายอย่างใน halva เลบานอน ... หรือฉันอยู่ในบริภาษที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง! อย่ายุ่งกับ halva ดีกว่า !!!

สวัสดี, katerix!
ปริมาณกากน้ำตาลต่อสูตรสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้ รสชาติจะไม่ด้อยลงจากการทดแทนดังกล่าว
แต่นี่จะไม่ใช่ขนมปังอีกต่อไปตาม GOST ...

[500]

สูตรสำหรับขนมปังดีบุกที่มีน้ำหนักประมาณ 800 r:

325 ÷ 350 yy น้ำ
500 g แป้ง 1 เกรด
4 ยีสต์แห้ง
9 กรัมเกลือ
25 กรัมกากน้ำตาล
15 น้ำตาลก
20 เนยเทียมกรัม
20 g นมผงขาดมันเนย

O P A R A : 245 g แป้ง 1 เกรด + 4 ยีสต์แห้งก 245 กรัมของน้ำ นวดแป้งและปล่อยให้หมัก 4 ชั่วโมงที่ + 28 °Сกวนเป็นครั้งคราว

นวดแป้งที่มีความนุ่มสม่ำเสมอนวดจนเนียน
หมัก 1,5 ชั่วโมงที่ + 28 — 30 °С 2 จังหวะ (เช่นขยำทุกครึ่งชั่วโมง)
ให้แป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าและให้ 10 รายงานการประชุมเบื้องต้น
ม้วนออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหล่อเลี้ยงและม้วนเป็นม้วน หยิกและใส่ในแม่พิมพ์สำหรับการพิสูจน์อักษร
การพิสูจน์อักษร 1 ชั่วโมงที่ + 28 °ค.



ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 40 นาทีที่ + 200 °ค.
บนตะแกรง:



สิบนาทีต่อมา:



ส่วนระยะใกล้:



เราได้ขนมปังวินเทจ!



ทำไมมีรูปเยอะจัง? ฉันต้องการที่จะคุยโม้
ที่บ้านทุกคนเรียนรู้การอบขนมปังจากกระดาษ ฉันคิดว่าเรื่องนี้ไม่ค่อยมีใครทำจริงจังเท่านี้
ไม่มีใครแสดงให้เห็นทั้งคนรู้จักและเพื่อนจะไม่มาช่วยคุณในครัว


แต่เพื่อแบ่งปันความสุข (ตอนที่ยังอบอุ่น) เราพร้อมช่วยเหลือเสมอ!
จะมีรูปอีกในกระทู้นี้ฉันสัญญา!
แต่ต่อมา.

[สัจพจน์!]

สัจพจน์! คุณมักจะมีเรื่องที่จะคุยโว! และทุกคนรอบข้างไม่เพียง แต่ไม่ได้อบอย่างจริงจัง แต่พวกเขาจะไม่สามารถชื่นชมมันได้ในมูลค่าที่แท้จริง (ยกเว้นอาจจะกิน) และเท่านั้น ที่นี่ คุณจะพบผู้ที่ชื่นชอบความสามารถของคุณอย่างแท้จริง อะไรไม่ใช่สูตรอาหารผลงานชิ้นเอกอีกชิ้น!

ฉันชอบขนมปังนี้และฉันแค่อยากเรียกมันว่าโรล บุ๊กมาร์ก ...

กระโถนและสูตรเด็ด !!!
ฉันจะลองสูตรขนมปังของคุณ ... กลิ่นของบ้านเกิดเมืองนอนในบ้านใหม่ของฉันเป็นสิ่งที่จำเป็น)))

[สัจพจน์!]

สัจพจน์! คุณมักจะมีเรื่องที่จะคุยโว! และทุกคนรอบข้างไม่เพียง แต่ไม่ได้อบอย่างจริงจัง แต่พวกเขาจะไม่สามารถชื่นชมมันได้ในมูลค่าที่แท้จริง (ยกเว้นอาจจะกิน) และเท่านั้น ที่นี่ คุณจะพบผู้ที่ชื่นชอบความสามารถของคุณอย่างแท้จริง อะไรไม่ใช่สูตรอาหารผลงานชิ้นเอกอีกชิ้น!

ฉันชอบขนมปังนี้และฉันแค่อยากเรียกมันว่าโรล บุ๊กมาร์ก ...

104. แอนโตนินา, สวัสดีตอนเย็น! ขอบคุณ!
ฉันดีใจที่คุณมองขนมปังของฉันด้วยคำพูดที่อบอุ่นและความตั้งใจที่ดี!

ตามหนังสือผู้คนเคยอบและกินขนมปังทุกวัน และไม่มีใครให้ฉายาฮีโร่!
สองสามปีที่ผ่านมาฉันไม่รู้เลยว่าฉันจะอบขนมปังบ่อยขนาดนี้ และฉันเชี่ยวชาญเตาอบและเชื้อและอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมบนนั้น
ตอนนี้ฉันกำลังรองานอดิเรกนี้ให้ขนมปังผ่านไป เมื่อเห็นคนทำขนมปังเขาก็เริ่มสนใจ
ปรากฎว่าสามารถอบขนมปังที่บ้านได้ด้วย โดยบังเอิญฉันถูกอุ้มไปและถูกดูดเข้าไปเพื่อที่จะไม่มีทางกลับมา
บางครั้งฉันถามตัวเองว่าคุณทำได้แค่ไหน! ยา! ฉันช่วยตัวเองไม่ได้ ...

เมื่อฉันซื้อรูปแบบเยอรมันที่ผิดปกติด้วยการเคลือบ non-stick - และตัดสินใจที่จะลองใช้กับขนมปังในเมืองทันที
แป้งหลังจากพิสูจน์ในรูปแบบใหม่:



ฉันวางไว้บนตะแกรงเพื่อระบายความร้อนและสงสัยว่าฉันจะเอาขนมปังได้อย่างไร?



"หูด" จะรบกวนการสกัดของมันอย่างชัดเจน
ฉันพยายามพลิกรูปร่างเพราะฉันมักจะมีเวลาที่จะตัดนอตออก
ช่างเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจจริงๆ! ไม่มีปัญหา!!!



รูปร่างดี! ไม่ใช่ปมเดียวเสียหาย หรืออาจจะเป็นขนมปังนี้ก็อร่อยดีนะ?
ความงามอะไร:



ฉันได้แสดงให้เห็นตามเนื้อผ้าส่วน:



ฉันขอให้คุณอร่อยกับขนมปัง!

[katerix]

กระโถนและสูตรเด็ด !!!
ฉันจะลองสูตรขนมปังของคุณ ... กลิ่นของบ้านเกิดเมืองนอนในบ้านใหม่ของฉันเป็นสิ่งที่จำเป็น)))

katerix!
ขอบคุณสำหรับคำชมขนมปังฉันยินดี
ฉันจะดีใจถ้าสูตรมีประโยชน์
เพลิดเพลินกับการทำขนมพื้นเมืองของคุณ!
ขอให้มี แต่อารมณ์บวก !!!

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา! มันน่าทึ่ง! ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับผู้ชายทุกอย่างมักจะออกมาอย่างละเอียด!

งานอดิเรกของคุณ แต่เพื่อประโยชน์ของเรา!
มาถ่ายรูปกันเพลิน ๆ !
เรานั่งที่จอมอนิเตอร์ในบ้านของเรา
และเราจะยิ้มให้กับเศษเสี้ยวของคุณ!

แอกซิโอมา!
ขอบคุณสำหรับสูตร!

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา! มันน่าทึ่ง! ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับผู้ชายทุกอย่างมักจะออกมาอย่างละเอียด! ...

วิตามินใหม่!
ค่อนข้างเป็นปัญหาที่ถกเถียงกัน: ฉันยังไม่รู้วิธีเย็บกระดุมอย่างถูกต้อง ...

ฉันไม่ได้ทาแป้งที่พื้นผิวของขนมปัง:



ส่วนระยะใกล้:



และสิ่งที่เป็นปกติทันทีที่ฉันวางหัวข้อแล้วคำที่จำเป็นจะหายไป ...
ฉันจะแสดงอีกอันหนึ่งเพื่อไม่ให้อันแรกน่าเบื่อ:

Axiomaaaaaaaa ฉันไม่รู้ว่าจะเรียกคุณว่าอะไรทั้งๆที่ฉันก็รู้ -))))))) คุณเป็นผู้ชายที่ไม่ปล่อยให้ฉันนอนหลับไม่ใช่แค่ใจเย็น แต่ไม่ให้ฉันเลยวันนี้หมดแรง ฉันโทรหาลูกและพูดว่า "แม่มาหาฉันเร็วกว่านี้ไม่อย่างนั้นฉันกลัวว่าฉันจะหลับไปและเจ้าตัวเล็กจะนอนไม่ได้ดูแล" แม่มาและพาลูกสาวไปเดินเล่นและฉันก็, ละอายใจไม่ได้นอนลงขนมปังของคุณไม่ให้ฉันพักฉันใส่แป้ง ฉันไม่มีแม่พิมพ์ (ฉันซื้อซิลิโคนมา แต่ฉันไม่มีความสุขมาก) ดังนั้นฉันจะอบมันในเป็ด ทุกคนไม่มีเวลาพอที่จะไปซื้อแม้ว่าเมื่อฉันดูรูปถ่ายของคุณและในรูปของมิสเซิลโทฉันก็อยากจะรีบไปที่ร้านทันทีสำหรับแบบฟอร์ม))))))))))))

ฉันวางไว้บนตะแกรงเพื่อระบายความร้อนและสงสัยว่าฉันจะเอาขนมปังได้อย่างไร?

และฉันเป็นคนที่น่ากลัวที่น่ากลัวไม่ได้พยายามดึงขนมปังออกมาฉันจะแทะหูดทั้งหมดทันที)))))))))))

ฉันพบกากน้ำตาลทดแทนที่บ้านที่นี่อาจเป็นประโยชน์กับใครบางคน
5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลทรายแดง + 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง (อุ่นจนน้ำตาลละลายหมด) พร้อมเปลี่ยนกากน้ำตาลแล้ว!

สวัสดีตอนเย็นฉันดูสูตรของคุณมากมายฉันยังได้ชิมวันนี้มันอร่อยมากฉันมีปัญหาเดียวเท่านั้น ด้วยเหตุผลบางอย่างขนมปังของฉันกลายเป็นเค้กคุณมีเค้กกลมแบน แต่ฉันมีเค้กอยู่แล้วฉันไม่ต้องการผสมแป้งเยอะ ๆ เพื่อที่ฉันจะได้ไม่เป็น เช่นเดียวกับบิสกิตคุณสามารถแบ่งปันประสบการณ์ของคุณหรือมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ฉันจึงอยากเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยขนมปังสวย ๆ แต่เขาก็ยังทำไม่ได้ ขอบคุณ

[ใส่แป้ง]

... - ขนมปังของคุณไม่ทำให้ฉันสงบสุข - ใส่แป้ง...

วิชก้าสตรอเบอร์รี่! ฉันถามคุณแป้งของคุณเป็นอย่างไร?

ฉันพบกากน้ำตาลทดแทนที่บ้านที่นี่อาจเป็นประโยชน์กับใครบางคน

5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลทรายแดง + 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง (อุ่นจนน้ำตาลละลายหมด) พร้อมเปลี่ยนกากน้ำตาลแล้ว!

ห่างไกลจากการทดแทนที่เหมือนกัน 🔗
น้ำตาลเป็นไดแซ็กคาไรด์ (กลูโคส + ฟรุกโตส) น้ำผึ้งเป็นโมโนแซคคาไรด์ (ฟรุกโตส)
และกากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์จากการไฮโดรไลซิสของแป้งที่ไม่สมบูรณ์ (ในกรณีส่วนใหญ่แป้งข้าวโพด!)
การทดแทนดังกล่าวไม่เหมาะกับฉัน

สวัสดีตอนเย็นฉันดูสูตรอาหารของคุณมากมายแม้กระทั่ง หนึ่ง ได้ชิมวันนี้อร่อยมาก แต่มีปัญหาอย่างหนึ่ง ด้วยเหตุผลบางอย่างขนมปังของฉันกลายเป็นเค้กคุณมีเค้กกลมแบน แต่ฉันมีเค้กอยู่แล้วฉันไม่ต้องการผสมแป้งเยอะ ๆ เพื่อที่ฉันจะได้ไม่เป็น เช่นเดียวกับบิสกิตคุณสามารถแบ่งปันประสบการณ์ของคุณหรือมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ฉันจึงอยากเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยขนมปังสวย ๆ แต่เขายังทำไม่ได้ ขอบคุณ

อันไหน หนึ่ง วันนี้คุณชิมขนมปังแล้วหรือยัง? หากอยู่ในหัวข้อ Urban ความลับที่ฉันแอบดูที่นี่:

🔗

[4]

นวดแป้งและปล่อยให้หมัก 4 ชั่วโมงที่ + 28 °Сกวนเป็นครั้งคราว

นี่ไม่ใช่แป้งอีกต่อไป แต่เป็นเชื้อปรากฎ!

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา !
ขอบคุณสำหรับสูตร!

ฉันจำได้ว่าตอนที่ฉันเรียนเป็นเชฟทำขนมมีกรณีแบบนี้ พวกเขามาตั้งแต่เช้าตรู่และตามแผนการที่พัฒนาไว้ล่วงหน้าร่วมกับอาจารย์วางแป้ง ดังนั้นแป้งจึงสุกแล้ว แต่ร้านยังปิดอยู่ (เราใส่ในครัวของพวกเขา) เมื่อคืนก่อนเราอบเค้กอีสเตอร์ที่นั่นและจนกว่าพวกเขาจะได้รับการยอมรับเราไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าไปที่นั่น โดยทั่วไปเช่นผู้เขียนสูตร 4 ชั่วโมงแม้ว่าจะไม่กวน แต่อารมณ์เสียเมื่อมันเข้าใกล้เท่านั้น ดังนั้นด้วยความรับผิดชอบทั้งหมดและฉันขอประกาศใน 4 ชั่วโมงแป้งจะกลายเป็นเชื้อ!

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา เธอสวยอะไรขนาดนี้ !!! ฉันยอมรับว่าขนมปังนั้นอร่อยเกินบรรยาย !!! แล้วมันอะไรกันเนี่ย !!!





อบโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย:
แป้งสาลี 1c. 400 ก.
ยีสต์สด 8g.
น้ำเปล่า 250g.
เกลือ 7g.
น้ำตาล 12g.
เนยเทียม (เนยใส) 16g.
มอลโตสไซรัป 20 กรัม
นมผง 16g.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือและน้ำมันเป็นเวลา 2 นาที ทิ้งไว้ 20 นาที
ใส่น้ำมันเกลือนวดเป็นเวลา 7 นาทีด้วยความเร็วสูง
ม้วนเป็นลูกบอล (หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันถ้าจำเป็น) แล้วใส่ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
จากนั้นนวดแป้งม้วนเป็นลูกบอลทิ้งไว้ 10 นาที
ปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในตะกร้าตรวจสอบรอยต่อ ปิดฝาทิ้งไว้ 45 นาที
อุ่นเตาอบพร้อมกับหินที่ 250C
พลิกกระดาษเปล่าลงบนกระดาษรองอบตัดตามยาวโรยด้วยน้ำ
โอนชิ้นงานไปยังหิน
นำเข้าอบ 10 นาทีที่ 250C 15 นาทีที่ 220C และ 15 นาทีที่ 200C

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา เธอสวยอะไรขนาดนี้ !!! ฉันยอมรับว่าขนมปังนั้นอร่อยเกินบรรยาย !!! แล้วมันอะไรกันเนี่ย !!! ...

สวัสดีที่รัก โอเมล่า!

ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ!
คนที่รู้วิธีการอบขนมปังที่แตกต่างกันมากพอ ๆ กับคุณเป็นคนที่น่าทึ่ง นักมายากล.
ขนมปังของคุณน่าทึ่งมาก!