เค้ก "ไวท์ทรัฟเฟิล" Tartufo Bianco (มาสเตอร์คลาส)

[เค้กช็อคโกแลต Genoese Sponge:]

เค้ก "ไวท์ทรัฟเฟิล" Tartufo Bianco (มาสเตอร์คลาส)

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
เค้กช็อคโกแลต Genoese Sponge:
ไข่ที่อุณหภูมิห้อง	6
แป้ง	130 ก
แป้ง	15 ก
น้ำตาล	160 ก
เนย	50 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต	50 กรัม
ผงฟู	1 ช้อนชา
ครีม:
ไวท์ช็อคโกแลตหั่นบาง ๆ	250 ก
ครีม 30%	200 มล.
มาสคาร์โปนชีส (Riccota, Almente, Philadelphia)	250 ก
เจลาติน	3 ก
เคลือบเค้ก:
ครีม 35%	300 มล.
ผงน้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
วนิลา	1 ก
ดาร์กช็อกโกแลตขี้กบมินต์สตรอเบอร์รี่

วิธีทำอาหาร

• บิสกิต:
• ควรเตรียมชุดผลิตภัณฑ์สำหรับบิสกิตล่วงหน้า
• ละลายเนยและช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำให้เย็น
• ใส่ไข่และน้ำตาลลงไปตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ตะกร้อมือให้ร้อนได้ถึง 30 .С
• นำออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดตีอย่างน้อย 15 นาที
• มวลควรเพิ่มขึ้นอย่างมากมีความเขียวชอุ่มและมั่นคง
• 
• ร่อนแป้งแป้งมันและผงฟูเข้าด้วยกันแล้วใส่ 1/3 ส่วนลงในวิปปิ้งมวลเบา ๆ ผสมด้วยไม้พายโดยพับจากล่างขึ้นบนและเป็นวงกลม
• 
• เพิ่มส่วนผสมช็อกโกแลตเนยครึ่งหนึ่งเทลงในวงกลมผสมอย่างระมัดระวัง
• จากนั้นอีก 1/3 ของแป้งผสมส่วนผสมเนยช็อคโกแลตที่เหลือผสมและเพิ่มแป้งที่เหลือผสม
• ใส่แป้งที่ปั้นเสร็จแล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 "C เป็นเวลา 20 นาทีลดอุณหภูมิลง 5" C และหลังจากนั้น 5 นาทีให้ลดลงเหลือ 170 "C แล้วอบต่ออีก 20 นาที
• 
• เย็นบิสกิตในแม่พิมพ์
• ปล่อยออกจากแบบฟอร์มโดยตัดขอบเป็นวงกลมอย่างระมัดระวัง
• 
• ตัดเค้กสามชิ้นตามแนวนอน
• 
• ครีม:
• แช่เจลาตินในน้ำเย็น
• อุ่นครีมที่อุณหภูมิ 80 ° C โดยไม่ให้เดือดแล้วใส่ช็อกโกแลตลงไป
• ผัดจนเนียนใส่ Mascarpone แล้วตี
• ใส่ครีมสองสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่แยกจากกันตั้งไฟและละลายเจลาตินที่บีบแล้วใส่ครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็นประมาณ 20-25 นาทีแล้วตีเบา ๆ
• 
• การประกอบ:
• ทาครีมลงบนเค้ก
• 
• ปิดด้านบนและด้านข้างแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• 
• ตีครีมแป้งและวานิลลาแล้วปิดด้านข้างและด้านบนของเค้ก
• 
• ตกแต่งตามที่คุณต้องการ ฉันตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่และดาร์กช็อกโกแลต
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

12

เวลาเตรียม:

120

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

อาหารประจำชาติ

อิตาเลียน

บันทึก

สูตร Mascarpone irpunya.livejournal.com/51616.html

ลิงค์ไปยังสูตรเค้ก

ไม่เอาล่ะสำหรับคืนนี้มันไม่ยุติธรรมเลย!

ใช่: ใช่: ฉันเชื่อ แต่คุณจะทำอะไรได้บ้าง ... ในขณะที่ฉันกลับบ้านจากที่ทำงานทำอาหารเย็นเลี้ยงสามีของฉัน ฯลฯ ฯลฯ ..... และแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับวันหยุดกับคุณ และปรากฎว่าคุณทำได้! !!

[นาตาชา]

ฉันเห็นรูปถ่ายในสูตรอาหารใหม่และคาดเดาได้ทันทีว่าใครคือผู้เขียนปาฏิหาริย์นี้ และฉันไม่เข้าใจผิด! นาตาชาลายมือของคุณสามารถจดจำได้โดยไม่ต้องแสดงความคิดเห็นเพิ่มเติม
การตัดเป็นที่ดึงดูดและดูเหมือนว่าสูตรจะไม่ซับซ้อน ต้องลอง

หน้าจาก. และจำเป็นต้องใช้เจลาตินเพียงเล็กน้อย - 3 กรัม?

ไอริชขอบคุณ! ใช่เพียง 3 กรัม! และเค้กก็ไม่ซับซ้อน แต่อย่างใดเป็นเรื่องจริง!

นาตาชา! คุณเป็นคนประเภทไหน ?! ไม่สงสารไม่สำนึก!
ฉันกัดที่จอมอนิเตอร์เพราะคุณ ... ฉันต้องการให้คุณมากเกินไป!

ขอโทษด้วยฉันกำลังอ่านความคิดเห็นก่อนหน้านี้เห็นผลงานการทำอาหารใหม่ฉันรู้แล้วว่ามันคือ Natalka ......
ขอบคุณฉันต้องการเค้กที่เบาโปร่งสบายและในเวลาเดียวกันก็ยอดเยี่ยม
คุณคงสร้างมันขึ้นมาในความฝันแล้วสร้างมันขึ้นมาใหม่เพื่อความสุขของพวกเรา ..... อืมมมม

ฉันอยากจะกัดจอมอนิเตอร์ตรงๆ

ใช่ฉันมีชื่อของ cond อยู่แล้ว อร่อยบอกได้เลยว่านายคนนี้คือใคร !!! และกลัวที่จะดูสูตรทันที !!!
เมื่อโปรเจสมาเพื่อที่จะได้ลองทำทั้งหมดนี้ได้ทันทีผ่านคอมพิวเตอร์และทุกคนก็เพียงพอแล้ว !!!
ดีหรืออย่างน้อยก็ได้กลิ่นและสัมผัส?!
ณัฐพิชญ์คุณไม่สามารถล้อเลียนผู้มีชีวิตที่ห่างไกลจากศิลปะเช่นนี้ได้ ... และมีเวลาไม่เพียงพอสำหรับความสุขเช่นนี้ ...
แต่ยังกล้าหาญคุณเป็นปฏิคมที่ยอดเยี่ยม !!!
อย่างน้อยก็อดทนและปรารถนาสิ่งที่สวยงาม !!!

ฉันสนับสนุนคนก่อนหน้านี้ทั้งหมด นักพูด วิทยากร !!! นาตาชายังคงซ่อนระเบิดดังกล่าวไว้ในแขนเสื้อกี่ลูก? อะไรไม่ใช่สูตรอาหารที่ทำให้เราตกใจทั้งในแง่การทำอาหารและความสวยงามและฉันจะทำสูตรสำหรับวันเกิดของน้องสาวฝาแฝดในวันเกิดวันที่ 11 มีนาคมมาสคาร์โปนแทนด้วยมวลนมเปรี้ยวได้หรือไม่?

และฉันอบเค้กอยู่แล้ว !!!
ฉันคิดว่าจะทำเค้กชิ้นเล็ก ๆ ให้ลูกสาวและเพื่อนของฉันเป็นของขวัญในวันที่ 8 มีนาคมโดยตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อน
และสูตรของนาตาชาสำหรับเวลามีอะไรใหม่ขอบคุณ!
ฉันทำเต็มส่วนแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนฉันมีรูปทรงกลมขนาดเล็ก 17 ซม. ฉันกำลังอบเค้กก้อนแรก
เค้กสปันจ์ เพิ่มขึ้นเพื่อไม่ให้เค้กกว้าง แต่สูง
รายงานภาพถ่ายจะมาในภายหลัง และถ้าฉันโชคดีฉันจะถ่ายภาพตัด

โอ้สาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำชม !!! ดีมาก !!!

ฉันไม่แนะนำให้เปลี่ยนมาสคาร์โปนด้วยมวลนมเปรี้ยว จะไม่มัน! ที่จะโยนลิงค์ไปยังมาสคาร์โปนแบบโฮมเมดในสูตร?

ฉันกำลังรอรูปรายงานจากคุณ! รักทุกคน

รับทำเค้กเป็นของขวัญ

Nata ขอบคุณสำหรับคำแนะนำโดยละเอียด!
จัดการมากที่สุดเพื่อลองเฉพาะครีม
จากความคิดเห็นของผู้ที่ลองมีการเจาะเพียงครั้งเดียวบิสกิตมีลักษณะเป็นยางเล็กน้อยแม้ว่าจะดูดี แต่ภายนอกก็ตาม
บางทีคุณอาจรู้ว่าอะไรทำให้เกิดผลเช่นนี้? หรือเขาเป็นแบบนั้นและฉันไม่จำเป็นต้องกังวล?
เป็นฟองมากก่อนอบ เบเกอรี่ในการ์ตูน ฉันใช้ผงฟูและแป้งเป็นครั้งแรกดังนั้นจึงไม่มีความมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เป็นไปได้มากว่าไข่จะสุกน้อยเนื่องจากโดยปกติแล้วนี่เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ "ความเป็นยาง" ของบิสกิตใช่ถ้าแป้งมีกลูเตนมาก ให้ผลเหมือนกันแป้งเค้กควรจะนุ่มกว่านี้! น่าเสียดายที่มันเกิดขึ้นฉันอร่อยเค้กละลายในปาก !!!

เป็นไปได้มากว่าไข่จะสุกน้อยเนื่องจากปกติแล้วนี่เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ "หมากฝรั่ง" ของบิสกิตใช่ถ้าแป้งมีกลูเตนมาก ก็ได้ผลเช่นเดียวกันแป้งเค้กควรจะนุ่มกว่านี้! น่าเสียดายที่มันเกิดขึ้นฉันอร่อยเค้กละลายในปาก !!!

ขอบคุณนะตะ! ไข่ถูกตีประมาณ 20 นาทีโฟมหนาแน่น ฉันจะลองแป้งอื่น

Natalochka เป็นอีกหนึ่งคำขอบคุณสำหรับผลงานชิ้นเอกของคุณ เราสั่งเค้กลูกค้าเป็นประจำลองเกือบทุกอย่างขออะไรผิดปกติแปลกใจสำหรับผู้หญิงในวันที่ 8 มีนาคม ฉันตัดสินใจเลือกเค้กของคุณเป็นครั้งแรกทันทีสำหรับลูกค้าโดยไม่ได้ลองด้วยตัวเองดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงเป็นสิ่งที่คุณต้องการทั้งหมด ลองตัดแต่งเมื่อตัดแต่งด้านข้าง อร่อย! อย่างที่ลูกชายของฉันพูดออกไป!
ขอบคุณมาก

[นาตาชา]

นาตาชาฉันจะพูดอะไรได้ - มือเป็นสีทอง!)))
ฉันแค่อยากทำ!

และแบบไหนดีกว่า - 24, 28?

ขอบคุณมาก! รูปร่าง 24 ดีกว่าขอให้โชคดี!

[นาตาชา]

นาตาชาและในสูตรอาหารของคุณแป้งใดเป็นค่าเริ่มต้น - มันฝรั่งหรือข้าวโพด?

ฉันใช้ข้าวโพด แต่หลายคนเขียนว่ามันไม่สำคัญ!

ฉันใช้ข้าวโพด แต่หลายคนเขียนว่ามันไม่สำคัญ!

นาตะมันรุ่งกับฉัน! ฉันหมายความว่าปัญหาคืออะไร ... มันคือแป้ง! เมื่อฉันอ่านเกี่ยวกับแป้งข้าวโพดฉันจำได้ทันทีว่าก่อนหน้านี้ฉันได้เพิ่มมันลงในขนมอบและเศษก็กลายเป็นยาง!
เย่! ศัตรูพืชโดนจับ! ..
และฉันได้บรรจุแป้งใหม่และผงฟูเรียบร้อยแล้ว
ฟังแล้วเป็นไปได้ไหมถ้าไม่มีแป้งเลย? สิ่งนี้จะส่งผลกระทบอะไรบ้าง?

[ณัฐพิชญ์]

ณัฐพิชญ์ - นาตาชาบอกวิธีคำนวณเค้กชิ้นนี้ให้มีรูปร่าง 20 ซม. ฉันชอบความงามสีขาวนี้และฉันคิดว่ามันมีรสชาติที่ถูกใจ วันนี้ฉันทานทั้งไวท์และดาร์กช็อกโกแลตมากเกินไปตอนนี้มือของฉันเริ่มคัน!

ฉันมักจะนับบิสกิตตามจำนวนไข่ - สำหรับรูปร่าง 20 ซม. - 4 ฟองก็เพียงพอแล้วคำนวณจำนวนไข่ใน 1 ฟองนั่นคือหารทุกอย่างด้วย 6
ตัวอย่างเช่นน้ำตาล 160: 6 = 25 กรัมแล้วคูณทุกอย่างด้วย 4 ถ้าคุณต้องการเค้กที่สูงขึ้น จากนั้นปรุงไข่ 5 ฟอง

ขอบคุณนาตาชา!

[DolceVita]

สวัสดีนาตาชา!
เค้กของคุณยอดเยี่ยมเพียงสูตรนี้ไม่ได้มาจากพ่อครัวขนมชาวอิตาลี แต่มาจากหญิงสาวที่ชื่อมาเรีย (DolceVita จากเว็บไซต์ "ทำอาหารที่บ้าน") ฉันรู้จักเธอเป็นการส่วนตัวและฉันเองก็อบเค้กนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง สูตรอาหารส่วนตัวของเธอ เป็นที่น่าเสียดายที่คุณไม่ได้ระบุผู้เขียนหากเพียงเพื่อขอบคุณ
ฉันอ่านมาว่ามีคนไม่ประสบความสำเร็จในการทำบิสกิต: บิสกิตนี้อาจกลายเป็น "ยาง" ได้ทั้งคู่เนื่องจากไข่ที่ตีไว้ครึ่งหนึ่งและเนื่องจากช็อกโกแลตและเนยไม่ถูกผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

[เบอร์ลุส!]

เบอร์ลุส! มีกี่สูตรที่อยู่ในเว็บไซต์ต่างๆโดยไม่มีลิงค์ให้ฉัน ..... ฉันขอบคุณเธอเป็นการส่วนตัวด้วยรายงานรูปถ่ายเพราะเค้กนั้นยอดเยี่ยมและอร่อยมาก

คนอะไรหล่อ!

นาตาชาโปรยเสน่ห์ให้เพื่อนวันเกิดทุกคนปลื้ม! ไม่เหลือแม้แต่เศษ! ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!

ดีใจที่ทุกคนชอบ! เค้กอร่อยมาก!

โอ้สาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำชม !!! ดีมาก !!!

ฉันไม่แนะนำให้เปลี่ยนมาสคาร์โปนด้วยมวลนมเปรี้ยว จะไม่มัน! ที่จะโยนลิงค์ไปยังมาสคาร์โปนแบบโฮมเมดในสูตร?

ฉันกำลังรอรูปรายงานจากคุณ! รักทุกคน

Natapit, ฉันอ่านสูตรวันนี้,: rose: ฉันอยากจะทำจริงๆ, คุณอยากจะทิ้งลิงค์ที่ไม่ใช่สูตรสำหรับมาสคาร์โปนแบบโฮมเมด (ไม่งั้นเราจะจุดไฟในเมืองของเราตอนกลางวัน ... ), ถ้าไม่ยากขอสูตรหน่อยได้ไหมคะ? ขอบคุณล่วงหน้า!

🔗 โชคดี!

สวัสดีนาตาชา! ฉันยังใหม่กับไซต์ของคุณ! เมื่อวานฉันพยายามอบความงามแบบนี้มาสเตอร์คลาสมีรายละเอียดมากทุกอย่างชัดเจน แต่ฉันมีโชคร้ายฉันเอาบิสกิตเข้าเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกทุกอย่างเรียบร้อยดีทันทีที่ฉันลดอุณหภูมิลง มันหล่นฉันเกือบจะร้องไห้แล้วดึงตัวเองเข้าด้วยกันแล้วตัดด้านที่ฉันเพิ่งได้เค้กสั้น ๆ ออกมา บิสกิตอร่อยมาก ครีมยังอร่อยมาก บอกฉันหน่อยเถอะว่า Mascarpone ต้องอุ่นเครื่องเนื่องจากมันอ้วน (ถ้าคำถามโง่ ๆ ยกโทษให้ฉันฉันยังสมัครเล่นอยู่) ขอบคุณเอเลน่า

Lena บางทีคุณอาจจะลบอุณหภูมิมากกว่าที่ควรจะเป็น? และอุ่นมาสคาร์โปนสักสองสามช้อนเพื่อละลายเจลาติน!

นาตาชาฉันอยากทำเค้ก แต่ฉันมีคำถามสองข้อ - ก่อนที่จะอุ่นไข่ด้วยน้ำตาลคุณไม่จำเป็นต้องทุบตีทั้งหมดนี้เลยหรือ? แค่ใส่น้ำตาลลงไปในไข่แล้วนำไปตั้งไฟทันที? แล้วครีมมาสคาร์โปนจะเพิ่มครีมร้อนกับช็อคโกแลตได้หรือไม่? ไม่จำเป็นต้องรอให้มวลครีมช็อกโกแลตเย็นลง?

Natalia คุณสามารถเพิ่มแอปริคอตแห้งหรือลูกพรุนหรือถั่วลงในครีมได้หรือไม่? มันจะทำลายเค้กหรือไม่?

มันจะฟุ่มเฟือย!

[ณัฐพิชญ์]

ฉันอบเค้กนี้ในสุดสัปดาห์นี้ มันอร่อย แต่หวานมาก อย่ากินมาก.
ณัฐพิชญ์ ขอบคุณสำหรับสูตร! เราจะทำซ้ำ

โปรดบอกฉันว่าเค้กมีน้ำหนักเท่าไหร่จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้? และอีกคำถามหนึ่งคุณคิดว่าสตรอเบอร์รี่จะเข้ากับที่นี่ได้อย่างไร? ขอบคุณ.

สวัสดีสาว ๆ!
ฉันอยู่กับรายงานของฉัน ฉันเอาส่วนผสมครึ่งหนึ่งมาวางบนเค้กขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ฉันบรรจุไว้ในสีเหลืองอ่อนและทำแอปพลิเคชั่นง่ายๆ สามีของฉันมองเรื่องนี้ด้วยความงงงวยถามว่า "ทำไมซานตาคลอสถึงถือดาบ"?
จริงๆแล้วฉันเป็นแฟนของดาร์กช็อกโกแลตฉันไม่สนใจสีขาว แต่เนื่องจากครอบครัวขอเค้ก "สีขาว" เธอจึงเลือกสูตรนี้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะการตัดที่สวยงามของคุณและช็อคโกแลตที่มีมาสคาร์โปนในองค์ประกอบ
บิสกิตมีลักษณะผิดปกติบนคัตเตอร์อาจดูเหมือนว่ามันแห้ง แต่จริงๆแล้วบิสกิตนั้นนิ่มและฉันไม่ได้แช่ด้วยอะไรเลย ในครีมไม่รู้สึกว่ามาสคาร์โปน แต่ตัวครีมนั้นอร่อยมีรสช็อคโกแลตเด่นชัด สามีของฉันมีผลไม้ไม่เพียงพอในชั้นฉันคิดว่าสับปะรดจะเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อน

[คาริทซ่า]

คาริทซ่า และสิ่งที่อยู่ภายใต้ชุดสูท?

บอกได้ไหมว่าอบที่ 175g จนสุกได้มั้ย? ฉันมีการแบ่งเตาอบหลังจาก 25g.

privet, u menia vopros: a biskvit ne nado propitivat?

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ชีส Mascarpone ด้วย Almetta? หรือจะดีกว่าถ้าใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดแล้วบดผ่านตะแกรง?

[ปลา]

ปลาเกี่ยวกับอัลเมตตาในสูตรนั้นมีการระบุว่าคุณทำได้

ขอบคุณ!

ฉันทำด้วยลูกพีชและแช่ในน้ำพีชอร่อยมาก ขอบคุณสำหรับสูตร

สูตรดี ฉันคิดว่าฉันจะอยู่กับมัน))

[ณัฐพิชญ์]

ณัฐพิชญ์เค้กสวย ๆ และสูตรดีขอบคุณ