ขนมปังกับธัญพืช

ขนมปังกับธัญพืช

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
เซโมลาโต้	100 กรัม
แป้งสาลี	300 กรัม
เกลือ	7 ก
น้ำตาลทราย	20 ก
ยีสต์อัด	8 ก
นมผง	15 ก
สนิมน้ำมัน	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ	270 มล

วิธีทำอาหาร

• บดทุกอย่างให้แห้งในชามทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
• จากนั้นโอนไปยังถัง HP เติมน้ำใส่โปรแกรม "ขนมปังฝรั่งเศส" สูงสุด อำนาจ.
• 

โปรแกรมทำอาหาร:

ขนมปังฝรั่งเศส HP Brand 3801

บันทึก

"แป้งกรวด - ประกอบด้วยเม็ดเล็ก ๆ สีครีมอ่อนที่เป็นเนื้อเดียวกันแทบไม่มีรำเลยอุดมไปด้วยกลูเตนและมีคุณสมบัติในการอบสูงกรวดผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษและมีขนาดอนุภาคแต่ละอนุภาคมากกว่า

ได้รับเซโมลินาในโรงสีโดยการแยกเซโมลินาระหว่างการบดเมล็ดข้าวสาลีเป็นแป้ง เป็นอนุภาคของเอนโดสเปิร์มข้าวสาลีขนาด 1.0-1.5 มม. ผลิตสามยี่ห้อ:
M - จากข้าวสาลีที่มีน้ำเลี้ยงอ่อนและกึ่งน้ำเลี้ยง
T - ของแข็ง
MT - จากส่วนผสมของข้าวสาลีแข็งและอ่อน
เมล็ดข้าว M มีเม็ดสีขาวขุ่นปกคลุมด้วยแป้ง ต้มลงอย่างรวดเร็วให้ปริมาณเพิ่มขึ้นมากที่สุด ข้าวต้มจากมันมีความสม่ำเสมอและรสชาติดี
Groats เกรด T เป็นธัญพืชสีเหลืองโปร่งแสงที่มีขอบคมเหมือนแก้ว ข้าวต้มนั้นได้มาจากโครงสร้างที่หยาบ แต่มีปริมาณน้อยกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าจากธัญพืชของเอ็ม
Groats ของแบรนด์ MT นั้นมีสีที่แตกต่างกันและมีรูปร่างที่แตกต่างกัน ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการเซโมลินาใกล้เคียงกับแป้งสาลีเกรดสูงสุดมีเส้นใยน้อยและสารอื่น ๆ ที่ย่อยได้ไม่ดีจึงใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับทารกและโภชนาการด้านอาหาร "



ครั้งสุดท้ายที่ฉันเห็นธัญพืชในตลาดฉันจำไม่ได้ว่าในนัลชิคหรือใน Pyatigorsk ในปี 2000
ในมอสโกวแทนธัญพืชฉันซื้อเซโมลาโตอิตาลี (เซโมลินา) 1 กิโลกรัมจาก Azbuka Vkusa ราคา - เกือบ 170 รูเบิลต่อกิโล - ไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจ
มีทางเลือก - เซโมลินา

[MariV]

MariV!
สูตรนี้สำหรับฉัน

ขอบคุณ! ฉันจะอบมันวันนี้
แม้ว่าในความคิดของฉันแป้งจะไม่เพียงพอสำหรับ HP ของฉัน และจะเป็นอย่างไร?

MariV!
และโปรดบอกฉันว่า: "ทั้งหมด แห้ง บดในชามทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง."
คุณกำลังทำอะไรในกระบวนการนี้?

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา,
เป็นเรื่องที่น่ายินดีมากที่ได้รับคำติชมจากคุณ - ใด ๆ - สุจริต!
เกี่ยวกับแป้ง - นิดหน่อย? แอด - ฉันควรสอนไหม
ถูแป้งด้วยเซโมลินาและยีสต์ด้วยมือของคุณหรือไม่? ฉันทำครั้งเดียว - ฉันมองไปที่พ่อครัวชาวฝรั่งเศส - ฉันชอบมัน
มีกรณี - ฉันทิ้งส่วนผสมแห้งกับยีสต์เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
ปรากฎว่าดีกว่าฟองน้ำเหลว - ทำไมฉันไม่รู้ฉันไม่ใช่นักเทคโนโลยีอาหาร
และบดแป้งแห้งกับยีสต์ - บางทีวัยเด็กเตือนฉัน - แหย่ในกระบะทราย .......

[ฉันควรจะสอนคุณ]

... เรื่องแป้ง - ยังไม่พอ? เพิ่ม - ฉันควรจะสอนคุณ?

MariV! ประสบการณ์ของคุณเพียงพอที่จะสอนใคร ๆ ท้ายที่สุดคุณได้อธิบายเกี่ยวกับเซโมลินาไว้ที่นี่ได้ดีเพียงใด!
ครั้งเดียวตามคำแนะนำของคุณฉันไปดินแดนแห่งความรู้
ในฐานะคนที่หยิ่งทะนงและหยิ่งผยองฉันรู้สึกละอายที่จะยอมรับว่าคุณทำให้ฉันถูกที่ถูกที่แล้วฉันก็เงียบไป มันเป็นในอดีต ใครจะไปจำความเก่า ...
แต่ความรู้ของฉันในการอ่านโพสต์ทั้งหมดในโปรไฟล์ของคุณถูกเพิ่มเข้ามาแน่นอน!

ฉันถามถึงแป้งโดยไม่ต้องคิด ฉันสารภาพ ...

การตัดสินว่าขนมปังในภาพสูงแค่ไหนและรูขุมขนในเศษขนมปังเห็นได้ชัดว่าการเพิ่มขึ้นของขนมปังนี้เป็นอะไรที่ยอดเยี่ยม
การค้นหาน้ำหนักที่คุณตั้งไว้ระหว่างการอบและเวลาของ "ฝรั่งเศส" ใน HP ของคุณจะไม่ฟุ่มเฟือย
ฉันคิดว่าหลายคนอยากจะดัดแปลงสูตรนี้ให้เป็นเมนูโปรดของพวกเขา

...ถูแป้งด้วยเซโมลินาและยีสต์ด้วยมือของคุณหรือไม่? ฉันทำครั้งเดียว - ฉันมองไปที่พ่อครัวชาวฝรั่งเศส - ฉันชอบมัน ...

MariVฉันสงสัยว่าเพื่อนของคุณซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสด้วยวิธีนี้ได้ทำการกระตุ้นยีสต์ที่ซ่อนอยู่โดยบังคับให้ยีสต์ตื่นขึ้นมา ในความคิดของฉันมันเพียงพอและ 10 - 15 นาทีผสมกับปริมาณน้ำตาลในสูตรของคุณ ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นก็ถึงเวลาเริ่มทำแป้ง ... ฉันฝึกบ่อยๆ!
บางสิ่งที่ฉันเริ่มพูด ทั้งหมดนี้เป็นยาสำหรับความสิ้นหวังเพื่อเติมพลัง
ถึงเวลาที่คุณ AXIOMA จะเริ่มอบขนมปังด้วยธัญพืช
โชคดี.

ฉันไปส่งคุณไหม ไปเที่ยวจริงๆเหรอ? ไม่สามารถ!

การจัดการกับผู้ชายที่มีอารมณ์ขันดีแค่ไหน!

ตอนนี้ฉันใช้ HP Brand 3801 - ฉันจะไม่หายใจไม่ออกด้วยความดีใจ แต่เมื่อปรับตัวและชินกับมันแล้วฉันก็มีความสุขมาก ส่วนใหญ่ฉันใช้โปรแกรม "ภาษาฝรั่งเศส" - ฉันชอบความจริงที่ว่ามันเป็นชุดที่ดีและมั่นคงและหนึ่งชั่วโมงครึ่งของการเพิ่มขึ้นครั้งล่าสุด ฉันเลือกเปลือกโดยไม่คำนึงถึงน้ำหนักสีเข้มและน้ำหนักดังนั้นก็เป็นจำนวนสูงสุดเช่นกัน - เพื่อเพิ่มเวลาในการขึ้นและอบครั้งสุดท้ายให้มากที่สุด
สำหรับการเปรียบเทียบฉันอบในเตาพานาโซนิคเก่าของฉัน - ในโปรแกรมนี้ดีกว่าในโปรแกรม "ฝรั่งเศส"!

ฉันชอบเติมเซโมลินาลงในขนมปังขาวจริงๆ ในเคียฟ (ใน Ashan) คุณสามารถซื้อเซโมลินาตุรกีจากพันธุ์เนื้อแข็งได้ในราคา 2 เหรียญ / กก. และถึงกระนั้น (อาจจะไม่มีในหัวเรื่อง) ถ้าคุณแทนที่เซโมลินาด้วยเซโมลินาในหม้อตุ๋นมันจะอร่อยกว่า!

ความคิดที่น่าสนใจมากกับ "บด" หนึ่งควรลอง

ลองดูจะไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว!

ประมาณครึ่งปีที่แล้ว "Makfa" วางตลาดแบรนด์ semolina T เรามี 33 รูเบิลในโวลโกกราด สำหรับ 800gr. เกือบเซโมลินา ร่อนผ่านตะแกรงโดยไม่เหลือคราบเหลืองและอร่อยมาก ตอนนี้ฉันเพิ่มมันลงในขนมปัง และฉันคิดว่ามันจะเข้ากับสูตรของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ขอบคุณถ้าฉันเห็นเซโมลินารัสเซียของกลุ่ม T ฉันจะซื้อ!

[MariV]

MariV , สวัสดีตอนเย็น!
ได้นำรายงานเกี่ยวกับการอบของคุณเมื่อวานนี้ ขนมปังกับธัญพืช.

ประวัติศาสตร์ในภาพ:







การอบใน CP Panasonic SD 255 ตามโปรแกรม "ฝรั่งเศส" ขนาด "L" เปลือกโดยปริยาย (ไม่เปิดเผย!)
แท็บส่วนผสม:

1. แป้งสาลี 1- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 375 ร
2. แป้ง TM "โอ้ลาลา"(Semolina) 125 ร
3. เกลือ 9 ร
4. น้ำตาล 25 ร
5. นมผง 18 ร
6. น้ำมันพืช 25 ร
7. ยีสต์สดกด 10 ร
8. น้ำ 310 ร

ก่อนนวดให้ยีสต์กับน้ำตาลแล้วทิ้งไว้คนเดียว 20 นาที.

แป้งกรอบกรุบกริบ!

ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นเค้ก - ของหวาน !!!

MariV !!!

[มาริวี!]

มาริวี! และฉันอยู่กับรายงาน
ฉันบันทึกสูตรของคุณลงในกรัมแล้ว บทบาทของธัญพืชเล่นโดย "O-la-la" เดียวกัน
เตา - พานาโซนิค 255 โหมด "ฝรั่งเศส" ยีสต์แห้งขูดทิ้งไว้เพื่อปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน เมื่อการนวดเริ่มขึ้นฉันก็เติมน้ำและน้ำมัน และตอนนี้ โปรดทราบ! ให้กับผู้ติดตามทุกคน ตอนเริ่มนวดแป้งจะเหลวจริงเราจับเองกับมือไม่ใส่แป้ง !!! ในขั้นตอนของการนวดความสม่ำเสมอของแป้งจะเริ่มจากมัฟฟินไปจนถึงข้าวไรย์และในตอนท้ายของการนวดไปยังลูกบอลข้าวสาลีแบบคลาสสิกแล้วกระโดดขึ้นไปบนเครื่องผสม
ก้อนกลายเป็นไม่สมบูรณ์แบบเหมือนของพนักงานต้อนรับ -MariV และ แอกซิโอมา แต่โปร่งและหอมเหมือนเดิม!
ในครอบครัวของเราสามีชอบขนมปังข้าวสาลีในโหมดฝรั่งเศสตามสูตรจากคำแนะนำ ประสบการณ์และนวัตกรรมของฉันไม่ได้กระตุ้นความสุขในตัวเขา “ ไปเหมือนเดิมไหม” เมื่อเช้านี้จากการซักถามของฉันเขาตอบว่า: "อร่อยมาก!"
ดังนั้นขอคำนับคุณ มาริวี!

[แอกซิโอมาโคเลนโก]

แอกซิโอมา
โคเลนโก,
ขอแสดงความยินดีและขอแสดงความยินดี!

[MariV]

MariV! สวัสดีตอนเย็น!

... ถูแป้งด้วยเซโมลินาและยีสต์ด้วยมือของคุณ ...

มือถูแป้ง (300 กรัม) และเซโมลินาบด "Makfa" (100 กรัม) พร้อมยีสต์สดทิ้งไว้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง
ฉันเติมนมผงขาดมันเนยน้ำตาลและเกลือในภายหลังพร้อมกับน้ำและน้ำมันพืช
ฉันเปลี่ยน HP ​​เป็นโหมด "ฝรั่งเศส" พร้อมจับเวลาเพื่อเอาใจตัวเองด้วยขนมปังแสนอร่อยและหอมกรุ่นในตอนเช้าตรู่
"หลังคา" ลูกฟูกคือ:



รอยบาก:



เศษเป็นผ้าลูกไม้ที่บอบบาง
รสชาติเป็นเลิศ!
โดยปกติแล้วนี่คือวิธีที่ด้านบนของขนมปังหลุดออกเมื่อขณะที่ยังร้อนอยู่ให้ทาเนยด้วยเนยเพื่อให้มันวาว
อาจเป็นเหตุผลที่ฉันใส่ COM ไม่ใช่ทั้งนมผง? ล่อ?
เหตุผลคืออะไร? ทุกอย่างเป็นไปตามกฎ ...

ครั้งสุดท้ายที่ฉันมีเหมือนกัน - ฉันคิดว่าฉันเปิดรับส่วนผสมแห้งมากเกินไปหรือคราวนี้ไม่แน่ฉันโยนยีสต์ด้วยตา และดูเหมือนว่าฉันจะทำแบบเดิม ๆ อยู่เสมอ แต่ผลลัพธ์กลับแตกต่างออกไป มันอาจขึ้นอยู่กับอารมณ์ด้วย

[MariV]

... ดูเหมือนว่าฉันจะทำแบบเดิม ๆ เสมอ แต่ผลลัพธ์กลับแตกต่างออกไป มันอาจขึ้นอยู่กับอารมณ์ด้วย

MariV! เอาท์พุท?
อย่าลืมอารมณ์ดีในการทำงาน!

เมื่อได้รับอนุญาตจากคุณฉันจะให้คำแนะนำที่ตัดตอนมาเกี่ยวกับคนทำขนมปังที่มีชื่อเสียง - การปฏิบัติ:
"สำหรับการทดสอบที่ปลอดภัย ใด ๆ ยีสต์แห้งหรือสด ต้องเปิดใช้งานก่อน

สำหรับสิ่งนี้ยีสต์จะถูกแช่ใน 3 % สารละลายน้ำตาล
(3 น้ำตาลก. ต่อ 100 g น้ำอุ่นที่ 40 — 45 ° C)
และปล่อยไว้ 20-40 นาที. ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะตื่นขึ้นจากสถานะที่เก็บรักษาไว้โดยความเย็น (หรือทำให้แห้ง) และเริ่มผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างแข็งขันที่สุด
ในช่วงเวลาทั้งหมดของการเปิดใช้งานยีสต์เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษาอุณหภูมิของสารละลายด้วยยีสต์ที่ระดับ 35 °ค.
จะมาถึงระดับนี้ได้อย่างไร?
ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะใส่แก้วที่มียีสต์ "บด" ในจานขนาดใหญ่ด้วยน้ำร้อน (45-50 ° C).
การอาบน้ำอุ่นนี้จะช่วยให้ยีสต์ทำงานได้เร็วและมีประสิทธิภาพมากที่สุด”


ค่อนข้างอยากรู้ใช่มั้ย?

น่าสนใจมากและให้ข้อมูลตลอดจนข้อมูลใด ๆ จากคุณ!
ขอแสดงความนับถือและเห็นใจในผลงานของคุณ!

[MariV]

น่าสนใจมากและให้ข้อมูลตลอดจนข้อมูลใด ๆ จากคุณ!
ขอแสดงความนับถือและเห็นใจในผลงานของคุณ!

MariV! ฉันรู้สึกขอบคุณมากสำหรับคำพูดที่อบอุ่นเช่นนี้!



แทนธัญพืชสูตรนี้ประกอบด้วย semolina TM "O - la - la" (100 กรัม) ส่วนประกอบอื่น ๆ เป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด:



ฉันหั่นขนมปังในขณะที่ยังอุ่น - ถึงเวลาทานอาหารเช้าแล้ว!
ขนาด ล, โหมด "ไดเอท"

ทานให้อร่อย!

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณ อร่อยมาก. ขอบคุณ.
เธอปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดยกเว้นน้ำ - เธอเทลงไปอีกประมาณ 10 มล. เนื่องจากเธอวางไว้ในตอนกลางคืนและไม่สามารถควบคุมขนมปังได้ และฉันใช้แป้งที่แตกต่างกันและทุกครั้งฉันต้องเดาว่ามันมีความชื้นแบบไหน ฉันบดยีสต์ด้วยส่วนผสมที่แห้งแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ขนมปังออกมาค่อนข้างต่ำ แต่มีรูพรุนสม่ำเสมอรูขุมขนดีและเศษมีความยืดหยุ่นและไม่แตก (ในที่สุด!) เปลือกค่อนข้างหนาและกรอบ ฉันชอบทั้งหมดนี้มาก ขนมปังดังกล่าวไม่ได้ผลิตมาเป็นเวลานาน แต่หลังคายุบลงเล็กน้อยเหมือนกันทั้งหมดเพิ่มน้ำพิเศษ อบจากแป้ง 400 กรัมเซโมลินา 100 กรัมจาก "O-la-la" ฉันมักจะใช้แป้งนี้ในรูปของข้าวสาลีหยาบและข้าวไรย์
โดยทั่วไปแล้วฉันชอบสูตรนี้มาก เพียงคุณมีขนมปังบนหลังคาและของฉันเหลือครึ่งถัง ฮิฮิ! ครั้งต่อไปฉันจะยืนยีสต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น และอีกคำถามสำหรับคุณ แป้งที่ฉันเจอตอนนี้ไม่ใช่ขนมปังมากฉันคิดว่าปริมาณโปรตีนต่ำ ขนมปังก็ไม่เละเหมือนเดิม ฉันเริ่มเพิ่มกลูเตนเป็นประจำ ดังนั้นจึงควรเพิ่มกลูเตนลงในแป้งหรือควรเก็บส่วนผสมของส่วนผสมแห้งกับยีสต์ไว้นานขึ้น? ขนมปังกลายเป็นสิ่งที่ดีเพียงแค่ต่ำ (อย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน) มีรูปถ่าย แต่ยังอัพโหลดไม่ได้
ฉันยังจะอบขนมปังนี้!

เกี่ยวกับกลูเตน - ถ้าแป้งมีคุณภาพไม่ดี! โดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่ม - มองหาแป้งเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่มีแป้งที่ดีในโอเดสซา!

ชัดเจน. ขอบคุณ. : ดอกไม้: มีแป้งที่ดีอยู่แล้ว แต่ฉันอบทุกวันและมันก็เกิดขึ้นวันละสองครั้ง และแป้ง "เด่น" ก็กัดไปแล้ว ... มีที่ไหนสักแห่งที่ฉันเจอข้อมูลว่ายุโรปทั้งหมดอบขนมปังโดยต้องเติมกลูเตน นี่คือแป้งชนิดที่เขาใช้เด็กน้อยน่าสงสาร ...
เอาล่ะฉันจะมองหาแป้งที่ดีต่อไป แต่ต้องประหยัด

ไม่โดยหลักการแล้วกลูเตน - กลูเตน - หากมีแป้งไม่เพียงพอในแป้งขนมปังจะไม่ฟูมาก หากไม่มีข้อห้ามที่ชัดเจนเช่นโรค celiac ก็ไม่เป็นไรให้เพิ่ม

เคยทำ !! อร่อยจริง !!!!!!
และแม้ว่าหลังคาของฉันจะพังลงมา แต่รสชาติก็ไม่เหมือนขนมปัง แต่เหมือนขนมปังขาวจริงๆคือขนมปัง ฉันดีใจมากฉันจะพูดอีกครั้ง
ฉันซื้อแป้งเซโมลินาไม่ใช่เซโมลินาจากเติร์กเมื่อวานนี้ ดูเหมือนซาลาเปาจะธรรมดา แต่มันใช้ไม่ได้กับหลังคาคราวหน้าจะลดน้ำสักหยด แต่รสชาติสุดยอดมาก !!! มีฟองตลกบนหลังคาว่างเปล่า รูปถ่ายตอนกลางคืนไม่ไหวจริงๆ