ขนมปังนุ่มบนแป้งที่ปราศจากยีสต์

[แป้งโด:]

ขนมปังนุ่มบนแป้งที่ปราศจากยีสต์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด:
Wheat sourdough ให้ความชุ่มชื้น 100%	50 กรัม
แป้งสาลี	150 ก
น้ำ	150 ก
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
น้ำ	190 ก
แป้งสาลี	550 ก
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำตาล	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• 
• เย่!!! ฉันทำแล้ว! ในที่สุดฉันก็เจอขนมปังแบบเดิมที่ฉันอยากได้มานาน! เนื้อแป้งนุ่มโปร่งและเปลือกที่ดีที่สุดและกรอบที่สุด และรสชาติก็อืม ... สุดยอด. เด็กหญิงและเด็กชายฉันอดไม่ได้ที่จะแบ่งปันสูตรสำหรับความอร่อยนี้! ขอบคุณครูที่อดทนของฉันซึ่งฉันมักจะตอบคำถามของฉันบ่อยครั้งและงานของใครที่ฉันอ่านและอ่านซ้ำ Viki, Omela, Zest, Kava - ขอบคุณทุกคน!
• •เราใช้แป้งสาลีที่มีความชุ่มชื้น 100% (ฉันเป็นผู้หญิงฝรั่งเศส) นวดแป้งและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงตัวอย่างเช่นเราใส่แป้งในตอนเย็นและในตอนเช้าเรา นวดแป้ง หรือเราใช้แป้งสาลีสุก 350 กรัมทันทีเมื่อถึงจุดสูงสุดของการเจริญเติบโต (เพื่อไม่ให้เปอร์ออกซิไดซ์) จากนั้นข้ามขั้นตอนด้วยแป้งที่หมักไว้และเริ่มนวดแป้งทันที
• * ฉันลองแล้วทั้งสองครั้งผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก!
• •นวดแป้งกับส่วนผสมที่เหลือใส่ในชาม (ฉันชโลมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการเอาแป้งออกในภายหลังโดยไม่ต้องติดกัน) ปิดด้วยฟิล์มใส่ ในที่อบอุ่นและปล่อยให้เพิ่มขึ้น 2 ครั้ง ใช้เวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่งของวัฒนธรรมของคุณ)
• 
• * ฉันอบขนมปังนี้ให้กับหญิงชาวฝรั่งเศสและ "refeeding" (2 ครั้งจากข้าวไรย์เป็นข้าวสาลี) "กินนมมากเกินไป" ผิดปกติพอรับมือกับงานได้เร็วขึ้น แม้ว่าเธอจะใส่แป้งในเวลาเดียวกัน จากนั้นฉันจะแสดงรูปถ่ายด้านล่าง
• •ทันทีที่แป้งขึ้นสองครั้งเราจะนำออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟองออกจากแป้งและทำให้ขนมปังเป็นไปตามที่คุณต้องการ
• 
• •ฉันยังไม่มีตะกร้าระยะทางดังนั้นหลังจากสร้างขนมปังแล้วฉันวางลงบนกระดาษพิสูจน์อักษรโรยด้วยข้าวโพดป่นและปิดด้วยฟิล์มยึด
• * ฉันเอากระดาษจาก Paclan มันไม่ติด แต่น่าเสียดายที่กระดาษ Sayana มันเกาะติดแม้จะทาน้ำมันก็ตามอนิจจา ...
• 
• •ขนมปังในอนาคตจะถูกแยกส่วนจาก 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง (อีกครั้งเวลาขึ้นอยู่กับเชื้อของคุณ) ตัวอย่างเช่นขนมปังของฉันเกี่ยวกับการ "refeeding" หลังจากการปั้นเพิ่มปริมาณขึ้น 2 เท่าหลังจาก 30 นาทีและสำหรับผู้หญิงฝรั่งเศส - หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง (เห็นได้ชัดว่าเธออ่อนแรงลง แต่ตอนนี้ผู้หญิงฝรั่งเศสคนใหม่กำลังทำให้สุกแล้วเธอเริ่มทำ การเปรียบเทียบดังนั้นเราจะเห็นว่าเธอทำได้อย่างไรในไม่ช้า)
• * วิธีการแบบเก่าช่วยให้ฉันกำหนดเวลาในการปลูกขนมปังในเตาอบซึ่งฉันได้อ่านเกี่ยวกับที่ไหนสักแห่งในฟอรัมของเราที่ Viki ซึ่งต้องขอบคุณเธอเป็นพิเศษ
• ฉันบีบชิ้นแป้งขนาดเท่าวอลนัทปั้นเป็นลูกออกมา (หนาแน่นพอ) แล้วจุ่มลงในแก้วน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่ลูกบอลลอยขึ้นสามารถนำขนมปังเข้าเตาอบได้
• 
• •เราทำการตัดขนมปัง (ใครมีจินตนาการมากพอ) วิธีพ่นขนมปังจากขวดสเปรย์
• 
• •ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ240⁰Cเป็นเวลา 15 นาที
• •หลังจาก 15 นาที ถอดฝาออกแล้วอบขนมปังต่ออีก 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ180⁰С
• * ฉันพิจารณาความพร้อมของขนมปังด้วยวิธีการของคุณยาย - คบเพลิงไม้ ฉันเจาะขนมปังให้ลึกลงไปในที่ที่สังเกตเห็นได้น้อยที่สุดและผ่านเศษนี้ไปที่ริมฝีปากบนถ้าไม่รู้สึกว่ามีความชื้นแสดงว่าขนมปังก็พร้อมแล้ว และเมื่อคุณเอาขนมปังร้อน ๆ ใส่มือแล้วเคาะที่ก้นเบา ๆ เสียงก็ดังขึ้นราวกับว่ามันว่างเปล่า
• •หล่อลื่นขนมปังร้อนด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงซิลิโคนพันด้วยผ้าลินินและทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง (เพื่อไม่ให้ก้นชื้น) และเรายังคงป้องกันไม่ให้สมาชิกในครัวเรือนที่ต้องการฉกขนมปังกรอบร้อนๆ แหม ... ฉันเองก็แทบจะหักห้ามใจไม่ได้ทุกครั้ง
• ทั้งหมด! ขนมปังของเราพร้อมแล้ว! เราลบการป้องกันออกจากสมาชิกในครอบครัวที่อิดโรยด้วยความไม่อดทนและยินดีที่จะปฏิบัติต่อพวกเขาจากเงินรางวัลของเรา!
• 
• 

ขนมปังฟูดี! ทำได้ดี!

ขอบคุณฉันพยายามแล้ว! หลังจากนั้นไม่นานฉันจะอธิบายว่ามันกลายเป็นอย่างไรในเครื่องทำขนมปัง อร่อยเหมือนกัน แต่เทียบกับเตาอบไม่ได้

[Ilona]

Ilona, ขนมปังรสเยี่ยม !!!

นั่นคือสิ่งที่สวยงามในโลกและ

หลังจากนั้นไม่นานฉันจะอธิบายว่ามันกลายเป็นอย่างไรในเครื่องทำขนมปัง อร่อยเหมือนกัน แต่เทียบกับเตาอบไม่ได้

ใช่มันน่าสนใจเกี่ยวกับการอบขนมปัง!

และนี่คือขนมปังที่อบตามสูตรเดียวกันในเครื่องทำขนมปัง

ฉันแบ่งแป้งออกเป็นครึ่งหนึ่งด้วยความช่วยเหลือของเครื่องชั่งและผสมส่วนหนึ่งปล่อยให้ยืนและอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและอีกส่วนหนึ่งในเครื่องทำขนมปังในโหมด
"สูตรของคุณ":
1. นวดแป้ง - 14 นาที
2. การพิสูจน์อักษรครั้งแรก - 30 นาที
3. ชุดที่สอง - 5 นาที
4. การพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง - 1 ชั่วโมง 30 นาที
5. การพิสูจน์อักษรที่สาม - 1 ช้อนชา
6. เบเกอรี่ - 1 ช้อนชา
เปลือกมีขนาดกลาง

นี่คือขนมปังที่ปรากฎ:

นี่คือลักษณะของแป้งก่อนอบ 15 นาที

นี่คือผลลัพธ์:


อย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองแม้ว่าแป้งจะเหมือนกัน แต่ผลลัพธ์ก็แตกต่างกัน แน่นอนว่าขนมปังนี้ก็อร่อยเช่นกันเนื้อนุ่มที่สุดด้วยเปลือกบาง ๆ แต่ถึงแม้จะมองด้วยตาแล้วคุณจะเห็นว่ามันด้อยกว่าพี่น้องทางจิตวิญญาณของมัน

[อิลอนนา]

อิลอนนาดูเหมือนว่าขนมปังของคุณจะเป็นฟางเส้นสุดท้ายที่จะบังคับให้ฉันขี้เกียจก่อนอบในเตาอบและไม่แน่ใจเกี่ยวกับการเติบโตของแป้งเพื่อมีส่วนร่วมในมหากาพย์นี้

[อิลอนนา]

อิลอนนาดูเหมือนว่าขนมปังของคุณจะเป็นฟางเส้นสุดท้ายที่จะบังคับให้ฉันขี้เกียจก่อนอบในเตาอบและไม่แน่ใจเกี่ยวกับการปลูกแป้งเพื่อมีส่วนร่วมในมหากาพย์นี้

มีส่วนร่วมแล้วเชื่อเถอะว่าคุ้ม! ฉันยังคิดว่าเพื่ออะไรและไม่เคยทำไมเตาอบถ้ามีเครื่องทำขนมปัง? แต่ไม่ ... มันคุ้มค่าแม้ว่าจะมีภาระ แต่ก็เสพติด! และรู้สึกดีแค่ไหนที่รู้สึกได้ถึงแป้งที่ยืดหยุ่นได้ในมือของคุณอืม ... นี่คือศิลปะบำบัดบางอย่าง) จะดีเป็นพิเศษเมื่อได้ผลลัพธ์ที่ถูกใจ
อย่างไรก็ตามปริมาณแป้งขึ้นอยู่กับแม้ว่ามันจะไม่ใช่ความลับ แต่ทุกคนก็รู้เรื่องนี้อยู่แล้วและฉันก็เคยเชื่อเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้งเมื่ออบเค้ก แต่ขนมปังดูเหมือนว่าฉันจะ "ไวต่อแป้ง" มากกว่า นี่คือขนมปังที่ดีที่สุดตามสูตรเดียวกันฉันได้จากแป้งเบเกอรี่ที่มีเกรดสูงสุดของ CJSC "Yug Rusi" สาขา Salsky บอกตามตรงว่าทหารผ่านศึกนำมันเข้ามาในแผนกโดยคิดว่านี่อาจเป็นแป้งมะเดื่อเพราะพวกเขามักจะขายขยะในโซเชียลการ์ดและทำให้ฉันประหลาดใจเธอแสดงตัวเองจากด้านที่ดีที่สุด (ภาพแสดงผลลัพธ์) และจากแป้ง Nekrasovskaya วัตถุประสงค์ทั่วไปขนมปังดังกล่าวไม่ได้ผล (นี่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้) และน่าแปลกใจด้วยเหตุผลบางประการสำหรับ "Makfa" ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเช่นกัน (อาจจะจับ Makfa "ซ้าย" ได้)

[Ilona]

Ilona, ขนมปังรสเยี่ยม !!!

ขอบคุณ Omela ไม่ใช่ไม่ได้หากปราศจากความช่วยเหลือของคุณขอบคุณสำหรับตะแกรงและสำหรับความเปรี้ยวและสำหรับขนมปังเบียร์และแน่นอนสำหรับความช่วยเหลือเมื่อเช่นลูกแมวตาบอดโผล่ไปรอบ ๆ ฟอรัมโดยไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นอย่างไรและทำอย่างไร ทุกอย่างถูกต้อง : rose: และขอบคุณสาว ๆ ทุกคน

ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับในการกำหนดเวลาปลูกขนมปังในเตาอบฉันได้ยินเป็นครั้งแรกฉันจะใช้มันอย่างแน่นอน และฉันก็สงสัยเหมือนกันว่าเกิดอะไรขึ้นกับขนมปังที่อยู่ใต้ฝา

[Viki]

ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับในการกำหนดเวลาปลูกขนมปังในเตาอบฉันได้ยินเป็นครั้งแรกฉันจะใช้มันอย่างแน่นอน และฉันก็สงสัยเหมือนกันว่าเกิดอะไรขึ้นกับขนมปังที่อยู่ใต้ฝา

นี่ไม่ใช่คำขอบคุณสำหรับฉัน แต่สำหรับคุณยายของเราและฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้จากผู้ดูแล Viki ของเรา!
อบใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาทีแรก ด้วยไอน้ำ ฉีดจากขวดสเปรย์ก่อนปลูกในเตาอบ ขนมปังเมื่อเข้าเตาอบในนาทีแรกยังคง "ขึ้น" และพื้นผิวที่ชุบจะยังคงยืดหยุ่นได้นานขึ้นและไม่เปลี่ยนเป็นเปลือกในทันทีในความเป็นจริงเราดูเหมือนจะไม่จำกัดความสามารถในการเติบโตของขนมปังได้มากที่สุด อย่างที่เข้าใจ. สามารถ Viki จะแก้ไขถ้าฉันเข้าใจผิด?

[Viki]

สามารถ Viki จะแก้ไขถ้าฉันเข้าใจผิด?

ถูกตัอง!
สำหรับการอบด้วยไอน้ำเรามีสองทางเลือก: เทน้ำลงในกระทะซึ่งจะระเหยไปเองเททิ้งไว้ 15 นาทีหรือโรยขนมปังเบา ๆ แล้วปิดฝาเพื่อ จำกัด ไอน้ำ เอาท์พุท

[Viki]

Vikiขอบคุณสำหรับการสนับสนุนและที่จะพูดถึงสำหรับ "การควบคุมโดยผู้ปกครอง"

เมื่อวันที่ 8 มีนาคมเธออบเพิ่มอีกสองสามอย่างเธอขับรถไปหาคุณยายในหมู่บ้านและออกจากบาร์เมื่อแขกมาถึง อ้อม - น้อม - นาม!

เกี่ยวกับการอบในเตาอบแบบง่ายเป็นไปได้โดยละเอียดและจะทำอย่างไรโดยไม่ใช้กระทะ?

[tvfg]

tvfgฉันแค่อบให้มากที่สุดนั่นไม่ใช่เตาอบธรรมดาที่ปล่อย 80 ตัวและมีฉนวนกันความร้อนแตก (ครั้งหนึ่งแม่ของฉันตัดสินใจด้วยเหตุผลบางอย่างว่าฟอยล์ไม่ใช่ฉนวนกันความร้อน แต่เป็นเศษของบรรจุภัณฑ์และ .. และสามารถลอกออกได้ครึ่งหนึ่งก่อนที่พ่อจะมาถึงทันเวลา) และตอนนี้หญิงชราของฉันก็มีประตูที่ผิดรูปซึ่งไม่พอดีกับตัวเองอนิจจาและโดยทั่วไปประตูนี้จะถูกยึดไว้ด้วยเสื้อผ้าลินิน ไม่มีอะไร - ขนมปังเปิดออก
หากคุณไม่ต้องการอบในภาชนะที่มีฝาปิดในช่วง 15 นาทีแรกคุณสามารถอบบนแผ่นอบได้ (แต่ยังปิดด้วยกระดาษรองอบและโรยด้วยแป้งโรยขนมปังขนมปังแล้วนำเข้าเตาอบ . ว่าขนมปังจะอบด้วยไอน้ำ.
ทัศนวิสัยที่ดี

ฉันจะรอขนมปังของคุณ

ขอบคุณ! ช่างเป็นฟิล์มที่อยู่ใต้ขนมปัง ฉันได้เพิ่มเป็นสองเท่าแล้ว
หลังจากนวด 2 ชั่วโมง ฉันคิดว่าเตาอบอยู่บนกระทะใน 3 ชั่วโมง ฉันจะออกไปแม้ว่าฉันจะไม่ตกในช่วงเวลานี้ก็ตาม

กว่าจะเปลี่ยนกระดาษได้ไม่งั้นเป็นใบ้

ดี ... กระดาษลอกลายที่ทาน้ำมันและแป้ง แต่มันอาจจะยังล้มเหลว ...

โดยทั่วไปคุณสามารถโรยแผ่นอบด้วยแป้ง (ฉันโรยด้วยเซโมลินาฉันจำได้ว่า ... ) ด้วยกระดาษและคุณภาพสูงมันง่ายกว่าแน่นอน ...

เมื่อถอดออกมันถูกฉีกขาดบนพื้นผิวยางมะตอย

[tvfg]

เมื่อถอดออกมันถูกฉีกขาดบนพื้นผิวยางมะตอย

tvfg, เมื่อพิสูจน์อักษร? น่าจะเป็นตอนอบ? ถ้าเป็นเช่นนั้นแสดงว่ามันยังไม่ได้ตกลงกับคุณให้นำเข้าเตาอบก่อนเวลาอันควร ขนมปังที่ขึ้นรูปจะต้องโตก่อนอบ

ถ่ายภาพเพื่อหาวิธีใส่และเริ่มอบแล้ว

ดังนั้นเขาจึงเริ่มหน้ามุ่ยและฉีกขาดตรงกลาง

ดังนั้นเขาจึงเริ่มหน้ามุ่ยและฉีกขาดตรงกลาง

นั่นคือฉันเข้าใจก่อนอบได้อย่างไร? อืม ... หยุดหมายความว่า ... ที่นี่คุณต้องจับช่วงเวลาที่ถึงเวลาปลูกในเตาอบ ฉันได้รับคำแนะนำจากแป้งในแก้ว แต่แป้งเอง (โตขึ้น 2 p ก็เพียงพอแล้ว)

เลยห่างไป 3 ชม

เลยห่างไป 3 ชม

อืม ... นี่คือเหตุและผล ... กลายเป็นว่าเยอะ ... เปรี้ยวได้ แต่ยังกินได้

ฉันสามารถเริ่มอบขนมปังทันทีในเตาอบเย็นได้หรือไม่?

ประเด็นคือการให้ความร้อน

ในความหนาวเย็นไม่คุ้มค่า ... ใช่ ... ฉันรู้สึกว่าคุณกำลังพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ที่นั่น ดูไม่จบไม่อุ่นเครื่องไม่จบด่านต่อไป?

ดังนั้นเขาจึงเริ่มหน้ามุ่ยและฉีกขาดตรงกลาง

ระยะห่างไม่เพียงพอหรือไม่มีรอยบากหรือความลึกของแผลตื้น - ฉีกขาด
แต่! ดูเหมือนว่าในกรณีของคุณ - เขามีไอน้ำไม่เพียงพอหรือด้านบนไม่ได้ฉีดน้ำซึ่งทำให้เปลือกโลกด้านบนยืดหยุ่นเพื่อไม่ให้ฉีกขาด หรืออาจจะมีหลายปัจจัยในเวลาเดียวกัน?
มาดูเหตุผลด้วยกัน ...

[tvfg]

ระยะห่างไม่เพียงพอหรือไม่มีรอยบากหรือความลึกของแผลตื้น - ฉีกขาด
แต่! ดูเหมือนว่าในกรณีของคุณ - เขามีไอน้ำไม่เพียงพอหรือด้านบนไม่ได้ฉีดน้ำซึ่งทำให้เปลือกโลกด้านบนยืดหยุ่นเพื่อไม่ให้ฉีกขาด หรืออาจจะมีหลายปัจจัยในเวลาเดียวกัน?
มาดูเหตุผลด้วยกัน ...

Vika ตอนแรกฉันก็เป่าว่าแป้งยังไม่สุกดังนั้นปรากฎว่า tvfg เขียนว่ามันแตกก่อนอบซึ่งฉันทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรและเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ที่ไปแล้ว. 3 ชั่วโมงแน่นอนว่ามันมากเกินไป แต่มันทำให้ผึ้งแตก? ... เป็นไปได้ยังไง? มันสามารถตกตะกอนได้โดยใช้เวลาหมักนานเกินไป หรือ ... หรือมันมา ...เขาอาจจะไม่ได้ปิดทับด้วยอะไรเลยด้านบนมีลมแรงและจากด้านในมุกของเขา ... มันจึง "แตก" ดิบ
tvfgแสดงว่าคุณทำได้ในที่สุด? แล้วคุณอยากอบในเตาอบเย็น ๆ ...

ขอบคุณ. ฉันอบในเตาอุ่นบนกระทะด้านล่างไหม้เล็กน้อยด้วยเหตุผลบางประการ :) ฉันนวดแป้งในแป้งที่เป็นของเหลวโดยไม่ต้องเติมน้ำจากนั้นพักไว้ 2 ชั่วโมงในถ้วยปิดและ 3 ชั่วโมงบนกระทะ มีอะไรผิดปกติ

ใช่และลดขนาดลงในเตาอบ

ขอบคุณ. ฉันอบในเตาอุ่นบนกระทะด้านล่างไหม้เล็กน้อยด้วยเหตุผลบางประการ :) ฉันนวดแป้งในแป้งที่เป็นของเหลวโดยไม่ต้องเติมน้ำจากนั้นพักไว้ 2 ชั่วโมงในถ้วยปิดและ 3 ชั่วโมงบนกระทะ มีอะไรผิดปกติ

ดุ๊กดิ๊กคุณทำอะไรไม่ถูกต้องตามใบสั่งแพทย์? ทำไมไม่มีน้ำแล้ว? คุณใส่เชื้อเท่าไหร่แป้งเท่าไหร่? และเรียกว่าอะไรเรียกว่า liquid injection, voice-over 100%? และในครั้งต่อไป อย่าทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้าย

ฉันมีวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์เหลว 0.5 ลิตร 3 กระป๋องผสมกับ MUG แป้งเกลือน้ำตาล รีดขนมปังและเพิ่มแป้งให้เป็นปกติ

คุณเคยใช้ร้านดัง "อะแกรม" หรือยกขึ้นมาเอง? โดยทั่วไปคุณจะได้รับส่วนลด 100% จากสูตรอาหาร
ขอให้คุณพยายามครั้งต่อไปให้สำเร็จ ในตอนแรกพยายามที่จะไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหารที่คุณเลือก แต่แน่นอนว่าด้วยประสบการณ์คุณจะเปลี่ยนแปลงบางอย่างและสร้างขึ้นเอง ในระหว่างนี้คุณต้องเรียนรู้ที่จะ "รู้สึก" ขนมปัง! ขอให้โชคดีในความสำเร็จใหม่ของคุณ! เรากำลังรอรายงานใหม่

ฉันปลูกมันเองด้วยแป้งไรย์และมอลต์ ฉันต้องการเรียนรู้ที่จะ "รู้สึก" ขนมปัง! รอคำตอบ

ฉันอ่านว่าในเชื้อดังกล่าวแป้งจะปั่นป่วนเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง

ฉันอ่านว่าในเชื้อดังกล่าวแป้งจะปั่นป่วนเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง

บน "ดังกล่าว" มันคืออะไร? แล้วคุณอ่านมาจากไหน? กลายเป็นเรื่องน่าสนใจ ...
อา ... ครอกฉันไม่ได้อ่านมันสูงกว่า ... ในข้าวไรย์ Duc ... นี่คือ ... เมื่อคุณอบขนมปังข้าวไรย์คุณสามารถปล่อยให้มันหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ที่เลี้ยงแป้งเนื่องจากความเปรี้ยวจะได้รับการต้อนรับในขนมปังข้าวไรย์ แต่ไม่ใช่ในขนมปังข้าวสาลีในทางตรงกันข้าม คุณต้องการอบอะไร ไม่เช่นนั้นสำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณไม่ได้วางแผนขนมปังเลยตั้งแต่แรก
สำหรับสูตรนี้โดยทั่วไปในหัวข้อนี้ (คือฉัน ... ฉันเตือนคุณ) คุณสามารถรับของคุณ 50 กรัมป้อนแป้ง 150 กรัมและน้ำ 150 กรัมให้เธอขึ้นครึ่งหนึ่งแล้วนวด แป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในสูตรนั่นคือเพิ่มแป้งมากขึ้น 550 กรัมน้ำ 190 กรัมเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น ปล่อยให้มันขึ้น 2 เท่าเช่นกันปั้นขนมปังแล้วนำไปพิสูจน์ (อืม ... ประมาณ 30-60 นาทีต้องดูว่าอะไรจะขึ้นอีกจากนั้นก็เข้าเตาอบ ฯลฯ จากนั้นทุกอย่างจะได้ผลและ มันจะไม่เปรี้ยวไปซะทุกอย่างลองเลยขอให้โชคดี!

แป้ง 550 g ประมาณ 2 แก้ว? ขออภัยไม่มีเครื่องชั่งน้ำหนัก
ฉันป้อนแป้งสาลีด้วยแป้งสาลี

คุณจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นอย่างไรและคุณจะเรียกคืนในภายหลังได้อย่างไร?

แป้ง 550 g ประมาณ 2 แก้ว? ขออภัยไม่มีเครื่องชั่งน้ำหนัก
ฉันป้อนแป้งสาลีด้วยแป้งสาลี

จำนวนส่วนผสมหลักในถ้วยตวงและช้อน https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

ขอบคุณ! ฉันต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมจากคุณเกี่ยวกับพื้นฐานของการอบในเตาอบ

คุณจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นอย่างไรและคุณจะเรียกคืนในภายหลังได้อย่างไร?

คุณต้องเก็บที่อุณหภูมิ 12-15 องศา ชั้นบนสุดของตู้เย็นฉันมีแค่ 12 ตัวเป็นไปไม่ได้ที่จะลดระดับลงเพราะแบคทีเรียกรดแลคติกหลับไปและมีเพียงยีสต์ป่าเท่านั้นที่เพิ่มจำนวนมากขึ้น และที่อุณหภูมิสูงคุณถูกทรมานที่ต้องให้อาหารเธอตลอดเวลามันจะเติบโตอย่างรวดเร็ว
ฉันทำสิ่งนี้: ฉันเอา sourdough ชิ้นเล็ก ๆ (20-25 กรัมที่ไหนสักแห่ง) แล้วป้อนให้กับทางเดิน วิธีการ: ฉันเติมน้ำ 50 กรัมและแป้ง 50 กรัมผสมและทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ในตู้เย็นชั้นบนสุด ที่นั่นเธอ "รอ" ฉันอย่างใจเย็นเป็นเวลา 3 วัน หากคุณเลี้ยงเธอด้วยแป้งและน้ำปริมาณมากมันจะมีอายุ 5 วัน จากนั้นก่อนอบให้นำส่วนของแป้งมานวดแป้งแล้วป้อนส่วนหนึ่งจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

ฉันอ่านว่าคุณสามารถทำให้แห้งบนกระดาษแล้วใช้งานได้

ฉันอ่านว่าคุณสามารถทำให้แห้งบนกระดาษแล้วใช้งานได้

ฉันอ่านเช่นกัน แต่นี่เป็นตอนที่คุณมีมันมากเกินไป แต่มันน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไปหรือคุณไปพักร้อนแล้วจะไม่มีใครเลี้ยง มันจะยังคงต้องได้รับการบูรณะในภายหลังดังนั้นหากคุณอบเป็นประจำฉันก็ไม่เห็นประเด็นนี้เป็นขั้นตอนพิเศษ

เมื่อวานฉันอบขนมปัง "Fluffy" อีกครั้ง แต่ตัดสินใจทดลองและเปลี่ยนแป้ง 200 กรัมเป็นโฮลเกรนเพราะอ่านมานานมากเกี่ยวกับประโยชน์ของมันและอยากลองทำในเชิงธุรกิจมานานแล้วฉันได้แป้งชนิดนี้มาถุงหนึ่ง (แม้ว่ามันจะแพงเกินไปถุงละ 157 รูเบิล แต่มันเป็นความผิดของฉันเองฉันจะไม่นั่งลงเพื่อสั่งมันในตุ่นปากเป็ด) โดยทั่วไปแล้วขนมปังจะออกมาเช่นเคยนุ่มมีเปลือกกรอบฟูและรสชาติผิดปกติมาก แป้งโฮลเกรนให้รสชาติบ๊องๆ ทุกคนที่บ้านชอบมากเราจะทำซ้ำ!
ภาพแสดงรอยเปื้อนจากแป้งโฮลเกรน:

คุณมีขนมปังที่สวยงาม: สวัสดี: กี่ครั้งที่มันเติบโตในกระทะระหว่างการอบ

คุณมีขนมปังที่สวยงาม: สวัสดี: กี่ครั้งที่มันเติบโตในกระทะระหว่างการอบ

ใช่ไม่มากเขาเติบโตในเตาอบแล้ว 1.5 เท่า - 2 แห่ง ในโพสต์แรกพร้อมสูตรในรูปภาพคุณจะเห็นขนมปังดิบก่อนอบนอนอยู่ในภาชนะ (สีดำในภาพ) ดังนั้นหลังจากอบแล้วมันจะกว้างขึ้นเล็กน้อยและสูงขึ้นเล็กน้อย แต่มันไปไม่ถึง ผนังของภาชนะ (ยังคงมีอยู่สองสามซม.) ดังนั้นไม่ต้องกังวลการ์ดขนาดใหญ่เป็นทางเลือก