ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
โอปาร่า:
แป้งเก่า	220 กรัม
แป้งสาลี	160 กรัม
น้ำในห้อง	210 กรัม
ยีสต์แห้ง	0.5 ช้อนชา
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งสาลี	310 กรัม
น้ำในห้อง	70 กรัม
เกลือ	8 กรัม
น้ำตาลทรายขาว	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์แห้ง	0.5 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสด	2 ช้อนโต๊ะ. ล. หั่นแล้ว

วิธีทำอาหาร

สำหรับแป้งและขนมปังฉันใช้แป้งเก่า (เปรี้ยว) เมื่อ 7 วันก่อนซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็นของฉันดังนี้:
ฉันใส่แป้งเก่าลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารเติมน้ำแป้งยีสต์และแบ่งมวลทั้งหมดด้วยความเร็วสูง (วินาที) เป็นเวลาหลายนาทีลงในสารแขวนลอยซึ่งเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันได้รับมวลสีขาว
ฉันทิ้งมวลนี้ไว้เพื่อหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตอนกลางคืนปิดชามด้วยกระดาษฟอยล์ แต่ไม่แน่น
หลังจากนั้นก็กลายเป็นมวลฟอง
และถ้ากวนมวลเข้าไปข้างในเราจะเห็นเชื้อเห็ดซึ่งฟองฟูดี
รสชาติและกลิ่นของแป้งโดว์เก่ามีรสหมักของแป้งเปรี้ยว
ตอนนี้ฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือสำหรับแป้งลงในแป้งเปิดเครื่องผสมนวดหยาบสีขาวอย่างรวดเร็วและพักแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งดูดซับของเหลวพองตัวจากนั้นจึงกลายเป็น ชัดเจนว่าต้องเติมแป้งมากแค่ไหนในการนวดแป้งเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอที่ต้องการออกมา ฉันเพิ่มอีก 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
เมื่อนวดแป้งแล้วฉันเอาชิ้นส่วน 200 กรัมจากนั้นใส่ในชามเล็ก ๆ แล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาซึ่งแป้งจะค่อยๆหมักและหมักกลายเป็นแป้งเปรี้ยวเก่า
ฉันนวดแป้งด้วยความเร็วสูง 2 แป้งเซ็ตตัวเร็วและเข้ากันดี แต่สุดท้ายมันก็นิ่มมาก ใส่ผักชีลาวในการนวดขั้นสุดท้าย
หลังจากนวดแล้วฉันจะวัดอุณหภูมิของแป้งซึ่งวันนี้คือ 26 * C ที่อุณหภูมิเฉลี่ยดังกล่าวฉันจะใส่แป้งเพื่อพิสูจน์ในเตาอบที่ 30 * C
แป้งจะได้รับอนุญาตให้ยืนได้จนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ฉันนวดแป้งจากนั้นใส่ลงในแม่พิมพ์ (ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง) และนำเข้าเตาอบอีกครั้งเพื่อพิสูจน์อักษรจนขึ้นเป็นสองเท่า
โดยไม่ต้องถอดแม่พิมพ์ออกจากเตาอบฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 * C เตาอบก็เริ่มร้อนขึ้นพร้อมกับแป้งซึ่งจะเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยจากความร้อน จากนั้นการอบขนมปังจะเริ่มขึ้น
เมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลบนขนมปังฉันจะพักไว้อีก 10 นาทีจากนั้นฉันจะลดอุณหภูมิเป็น 170-165 * C และนำขนมปังเข้าสู่ความพร้อม การตรวจสอบความพร้อมด้วยหัววัดอุณหภูมิ
นำขนมปังที่ปั้นเสร็จแล้วออกมาพักไว้จนเย็นสนิท

บันทึก

มันกลายเป็นขนมปังโต๊ะที่ดีเศษเป็นสีเทา
เปลือกนุ่มเปลือกบางกรอบตลอดทั้งเส้น

วันนี้ฉันต้องการหลอกลวงประชากรในครัวเรือนในท้องถิ่น แต่จำนวนไม่ได้ผล ...
สำหรับมื้อกลางวันฉันใส่เศษขนมปังเก่า ๆ ซึ่งค่อนข้างนุ่มและอร่อยบนชีส ... แต่คำถามตามมาคือขนมปังสดอยู่ที่ไหนก็มีกลิ่นหอมของขนมปังมาก

ฉันต้องตัดขนมปังสดวางไว้บนโต๊ะ ... ในที่สุดมีเพียงหกชิ้นที่เหลือจากก้อนสดชิ้นที่อยู่ในตะกร้าในรูป ...
พรุ่งนี้เราต้องอบขนมปังสักหน่อย!

ปรุงด้วยความสุขและเรียกน้ำย่อย!

MariV

ธุรการ, !
ฉันจะต้อง "zanykat" และไม่ทิ้งแป้งเก่า!

ธุรการ

ดังนั้นฉันจึงทำ
มันไม่ได้ขอให้ฉันกินมันนั่งเงียบ ๆ แต่มันก่อให้เกิดประโยชน์ - และมีโอกาสมากมายที่จะทำอะไรกับมัน

มีความสุข

แอดมินอบขนมปังตามสูตรของคุณ แต่ในเครื่องทำขนมปัง. ในตอนเย็นฉันนวดแป้งในเตาอบปิดถังด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ใช้โหมดอัตโนมัติ "ขนมปังขาว" นั่นคือเธอทำให้กระบวนการง่ายขึ้นสำหรับตัวเอง! ขนมปังก็อร่อย เพียงเพื่อรสนิยมของฉันไม่รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นของยีสต์อย่างแน่นอน! ขอบคุณ! สูตรของคุณมาถึงทันเวลาเนื่องจากมีแป้งขนมเหลืออยู่เล็กน้อยและไส้ก็จบลง!

ธุรการ

มีความสุขฉันดีใจแค่ไหนสำหรับคุณดีใจมากที่ได้ทราบว่าฉันพอใจกับรสชาติของขนมปัง!

ลองใช้แป้งอีกชิ้นในตู้เย็นแล้วใส่แป้งลงไปแล้วเปรียบเทียบรสชาติ

มีความสุข

และมันก็สำเร็จ! ฉันรู้สึกเสียใจที่โยนแป้งออกไปฉันคิดว่าจะทำพายไส้และอบ แต่คุณเองก็รู้ดีว่าบางครั้งคุณบิดจนลืมชื่อไม่ได้เกี่ยวกับแป้งบางชนิด! และในวันที่ห้าหลังจากสร้างแบบทดสอบจู่ๆฉันก็พบว่ามันอยู่ในตู้เย็น! ฉันไปที่ไซต์โปรดของฉันทันทีและฉันก็เจอสูตรของคุณ ชะตากรรม !!!

ธุรการ

ทำได้ดีเยี่ยม! ดังนั้นบางส่วนคุณสามารถเปลี่ยนเชื้อได้

ธัญญาข

แอดมินเก็บแป้งไว้ในห้อง 12 ชั่วโมงหรือเย็น? และแป้งเก่าสามารถยืนได้นานแค่ไหน?

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: Tanyusya b

แอดมินเก็บแป้งไว้ในห้อง 12 ชั่วโมงหรือเย็น? และแป้งเก่าสามารถยืนได้นานแค่ไหน?

ไม่ฉันเก็บแป้งโดว์ไว้บนโต๊ะ ฉันเก็บแป้งเก่าไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 วันแล้วค่อยทำใหม่ ฉันมีหัวข้อ "ฉันจะเก็บและเตรียมแป้งเก่า (เปรี้ยว) สำหรับนวดได้อย่างไร" https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 อ่านที่นี่

วาลิชกา 77

สวัสดีตอนบ่ายแอดมินขอบคุณมากสำหรับขนมปัง นี่เป็นขนมปังชิ้นแรกของฉันที่ทำออกมาได้ดีในครั้งแรก ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า

และตัด

เช่นเดียวกับคนบาปหลายคนเธอรู้สึกอบอุ่นสามีของฉันมาทานอาหารค่ำพร้อมเบคอน

อัลบีน่า

ธุรการเช่นเคยกับคุณ ขนมปังที่ยอดเยี่ยม : bravo: ตอนนี้ฉันจะจำไว้ว่าคุณสามารถติดแป้งเก่าได้ที่ไหน ขอบคุณสำหรับสูตร

ธุรการ

อ้างถึง: Valyushka77

สวัสดีตอนบ่ายแอดมินขอบคุณมากสำหรับขนมปัง นี่เป็นขนมปังชิ้นแรกของฉันที่ทำออกมาได้ดีในครั้งแรก เช่นเดียวกับคนบาปหลายคนเธอรู้สึกอบอุ่นสามีของฉันมาทานอาหารค่ำพร้อมเบคอน

Valyushkaขนมปังที่ยอดเยี่ยมกลับกลายเป็น! ทำได้ดี!
แน่นอนว่าภาพนั้นบูดเพราะการตัดมันร้อน แต่ถ้าสามีมาใช่ด้วยน้ำมันหมู ...

อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: Albina

ธุรการเช่นเคยกับคุณ ขนมปังที่ยอดเยี่ยม : bravo: ตอนนี้ฉันจำไว้ว่าคุณสามารถติดแป้งเก่าได้ที่ไหน ขอบคุณสำหรับสูตร

อัลบีน่าขนมปังบนแป้งเก่ามีรสชาติของขนมปังซาวโดบางส่วนเนื่องจากแป้งเก่าเป็นแป้งหมักรสชาติของขนมปังจึงดีมากดังนั้นคุณสามารถมีแป้งดังกล่าวในตู้เย็นได้ตลอดเวลา

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!

อัลบีน่า

ฉันเลิกทดลองกับ sourdough เพราะที่บ้านอากาศหนาว ฉันขอโทษมากและโดยหลักการแล้วขนมปังบนแป้งเก่าเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับ sourdough ถ้าเป็นไปได้ฉันจะลองถ้าครอบครัวของฉันชอบฉันจะอบเป็นครั้งคราว

อัลบีน่า

ฉันนวดขนมปังใน KhP: แป้งในตอนเย็นและที่เหลือคือวันนี้ ยืนอยู่บนเครื่องพิสูจน์อักษร

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: Albina

ฉันนวดขนมปังใน KhP: แป้งในตอนเย็นและที่เหลือคือวันนี้ ยืนอยู่บนเครื่องพิสูจน์อักษร

ฉันกำหมัดไว้เพื่อคุณ - ปล่อยให้มันได้ผลฉันรอคุณอยู่!

ความสงบ

ฉันคิดว่าขนมปังอร่อยและอร่อย
แอดมินแป้งเก่า ๆ จะไปมั้ย เพียงแค่ฉันมีก้อนที่ไม่มีการตรวจวัดในตู้เย็นมีเกลือค่อนข้างมาก (10 กรัมต่อปอนด์) และเกวียนก็มีฟองถ้าคุณฉีกมันออกไปฉันก็จะได้มาทั้งก้อนในวันนี้ และในสามวันเมื่อเรากินมันแป้งประมาณ 7 วันสำหรับขนมปังใหม่ตามสูตรของคุณ

ธุรการ

ขอบคุณ!

ใช่ขนมปังอร่อยชวนให้นึกถึงขนมปังซาวโดว์ที่มีกลิ่นและรสชาติเหมือนกัน สารทดแทนที่ดีสำหรับ sourdough หากจัดการได้ยาก

เกี่ยวกับเกลือ บรรทัดฐานสำหรับการเติมเกลือลงในแป้งคือ 2% ของน้ำหนักแป้งนั่นคือสำหรับแป้ง 100 กรัมคุณต้องใช้เกลือ 2 กรัมสำหรับแป้ง 500 กรัมคุณต้องใช้เกลือ 10 กรัม

โดยหลักการแล้วแป้ง OLD YEAST จะทำและถ้ามันทำงานได้ตามปกติเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

ลองฉันหวังว่าคุณจะชอบขนมปัง

และฉันก็มีขนมปังแบบนี้ด้วย:
ขนมปังโฮลวีตบนแป้งโดว์เก่า (BEGINNING)
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
วิธีเก็บและเตรียมแป้งเก่า (เปรี้ยว) สำหรับนวด
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

ความสงบ

อ้างถึง: Admin

โดยหลักการแล้วแป้ง OLD YEAST จะทำและถ้ามันทำงานได้ตามปกติเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

ลองฉันหวังว่าคุณจะชอบขนมปัง

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ
มันทำงานได้ดีในตู้เย็นตอนนี้ไม่ทะเลาะกัน 110 กรัมจากมันทันทีและฉันจะตัดมันออก มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะนวดมันอาจจะ?
ฉันจะดูสูตรอาหารอย่างแน่นอนขอบคุณ

และฉันยังคงเติบโตขึ้น (ไรย์ตาม Sarychev ฉันไปในวันที่ 2) แต่จนกว่ามันจะเติบโตและได้รับความแข็งแรง ...

ปล. แอดมินเห็นว่าคุณเอาขนมปังนี้เข้าเตาอบเย็น ฉันไม่ได้ผลกับวิธีนี้คุณใช้เวลานานแค่ไหนในการอบก้อนดังกล่าวจากช่วงเวลาที่ตั้งค่า t (ไม่รวมการพิสูจน์อักษร)? และคุณสร้างจากวัสดุอะไร?

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: Serenity

มันทำงานได้ดีในตู้เย็นตอนนี้มันไม่ทะเลาะกัน 110 กรัมจากมันทันทีและฉันจะตัดมันออก มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะนวดมันอาจจะ?

ดูรายละเอียดได้ที่นี่
วิธีเก็บและเตรียมแป้งเก่า (เปรี้ยว) สำหรับนวด
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Albina

อ้างถึง: Admin

ฉันกำหมัดไว้เพื่อคุณ - ปล่อยให้มันได้ผลฉันรอคุณอยู่!

ฉันอยากจะเขียนเมื่อวานนี้ แต่หลังจากใช้เวลาอยู่ในสำนักงานภาษีฉันลืมรายงาน ฉันกลับบ้านกลิ่นของขนมปังทำให้ฉันนึกถึงขนมปังอบ ขนมปังที่ดี ฉันทำทุกอย่างตั้งแต่ต้นจนจบใน HP ฉันชอบทั้งกระบวนการและผลลัพธ์ ยังมีแป้งเก่าอยู่ในตู้เย็นหนึ่งก้อน

ความสงบ

โรมาาาาา! ฉันได้เพิ่มคำลงท้ายไว้ที่นั่นดูเหมือนว่าคุณไม่ได้เห็นมันดังนั้นฉันจะทำซ้ำอีกครั้งเพราะมันมาก:
แอดมินฉันเห็นคุณใส่ขนมปังนี้ในเตาอบเย็น ฉันไม่ได้ผลกับวิธีนี้คุณใช้เวลานานแค่ไหนในการอบก้อนดังกล่าวจากช่วงเวลาที่ตั้งค่า t (ไม่รวมการพิสูจน์อักษร)? และคุณสร้างจากวัสดุอะไร?

Lyudkin

Tatiana ช่วยบอกฉันทีว่าถ้าฉันมีแค่ 50g. มีแป้งเก่าแล้วจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดหรืออย่างไร?
และจะเพิ่มได้อย่างไร?

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: Serenity

แอดมินฉันเห็นคุณใส่ขนมปังนี้ในเตาอบเย็น ฉันไม่ได้ผลกับวิธีนี้คุณใช้เวลานานแค่ไหนในการอบก้อนดังกล่าวจากช่วงเวลาที่ตั้งค่า t (ไม่รวมการพิสูจน์อักษร)? และคุณสร้างจากวัสดุอะไร?

ฉันชอบใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบเย็น (หลังจากการพิสูจน์อักษร) ในขณะที่เตาอบร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการขนมปังจะค่อยๆเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆและเบา ๆ เท่าที่ต้องการ!
ฉันไม่ชอบการระเบิดของแป้งในรูปแบบอาจมีรอยแตกหลังคาจะระเบิดขนมปังนี้ควรใส่ในเตาอบร้อนเพื่อให้เกิดการระเบิดและแป้งขึ้นอย่างรวดเร็ว

ฉันไม่เคยรู้เวลาฉันมีหลักการอย่างหนึ่ง:
- แป้งในรูปควรขึ้นสองเท่า - แป้งจะใช้เวลานานแค่ไหน
- การอบและการควบคุมความพร้อมด้วยหัววัดอุณหภูมิสูงถึง 94-96 * C ภายในขนมปัง - ตัวขนมปังเองก็จะแสดงความพร้อมเช่นกัน

แม่พิมพ์สำหรับขนมปังนี้เป็นอลูมิเนียม แต่ฉันอบในรูปแบบที่แตกต่างกันเพราะมันเหมาะกับจิตวิญญาณของฉัน

ธุรการ

อ้างถึง: Lyudkin

Tatiana ช่วยบอกฉันทีว่าถ้าฉันมีแค่ 50g. มีแป้งเก่าแล้วจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดหรืออย่างไร?
และจะเพิ่มได้อย่างไร?

ลูดาใช่คุณสามารถใช้การทดสอบได้มากก็ควรได้ผล บางทีรสชาติอาจจะอ่อนลงไม่น่ากลัว ทิ้งชิ้นใหญ่ไว้คราวหน้า

ความสงบ

อ้างถึง: Admin

ฉันไม่เคยรู้เวลาฉันมีหลักการอย่างหนึ่ง:
- แป้งในรูปควรขึ้นสองเท่า - แป้งจะใช้เวลานานแค่ไหน
- การอบและการควบคุมความพร้อมด้วยหัววัดอุณหภูมิสูงถึง 94-96 * C ภายในขนมปัง - ขนมปังจะแสดงความพร้อมด้วย

แม่พิมพ์สำหรับขนมปังนี้เป็นอลูมิเนียม แต่ฉันอบในรูปแบบที่แตกต่างกันเพราะมันเหมาะกับจิตวิญญาณของฉัน

เข้าใจได้ขอบคุณ!
ฉันใช้ถาดอบที่ค่อนข้างหนากับทั้งสองครั้งในการอบในเตาอบที่เย็นในตอนแรกนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงไม่ได้ผล ฉันเดาว่ามันเป็นเรื่องของรูปแบบ ถึงกระนั้นอลูมิเนียมจะร้อนเร็วมาก ต้องลองในรูปแบบบิสกิต
หัววัดอุณหภูมิของฉันไม่สะดวกอย่างมากดังนั้นฉันจึงไม่ได้ใช้มัน (ฉันเผาตัวเองสองสามครั้งบนเตาอบเพราะมัน) ฉันจะสั่งเครื่องอิเล็กทรอนิกส์อีกอัน

ธุรการ

หัววัดอุณหภูมิที่ใช้งานได้จริงที่สุดสำหรับเตาอบกลายเป็นรอบนี้ซึ่งเป็นหัววัดอิเล็กทรอนิกส์สำหรับฉันทั้งหมดบินไหม้หมดแล้ว อันนี้ให้บริการฉันอยู่แล้ว ... ฉันจำไม่ได้ว่าฉันนำกลับมาจากฮอลแลนด์เมื่อนานมาแล้วเท่าไหร่เมื่อเรายังไม่เคยได้ยินเรื่องนี้

ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า

การอภิปรายของโมเดลอยู่ในหัวข้อ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

ความสงบ

อ้างถึง: Admin

หัววัดอุณหภูมิที่ใช้งานได้จริงที่สุดสำหรับเตาอบกลายเป็นรอบนี้ซึ่งเป็นหัววัดอิเล็กทรอนิกส์สำหรับฉันทั้งหมดบินไหม้หมดแล้ว อันนี้ให้บริการฉันอยู่แล้ว ... ฉันจำไม่ได้ว่าฉันนำกลับมาจากฮอลแลนด์เมื่อนานมาแล้วเท่าไหร่เมื่อเรายังไม่เคยได้ยินเรื่องนี้

ว้าว .... และฉันก็สั่งซื้ออิเล็กทรอนิกส์ไปแล้ว (แม้ว่าฉันจะมีข้อสงสัยเกี่ยวกับกล่องพลาสติกก็ตาม) จากนั้นฉันจะมองหากลไกในต่อม * ไปหัวข้อกระทู้ *

ความสงบ

นี่คือวิธีที่ฉันได้รับการดำขำโดยเปิดรับแสงมากเกินไปเล็กน้อยที่ระดับสูง:

ฉันใส่มันทันทีในเตาอบที่อุ่น
แป้งนุ่มมากนุ่ม แต่ไม่เหลวแม้ว่าจะยังดีกว่าที่จะอบในแม่พิมพ์หลังจากทั้งหมด - ในระหว่างการพิสูจน์อักษรมันเบลอเล็กน้อยและด้านล่างจะแบนแม้ว่าขนมปัง ตัวมันขึ้นและพองตัวอย่างมาก (เห็นได้จากรอยบาก) ...
รสชาติดีคุ้มราคามาก
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร

ธุรการ

เด็กตัวดำอะไรอย่างนี้! และเศษดี!

สำหรับขนมปังและขนมปังแบบก้อนแป้งจะต้องทำให้สูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้คงรูป
และสำหรับขนมปังในรูปแบบคุณสามารถทำให้นุ่มขึ้นเล็กน้อยที่นั่นผนังจะเก็บรูปร่างไว้

ปรุงเพื่อสุขภาพ!

ความสงบ

อ้างถึง: Admin

เด็กตัวดำอะไรอย่างนี้! และเศษดี!

สำหรับขนมปังและขนมปังแบบก้อนแป้งจะต้องทำให้สูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้คงรูป
และสำหรับขนมปังในรูปแบบคุณสามารถทำให้นุ่มขึ้นเล็กน้อยที่นั่นผนังจะเก็บรูปร่างไว้

ปรุงเพื่อสุขภาพ!

แอดมินขอขอบคุณใช่ฉันทำขนมปังหัตถกรรม mego บนเตาไฟแป้งจะบางลงและกระจายมากขึ้น แต่ก็วนขึ้นในเตาอบอยู่ดี ดังนั้นฉันตัดสินใจว่าด้วยแป้งนี้ทุกอย่างจะไปในทางเดียวกันอย่างน้อยที่สุด แต่เห็นได้ชัดว่าไม่เพียง แต่ความสม่ำเสมอของแป้งเท่านั้นที่กำหนดสิ่งนี้ ประสบการณ์ลูกชายของความผิดพลาดที่ยากอีกครั้งฉันจะรู้และฉันจะทำมันให้เป็นรูปเป็นร่าง

ความสงบ

ฉันชอบทดลองแป้งโดว์แบบเก่าและฉันก็หลงรักแป้งวอลล์เปเปอร์ด้วย ผลลัพธ์คือ:

Dough - แป้งเก่า 150g แป้ง vol. 150g น้ำ 120 g ยีสต์แห้ง <1g เกลือหมักข้ามคืน
แป้ง: น้ำ 200 กรัมแป้งต่อตายีสต์ 1 กรัม
รสชาติของขนมปังบ้านนอกแท้ๆ

Albina

ตอนนี้ฉันมีขนมปังนี้กับขนมอบใน KhP และฉันเกือบลืมแป้งไปแล้ว ในตอนกลางคืนฉันใส่แป้ง ปรากฎว่าเวลาประมาณ 13 ต้องใส่ขนมปังอยู่แล้ว ตอน 10 โมงเช้าฉันมองเข้าไปและเห็นว่าแป้งจับตัวเป็นก้อน ฉันคิดว่าเราควรใส่อย่างอื่นลงไปแล้วฉันก็เริ่มทำอาหารเย็นและเกือบลืมไป ตอนพักเที่ยงลูกชายคนโตถามว่า "ไม่มีขนมปังขาวหรือ" ฉันหั่นเป็นข้าวไรย์ในถังขนมปัง แล้วฉันก็จำได้ ฉันบอกลูกชายของฉันว่าฉันเตือนเขาอย่างดี
ก้อนที่สองของฉันจะพร้อมเร็ว ๆ นี้ มีโคโลบ็อกที่ดีเมื่อผสม

ธุรการ

สาว ๆเพื่อนดีอะไรอย่างนี้! ผมมีความสุขสำหรับคุณ! ฉันชอบขนมปังแป้งเก่ามากรสชาติเหมือนขนมปังจริงๆ

Albina เรากำลังรอผลการอบ

ความสงบ

อ้างถึง: Admin

สาว ๆเพื่อนดีอะไรอย่างนี้! ผมมีความสุขสำหรับคุณ! ฉันชอบขนมปังแป้งเก่ามากรสชาติเหมือนขนมปังจริงๆ

ฉันยัง! มันไม่ได้ผลแบบนั้นกับแป้ง ขอบคุณสำหรับสูตรหรือยินดีต้อนรับเพราะคุณสามารถทำสูตรอาหารได้มากมาย!

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: Serenity

ฉันยัง! มันไม่ได้ผลแบบนั้นกับแป้ง ขอบคุณสำหรับสูตรหรือยินดีต้อนรับเพราะคุณสามารถทำสูตรอาหารได้มากมาย!

ดังนั้นจงอบให้มากและแบ่งปันความคิดของคุณกับเรามันน่าสนใจ!

Albina

ขนมปังอบสดใหม่ของฉัน
ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า

ยังไม่มีเวลาเย็นลงฉันต้องตัด
ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า

ธุรการ

และเศษกลายเป็นรูพรุนที่สวยงามมีเพียงหลังคาด้วยเหตุผลบางอย่างที่ดูเงอะงะ

Albina

อ้างถึง: Admin

และเศษกลายเป็นรูพรุนที่สวยงามมีเพียงหลังคาด้วยเหตุผลบางอย่างที่ดูเงอะงะ

ฉันไม่กังวลเกี่ยวกับหลังคา: ไม่ใช่สำหรับนิทรรศการสิ่งที่สำคัญที่สุดคือผลลัพธ์: ขนมปังเปิดออก ฉันจะอบ นอกจากนี้ฉันยังมีแป้งเก่าในสูตรฉันอายที่ไม่มีเนย

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: Albina

ฉันสับสนในสูตรเพราะไม่มีน้ำมัน

มันเป็นเรื่องของรสชาติ - คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแป้ง 400-500 กรัมฉันเติมลงในแป้งนวดโดยตรง

Albina

อ้างถึง: Admin

มันเป็นเรื่องของรสชาติ - คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแป้ง 400-500 กรัมฉันเติมลงในแป้งนวดโดยตรง

มีน้ำมันอยู่ในแป้งเก่า
ครั้งที่แล้วฉันทานขนมปังที่มีเนื้อแน่นมากและฉันก็เติมน้ำในครั้งนี้และฉันก็กลัวความเปรี้ยวด้วยดังนั้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปลูกน้ำตาล

ธุรการ

Albina คุณสามารถทดลองกับแป้งเปรี้ยวเพื่อลิ้มรสเพิ่มสารเติมแต่งมาก / น้อย ดูตัวเองว่าชอบรสชาติไหนที่สุดแล้วมันจะออกมาดี

สำหรับฉันฉันชอบขนมปังที่เรียบง่ายที่สุดบนแป้งเปรี้ยวเพื่อให้รู้สึกได้ถึงความเปรี้ยวเล็กน้อยของ sourdough (แป้งเปรี้ยว) จากนั้นรสชาติของขนมปังจะกลายเป็น "ธรรมชาติ"

Albina

และเราไม่ค่อยชอบรสชาติของกรด
ขอบคุณ Admin สำหรับขนมปังน่าทาน

แอนนา 1957

ข้อความอ้างอิง: Albina

และเราไม่ค่อยชอบรสชาติของกรด

และเราก็ตรงกันข้าม จริงสิ่งนี้ใช้ได้กับขนมปังข้าวไรย์ ฉันได้ลองตัวเลือกมากมายภายนอกแล้วปรากฎว่าเป็น "5" ฉันอบในเตาอบในกระป๋องขนมปัง (L7 และ L11) และความเปรี้ยวที่ฉันต้องการ (อิฐข้าวไรย์ของโซเวียตสำหรับ 12 kopecks) ไม่สามารถทำได้ด้วย kefir เก่าหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือ flussi และมือไม่ถึงเชื้อ ทัตยาคุณคิดยังไง - รินนิน 50/50 ได้ไหม (เขาว่าฉันหล่อและใกล้เคียงกับที่ฉันอยากได้มากที่สุด) ผ่านแป้งโดว์เก่า ๆ ได้ไหม? ความเปรี้ยวที่ฉันต้องการ? หรือฉันต้องการสิ่งที่เป็นไปไม่ได้และฉันต้องพยายามออกไปและตกลงกับความจริงที่ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับรสชาตินี้ที่บ้าน?
ในเรื่องนี้คำถามอื่น: ฉันพบแป้งเปรี้ยวของคุณ 50 ข้าวสาลี / 150 ข้าวไรย์ แต่มีเกลือ - น้ำตาล ในรุ่นอื่น ๆ ของการทดสอบเก่าฉันไม่พบพวกเขา นี่เป็นจุดพื้นฐานหรือไม่?

qdesnitsa

ธัญญ่า - แอดมินยกโทษให้ติดจมูก !!!

อ้างถึง: Anna1957

และเราก็ตรงกันข้าม จริงสิ่งนี้ใช้ได้กับขนมปังข้าวไรย์ ฉันได้ลองตัวเลือกมากมายภายนอกแล้วปรากฎว่าเป็น "5" ฉันอบในเตาอบในกระป๋องขนมปัง (L7 และ L11) และความเปรี้ยวที่ฉันต้องการ (อิฐไรย์ของโซเวียตสำหรับ 12 kopecks) ฉันไม่สามารถทำได้ด้วย kefir เก่าหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือ flussi และมือไม่ถึงเชื้อ ทัตยาคุณคิดยังไง - รินนิน 50/50 ได้ไหม (เขาว่าฉันหล่อและใกล้เคียงกับที่ฉันอยากได้มากที่สุด) ผ่านแป้งโดว์เก่า ๆ ได้ไหม? ความเปรี้ยวที่ฉันต้องการ? หรือฉันต้องการสิ่งที่เป็นไปไม่ได้และฉันต้องพยายามออกไปและตกลงกับความจริงที่ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับรสชาตินี้ที่บ้าน?

แอนนาฉันมีปัญหาเดียวกัน - ฉันชอบขนมปังเปรี้ยว! ขนมปังเปรี้ยวจึงทำตามสูตรของ Vika "Darnitskiy" ที่คุณทำขนมปังเปรี้ยวและเปรี้ยว!

แอนนา 1957

ข้อความอ้างอิง: qdesnitsa

ธัญญ่า - แอดมินยกโทษให้ติดจมูก !!! แอนนาฉันมีปัญหาเดียวกัน - ฉันชอบขนมปังเปรี้ยว! ขนมปังเปรี้ยวจึงทำตามสูตรของ Vika "Darnitskiy" ที่คุณทำขนมปังเปรี้ยวและเปรี้ยว!

ATP ฉันจะดู ชื่อไม่ตรงกับความคิดของเราเสมอไป ฉันไม่ชอบร้าน Darnitsky เหมือนกับ Stolichny - พวกเขาดูเหมือนจะจืดชืดอ่อนหวาน ที่สำคัญที่สุดอิฐข้าวไรย์ของ St. Petersburg Khlebny Dom ตรงกับรสนิยมของฉันแม้ว่าเบเกอรี่ Karavay จะถือว่าดีกว่า และ Baba Yaga ต่อต้าน!

qdesnitsa

อ้างถึง: Anna1957

ATP ฉันจะดู ชื่อไม่ตรงกับความคิดของเราเสมอไป ฉันไม่ชอบร้าน Darnitsky เหมือนกับ Stolichny - พวกเขาดูเหมือนจะจืดชืดอ่อนหวาน ที่สำคัญที่สุดอิฐข้าวไรย์ของ St. Petersburg Khlebny Dom ตรงกับรสนิยมของฉันแม้ว่าเบเกอรี่ Karavay จะถือว่าดีกว่า และ Baba Yaga ต่อต้าน!

ตอนนี้ย่าเป็นขนมปังที่มีคุณภาพแย่มาก! ปรสิตไม่ต้องการอบเทคโนโลยี! ฉันเขียนไปแล้วที่ไหนสักแห่งในเดชาของฉันใกล้ Tula ขนมปังถูกอบตาม USSR GOST นั่นคือขนมปังที่เปรี้ยว Darnitsky! อย่างที่ควรจะเป็น!

ธุรการ

อู้ววววววววววววว

ฉันจะพยายามตอบ ...

ขนมปัง Darnitsa ซึ่งโพสต์ในฟอรัมและผลิตโดยผู้เขียนหลายคนภายใต้ชื่อนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสูตรคลาสสิกของขนมปัง Darnitsa ซึ่งอยู่ในคู่มือขนมปัง นี่คือขนมปังข้าวสาลีที่ทำจากแป้งสาลีเกรด 1 และบวก ... ฉันสามารถเพิ่มสูตรได้ถ้าจำเป็น

โรงงานขนมปังก็เริ่มผลิตขนมปัง Darnitsky ตามข้อกำหนดของพวกเขา ...

ตอนนี้เกี่ยวกับแป้งเปรี้ยวของฉัน:
แป้งเปรี้ยวไม่ใช่แป้งเปรี้ยว! แป้งที่หมักได้หมักไว้หลายวันจึงมีรสชาติและกลิ่นของแป้งหมัก
รสชาติของแป้งดังกล่าวไม่ได้มีรสเปรี้ยวเหมือนแป้งเปรี้ยว แต่มีความเปรี้ยวเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่มีอยู่ในแป้งเปรี้ยวเนื่องจากแป้งได้รับการหมักแล้ว นั่นคือเหตุผลที่ฉันชอบขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวซึ่งทำให้นึกถึงรสและกลิ่นของ sourdough แต่จะอ่อนและห่างไกลเท่านั้น
สะดวกในการทำงานกับแป้งดังกล่าวมันอยู่กับตัวเองและอยู่ในตู้เย็นและไม่ต้องการอะไรตอบแทน

ฉันอยากจะแนะนำให้คุณทำแป้งโดยใช้แป้งเปรี้ยว "บริสุทธิ์" โดยไม่มีสารเติมแต่งก่อนจากนั้นเลือกชิ้นส่วนสำหรับเก็บรักษาและหมัก
และหลังจากเลือกชิ้นส่วนแล้วให้เพิ่มส่วนผสมและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่คุณต้องการเพิ่มในขณะนี้ลงในแป้งนวด

สิ่งที่จะเพิ่มลงในแป้งเป็นเรื่องของรสชาติ: คุณสามารถผสมแป้งที่แตกต่างกันในสัดส่วนที่ต่างกันเนยและอื่น ๆ คุณต้องเลือกและทดลองด้วยตัวเอง
ท้ายที่สุดฉันก็อบขนมปังด้วย: ฉันนั่งและคิดว่าจะรวมกับอะไรและส่งต่อจากนั้นฉันก็วิเคราะห์ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วว่าเกิดอะไรขึ้นและมันเหมาะกับรสนิยมของฉันมากแค่ไหน

ให้ฉันอธิบายอีกครั้งแป้งเรียกว่าเปรี้ยวไม่ใช่เพราะมีรสเปรี้ยวเด่นชัด - แต่เนื่องจากวิธีการเตรียมเป็นเช่นนั้นแป้งจึงถูกหมักในระหว่างการเก็บรักษา ท้ายที่สุดถ้าคุณดูวิธีการอบขนมปังในสมัยก่อน - ที่นั่นชิ้นหนึ่งถูกฉีกออกจากแป้งที่นวดแล้วรวมทั้งเศษแป้งที่เหลืออยู่ในแป้งและทั้งหมดนี้ถูกวางไว้ในที่มืด เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จนถึงการเตรียมขนมปังครั้งต่อไป มันเป็น "ของเหลือ" เหล่านี้ที่หลงทางอย่างสงบเพื่อตัวเองและกลายเป็นแป้งเปรี้ยวที่พวกเขาใส่ขนมปังใหม่

ตามหลักการนี้เรากำลังพยายามเตรียมหัวเชื้อสำหรับขนมปังใหม่ - แป้งเปรี้ยวเก่า

แอนนา 1957

อ้างถึง: Admin

ตอนนี้เกี่ยวกับแป้งเปรี้ยวของฉัน:
แป้งเปรี้ยวไม่ใช่แป้งเปรี้ยว! แป้งที่หมักได้หมักไว้หลายวันจึงมีรสชาติและกลิ่นของแป้งหมัก
รสชาติของแป้งดังกล่าวไม่ได้มีรสเปรี้ยวเหมือนแป้งเปรี้ยว แต่มีความเปรี้ยวเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่มีความเปรี้ยวอยู่ในแป้งเนื่องจากแป้งได้รับการหมักแล้ว

ให้ฉันอธิบายอีกครั้งแป้งเรียกว่าเปรี้ยวไม่ใช่เพราะมีรสเปรี้ยวเด่นชัด - แต่เนื่องจากวิธีการเตรียมเป็นเช่นนั้นแป้งจึงถูกหมักในระหว่างการเก็บรักษา

ATP ฉันอ่านสูตรอาหารและ MK ของคุณมาเยอะแล้ว แต่สิ่งเดียวกันฉันจะถามอีกครั้ง: การรวมกันของแป้งเปรี้ยว + แป้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้น - แป้งเล็กน้อยหรือไม่? ยังคงมีการเพิ่มยีสต์ทั้ง 3 ขั้นตอนแรงยกในสถานการณ์นี้ไม่ทำให้ฉันรำคาญ ควรรอความเปรี้ยวเมื่อใส่ส่วนประกอบข้าวไรย์ลงในขนมปังหรือไม่? และควรเพิ่มน้ำส้มสายชูซึ่งกำหนดตามสูตร? ฉันเบื่อทุกคนแล้ว

ความสงบ

แอดมินเคยลองแป้งเก่ากับแป้งไรย์หรือยังคะ?