เค้ก "ชิฟฟ่อนในช็อคโกแลต" (มาสเตอร์คลาส)

[เป็นเวลานานที่ฉันต้องการสร้างสูตรที่จะเขียนและถ่ายภาพจากบิสกิตชิฟฟอนที่ฉันชอบมาเป็นเวลานาน! พบกัน:]

เค้ก "ชิฟฟ่อนในช็อคโกแลต" (มาสเตอร์คลาส)

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ส่วนผสม
บิสกิตชิฟฟ่อน:
โปรตีน + 25g. ซาฮาร่า	4
ไข่แดง	2
แป้ง	130 ก
น้ำตาล	80 กรัม
ผงฟู	1.5 ช้อนชา
Annatto Sita's Mom Powder * (ไม่จำเป็น)	2 ช้อนชา
เกลือ	1/8 ช้อนชา
นม (ร้อนถึง 30	90 มล
น้ำมันพืชไร้กลิ่น	65 มล
วนิลา. ผิวของเลม่อน 1 ผล
ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ไม่หล่อลื่นหรือบดบังสิ่งใด ๆ
* ผง Annatto Mama Sita ที่สกัดจากการเคลือบแป้งของเมล็ด Annatto (Achuete / Achiote) ผง Annatto ให้รสหวานเล็กน้อยและมีสีเหลืองส้มถึงแดงส้ม (ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ใช้) สำหรับชนิดต่างๆ . จาน
บัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อน (พร้อมนมร้อน):
เนยที่อุณหภูมิห้อง	200 กรัม
นมร้อน	150 มล.
น้ำตาล	50 กรัม
วานิลลิน ความเอร็ดอร่อยของมะนาว
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เค้กเมอแรงค์
บดวอลนัท 50 กรัม ผงน้ำตาล	50 กรัม
นม	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำตาล	30 กรัม
โปรตีน + 40 กรัม ซาฮาร่า	3
กานาชครีมผลไม้:
ลูกเกดดำถูผ่านตะแกรง	50 กรัม
น้ำผึ้งธรรมชาติ	1 ช้อนชา
ดาร์กช็อกโกแลต	100 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง	70 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง	30 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เป็นเวลานานที่ฉันต้องการสร้างสูตรที่จะเขียนและถ่ายภาพจากบิสกิตชิฟฟอนที่ฉันชอบมาเป็นเวลานาน! พบกัน:
• บิสกิตที่นุ่มและโปร่งสบายมาก กับบัตเตอร์ครีมเบา ๆ และเมอแรงก์ถั่วกรอบกับกานาชลูกเกด - ช็อคโกแลต + ทั้งหมดนี้ "แต่ง" ในช็อกโกแลต เป็นเพียงความอร่อยที่ไม่อาจพรรณนาได้ !!! ลองมัน!
• บิสกิต:
• แป้ง. น้ำตาล / 80gr. /. เกลือ. ร่อนผงฟู 3 ครั้ง
• ไข่แดง นม. เนย. วานี เอ๊ะ. ตีความเอร็ดอร่อยด้วยเครื่องผสมความเร็วสูงจนเกิดฟองสีขาว
• 
• ผสมแป้งและไข่แดงผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายจนเนียน
• 
• ตีไข่ขาวกับน้ำตาล / 25g / จนตั้งยอด
• เติม 1/4 ของโปรตีนลงในส่วนผสมของน้ำมันไข่แดง ผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบน วิธีการพับ
• 
• เพิ่มโปรตีนที่เหลือและผสมในลักษณะเดียวกัน รับมวลบิสกิตที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• 
• นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 "ประมาณ 25-30 นาที
• 
• ปล่อยให้บิสกิตที่เตรียมไว้เย็นลงโดยวางแบบกลับด้านบนแว่นตา
• 
• เป็นอิสระจากแบบฟอร์ม
• 
• ฉันชอบวิธีการตัดบิสกิตมาก
• วางบิสกิตลงบนจาน / เพิ่มหรือถอดออกคุณสามารถปรับความสูงได้อย่างง่ายดาย / และปิดด้วยวงแหวนที่ถอดออกได้ / จากแม่พิมพ์ / ความสูงของบิสกิตที่ยื่นออกมาควรเป็นเช่นนี้ เพื่อให้เมื่อตัดแล้วจะสอดคล้องกับความหนาที่คุณต้องการ / ขึ้นอยู่กับจำนวนเค้กที่คุณต้องการแบ่งบิสกิตสำเร็จรูป /
• มีดควรนอนและเคลื่อนไปตามขอบของแม่พิมพ์โลหะ
• 
• นี่เป็นวิธีที่สะดวกและรวดเร็วมาก โดยเฉพาะ บิสกิตโปร่งสบายเช่นนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดเป็นอย่างอื่น
• 
• ครีมน้ำมัน:
• ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนฟูและขาว
• ตีเนยต่อไป เติมน้ำตาล ความเอร็ดอร่อยและวานิลลิน
• 
• ตอนนี้. ทีละน้อย. ใส่เนยกับน้ำตาล นมร้อน.
• หลังจากเติมนม ~ 50 กรัมครีมอาจกลายเป็นของเหลว อย่าตื่นตระหนกนี่เป็นเรื่องปกติ!
• จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที (ใส่ในตู้เย็นได้ 1 ชั่วโมง) จากนั้นตีครีมจนฟู ใส่น้ำมะนาวลงไปผัด
• 
• เกลี่ยเค้กบิสกิตด้วยครีมและแช่เย็น
• 
• เค้กเมอแรงค์ "dijonese":
• ละลายน้ำตาลในนม ใส่แป้งถั่วและผสมด้วยไม้พาย
• 
• ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอด
• จากนั้นเพิ่มส่วนผสมถั่วในสามขั้นตอน ผสมจากล่างขึ้นบนและเป็นวงกลมโดยพับ
• วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. บนกระดาษรองอบแล้ววางแนวเมอแรงค์ไว้
• 
• อบในเตาอุ่นที่ 120 "เป็นเวลา 90-100 นาทีจนนุ่ม
• 
• อุ่นน้ำซุปข้นลูกเกด เติมน้ำผึ้งและรวมกับช็อคโกแลตละลาย ปล่อยให้เย็นและเอาชนะ
• ทากานาชบนเมอแรงค์ที่เย็นแล้ว
• 
• วางบิสกิตไว้ด้านบน ใส่ในตู้เย็น
• 
• การตกแต่ง:
• ทาช็อคโกแลตที่ละลายแล้วกับเทปซิลิโคนแล้วกดให้ทั่วด้านข้างของเค้ก ใส่ในตู้เย็น เมื่อช็อกโกแลตแข็งตัว ถอดเทปออก โรยด้านบนของเค้กด้วยโกโก้
• 
• ตกแต่งด้วยเกลียวช็อกโกแลต
• เกลียว:
• ใช้ช็อคโกแลตขูดสีขาวบาง ๆ กับเทปซิลิโคน ท็อปด้วยดาร์กช็อกโกแลตละลาย
• ใช้หวีหรือส้อมพิเศษทำร่องแล้ววางไว้ในตู้เย็นโดยม้วนเทปให้เป็นเกลียว
• 
• เมื่อมันค้าง นำออกจากเทปอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนเค้ก
• 
• เค้กพร้อม
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

12

เวลาเตรียม:

90

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

อาหารประจำชาติ

สูตรอาหารโปรดของฉัน

บันทึก

ฉันต้องการแสดงความขอบคุณอย่างสุดซึ้งและขอบคุณแม่ครัว Qween สำหรับสูตร "บัตเตอร์ครีมสูตรอ่อนโยน (ใส่นมร้อน)"
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

[ณัฐพิชญ์]

โอ้อีกหนึ่งผลงานชิ้นเอกจาก ณัฐพิชญ์! และนี่คือการมองในเวลากลางคืน!
นาตาชาคุณเป็นแค่ผู้วิเศษ !!!

ขอบคุณมาก!!! เชิญขึ้นแท่น "หมอผี" !!!

ขอบคุณมาก!!! เชิญพบกับ "หมอผี" !!!

ฉันจะพยายามเข้าร่วม!
คั่นไว้!

ช่างเป็นอะไรที่น่ารับประทาน ดำเนินไป. ฉันจะพยายาม.

รอรายงาน !!

และฉันแค่กลัวที่จะเข้าไปในเค้ก .... นาตาชาวางผลงานชิ้นเอกเช่นนี้ .... ฉันใส่ทุกอย่างลงในกระปุกออมสินเพิ่มเข้าไป .... จิตใจ "กินมากเกินไป" ด้วยความหวานอีกครั้ง ..... จึงไม่มีจิตตานุภาพใดสามารถต้านทาน ..
อร่อยมาก !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinkaถ้าคุณมองใกล้ ๆ ก็ไม่มีอะไรยาก! งั้นมาอย่าเก็บตัว !!! ขอบคุณ!

โอ้ช่างเป็นเค้ก อ่านกระทู้ของคุณเกี่ยวกับเค้กฉันชื่นชมความสามารถของคุณมากขึ้นเรื่อย ๆ
นาตาชาฉันไม่เข้าใจบางอย่าง แต่เทปซิลิโคนชนิดใดและถ้าไม่มีฉันจะแทนที่ด้วยอะไรได้บ้าง

ฉันตัดเทปจากแผ่นซิลิโคนเก่าคุณสามารถตัดออกจากไฟล์หาซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์ !!!

นาตาชาขอบคุณสำหรับความมหัศจรรย์ในการทำอาหารอีกครั้ง! บุ๊กมาร์กแล้ว! แล้วแป้ง Annatto Mama Sita ให้อะไร? บิสกิตสีส้มสวย ๆ จากเขานี่?

ความยินดีในจิตวิญญาณของฉัน Natalochka เอามัน!

ฉันไม่มีผงนี้ดังนั้นฉันจึงใช้ขมิ้น

[แป้ง annatto ให้รสหวานเล็กน้อยและมีสีเหลืองส้มถึงแดงส้ม]

Annatto Mama Sita Powder สกัดจากการเคลือบผงของเมล็ด Annatto (Achuete / Achiote) แป้ง annatto ให้รสหวานเล็กน้อยและมีสีเหลืองส้มถึงแดงส้ม

ขอบคุณสาว ๆ !!!

[นาตาชา]

นาตาชานี่เป็นเพียงสูตรเด็ด! และตัดเป็นเพียงเพลง! ฉันคั่นหน้า

และเทปซิลิโคนชนิดใดและถ้าไม่มีแล้วคุณจะใช้อะไรแทนได้

คุณสามารถใช้กระดาษรองอบที่ตัดเป็นเส้นให้สูงกว่าความสูงของเค้กเล็กน้อย

ขอบคุณมาก!!!

อย่างน่าอัศจรรย์!

สวัสดีนาตาชา! ฉันส่งรายงานเกี่ยวกับงานที่ทำและคำถามที่เกิดขึ้นให้คุณ บิสกิตควรเพิ่มขึ้นเท่าไหร่ รูปร่าง 26 ซม. ของฉันกลายเป็นประมาณ 4 ซม. ฉันคิดว่ามันควรจะสูงกว่านี้
ตอนนี้เกี่ยวกับรสชาติของเค้ก: นี่คือสิ่งที่ไม่มีใครเทียบได้เค้กมีความละเอียดอ่อนเบามีกลิ่นมะนาวและความเปรี้ยวของลูกเกด ชิ้นนั้นละลายในปากของคุณ


แน่นอนว่าเค้กอยู่ไกลจากรูปลักษณ์ของคุณมาก แต่ก็ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด ปลื้มทั้งครอบครัว! ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของคุณ

ขอบคุณสำหรับรายงาน! มันก็ออกมาดีมากเช่นกัน! ใช่ฉันสูงขึ้นนิดหน่อย แต่ก็ไม่มาก!

Natapit ฉันมีคำถามสำหรับคุณในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร - หากไม่มีผง Annatto เป็นไปได้ไหมที่จะใช้หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น ในทางทฤษฎีฉันรู้ว่าพวกเขาทำอาหารเป็นสีส้ม แต่ฉันไม่เคยใช้เลย บิสกิตจะเป็นเพื่อนกับพวกเขาหรือไม่หรือรสชาติจะแย่ลงเท่านั้น? Ooooooo อยากทำบิสกิตสีเหลืองเหมือนของคุณ

ฉันไม่แนะนำให้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งพวกเขาจะให้รสชาติที่ผิดลองดีกว่าที่จะอบบิสกิตกับแครอทและสีและรสชาติที่ยอดเยี่ยม และสูตรสำหรับบิสกิตในเค้ก "Love carrots" โชคดี!

เป๊ะ !!!! ขอบคุณนาตาชา !!!!
คุณจะต้องใส่แครอทบดละเอียดประมาณ 100 กรัมลงในบิสกิตชิฟฟินหรือไม่?

มีอีกสูตรดูสิ!

นาตาชาอบเค้กที่บ้าน สุดยอด !!! ฉันเติมแครอทบดละเอียด 100 กรัมลงในแป้งและแป้งอีกครึ่งหนึ่ง



นาตาชาบอกฉันว่าบิสกิตชิฟฟ่อนชุบแล้วหรือยัง? ฉันมีลูกค้าที่ชอบบิสกิตแบบ "เปียกมาก"

Lida ทำได้ดีมาก! ฉันไม่เคยอิ่มมันแห้งเหรอ?

นาตาชาทุกอย่างเหมาะกับรสนิยมของฉัน !!! แต่มีลูกค้าต้องการบิสกิตอย่างที่บอกเปียกมากเปียก

นาตาชาบอกฉันหน่อยว่าคุณซื้อ Mom Powder ของ Annatto Sita ได้ที่ไหน? ในต่างประเทศอาจจะ ... ฉันไม่ได้แสดงอะไรเลยโดยการค้นหาในเน็ต ... มีเพียงคำอธิบายจากสูตรอาหารเท่านั้น (รวมถึงคุกกี้ของคุณ + คุกกี้ Macarons)

ฉันถูกส่งมาจากแคนาดา แต่ฉันเห็นมันบนอินเทอร์เน็ตลองใช้ Google ดูสิ!