คุณควบคุมคุณภาพของแป้งเมื่อนวดได้อย่างไร?

[คุณควบคุมคุณภาพของแป้งเมื่อนวดได้อย่างไร?]

คุณควบคุมคุณภาพของแป้งเมื่อนวดได้อย่างไร?

หัวข้อนี้มีไว้สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มอบขนมปังโฮมเมด ...

ฉันได้เขียนไปแล้วว่าการทำผิดพลาดในบุ๊กมาร์กของส่วนผสมในแป้งนั้นง่ายเพียงใดในหัวข้อนี้ การทำงานกับข้อผิดพลาดและไม่มีใครในฟอรัมที่ได้รับการประกันจากข้อผิดพลาดดังกล่าว

ถ้าคนทำขนมปังมือใหม่ไม่รู้เทคนิคการอบเขาต้องอาศัยการอบในเครื่องทำขนมปังอย่างเต็มที่ ... จะทำอย่างไร?
วิธีควบคุมการใส่ส่วนผสมการนวดว่าจะเลือกโปรแกรมไหนในวันนี้และโปรแกรมใดที่เลือกเมื่อวาน ... และอื่น ๆ ...

ตัวอย่างเช่นก่อนเริ่มอบขนมปัง:
- ฉันเลือกสูตร
- ฉันเขียนจำนวนส่วนผสมของสูตรลงบนกระดาษ
- ตรวจสอบสูตรด้วยตารางสมดุลแป้ง / ของเหลว ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ
- ฉันชี้แจงว่าฉันมีส่วนผสมทั้งหมดในสต็อกตามชื่อและปริมาณหรือถ้าฉันต้องการแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น
- ฉันชี้แจง (รวมถึงผู้เขียนสูตร) ​​ว่าชื่อของส่วนผสมเหล่านี้มีความหมายว่าอย่างไรฉันต้องการมันมากแค่ไหนในสูตรนี้ฉันสามารถเปลี่ยนได้อย่างไรพวกมันมีผลต่อการนวดและการอบอย่างไร
- ฉันชี้แจงและเขียนโหมดการอบโปรแกรมสี (สี) ขนาดการอบ

จากนั้นจะมีการปรับบันทึกเกี่ยวกับข้อเท็จจริงของการนวดและการอบ:
- ฉันอธิบายความสมดุลที่แท้จริงของแป้ง / ของเหลวขนมปังเขียนว่าฉันเติมแป้งหรือของเหลวลงในแป้งมากแค่ไหน
- อะไรคือความสม่ำเสมอของแป้ง (นุ่มปานกลางขนมปังเย็น)
- ฉันสังเกตว่าผลลัพธ์ของการอบเป็นแบบไหนดังนั้นฉันจึงต้องการเปลี่ยนหรือออกในชุดถัดไป
- ผลที่ได้คือเศษขนมปังชนิดใดมีขนาดใหญ่ฟูกรอบแข็งเป็นยางมีรูพรุนและอื่น ๆ
- แป้งขึ้นยังไงดีสูงเร็วแค่ไหน
- ขนมปังประสบความสำเร็จแค่ไหนฉันจะอบอีกครั้งหรือเป็นตัวเลือกครั้งเดียวในแง่ของความสม่ำเสมอของแป้งและรสชาติ
- ตามสูตรนี้เป็นไปได้ไหมที่จะตั้งเวลาอบขนมปัง
- ฯลฯ ...

ฉันชอบการวิเคราะห์การอบมาก แบรดดังนั้นเขาจึงเก็บบันทึกและวิเคราะห์การอบขนมปังเป็นรายละเอียดปลีกย่อย:



และในท้ายที่สุดก็มีบางอย่างที่จะโอ้อวดเกี่ยวกับ:



ฉันหวังว่าหัวข้อนี้จะช่วยให้นักทำขนมปังมือใหม่หลายคนได้แนวทางที่ถูกต้องในการนวดและอบแป้งขนมปังและจะช่วยลดจำนวนข้อผิดพลาดได้อย่างมาก ...
แล้วคุณจะควบคุมการนวดแป้งและอบขนมปังได้อย่างไร - แบ่งปันวิธีการของคุณจะเป็นเรื่องน่ารู้และแลกเปลี่ยนความคิดเห็น ...

สวัสดีแอดมิน
บางทีคำถามอาจไม่ใช่หัวข้อ แต่หลังจากอบขนมปังก้อนแรกในครอบครัวของเราปัญหาต่อไปนี้ก็เกิดขึ้น: เด็กกินขนมปังในขณะที่อุ่น (ด้วยนมพร้อมชา - ขนมปังและเนย) แต่เขาไม่ต้องการกินตลอดเวลาเขาไม่ชอบที่เขา "โปร่งและนุ่มเกินไป" สำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวันขอให้เขาซื้อ "Razed" ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้นเป็นไปได้หรือไม่ที่จะบรรลุความหนาแน่นของเศษขนมปังแบบโฮมเมดเช่นเดียวกับในร้าน "Narezny"?

[ลูเมีย]

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะบรรลุความหนาแน่นของขนมปังโฮมเมดเช่นเดียวกับในร้าน "Narezny"?

ลูเมีย
อบเป็นก้อน ๆ ในเตาอบแล้วคุณจะมีความสุข !!! เมื่อเร็ว ๆ นี้มีบางอย่างของฉันติดอยู่บนก้อนเนื้อเหล่านี้อย่างแน่นหนาและดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่ได้วางแผนที่จะลงไป ...

ดูนี่ ในหัวข้อนี้ ไม่มีสูตรขนมปังแบบไหน !!!

ป.ล. เพื่อให้ได้เกล็ดขนมปังที่หนาแน่นขึ้นเมื่ออบด้วย HP คุณสามารถลดปริมาณของเหลวลงได้

[อินนา]

อินนาขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ!

ลูเมียโดยหลักการแล้วคุณได้รับคำตอบแล้ว
จะบอกเพิ่มเติมว่าขนมปังอุ่น ๆ ร้อนๆอร่อยมาก แต่ไม่แนะนำให้กินมันจะไม่ดีต่อกระเพาะอาหารของเราและโดยเฉพาะกับเด็ก ๆ !

Krosh และ Admin ขอขอบคุณ
แต่ไม่มีเวลากวนใจกับเตาอบ ฉันจะลองสูตรของ Lola ใน HP

สวัสดี! ตามคำแนะนำของคุณฉันไม่ได้เทแป้งทั้งหมด จากนั้นถ้าจำเป็นฉันเติมมันลงไปตามตัวอักษรถ้าฉันเห็นว่าแป้งเกาะติดกับด้านข้างของถัง เมื่อฉันโรยมันด้วยช้อนคนให้ทั่วแล้วขนมปังก็มีความหนาแน่นเล็กน้อย "แผ่นสไลด์" ปรากฏขึ้นที่ "หลังคา" ตรงกลาง (หรืออาจเป็นเพราะฉันกวนน้ำยีสต์และแป้งบน "พิซซ่า ” แล้วรายงานส่วนที่เหลือ?) แต่มันอบ. แต่พอเติมด้วยมือไม่เคยทำพลาด