เลซิตินถั่วเหลืองเป็นสารปรับปรุง

[เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นสารปรับปรุง]

เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นสารปรับปรุง

เลซิตินพบมากที่สุดในถั่วเหลือง เห็นได้ชัดว่าในสเปนฝรั่งเศสสวิตเซอร์แลนด์อิตาลี (อาจจะในประเทศอื่น ๆ ด้วย แต่ฉันไม่รู้อะไรเลย) มีเพียงเลซิตินจากถั่วเหลืองเท่านั้นที่ใช้สำหรับความต้องการของเมล็ดพืช อิมัลซิไฟเออร์ตัวแรกและตัวหลักในการอบทำจากน้ำมันถั่วเหลือง เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ เขามีความสามารถในการสร้างความเชื่อมโยงระหว่างน้ำและไขมัน (สารสองชนิดที่ผสมกันไม่ดีมาก)

หากมีการเติมเลซิตินลงในแป้งคุณสามารถมั่นใจได้ว่าพันธะของไขมันในน้ำจะ "สนิท" อย่างไม่น่าเชื่อ
เลซิตินซึ่งทำปฏิกิริยากับแป้งและไขมันห่อหุ้มเม็ดแป้งแต่ละเม็ดด้วยฟิล์มไขมันบาง ๆ ซึ่งช่วยในการนวดแป้งได้ดีมาก เลซิตินทำเช่นเดียวกันกับโปรตีนทำให้กลูเตนยืดหยุ่นมากขึ้น

มวลที่เติมเลซิตินจะแห้งกว่าและเหนียวน้อยกว่า มันง่ายกว่าที่จะสร้างมันไม่เพียง แต่ด้วยตนเอง แต่ยังใช้กลไกด้วย

สิทธิประโยชน์ ในการใช้เลซิตินจากถั่วเหลือง:
- เพิ่มความทนทานต่อมวลระหว่างการผสม
- ลดเวลาในการผสมลงอย่างมาก
- เพิ่มความสามารถในการดูดซับความชื้นของแป้ง
- อนุญาตให้ใช้วิธีเชิงกลในการขึ้นรูปช่องว่างขนมปัง
- ทำให้มวลนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น
- เพิ่มอายุการเก็บของขนมปังสำเร็จรูป
- เศษขนมปังดังกล่าวนุ่มกว่าและขนมปังเองก็ชนะในปริมาณ

ข้อเสีย ในการใช้เลซิตินจากถั่วเหลือง:
- ถ้าแป้งไม่มีความแข็งแรงเพียงพอเลซิตินที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยอาจทำให้เกิดรูขนาดใหญ่ระหว่างการอบระหว่างเปลือกขนมปังและเศษขนมปัง

เพิ่มเลซิติน:
- ในสเปน 2 กรัมต่อแป้ง 1,000 กรัม
- ในฝรั่งเศสอิตาลีและสวิตเซอร์แลนด์ 3 กรัมต่อแป้ง 1,000 กรัม

การเพิ่มขึ้นของขนาดยามากกว่า 3% เมื่อเทียบกับแป้งตามที่ Corso per Panificatori e Pasticceri presso el CFP E.Pasticceri e Pasticceri presso el CFP E. ระดับเสียงในตอนท้าย

ในฝรั่งเศสเลซิตินใช้เฉพาะในการผลิตขนมปังและยาแก้ปวดspéciauхเท่านั้น

วัสดุที่จัดเตรียมโดยเว็บไซต์ 🔗 ซึ่งฉันขอแสดงความขอบคุณต่อผู้เขียน!

ซีอิ๊ว (ยีราฟ)

เต้าหู้ที่บ้าน (อัง - คะย)

เต้าหู้ - เต้าเจี้ยว (บี้)

เนื้อถั่วเหลือง - การฟื้นฟูที่อร่อยและเหมาะสม (นางิระ)