Boxer Bread (Richard Bertinet) - สูตรอาหารที่ถ่ายโดย Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ขนมปังนักมวย (Richard Bertinet)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	500 ก
ยีสต์สด	10 ก
เกลือ	10 ก
น้ำ	350 มล

วิธีทำอาหาร

ขนมปังสไตล์ Boker มาจาก Cote d'Azur จากเมือง Boker ซึ่งจนถึงกลางศตวรรษที่ 19 เป็นยุ้งฉางหลักของ Languedoc ที่นี่มีการปลูกข้าวสาลีในท้องถิ่นหลากหลายชนิดซึ่งขนมปังนี้ผ่านการอบมานานกว่าหนึ่งศตวรรษ ภายใต้เงื่อนไขของความเป็นจริงขนมปังอบจากแป้งธรรมดาและขึ้นรูปด้วยวิธีโบเคอร์
1. ใช้มือถูยีสต์ลงในแป้งจนเป็นก้อนละเอียด เติมเกลือและน้ำแล้วนวดแป้งยืดหยุ่นด้วยความเร็วต่ำ ในกรณีนี้ฉันทำการนวดด้วยมือของฉันตามที่อธิบายไว้ในหนังสือ "ขนมปังของฉัน" ใช้เวลา 15 นาทีในการรับโคโลบ็อกที่ยืดหยุ่นและกระบวนการนี้ก็ง่ายกว่าที่คิดเมื่อดูรูปถ่ายเสียอีก ฉันได้อบขนมปังจากแป้งดังกล่าวแล้วนวดด้วยเครื่องผสมมือและในที่สุดมันก็เหลวเล็กน้อย เมื่อฉันใช้ส่วนผสมเดียวกันทั้งหมดลงไปที่กรัมและมิลลิลิตร แต่ใช้การนวดแบบแมนนวลแป้งจะออกมาพอดี น่าเสียดายที่ไม่สามารถถ่ายภาพขั้นตอนการนวดด้วยมือได้โดยคำนึงถึงมือที่สกปรกและไม่มีผู้ช่วย
2. ปั้นแป้งให้เป็นลูกบอลปัดฝุ่นด้วยแป้งเบา ๆ แล้วปล่อยให้ลอยขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเวลานี้ผ่านไปให้วางแป้งลงบนแผ่นรองตัดแล้วเกลี่ยให้เรียบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยฝ่ามือของคุณ หล่อเลี้ยงพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำและโรยด้วยโฮลเกรนหรือข้าวโพดป่นอย่างไม่เห็นแก่ตัว รีดแป้งไม่ให้ถึงขอบด้านตรงข้าม 3 ซม. จาระบีด้วยน้ำห่อขอบที่เหลือขึ้นแล้วปิดผนึก

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

8 ชิ้น

เวลาเตรียม:

2 -2.5 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

อาหารประจำชาติ

ฝรั่งเศส

บันทึก

ฉันไม่สามารถตัดสินรสชาติของขนมปัง Boker ดั้งเดิมได้ แต่เชื่อฉันเถอะว่าแป้งของเรากลายเป็นขนมปังที่นุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ปรุงอาหารด้วยความรักและอาหารเรียกน้ำย่อย