ขนมปังข้าวโอ๊ตในเครื่องทำขนมปัง

ฉันอบขนมปังนี้เป็นครั้งที่สอง ไม่ทำงาน - ไม่มีหมวก ครั้งแรกที่ฉันทำบาปเพราะยีสต์ ตอนนี้ยีสต์ยอดเยี่ยมและขนมปังถูกต้องที่ส่วนท้ายสุดของชุดก่อนที่จะยกขึ้นกลายเป็นน้ำ แบบนี้? น้ำมาจากไหน นี่คือวิธีการทำงานของสะเก็ด?

ยังมีใครทำขนมปังจากข้าวโอ๊ตบ้างไหม? ฉันเข้าใจว่าควรเพิ่มข้าวสาลีต่อไป

ยังมีใครทำขนมปังจากข้าวโอ๊ตบ้างไหม? ฉันเข้าใจว่าควรเพิ่มข้าวสาลีต่อไป

ต้องระลึกไว้เสมอว่าแป้งข้าวโอ๊ตจะแห้งและขนมปังก็เริ่มแห้งเร็วซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีหรือข้าวสาลีข้าวไรย์ แม้แต่ขนมปังที่มีบัควีทก็ไม่แห้งเท่าข้าวโอ๊ต

แป้งเป็นสิ่งที่ดีมากยืดหยุ่นได้เป็นความสุขที่ได้ทำงานกับมัน แต่ขนมปังจะสดสองสามวันจากนั้นจึงแห้ง

ต้องเพิ่มข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตไม่เกิน 20-30%

ขอบคุณสำหรับคำตอบ. เราไม่ต้องการ 2 วัน ขนมปังมักจะกินในหนึ่งวัน ฉันจะพยายาม. วันนี้เป็นครั้งแรกที่ฉันทำด้วยข้าวสาลีข้าวไรย์ (1: 1) อย่างอื่นก็เหมือนกับขนมปังข้าวสาลีทั่วไป - เกลือน้ำตาล เนยนมผงเล็กน้อย มันกลายเป็นสุดยอด! และสีที่ถูกใจและรสชาติ แทบไม่ได้ทำอะไรเลย
ฉันไม่มีกรดเพียงพอฉันจะไปหา kvass แห้งฉันเคยเห็นมันที่ไหนสักแห่ง

แล้วยังมีใครทำขนมปังจากข้าวโอ๊ตบ้างไหม? ฉันเข้าใจว่าควรเพิ่มข้าวสาลีต่อไป

ฉันทำขนมปังจากแป้งข้าวโอ๊ต: ในสัดส่วน 325 กรัมของข้าวสาลีและ 200 กรัมแป้งข้าวโอ๊ตอาจมีคนบอกว่าขนมปังไม่ได้ผลแม้ว่าพวกเขาจะกินหมดก็ตาม
ไม่ได้เพิ่มขึ้นเลยและพังทลายลงอย่างมาก

ใครมีประสบการณ์เกี่ยวกับแป้งข้าวโอ๊ต?

[และข้าวโอ๊ตไม่เกิน 20-30%]

ใครมีประสบการณ์เกี่ยวกับแป้งข้าวโอ๊ต?

สาว ๆ คุณจะไม่ได้รับขนมปังจากข้าวโอ๊ตบัควีทและแป้งอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน แอดมินเขียนถูกแล้ว

ต้องระลึกไว้เสมอว่าแป้งข้าวโอ๊ตจะแห้งและขนมปังก็เริ่มแห้งเร็วซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีหรือข้าวสาลีข้าวไรย์ แม้แต่ขนมปังที่มีบัควีทก็ไม่แห้งเท่าข้าวโอ๊ต

แป้งเป็นสิ่งที่ดีมากยืดหยุ่นได้เป็นความสุขที่ได้ทำงานกับมัน แต่ขนมปังจะสดสองสามวันจากนั้นจึงแห้ง

ต้องเพิ่มข้าวสาลีโดยไม่ล้มเหลว และข้าวโอ๊ตไม่เกิน 20-30%

ฉันทำขนมปังจากแป้งข้าวโอ๊ต: ในสัดส่วน 325 กรัมของข้าวสาลีและ 200 กรัมแป้งข้าวโอ๊ตอาจมีคนบอกว่าขนมปังไม่ได้ผลแม้ว่าพวกเขาจะกินหมดก็ตาม
ไม่ได้เพิ่มขึ้นเลยและพังทลายลงอย่างมาก

ใครมีประสบการณ์เกี่ยวกับแป้งข้าวโอ๊ตอีกบ้าง?

ลองสูตรขนมปังนี้สิอร่อยไม่ร่วนขึ้นฟูดีมากทำในเตาอบและในเตาอบ

ขนมปังโฮลวีตที่มีส่วนผสมของเฮอร์คิวลิส
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3736.new#new

ลองสูตรขนมปังนี้สิอร่อยไม่ร่วนขึ้นฟูดีมาก ๆ ทำในเตาอบและในเตาอบ

แอดมินดูขอบคุณขนมปังสวยมาก
แต่สูตรนี้ใช้ข้าวโอ๊ตและฉันกำลังมองหาข้าวโอ๊ตเพราะฉันซื้อตัวอย่าง 1 กิโลกรัมและจะทำอย่างไรกับมัน

แอดมินดูขอบคุณขนมปังสวยมาก
แต่สูตรนี้ใช้ข้าวโอ๊ตและฉันกำลังมองหาข้าวโอ๊ตเพราะฉันซื้อตัวอย่าง 1 กิโลกรัมและจะทำอย่างไรกับมัน

คุณได้รับคำตอบแล้วให้ใส่แป้งข้าวโอ๊ต 10-20% ลงในแป้งสาลีไม่เกินแล้วตามปกติในสูตร

ถ้าคุณไม่ชอบขนมปังให้ทำแพนเค้กแพนเค้กหรือแม้แต่โจ๊กนมในหม้อหุงช้าด้วยแป้งนี้ (ตามหลักการของเซโมลินา)

[โคมา]

โคมา ฉันมีแป้งข้าวโอ๊ต "ขนาดใหญ่" ฉันเติมประมาณ 3/4 ถ้วย (จาก HP) ลงในขนมปัง สิ่งที่ฉันสังเกตเห็น: จำเป็นต้องควบคุมขนมปังเพราะตอนแรกดูเหมือนว่าควรจะเป็นในตอนท้ายของแบทช์บางครั้งมันก็นุ่มเล็กน้อย

แป้งข้าวโอ๊ตทำให้ขนมอบมีความร่วนและสามารถใช้แทนแป้งสาลีได้ แต่แป้งข้าวโอ๊ตไม่ควรเกินหนึ่งในสามของแป้งทั้งหมดเนื่องจากมีกลูเตนต่ำ

[โคมา]

โคมา จำเป็นต้องควบคุมขนมปังเพราะตอนแรกดูเหมือนว่าควรจะเป็นในตอนท้ายของแบทช์บางครั้งมันก็นิ่มเล็กน้อย

อย่างจำเป็น! ถูกต้องแล้วขนมปังจะนุ่มและเหนียวขึ้น แต่มืออย่าสกปรก
แต่ถ้าคุณใส่แป้งมากไปขนมปังจะแห้งและแน่นกว่า ได้เศษที่ดีเนื่องจากข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ตรีด) ให้ความเหนียวเพิ่มเติมกับแป้งและมีความหนืดมากขึ้น

ฉันขอย้ำว่ามันเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากที่ได้ทำงานกับแป้งดังกล่าวด้วยมือของคุณ มันไม่ติดกับโต๊ะแม้ว่ามันจะนุ่มมาก แต่ก็รู้สึกว่ามีการเพิ่มกาวเข้าไป

ทันตแพทย์ช่วยบอกฉันเกี่ยวกับน้ำ 200 มล. ในสูตร แป้งไม่พอสำหรับปริมาณขนาดนั้นเหรอ? แล้วแก้วของคุณมีปริมาตรเท่าไร?

แปลกจังที่มีปัญหากับการอบขนมปังข้าวโอ๊ต ...
โดยพื้นฐานแล้วฉันมักจะใช้สูตรสำหรับขนมปังโฮลวีตธรรมดาจากคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังและแทนที่แป้งบางส่วน (20-30%) ด้วยเกล็ดใด ๆ - ข้าวโอ๊ตข้าวไรย์ส่วนผสมของธัญพืช - ผลลัพธ์จะคงที่เสมอ และยอดเยี่ยม!
และฉันวางไว้ตามวัตถุประสงค์ เกล็ดสำหรับน้ำ พวกมันจึงพองตัวได้ดีขึ้นแม้ว่าฉันจะเปิดเตาตั้งเวลาไว้จนถึงเช้าก็ตาม

เมื่อวานเราอบขนมปังข้าวโอ๊ตตามสูตรของเดนทิสต้าใส่ลูกเกด (60 กรัม) ในตู้ ในขณะที่ Panas Petrovich ของเรากำลังกวนแป้งมีความรู้สึกว่ามันยากสำหรับเขา ฉันตัดสินใจว่าแทนที่จะเป็น 200 มล. ฉันเติมน้ำ 120 โดยไม่ได้ตั้งใจฉันเทอีก 60 โดยไม่ลังเล นี่อาจเรียกได้ว่าเป็นโคโลบ็อกอย่างมีเงื่อนไข ลิปแล้วก็มีตู้กดลูกเกดอีกอันกระหน่ำ 4 ชั่วโมงฉันมั่นใจกับตัวเองว่าผลิตภัณฑ์ดีและแม้ว่ารูปแบบจะน่าผิดหวัง แต่เนื้อหาก็น่าจะถูกใจ

ผลคือหลังคาเอียง แต่ขนมปังก็อร่อย ฉันอดไม่ได้ที่จะกินสองสามชิ้นทาเนย เปลือกกรุบรสชาติเยี่ยมมาก

วันนี้พวกเขาอบมันอีกครั้งเติมน้ำ 200 มล. และอีก 20 ฝาก็เท่ากัน แต่ข้างในฉันคิดว่ามันชื้น แต่อย่างที่คุณยายของฉันบอก (เธออายุ 91 จงมีสุขภาพที่ดีด้วยประสบการณ์การทำขนมของเธอ) ขนมปังมีรสชาติเข้มข้น

เราเทแป้ง 300 กรัมบางทีเรายังต้องการ 250

แล้วใครล่ะที่จะตัดสินใจได้ว่าจะเติมน้ำลงไปในแป้งมากแค่ไหน?

20 หรือ 60 มล. ควรบอกคุณว่านี่คือรสนิยมของคุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนมปังที่คุณชอบไม่ว่าจะเป็นแบบแห้งหรือแบบเปียกเป็นต้น

ศึกษาคุณสมบัติของแป้งแต่ละชนิดเพื่อนำทางล่วงหน้าในแป้งและขนมปังในอนาคต และแป้งใช้น้ำในรูปแบบที่แตกต่างกันไม่มีมาตรฐานเดียว

ดูที่นี่:

ปฏิสัมพันธ์ของแป้งประเภทต่างๆกับของเหลว
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0


น้ำเป็นส่วนประกอบของแป้ง
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0


แป้งธัญพืชแบรนสไปรท์แป้ง - ประเภทและคุณสมบัติ
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

วันนี้พวกเขาอบขนมปังตามสูตรเดียวกันเพียงใส่ข้าวโอ๊ต 30 กรัมกับรำ (อูเวลก้า) และเกล็ดลูกเดือย 30 กรัม (ซันใส) แล้วโยนลูกพรุนและลูกเกดเพียงแค่สบตา
ขนมปังกลายเป็นเนื้อโปร่งเมื่อล้างออกด้วยชารสชาติของผลไม้แช่อิ่มจะปรากฏขึ้น น่าสนใจ. คุณต้องรอจนกว่าจะเย็นสนิท
ฉีกหลังคาออกเท่านั้น อาจจะมากไปหน่อยด้วยน้า
อาจมาจากลูกพรุนหรือไม่?

ฉันพยายามอบขนมปังดังกล่าวด้วย:
น้ำ 200 มล
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำผึ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ - 3/4 ช้อนชา
ส่วนผสมของเกล็ด - 60 กรัม
แป้ง - 300 กรัม
ยีสต์ 1.5 ช้อนชา

ไม่มีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ฉันใช้เครื่องชั่งแบบเก่าดังนั้นฉันจึงเข้าใจผิดกับปริมาณ
ขนมปังกลายเป็นอร่อยด้วยรสชาติที่แตกต่างของน้ำผึ้ง แต่มีความหนาแน่นและหนัก

1 ถ้วยและ 2 ช้อนโต๊ะ l (วัด);
แป้งสาลี - 3 ถ้วย
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
เนย -2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน (แต่ฉันอบทั้งมะกอกและข้าวโพดมันก็ขึ้นได้ดีและอร่อยด้วย)
น้ำผึ้ง - 0.25 ถ้วย
นมผง -2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยช้อนธรรมดาแล้วมีน้ำน้อยกว่า)
ข้าวโอ๊ต - 0.75 ถ้วย (ฉันใช้สิ่งที่ฉันมี)
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
ถ้วย 230 มล. ควรจำนำผลิตภัณฑ์ตามคำแนะนำของ HP ของคุณ

และบอกฉันหน่อยว่าถ้าคุณทานคีเฟอร์หรือนม + คีเฟอร์แทนน้ำจะมีผลต่อขนมปังนี้อย่างไร? บางทีคุณอาจต้องใช้ของเหลวมากขึ้น?

Kefir มักจะช่วยเพิ่มรสชาติเฉพาะในกรณีที่มีความหนามากคุณก็ต้องใช้แป้งน้อยลง

[ทันตแพทย์]

ทันตแพทย์ ... ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังแสนอร่อย แทนที่จะใช้กากน้ำตาลและน้ำตาลทรายแดงฉันใส่น้ำผึ้งลงในแป้ง ... เมื่อพวกเขาตัดครั้งแรกพวกเขาประหลาดใจที่ไม่พบข้าวโอ๊ตเลย - พวกมันละลายในแป้ง รสชาติ "ออกรส" เป็นขนมปังที่เราชอบที่สุดสำหรับชา

ส่วนผสม:
Treacle - 1 ช้อนโต๊ะ โกหก. (เปลี่ยนน้ำผึ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะล โกหก.

ช่วยบอกฉันด้วยการตัดสินด้วยปริมาณน้ำตาลและกากน้ำตาล (น้ำผึ้ง) ขนมปังนี้ควรจะหวานไหม?

ช่วยบอกฉันด้วยการตัดสินด้วยปริมาณน้ำตาลและกากน้ำตาล (น้ำผึ้ง) ขนมปังนี้ควรจะหวานไหม?

ใช่หวาน แต่ไม่มากเกินไป

ขนมปังข้าวโอ๊ต.

ส่วนผสม:

น้ำ - 1 แก้ว (200 มล.)
เนยหรือน้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ โกหก.
Treacle - 1 ช้อนโต๊ะ โกหก. (เปลี่ยนน้ำผึ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะล โกหก.
เกลือ - 1 ช้อนชา
ข้าวโอ๊ต - ¾ถ้วย
แป้งสาลี - 2.5 ถ้วย
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

แป้งเหนียวมากในตอนแรกและจากนั้นก็จะกลายเป็นของเหลวเหมือนแพนเค้ก โชคดีที่ฉันหยุดโปรแกรมเพิ่มแป้งมากขึ้นและเริ่มโปรแกรมอีกครั้ง มันกลายเป็นขนมปังที่นุ่มฟู ยังไงซะฉันก็เอาแป้งไปครึ่งหนึ่งทั้งหมดมันก็เลยกลายเป็นสีเทาสำหรับฉัน บรรทัดฐานเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

น้ำ 400 มล
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยน้ำผึ้งกองหนึ่ง
1.5 ช้อนชา เกลือ
ข้าวโอ๊ต 300 มล
1 ลิตร + 150 มล. แป้งครึ่งหนึ่ง
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

โปรแกรมมาตรฐานน้ำหนัก - 1 กก. เปลือก - กลาง

ปริมาณเกลือสามารถเปลี่ยนเป็นรสชาติได้ แต่ฉันชอบขนมปังที่มีรสชาติเป็นกลางฉันจึงไม่ใส่น้ำตาล

สำหรับผู้ที่อบก้อนเล็ก ๆ ตามสูตรพื้นฐานขอแนะนำให้เพิ่มปริมาณแป้ง 75 มล. เช่น

น้ำ - 1 แก้ว (200 มล.)
เนยหรือน้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ โกหก.
Treacle - 1 ช้อนโต๊ะ โกหก. (เปลี่ยนน้ำผึ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะล โกหก.
เกลือ - 1 ช้อนชา
ข้าวโอ๊ต - ¾ถ้วย
แป้งสาลี - 2.5 ถ้วย + 75 มล.
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

วันนี้ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้
ฉันชอบขนมปังมากแม้ว่ามันจะไม่ขึ้นมาก แต่มันก็ออกมาตามที่ฉันชอบ ฉันไม่ได้ทำไอซิ่งเพราะขนมปังอบตอนกลางคืนโดยที่ฉันไม่ได้ทำ
ฉันจะอบมันอีกครั้ง

เมื่อวานฉันอบขนมปังหลังจากอ่านทั้ง 8 หน้าฉันไม่เข้าใจ คุณต้องการแป้งเท่าไหร่เช่น HP หนึ่งถ้วยสำหรับ 300 มล. ....
ฉันเอาแป้งไป 300 กรัมดูเหมือนเยอะเตาเขย่าแป้งยาก ... ฉันเติมน้ำตอนนวด ... ขนมปังเหนียว ... ก่อนอบฉันทาด้วยนมอุ่น ๆ แล้วโรยด้วยเกล็ด ..
ขนมปังไม่ขึ้นมาก แต่ออกมาเนียนอบ ...
ฉันไม่ใส่น้ำตาลมีน้ำผึ้งกับไวเบิร์นนัมก็ใส่ ...
รสชาติดีหอมน้ำผึ้งไม่แรง ...
เดี๋ยวจะลงรูปตอนเย็น ...

ฉันโพสต์รูปขนมปัง:

ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณฉันชอบมันมาก! ฉันมองหาสูตรซีเรียลมานานแล้วง่ายแสนง่ายของคุณ ขนมปังกลายเป็นชิ้นไม่ใหญ่ฉันไม่ได้ทำไอซิ่ง ขอบคุณมาก! ฉันจะอบให้มากขึ้น !!!