เราอบขนมปังสีเทาในเครื่องทำขนมปัง Gorenje BM 900 AL

สวัสดีทุกคนและอารมณ์ดี!

พวกฉันมีปัญหาเล็กน้อยในการอบขนมปังสีเทา
เตาของเราคือ Gorenje BM 900 AL

เราใช้สูตรนี้


ปรากฎว่าขนมปังมีราคาต่ำกว่าสีขาวมากและนอกจากนี้
หลังคาตกลงมาเช่นนี้:


เราพยายามเพิ่มสารเติมแต่ง - เพิ่มกลูเตน 22 กรัมและมอลต์ 22 กรัม

เราเอาแป้ง 280 กรัมส่วนเท่า ๆ กันน้ำ 360 กรัมยีสต์สด 14 กรัมน้ำตาล 1.5 ช้อนชา
และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะสไลด์ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวัน
แต่มันกลายเป็นด้านบนที่แตก:


เราพยายามเพิ่มแป้งแห้ง

แต่หลังคายังพังอยู่ เราพยายามลดปริมาณน้ำเป็น 320 หรือยีสต์เป็น 11 กรัม - ไม่ช่วยอะไร

โปรดแนะนำสิ่งที่สามารถแก้ไขได้ในสูตรอาหารหรืออย่างอื่นที่อบขนมปังสีเทาโดยมีหลังคาไม่ทะลุ ขอบคุณล่วงหน้า.

เห็นได้ชัดว่าคุณมีน้ำน้อยฉันใช้ 410-420ml สำหรับ 550g ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งใช้ยีสต์ 10g ส่วนที่เหลือเป็นเรื่องปกติสำหรับคุณ หลังคาจะพังลงเมื่อขนมปังหยุดนิ่งระหว่างขึ้นให้เริ่มอบเร็วขึ้นเล็กน้อยเมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2 เท่า

ในการเริ่มอบก่อนหน้านี้ต้องตั้งโปรแกรมด้วยตนเอง และฉันต้องการสูตรสำหรับโปรแกรมแรกและโดยเฉพาะสำหรับ Gorenje BM 900 AL และไม่มีสารปรุงแต่งพิเศษ (วันนี้มีร้านที่ขาย แต่พรุ่งนี้อาจปิด) นั่นคือแป้งไรย์และแป้งสาลียีสต์ น้ำตาลเกลือน้ำและน้ำมันอย่างดีมอลต์สูงสุด ดังนั้นคุณต้องมีสัดส่วนที่พิสูจน์แล้วสำหรับเครื่องทำขนมปังนี้สำหรับโปรแกรมแรก สูตรที่พบจากการค้นหาไม่ได้มีไว้สำหรับเครื่องทำขนมปังนี้หรือไม่ได้ผล ได้โปรดใครอบขนมปังสีดำหรือสีเทาบนเตาอบโปรดแบ่งปันสูตรหรือเคล็ดลับ