Rillett

Rillett

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
giblets เป็ดห่านกระต่าย	เท่าไหร่
ตับกระต่าย	300-500 กรัม
เห็ดพอร์ชินีต้ม	1 แก้ว
พริกไทย "4 เม็ด"	2 ช้อนชา
แครอทสด	1 ชิ้น
หัวหอม	1 ชิ้น
หัวขึ้นฉ่าย (ราก)	20-30 กรัม
เกลือ	ลิ้มรส
มะนาวส้มตากแดด	4-5 ชิ้น
คอนยัค	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• ทำอาหารช้าเดี่ยว
• สำหรับการปรุงอาหารฉันใช้เครื่องในปีกขาหลังท้องตับไขมันห่านและ "อะไหล่" อื่น ๆ จากเป็ดห่านกระต่ายซึ่งสะสมในตู้เย็นหลังจากตัดสัตว์ปีกและเกม ฉันพบตับกระต่ายหนึ่งห่อจึงเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างระมัดระวัง
• เห็ดใช้แช่แข็งต้มและวางในช่องแช่แข็ง
• ฉันใส่ชิ้นส่วนสัตว์ปีกและกระต่ายลงในหม้อหุงช้าใส่หัวหอมแครอทขึ้นฉ่ายพริกไทยเพิ่มประมาณ 100 มล. น้ำ (เพื่อไม่ให้ก้นแห้งเพื่อเริ่มทำอาหาร) ตั้งเวลาเป็น 7 ชั่วโมงเปิดหม้อหุงช้า
• 
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเครื่องปั้นดินเผาถูกปกคลุมไปด้วยน้ำผลไม้และไขมันจากเกม
• 
• ใส่เนื้อสัตว์ในชามแยกกระดูก - เนื้อไขมันตับใส่ชามอื่น
• ฉันใส่ตับแยกจากกันแล้วบดละเอียดในเครื่องปั่นและเพิ่มส้มเขียวหวานและมะนาวที่หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ และบรั่นดีหนึ่งช้อนตั้งไว้ให้ชงเล็กน้อย
• 
• ละลายไขมันห่านทอดเห็ดพอร์ชินีลงไปจนของเหลวระเหย ตีเห็ดในเครื่องปั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• 
• แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องปั่นใส่เห็ดและตับ ใส่พริกไทยจากน้ำซุป.
• กรองน้ำซุปปล่อยให้มันตกตะกอนและถ้าจำเป็นให้เพิ่มไขมันห่านเล็กน้อยจากน้ำซุปลงในมวลเพื่อความสม่ำเสมอ
• ผัดมวลทั้งหมดจนเนียนปิดฝาปล่อยให้สุกและสุกในตู้เย็น ใส่ริลเลตต์สำเร็จรูปลงในขวดเทไขมันห่านเล็กน้อยแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหลายวันจนโตเต็มที่
• 
• ปรากฎว่าเป็นปาเต - ริลเล็ตที่อร่อยมาก! แบบ "A la country style" เมื่อไม่ได้ตีเนื้อด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นเนื้อมูส แต่บดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
• 
• 

บันทึก

ฉันใช้ "กลอุบาย" ดังกล่าวเป็นครั้งคราวเมื่อเป็ดปรากฏตัวที่บ้าน เราไม่เคยปรุงอาหารทั้งหมดตามหลักการของเนื้อสัตว์น้อยไขมันมาก ฉันมักจะหั่นเป็ดเป็นส่วน ๆ และปรุงแยกต่างหาก แต่ฉันปล่อยให้ "อะไหล่" ของเป็ดอยู่บนกบาล - มันมักจะออกมาเล็กน้อยและถูกกินอย่างรวดเร็ว
ฉันเตรียมแป้งในรูปแบบที่แตกต่างกันและมีการอุดฟันที่แตกต่างกัน: วิปปิ้งด้วยเครื่องปั่นผสมกับครีมหนักผสมpâtéที่เป็นเนื้อเดียวกันเสร็จแล้วกับซัลซ่าลูกแพร์แอปเปิ้ลคาราเมลและแครนเบอร์รี่ - ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ยอดเยี่ยมเสมอ!

วันนี้ฉันมีอาการอุดตัน: ฉันพบเป็ดจิ๊บและกระต่าย!

แน่นอนว่า Rillette เป็นอาหารที่น่าพอใจและเลี่ยนมาก (อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับ pate ก็มีการเพิ่มเนยจำนวนมากลงไปด้วย) - แต่ในตอนเช้าสำหรับอาหารเช้ามันอร่อยและน่าพอใจมาก! ขนมปังหนึ่งชิ้นพร้อมกบาลและได้รับอนุญาต ...

และเมื่อพิจารณาว่าไขมันห่านนั้นเบาและดีกว่าน้ำมันหมู ... ของทุกอย่างมีประโยชน์เสมอ!

ปรุงอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับอาหารของคุณ!

ทัตยาน่ากินจัง !!!! มีเพียงฉันเท่านั้นที่ตัดสินใจ "พักผ่อน" หลังจากวันหยุดทั้งหมด - และที่นี่ ... รูปร่างและการควบคุมอาหารหายไป ... ฉันจะพยายามทำมันในเย็นวันพรุ่งนี้ ฉันไม่ได้ใส่คื่นฉ่ายลงในก้ามปูมาก่อน - ฉันอยากลองจริงๆว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร

[Teen_tinka]

Teen_tinkaนั่นเป็นเพียงเวลาที่คุณต้องกินของเหลือในวันหยุดและเงินฝากในตู้เย็น

ลองทำอาหารฉันหวังว่าคุณจะชอบและคุณจะเพิ่มบันทึกของคุณเองลงในจานเพื่อลิ้มรสของคุณ

โรโมชก้า !! นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ !! ฉันยังมีเครื่องปั้นดินเผาจากไก่งวงคริสต์มาส (ฉันปรุงไก่งวงตามสูตรของคุณแล้วทึ่งมาก !!) วันนี้ฉันจะทำเอง !!! ลากไปที่บุ๊กมาร์ก

[ทัตยา]

ฉันชอบสูตรนี้มาก "อะไหล่" สำหรับห่านมีอยู่ฉันจะซื้อตับและเห็ดมากขึ้น ฉันจะทำอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งในวันนี้
ทัตยาบอกฉันว่าคุณควรเอาผิวหนังออกจากขาและหน้าอกก่อนวางลงในกระทะหรือไม่? หรือปล่อยให้ดับแล้วเอาออก? หรือบดด้วยหนังบนเครื่องปั่น?

[สาว ๆ]

สาว ๆ, ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ - หวังว่าคุณจะชอบ

คุณไม่จำเป็นต้องเอาอะไรออกส่งทุกอย่างเป็นกลุ่มลงในกระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยว จากนั้นตัดสินใจว่าจะบดอย่างไรหากมีสิ่งใดหลงเหลืออยู่บนผิวหนัง

วันนี้ฉันเผลอทิ้งโถเล็ก ๆ ไว้บนโต๊ะและจำได้เฉพาะตอนเย็น - ryllett อุ่นขึ้นชงตอนกลางคืนและในความอบอุ่น - มันอร่อยแค่ไหน !!!!!! หรือว่าวิ่งเข้ามาตอนกลางวันแล้วหิวตอนเย็นก็ไม่รู้ แต่อร่อยดี ...

[ทัตยา]

ถ้าเนื้อติดมันเย็นลง
ทัตยาจะทำอย่างไรกับแครอทและหัวหอม? พวกเขาอยู่ในเครื่องปั่นด้วยหรือไม่? หรือพวกเขาทำงานของพวกเขาแล้วและไม่ต้องการอีกต่อไป?

โยนแครอทและหัวหอมผักชีฝรั่งออกไปพวกเขาทำหน้าที่ของพวกเขา จากนั้นใส่พริกไทยลงในกบาลเพื่อลิ้มรส

นำเนื้อไปแปรรูปในขณะที่ร้อนไขมันยังไม่แข็งตัว และกรองน้ำซุปเพื่อให้ของเหลวไหลลงและไขมันห่านลอยขึ้นมา - มันจะมีประโยชน์ จากนั้นด้วยไขมันคุณจะควบคุมความหนาและความสม่ำเสมอของกบาล

ขอบคุณฉันวิ่งไปถอดชิ้นส่วนเนื้อ

ฉันวิ่งกลับไปคำถามยังคงสุกงอม ไม่มีผลส้มแห้ง แต่มีผลสด สามารถเพิ่มเล็กน้อยเพื่อรสชาติหรือจะผิด?

ฉันยังเคารพpâtésที่แตกต่างกันและอันนี้น่ากินมากเฉพาะที่นี่เราไม่มีตับกระต่ายขายฟรีน่าเสียดายที่มีเฉพาะกระต่ายในตลาดเท่านั้น บางทีไก่งวงจะทำ?

"อะไหล่" ใด ๆ ที่มีอยู่จะไปถึงแม้ว่าจะไม่มีตับก็ตาม รสชาติถูกควบคุมโดยสารเติมแต่งและความสอดคล้องของกบาลกับไขมันห่าน (เป็ด) ซึ่งก็เพียงพอแล้ว

ถ้าเราใส่เนย (และเยอะมาก) ลงไปในเนื้อตับเราจะควบคุมความหนาแน่นของไขมันจากชิ้นส่วนอะไหล่ที่อิดโรย

เพียงแค่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยจะมีหรือไม่มีตับ - แต่ในกรณีใด ๆ ก็อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันยืนและสุก!

[ใส่ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์บน kefir sourdough จาก Admin (ในเตาอบ)]

ฉันรายงาน

กลายเป็นว่าอร่อยมาก

ในตอนเช้าสำหรับอาหารเช้ามันอร่อยและน่าพอใจมาก! ขนมปังหนึ่งชิ้นพร้อมกบาลและได้รับอนุญาต ...

มีชิ้นเดียวอะไรบ้าง. พวกเขาทาของฉันด้วยขนมปัง 3-4 ชิ้นและด้วยบอร์ชท์และซุปฉันชอบแซนวิชนี้กับชามาก
อย่างไรก็ตามในภาพเป็นไฟล์ ใส่ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์บน kefir sourdough จาก Admin (ในเตาอบ) ฉันอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรกในชีวิตและไม่ได้คาดหวังผลเช่นนั้นเลยโดยทั่วไปแล้วในตอนเช้าฉันไม่ได้อบในตอนเย็นแม้ว่าก้อนจะมีขนาดเล็กก็ตาม

ฉันซื้อกระเพาะอาหารไก่ 200 กรัมและตับ 300 กรัมสำหรับ "อะไหล่" จากสัตว์ปีก

โดยทั่วไปแล้วการโค้งคำนับต่ำจากฉันสามีและลูกชายถึงคุณ ธุรการ สำหรับสูตรและ + แน่นอน

[LLika_7]

LLika_7และฉันจำคุณได้เมื่อวานนี้มีบางอย่างที่เงียบหมายความว่าฉันไม่ชอบมันปรากฎว่าคุณใส่ความรู้สึกของตัวเองกับทั้งครอบครัว

ดีใจมากที่ได้ทราบว่าเราชอบอะไรอร่อยอะไรกินอย่างจริงจังตอนนี้คุณจะรู้ว่าต้องใส่อะไหล่ไว้ที่ไหน และขอบคุณสำหรับขนมปังอบเพื่อสุขภาพเพื่อให้มันออกมาและมีความสุขในรสชาติเสมอ!

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!

[ธุรการ]

ธุรการวันนี้ฉันจะไปที่เมโทรเป็นพิเศษเพื่อซื้อของกินของใช้ บอกฉันสิทำไมคุณถึงบดตับแยกกัน?

[ธุรการ]

ธุรการวันนี้ฉันจะไปที่เมโทรเป็นพิเศษเพื่อซื้อของกินของใช้ บอกฉันสิทำไมคุณถึงบดตับแยกกัน?

ฉันบดมันเพราะฉันไม่ชอบมันเป็นชิ้น ๆ แต่ด้วยค้อนมันจะกระจายไปทั่วกบาลและบางส่วน "กาว" มวลทั้งหมดของกบาล

แต่คุณไม่จำเป็นต้องใส่ตับเลยมันเป็นเรื่องของรสชาติ รสชาติของกบาลขึ้นอยู่กับสารปรุงแต่งที่เราเติมพริกไทยคอนยัคเนยหรือไขมันห่านเครื่องเทศและอื่น ๆ

ที่นี่ฉันอ้างตัวเอง:
ฉันเตรียมกบาลในรูปแบบต่างๆและด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน: วิปปิ้งด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับการเติมครีมหนักผสมหัวที่เป็นเนื้อเดียวกันกับซัลซ่าลูกแพร์แอปเปิ้ลคาราเมลและแครนเบอร์รี่ - ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ยอดเยี่ยมเสมอ!
วันนี้มีการอุดตัน: ฉันพบเป็ดจิ๊บและกระต่าย!

[RybkA]

RybkAฉันสามารถสรุปได้จากสิ่งที่ฉันได้รับ จากนั้นตับจะให้ริลเล็ตสำเร็จรูปเป็นสถานะหล่อลื่นชนิดหนึ่ง
ในกรณีที่ไม่มีผลไม้รสเปรี้ยวแห้งฉันตัดมะนาวด้านบนออกแล้วผ่าครึ่งเป็นเส้นบาง ๆ ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ามันเป็นไปได้ที่จะตัดทุกอย่างอร่อยมากเมื่อฟางเช่นนี้เจอฟัน

ชัดเจน! ฉันจะพยายามยกเลิกการสมัคร

เหลือไว้เพื่อประหยัดค่า giblets