ไก่ทอดเกลือแห้งสูตรขึ้นชื่อ

ไก่ทอดเกลือแห้งสูตรขึ้นชื่อ

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
ไก่	1 ชิ้น น้ำหนัก 1.1-1.5 กก
เกลือทะเล	3/4 ช้อนชา สำหรับไก่ 0.5 กก
พริกไทยป่น
โหระพามาจอแรมโรสแมรี่หรือเซจยาวประมาณ 1.5-2 ซม	กิ่งไม้เล็ก ๆ 4 กิ่ง

วิธีทำอาหาร

• มีเคล็ดลับหลายประการในสูตรนี้: นกควรมีน้ำหนักค่อนข้างน้อยเช่นเดียวกับไก่ยาสูบ (1.1-1.5 กก.) เตาอบควรให้ความร้อนสูงผิดปกติสำหรับการทอดแบบนี้ในเตาอบ 260 ° C) และ นกไม่ควรใส่เกลือและใส่ถุงมือและโดยวิธีการเกลือแบบแห้งเก็บซากสัตว์ที่เค็มไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวันก่อนทอด
• เนื้อไก่มีความฉ่ำและนุ่มผิดปกติเปลือกจะกรอบ เค็มมากเท่า ๆ กัน
• ล้างไก่และซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดไขมันบริเวณคอและหางออกให้หมด ใช้นิ้วของคุณยกผิวหนังขึ้นไปทางเต้านมและวางสมุนไพรรสเผ็ดไว้ที่นั่น
• ปรุงรสไก่ด้วยพริกไทยและเกลือทุกด้าน ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ใส่กระทะเปล่าปิดฝาและแช่เย็น ไก่ของฉันมีน้ำหนักมากกว่า 2 กิโลกรัมเล็กน้อยและฉันเก็บไว้ในเกลือแห้งเป็นเวลาสามวัน
• ก่อนทอดไก่ให้เปิดเตาอบที่ 260 ° C
• ตั้งกระทะแห้งด้วยไฟปานกลางบนเตา นำนกออกจากตู้เย็นซับให้แห้งแล้ววางด้านหลังลงในกระทะ เธอควรจะฟ่อ (ด้วยความสุข)
• ใส่กระทะในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเวลานี้นำไก่ออกพลิกกลับโดยใช้เต้านมลงอบประมาณ 20 นาที จากนั้นพลิกกลับอีกครั้งและอบประมาณ 10 นาที
• เสิร์ฟพร้อมสลัดขนมปังอิตาเลียน
• 

เวลาเตรียม:

2-3 วัน

บันทึก

สูตรนี้คิดค้นโดยจูดี้โรเจอร์สเชฟที่เก่งที่สุดของอเมริกาในด้านความสามารถของจูเลียเด็ก (Julia & Julia) "ตำราอาหารจาก Cafe Zuni" ของเธอมีชื่อเสียงมากและร้านกาแฟเองก็เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในสหรัฐอเมริกาตั้งอยู่ในซานฟรานซิสโก

สูตรนี้ถือเป็นหนึ่งในสูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกเช่นเดียวกับสลัดขนมปังสีเขียวที่มีชื่อเสียงของเธอเสิร์ฟพร้อมไก่

และรสชาติของเธอเป็นอย่างไร? ฉ่ำหรือแห้ง? สูตรเด็ด - ขอให้ประหารชีวิตจำเป็นต้องเป็นเกลือทะเลหรือไม่?

ฉันเขียนในสูตรว่ามันฉ่ำผิดปกติ และเปลือกจะกรอบ
สำหรับเกลือ: ลองใช้เกลือธรรมดา ฉันมักจะมีเกลือประเภทต่างๆ

[mka, มารีน่า!]

mka, มารีน่า! สูตรเด็ดมาก! ดังนั้นขอให้ลอง
ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก

ฉันไม่อยากจะทำให้ใครขุ่นเคือง แต่สูตรดังกล่าวในฟอรัมนั้นมาจาก Chuchelka มานานแล้ว .... พวกเขาจะรวมกันเพื่อไม่ให้เกิดการซ้ำซากที่ไม่จำเป็นได้หรือไม่?
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

ใช่แน่นอน. จากนั้นผู้ดูแลสามารถลบหัวข้อได้

ไก่หมักเป็นเวลาสามวัน (หรือมากกว่าไก่ตามคำแนะนำของผู้เขียน) ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 260 องศา? มันดิบไม่ได้ละลายทั้งหมดที่อุณหภูมินี้จะถูกย่อยใน 40 นาทีใช่หรือไม่? IMHO
หมูหมักเป็นเวลา 1 วัน (ขอบค่อนข้างหนา) ที่อุณหภูมินี้จะปรุงเป็นเวลา 7 นาทีในด้านหนึ่งและอีก 7 นาทีสำหรับอีกด้านหนึ่ง

จะไม่สุกเกินไปไม่สุกเกินไป. ผู้เขียนสูตรเป็นเชฟที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดคนหนึ่งของอเมริกา ฉันปรุงโดยไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

พวกเขาสามารถรวมเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้เกิดการทำซ้ำที่ไม่จำเป็นได้หรือไม่?

นี่คือวิธีที่ผู้ดูแลจะกำหนดมันในรูปแบบของสูตรอาหารและเราจะรวมเข้าด้วยกัน

สวัสดี! ฉันกำลังเขียนความประทับใจที่มีต่อไก่! ทุกอย่างกลับกลายเป็นไม่เลวเนื้อไก่นุ่มและฉ่ำมากเกลือเพียงอย่างเดียว (สำหรับรสชาติของฉัน) ยังคงมากเกินไป ฉันจะทำอาหาร แต่ใส่เกลือน้อยลง ขอบคุณสำหรับสูตร

ไม่ว่าไก่จะแห้งไม่ดีจึงดูดซับเกลือได้มากหรือคุณใช้เกลือเพียงเล็กน้อย
อย่างไรก็ตามมีเกลือทะเลหรือไม่? มีความเค็มน้อยกว่าปกติ

เกลือคือเกลือทะเล! และฉันก็ไม่ได้กินเกลือมากนัก!

ฉันไม่กินเกลืออีกต่อไป

ฉันกำลังพยายามอยู่! ฉันสอนทุกคนที่บ้าน)))

MKA ขอบคุณสำหรับสูตร ไก่กลายเป็นอร่อย หนัก 1.1 กก. แต่หลังจากผ่านไปสามวันในวันที่สี่ก่อนหน้านั้นไม่มีเวลาไก่จึงสดมากราวกับว่าเมื่อวานนี้ได้รับการเค็ม แต่เธอถ่ายให้อ้วนหนักมีควันไฟที่บ้านจากนั้นเธอก็ล้างเตาอบเป็นเวลานานพอเอาออกจากเตาวางบนเตาไก่จึงโรยทั้งเตาให้ฉัน ก่อนที่จะใส่เกลือเธอจะตัดไขมันออก แต่ดูเหมือนจะไม่ทั้งหมด สถานการณ์ที่เหลือน่าสนใจแค่ไหนกับเรื่องนี้? และคงทำไปแล้ว แต่พอจำเรื่องควัน.. ขอบคุณครับ.

[อนันดา]

อนันดาที่นี่ฉันกำลังรายงาน - ไก่และฉันโกยเตาอบทั้งหมด วันนี้เราไม่มีแรงซักผ้าพรุ่งนี้ต้องไปขัด ไก่วางในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันเค็มในเชิงคุณภาพ)) ไก่มีความกรอบและฉ่ำ

เธอเอาสูตรนี้มาจาก Chuchelka และปรุงในเตาอบและในรีโมทคอนโทรลที่อุ่นไว้ไก่ก็สุดยอดมาก!

สูตรนี้คิดค้นโดย Judy Rogers เชฟฝีมือดีของอเมริกาในเรื่องความสามารถของ Julia Child (Julia & Julia) "ตำราอาหารจาก Cafe Zuni" ของเธอมีชื่อเสียงมากและร้านกาแฟเองก็เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในสหรัฐอเมริกาตั้งอยู่ในซานฟรานซิสโก

สูตรนี้ถือเป็นหนึ่งในสูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกเช่นเดียวกับสลัดขนมปังเขียวกับไก่ที่มีชื่อเสียงของเธอ

ภาพยนตร์เรื่องนี้น่าพอใจมากในบทบาทของ Meryl Streep

ตอนนี้อยากทราบสูตรสลัดขนมปังเจ้าดัง ???

และมีสูตรอยู่ที่นี่: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
ไม่ใช่สลัดผักสด แต่เป็นขนมปังอิตาเลียน ฉันต้องดูบางทีฉันอาจจะพบสิ่งที่ฉันต้องการ
และสูตรสลัดขนมปังเขียวของ Judy Rogers คือ:

สำหรับสลัด

ขนมปังคันทรี่ 230 กรัม (ไม่มีแป้งเปรี้ยว)
น้ำมันมะกอกอ่อน 6 ถึง 8 ช้อนโต๊ะ
1-1 / 2 ช้อนโต๊ะแชมเปญหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
เกลือและพริกไทยดำสด
ลูกเกดดำแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (เห็นแทนที่ด้วยลูกเกดดำ)
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนชาหากต้องการรสชาติ
น้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วสน 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 ถึง 3 กลีบ
หัวหอมสีเขียว 1/4 ถ้วย (60 มล.) ที่มีลำต้นสีขาว
สต็อกไก่เค็มเบา ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
อารูกูลาหรือมัสตาร์ดแดงหลายกำมือล้างให้สะอาดและผึ่งให้แห้ง

ใช้ขนมปังเมื่อวานขนมปังอิตาเลียนชิ้นใหญ่ที่แข็งจะดีที่สุด
ตัดเปลือกออกแบ่งขนมปังเป็นชิ้น ๆ ที่มีรูปร่างผิดปกติแปรงด้วยน้ำมันมะกอกอบให้แห้งในเตาอบจากนั้นโรยด้วยน้ำส้มสายชูแชมเปญ แต่เพื่อไม่ให้ขนมปังนิ่ม ลูกเกดหรือลูกเกดแช่ในน้ำส้มสายชูไวน์แดง (แช่ไว้ล่วงหน้า)
ผสมน้ำมันมะกอกกับแชมเปญหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ใส่ลูกเกดลงในชามขนาดเล็กแล้วชุบน้ำส้มสายชูไวน์แดงและน้ำอุ่น พักไว้
ย่างถั่วไพน์ประมาณ 1-2 นาทีในกระทะหรือเตาอบ ใส่ลงในชามขนมปัง
ในกระทะขนาดเล็ก 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เจียวกระเทียมและหัวหอมสีเขียวพร้อมกับส่วนสีขาวของลำต้นด้วยไฟปานกลางคนตลอดเวลาจนนิ่ม แต่ไม่นานเพื่อไม่ให้สีเสีย
ใส่ลงในขนมปังผัด ใส่ลูกเกดไว้ด้านบน ใส่น้ำสต็อกไก่และผสมเบา ๆ อีกครั้ง
ปอกเปลือกเป็นขนมปังแล้วตะล่อมให้เข้ากัน ระบายลูกเกดที่ปลิวไสวแล้วพับเข้า หยดน้ำสต็อกไก่หรือน้ำเกลือเล็กน้อยลงบนสลัดแล้วตะล่อมอีกครั้ง รสชาติของขนมปังสองสามชิ้นเป็นขนมปังที่ค่อนข้างฟูและแห้ง ถ้ามันอ่อนให้เติมเกลือพริกไทยและ / หรือน้ำส้มสายชูสักสองสามหยดจากนั้นคนให้เข้ากัน เนื่องจากลักษณะพื้นฐานของขนมปังสลัดขึ้นอยู่กับขนมปังที่คุณใช้การปรับเปลี่ยนเหล่านี้จึงมีความสำคัญ
พับสลัดลงในจานอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์วางสลัดในเตาอบเพื่ออุ่นหลังจากไก่สุก

[mka]

mkaมันจะน่าสนใจมาก

เสร็จแล้วแก้ไข)))

[mka]

mkaและไม่ควรเปลี่ยนชื่อเป็น "และสลัดขนมปังเขียวของ Judy Rogers" หรือไม่?
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร!

ฉันคิดว่าในหัวข้อนี้โดยทั่วไปเป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดเผยสูตรสลัดไม่ต้องพูดถึงการเปลี่ยนแปลงชื่อดังกล่าว จะถูกลบออกเร็ว ๆ นี้)))
ฉันจะใส่มันในสลัด แต่ฉันไม่มีรูปถ่าย

[mka]

mkaฉันชอบสูตรนี้มาก! ขอบคุณมากสำหรับมัน! แต่หลังจากอ่านความคิดเห็นเกี่ยวกับเตาอบอายุเท่าไหร่คำถามก็เกิดขึ้น: คุณคิดว่าไก่ของคุณสามารถปรุงในถุงอบได้หรือไม่? จากนั้นเตาอบจะไม่ "ทรมาน" และไก่ก็จะถูกอบด้วย ...

[Mikhaska]

Mikhaskaฉันมีคำถามเดียวกัน ฉันฟอกสบู่ครั้งเดียวฉันจะพักและต้องขัดอีกครั้ง แคลอรี่ทั้งหมดจากไก่จะถูกใช้ไปที่นั่น ฉันคิดว่าจะมีอากาศชื้นอยู่ในถุง แต่ที่นี่คุณต้องทำให้ไก่งอด้วยความร้อนแบบแห้ง แต่ทันใดนั้น - ฉันสามารถ? มันคงเป็นทางรอด

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียดังนั้นจึงสามารถสร้างรูในบรรจุภัณฑ์ได้จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องไม่ระเบิดออกจากไอน้ำ นี่คือความชุ่มชื้นและจะปล่อยผ่านพวกเขา! เพื่อนของฉันมักจะอบมันฝรั่งกับเนื้อในถุง เนื้อทอดมากที่นั่น เลยคิดว่าเอาวิธีนี้ไปใช้กับไก่ได้ ...

[Mikhaska]

Mikhaska, อนาสตาเซียฉันสามารถใส่โกเพ็กก์สามใบของฉันได้หรือไม่?. เกี่ยวกับแพ็คเกจ ...
ฉันมักจะอบไก่ในถุงกระดาษ.. จากน้ำตาลถ้าลูกเจี๊ยบเป็นสีเหลืองและถ้าใหญ่กว่านั้นก็ใส่ถุงแป้ง ...

[Vinokurova]

Vinokurovaว้าวช่างเป็นความคิดที่ดี ตอนนี้ฉันกำลังคิดอยู่ว่าถุงอบสามารถทนได้ถึง 220 องศาและไก่ตัวนี้ต้องทอดอย่างสูงสุดจะสามารถใช้งานได้ในถุงหรือไม่? และกระดาษทำงานอย่างไร? ไม่ไหม้?

กระดาษมันทำงานอย่างไร? ไม่ไหม้?

ใช่ ... มันสุกดี ... แต่ก็หลุดออกมาปกติ ... อย่างน้อยก็ไม่ยากสำหรับฉัน ... แต่ฉันทามันด้วยมัสตาร์ด ..
คุณสามารถลองฉันคิดว่า ...
หากใครพยายามโปรดยกเลิกการสมัคร!

: svist: อีกครั้งฉันเจอรองเท้าผ้าใบ: -X แต่ฉันไม่สามารถเงียบได้ สรุปสั้น ๆ คือเราเอากระดาษฟอยล์มาวางบนไม้กางเขนตามแบบจากนั้นเราก็ใส่ไก่แล้วปิดด้วยฟอยล์ตามยาวเบา ๆ ฉันไม่รู้ว่ามันใสหรือเปล่า โดยทั่วไปโครงสร้างควรหุ้มไก่และไม่พอดีกับเนื้อไก่ ก่อนปรุงอาหาร 10 นาทีปิดฟอยล์แล้วเปลือกจะสุดยอด เราทำเหมือนชั้นป้องกันระหว่างเตาอบกับไก่โดยมีการไหลเวียนของอากาศ ฟอยล์จะดักจับไขมันโดยไม่ต้องสร้างเรือนกระจก ถ้าทำในถุงหรือแขนเสื้อก็มีโอกาสที่จะได้ไก่ตุ๋น แต่ถ้าทำแบบเจาะรูในเวอร์ชั่นนี้คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับไก่กรอบได้เช่นกัน

[ชูชุนดรัส]

ชูชุนดรัส, รักคุณ...

วิ่งเข้าไปในรองเท้าผ้าใบอีกครั้ง

คุณอาจคิดว่าพวกเขาอาบน้ำให้คุณกับพวกเขา

หากคุณทำอาหารในถุงหรือในซองมีโอกาสที่ถุง / ปลอกจะระเบิดได้ ลองนึกถึงอุณหภูมิสูงสุดเมื่อใช้ (ประมาณ 200, 230 องศา) แต่ที่นี่ "เตาอบต้องอุ่นสูงผิดปกติสำหรับการทอดแบบนี้ในเตาอบ 260 ° C"
เหมาะกับฟอยล์

ไม่ฉันเข้าใจทุกอย่างแล้ว! ในกระดาษฟอยล์หมายถึงกระดาษฟอยล์!

สูตรเด็ด !!! ละลายในปาก !!! ตอนนี้ฉันจะพักหายใจหลังอาหารเย็นแล้วไปขัดเตาอบ

ที่นี่แม่ของฉันถามฉัน - เป็นไปไม่ได้ในหม้อหุงช้า?

สูตรที่น่าสนใจ ... แต่การล้างเตาอบไม่ใช่ camilfo (((

และถ้าคุณใส่กระชอนขนาดใหญ่บนไก่? มันอาจจะไม่ถูกอบ ((

ทำความสะอาดเตาอบง่ายแค่ไหน: 🔗

ในระยะสั้นใช้ฟอยล์

ใส่กระชอนขนาดใหญ่ที่ด้านบนของไก่

ปิดด้วยขอบฟอยล์ยาว

โดยทั่วไปโครงสร้างควรหุ้มไก่และไม่พอดีกับเนื้อไก่ ก่อนปรุงอาหาร 10 นาทีปิดฟอยล์แล้วเปลือกจะสุดยอดเราสร้างชั้นป้องกันระหว่างเตาอบกับไก่ด้วยการไหลเวียนของอากาศ ฟอยล์จะดักจับไขมันโดยไม่ต้องสร้างเรือนกระจก

และฟอยล์จะไม่อบไปที่ไกปืน

หรือหม้อทอด

[mka]

mkaวิธีที่สนุกกับเตาอบ แอมโมเนียน่าสงสัย แอมโมเนียครึ่งแก้วแม้จะอยู่ในเตาอบที่ปิดสนิทก็จะเหม็นมาก! แล้วผนังจะไม่อบอวลไปด้วยกลิ่นนี้หรือ? ในระยะสั้นน่าสนใจมาก คุณพยายาม?

แอมโมเนียน่าสงสัย

มันไม่เหม็นนานและในสมัยโซเวียตเมื่อไม่มีสารฟอกขาวชนิดพิเศษพวกเขาก็ล้างด้วยแอมโมเนีย = ทำให้น้ำนิ่มและฟอกขาว

[ม่านตา กา]

ม่านตา กาหากเปรียบเทียบแอมโมเนียกับน้ำยาทำความสะอาดเตาอบระดับของกลิ่นจะเท่ากันและความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษก็น้อยกว่ามาก

[mka]

และฟอยล์จะไม่อบไปที่ไกปืน

Taki ร้อนแรง ...
แต่เหมือนกันทั้งหมดไก่ก็ออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ยิ่งไปกว่านั้นด้วยความยุ่งยากขั้นต่ำ

mkaขอบคุณมากสำหรับสูตร!

ชั้น! ต้องทอด :-)

ฉันปรุงไก่ที่นุ่มที่สุดและฉ่ำที่สุดอีกครั้ง ฉันขอบคุณ!

[mka]

mka, สาว ๆ ต้องเก็บไก่ไว้ตากเกลือน้ำหนัก 2,340 กี่วัน? มีบรรทัดฐานใด ๆ สำหรับคะแนนนี้ สามวัน 1.5 กก. แต่อาจจะ 4-5 สำหรับฉัน? ฉันใส่ไก่ในถุงไล่อากาศและปิดผนึกด้วย Profi Cook ฉันสงสัยว่าสุญญากาศจะส่งผลต่อกระบวนการทำเกลือหรือไม่? ยินดีที่จะรับฟังความคิดเห็นของคุณ!