Obi Non เป็นขนมปังแผ่นเรียบของอุซเบก

Obi Non เป็นขนมปังแผ่นเรียบของอุซเบก

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: อุซเบก

ส่วนผสม
แป้งสาลีอบ	500 ก
ของเหลว (นมเปรี้ยว + น้ำ)	240 ก
แป้งสาลีสุก (ให้ความชุ่มชื้น 100%)	330 ก
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำมันเมล็ดฝ้าย (เมล็ดฝ้าย)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• เตรียมแป้งเริ่มต้น: นวดแป้งและของเหลวประมาณ 3-4 นาทีพักไว้ (สำหรับการสลายตัวอัตโนมัติ) ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นใส่เชื้อและเริ่มนวดใส่เกลือลงไปตรงกลางแบทช์และน้ำมันเมล็ดฝ้ายที่ส่วนท้ายของแบทช์ พิสูจน์จนได้สองเท่า
• แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันปั้นเป็นก้อนกลม เราให้ระยะทาง 30 นาที
• จากนั้นให้แป้งแต่ละชิ้นเป็นรูปร่างของเค้กที่มีความหนา 2.5-3 ซม. ที่ขอบตรงกลาง - 1 ซม.
• ตรงกลางเค้กใช้รูปแบบโดยใช้ chekich (ชาคิช) โรยด้วยงาปิดด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 10-15 นาที
• อบบนวงกลมเซรามิกที่ T 180 * C เป็นเวลา 50 นาทีด้วยไอน้ำ 10 นาทีแรก
• จาระบีเค้กร้อนหลังจากอบด้วย rast น้ำมัน. คลุมด้วยผ้าลินิน

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ตอร์ตียา

บันทึก

CHEKICH (chakich) - เครื่องมือสำหรับตกแต่งเค้กแบนของอุซเบก

สเตลล่าช่วยบอกฉันทีที่นี่ฉันได้เติบโต "นิรันดร์" ที่นี่ นี้ จะพอดีหรือไม่
ไฮเดรชั่น 100 เปอร์เซ็นต์เป็นอย่างไร? ขอบคุณล่วงหน้า!
เค้กของคุณเป็นเพียงงานฉลองสำหรับดวงตา!

[หัวหอมสับละเอียดจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปเนื้อเข้มข้นผสมกับนมเปรี้ยวหมักด้วยวิธีพิเศษ (คาติก) เพิ่มแป้งและหมักทิ้งไว้ 16 ชั่วโมง จากนั้นนำหัวเชื้อไปเจือจางอีกครั้งด้วยน้ำผสมกับแป้งทิ้งไว้ให้หมักอีกครั้งประมาณ 4-6 ชั่วโมง]

ขอบคุณตามความคิดคุณต้องการแน่นอนเตาทันดูร์มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายซึ่งแน่นอนว่าไม่สามารถทำซ้ำได้ที่บ้านเมื่ออบในเตาอบ ... และ ... อย่างไรก็ตามขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก

".... เค้กหน้าแบนที่แพร่หลายที่สุดในอุซเบกิสถานคือ" โอบิ - น "ซึ่งเป็นแป้งที่ปรุงตามเทคโนโลยีเก่า
แป้งสำหรับ obi-non นั้นเรียบง่ายความลับอยู่ที่เชื้อเท่านั้น
นี่คือวิธีการทำตามสูตรเก่า หัวหอมสับละเอียดจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปเนื้อเข้มข้นผสมกับนมเปรี้ยวหมักด้วยวิธีพิเศษ (คาติก) เพิ่มแป้งและหมักทิ้งไว้ 16 ชั่วโมง จากนั้นนำหัวเชื้อไปเจือจางอีกครั้งด้วยน้ำผสมกับแป้งทิ้งไว้ให้หมักอีกครั้งประมาณ 4-6 ชั่วโมง แป้งสำเร็จรูปผสมกับ sourdough ทิ้งไว้อีกครั้งเป็นระยะทาง 40 นาทีก่อนปั้น หลังจากนั้นชิ้นส่วนของแป้งจะถูกรีดเป็นลูกบอลจากนั้นจึงทำเค้กด้วยตัวเองตรงกลางถูกแทงด้วยเครื่องมือพิเศษที่เรียกว่า chekich โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและงาและเข้าเตาอบ .... "

ในกรณีที่ไม่มีเชื้ออุซเบกฉันจึงใช้เชื้อปัจจุบันของฉันตาม E. ฉันคิดว่าคุณสามารถลองอย่างอื่นได้ตราบใดที่เป็นข้าวสาลี ขนมปังมีความสุข

ขอบคุณมาก! แป้งสาลีตอนนี้ฉันให้อาหารมันฉันจะอบมันในตอนเย็นแล้วฉันจะบอกคุณว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร

ไม่ดีรอ ถ้าทำ sourdough ตามที่ Misha เขียนเค้กก็จะทำออกมาแล้วมันจะออกมาเป็นรสชาติที่น่าสนใจเพราะมันขึ้นอยู่กับหัวหอมและน้ำซุป! และไม่ใช่แค่น้ำและแป้งเท่านั้น ฉันรู้สึกทึ่ง

ไม่ดีรอ ถ้าทำ sourdough ตามที่ Misha เขียนเค้กก็จะทำออกมาแล้วมันจะออกมาเป็นรสชาติที่น่าสนใจเพราะมันขึ้นอยู่กับหัวหอมและน้ำซุป! และไม่ใช่แค่น้ำและแป้งเท่านั้น ฉันรู้สึกทึ่ง

ฉันได้พบกับคำอธิบายของ Sourdough บนหัวหอม ... หุ่นไล่กาไม่ได้มีแค่หัวหอมและน้ำซุป (อันไหน?) แต่ยังมีวัฒนธรรมนมหมักด้วย ... และเราไม่ทราบสัดส่วน ฉันกำลังพยายามทำให้มันใช้งานได้ฉันจะเขียนว่า ... อาจจะมีคนที่ชื่นชอบพวกเขาจะบอกคุณ แต่ตอนนี้จะมีรูปแบบที่แตกต่างกันในธีม obi non รสชาติที่แท้จริงไม่สามารถสร้างขึ้นใหม่ได้ในเตาอบ ... และพิซซ่า tandyr samsa ขนมปังพิต้า ฯลฯ ฯลฯ ไม่ได้

["หัวหอม"]

พูดเร็วกว่าทำไม่ได้

ฉันพบข้อมูลที่ไม่เพียงพอเช่น sourdough สำหรับเค้กแบนอุซเบกซึ่งฉันให้ไปก่อนหน้านี้ ...
".... เค้กหน้าแบนที่แพร่หลายที่สุดในอุซเบกิสถานคือ" โอบิ - น "ซึ่งเป็นแป้งที่ปรุงตามเทคโนโลยีเก่า
แป้งสำหรับ obi-non นั้นเรียบง่ายความลับอยู่ที่เชื้อเท่านั้น
นี่คือวิธีการทำตามสูตรเก่า หัวหอมสับละเอียดจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปเนื้อเข้มข้นผสมกับนมเปรี้ยวหมักด้วยวิธีพิเศษ (คาติก) เพิ่มแป้งและหมักทิ้งไว้ 16 ชั่วโมง จากนั้นนำหัวเชื้อไปเจือจางอีกครั้งด้วยน้ำผสมกับแป้งทิ้งไว้ให้หมักอีกครั้งประมาณ 4-6 ชั่วโมง แป้งสำเร็จรูปผสมกับซอร์โดว์ทิ้งไว้อีกครั้งเป็นระยะทาง 40 นาทีก่อนปั้น ...

มีการตัดสินใจที่จะปลูกสิ่งที่คล้ายกัน จากการไตร่ตรองฉันตัดสินใจว่าน้ำซุปน่าจะอยู่ในอุซเบกิสถานมากที่สุดจากเนื้อแกะที่มีราคาไม่แพงมากที่สุดและวัฒนธรรมนมส่วนใหญ่มักจะเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามชนชาติต่างๆในคอเคซัสว่า "โยเกิร์ต"

เป็นผลให้ฉันได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง
ฉันนำสูตรมาที่นี่:
ดังนั้น:
Sourdough สำหรับขนมปังอุซเบก "obi non"

"หัวหอม"

1. ในวันแรกฉันผสมน้ำซุปเนื้อแกะที่แข็งแรง 200 กรัมแป้งสาลี 200 กรัมและหัวหอมใหญ่สีขาว (ฉ่ำและไม่ขม) 1 หัวหั่นเป็นชิ้นใหญ่
อนุญาตให้เข้าใกล้ 1 วัน (ตอนนี้เย็นแล้วอาจใช้เวลานานกว่านี้) จนกว่าสัญญาณลักษณะของฟองหมักจะปรากฏขึ้น
2. ผสมอาหารเริ่มต้นก่อนหน้านี้ 100 กรัม (ไม่มีหัวหอม) กับโยเกิร์ต 100 กรัมและแป้งสาลี 100 กรัม ปล่อยให้เพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งวันเช่นกันจนกว่าเชื้อจะ "เล่น"
3. ผสมอาหารเริ่มต้นก่อนหน้านี้ 100 กรัมกับน้ำ 100 กรัมและแป้งสาลี 100 กรัม ปล่อยให้ยก.
ถ้าอย่างนั้นผู้ที่ชื่นชอบขนมปัง Sourdough รู้วิธีจัดการ (เราออกจากเครื่องเริ่มต้นสำหรับการสืบพันธุ์และการให้อาหารส่วนที่เหลือในขนมปัง)
อบตอติญ่าเพื่อสุขภาพที่ดี
มาดูกันว่าเชื้อจะทำงานอย่างไรต่อไปฉันคิดว่าจะป้อนด้วยน้ำและแป้ง (เมื่ออบตอร์ตียาอุซเบกแป้งจะถูกทิ้งไว้เป็นตัวเริ่มต้นและแป้งจะนวดด้วยน้ำแป้งดังนั้นวิธีการให้อาหารนี้จึงดูถูกต้อง ).

คำชมเล็กน้อยเกี่ยวกับเชื้อ
จริงๆแล้วฉันไม่ได้คาดหวังผลลัพธ์ที่น่าทึ่งเช่นนี้ เค้กหอมมากไม่อยากกิน แต่ได้กลิ่น .. ))))))))
ภาพของ sourdough:
1. น้ำซุป + หัวหอม + แป้ง.

2. เริ่มต้น + โยเกิร์ต + แป้ง

3. เริ่มต้น + น้ำ + แป้ง

ฉันอยู่กับเค้กของฉัน! อร่อยมากแม้ว่าฉันจะไม่ได้ทำ 2 อย่าง แต่ก็มีขนาดใหญ่ ตรงกลางบางและกรุบ ๆ แต่ก็ไม่ได้ผล - มันฉีกออกจากกันด้วยความสูง 2-3 ซม. แม้ว่าฉันจะขยำและแหย่มันอย่างไร้ความปราณี ขอบคุณมากสำหรับสูตร: girl_love: ตอนนี้เราต้องลองกับน้ำซุป

เกี่ยวกับหัวหอมใน sourdough
ฉันเริ่มทำ sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากข้าวไรย์) ตั้งแต่การลดลงของหัวหอมสีขาวและปรับปรุง (sourdough) ด้วยหัวหอม ไม่มีขนมปังไรย์ปรากฎ!

MariV ฉันทำซาวโดกับหัวหอมเก๋ ๆ ฉันก็ทำเช่นกัน แต่อันนี้ในน้ำซุปหัวหอมและโยเกิร์ตเป็นกลิ่นของเค้กที่ทำให้เวียนหัวด้วยความยินดีฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องยากที่จะทำให้ฉันประหลาดใจ แต่เปล่า เชื้อดีโอ้ใช่ฉัน

ใช่โอ้ใช่ Misha-Stella!
ฉันเล่นกับเชื้อมามากพอแล้ว ตอนนี้ฉันเก็บไว้สำหรับขนมปังไรย์เท่านั้น (ซึ่งสามารถยืนในตู้เย็นได้โดยไม่ต้องดูแลเป็นพิเศษ)

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานความหอมของมันใน Sourdough "หัวหอม - น้ำซุป - มัตโซเนียม"
โอบิ - ไม่อบครั้งนี้: ลูกเดือย 500 กรัม แป้ง + ของเหลว 300 กรัม (kefir อายุ + น้ำ) นวดสั้น ๆ ในผ้าฝ้ายทิ้งไว้ 25 นาทีจากนั้นเพิ่มการหมัก OBI-NON ที่สุก (ดูคำอธิบายด้านบน) เริ่มนวดในโหมด "พิซซ่า" ตรงกลางของแบทช์ +2.5 ช้อนชา เกลือในตอนท้ายของแบทช์ + 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันงาไม่กลั่น ฉันใส่แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นที่ชั้นบนสุดข้ามคืน
ในตอนเช้าฉันเอามันออกมาปล่อยให้แป้งขึ้นมาปั้นเป็นลูกหลังจาก 40 นาทีฉันก็ปั้นเค้ก โรยด้วยน้ำเกลือโรยเมล็ดยี่หร่า
นำเข้าอบในเตาอุ่น (สูงสุด 275 * C) 10 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด T จากนั้นลดเป็น 180 และอบต่ออีก 30 นาที

สเตลล่าสวัสดีตอนบ่าย! คุณมีเค้กแบบไหนการหยุดพักก็เป็นเรื่องมหัศจรรย์! ฉันขอคำชี้แจงจากคุณสำหรับ "พรสวรรค์โดยเฉพาะ"

2.100 กรัมของวัฒนธรรมเริ่มต้นก่อนหน้านี้ (ไม่มีหัวหอม)

แป้งสาลีก่อนหน้านี้มาจากข้อ 1 ซึ่งนวดด้วยหัวหอมแล้วคุณต้องเลือกหัวหอมหรือไม่?

3.100 กรัมของส่วนผสมเริ่มต้นก่อนหน้านี้

และนี่คืออันก่อนหน้าซึ่งได้รับจากข้อ 2?

[มิคูลิชน่า]

มิคูลิชน่า ใช่คุณเข้าใจทุกอย่างถูกต้อง

ขอบคุณเชื้อนั้นยอดเยี่ยมมากคุ้มค่ากับการใช้เวลาและการทำงานของคุณ

[มิคูลิชน่า]

มิคูลิชน่า ใช่คุณเข้าใจทุกอย่างถูกต้อง

ขอบคุณเชื้อนั้นยอดเยี่ยมมากคุ้มค่ากับการใช้เวลาและการทำงานของคุณ

ฉันจะทำอย่างแน่นอน แต่ก่อนอื่นฉันจะทรมานคุณด้วยคำถาม
1. แป้งสาลี - สูงหรือหลากหลาย
2.

จากนั้นฉันเพิ่มวัฒนธรรม OBI-NON Sourdough ที่สุกแล้ว (ดูคำอธิบายด้านบน)

sc. ใส่เชื้อเป็นกรัม?
3. ฉันยังเป็นผู้เริ่มต้นเพียงเล็กน้อยฉันควรให้อาหารส่วนที่เหลือในสัดส่วนเท่าใด?

สเตลล่าลูกแกะของฉันเดือดแล้ว

Stella ไม่ออนไลน์อีกต่อไป

อ้าง:
ถ้าอย่างนั้นผู้ที่ชื่นชอบขนมปัง Sourdough รู้วิธีจัดการ (เราออกจากเครื่องเริ่มต้นสำหรับการสืบพันธุ์และการให้อาหารส่วนที่เหลือในขนมปัง)

มาดูกันว่าเชื้อจะทำงานอย่างไรต่อไปฉันคิดว่าจะป้อนด้วยน้ำและแป้ง (เมื่ออบตอร์ตียาอุซเบกแป้งจะถูกทิ้งไว้เป็นตัวเริ่มต้นและแป้งจะนวดด้วยน้ำแป้งดังนั้นวิธีการให้อาหารนี้จึงดูถูกต้อง ).

ดังนั้นในการเพาะปลูกของวัฒนธรรมเริ่มต้นเราไปที่ส่วนวัฒนธรรมเริ่มต้น https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, ขอบคุณ

1. แป้งสำหรับ sourdough - การอบ
2. ให้อาหารในอัตราส่วน 1: 1 - และสิ่งนี้ หน่วยเป็นกรัม และไม่อยู่ในหน่วยของปริมาตร

และในความเป็นจริง - หากคุณเป็นหัวเชื้อที่อายุน้อยสีเขียวและไม่มีประสบการณ์คุณควรศึกษาหัวข้อของเชื้ออย่างถูกต้องก่อนจากนั้นจัดการเรื่องที่ยากไม่เช่นนั้นคุณจะโยนคำถามที่นี่

ขอบคุณฉันได้ศึกษาหัวข้อนี้อย่างละเอียดถี่ถ้วนเกี่ยวกับหัวเชื้อเป็นเวลาสัปดาห์ที่สองแล้วเช่นจากการลอง Kefir ครั้งแรกจาก Admin กลับกลายเป็นว่าเริ่มคุ้นเคยกับตัวเองแล้วตอนนี้ฉันอยู่กับพี่เลี้ยงชาวฝรั่งเศสตัวหนา งานของฉันเกี่ยวข้องกับการเดินทางเพื่อธุรกิจดังนั้นฉันจึงไม่มีเวลามากนักในการศึกษาหัวข้อเริ่มต้นทั้งหมดฉันชอบสูตรนี้ ฉันถามคำถามเกี่ยวกับเชื้อเฉพาะเพราะคุณเขียน

มีการตัดสินใจที่จะปลูกสิ่งที่คล้ายกัน จากการไตร่ตรองฉันตัดสินใจว่าน้ำซุปน่าจะอยู่ในอุซเบกิสถานมากที่สุดจากเนื้อแกะที่มีราคาไม่แพงมากที่สุดและวัฒนธรรมนมส่วนใหญ่มักจะเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามชนชาติต่างๆในคอเคซัสว่า "โยเกิร์ต"

และฉันก็รู้ว่านี่คือ "ลูก" ของคุณนั่นหมายความว่าฉันต้องถามคุณ

และถ้าถามไม่ได้ฉันจะไม่ทำทั้งๆที่คุณไม่เคยเขียนถึงฉันเลยว่าควรใส่เชื้อในสูตรเท่าไรซึ่งอยู่ในโพสต์ # 11 25 ม.ค. 2555, 15:09 น.

ใส่แป้งโอบิ - น็อนสุก 330 กรัม

หากคุณทำแป้งสาลีไปแล้วแสดงว่ามันไม่ใช่แป้งที่ยังอ่อนเยาว์และเป็นสีเขียวทุกอย่างก็ควรจะออกมาดี

และสำหรับลูกของฉันใช่ฉันต้องรับผิดชอบ

ขอบคุณ! ฉันไปเริ่มหัวเชื้อ

สเตลล่าสวัสดีตอนบ่าย! และโปรดบอกฉันว่าขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาประมาณเท่าไหร่ ฉันทำตอนดึกตอนเช้าดูมันไม่ได้เพิ่มขึ้นมากกลิ่นหอมดีเยี่ยมมีกลิ่นเหมือนเคบับ แต่มวลทั้งหมดยังคงเป็นเนื้อเดียวกันมีหลายฟองอยู่ด้านบนมีรสเปรี้ยวฉัน ฉันกังวลว่ามันมายืนมองฉันตอนกลางคืนหรือเปล่า ยืนอยู่บนขอบหน้าต่าง T 18 *

3. ผสมอาหารเริ่มต้นก่อนหน้านี้ 100 กรัมกับน้ำ 100 กรัมและแป้งสาลี 100 กรัม ปล่อยให้ยก.

นั่นเป็นเหตุผลที่เราส่งคุณไปที่หัวข้อ sourdoughs เพื่ออ่าน ... 18 * จะต่ำสำหรับ sourdoughs สำหรับการเติบโต ...

นั่นเป็นเหตุผลที่เราส่งคุณไปที่หัวข้อ sourdoughs เพื่ออ่าน ... 18 * จะต่ำสำหรับ sourdoughs สำหรับการเติบโต ...

ขอบคุณฉันจะพยายามหาคำตอบที่ละเอียดถี่ถ้วนด้วยตัวเอง ทำไมต้องโพสต์สูตรหากมีปัญหาในการตอบคำถาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใช้เวลาหนึ่งวันในหัวข้อใดหัวข้อหนึ่งเพื่อศึกษาโพสต์ทั้งหมดการได้รับคำตอบในสูตรเฉพาะจะเร็วกว่ามาก ฉันยังใหม่กับฟอรัมนี้แน่นอน แต่กฎก็แปลก

คุณไม่ต้องการทำให้ Temko เสีย แต่ที่นี่คุณมีหน้าที่ต้องอธิบายทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้นคุณเป็นคนที่น่าสนใจเพราะพวกเขาให้ลิงก์ไปยังเชื้อ

และเหตุใดสูตรอาหารจึงซับซ้อนในฟอรัม ... ดังนั้นฉันเดาว่าเพื่อเป็นแรงจูงใจเพิ่มเติม

คุณไม่ต้องการทำให้ Temko เสีย แต่ที่นี่คุณมีหน้าที่ต้องอธิบายทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้นคุณเป็นคนที่น่าสนใจเพราะพวกเขาให้ลิงก์ไปยังเชื้อ

และเหตุใดสูตรอาหารจึงซับซ้อนในฟอรัม ... ดังนั้นฉันเดาว่าเพื่อเป็นแรงจูงใจเพิ่มเติม

ใช่ความสมบูรณ์ของคุณคุณไม่ได้เป็นหนี้อะไรฉัน สูตรแรกในฟอรัมนี้ที่พวกเขามักจะส่งฉันไปที่ไหนสักแห่ง ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ

ขอโทษนะที่ส่งคุณไปเรียน ... รู้มั้ยมีการสร้างและเขียนหัวข้อที่นี่ด้วยเหตุผลทำให้มีประสบการณ์มากมายในการปลูก sourdoughs ในหัวข้อนั้น ... แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาและไม่สนใจ .. . นี่คือปัญหาของคุณ
นั่นคือเหตุผลที่ฉันส่งคุณไปที่นั่นอีกครั้ง (ขอบคุณผู้ดูแลระบบสำหรับลิงก์) เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องใช้ตัวอักษรของการเติบโตของวัฒนธรรม Sourdough ใน ... Nny volume ขออภัย