ขนมปังนมกับมอลต์ (sourdough)

ขนมปังนมกับมอลต์ (sourdough)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งขนมปังโฮลวีต	600 ก
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน	50 กรัม
แป้งสาลี	50 กรัม
นม	360 ก
มอลต์	30 ก
น้ำเดือดสำหรับชงมอลต์	100 กรัม
แป้งสาลีสุก (ให้ความชุ่มชื้น 100%)	500 ก
เกลือ	3.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• สูตรของฉันผ่านการทดสอบหลายครั้ง - ผลลัพธ์ที่ได้น่าทึ่งมาก ขนมปังโต๊ะละเอียดอ่อนที่มีรูพรุนขนาดใหญ่
• ต้มมอลต์ด้วยน้ำเดือด
• ผสมแป้งกับนม (ทำในเครื่องผสมแป้ง) ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้เกิดการสลายตัวอัตโนมัติ
• จากนั้นใส่มอลต์แป้งสาลีสุก 500 กรัมนวดเป็นเวลา 20 นาทีในเครื่องผสมแป้งจนคราบเปียกหายไปจากก้นชามเติม 3.5 ช้อนชาตรงกลางแบทช์ เกลือ.
• ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นเราสร้างรูปทรงกลมใส่ชิ้นงานในตะกร้าพิสูจน์อักษรและปล่อยให้ยืนจนกว่าจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
• อบบนหินสำหรับอบในเตาอบที่อุ่นได้ถึง 240 * เธออบเป็นเวลา 55 นาทีที่ T 200 *

เวลาเตรียม:

55-60 นาที

[มิชา]

ไม่รู้ทำไมไม่มีคำตอบ
ขนมปังที่น่าสนใจมาก!

มิชาฉันชอบวิธีที่คุณเปลี่ยนสูตรอาหารปรับเปลี่ยนส่วนผสมด้วยตัวคุณเอง!

[วิตามินแปลกใหม่]

วิตามินแปลกใหม่ ขอบคุณการอบขนมปังเป็นส่วนใหญ่อย่างกะทันหันเหมือนกับดนตรีแจ๊สคุณไม่สามารถเล่นโน้ตได้

[วิตามินแปลกใหม่]

วิตามินแปลกใหม่ ขอบคุณการอบขนมปังเป็นส่วนใหญ่อย่างกะทันหันเหมือนกับดนตรีแจ๊สคุณไม่สามารถเล่นโน้ตได้

ท้ายที่สุดนี่เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่ทำตามสูตร แต่ต้องสร้างเพื่อสร้าง
ขอบคุณ, มิชา! ให้ทันควัน !!!

สเตลล่าขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจมากขนมปังของคุณ "พิเศษ" เสมอ แต่ในฐานะคนทำขนมปังมือใหม่บางครั้งฉันก็มีข้อมูลไม่เพียงพอเช่นคราวนี้ฉันจึงถามคำถาม: คุณเอามอลต์แบบไหน (หมัก หรือไม่?); ข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์หรืออย่างอื่น กรุณาเขียนขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ

ข้าวไรย์มอลต์หมักเป็นผลิตภัณฑ์อาหารบริสุทธิ์จากธรรมชาติและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ใช้ในการอบขนมปังข้าวไรย์คัสตาร์ดและขนมปังโฮลวีตบางประเภททำให้ขนมปังมีรสชาติกลิ่นหอมและมีสีเข้มขึ้น มีสีน้ำตาลเข้มและรสหวาน เพิ่มลงในขนมปังทั้งแบบแห้งและแบบชง

MISHA ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังอบหลายครั้ง แต่ทุกครั้งที่ฉันพบความจริงที่ว่าในระหว่างการทำ autolysis แป้งจะจับตัวกับนมอย่างแน่นหนาแล้วจึงเป็นปัญหาอย่างมากในการเพิ่มแป้งเปรี้ยวและมอลต์ที่ผ่านการชง นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น?

เมื่อวานฉันอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้ พวกเราชอบ! รสชาติและสีที่น่าสนใจมาก นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับมอลต์ในขนมปังและประสบความสำเร็จ!

ฉันอบขนมปังนี้ ชื่นใจ !!!!
แม้ว่านี่จะเป็นขนมปังชิ้นแรกของฉันกับแป้งสาลีข้าวสาลีก่อนหน้านั้นเฉพาะในการอบข้าวไรย์ แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก และแม้ว่าฉันจะละเมิดสูตรอาหาร: ฉันไม่มีเครื่องผสมแป้งฉันไม่สามารถผสมแป้งกับนมได้อย่างถูกต้องดังนั้นฉันจึงเพิ่ม Sourdough ทันที แต่เธอนวดแป้งได้ดีแม้ว่าจะค่อนข้างยากที่จะทำด้วยมือ นอกจากนี้เธอยังเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและเกลือลดลงเพิ่มเมล็ดพืชและเมล็ดแฟลกซ์ เธออบบนถาดอบปกติที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
สำหรับแป้งสาลี 500 กรัม เอา 150-200 กรัม รีเฟรชสตาร์ทวีทที่ใช้งานอยู่

ฉันรู้สึกยินดีมากที่มันเพิ่มขึ้นอย่างน่าทึ่ง ("โดยก้าวกระโดด") พร้อมกับรูขุมขนกว้าง
ขอบคุณสำหรับสูตร !!!

มิชาสวัสดี! บอกฉันหน่อยว่าแป้งควรมีความสม่ำเสมอแค่ไหน? และคำถามที่สอง - คุณคิดว่าเป็นไปได้ไหมที่จะนวดแป้งด้วยเครื่องผสม?

และวิธีการวัดแป้ง 500 กรัมโดยไม่ต้องชั่ง?
อาจจะเป็นแก้ว?