Victoria tartlets (Maida Heatter) - สูตรที่มีรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ทาร์ตวิคตอเรีย (Maida Heatter)

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
กระเช้า
แป้ง	150 ก
เนยแช่แข็ง	70 ก
เกลือ	1/4 ช้อนชา
น้ำตาล	50 กรัม
ไข่	37 ก
ไข่แดง	1 ชิ้น
*ครีม*
ช็อคโกแลต	113 ก
น้ำตาล	50 กรัม
ครีม 35%	240 มล

วิธีทำอาหาร

กระเช้า
อาหารทั้งหมดควรเย็นเนยแช่แข็ง
เลื่อนแป้งและเนยในเครื่องเตรียมอาหารด้วยมีดเพื่อปั้นเป็นเศษเล็กเศษน้อยซึ่งบางครั้งจะพบชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่ว
เพิ่มส่วนผสมที่เหลือเลื่อนสองสามวินาที เทลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งเบา ๆ ด้วยปลายนิ้วซึ่งยังคงแห้งอยู่ แป้งจะมีลักษณะหยาบและชื้นด้วยเนย รวบรวมแป้งเป็นลูกบอล
ตอนนี้เราทำเฟรสซาจ - โดยใช้ข้อมือด้านหลังแยกชิ้นแป้งออกจากลูกแป้งด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. และขยับข้อมือออกจากตัวคุณด้วยการละเลงลงบนโต๊ะ ดังนั้นรีไซเคิลแป้งทั้งหมด มีวิดีโอมากมายใน youtube คุณต้องมองหา fraisage
จากนั้นรวบรวมแป้งด้วยมีดโกนอีกครั้งเป็นก้อนและทำเฟรสอีกครั้ง รวบรวมในลูกบอล ห่อด้วยพลาสติกแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
เปิดเตาอบที่ 200C
แยกแป้งครึ่งหนึ่งม้วนออกให้มีความหนา 3-4 มม. ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม. เราคืนแม่พิมพ์พร้อมแป้งไปที่ตู้เย็นในขณะที่เราทำงานกับส่วนอื่น
เมื่อแม่พิมพ์ทั้งหมดพร้อมแล้ววางลงบนถาดอบใส่ฟอยล์ 10x10 ซม. ที่ด้านบนของแป้งใส่ถั่วลันเตาหรือถั่วแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะเซ็ตตัวเล็กน้อย เรานำออกหลังจาก 10 นาทีนำถั่วออกที่ขอบฟอยล์นำกลับไปที่เตาอบอีก 6 - 10 นาทีจนด้านล่างเริ่มเป็นสีแดงและด้านข้างกลายเป็นสีทอง
คุณต้องนำออกทีละชิ้นเนื่องจากตะกร้าพร้อมอย่าให้แห้งเกินไป นำตะกร้าออกจากแม่พิมพ์ทันทีและวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท
ครีม
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำใส่น้ำตาลคน ใส่ครีมลงไปผัด เมื่อทุกอย่างผสมเป็นเนื้อเดียวกันทิ้งไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราว ถ้าไม่มีเฮฟวี่ครีมให้ทาน 20% แล้วใส่เนย 20 กรัม
หลังจากผ่านไป 15 นาทีแล้วนำออกจากความร้อนวางชามครีมลงในน้ำเย็นและกวนอย่างต่อเนื่องให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งนำช็อกโกแลตออกจากด้านข้างและด้านล่างเพื่อไม่ให้จับ ตรวจสอบ T cream โดยหยดลงบนข้อมือ
เทครีมที่เย็นแล้วลงในตะกร้าเบา ๆ เติมให้มากที่สุด แต่ต้องแน่ใจว่าครีมไม่หก
ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงควรข้ามคืน เสิร์ฟเย็น คุณสามารถเสิร์ฟได้ตามต้องการหรือจะโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอสับตรงกลางเมื่อช็อกโกแลตแข็งตัวเล็กน้อย สามารถโรยหน้าด้วยวิปครีมและโรยด้วยช็อคโกแลตขูด มันอร่อยเหมือนเดิม
ประมวลผลภาพ:
เครื่องมือ
ฉันตัดวงกลมด้วยแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ทางด้านขวา
ตะกร้าอบ
ต้องแน่ใจว่าได้เรียงแม่พิมพ์และโรยถั่ว ใส่ใจกับความแตกต่างของความสูง - ตะกร้าทางด้านซ้าย - มีถั่วตะกร้าทางด้านขวา - ไม่มี (ถั่วหมดแล้ว)
ก่อนส่งเข้าตู้เย็น
เบรกเกอร์

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

9 ตะกร้า

บันทึก

สูตรนี้มีประวัติที่น่าสนใจ Maida Hitter ชิมขนมอบเหล่านี้ที่ร้านอาหาร Angelina (Rampelmeiers) บนถนน Rue de Rivoli ในปารีส เธอตกหลุมรักพวกเขาอย่างบ้าคลั่งและพยายามอย่างยิ่งที่จะได้รับสูตรอาหารของพวกเขา แต่มันก็ไร้ผล - สูตรนี้เป็นความลับของร้านอาหารและไม่มีทางที่จะได้มันมา ไมด้ากลับบ้านที่อเมริกาและเขียนจดหมายถึงร้านอาหารเพื่อขอให้เขาส่งทาร์ตเล็ตเหล่านี้ให้เธอร้านอาหารตอบว่าทาร์ตเล็ตของวิกตอเรียควรรับประทานเมื่อสดดังนั้นพวกเขาจึงแนบสูตรทาร์ตเล็ตเพื่อให้เธอสามารถทำและรับประทานได้ทุกเมื่อที่ต้องการ อย่างที่ไมด้าเขียนเอง - "ฉันคิดว่ามีบทเรียนในเรื่องนี้ แต่ฉันไม่รู้ว่าอะไร"

ครีมจะออกมาอ่อนโยนและในขณะเดียวกันก็คงตัวเหมือนมูสหรือเหมือนซูเฟล่ .. ในเปลือกทรายที่บอบบาง - นี่คือสิ่งที่ฉันบอกคุณ ..