ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	375 ก
ข้าวไรย์	375 ก
kvass แห้ง (แทนมอลต์)	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ (ร้อน)	270 ก
เกลือ	2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า	1 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• ฉันเท kvass แห้งลงในน้ำผัดและปล่อยให้เย็น
• ในขณะที่น้ำเย็นลงฉันจะตวงและใส่แป้งซาวโดว์และส่วนประกอบอื่น ๆ ลงในถังของเครื่องทำขนมปัง
• ในตอนท้ายฉันเทน้ำด้วย kvass แช่
• ฉันนวด 11 โหมด (พิซซ่า) เป็นเวลา 15 นาที (5 นาทีเตาจะรบกวนตัวเองใช้เวลา 5 นาทีคนให้เข้ากัน 5 นาที - เราต้องช่วยรวบรวมแป้งทั้งหมดด้วยไม้พาย)
• หลังจากได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันฉันจะนำเครื่องผสมออกมาปรับระดับแป้งด้วยมือเปียกแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
• เมื่อแป้งขึ้นมาฉันเปิดโหมดอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นต่ออีก 30 นาที
• ในตอนท้ายฉันห่อขนมปังด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้เย็นจนถึงเช้า (ฉันอบตอนเย็น)

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

960 ก

เวลาเตรียม:

5:00

บันทึก

1 เซนต์ ช้อน - 15 มล
1 ช้อนชา - 5 มล
มาพร้อมเครื่องทำขนมปัง

กลับกลายเป็นดี! อีกภาพหนึ่งจะเป็นภาพของการตัดเพื่อดูเศษ

และฉันต้องการทราบสูตรสำหรับ Sourdough สำหรับขนมปัง มีหลายคนในฟอรัมและทั้งหมดแตกต่างกัน , คิดว่าจะเลือกอันไหนดี.

ฉันให้ลิงค์ไปยังเพจของฉัน (มีเขียนเกี่ยวกับเชื้อด้วย) แต่มันถูกลบออกไป
แต่ในยานเดกซ์หาได้ง่ายโดยขอ "การอบขนมปังข้าวไรย์ที่มีรสเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง Moulinex"

เป็นเชื้อนิรันดร์ในสูตรนี้หรือไม่?

ใช่. เป็นครั้งแรกที่เขาเริ่มต้นเขายังคงมีชีวิตอยู่

โปรแกรมขนมปังข้าวไรย์เหมาะกับสูตรนี้หรือไม่? ฉันมีพานาโซนิค

หากมีการนวดเพียงครั้งเดียวและหลายชั่วโมงก่อนอบแสดงว่าใช่

คำถามจากผู้เริ่มต้น:
1. คุณคิดว่าโหมดการอบเหมือนกันสำหรับ Moulinex ทั้งหมดหรือไม่? ฉันมี Moulinex ow3101 Uno และโหมดของการนวดอย่างรวดเร็วเรียกว่า "พาสต้า" ที่นั่นเพียง 15 นาที
2. สามารถใช้ kvass wort เข้มข้น - น้ำเชื่อมสีน้ำตาลข้นแทน kvass แห้งได้หรือไม่? (องค์ประกอบ: สาโทน้ำตาลกรดซิตริก) Kvass จากการมุ่งเน้นไปที่แป้งข้าวไรย์กลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม: ไม่ใช่ kvass แต่ฉีกตา
ขอบคุณ.

ฉันชอบขนมปังมาก แต่ครั้งที่สองเนื่องจากไม่มีเวลารอรหัสมอลต์จะเย็นตัวลง (meZn ไม่มี kvass) มันก็แห้งและผสมทุกอย่าง จากนั้นฉันวางไว้ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้ววางลงบนแผ่นความร้อน - ฉันเปลี่ยนเป็นสามและลืมจับตัวเองหลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงตั้งค่าหนึ่ง (ความร้อนน้อยที่สุด) ขนมปังวิเศษมาก! เขียวชอุ่ม! และไม่ต้องเติมยีสต์แห้ง จริงอยู่ฉันอบในเตาอบ - 10 นาทีที่ 230 องศาและจนสุก (อิกลู - เทอร์โมมิเตอร์ติดอยู่ที่อุณหภูมิ 98 องศา) ที่อุณหภูมิ 180 องศา ขอบคุณสำหรับขนมปัง ใช่ฉันยังใช้ sourdough นิรันดร์ด้วยและในครั้งแรกคือ 24 ชั่วโมงหลังจากการต่ออายุและครั้งที่สองคือ 12 ชั่วโมง (ครั้งที่สองจะดีกว่าที่จะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดว่า 24 ชั่วโมงมาก - มันมากเกินไป)

และยิ่งเร่งกระบวนการทำขนมปัง!. ชุดนี้ทำในเครื่องปั่น PHILIPS พร้อมฟังก์ชั่นการหั่นตั้งแต่ฉันเพิ่งซื้อมา นี่มันเยี่ยมมาก และไม่มีการนวดแบบนี้เมื่อดูเหมือนว่าตอนนี้มือจะหลุด ฉันได้ตั้งค่าทุกอย่างแล้วตอนนี้มันดังขึ้น!

นี่เป็นขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันคือข้าวไรย์ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมันยังได้รับการอนุมัติจากครอบครัวซึ่งเป็นคนพิถีพิถัน ขอบคุณสำหรับสูตรง่ายๆแสนอร่อย !!!

ฉันดีใจมากที่คุณชอบ

สวัสดี!
ขอบคุณสำหรับความคิด
โปรดบอกฉันว่าข้าวไรย์ - แป้งมันถูกนำไปใช้แล้วหรือยัง? ไม่ใช่ผสมแห้ง (ซื้อ)แม่ของฉันอบขนมปังและมี sourdough ที่บ้านซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากน้ำซุปฮอป ฉันเข้าใจถูกหรือไม่ - คุณต้องการวัฒนธรรมเริ่มต้นนี้ 375gr และเติมแป้ง 375gr + ส่วนผสมที่เหลือที่นั่นหรือไม่?
แต่ - คุณมีเครื่องทำขนมปังแบบไหนเราเบื่อที่จะนวดด้วยมือในหนึ่งปีและคิดว่าจะซื้อ แต่เราไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าจะซื้อเครื่องไหนดี เอ๊ะถ้ามีคนแนะนำว่าอันไหนที่ตั้งโปรแกรมไว้ (ตามเชื้อของเราแป้งต้องขึ้นประมาณ 4 ชั่วโมง .... )
ขอบคุณล่วงหน้า!

ฉันเข้าใจถูกหรือไม่ - คุณต้องการวัฒนธรรมเริ่มต้นนี้ 375gr และเติมแป้ง 375gr + ส่วนผสมที่เหลือที่นั่นหรือไม่?

แต่คุณมีเครื่องทำขนมปังแบบไหน?

คุณเข้าใจถูกแล้ว

Moulinex OW2000 เธอไม่มีระบอบการอบขนมปังข้าวไรย์ จะดีกว่าถ้าเลือกด้วยระบอบการปกครองนี้ (อาจเรียกได้ว่าปราศจากกลูเตน)

ฉันมีเครื่องทำขนมปังแม้ว่าจะไม่ค่อยดี แต่ก็เป็นพานาโซนิคที่ดีที่สุด แต่ฉันจะไม่ซื้อเหมือนกัน ตอนนี้ฉันอบขนมปังในเตาอบเท่านั้น แต่เครื่องสำหรับนวดแป้งด้วยความยินดีจะซื้อแบบบอร์กราคาประมาณ 22,000

สวัสดี!
ฉันทำมันสองครั้งตามสูตรนี้ แต่ด้วยความเบี่ยงเบนบางอย่างในครั้งแรกทุกอย่างเป็นไปตามสูตรมีเพียงฉันเท่านั้นที่นวดในโปรแกรม 8 - "Dough" (HP Clatronic 2605) เป็นเวลา 20 นาทีในการนวดจากนั้นจึงนั่งเป็นเวลา 20 นาทีโปรแกรม 3 - "โฮลเกรน" 3 ชั่วโมง 40 นาทีกลายเป็นขนมปังเกือบดีขนมปังขิงเล็กน้อย แต่เชื้อบางและมวลทั้งหมดเป็นแบบนั้นและครั้งที่สองก็เหมือนเดิมเพียง แป้งเป็นข้าวไรย์โฮลเกรนและ "ขนมปัง" ยิ่งมีแนวโน้มว่า "อิฐ" จะแห้งหลังจากนวด แต่ที่นี่หลังจากอบขนมปังกลายเป็นก้อนแม้ตรงกลางจะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ราวกับว่าไม่ใช่ ผสมยังคงอยู่ ... มีใครบอกฉันได้ไหมว่าทำไมก้อน?

อาลาริอิม! ขอบคุณสำหรับสูตร แล้วบอกฉันว่าขนมปังที่ส่งออกมีน้ำหนักเท่าไหร่? 560-600 กรัม? สำหรับการอบใน HP ฉันต้องการทราบ ฉันจะลองสูตรของคุณ แล้วรสไหนไม่เปรี้ยว?

และฉันก็แค่ดีใจกับความเปรี้ยว ...

และขนมปังเปรี้ยวของฉันก็ออกมาจากแป้งที่คิดค้นขึ้นเองที่เดชา ในวันที่อากาศร้อนเธอผสมแป้งข้าวไรย์กับชีสกระท่อมรสเปรี้ยวและน้ำเปล่า เช้าวันรุ่งขึ้นพร้อมแล้ว: kiss3: และเชื้อ ฉันผสมโถเจ็ดของแป้งเปรี้ยวบาง ๆ ที่เขียวชอุ่มกับแป้งข้าวไรย์และวางไว้ในโปรแกรมการบริโภคอาหารใน HP ของฉัน ฉันมีความสุขกับขนมปัง

แทนที่จะใช้ kvass แห้งทันใดนั้นฉันก็ใช้ kvass wort เข้มข้นและมันก็กลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม จริงอยู่ในเตาอบและนวดแป้งพร้อมกับขอเกี่ยวนวดแป้ง แต่ไม่มีอะไรสามารถทำลายสูตรอาหารที่ดีได้