ผลิตภัณฑ์นม

[การปรุงครีมโดย Qween]

-------------------
บทความนี้ใช้เนื้อหาของฟอรัมและบทความโดย Stalik Khankishiev "ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวบนโต๊ะของเรา"

--------------
โครงการ "แปลง" นม:

1) นม (วัวแพะแกะ ... ) = ครีม + นมสด -> ส่งคืน

2a) ครีมเปรี้ยว

2b) katyk | matsoni | โยเกิร์ต = syuzma + เวย์ -> ayran | ผิวสีแทน | เคิร์ต (kurut) -> kurtob
2c) คีเฟอร์

2d) koumiss

3) นมอบ -> ryazhanka | เรือคายัค

4a) ชีส

4b) ชีส

4c) ชีสนมเปรี้ยว
------------------------

การฝึกอบรม:

อาหารสำหรับหมักนมต้องล้างให้สะอาดอบแห้งและฆ่าเชื้อได้ดียิ่งขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดคือเก็บเครื่องแก้วที่ล้างแล้วไว้ในไมโครเวฟสักสองสามนาที

ต้มนมและรอจนเย็นลงถึง +35 - + 45C (อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับอายุของแบคทีเรียกรดแลคติก) เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นจากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ห้ามรบกวน.

------
ย้อนกลับ

นมไขมันต่ำ. ได้จากการแยกครีมออกจากนมทั้งตัวโดยใช้เครื่องแยกกาก

------
ครีมเปรี้ยว

1) ใส่โยเกิร์ตสองสามช้อนโต๊ะหรือแป้งเปรี้ยวพิเศษ (มีขายในร้านค้าหลายแห่ง) ลงใน CREAM วางไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อให้เปรี้ยวจากนั้นนำครีมเปรี้ยวในอนาคตไปแช่เย็น (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือบวก 5-6 องศา) ค้างไว้หนึ่งวัน
2) การปรุงครีมโดย Qween

ครีมเปรี้ยวโฮมเมดกลายเป็นอร่อยมากหวานและหนา

มีหลายทางเลือกในการทำครีมเปรี้ยวจากนมและครีม ฉันนำผลงานและเวอร์ชันโปรดของครอบครัวของเรามาด้วย

องค์ประกอบ:
นมโฮมเมด 0.5 ลิตร
ครีมโฮมเมด 0.5 ลิตร (ดังนี้:
เมื่อครีมดังกล่าวอยู่ในตู้เย็นสามารถตัดด้วยมีด)

การเตรียม:
1. ต้มนมให้เย็นจนได้อุณหภูมิห้อง
2. เติมโยเกิร์ตแห้ง 0.5 แคปซูล ("ดร. กู๊ดแมน" หรือ "กระเจี๊ยบแดง") ลงในนม
3. ผัดครีมกับนมและโยเกิร์ต:
4. ใส่ภาชนะที่มีครีมเปรี้ยวอนาคตในเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สามารถแช่น้ำร้อน 15-20 นาที
5. หลังจากปิดเครื่องทำโยเกิร์ตแล้วให้ทิ้งครีมเปรี้ยวไว้สำหรับหมัก ใช้เวลา 5 ถึง 7 ชั่วโมง ส่วนใหญ่มักใช้เวลา 5.5-6 ชั่วโมง
ผัดครีมเปรี้ยวเป็นระยะ ๆ ด้วยช้อน (~ ทุกๆ 1-1.5 ชั่วโมง) เมื่อครีมเปรี้ยวข้นขึ้นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย (มีลักษณะดังนี้:
) จากนั้นคุณต้องใส่ภาชนะในตู้เย็นเพื่อทำอาหารขั้นสุดท้าย
ผัด 3-4 ครั้ง จากนั้นคุณสามารถออก

ผลที่ได้คือครีมเปรี้ยวดังนี้:
เห็นมั้ยช้อนคุ้มมาก

ทานให้อร่อย !

-------
Katyk หรือ Kefir

"... อย่าสับสนระหว่าง katyk และ kefir แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีความคล้ายคลึงกันในด้านเทคโนโลยีการปรุงอาหารและแม้บางส่วนในด้านรสชาติก็มีความแตกต่างกันมากประการแรกเนื่องจาก kefir เตรียมโดยใช้ชนิดพิเศษของ เชื้อซึ่งมียีสต์ซึ่งทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์เล็กน้อยและแบคทีเรียซึ่งเป็นผลมาจากน้ำส้มสายชูเช่นกันดังนั้น kefir จึงมีความเป็นกรดมากกว่ามีรสชาติที่ซับซ้อนกว่าและไม่มีก้อนหนาแน่นเช่นนี้ เป็น katyk” (Stalik Khankishiev)

ออกจาก:
-----
คีเฟอร์

kefir เป็นผลิตภัณฑ์ของกรดแลคติกผสมและการหมักแอลกอฮอล์ ผลิตจากนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งหมักด้วยแป้งที่เตรียมไว้สำหรับเชื้อราคีเฟอร์ อย่างหลังเช่นนมเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่ผลิตภัณฑ์ค่อนข้างลึกลับ: นักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถแยกเชื้อราคีเฟอร์ในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ ด้วยเหตุนี้วิธีเดียวที่จะได้รับเชื้อเริ่มต้นคือการเจริญเติบโตและเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ที่มีอยู่แล้วของกรดแลคติก ยังไงก็ตามพวกมันก็เหมือนกับสิ่งมีชีวิตจริง ๆ ที่เกิดมาเติบโตแก่และตายและกระบวนการนี้กำลังดำเนินไปอย่างรวดเร็วซึ่งอธิบายถึงความเป็นไปไม่ได้ของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาวหรือการเก็บรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในระยะยาว

คุณสมบัติของการผลิต kefir

1) เช่นเดียวกับสารมีชีวิตใด ๆ เชื้อราคีเฟอร์ต้องการทัศนคติที่ระมัดระวังและเอาใจใส่ต่อตัวเอง ในแง่นี้มันคล้ายกับสัตว์เลี้ยงที่ต้องการความอบอุ่นและอาหารที่ทำจากนมเป็นประจำ นอกเหนือจากเงื่อนไขบังคับทั้งสองนี้สำหรับการได้รับ kefir คุณภาพสูงแล้วยังมีอื่น ๆ อีก:
ตามที่เจ้าของที่มีประสบการณ์ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมหรือมากกว่านั้นคือ kefir - ยิ่งผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอ้วนขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งหนาขึ้นและมีเวย์น้อยลง คุณควรให้อาหารเชื้อราคีเฟอร์วันละครั้ง - เชื้อราสองช้อนชาในนมหนึ่งแก้ว
ต้องมีการกวนในระหว่างขั้นตอนการทำหัวเชื้อ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำเช่นนี้ 10 ชั่วโมงหลังการให้นมนั่นคือหลังจากครึ่งเวลาที่ต้องเตรียม kefir (18-20 ชั่วโมง)
สัญญาณของความพร้อมที่สมบูรณ์คือลักษณะของชั้นหนาที่ด้านบนซึ่งเชื้อรานั้นตั้งอยู่ มีสองวิธีในการแยกเชื้อราออกจากนมหมักที่ก้นขวด - เอาออกด้วยช้อนหรือกรองเนื้อหาทั้งหมดผ่านกระชอน
หลังจากการหมักเชื้อราจะต้องล้างออกด้วยน้ำเย็น ไม่รวมความอบอุ่นและร้อนมากขึ้น - แบคทีเรียกรดแลคติกที่ละเอียดอ่อนไม่สามารถทนอุณหภูมิสูงได้
เชื้อราคีเฟอร์ต้องการนมส่วนใหม่ทันทีหลังจากล้าง หากไม่จำเป็นต้องใช้ kefir เป็นเวลาหลายวันเชื้อราควรถูกส่งไปที่ตู้เย็นมากเกินไปซึ่งกระบวนการหมักจะใช้เวลานานถึงหนึ่งสัปดาห์ การหยุดชั่วคราวนานขึ้นสามารถทำได้โดยการผสมนมและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน
(เอ็มเค - เฮลท์)

2) ในการทำ kefir แบบโฮมเมดต้มนมครึ่งลิตรให้เย็นถึง 35–36 องศา (เพื่อให้คุณจับนมได้อย่างปลอดภัย) และเติม kefir เก่า 5-6 ช้อนโต๊ะลงไป ผัดห่อขวดด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 5-6 ชั่วโมงจากนั้นแช่เย็นหลายชั่วโมง หากคุณใส่นมเปรี้ยวแทน kefir แบบเก่ารสชาติของเครื่องดื่มจะแตกต่างกันเล็กน้อย หากไม่มีโยเกิร์ตเก่าหรือคีเฟอร์ที่บ้านคุณสามารถใช้ขนมปังดำเป็นเชื้อได้ (AIF)

-----

Katyk

"ในนมที่ยังอุ่นนึ่งหรืออุ่นใส่ sourdough และห่อนมทิ้งไว้เพื่อให้อุ่นนานขึ้นจนถึงเช้า ... " (Stalika Khankishiev)
ออกจาก:
-----

Matsoni

“ ถ้านมถูกต้มเป็นเวลานานแล้วบางส่วนของมันจะระเหยไปนั่นคือมันจะเข้มข้นขึ้นและในปริมาณที่น้อยลงจะมีสารอาหารมากขึ้นรสชาติอีกครั้งจะสดใสขึ้นเข้มข้นขึ้นอย่างน้อยที่สุด เพื่อรสชาติควรถือกระทะบนกองไฟเล็ก ๆ เป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงบางครั้งก็กวนเพื่อให้โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวไม่รบกวนการระเหยและที่ด้านล่างจะไม่ก่อให้เกิดการเผาไหม้จากนั้น ทุกอย่างเหมือนกับ katyk ทั่วไป - เย็นถึงสี่สิบสี่สิบห้าองศาหมักให้อบอุ่นเพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆจนถึงตอนเช้าและในตอนเช้าเสิร์ฟที่โต๊ะ! คุณรู้ไหมว่าคุณรู้สึกขอบคุณแค่ไหน จะเป็นของคนที่ใช้เมื่อวานนี้หรือไม่ฟังนะนี่เป็นเพียงยาหม่องบำบัดในกรณีเช่นนี้! รับโยเกิร์ตเย็น 1 ขวดแล้วกินกับลาวาชแห้งหรือเกล็ดขนมปัง? " (Stalik Khankishiev)
-----

นมอบ Ryazhenka

คุณรู้หรือไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ปล่อยให้นมเดือด แต่เก็บไว้บนเตาหรือในเตาอบและทำให้นมดำนานขึ้น? คุณได้รับนมอบและนมอบหมักจากมัน!
จริงๆแล้วมันก็คุ้มค่าที่จะใช้คนจรจัดในบางครั้งเพราะมันเหมือนกันหมดในครัวดังนั้นปล่อยให้มันยืนกระทะนี้อยู่บนเตาหรือเพื่อไม่ให้รบกวนมากเกินไปในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100-110 C แต่ เพื่อให้นมไม่เดือดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่แท้จริงและต้องประหลาดใจกับความแตกต่างของรสนิยมของโกดังที่น่าสังเวชหรือนมอบหมักแบบโฮมเมดแท้ๆรสชาติของนมหมักแบบโฮมเมดถูกลืมไปครึ่งหนึ่งและสำหรับบางคนก็ไม่ทราบแน่ชัดลูก ๆ ของเราจะลองเป็นครั้งแรก รับรองว่าติดใจเลยรับรองว่าพวกเขาจะต้องหลงรักนมอบหมักสูตรนี้ทุกครั้งและไม่จำเป็นต้องชักชวนให้เด็ก ๆ กินพวกเขาจะขอเอง! (Stalik Khankishiev)

นมอบในหลาย ๆ เมนูจากแอดมิน

-----

เรือคายัค

1) ในขณะที่นมเดือดบนเตาฟองจะก่อตัวขึ้น คุณเอาโฟมนี้ออกแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในขวดโหล เพียงแค่ทำสิ่งนี้: ชั้นของโฟมชั้นของโยเกิร์ตชั้นของโฟมชั้นของโยเกิร์ต และปล่อยให้โถยืนอยู่ข้างเตาตลอดเวลาในขณะที่นมของคุณเดือดและคุณมาที่กระทะเพื่อเอาฟองออกเป็นครั้งคราว ดังนั้นใส่ขวดโฟมนี้ในที่อุ่น ๆ พร้อมกับโยเกิร์ต ในตอนเช้าผัดคายัคที่ได้กับน้ำผึ้งและเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมขนมปังร้อนๆ คนสุดท้ายตามอำเภอใจจะกินอาหารเช้านี้และขอเพิ่ม!

2) ในอุซเบกิสถานคายัคเป็นครีมที่มีความหนาและมีไขมันมาก (บางครั้งมากถึง 60%!) และเมื่อเร็ว ๆ นี้เรือคายัคได้เตรียมที่นั่นอย่างเรียบง่าย - ด้วยตัวคั่น

3) แต่ทางตอนใต้ของรัสเซียบนดอนมีการเก็บรักษาวิธีการทำเรือคายัคอีกวิธีหนึ่งไว้ ที่นั่นนมไขมันถูกใส่ไว้ในชามกว้างในเตาอบเกือบทั้งคืน และในตอนเช้าชั้นบนสุดจะถูกลบออกโดยที่ไขมันนมทั้งหมดจะถูกรวบรวมไว้ใต้ชั้นโฟม แต่สิ่งนี้จะไม่ได้ผลจากนมที่เก็บไว้
(Stalik Khankishiev)
-------

ไอราน, ทั่น

1) เตรียมจากคาตีกหรือโยเกิร์ต

2) Ayran ยังดีกว่าที่จะทำจาก suzma
จำเป็นต้องใช้ผ้ากอซพับหลาย ๆ ชั้นเทคาตีกหรือโยเกิร์ตลงไปแล้วแขวนไว้เพื่อให้ซีรั่มเป็นแก้วผ่านผ้าก๊อซ สิ่งที่เหลืออยู่ในผ้ากอซคือซูซมา
ดูมี katyk และเราได้เรียนรู้ที่จะแบ่งมันออกเป็นซิวซ์มาและซีรั่ม ถ้าคุณลองใช้เวย์ที่ยังคงอยู่หลังจาก syuzma คุณจะเห็นด้วยกับฉันว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบรสขม - เปรี้ยวของมัน สิ่งที่ฉันแนะนำคือเปลี่ยนเซรั่มนี้ด้วยน้ำแร่ที่ดีและอร่อย ค่อนข้างง่ายในการกำหนดสัดส่วนที่ควรผสมซิวซ์มาและน้ำ - ปริมาณซีรัมเป็นแก้วจากซิวซ์มาเติมน้ำมาก ๆ ในความเป็นจริงเรามีคาตีกที่สร้างขึ้นใหม่ซึ่งเกือบจะเหมือนกันในด้านคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อหาของสารพื้นฐาน คุณสามารถเติมน้ำแร่อัดลมแร่ธาตุจะไม่รบกวนเราและฟองก๊าซจะช่วยกวนซิวซ์มากับน้ำ มีแนวโน้มว่าคุณจะไม่ต้องการเติมเกลือลงในเครื่องดื่มที่ได้และวิญญาณของคุณจะขอให้คุณเพิ่มเฉพาะสมุนไพรแห้งใบโหระพาสีม่วงหรือแอปเปิ้ลฤดูร้อนสองสามลูกหั่นเป็นสี่ส่วน โอ้มันจะดีแค่ไหนที่จะเพิ่มชิ้นมะตูมลงไปในฤดูใบไม้ร่วง! หรือเจือจางไม่ได้ด้วยน้ำ แต่ผสมมะตูมในน้ำต้มสุก
เมื่อ ayran พร้อมรออย่าดื่มทันทีปล่อยให้เครื่องดื่มอิ่มตัวไปกับรสชาติของเครื่องปรุงรสและของประดับตกแต่งแล้ว ... ดื่มก่อนอาหารพร้อมมื้ออาหารและแม้กระทั่งหลังอาหารหากอาหารของคุณไม่มีไขมันมากเกินไป - ในกรณีนี้ถ้าขาดชาไม่ได้ฉันพูดอีกครั้ง
จาก syuzma เราได้รับ ayran - คุณสมบัติและความเข้มข้นคล้ายกับ katyk ยกเว้นบางทีอาจไม่มีก้อน
(Stalik Khankishiev)

[เรื่องชีสหรือนมชีสที่บ้าน]

--------
Suzma

ใช้ผ้ากอซพับหลาย ๆ ชั้นเทคาตีกหรือโยเกิร์ตลงไปแล้วแขวนไว้เพื่อให้ซีรั่มเป็นแก้วผ่านผ้าก๊อซ สิ่งที่เหลืออยู่ในผ้ากอซคือซูซมาและซีรั่มซึ่งเป็นแก้วก็มีประโยชน์และมีประโยชน์ในฟาร์มเช่นแพนเค้กนวดขนมปังพิเศษและใครชอบก็ให้เขามีแก้ว

"... ฉันขอให้คู่สมรสของฉันเย็บกระเป๋าที่เหมาะสมกับขนาดของเครื่องหมุนเหวี่ยงที่เราตากกรีน (ยังไงก็เป็นสิ่งที่มีประโยชน์ในบ้านฉันรับรอง!) และฉันใส่คาตีกหลายลิตร ถุงนี้และเริ่มหมุนเครื่องหมุนเหวี่ยงน้ำต้องถูกระบายออกหลาย ๆ ครั้ง แต่ syuzma นั้นยอดเยี่ยม - ไม่มีใครเชื่อว่าฉันทำได้ภายในห้านาที

วางไว้บนโต๊ะแบบนั้นแม้จะมีสมุนไพรกระเทียมเกลือและพริกแดง - นี่เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรืออาหารจานอิสระ บนขนมปังแผ่นเรียบซูซมาปรุงรสเล็กน้อยและความอยากอาหารที่หายไปจะกลับคืนมาทันที สำหรับอาหารที่มีไขมันและอื่น ๆ อีกมากมาย - นี่เป็นเพียงอาหารเสริมที่จำเป็นเท่านั้นในอิหร่านพวกเขาจะไม่นั่งที่โต๊ะจนกว่าจะเสิร์ฟซูซมา - เชื่อกันว่าอาหารจะไม่ถูกนำไปใช้ในอนาคต และพวกเรา? คุณเห็นโฆษณามากพอและทานขนมกับเมซิมหรือยัง? ทำไมคุณถึงต้องการยาเหล่านี้ในเมื่อที่นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของแท้ที่เต็มใจช่วยย่อยอาหารของเราและยังพกวิตามินและแร่ธาตุติดตัวไปด้วย
บางครั้งถ้าซิมุสมาหนาเกินไปคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยและเติมสะระแหน่สดสับละเอียดผักชีลาวอาหารคาวแห้งกระเทียมวอลนัทและลูกเกด คุณสามารถปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยแตงกวาสดหรือดอง คุณสามารถแทนที่แตงกวาด้วยหัวไชเท้าหรือหัวไชเท้าสีเขียว อย่าแปลกใจกับการผสมผสานนี้ร่วมกับ lavash มันจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อค่ำในเทศกาล "
(Stalik Khankishiev)
-------

เคิร์ท (kurut)

หากคุณทำให้ซิอุซมาแห้งและในขั้นตอนหนึ่งของการทำให้แห้งให้ม้วนลูกบอลออกมาซึ่งมีขนาดเล็กกว่าลูกปิงปอง แต่มีขนาดใหญ่กว่าไข่นกกระทาคุณจะได้รับเคิร์ท (kurut) ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคนที่เคย อาศัยอยู่ในเอเชียกลาง และในอาเซอร์ไบจานเคิร์ตถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของหัวที่ค่อนข้างใหญ่น้ำหนักสามหรือสี่ร้อยกรัม ความจริงก็คือถ้าในเอเชียกลางมักจะกินเคิร์ตเหมือนเดิมเป็นของว่างบางชนิดที่คุณสามารถพกติดตัวไปได้ตลอดเวลาจากนั้นในอาเซอร์ไบจานและภูมิภาคอื่น ๆ จะใช้เคิร์ตในการทำซอสเช่น khingalam ใช่เคิร์ตถูกโขลกเจือจางด้วยน้ำอนุญาตให้แช่และพองถูผ่านตะแกรงและรับสิ่งที่คล้ายซูสมา
ดูเหมือนว่าทำไมไม่ใช้ syuzma สดใหม่? และรสชาติก็แตกต่างออกไปนั่นคือประเด็น!
(Stalik Khankishiev)
-------

Kurtob

ใน Namangan อุซเบกิสถานมีการเตรียมเครื่องดื่มพิเศษในฤดูร้อน - kurtob เคิร์ท - คุณรู้แล้วว่ามันคืออะไรและในภาษาฟาร์ซีแปลว่าน้ำ ปรากฎว่าชื่อของเครื่องดื่มนี้สามารถแปลได้ว่า "water infused with kurta"
เครื่องดื่มนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย: เคอร์ตถูกบดจุ่มลงในน้ำคนให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือและพริกแดง คุณนึกภาพการดื่มเครื่องดื่มพริกแดงร้อน ๆ ในหน้าร้อนได้ไหม? แต่ที่นี่หลักการ "เคาะลิ่มด้วยลิ่ม" - คุณดื่มเคอร์โทบาเช่นนี้หน้าผากของคุณจะมีเหงื่อออกจากพริกไทยและหลังจากนั้นความร้อนสี่สิบองศาก็ไม่น่ากลัว และเครื่องดื่มเย็น ๆ สดชื่นยังช่วยได้อีกครั้งเพื่อรักษาสมดุลของเกลือน้ำ
(Stalik Khankishiev)
-------

Koumiss

KUMIS ได้มาจากนมแม่และวัว
Koumiss เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมแม่หรือนมพร่องมันเนยจากสัตว์เลี้ยงในฟาร์มประเภทอื่น ๆ

หากเตรียมคูมิสจากนมวัวส่วนผสมของนมพร่องมันเนยเวย์นมและน้ำตาล (2.5%) จะถูกพาสเจอร์ไรส์ทำให้เย็นแล้วหมักด้วยการหมักแบบพิเศษซึ่งให้การหมักแบบผสม - กรดแลคติกและแอลกอฮอล์ - และส่งเสริม การก่อตัวของสารต้านวัณโรคจำนวนยาปฏิชีวนะ)

Ready kumis เป็นเครื่องดื่มสีขาวนมเปรี้ยวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์รสชาติและกลิ่น แยกแยะ kumis ที่อ่อนแอ (หนึ่งวัน) ที่มีแอลกอฮอล์สูงถึง 1% ขนาดกลาง (สองวัน) - แอลกอฮอล์สูงถึง 1.75% เข้มข้น (สามวัน) - แอลกอฮอล์มากถึง 5%

คูมิสช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและมีสรรพคุณทางอาหารและยาใช้ในการป้องกันและรักษาวัณโรคปอดมานานเช่นเดียวกับโรคบางชนิดของระบบทางเดินอาหาร Kumis ยังใช้สำหรับความอ่อนเพลียหลังจากเจ็บป่วย

สารอาหารของคูมิส (โปรตีนไขมันน้ำตาลนม) ถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมด (มากถึง 95%) เมื่อรับประทานคูมิสความสามารถในการย่อยได้ของโปรตีนและไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

Strong kumis ไม่ได้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ พวกเขาใช้เป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นหรือมึนเมาเท่านั้น (ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าการดื่มเบียร์)

อายุการเก็บรักษาของ kumis ไม่เกิน 3 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 8 ° C

KUMIS จากนมของ MALKเมื่อเทียบกับนมวัวแล้วนมแม่มีน้ำตาลมากกว่าและมีไขมันน้อยกว่าดังนั้นเมื่อหมักแล้วโปรตีนจะไม่หลุดออกมาในรูปของก้อนเนื้อหนาแน่น แต่เป็นเกล็ดที่ทำลายได้ง่ายเมื่อเขย่า Mare's milk นมของ mare มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

COW'S MILK KUMIS เป็นผลิตภัณฑ์หมักแบบผสม ทำจากหางนมที่มีน้ำตาลเพิ่ม เมื่อหมักนมโปรตีนที่เล็กที่สุดจะเกิดขึ้นซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย คูมิสเพิ่มความอยากอาหารช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและการเผาผลาญ ขึ้นอยู่กับระดับของการสุก kumis มีความโดดเด่น: อ่อนแอด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ 0.1-0.3%, ตัวกลางที่มีแอลกอฮอล์ 0.2-0.4% ซึ่งมีแอลกอฮอล์สูงถึง 1% (แอดมิน.https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ic=4612.0)
/ จากประสบการณ์ส่วนตัว: kumis สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ - ปริมาณแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกัน น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้สูตรอาหารซึ่งเป็นความลับของชาวคาซัค สูตรที่แท้จริงสำหรับ kumis นั้นซับซ้อนกว่าคำอธิบายข้างต้นมากบางครั้งก็มีพริกไทยเป็นต้นผลของ kumis สามารถอธิบายได้ดังนี้: คุณจะไม่ดื่มมากเกินไปจนเป็นนิสัย แต่หลังจาก 15 นาทีคุณต้องการอีกครั้ง /

-------

ชีส

ใช้นมสักสองสามลิตรจะดีกว่าถ้าผสมวัวกับแพะ - ฉันชอบชีสจากส่วนผสมนี้มากกว่า - แล้ววางบนเตา เมื่อนมเดือดจะต้องเค็มเพื่อลิ้มรส ยิ่งไปกว่านั้นคุณจะประหลาดใจว่าต้องใส่เกลือมากแค่ไหนเพื่อให้นมมีรสเค็มปานกลาง สำหรับนมสองลิตรครั้งที่แล้วฉันใช้เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ! หลังจากที่เกลือกระจายผ่านนมแล้วจะต้องเติมกรดลงไปเพื่อให้นมแข็งตัว นี่คือที่ที่คุณมีทางเลือก คุณสามารถเพิ่มคาตีก้าหรือโยเกิร์ต คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรรสเปรี้ยวที่คุณเลือกได้ เมื่อมีการทำชีสดังกล่าวเพื่อขายแม้กระทั่งน้ำส้มสายชูเจือจางก็จะถูกเพิ่มเข้าไป แต่ฉันหวังว่าคุณจะไม่ทำสิ่งนี้ด้วยตัวคุณเอง แต่ใช้ตัวอย่างเช่นส่วนหนึ่งของคาตีกและส่วนหนึ่งของน้ำมะนาว - นี่คือส่วนผสมที่อร่อย บางทีคุณอาจจะไม่ขี้เกียจและทำชีสไม่ได้มาจากนมสดต้ม แต่มาจากนมอบรสชาติจะยิ่งเข้มข้นขึ้น
ดังนั้นเมื่อคุณใส่ส่วนผสมของคาตีกและน้ำมะนาว (น้ำมะนาวครึ่งลูกและคาตีก 2 ช้อนโต๊ะ) ลงในนมนมก็จะเริ่มเปรี้ยวทันที รอจนกระทั่งโปรตีนแยกออกจากหางนมและหางนมจะโปร่งใสมากขึ้นและได้สีเหลืองอมเขียวจากนั้นจึงทิ้งนมลงในกระชอนที่มีผ้ากอซหลายชั้น แต่อย่าต้มนมเปรี้ยวจนเกินไปเพราะนมเปรี้ยวจะแข็งขึ้นและชีสที่ปรุงเสร็จแล้วจะไม่นุ่มเท่าที่คุณต้องการ
ปล่อยให้เซรั่มระบายออก แต่อย่าเทออก - มันจะยังมีประโยชน์สำหรับเรา เมื่อเวย์หลุดออกมาจากคอทเทจชีสและเย็นตัวลงให้มัดคอทเทจชีสให้แน่นเป็นก้อนเดียวกับผ้ากอซที่คุณทิ้งไว้แล้วใส่ลงในเวย์หรือเราจะเรียกอีกอย่างว่าน้ำเกลือและใส่การกดขี่ ด้านบน. ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นย้ายมัดชีสในน้ำเกลือไปยังตู้เย็นโดยตรง คุณสามารถใช้ได้ในวันถัดไป แต่ชีสนี้ก็ต้องทำให้สุกเช่นกันคุณจะเลือกวันที่รสชาติของมันจะถูกใจคุณ
ปริมาณชีสที่สามารถได้รับจากนมนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมเพียงเล็กน้อย แต่ปริมาณเคซีนนั้นสำคัญกว่ามาก แพะบางสายพันธุ์ให้นมที่มีเคซีนสูง - หากคุณพบนมจากแพะดังกล่าวคุณสามารถใส่นมให้เกลือน้อยลงโดยไม่สูญเสียปริมาณชีส แต่ในท้ายที่สุดเราไม่ได้อยู่ในการแข่งขันทางสังคมนิยมในการผลิตชีส แต่อยู่ในครัวที่บ้านของเราซึ่งเราเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับตัวเราเองและสำหรับครอบครัวของเรา!
(Stalik Khankishiev)

เรื่องชีสหรือนมชีสที่บ้าน

โปรดบอกฉันว่าคุณต้องเจือจางนมผงในสัดส่วนเท่าใดขอบคุณล่วงหน้า

เพื่อให้ได้นม 1 ลิตรจำเป็นต้องละลาย 8-9 ช้อนโต๊ะ ล. นมแห้งในน้ำอุ่น 1 ลิตร (35-40 องศา)

คำถาม
ชอบ "ชีสทอด" ของฟินแลนด์จริงๆ
มีสูตรสำหรับชีสนี้ในตู้กับข้าวของฟอรัมของเราหรือไม่?

[นมต้ม]

ฉันเจอคำอธิบายของผลิตภัณฑ์นมเกือบทั้งหมดบนอินเทอร์เน็ต:
นมหวาน
นมต้ม
เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ให้ล้างกระทะด้วยน้ำเย็น เทนมลงในกระทะตั้งไฟโดยไม่มีฝาปิดแล้วนำไปต้ม อย่าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลและคอยดูอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำนมไหลออกมา

นมอบ
เทนมลงในเหยือกหรือหม้อดินเผาปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบด้วยไฟอ่อน
นมจะพร้อมเมื่อปริมาณลดลงกลายเป็นครีมสีเข้มและได้รับรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

นมหนา (ต้ม)
(เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำ YOGHURT ด้วย - ดูด้านล่าง)
เทนมลงในกระทะอลูมิเนียมบาง ๆ ต่ำและกว้าง ในสิ่งนี้และสิ่งเดียวเท่านั้นที่จำเป็นต้องปรุงนมทั้งหมดและต้มนมโดยไม่นำไปใช้อย่างอื่น
ใช้ไฟอ่อน ๆ ที่แทบสังเกตไม่เห็นและทิ้งนมไว้เป็นเวลานานเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงโดยไม่มีฝาปิด (!) รอช่วงเวลาที่มันลดลงประมาณ 1/3 หลังจากนั้นนมจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างออกไป
ใช้เป็นเครื่องดื่มแบบสแตนด์อโลนหรือสำหรับเตรียม โยเกิร์ตบัลแกเรีย (คาตีก้า). สำหรับการทำให้หนาขึ้น กรีกโยเกิร์ต นมต้มลง 2/5 หรือเกือบครึ่งหนึ่ง

เรือไซบีเรีย
ปรุงรสนมอบร้อนพร้อมครีมสดข้นในอัตรา 1 / 2-1 แก้วครีมต่อนมหนึ่งลิตร
วาเรเนตสามารถเสิร์ฟพร้อมชากาแฟ

ผลิตภัณฑ์นม
ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพที่สมบูรณ์สำหรับเด็กและผู้ใหญ่

เมื่อพิจารณาถึงการละเมิดต่างๆในการผลิตทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่รวมถึงสารกันบูดที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาจึงจำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักจากนมที่บ้านโดยตรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กตั้งครรภ์และ หญิงให้นมบุตร
น่าเสียดายที่ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์นมอย่างน้อย 70% ที่มีจำหน่ายนั้นถูกปลอมแปลงดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกความแตกต่างของผลิตภัณฑ์นมปลอมจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยที่บ้าน

โปรดจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมหมักที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยในตู้เย็นต้องไม่เกิน 2-3 วัน! และลดราคายังมี "โยเกิร์ต" ที่มีอายุ 6 เดือนขึ้นไป

บันทึก. การหมักผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านควรดำเนินการในที่มืดสนิทเท่านั้น - ห่ออย่างระมัดระวังหรือในตู้ที่มืด

ส่วนที่ 1
เครื่องดื่มนมนุ่ม

เครื่องดื่มนมหมัก ได้แก่ : โยเกิร์ต kefir, acidophilus, เช่นเดียวกับเครื่องดื่มนมหมักแห่งชาติ ayran, koumiss, โยเกิร์ต, โยเกิร์ต และอื่น ๆ

เครื่องดื่มนมหมักผลิตจากนมที่มีปริมาณไขมันและไม่มีไขมันแตกต่างกันโดยมีการเติมสารเติมแต่งผลไม้และผลไม้หรือสารให้กลิ่นหอมอื่น ๆ น้ำตาลหรือไม่เติมโดยการหมักด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติกตามด้วยการทำลาย ก้อนโปรตีนซึ่งให้ความสม่ำเสมอของของเหลวหรือกึ่งของเหลว

ประเภทและการรวมกันของแบคทีเรียกรดแลคติกที่ใช้ในแป้งเป็นตัวกำหนดลักษณะของรสชาติและเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่ม

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มนมหมักมากมายที่บ้านได้

เนื้อสัตว์

โยเกิร์ต เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประเภทนมหมักที่ผลิตจากนมโคพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัวหรือแบบพร่องมันเนยผ่านการฆ่าเชื้อหรืออบโดยการหมักด้วยการหมักที่เตรียมด้วยเชื้อแบคทีเรียแลคติก

โรงงานนมผลิตนมเปรี้ยวทั่วไป Mechnikovskaya, acidophilic, ภาคใต้, varenets, ukrainian (นมอบหมัก) ตามปริมาณไขมันนมเปรี้ยวมีความโดดเด่น (โดยปกติคือ 3.2% ของไขมันนมและใน Mechnikovskaya, Varenets และนมอบหมักสูงถึง 6%) และไขมันต่ำ (ไม่เกิน 0.05% ของไขมันนม) นมเปรี้ยวต้องมีนมเปรี้ยวที่แข็งแรงและไม่ถูกรบกวน

นมเปรี้ยวธรรมดา ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัวหรือขาดมันเนยซึ่งหมักด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของกรดแลคติกสเตรปโตคอคกี้

นมเปรี้ยว Mechnikovsky ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมไขมันสูง นมถูกหมักด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัสและบาซิลลัสบัลแกเรีย

นมเปรี้ยว acidophilic เตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดซึ่งหมักด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัสโดยเติมบาซิลลัส acidophilus

นมเปรี้ยวภาคใต้ เตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดหมักด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัสและบาซิลลัสบัลแกเรีย บางครั้งมีการเพิ่มยีสต์นม

วาเรเนตส์ - นมเปรี้ยวที่ทำจากนมที่ผ่านการอบหรือฆ่าเชื้อที่มีไขมันสูงหรือไขมันต่ำซึ่งหมักด้วยวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของกรดแลคติกสเตรปโตคอกคัส บางครั้งมีการเพิ่มวัฒนธรรมของกรดแลคติกแบบแท่งบริสุทธิ์

นมเปรี้ยวยูเครน (นมอบหมัก) เตรียมจากนมอบที่มีไขมันสูง (6%) โดยการหมัก วัฒนธรรมบริสุทธิ์ของกรดแลคติก Streptococci

ในผลิตภัณฑ์นมสามารถเติมสารแต่งกลิ่นหรือสารให้กลิ่นหอม (น้ำตาลน้ำผึ้งวานิลลินอบเชยแยมผลไม้และเบอร์รี่และแยม) ลงในนมเปรี้ยวในระหว่างบรรจุภัณฑ์ได้ สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์เดียวกันที่บ้านลงในนมเปรี้ยวปกติก่อนบริโภค

นมเปรี้ยวจะย่อยและดูดซึมได้ดีกว่านมมาก

การปรุงโฮมเมดของคุณทำให้เนื้อสัตว์ของคุณ

วิธีแรก
นมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ + 85 ° C โดยไม่ผ่านกระบวนการต้มหรือต้ม
จากนั้นทำให้เย็นลงที่ + 35- + 40 ° C ในน้ำเย็น
คุณต้องพาสเจอร์ไรส์และทำให้นมเย็นลงในภาชนะเดียวกัน
นมที่เตรียมไว้หมักคนให้เข้ากันกับโยเกิร์ตก่อนหน้าในอัตรา 0.5 ถ้วยต่อ 1 ลิตร สำหรับการหมักคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า
หลังจากนั้นนมเทลงในขวดและวางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ + 35- + 38 ° C
โยเกิร์ตจะพร้อมใน 6-10 ชั่วโมง

วิธีที่สอง
ต้มนมให้เย็นถึง 30-35 °Сใส่โยเกิร์ตสำเร็จรูป (2-3 ช้อนชาต่อนมหนึ่งแก้ว) หรือครีมเปรี้ยว (0.5 ช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งแก้ว) คนให้เข้ากันเทใส่แว่นปิดฝาและใส่ สถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง
อายุการเก็บรักษาของนมเปรี้ยวไม่เกิน 3 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 ° C

นมเปรี้ยวเสิร์ฟแบบดั้งเดิมในอาหารรัสเซียพร้อมน้ำตาลและอบแห้งในเตาอบหรือเตาอบด้วยเกล็ดขนมปังข้าวไรย์สด

วาเรเนตส์
ส่วนผสม:
- นม 1.5 ลิตร
- ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการ
เทนมลงในขวด 3 ขวดแล้วใส่ชามดินเผาขนาดใหญ่ที่ไม่ลึกมาก ใส่ชามลงในเตาอบ
เมื่อเกิดฟองสีแดงก่ำบนนมให้ลดลงด้วยช้อนที่ก้น ทำซ้ำ 4 ครั้ง
จากนั้นเทนม 1 แก้วเย็นเขย่าด้วยครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะผสมกับนมที่เหลือ
เทนมลงในแก้วกระจายฟองอย่างสม่ำเสมอและเก็บไว้ในที่อบอุ่น เพื่อเพิ่มความเร็วในการเปรี้ยวมักใส่เปลือกของขนมปังดำลงในนม เมื่อมีรสเปรี้ยวให้แช่เย็น
เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลและเกล็ดขนมปังข้าวไรย์

Varenets (สูตรเก่า)
ส่วนผสม:
- นม 1 ลิตร
- ครีม 0.25 ลิตร
- ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
- 1 ไข่แดง
- 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
การเตรียมการ
ผสมนมและครีมในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อโฟมปรากฏขึ้นให้ใช้ช้อนต่ำลงไปด้านล่างแล้วเขย่า ทิ้งโฟมไว้บนจาน นมควรเดือดลงหนึ่งในสาม
นำออกจากเตาอบและทำให้นมสดเย็นลง ใส่ครีมเปรี้ยวผสมกับไข่แดงและน้ำตาลตีด้วยตะกร้อมือเทลงในถ้วยแล้วใส่ฟองด้านบน
เก็บไว้ในที่อบอุ่น (30-40 ° C) จนกว่าจะมีรสเปรี้ยว จากนั้นนำไปแช่เย็น
เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลอบเชยและเกล็ดขนมปัง

เรือคายัค
ส่วนผสม:
- ครีม 3 แก้ว
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำตาลวานิลลา 1/4 ถุง
- น้ำมะนาว 1 ลูก
การเตรียมการ
ต้มครีมสองแก้วผสมกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม (เคย์มัคพร้อมถ้าหยดจุ่มลงในน้ำเย็นจะข้นขึ้นเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว)
เมื่อทำอาหารคายัคคุณต้องแน่ใจว่ามันไม่ไหม้
นำเรือคายัคที่นำไปยังตัวอย่างออกจากเตาให้เย็น (คุณสามารถใส่ลงในชามด้วยน้ำเย็น) จากนั้นตีด้วยไม้พายในขณะที่เติมน้ำมะนาวทีละหยด เมื่อคายัคบดดีแล้วนั่นคือมันจะหนาและเป็นสีขาวให้ใส่วิปปิ้งครีมที่เหลือลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วแช่เย็น
Kaymak ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับ interlayers เวเฟอร์

คีเฟอร์

คีเฟอร์ เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ผลิตจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์โดยหมักกับแป้งที่เตรียมไว้ กับเชื้อรา kefir หรือวัฒนธรรมบริสุทธิ์ที่คัดสรรมาเป็นพิเศษซึ่งทำให้เกิดกรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์

ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการทำให้สุก kefir จะแตกต่างกัน อ่อนแอ (วันหนึ่ง), กลาง (สองวันและ แข็งแรง (สามวัน).

ยิ่งทำให้สุกนานขึ้นแอลกอฮอล์ก็มากขึ้น (จาก 0.2 เป็น 0.6%) กรดแลคติกและคาร์บอนไดออกไซด์สะสมในคีเฟอร์

โรงงานนมผลิต kefir ไขมัน (ไขมันนม 3.2%) ไขมันที่มีวิตามินซี และ kefir ผลไม้กับน้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่ มีไขมัน 2.5% และ ไม่เลี่ยน (ไขมันนมไม่เกิน 0.05%)

ทาลลินน์ kefir แตกต่างจากปกติในปริมาณที่สูงกว่าของสารที่ไม่มีไขมันแห้ง (อย่างน้อย 11% แทนที่จะเป็น 8%)

Kefir ย่อยและดูดซึมได้ดีกว่านมมาก แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีอยู่ในคีเฟอร์มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมช่วยกระตุ้นความอยากอาหารกระตุ้นระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือดยับยั้งกระบวนการเน่าเสียในกระเพาะอาหารและลำไส้

Kefir ใช้ใน โภชนาการทางการแพทย์ kefir ที่แข็งแกร่งมีผลต่อระบบทางเดินอาหารอ่อนแอ - เป็นยาระบาย
ไม่แนะนำให้ใช้ kefir ที่แรงสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงของน้ำย่อยแผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น

อายุการเก็บรักษาของ kefir ไม่เกินสามวันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 ° C

การปรุงอาหารแบบโฮมเมด KEFIR

ในการเตรียม kefir นมหรือนมหมักจะถูกหมักด้วยเชื้อรา kefir หรือส่วนของ kefir ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (หรือซื้อในร้านค้า)

ในการเตรียมการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นเชื้อรา kefir (ได้จากส่วนก่อนหน้า) จะถูกล้างด้วยน้ำอุ่น จากนั้นในขวดแก้วเทนมต้มและแช่เย็นที่อุณหภูมิ + 18- + 22 ° C (1/3 ถ้วยต่อเชื้อรา 1 กรัม)
เมื่อนมเปรี้ยว (โดยปกติในหนึ่งวัน) จะถูกกรองผ่านตะแกรง

เชื้อราจะถูกล้างบนตะแกรงด้วยน้ำอุ่นและเทนมในปริมาณเท่ากันอีกครั้ง

นมเปรี้ยวรองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 24 ชั่วโมงใช้หมักเพื่อทำคีเฟอร์

เชื้อรา kefir ที่เหลืออยู่หลังจากการรัดจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นวางไว้ในโถและใช้อีกครั้งเพื่อเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น

นมถูกต้มและระบายความร้อนที่ + 20- + 25 ° C เทลงในจานที่สะอาดและเพิ่มการหมักของเชื้อรา kefir - 2-3 ช้อนชาต่อนมหนึ่งแก้ว หลังจากการก่อตัวของก้อน kefir จะถูกทำให้เย็นลงที่ + 8- + 10 ° C และทิ้งไว้ที่อุณหภูมินี้เพื่อให้สุกโดยเปิดรับ 2-3 วัน

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วข้างต้นในกรณีที่ไม่มีเชื้อรา kefir ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้สามารถเตรียม kefir ที่บ้านได้โดยใช้ kefir ที่ซื้อในร้านค้าเป็นตัวหมักหลัก

KEFIR มีประโยชน์มากสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงการเผาผลาญอาหารเสริมสร้างร่างกายที่อ่อนแอและเพิ่มความอยากอาหาร

บันทึก. การใช้ kefir เป็นประจำพร้อมกันจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของยาต้านมะเร็งส่วนใหญ่และลดผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ
กรดอะซิโดฟิลิน

แอซิโดฟิลัส เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่เตรียมจากนมโคผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัวหรือขาดมันเนยโดยการหมักด้วยการหมักจากเชื้อที่บริสุทธิ์ของกรดแลคติกสเตรปโตคอกคัสและบาซิลลัส acidophilus ตลอดจนเชื้อราคีเฟอร์

โรงนมผลิต acidophilus ไขมัน (นมไขมัน 3.2%) และ ไม่เลี่ยน (ไขมันนมไม่เกิน 0.05%) ไขมันหวาน และ หวานไขมันต่ำ... Acidophilus ย่อยและดูดซึมได้ดีกว่านมมาก Acidophilus ใช้ในโภชนาการทางคลินิกเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ใน acidophilus ยับยั้งกระบวนการเน่าเสียที่เกิดขึ้นในลำไส้

อายุการเก็บรักษาของ acidophilus ไม่เกิน 3 วันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 ° C

การเตรียมกรดในบ้าน

สำหรับการเตรียมนม acidophilus หรือพาสเจอร์ไรส์ย้อนกลับที่อุณหภูมิ 90-95 ° C เป็นเวลา 30 นาทีทำให้เย็นถึง + 40 ° C เพิ่ม การเพาะเลี้ยงบาซิลลัส acidophilus (คุณสามารถเพิ่มส่วนของ acidophilus ที่ซื้อจากร้านได้) ผสมและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

ในการเตรียมการเลี้ยงแบบรองเริ่มต้นจะมีการเติมเชื้อเริ่มต้นลงในนมที่มีไว้สำหรับการหมักในอัตรา 50 มล.

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงแป้งที่รองก็พร้อม ใช้หมักส่วนต่อไปของ acidophilus

Acidophilus ถือว่าพร้อมหากเกิดก้อนหนาแน่นขึ้น

ในกรณีที่รุนแรงในกรณีที่ไม่มีวัฒนธรรม acidophilic บริสุทธิ์หรือ acidophilus สามารถใช้ kefir เป็นการหมักหลักได้จากนั้นทุกครั้งที่หมักนมส่วนที่ตามมาด้วยผลิตภัณฑ์ที่ได้

ทำไมเครื่องดื่ม

เซรั่มน้ำนม - ผลพลอยได้จากการผลิตชีสและคอทเทจชีส ประกอบด้วยสารอาหารประมาณครึ่งหนึ่งของนม - โปรตีนที่ละลายน้ำได้ซึ่งประกอบด้วยโปรตีนจากนม 20% น้ำตาลในนมเกลือแร่วิตามินที่ละลายในน้ำทั้งหมด ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เซรั่มเพื่อโภชนาการของมนุษย์อย่างแพร่หลาย

เซรั่มใช้ในการผลิตอาหารทารกเบเกอรี่พาสต้าขนมและเครื่องดื่มเวย์

เครื่องดื่มเวย์ผลิตโดยการหมักเวย์นมพาสเจอร์ไรส์ด้วยการเติมแต่งกลิ่นและสารเติมแต่งกลิ่น: สาโทเข้มข้นน้ำตาลยีสต์เกลือน้ำมะเขือเทศเป็นต้น

ขึ้นอยู่กับฟิลเลอร์ที่เพิ่มเข้ามาพวกเขาผลิต kvass "New", "Milk", เครื่องดื่มยีสต์ที่เป็นกรด, เครื่องดื่มที่มีน้ำมะเขือเทศ, เครื่องดื่ม "เย็น", เครื่องดื่ม "Aromatic", "Summer", "Solnechny" ฯลฯ

Kumys

Koumiss เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมของม้าหรือหางนมของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มประเภทอื่น ๆ

หากเตรียมคูมิสจากนมวัวส่วนผสมของนมพร่องมันเนยเวย์นมและน้ำตาล (2.5%) จะถูกพาสเจอร์ไรส์ระบายความร้อนแล้วหมักด้วยแป้งเปรี้ยวพิเศษที่ให้ การหมักแบบผสม - กรดแลคติกและแอลกอฮอล์ - และส่งเสริมการก่อตัวของสารปฏิชีวนะ (รวมถึงสารต่อต้านวัณโรค)

Ready kumis เป็นเครื่องดื่มสีขาวนมเปรี้ยวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์รสชาติและกลิ่น แยกแยะ koumiss อ่อนแอ (วันเดียว) มีแอลกอฮอล์สูงถึง 1% กลาง (สองวัน) - แอลกอฮอล์สูงถึง 1.75% แข็งแรง (สามวัน) - แอลกอฮอล์มากถึง 5%

คูมิสช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและมีสรรพคุณทางอาหารและยาใช้ในการป้องกันและรักษาวัณโรคปอดมานานเช่นเดียวกับโรคบางชนิดของระบบทางเดินอาหาร Kumis ยังใช้สำหรับความอ่อนเพลียหลังจากเจ็บป่วย

สารอาหารของคูมิส (โปรตีนไขมันน้ำตาลนม) ถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมด (มากถึง 95%) เมื่อรับประทานคูมิสความสามารถในการย่อยได้ของโปรตีนและไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

Strong kumis ไม่ได้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค พวกเขาใช้เป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นหรือมึนเมาเท่านั้น (ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าการดื่มเบียร์)

อายุการเก็บรักษาของ kumis ไม่เกิน 3 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 8 ° C

KAZAKH AIRAN

Ayran ในคาซัค เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่พบได้ทั่วไปในคาซัคสถาน

ในการเตรียมคาซัคสถานคุณต้องใช้เวลาครึ่งถึงสามในสี่ของแป้งเปรี้ยวหนึ่งแก้วต่อนมหนึ่งลิตร คุณสามารถใช้โยเกิร์ตคีเฟอร์หรือครีมเปรี้ยวเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น

นำนมไปต้มให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เตรียมไว้คนให้เข้ากันเทลงในขวดแก้วหรือถ้วยเซรามิกแล้วทิ้งไว้ให้สุกประมาณห้าถึงหกชั่วโมง

MACONI

Matsoni เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่พบได้ทั่วไปในทรานคอเคซัส

ในการเตรียมโยเกิร์ตต้องต้มนมให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 45 ° C เทลงในขวดแก้ว 0.2 หรือ 0.5 ลิตรเติมลงในช้อนชาเต็มช้อนชาหรือช้อนโต๊ะ - โยเกิร์ตสด (ดูด้านล่าง) หรือในกรณีที่รุนแรง ครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันห่อและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ส่วนที่ 2
เนื้อสัตว์
ประเภทของการรักษาที่แตกต่างกัน
GUSTYANKA และ RYAZHENKA
บัลแกเรียและกรีกโยเกิร์ต
SUZMA (คอทเทจชีสจากโยเกิร์ต) และ AIRAN


นมเปรี้ยวเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมหมัก

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ง่ายที่สุดคือโยเกิร์ต

มันถูกสร้างขึ้นมาเองโดยไม่ต้องใช้ความช่วยเหลือใด ๆ โดยเพียงแค่ทำให้นมดิบเปรี้ยวในห้องอุ่น ในกรณีนี้ เพื่อเร่งการเปรี้ยวมักใส่เปลือกของขนมปังดำลงในนม

ดังนั้นคนจึงเรียกมันว่าโยเกิร์ตไม่เพียงเท่านั้น น้ำนมดิบ และ แป้งโด... อย่างไรก็ตามนมดัมมี่ใช้เวลาสองวันในการสร้างเต็มที่มิฉะนั้นจะเหลว ดังนั้นบางครั้งนมจึงถูกช่วยเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยว - ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มคนให้เข้ากันแล้ววางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิร้อนจัด (ห้องครัว) ง่ายเหมือนโยเกิร์ตเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมหมักส่วนใหญ่

จากด้านบน "vershoks" ให้ลบออก ครีมเปรี้ยวและส่วนใหญ่จะนำไปทำอาหาร นมเปรี้ยว.

ชีสกระท่อม

ในนมเปรี้ยวแม้แต่วันสองวันก็มีเวย์จำนวนมากอยู่เสมอ ดังนั้นการดำเนินการครั้งแรกคือการระบายแยกซีรั่มออกจากก้อน ในการทำเช่นนี้ส่วนหนึ่งของเวย์จะถูกระบายออกจากขวดโยเกิร์ตจากนั้นก้อนที่เหลือจะถูกเทลงในถุงผ้าลินินพิเศษในรูปทรงกรวย

กระเป๋าดังกล่าวต้องได้รับการเย็บและใช้งานอย่างต่อเนื่อง สะดวกกว่าการหาเศษผ้าแบบสุ่ม (ผ้ากอซผ้าดิบผ้าลินิน) ทุกครั้งในการทำชีสกระท่อม

ขอแนะนำให้ทำถุงที่มีปริมาณนม 3-5 ลิตร แต่ไม่น้อยกว่า

เมื่อเทก้อนนมเปรี้ยวลงในถุงแล้วให้แขวนไว้บนจานและทิ้งไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงระหว่างนั้นเวย์จะค่อยๆออกมาจากนมเปรี้ยวและคอทเทจชีสจะเกิดขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถลองบีบเวย์ที่ซ่อนอยู่โดยเทียมโดยใส่ถุงชีสกระท่อมไว้ใต้แท่นกดที่มีน้ำหนัก 3-5 กิโลกรัม (ระหว่างกระดานสองแผ่นไม้อัด)

ด้วยวิธีนี้หลังจากผ่านไป 5-8 ชั่วโมงคุณจะได้รับความอ่อนโยน เต้าหู้แผ่นดิบแบบโฮมเมด... มันจะไม่สลาย แต่จะแตกออกเป็นชั้น ๆ หนา ๆ สวยงาม

แต่ถ้าคุณต้องการทำให้คอทเทจชีสแห้งคุณควรใส่โยเกิร์ตลงในชามก่อนที่จะกดเวย์ใส่ลงในอ่างน้ำและอุ่นให้ร้อน จากนั้นเซรั่มเองก็จะเด้งออกจากก้อน

ในกรณีนี้คุณต้องระวังและ อย่าให้นมเปรี้ยวร้อนเกินไป (!)มิฉะนั้นคอทเทจชีสจะแข็งเนื้อละเอียดมีรสชาติไม่เป็นที่พอใจเพราะนมเปรี้ยวจะชงและจับตัวเป็นก้อน

หากคุณอุ่นนมเปรี้ยวเบา ๆ ในปริมาณที่พอเหมาะเมื่อบีบเวย์ออกมาคุณจะได้รับความแห้งและหนาแน่นที่ยอดเยี่ยม ใบมีดนมเปรี้ยวซึ่งจะมีลักษณะเป็นแท่ง
เต้าหู้ชนิดพิเศษ:
skyr, irimshik, hedgehog

โดยปกติเราใช้นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวเท่านั้นนั่นคือจากนมดิบ

ในขณะเดียวกันในการปรุงอาหารที่บ้านขอแนะนำให้ใช้ชีสกระท่อมประเภทอื่นที่สร้างขึ้นโดยการทำอาหารโลกในอดีตและปัจจุบันถูกลืมไปแล้ว

ทั้งหมดนี้ทำได้ง่ายและที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ใช้งานได้เร็วกว่าชีสกระท่อมของรัสเซียทั่วไปถึง 20-40 เท่าและนอกจากนี้พวกเขาไม่ต้องการความยุ่งยากใด ๆ กับการรินการบีบการล้างจานและ กระเป๋าใบมีด

ลองใช้แล้วพวกเขาจะติดต่อกับผู้ใหญ่และเด็ก ๆ ในครอบครัวของคุณได้อย่างรวดเร็ว

Skyr

ในตอนเย็นคุณมีขวดนมหนึ่งลิตรหรือสามลิตร: ในตอนเช้าโยเกิร์ตได้ก่อตัวขึ้นซึ่งยังไม่ค่อยแข็งแรงสำหรับคอทเทจชีสและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเปรี้ยว ตอนนี้คุณไม่สามารถกินนมเปรี้ยวได้มากขนาดนั้นและคุณไม่ต้องการ แต่คุณต้องมีอะไรแข็ง ๆ เป็นอาหารเช้า จะทำอย่างไร?

ใช้นมสดหนึ่งหรือสองลิตรต้มในกระทะลึกขนาดใหญ่อย่างรวดเร็วและในช่วงเวลาที่ฝาฟองของนมเดือดเริ่มขึ้นที่ขอบกระทะเตรียมที่จะหนีเทลงในปริมาณที่เท่ากันทุกประการ โยเกิร์ตเป็นนมเดือดในจังหวะเดียว สามารถเพิ่มไฟได้ 1-2 นาทีหรือจะทิ้งไว้เท่าเดิม จากนั้นต้มส่วนผสมต่อไปไม่เกิน 2 นาทีหรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลว

ทันทีที่เวย์เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมเขียวให้หยุดเดือดและสะเด็ดน้ำพยายามผสมนมเปรี้ยวอื่น ๆ ทั้งหมดเข้ากับก้อนนมขนาดใหญ่ ใส่นมเปรี้ยวลงในจานลึกและค่อยๆล้างออกด้วยช้อนทุกด้านเพื่อให้เวย์สีเหลืองอมเขียวทั้งหมดแยกออก แต่ไม่ใช่ของเหลวสีขาว ทันทีที่ของเหลวสีขาวคล้ายน้ำนมเริ่มแยกออกให้หยุดกดก้อน

ปรากฎว่า skyr - ชีสกระท่อมที่ทำจากนมเปรี้ยวครึ่งหนึ่งและนมหวานครึ่งหนึ่งไม่เปรี้ยวน่าพอใจมีความยืดหยุ่นเป็นพิเศษมีครีมที่สังเกตเห็นได้ยากและไม่ใช่กลิ่นนมเปรี้ยวตามปกติ พร้อมใช้งานได้ทันที

อิริมชิกและเม่น

ถ้าเราเปลี่ยนอัตราส่วนของนมเปรี้ยวและนมสดและแทนที่จะใช้อัตราส่วน 1: 1 ให้ใช้นมสดสองลิตรและนมเปรี้ยวหนึ่งลิตรคุณจะได้รับคอทเทจชีสที่มีรสชาติและความสม่ำเสมอแตกต่างกันเรียกว่า อิริมชิก.

สามารถต้มจนเวย์แยกตัวได้สูงสุด 5 นาที

หากคุณเปลี่ยนสัดส่วนไปในทิศทางตรงกันข้ามและทานโยเกิร์ตเป็นสองเท่าของนมสดนั่นคือโยเกิร์ต 2 ลิตรและนม 1 ลิตรคุณจะได้รับคอทเทจชีส เม่นซึ่งไม่สามารถต้มได้นานกว่าหนึ่งนาทีในความเป็นจริงในขณะเดียวกันเมื่อเทโยเกิร์ตลงในนมร้อนเวย์จะดีดตัว

สำหรับนมเปรี้ยวทั้งสองประเภทนี้คุณต้องใส่เกลือครึ่งช้อนชาหรือหนึ่งช้อนชาและเนย 25-50 กรัมคนให้เข้ากันกับนมเปรี้ยวในขณะที่ยังอุ่นอยู่

Irimshik และ hedgehogs จะทำงานได้ดีขึ้นมากหากพวกเขาไม่ใช้นมเปรี้ยวของรัสเซียทั่วไป แต่เป็น katyk (โยเกิร์ต) ซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง

นอกเหนือจากการผสมผสานระหว่างโยเกิร์ตและนมสดแล้วครีมเปรี้ยวยังใช้เป็นอาหารหมักสำหรับนมชนิดหนึ่งหรือชนิดอื่นเพื่อประกอบเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด

กัสลิวานกา (gustyanka)

ถ้าในหนึ่งลิตร นมหนา (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) หรือต้มและทำให้เย็นลงที่ 30-35 ° C เทครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะเจือจางในนมครึ่งแก้ว (สำหรับนม 1 ลิตร) แล้วใส่ในที่อุ่น ปิดให้แน่นจากนั้นโยเกิร์ตที่ได้จะถูกสวมชื่อ "กัสตีก้า", หรือ "Guslyanka"และรสชาติและความหนาแน่นแตกต่างจากนมดิบธรรมดา (นมเปรี้ยว)

สามารถใช้เพิ่มเติมเพื่อสร้างเต้าหู้ที่แตกต่างกันได้จึงปรับเปลี่ยนรสชาติของมัน

Ryazhenka หรือชาวยูเครน

ถ้าอยู่ใน นมอบ (ดูด้านบน) เทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วลงในนมหนึ่งลิตรหลังจากหมักเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ryazhenka หรือ varenets ยูเครน
โยเกิร์ตบัลแกเรียและกรีก (คาตีก)
Suzma (ชีสกระท่อมจากโยเกิร์ต)

ถ้าก นมหนา (นมต้มผลิตภัณฑ์นมหวาน - ดูด้านบนที่ส่วนต้นของหน้านี้) แช่เย็นอย่างน้อย 30 ° C และไม่สูงกว่า 35 ° C หมักด้วยโยเกิร์ตสด 100-150 กรัมต่อนมหนึ่งลิตรและในเวลาเดียวกัน ห่อจานด้วยนมอย่างระมัดระวังในผ้าห่มฝ้ายลูกบอลหรือผ้านวมทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 8-10 ชั่วโมงและป้องกันไม่ให้สั่นและเคลื่อนไหว (!) YOGURT (หรือ katyk) เช่นนมเปรี้ยวที่หมักด้วยนมเปรี้ยวบาซิลลัสบัลแกเรีย

โปรดทราบว่าอุณหภูมิ 30 ° C ในการหมักโยเกิร์ตจะยังคงอยู่เนื่องจากกระบวนการหมักในนมปริมาณมากเท่านั้น (อย่างน้อย 2-3 ลิตร) ด้วยการห่ออย่างระมัดระวัง สำหรับการหมักในปริมาณน้อยเป็นสิ่งจำเป็น เครื่องทำโยเกิร์ต - เทอร์โมสตัทที่รักษาอุณหภูมิ

เมื่อทำอาหาร นมหนา สำหรับการหมัก โยเกิร์ตบัลแกเรีย นมต้มลงประมาณ 1/3 เพื่อให้หนาขึ้น กรีกโยเกิร์ต - 2/5 หรือเกือบครึ่งหนึ่ง คุณยังสามารถใช้นมที่ซื้อและต้ม 6% จากร้านค้าได้

การเพาะพันธุ์วัฒนธรรมของนมเปรี้ยวบัลแกเรีย ด้วยการหมักนมข้นด้วยครีมเปรี้ยวอย่างง่ายโยเกิร์ต (คาตีก) จะไม่ได้ผลในทันทีไม่ใช่ในวันถัดไป แต่หลังจากการหมักนมข้นแบบเดียวกันซ้ำแล้วซ้ำอีกอย่างน้อยสามถึงสี่ครั้ง แต่ไม่ใช่ด้วยรสเปรี้ยว ครีม แต่ 100-150 กรัมส่วนก่อนหน้าของ katyk และค่อยๆ วัฒนธรรมบาซิลลัสของบัลแกเรียซึ่งในอนาคตจะต้องได้รับการบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่องและทุกวันควรหมัก katyk ใหม่ด้วย katyk เก่า ในการหมักสองครั้งแรกจะไม่ได้รับ katyk (โยเกิร์ต) แต่เป็น "gustyanka" (ดูด้านบน) - ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับนมเปรี้ยวข้นที่อร่อยมาก

หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือนติดต่อกันของการหมักดังกล่าวจะได้รับการปลูกฝังในที่สุด วัฒนธรรมบริสุทธิ์ของไม้บัลแกเรีย สร้างรสชาติที่แท้จริงของคาตีก (โยเกิร์ต) และสร้างคุณสมบัติที่มีคุณค่าพิเศษ

โยเกิร์ตสดที่ทำเองมีประโยชน์อย่างมากสำหรับเด็กและผู้ใหญ่โดยเฉพาะ มี dysbiosis ภูมิแพ้และมีแนวโน้มที่จะเป็นหวัดบ่อย อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตสดในตู้เย็นไม่เกิน 2 วันหลังจากพร้อมใช้งานเนื่องจากสารบำบัดที่มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพซึ่งพัฒนาโดยแท่งบัลแกเรียจะค่อยๆหายไปพร้อมกับการเปอร์ออกไซด์ของโยเกิร์ตเพิ่มเติม

ถ้าเป็นไปได้ควรหมักนมข้นในขั้นต้นโดยไม่ใช้ครีมเปรี้ยว แต่ใช้โยเกิร์ต "สด" ที่ซื้อในร้านค้าซึ่งมีอายุการเก็บรักษาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ไม่เกิน 2-3 วัน (!) คือสารกันบูดที่เป็นพิษซึ่งฆ่าบาซิลลัสบัลแกเรีย - โยเกิร์ตจะเปิดออกทันที

จากนมเปรี้ยวประเภทอื่น ๆ katyk ไม่เพียง แต่แตกต่างในรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีเวย์น้อยมากด้วย มันมองไม่เห็นในทางปฏิบัติและพบได้เฉพาะเมื่อเทคาทีกในถุงมีด

หลังจากเทโยเกิร์ต (คาตีก) แล้วจะไม่ได้รับคอทเทจชีสเช่นเดียวกับนมเปรี้ยวธรรมดา แต่ ฤดูร้อน - ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ตรงกลางระหว่างคอทเทจชีสครีมเปรี้ยวและเนย

Suzma มีคุณสมบัติที่ดีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ทั้งสามนี้และไม่มีคุณสมบัติเชิงลบใด ๆ

ข้อได้เปรียบและความมหัศจรรย์หลักของมันคือความสามารถในการพลิกกลับได้ทั้งแบบ "ถอยหลัง" - ไปสู่สถานะ "ก่อนงู" และ "ไปข้างหน้า" - ตามเส้นทางของการเปลี่ยนแปลงไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีลำดับที่สูงขึ้นโดยมีความเข้มข้นของไขมันและเศษโปรตีน Suzma สามารถเจือจางได้หลังจากผ่านไปสองหรือสามวันและแม้กระทั่งหลังจากเก็บไว้ในที่เย็นเป็นสัปดาห์และเปลี่ยนเป็นครีมเปรี้ยวนมคาตีกหรือในทางกลับกันกลายเป็นเนยเริ่มตีหรือทำชีสกระท่อมจากมัน ร้อนกว่าไฟในอ่างน้ำ ... แต่ด้วยตัวของมันเองโดยไม่ต้องเจือจางหรือให้ความร้อนเพิ่มเติม Suzma สามารถเล่นบทบาทของครีมเปรี้ยวชีสกระท่อมและเนยได้ในเวลาเดียวกัน

สามารถใส่ในซุปบอร์ชต์และกะหล่ำปลีทาบนขนมปังและใช้ในชีสเค้กชีสเค้กสเปรดนมเปรี้ยว

ไอราน (เครื่องดื่มที่ทำจากซูสมาเจือจางด้วยน้ำ)
โยเกิร์ตผลไม้

ในฤดูร้อนซูซมา 100-200 กรัมเจือจางในหนึ่งลิตร - น้ำต้มเย็นหรือน้ำแร่ครึ่งลิตรให้เครื่องดื่มดับกระหายและเติมพลังที่ยอดเยี่ยม - ayran

ดังนั้นซูสมาจึงเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพพร้อมด้วยรูปแบบการใช้งานที่หลากหลายและหลากหลาย ด้วยเหตุนี้จึงสามารถแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่บ้านและเป็นส่วนประกอบที่สะดวกสบายในการทำอาหารที่บ้าน

ในทางปฏิบัติทางการค้าจะใช้ชื่อ "โยเกิร์ต" เพื่อระบุเฉพาะ โยเกิร์ตบัลแกเรีย (คาตีก) ทำจากนมข้น (ดูด้านบน). พูดอย่างเคร่งครัด โยเกิร์ต (ใน "โยเกิร์ต" ของบัลแกเรีย) ก็เช่นเดียวกัน katykแต่ตั้งชื่อในภาษาเติร์กอื่น (ตุรกี); บางคนในประเทศของเราเรียกมันว่า chekize, tarak.

อย่างไรก็ตามในประเทศแถบยุโรปทีละน้อยภายใต้ชื่อ "โยเกิร์ต" พวกเขาเริ่มเข้าใจเฉพาะคาทีกดังกล่าวซึ่งปรุงด้วยสารปรุงแต่งผัก (เบอร์รี่และผลไม้)

ตั้งแต่สมัยโบราณในทาทาเรียมักจะมีการใส่หัวบีทชิ้นเล็ก ๆ ลงในคาทีกระหว่างการหมักเพื่อย้อมสีให้เป็นสีชมพูเล็กน้อยและทำให้สวยงาม คนอื่น ๆ อีกมากมายที่มีอาหารประจำชาติรวมถึงคาตีกก็ทำเช่นเดียวกัน

บางครั้งเชอร์รี่บลูเบอร์รี่ลูกเกดและผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่มีน้ำสีเข้มข้นและมีสีสูงจะถูกนำมาใช้ในการตกแต่ง

เทคนิคนี้ใช้ในอาหารพื้นบ้านเพื่อความสวยงามเท่านั้นให้แนวคิดเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารในหลายประเทศในยุโรปเช่นเยอรมนีเดนมาร์กสวีเดนโรมาเนียฟินแลนด์ ฯลฯ เพื่อผลิตคาทีกด้วยสารเติมแต่งต่างๆของเบอร์รี่และผลไม้ น้ำผลไม้และน้ำซุปข้นไม่ได้มีไว้เพื่อความสวยงามอีกต่อไป แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มรสชาติเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่อุดมด้วยวิตามิน Katyk ที่เติมผลเบอร์รี่และผลไม้นี้เรียกว่าโยเกิร์ตในเชิงพาณิชย์

โยเกิร์ตผลไม้ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ:

ในระหว่างการหมักนมข้นสำหรับทำคาตีก (ดูด้านบน) ร่วมกับการหมัก (คาทิกเก่า 100-150 กรัมต่อนมข้น 1 ลิตร) คุณต้องเจือจางผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ 50 กรัมหรือใส่ 4 -5 เบอร์รี่ต่อลิตรของโยเกิร์ตหมักเช่นนี้เพื่อให้แต่ละแก้วมีมันฝรั่งบดประมาณหนึ่งผลไม้หรือหนึ่งช้อนชา
คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลลูกเกดสตรอเบอร์รี่ลูกพลัมเชอร์รี่วางมะเขือเทศราสเบอร์รี่และน้ำผลไม้ชนิดหนึ่ง
🔗
บางทีข้อมูลอาจจะเป็นประโยชน์

สาว ๆ ... ฉันไม่รู้ว่าจะเขียนที่ไหน - ฉันจะเขียนที่นี่ดูเหมือนในหัวข้อ ... วันก่อนเมื่อวานฉันดูการซื้อทดสอบฉันไม่เข้าใจจริงๆว่าพวกเขากำลังทดสอบอะไรเพราะฉัน วิ่งไปมารอบ ๆ อพาร์ทเมนต์ แต่ดูเหมือนมัตโตนิ ในทางกลับกันเราตัดสินใจที่จะทำงาน 2 อย่างให้เสร็จในเวลาเดียวกัน:
- ชอบสนับสนุนการทำฟาร์มในรัสเซีย
- ดีและชอบซื้อในประเทศ
และภายใต้ธุรกิจนี้ก็ไปทำไร่ ... พระเจ้า !!! ไม่ฉันเข้าใจฉันต้องการอวดบนหน้าจอโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องของรัฐบาลกลาง แต่อย่างน้อยก็เตรียมตัวให้พร้อมและถามว่าจะทำอะไร - ใครไม่เข้าใจ - ดาวเด่นของหน้าจอคือเจ้าของฟาร์ม ดังนั้น...
1. ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการแสดงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั่นก็คือโยเกิร์ตนั่นเอง ดังนั้นเพรทเซลตัวนี้ใช้ช้อนเจาะรู !!! และเริ่มต้นด้วย !!! ย้ายผลิตภัณฑ์จากถังหมักไปยังขวดพลาสติกลิตร ...
ทีมงานภาพยนตร์ก็ประทับใจและเปลี่ยนไปใช้แผนอื่นอย่างรวดเร็ว ... กล่าวอีกนัยหนึ่งเห็นได้ชัดว่าขอให้แสดงให้เห็นว่าทุกอย่างเกิดขึ้นได้อย่างไร ... โอ้ ...
2. พลเมืองนำนมในถังจากการรีดนม (ไม่แสดงการกรอง !!!) และเทนมลงในภาชนะหมักโดยตรงจากถัง (อาจจะประมาณ 10 ลิตร)
3. เขาเอาถังนี้ไปใส่เครื่องแปรรูปนมตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70 !!! องศา
4. และสิ่งสุดท้าย - เขาหยิบถุงกระดาษของ sourdough หนึ่งช้อนชาและที่ปลายช้อนชาค่อยๆเทเชื้อลงบนนม (ลูกเจี๊ยบ - ลูกเจี๊ยบ ... ) ปิดฝา - ทุกอย่าง !!!
ฉันคือไรดัล ....

ฉันไม่พบหัวข้อที่เหมาะสมดังนั้นฉันจะให้อภัยที่นี่
พวกเราหลายคนทำผลิตภัณฑ์นมต่างๆที่บ้าน มีเชื้อรา kefir อาศัยอยู่กับฉัน แต่แล้วโยเกิร์ตหนึ่งขวดก็ถูกนำมาจากจอร์เจียและฉันอยู่ที่นี่ด้วยความยินดีเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วในขณะที่ฉันส่งเชื้อราคีเฟอร์ไปที่ช่องแช่แข็ง แต่คำถามทรมาน ในฟอรัม say7 พวกเขาเขียนว่าโยเกิร์ตสามารถแช่แข็งได้ แต่ไม่มีการเปิดเผยวิธีการ อาจจะมีคนรู้? วิธีการตรึงเขาอยู่ที่นั่นนานแค่ไหนโดยไม่เสียคุณภาพ? ใครมีประสบการณ์นี้บ้าง?

แล้วบอกหน่อยว่าตอนเตรียมโยเกิร์ตในเอ็มวีมันควรจะสอดแทรกมั้ย? บ่อยแค่ไหน?

[ปาลิช]

ปาลิช, ไม่จำเป็น! ในทางตรงกันข้ามแรงกระแทกเพียงเล็กน้อยสำหรับเขา สำหรับการทดสอบ

[อิกร้า]

อิกร้าดังนั้นเมื่อวานนี้ฉันเป็นทูปาตุล (((หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงฉันก็เปิดฝาและขัดจังหวะจากนั้นหนึ่งชั่วโมงฉันก็มองและ ... โยเกิร์ตของฉันแตกที่ด้านบนของพื้นจากขวดเริ่มระบาย - เซรั่ม ไป ...ยีสต์จาก ashan, vivo มี 1-3 ลิตรผมผสม 2.5 ... กลายเป็นของเหลวและเปรี้ยว (((ผมผิดพลาดตรงไหน?

[ปาลิช]

ปาลิชมีหลายสาเหตุที่โยเกิร์ตไม่ได้ผล
มันเกิดขึ้น - นมไม่ถูกต้อง และตอนนี้เกือบจะแน่นอนว่าร้านค้า "ไม่ถูกต้อง" เพราะมันเป็นฤดูใบไม้ผลิ เกี่ยวกับนมในฤดูใบไม้ผลินี้ฉันได้ทำลายเชื้อราคีเฟอร์ของฉัน - มันสะสมมากจนฉันไม่ได้บันทึกไว้ แม้ว่าฉันจะทำกับนมเดียวกันจากผู้ผลิตรายเดียวกันตลอดทั้งปี
พวกเขายังกวนเปล่า ๆ จำเป็นต้องคน แต่ในขณะที่คุณกวนเชื้อในนมเท่านั้น - ที่นี่จะดีแม้จะใช้ตะกร้อมือเพื่อการกระจายที่ดีขึ้นทั่วทั้งมวล จากนั้นเทและ ... ซ่อนตลอดระยะเวลาการผลิต
ปริมาณไขมันของนมก็มีผลเช่นกัน ยิ่งอ้วนขึ้นรสชาติดีและเปรี้ยวน้อยลง
และตัวแป้งเองก็เช่นกัน ฉันลองหลาย ๆ อย่างแล้วก็ยังหยุดอยู่กับการที่ฉันเริ่มหมักในขวดบางชนิด "ประเภทการเปิดใช้งาน" ไม่มีสารปรุงแต่งที่มีเวลาในการผลิตสดมากหรือน้อย ฉันไม่ชอบเปรี้ยว
และระบบอุณหภูมิก็มีผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วย ถึงกระนั้นมัลติของเราก็ไม่สมบูรณ์แบบเสมอไป (และแม้แต่ผู้ผลิตโยเกิร์ต) ทุกอย่างประสบความสำเร็จในเชิงประจักษ์ หากคำแนะนำของคุณบอกว่าเช่นโยเกิร์ตได้ภายใน 4 ชั่วโมงนั่นหมายความว่า ... คุณต้องลอง เครื่องทำโยเกิร์ตของฉันทอดเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้ทุกอย่างหลุดออก จากนั้นฉันก็ใส่แผ่นซิลิโคน (ขาตั้งร้อน) และทุกอย่างก็เริ่มทำงาน แต่ใน 4 ชั่วโมง 30 นาที แต่ฉันทำอาหารบางอย่างเลอะเทอะใช่
ดังนั้น ... ผลลัพธ์คือการอบและเพื่อความสำเร็จใหม่ ๆ )))

[อิกร้า]

อิกร้านมโฮมเมดสำหรับโยเกิร์ตไขมันฉันจะลดไขมัน ฉันหมายความว่าการแบ่งชั้นเป็นสัญญาณของอะไร? สิ่งที่ยืนอยู่เป็นเวลานาน? ในคำแนะนำ 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 ° C ฉันมีเหมือนกัน ... หรือว่าร่างกายของฉันร้อนเกินไป? และขดตัวจาก pov. อุณหภูมิ? หรือความจริงที่ว่าฉันมักจะ zyrkal เปิด / ปิดฝาครอบหลายตัวฉันสงสัย หรือคุณผสมอะไร? เพื่อหาข้อสรุปการปรับเปลี่ยนการแก้ไข



และฉันยังเห็นขวดสำหรับทำโยเกิร์ตลดราคาด้วยคุณต้องการหรือไม่? มันเป็นชนิดของน้ำ อาบน้ำ? ฉันแค่เทลงในชาม แล้วอะไรจะข้นกว่ากันต้องกินนมน้อยลงหรือหมักนานขึ้น?

[ปาลิช]

ปาลิชฉันคิดว่าจากความจริงที่ว่า

มักจะชำเลืองมองเปิด / ปิดฝาหลายที่น่าสนใจ w. และผสม

โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ใส่เครื่องทำโยเกิร์ตแม้ในตู้เย็นแม้ว่าเครื่องทำโยเกิร์ตในปัจจุบันจะเงียบก็ตาม แต่พวกเขายังคงสั่น!
พยายามอย่าทดลอง แต่ทำทุกอย่างตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด เปรี้ยวไม่ชอบร่างและแรงกระแทก

ใช่และเกี่ยวกับขวดโหล เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคนที่สะดวกที่จะมีโยเกิร์ตแบบแบ่งส่วน นอกจากนี้โครงสร้างจะไม่ถูกรบกวนที่นั่นเนื่องจากคุณไม่ได้ผัดอะไรเลยหลังจากปรุงอาหารและอย่าให้ล้น และวิธีทำอาหาร - ดูคำแนะนำสำหรับผู้เล่นหลายคนของคุณ ฉันมีเครื่องทำโยเกิร์ตมีขวดที่ไม่มีน้ำ แต่ในการ์ตูน ... ฉันจำไม่ได้ )

บอกฉันทีว่าโยเกิร์ตนิ่ง kefir ทำอะไรได้บ้าง? ฉันทำหลายอย่างและไม่มีเวลาที่จะ "เชี่ยวชาญ" ทุกอย่าง ถ้าคุณเทลงในกระทะใบเดียวและแยกประเภทของชีสกระท่อม?

หากคุณยืนมากเกินไปคอทเทจชีสจะมีรสเปรี้ยว
แต่คุณยังสามารถชีสกระท่อม แพนเค้กอบบนเวย์ใส่น้ำตาลลูกเกดและไข่แดงลงในคอทเทจชีส ห่อแพนเค้กแล้วทอด
จากนั้นคิดว่าจะทำอย่างไรกับโปรตีน))) (โดยหลักการแล้วคุณสามารถเพิ่มไข่ทั้งฟองลงในชีสกระท่อมได้หากมีจำนวนมากหรือคุณไม่สามารถเพิ่มได้เลย แต่ไส้ไม่ไหล กับไข่และไม่ร่วน)

[ปาลิช]

ปาลิช, อิกอร์คอทเทจชีสจะออกมาดีมาก !!!

ใช่? ตอนนี้ฉันจะทำเททุกอย่างลงในกองเดียวและฉันสามารถอุ่นได้ทันทีหรือรอจนกว่านมที่หนาและชีสแยกออกจากกัน และถ้ามีความขมขื่นอยู่แล้วล่ะ? เทออกจากขวดจะดีกว่าไหม?

การแบ่งชั้นเป็นสัญญาณของเคซีนนมที่ทำให้นมเปรี้ยว ยิ่งผลิตภัณฑ์มีความเป็นกรดมากเท่าใดอุณหภูมิก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น ดังนั้นที่นี่เห็นได้ชัดว่ามันหยุดนิ่งมากจนทำให้อุณหภูมิของการเตรียมโยเกิร์ตลดลง
40 °เป็นคำแนะนำของผู้ผลิตสตาร์ทเตอร์หรือไม่?

ฉันสามารถถามคำถามเกี่ยวกับชีสกระท่อมได้หรือไม่? ที่ตลาดฉันซื้อคอทเทจชีสเป็นวงกลมราคา 350 รูเบิล อร่อย แต่ก็น่าเสียดายและอาจจะทำเค้กชีสและหม้อปรุงอาหารไม่ได้ ในตลาดเดียวกันมีชีสกระท่อมร่วนในถัง แต่มีราคาตั้งแต่ 150 ถึง 170 รูเบิลเท่าที่ฉันรู้ชีสกระท่อมที่แท้จริงไม่สามารถมีราคาถูกได้ คำถามคือซื้อได้และทำจากอะไรได้บ้าง? สูงมาก. อยากได้ syrniki ไม่ได้ทำมานานแล้ว

ดูชีสเค้กเหล่านี้

แพนเค้กคอทเทจชีสทอดแบบคลาสสิก (แอดมิน)

ดูแล้วขอบคุณ แต่คำถามเกี่ยวกับส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด - ชีสกระท่อม - หลอกหลอนฉัน แม้แต่ในตลาดฉันก็สงสัยเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม (((ฉันอยากให้มันน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในอาหารแน่นอนน้ำมันไม่ใช่คอทเทจชีส

ชีสกระท่อมหลอกหลอนฉัน

ชีสกระท่อมสามารถทำเองได้ ในชีสเค้กโครงสร้างหลักคือความชื้นของนมเปรี้ยว ตัวอย่างเช่นนี่คือชีสกระท่อม Domik หรือ Prostokvashino - แห้งปานกลางชื้นปานกลาง จากนั้นแป้งจะต้องเพิ่มอย่างน้อย

ส่วนที่เหลือฉันเขียนโดยตรงในสูตรชีสเค้กที่ลิงค์

ในสูตรชีสเค้ก

ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับในการทอดโดยไม่มีฝาปิด สำหรับฉันทั้งหมดดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่อบถ้าไม่มีเธอ ตอนนี้ฉันจะถือโอกาส

[Pravum]

แค่หัวข้อคำถาม Pravum: พบได้ในเว็บไซต์ Roskontrol ผู้เชี่ยวชาญได้ทดสอบคอทเทจชีสไขมัน 9% ที่เป็นที่นิยมหลายชนิด
“ ผู้เชี่ยวชาญของ Roskontrol ทำการค้นหา แต่ไม่พบชีสกระท่อมคุณภาพสูงผลิตภัณฑ์จาก 7 ยี่ห้อผ่านการตรวจสอบและตัวอย่างทั้งหมดอยู่ในบัญชีดำของ Roskontrol เนื่องจากมีการละเมิดจำนวนมาก
ชีสกระท่อมกึ่งไขมันที่มีไขมัน 9% ถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการของแบรนด์ Ostankinskoe, Milava, Domik v derevne, Prostokvashino, Dmitrovsky Dairy Plant, Korovka Iz Korenovka, ขอแสดงความนับถือ Vash
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพบและสิ่งที่พวกเขาไม่พบในนมเปรี้ยวโปรดดูลิงก์ใต้สปอยเลอร์
ในระยะสั้นไม่พบ "ต้นปาล์ม" แต่เกือบทุกที่ - แป้งซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้จากเทคโนโลยีในการผลิตชีสกระท่อมเช่นเดียวกับยีสต์และรา

🔗

ตัวอย่างทั้งหมดถูก Roskontrol ขึ้นบัญชีดำ

ที่นี่ไม่ให้ฉันพักผ่อน พรุ่งนี้ฉันจะเริ่มมองหาหัวข้อเกี่ยวกับวิธีการทำชีสกระท่อมเหมาะสำหรับชีสเค้กและหม้อปรุงอาหาร โอ้ฉันไม่ชอบทำอาหาร

[Pravum]

Pravumวิธีที่ง่ายที่สุดคือการหมักนมและอุ่นด้วยไฟที่อุณหภูมิ 60-80 องศาในอ่างน้ำหรือในหม้อหุงช้าทำให้เย็นและวางไว้บนตะแกรงหรือผ้า เวย์สามารถใช้กับแพนเค้กขนมปังหรือขนมอบอื่น ๆ ได้ คอทเทจชีสประมาณหนึ่งปอนด์ออกมาจากนมที่ดีสองลิตร

[Pravum]

Pravumรักฉันหวังว่า

นี่ไม่ได้ทำให้ฉันได้พักผ่อน

ไม่คุณกังวลเรื่องน้ำมันปาล์ม และมีแป้งก็ไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อชีสเค้ก วิธีสุดท้ายให้หยดด้วยไอโอดีน - มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินซึ่งหมายความว่ามีแป้ง (อาจจะเคยอ่านเจอที่ไหนสักแห่งที่นี่ แต่ฉันไม่แน่ใจว่าแป้งในนมเปรี้ยวอยู่ในรูปแบบที่ให้ ปฏิกิริยากับไอโอดีนจำเป็นต้องตรวจสอบ) จากนั้นคุณสามารถยื่นคำร้องต่อผู้ขาย / ผู้ผลิตจากนั้นหากต้องการไปที่ Rospotrebnadzor
อย่างไรก็ตามมีการศึกษาในเดือนมิถุนายน มันไม่ใช่ความจริงที่ว่าพวกเขายังไม่ได้แก้ไขอะไรเลย ...

[Pravum]

Pravumพูดประมาณว่าฉันเห็นด้วยกับ Elena โดยสิ้นเชิง แป้งสำหรับชีสเค้กผิดปกติไม่เลวเลยในทางกลับกันมันจะเอาน้ำส่วนเกินออกไป ในทางตรงกันข้ามมีปัญหากับนมสำหรับการหมัก ... สำหรับฉันเช่น Parmalat ปฏิเสธที่จะหมัก แต่ ULTRA-PASTEURIZED Brest-Lithuanian ด้วยเสียงนกหวีด! ฉันซื้อมันมาวางไว้ในครัว (เอาล่ะเล่นนานดีฉันคิดอย่างนั้น ... ) หนึ่งสัปดาห์ต่อมาฉันดู - คอทเทจชีสในขวด!

[สเวตลานา]

สเวตลานาฉันซื้อนมจากผู้ผลิตในพื้นที่แบบฟิล์มพาสเจอร์ไรส์ ไม่มีปัญหา. ในการฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่เป็นมิตรคุณต้องเพิ่ม sourdough อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ "เริ่มต้นเอง" จุลินทรีย์กรดแลคติก - แน่นอนว่าคุณโชคดี))

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จและฉันกำลังพูดถึงอะไร? ไม่หมักหัวเชื้อ! "โชค" เป็นญาติกันมาก ... ความขมขื่นสาหัส ...

และความขมในนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเป็นเรื่องปกติ สิ่งที่หว่านออกไปในอากาศได้เติบโตขึ้น คุณเขียน - คอทเทจชีสแล้วฉันก็ประหลาดใจจุลินทรีย์นมเปรี้ยวธรรมดามาจากไหน!

เชื้อไม่ทำงาน - คำถามอาจอยู่ในเชื้อ? แม้ว่าด้วยเหตุผลบางอย่างฉันมีอคติกับ parmalat และไม่เคยซื้อทั้งสามีของฉันซึ่งเป็นคนชอบดื่มนม - เคยลองเมื่อนานมาแล้วและพูดว่า "fu" หรืออย่างอื่น - ฉันจำไม่ได้ แต่ฉันก็ไม่ซื้อเหมือนกัน

พบในเว็บไซต์ Roskontrol ผู้เชี่ยวชาญได้ทดสอบคอทเทจชีสไขมัน 9% ที่เป็นที่นิยมหลายชนิด

Roskontrol เป็นสำนักงานที่สร้างรายได้จากการขึ้นบัญชีดำหรือผู้ผลิตในรายการที่อนุญาตพิเศษ บริษัท นี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับเรื่องอื้อฉาวซ้ำแล้วซ้ำเล่า ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ในเว็บไซต์ Roskachestvo ดีกว่า สำหรับนมเปรี้ยวคุณสามารถดูได้ที่นี่:

🔗

ไม่คุณกังวลเรื่องน้ำมันปาล์ม

ใช่แป้งไม่ทำให้ฉันกลัว ถ้าไม่มีอย่างอื่นอาจจะคุ้มค่าที่จะซื้อ รวบรวมหลังเลิกงานไปตลาดชีสกระท่อม ฉันจะกล้าซื้อ 170 ในถังสำหรับชีสเค้กและเป็นวงกลมสำหรับ 350 เพื่อกิน ครั้งที่แล้วเหมือนไม่มีอะไรโดนจับได้ หม้อตุ๋นอร่อย และเพื่อนในร้านที่ซื้อจากถังบอกว่าเธอโยนชีสเค้กที่ปรุงจากมันออกมา (((