ขนมปังสไตล์คันทรี / Pain de Campagne (เตาอบ)

[Pâtefermentée]

ขนมปังสไตล์คันทรี / Pain de Campagne (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
Pâtefermentée
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	100 กรัม
แป้งไรย์ปอกเปลือก	25 กรัม
ยีสต์กด	3 ก.
เกลือ	5gr.
น้ำ	90 กรัม
แป้งโด
Pâtefermentée	ประมาณ 220g.
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	250 กรัม
แป้งไรย์ปอกเปลือก	50 กรัม
ยีสต์กด	3 ก.
เกลือ	7 กรัม
น้ำ	200 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ดำเนินการต่อในรูปแบบของการทดสอบ "เก่า" (เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้เผยแพร่
• 
• 
• 
• 9. Bon Appetit!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อน

เวลาเตรียม:

ประมาณ 10 - 12 ชั่วโมง

อาหารประจำชาติ

ฝรั่งเศส

บันทึก

ตัวเลือกขนมปังแบบชนบทที่ Daily Biga

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=154049.0

ประวัติความเป็นมา Pain de Campagne

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มีเตาอยู่ทั่วไปในหมู่บ้านของฝรั่งเศส ชาวบ้านมาพร้อมกับแป้งของพวกเขาและอบขนมปังของพวกเขาเอง ตามธรรมชาติแล้วเพื่อไม่ให้ไปอบทุกวันขนมปังก็อบเป็นก้อนใหญ่ในคราวเดียวสำหรับครอบครัวใหญ่และเป็นเวลาหลายวัน ก้อนหนึ่งหนัก 4 ถึง 12 ปอนด์ (1.8 ถึง 5.5 กก.)!

ที่น่าขบขันยิ่งขึ้นคือต้นกำเนิดของแป้งข้าวไรย์ในขนมปังนี้ ไม่มีชาวนาคนใดเพิ่มมันลงในขนมปังนี้โดยเฉพาะ เธอปรากฏตัวที่นั่นโดยบังเอิญและด้วยตัวเธอเอง! ในทุ่งข้าวสาลีในยุคนั้นมักพบข้าวไรย์ป่า ดังนั้นเมื่อพวกเขากำลังเก็บเกี่ยวข้าวไรย์นี้ก็ถูกเก็บเกี่ยวพร้อมกับข้าวสาลี เมื่อพืชถูกนำไปที่โรงสีในแป้งที่ได้นอกจากแป้งสาลีแล้วยังมีแป้งข้าวไรย์ (ประมาณ 10%) ซึ่งการหมักทำให้ขนมปังนี้มีรสชาติที่มีชื่อเสียง

การตกแต่งขนมปังตามเทศกาล

1. ตัดลายฉลุออกจากกระดาษหนา ติดเทปกาวสองวงที่ด้านบนของลายฉลุเพื่อให้สะดวกในการนำลายฉลุออกจากขนมปัง

2. วางลายฉลุบนชิ้นแป้ง เทโกโก้ครึ่งช้อนชาลงในกระชอนขนาดเล็ก ใช้มือแตะกระชอนเบา ๆ เทโกโก้ลงบนก้อนให้ทั่วลายฉลุ

3. นำลายฉลุออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ภาพวาดเสีย อบขนมปังตามสูตร

เพื่อให้รูปวาดของคุณติดกับขนมปังและไม่โรยจากก้อนหลังการอบให้ทาโกโก้ลงบนแป้งโดยตรงและอย่าให้แป้งที่โรยบนก้อน

ยีสต์เท่าไหร่? เราพลาดไปแล้ว

[2 โลซจา]

2 โลซจา

ขออภัยฉันกำลังแก้ไข

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32

ว้าว !!! ขนมปังสุดปัง !!! ดีมาก! คุณทำได้ดีมาก !!!
ผม Pain de Campagne ฉันอบตามสูตรของหุ่นไล่กา (สูตรของ P. Reinhart)
แต่นึกไม่ถึงว่าจะตกแต่งขนมปังแบบนั้นได้

[2 Iriska]

2 Iriska

ฉันสอดแนมวิธีการตกแต่งขนมปังในร้านเบเกอรี่ในรัฐทางตะวันตกเฉียงใต้ในแคลิฟอร์เนียและรู้สึกประหลาดใจว่ามันง่ายและได้ผลแค่ไหน! แทนที่จะใช้โกโก้คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณชอบสิ่งสำคัญคือสามารถเทลงบนลายฉลุได้

คุณอบขนมปังอะไรที่ยอดเยี่ยมไม่เลวร้ายไปกว่าผู้เขียน!

ขอบคุณ.

วันนี้ฉันเริ่มการทดลองเกี่ยวกับการใช้ biga ในการอบขนมปังสไตล์คันทรี พรุ่งนี้เย็นฉันจะโพสต์รูปถ่าย ฉันหวังว่าเศษขนมปังจะไม่แย่ไปกว่าของ Reinhart และรสชาติก็เหมือนของ Bertinier ฉันชอบเศษขนมปังของ Reinhart มากกว่า แต่รสชาติของเขาดูเปรี้ยว - มีกรดอะซิติกจำนวนมาก (การหมักจะเกิดขึ้นที่ 4 - 5C)

คุณนวดแป้งด้วยมือของคุณเช่น Bertine หรือไม่?

ใช่เช่นเดียวกับคนทำขนมปังฝรั่งเศส - "ระเบิดด้วยความล่าช้า" มีประสิทธิภาพมาก แต่เมื่อฉันขี้เกียจหรือรีบร้อนฉันจะผสมมันใน HP จริงอยู่ HP ไม่สามารถนวดแป้งด้วยความชื้นปกติ - มันไม่สามารถรวบรวมแป้งเป็นขนมปังได้และแป้งจะกระจายไปที่ก้นถัง และโครงสร้างของเศษขนมปัง "รู" ในขนมปังขึ้นอยู่กับความชื้นเป็นอย่างมาก

แค่นั้นแหละ! คุณเอาชนะฉันได้อย่างสมบูรณ์แล้ว! นวดด้วยมือของคุณนี่เป็นระดับที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง!

การนวดด้วยมือของคุณเป็นเรื่องยากที่จะพูดตามตรง แต่ความรู้สึกพึงพอใจนั้นมีมากและชดเชยทุกอย่างด้วยความสนใจ ฉันมีแผ่นดิสก์สำหรับหนังสือเล่มที่สองของ Bertinier ซึ่งเขาสาธิตเทคนิคการอบขนมปัง ตั้งแต่การนวดจนถึงขนมปังสำเร็จรูป. สำนักพิมพ์ของเราออกหนังสือเล่มที่สองโดยไม่มีแผ่นดิสก์นี้ แต่ก็ไร้ผล ที่นี่ฉันคิดว่าจะจัดวางเศรษฐกิจนี้ไว้ที่ใดเพราะฉันเชื่อว่าหลายคนชอบที่จะเห็นวิธีการทำงานของเบอร์ตินิเยร์

แน่นอนว่านี่เป็นความคิดที่ยอดเยี่ยม! จากภาพไม่ชัดเจนเสมอไปว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง
ฉันสามารถอัปโหลดวิดีโอของ kula ไปยัง YouTube และให้ลิงค์ในหัวข้อเกี่ยวกับการนวดได้หรือไม่? ฉันยังไม่ค่อยคุ้นเคยกับเรื่องนี้ แต่เห็นได้ชัดว่าฉันเจอหัวข้อเกี่ยวกับการปั้นซึ่งมีคนโพสต์ลิงก์ไปยังวิดีโอ

ฉันก็อยากลองนวดด้วยมือดูบ้าง! ดูตัวอย่างของคุณฉันจะทำมันอย่างแน่นอน!

ที่นี่ฉันคิดว่าจะจัดวางเศรษฐกิจนี้ไว้ที่ใดเพราะฉันเชื่อว่าหลายคนชอบที่จะเห็นวิธีการทำงานของเบอร์ตินิเยร์

ต้องอัปโหลดฟิล์มแผ่นไปยัง U-tube ก่อนจากนั้นจึงโพสต์บนเว็บไซต์ของเราพร้อมลิงก์ไปยัง U-tube

[Biga]

ฉันไม่ได้ตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรกับภาพยนตร์เรื่องนี้ (ยังไม่มีใครยกเลิกสิทธิ์ในภาพยนตร์เรื่องนี้ดังนั้น torrent จึงยังคงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด) นี่คือผลการทดลองของฉันเกี่ยวกับการข้ามเทคโนโลยีของอิตาลีและฝรั่งเศส









หากใครสนใจก็มีสัดส่วนดังนี้

Biga
1. แป้งสาลี - 100g
2. แป้งไรย์ - 25g
3. ยีสต์อัด - 2g.
4. น้ำ - 65g.

แป้งโด
1. แป้งสาลี - 250g.
2. แป้งไรย์ - 50g.
3. ยีสต์อัด - 2g.
4. น้ำ - 225gr.
5. เกลือ - 8g.

ผลก็จะออกมาหนึ่งก้อน

ความชื้นของเชื้อเริ่มต้นคือ 52% เป็นผลให้ความชื้นของแป้งกลายเป็น 70% (เช่นเดียวกับในสูตรอาหารจากหนังสือเล่มแรกของ Bertinier) รสชาติกลิ่นดีขึ้นและเข้มข้นขึ้นเศษดี แต่ไม่มากเท่าที่เราต้องการ ครั้งต่อไปฉันจะเพิ่มความชื้นให้ได้สูงสุด 75 - 80%

ในขณะที่ฉันลังเลว่าจะละเมิดหรือไม่ละเมิดลิขสิทธิ์ผู้คนได้โพสต์ภาพยนตร์จากดิสก์ไปยังหนังสือเล่มที่สองของ Bertinier มานานแล้ว:

สุดยอด! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32 ขอบคุณสำหรับวิดีโอ!

ตอนนี้เราเฝ้าดูและเรียนรู้

แน่นอนว่า Brioche เป็นความคลั่งไคล้ในครัว (มีแคลอรี่สูงเกินไป) แต่ส่วนที่สองเกี่ยวกับขนมปัง sourdough มีประโยชน์มาก

อิกอร์เหตุใดจึงนำวิดีโอออก ฉันเพิ่งนั่งลงเพื่อดู ...

ดังนั้น YouTube จึงเป็นผู้บล็อก เห็นได้ชัดว่าเกิดจากการละเมิดลิขสิทธิ์

พบวิดีโอเดียวกันนี้:

ขอบคุณมาก!

[ไอดอล 32]

ขั้นตอนการทำขนมปังนี้เป็นกระบวนการที่น่าทึ่งมาก!
เธออบมันในประเทศและพยายามจินตนาการว่าตัวเองเป็นคนทำขนมปังฝรั่งเศสหรืออิตาลีซึ่งมีขนมปังที่เพื่อนบ้านรอคอยอย่างใจจดใจจ่อ

เป็นครั้งแรกที่การตัดออก - แป้งอาจสุกดีแล้ว




ฉันยังไม่ได้ตัดมัน แต่กลิ่นนั้นยากที่จะผ่าน!
ไอดอล 32ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ - ฉันจะอบบ่อยๆ

ดี!

โรย cornmeal บนพลั่วหรือหินก่อนปลูกขนมปัง กลิ่นหอมจะทำให้เท้าของคุณหลุดออกไป (นี่คือวิธีการทำขนมปังของอิตาลี) !!!

ดี!

โรย cornmeal บนพลั่วหรือหินก่อนปลูกขนมปัง โดยทั่วไปกลิ่นจะโชยออกจากเท้าของคุณ (นี่คือสิ่งที่คนทำขนมปังชาวอิตาลีทำ) !!!

ขอบคุณอาจารย์!
ตอนนี้ฉันจะลองด้วยแป้งข้าวโพดไม่งั้นฉันโรยพลั่วด้วยเซโมลินา ...

นี่คือชาติกำเนิดของฉัน

มีเพียงเหตุผลสำหรับการตกแต่งงานรื่นเริง ถึงแม้ว่าตอนนี้ฉันไม่คิดว่าจะมีวันหยุดทุกวัน :)
ขอบคุณมาก!

นี่เป็นคำถามโง่ ๆ ฉันเห็นพิมพ์ลักษณะเฉพาะบนขนมปัง คุณอบด้วยผ้าปิดปากหรือไม่?

ไม่ไม่. นี่คือผ้าขนหนูโรยแป้ง :)

ขอบคุณสำหรับขนมปังนี้ การพูดดีคือการไม่พูดอะไร เมื่อวานฉันลงทะเบียนและนั่งอยู่ใน "พุ่มไม้" เป็นเวลานาน บ่อยครั้งที่ฉันอบขนมปังชิ้นนี้และลืมไปแล้วชิ้นต่อไปจะเป็นของคุณ

[OxanaSh]

OxanaSh, สวยมาก!!!

[เมอรี่]

เมอรี่ขอบคุณอิรินกะสำหรับ 2 วันนี้ฉันจะจัดการกับเครื่องทำขนมปังแมว ฉันซื้อให้ลูกสาวฉันจะให้และในที่สุดฉันก็เริ่มทำขนมปังในเตาอบอีกครั้งฉันพลาดไปแล้ว