เปลี่ยนนมผงเป็นประจำ

[ทั้งหมด (SCM) หรือปราศจากไขมัน (SOM)]

ความคิดเห็นของผู้ดำเนินรายการ:

วิกิพีเดีย
นมผงเป็นผงที่ละลายน้ำได้จากการอบแห้งนมวัวพาสเจอร์ไรส์ปกติ โดยปกติจะเจือจางในน้ำอุ่นและดื่มเป็นเครื่องดื่มในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนมสดพาสเจอร์ไรส์ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเด็กหลายประเภท

การผลิตนมผงเกิดจากการที่ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษานานกว่าเมื่อเทียบกับนมธรรมดา

นอกจากนี้ยังมีนมผงสำเร็จรูป

การผลิต
นมวัวเป็นนมธรรมดาพาสเจอร์ไรส์และควบแน่น จากนั้นนมข้นจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและทำให้แห้งด้วยเครื่องพ่นหรือโรลเลอร์

ในระบบสเปรย์นมจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 150-180 ° C

เครื่องอบแห้งแบบสเปรย์เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตเนื่องจากมีผลผลิตสูงและคุณภาพของนมผงสม่ำเสมอ

ในขั้นต้นเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งส่วนใหญ่ที่ใช้วิธีการทำให้แห้งเป็นสื่อกระแสไฟฟ้าถูกใช้เพื่อทำให้นมแห้ง เครื่องเป่าลูกกลิ้งมักจะได้รับนมสดเข้มข้นจากเครื่องระเหยแบบหลายไซโคลนที่มีปริมาณของแข็งประมาณ 40% ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความชื้นเหลืออยู่ประมาณ 3% นมผงที่ผลิตบนเครื่องอบแบบลูกกลิ้งมีคุณสมบัติพิเศษทางประสาทสัมผัส ในการติดต่อ นมข้น ด้วยพื้นผิวที่อุ่นของถังจะถูกคาราเมล ดังนั้นนมที่แห้งบนเครื่องอบแบบโรลเลอร์จึงมีรสคาราเมลแปลก ๆ นมผงแบบโรลเลอร์มีไขมันอิสระจำนวนมากดังนั้นจึงเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมช็อกโกแลตทำให้คุณสามารถลดปริมาณเนยโกโก้ที่มีราคาแพงได้อย่างมาก ข้อเสียที่สำคัญของการอบแห้งประเภทนี้คือผลผลิตต่ำ: ขึ้นอยู่กับขนาดของการติดตั้งลูกกลิ้งสูงถึง 1,000 กก. / ชม.

หลังจากการอบแห้งนมจะถูกกรองและทำให้เย็นลง

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์บรรจุในถุงสูญญากาศหรือใช้ก๊าซเฉื่อย

นมผงผลิตตาม GOST 4495-87 "นมผงทั้งตัว" และ GOST R 52791-2007 "นมกระป๋อง นมผง. เงื่อนไขทางเทคนิค ".

นมผงเกิดขึ้น ทั้งหมด (SCM) หรือปราศจากไขมัน (SOM)... นมผงทั้งสองชนิดนี้แตกต่างกันในเรื่องเปอร์เซ็นต์ของสาร

อายุการเก็บรักษา มีนมสดแห้งน้อยกว่าหางนมเนื่องจากไขมันมีแนวโน้มที่จะเน่าเสีย - เหม็นหืน ควรเก็บไว้ที่ t 0 ถึง 10 ° C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ไม่สูงกว่า 85% เป็นเวลานานถึง 8 เดือนนับจากวันที่ผลิต

ทันที นมผงได้มาจากการผสมนมผงและนมผงขาดมันเนย ส่วนผสมถูกชุบด้วยไอน้ำหลังจากนั้นจะจับตัวกันเป็นก้อนซึ่งจะถูกทำให้แห้งอีกครั้ง

นมผงทั้งตัว ใช้โดย ส่วนใหญ่เป็นโภชนาการของประชากรและปราศจากไขมัน - สำหรับการผลิตขนมและโภชนาการจากสัตว์

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เป็นสารยึดเกาะ)

นมที่ได้จากการเจือจางนมแห้งด้วยน้ำเรียกว่านมที่สร้างขึ้นใหม่ ผู้ผลิตในอุตสาหกรรมสมัยใหม่มักผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ขอแนะนำให้ใส่ใจกับฉลากบนบรรจุภัณฑ์เมื่อซื้อนม

ฉันอ่านเกี่ยวกับนมผงโคเลสเตอรอลออกซิไดซ์อนุมูลอิสระหลอดเลือดมะเร็งและมีคำถามเกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนนมผงเป็นนมธรรมดาเมื่ออบขนมปัง?

นมธรรมดาเรียกว่าอะไรคะ? คุณเลี้ยงวัวหรือคุณกินนมโดยตรงจากสิ่งเหล่านี้หรือไม่? ท้ายที่สุดแล้วนมที่บรรจุหีบห่อก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าการสร้างขึ้นใหม่จากผงเดียวกัน

ฉันขอคำแนะนำจากคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์และมีความเชี่ยวชาญ:

ถ้าคุณสามารถเปลี่ยนน้ำ (หรือบางส่วน) ด้วยนมได้คุณจำเป็นต้องเติมแป้งเพื่อให้อัตราส่วนของส่วนผสมแห้งกับของเหลวสมดุลกันหรือไม่?

หากคุณเพิ่งตัดสินใจเปลี่ยนน้ำบางส่วนเป็นนมคุณก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มหรือลบอะไรเลย (แป้ง)

ฉันพยายามอบด้วยนมธรรมชาติจากตลาด ขนมปังเปิดออกได้ดีกว่าขนมปังแห้ง รวยมากขึ้นดูเหมือนว่าฉัน ในขณะเดียวกันฉันก็ใช้สูตร "ขนมปังขาว" สำหรับฮิตาชิ

ในคำแนะนำสำหรับ Hitachi ฉันพบว่าเมื่อเปลี่ยนนมแห้งเป็นนมสดคุณควรใช้อัตราส่วน: น้ำจะถูกแทนที่ด้วยนมสดในปริมาณที่เท่ากัน + นมสด 1/8 ถ้วย ตัวอย่างเช่นน้ำ 1 1/8 ถ้วยถูกแทนที่ด้วยนมสด 1 1/4 ถ้วยเช่นควรดื่มนมมากกว่าน้ำ ควรใช้นมวัวจากธรรมชาติอย่างแท้จริงดีกว่า ขนมปังกลายเป็นที่อุดมไปด้วยมากขึ้น แต่เมื่อแห้งก็ไม่เลวเช่นกัน

ใช้นมผงในขนมปังไรย์ดีกว่าไหมหรือควรเปลี่ยนแทนด้วย? ใครรู้บอกที.

มันจะไม่ได้ผลดีไปกว่านมสด นมผงแตกต่างรสชาติไม่เหมือนกัน

และฉันมักจะอบเฉพาะนมสดแทนนมแห้ง ฉันแค่เปลี่ยนน้ำเป็นนม ตอนแรกหลังจากซื้อเครื่องทำขนมปังฉันใช้นมผง แต่ภายหลังก็ล้มเลิกความคิดนี้ มันเหมือนกับการทำไข่เจียวผงไข่

และถ้าคุณเปลี่ยนนมผงเป็นครีมแห้ง - เป็นไปได้หรือไม่?

และถ้าคุณเปลี่ยนนมผงเป็นครีมแห้ง - เป็นไปได้หรือไม่?

ฉันไม่แนะนำให้คุณ อ่านส่วนประกอบของครีมแห้งไม่มีกลิ่นเหมือนนมที่นั่น:

1 กลูโคสไซรัป
2 น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน
3 โซเดียมเคซีน
4 โพแทสเซียมฟอสเฟต
5 นาที451і
6 อิมัลซิไฟเออร์ E 471, E 472e
7 รสชาติเหมือนของธรรมชาติ
8 สารเติมแต่งป้องกันการหยุดนิ่งและจับตัวเป็นก้อนЕ554
9 เกลือ
10 อันนัตโต
11 น้ำ

ฉันคิดว่าหลังจากองค์ประกอบดังกล่าวคุณจะไม่ต้องการใส่ลงในกาแฟเช่นกัน - โคลนที่หายาก

ถ้าสูตรให้นมผงฉันก็ใส่นมผง จนถึงตอนนี้ฉันไม่ได้แทนที่ด้วยอะไรแม้ว่าหลายคนจะแทนที่ด้วยนมธรรมดาบางทีฉันอาจจะมาถึงวันนี้ ในระหว่างนี้ฉันขอให้คุณอย่าใส่ครีมแห้งแทนนมผงนั่นเป็นอันตรายมากกว่าผลดีอย่างแน่นอน
เบียร์กับนมธรรมดาจะไปด้วยกันได้อย่างไร? ฉันไม่รู้มันอาจจะโอเค

ฉันซื้อนมผงแบบนี้ (ฉันเขียนไปแล้วในบางหัวข้อฉันจำไม่ได้)
🔗 🔗 🔗
และครีมบำรุง
🔗 🔗
ทุกอย่างเป็นไปตามธรรมชาติ มาจากนมและครีมเช่นเดียวกันกับนมและครีมที่อยู่ในถุง (ทำให้เป็นมาตรฐาน)
และจากใต้วัวทุกคนไม่สามารถซื้อได้

นมคืออะไร?
นี่คือนมผงที่ละลายในน้ำ หากคุณต้องการนม 250 มล. ตามสูตรคุณต้องใช้น้ำร้อนใส่นมผงคนให้เข้ากันเติมน้ำเพื่อให้ได้ 250 มล. นม.

เลือกตัวเลือกใดก็ได้:
น้ำเปล่า 250 มล. (ตามเงื่อนไข)
น้ำ + นมผง = 250 มล. นม (ของเหลว)
นมสด 250 มล.

ทำไมต้องเพิ่มแบบแห้งถ้าปัญหาทั้งหมดได้รับการแก้ไขแล้วด้วยนม (น้ำ)

ช่วยกำหนด. หากตามใบสั่งแพทย์นมผง 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะจะถูกแทนที่ด้วยนมธรรมดา (นมโฮมเมด)

ฉันไม่แนะนำให้คุณ อ่านส่วนประกอบของครีมแห้งไม่มีกลิ่นเหมือนนมที่นั่น:

เพิ่งอ่านวันนี้ และคุณรู้หรือไม่ว่าพวกเขาขายที่ไหน? ในแผนกอาหารสุขภาพเบาหวาน !!

ช่วยกำหนด. หากตามใบสั่งแพทย์นมผง 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะจะถูกแทนที่ด้วยนมธรรมดา (นมโฮมเมด)

ถ้าสมมติว่าได้นมธรรมดาโดยละลายนมผงในน้ำปรากฎว่า 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เท่าไหร่ก็เพียงพอสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้และคุณจะได้รับประมาณ 250-300 มล. นมที่สร้างขึ้นใหม่ นี่คือจุดเริ่มต้น
แทนที่จะใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. นมแห้งขอแนะนำให้ใช้นมที่สร้างขึ้นใหม่ 250-300 หรือนมธรรมชาติ

เช่นนั้น

นมผง 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะโดยให้ใช้แทนนมผงในปริมาณเท่าไหร่

1 ช้อนโต๊ะล. ล. (15 มล.) นมผง = 50 มล. ปกติของเหลว

นั่นคือสิ่งที่เขียนไว้ในหนังสือของฉัน ...

หากไม่มีนมผงคุณสามารถทานนมปกติได้ แต่ต้องลดปริมาณน้ำ

นั่นคือถ้าสูตรต้องการ 300 มล. น้ำและ 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. นมแห้งคุณต้องใช้ 225 มล. น้ำและ 75 มล. นมปกติ

1 ช้อนโต๊ะล. ล. (15 มล.) นมผง = 50 มล. ปกติของเหลว

นั่นคือสิ่งที่เขียนไว้ในหนังสือของฉัน ...

Innus ขอบคุณสำหรับคำชี้แจง! ฉันไม่ใช้นมผงไม่รู้สัดส่วนที่แน่นอน
แต่ฉันยอมรับว่าสัดส่วนของฉันถูกต้องทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของนมเจือจางที่ต้องการ

[Tanyusha]

Tanyusha, ผมเพิ่มด้านบนให้ชัดขึ้น, สัดส่วนของคุณเป๊ะมาก !!!

[นมผงทั้งตัว]

นมผงทั้งตัว

นมผงทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นที่สมบูรณ์ เตรียมจากนมสดพาสเจอร์ไรส์

แป้งมีความชื้นไม่เกิน 3.5 เปอร์เซ็นต์ไขมันมากกว่า 26 เปอร์เซ็นต์น้ำตาลในนม 35–38 เปอร์เซ็นต์โปรตีน 26–28 เปอร์เซ็นต์ค่าพลังงานของนมผง 1 กิโลกรัมเท่ากับ 4,500–5,000 กิโลแคลอรี ในรูปแบบที่ได้รับการบูรณะมันเกือบจะดีเท่าธรรมชาติ

นมผงดูดซับความชื้นจากอากาศได้เร็วมากดังนั้นมันจึงเสื่อมสภาพในไม่ช้า: มีกลิ่นของไขมันที่ถูกออกซิไดซ์ความสามารถในการละลายลดลงและรสชาติแย่ลง บรรจุภัณฑ์ปิดผนึกซึ่งนมผลิตโดยอุตสาหกรรมช่วยปกป้องนมจากความชื้น ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี หากคุณเปิดกระป๋องหรือกล่องนมผงให้ใช้ภายใน 2-3 วันหรือเทลงในโถแก้วที่แห้งแล้วปิดฝาให้สนิทนมที่สร้างขึ้นใหม่จากนมผงเตรียมในอัตราสองถึงสองครึ่ง ช้อนโต๊ะนมแห้งต่อน้ำหนึ่งแก้วเทผงกับน้ำอุ่น (35-40 องศา) ปริมาตรที่ต้องการครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากันเพื่อกระจายก้อนทั้งหมดจากนั้นเติมน้ำที่เหลือแล้วผสมอีกครั้ง นำนมที่ปรุงขึ้นใหม่ด้วยวิธีนี้ไปต้มแช่เย็นและใช้ตามธรรมชาติ คุณสามารถทำนมเปรี้ยวและคอทเทจชีสได้

V. S. Baeva

บอกฉันและสัดส่วนดังกล่าว - (1 ช้อนโต๊ะล. ต่อน้ำ 50 กรัม) ให้นม อันไหน ปริมาณไขมัน?

บอกฉันทีและสัดส่วนดังกล่าว (1 ช้อนโต๊ะล. ต่อน้ำ 50 กรัม) ให้นมที่มีไขมันเท่าไหร่?

คุณต้องดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของนมผง: ปริมาณไขมันเริ่มต้นของนมคืออะไรสัดส่วนของนมและน้ำในการเตรียมนมส่วนหนึ่งเป็นเท่าใดจากนั้นจึงทำการคำนวณตามสัดส่วน (1 ช้อนโต๊ะต่อ 50 กรัม ของน้ำ) - จากนั้นเราจะได้รับปริมาณไขมันของนมโดยประมาณ

ไม่รู้มาก่อนว่านมผงมีไขมันไม่เท่ากัน ... เดี๋ยวจะมาดูให้ละเอียด .. .

คุณสามารถครีมแห้ง bodyage ตามสัดส่วนของปริมาณไขมันได้หรือไม่?
สมมติว่าร้านค้าขายนมผง 25% (เจือจาง 1: 9 ในนมมาตรฐาน) และครีมผง 32% (ตาม GOST) นั่นคือใช้ครีมแห้งน้อยลง 7% ในนมผง 1: 9 มหัศจรรย์

ต้องใช้นมธรรมดาแค่ไหนแทนนมผงถ้าในสูตรระบุว่านมผง 4 ช้อนชา (นมผง 5 มล. - 1 ช้อนชา) ใครรู้ช่วยเขียนด้วย

เท่าที่คุณต้องการนมปกติหรือของเหลวตามใบสั่งแพทย์ ถ้ามีบอกว่า 200 ml. น้ำ / ของเหลวซึ่งหมายความว่าเราใช้นมผงแทนนมมาก ของเหลวสามารถเปลี่ยนได้ทั้งหมดด้วยนมสดหรือบางส่วน แต่อยู่ในขอบเขตของของเหลวตามสูตร

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถใช้นมผงเจือจางได้ ขั้นแรกให้เจือจางนมผงด้วยน้ำร้อนตีจนเนียนแล้ววัดปริมาณที่ต้องการตามสูตรน้ำ / ของเหลว