ขนมปัง Sourdough แสนอร่อย 60% (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ความชื้นจากแป้ง 60%	45 ก
แป้ง	45 ก
น้ำ	60 ก
แป้งสาลี	555 ปีก่อนคริสตกาล
เกลือ	10 ก
เชื้อ	150 ก
น้ำ	300 ปีก่อนคริสตกาล

วิธีทำอาหาร

เชื้อ:
แป้งเปรี้ยว 45 กรัมมีความชื้น 60%
แป้ง 45 กรัม
น้ำ 60 กรัม
ผสมเชื้อเริ่มต้นและทิ้งไว้ให้อุ่น (ประมาณ 25 ° C) ประมาณ 5-6 ชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเพิ่มขึ้นประมาณครึ่งหนึ่งและจะถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศเล็ก ๆ
แป้งโด:
แป้งสาลี 555 กรัม
เกลือ 10 กรัม
แป้งสาลี 150 กรัม (ทั้งหมด)
น้ำ 300 กรัม
1. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้ง แป้งสำเร็จรูปควรยืดหยุ่นไม่เหนียวและค่อนข้างแน่น ใน KitchenAid 6-8 นาทีด้วยความเร็ว 2.
2. ใส่แป้งลงในชามทาน้ำมันปิดด้วยพลาสติกแรปทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (ควรเพิ่มขึ้นเป็นครึ่งหนึ่งของขนาด)
3. วางแป้งลงบนกระดานบีบฟองอากาศขนาดใหญ่ออกรอบ ๆ แล้วทิ้งไว้ในห่อพลาสติกประมาณ 10-15 นาที ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางตะเข็บขึ้นในตะกร้าพิสูจน์อักษร คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. พลิกขนมปังที่เว้นระยะทับลงบนกระดาษรองอบหรือจอบปลูกแล้วตัด อบบนหินด้วยไอน้ำ 35 นาทีที่ 225 ° C