เค้กครีมอัลมอนด์ "ในอุดมคติ"

[เค้ก]

เค้กครีมอัลมอนด์ "ในอุดมคติ"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
เค้ก
แป้งอัลมอนด์	400 กรัม
น้ำตาลทราย	300 กรัม
ไข่ขาว	3 ชิ้น
แป้งสาลี	68 กรัม
ครีม
เนย	160 ก
ผงน้ำตาล	80 กรัม
นมข้น	60 กรัม
คอนยัค	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำตาลวานิลลา	1 ช้อนชา
พราลีน
ถั่วอัลมอนด์	100 กรัม
วอลนัท	100 กรัม
ผงน้ำตาล	200 กรัม
ผงโกโก้	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เนย	50 กรัม
ช็อคโกแลตแผ่น	50 กรัม
วิปครีม	100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• แป้งโด
• ตีไข่ขาวจนตั้งยอดใส่น้ำตาลทรายในตอนท้าย มวลควรเรียบและเงางาม
• 
• ร่อนแป้งใส่แป้งอัลมอนด์ ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย มวลต้องเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด
• 
• คุณสามารถแบ่งมวลนี้ออกเป็นห้าส่วนและอบเค้กแต่ละชิ้นแยกกันโดยเน้นที่ขนาดของเค้ก ความหนาของเค้กไม่ควรเกิน 2-3 มม. ความหนาเค้กของฉันคือ 5 มม. และฉันอบเค้กขนาดเท่าแผ่นอบทั้งหมดบนกระดาษรองอบแล้วตัด เค้กของฉันกลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• 
• อบเค้กที่อุณหภูมิ T 170 * 7-8 นาที (เน้นที่เตาอบของคุณ) ทันทีหลังอบให้พลิกเค้กบนกระดาษที่สะอาดแล้วนำแผ่นที่อบเค้กออกแล้วตัดเค้กถ้าจำเป็น
• ครีม
• ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3-4 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นเพิ่มความเร็วและเมื่อเนยเปลี่ยนเป็นสีขาวให้ใส่น้ำตาลผงและนมข้น ในตอนท้ายของการตีให้ใส่น้ำตาลวานิลลาและคอนญัก ครีมควรมีโครงสร้างเขียวชอุ่มพื้นผิวมันวาว
• พราลีน.
• ฉันทำครั้งแรกดังนั้นฉันจึงพลาดปริมาณของส่วนผสม
• ปอกเปลือกและย่างในเตาอบจนสุกเหลือง จากนั้นใส่ลงในกระทะก้นหนาเทน้ำตาลไอซิ่งนำไปตั้งไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย หลังจากเย็นลงมวลนี้จะถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนยละลายช็อคโกแลตแผ่นละลายและผงโกโก้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 100 กรัม มวลนี้ใช้ในครีม
• 
• ตีครีมเพิ่มมวลถั่วและผสมทุกอย่างจากนั้นใส่บัตเตอร์ครีมแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
• ครีมพร้อมแล้ว
• 
• มันยังคงเก็บเค้กของเรา
• ทาเค้กด้วยครีมทาด้านข้างด้วย บนเค้กด้านบนเคลือบด้วยครีมร่อนน้ำตาลผงแล้วใช้ตาข่ายในรูปของรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
• ฉันทำมันด้วยด้านหลังของมีด
• นี่คือสัมผัสสุดท้าย - การตัด
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

น้ำหนักเค้ก 1350 gr.

บันทึก

สูตรจากเว็บไซต์เป็นพื้นฐาน 🔗... นี่คือสูตร GOST และฉันยังใช้หนังสือ "การผลิตขนมอบและเค้ก" ที่ดาวน์โหลดจากเว็บไซต์ของเรา เค้กประกอบด้วย 5 ชั้น 18x18 ซม.
สูตรได้รับการคำนวณใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ฉันมีอยู่ในสต็อก

[บาสจา]

บาสจา , นีน่า, อุดมคติของคุณคืออะไรฉันจะลองครั้งแรก เมื่อวานอย่างที่เห็นนอนไม่หลับ ในตอนเช้าฉันโหลดพนักงานคนหนึ่งที่อาศัยอยู่ติดกับบอลเชวิคเพื่อที่เขาจะได้ไม่ปรากฏตัวในที่ทำงานหากไม่มีเค้กก้อนนี้ จะดีกว่าถ้าไม่ถาม ไม่ว่ารสชาติเลย นี่คือองค์ประกอบของมัน (ภาพถ่ายไม่ทำงานในตอนเย็น) ดังนั้นในคำพูดจากสติกเกอร์:
"ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์: น้ำตาล, เนยหวาน, อัลมอนด์, นมข้นกับน้ำตาล, ไข่ขาวแห้ง, ผงโกโก้, แป้งสาลี, ถั่วลิสง!, กากน้ำตาล, ช็อกโกแลตมวล, เนยโกโก้, คอนยัค, กรดซอร์บิกสารกันบูด, รสชาติ:" วานิลลา "และ" rovanil "เหมือนกับธรรมชาติ: เอทิลแอลกอฮอล์ที่ได้รับการแก้ไข
อาจมีร่องรอยของถั่วอื่น ๆ "

[บาสจา]

บาสจา , นีน่า, อุดมคติของคุณคืออะไรฉันจะลองครั้งแรก เมื่อวานอย่างที่เห็นนอนไม่หลับในตอนเช้าฉันโหลดพนักงานที่อาศัยอยู่ติดกับบอลเชวิคเพื่อที่เขาจะได้ไม่ปรากฏตัวในที่ทำงานหากไม่มีเค้กก้อนนี้ จะดีกว่าถ้าไม่ถาม ไม่ว่ารสชาติเลย นี่คือองค์ประกอบของมัน (ภาพถ่ายไม่ทำงานในตอนเย็น) ดังนั้นในคำพูดจากสติกเกอร์:
"ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์: น้ำตาล, เนยหวาน, อัลมอนด์, นมข้นกับน้ำตาล, ไข่ขาวแห้ง, ผงโกโก้, แป้งสาลี, ถั่วลิสง!, กากน้ำตาล, ช็อกโกแลตมวล, เนยโกโก้, คอนยัค, กรดซอร์บิกสารกันบูด, รสชาติ:" วานิลลา "และ" rovanil "เหมือนกับธรรมชาติ: เอทิลแอลกอฮอล์ที่ได้รับการแก้ไข
อาจมีร่องรอยของถั่วอื่น ๆ "

มาริชคุณพูดถูกทุกอย่างแย่ไปหมดเปลี่ยนตัวใหม่ "เหมือนธรรมชาติ"
เค้กต่อไปฉันจะลองวาฟเฟิลไม่งั้นฉันมีพราลีนเหลืออยู่เยอะ จะต้องนำไปสู่การปฏิบัติ

ฉันทำเค้กตามสูตรของคุณมันอร่อย แต่ยากมาก ดูเหมือนว่าโปรตีน 3 ตัวจะมีขนาดเล็กมากฉันต้องเพิ่มอีกตัวหนึ่งเพื่อผสมให้เข้ากัน ฉันดูสูตร gostovsky มีโปรตีน 10 ชนิดที่ต้องการ ...

ฉันทำเค้กตามสูตรของคุณมันอร่อย แต่ยากมาก ดูเหมือนว่าโปรตีน 3 ตัวจะมีขนาดเล็กมากฉันต้องเพิ่มอีกตัวหนึ่งเพื่อผสมให้เข้ากัน ฉันดูสูตร gostovsky มีโปรตีน 10 ชนิดที่ต้องการ ...

เค้กควรแข็งไม่ใช่แป้งชนิดร่วนหรือบิสกิต ฉันมีไข่ขนาดใหญ่มากซึ่งฉันไม่ได้คำนึงถึงเมื่อฉันเขียนสูตรอาหาร

เค้กไม่ "แข็ง" แต่แข็งมากขึ้นหลังมีดที่ติดอยู่ในวันที่ 4 มันสามารถตัดได้แล้ว ... แต่มันอร่อยมากเพราะมี แต่ของฉันเองที่โต๊ะฉันไม่หงุดหงิด . และถึงแม้จะล้มเหลวเช่นนี้ทุกคนก็ขอให้ทำเช่นเดียวกัน

เค้กไม่ "แข็ง" แต่แข็งมากขึ้นหลังมีดที่ติดอยู่ในวันที่ 4 มันสามารถตัดได้แล้ว ... แต่มันอร่อยมากเพราะมี แต่ของฉันเองที่โต๊ะฉันไม่หงุดหงิด . และถึงแม้จะล้มเหลวเช่นนี้ทุกคนก็ขอให้ทำเช่นเดียวกัน

ฉันไม่สามารถแทรกรูปภาพทั้งหมดได้ในทันทีนี่คือการดูว่ากระรอก 3 ตัวถูกวิปปิ้งอย่างไร
และ
หลังจากใส่แป้งและคนให้เข้ากัน

บางทีรูปถ่ายจะช่วยได้ในครั้งต่อไป และความจริงที่ว่าเค้กนั้นอร่อยก็จริง

[บาสจา]

บาสจาฉันได้ข้อสรุปมานานแล้วว่าไม่ควรมี "ไข่ชิ้น" ในสูตรอาหาร มากขึ้นอยู่กับกรัมเหล่านี้ (และถ้าคุณใช้โฮมเมดขนาดเล็กและร้านค้าขนาดใหญ่ความแตกต่างอาจเป็น 50% !!)
ดังนั้นฉันจะรอในขณะที่คุณใส่โปรตีนเป็นกรัม แต่แป้งอัลมอนด์ 400 กรัมก็เย็นแล้ว ... ถ้าเปลี่ยนเป็นอัลมอนด์สับในเครื่องปั่นล่ะ?

ฉันมีแป้งอัลมอนด์ แต่ครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ต้องการฉันเพิ่มอัลมอนด์สับในเครื่องปั่น - เหมือนกันทุกประการ

[บาสจา]

บาสจาฉันได้ข้อสรุปมานานแล้วว่าไม่ควรมี "ไข่ชิ้น" ในสูตรอาหาร มากขึ้นอยู่กับกรัมเหล่านี้ (และถ้าคุณใช้โฮมเมดขนาดเล็กและร้านค้าขนาดใหญ่ความแตกต่างอาจเป็น 50% !!)
ดังนั้นฉันจะรอในขณะที่คุณใส่โปรตีนเป็นกรัม แต่แป้งอัลมอนด์ 400 กรัมก็เย็นแล้ว ... ถ้าเปลี่ยนเป็นอัลมอนด์สับในเครื่องปั่นล่ะ?

คุณยังสามารถใช้อัลมอนด์ปอกเปลือกอย่างดีและปิ้งเล็กน้อย ฉันมักจะซื้อไข่ขนาดใหญ่พวกมันหนักประมาณ 70 กรัมในสูตรอาหารฉันอาจจะไม่สามารถแก้ไขได้ แต่ในอนาคตฉันจะพิจารณาว่าจำเป็นต้องเขียนเป็นกรัม

ในสูตรอาหารฉันอาจจะไม่สามารถแก้ไขได้ แต่ในอนาคตฉันจะพิจารณาว่าจำเป็นต้องเขียนเป็นกรัม

ทำไมฉันต้อง? ฉันทำได้ทุกอย่าง !!! (ผู้ชายขี้อาย)

ทำไมฉันต้อง? ฉันทำได้ทุกอย่าง !!! (ผู้ชายขี้อาย)

ขอบคุณ