วิธีการดองปลาแซลมอน

วิธีการดองปลาแซลมอน

ประเภท: อาหารปลา

ส่วนผสม
ปลา	1 กก
เกลือ	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

ปลาแซลมอนเค็มที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย! ปลาสามารถเค็มได้: แล่เนื้อ (บนผิวหนัง) หรือหั่นเป็นแซนวิชทันที (สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวเล็กน้อยและหั่นได้ดี) ฉันชอบหั่นทันทีแล้วอย่าให้มือของฉันสกปรกกับปลาเมื่อคุณพร้อมที่จะกิน
ดังนั้น:
หากเรามีเนื้อติดหนังให้จุ่มลงในส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลใส่ในภาชนะพลาสติกหรือในถุงพลาสติกหรือในจานหรือที่ใดก็ได้ - แล้ววางไว้ในตู้เย็น (ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง แต่อยู่ในตู้เย็น) คุณสามารถรับประทานได้ในหนึ่งวัน ฉันกินบนเส้นทาง วันนี้สามีของฉันชอบเค็มเป็นเวลา 2 วัน
หากปลาถูกหั่นเป็นชิ้นเราก็ทำสิ่งนี้:

โรยภาชนะด้วยเกลือและน้ำตาล

เรากระจายชิ้นปลา 1 ชั้น

โรยด้วยเกลือและน้ำตาล

เราแพร่กระจายชั้นที่สอง

เกลืออีกครั้ง. จนหมดปลาและเกลือ

ปิดฝาด้านบนของจานแล้วใส่ในตู้เย็น ปลาดังกล่าวเค็มในหนึ่งวัน

บันทึก

สาวขอความช่วยเหลือ! พวกเขาเอาปลาแซลมอนหั่นแช่เย็น 2 กิโลกรัมมาให้ฉันและฉันไม่รู้ว่าจะดองยังไง

ฉันเกลือสูตรได้รับการทดสอบหลายครั้ง

รูปภาพของ Lisss

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ปลาแซลมอนเค็มเบา ๆ (คาวา)

ปลาแซลมอนเค็มโฮมเมดจาก Admin (แอดมิน)

แซลมอนเผ็ดเค็มเบา ๆ (ตามสูตรของ Y. Vysotskaya) (บิด)

สูตรแม่สามีของฉัน

(เธอมาจาก Sakhalin) ฉันทำเองมันจะออกมาอร่อยเสมอ

เราไม่ได้แล่เนื้อปลาแซลมอนออกจากผิวหนัง ฉันผ่าครึ่งเอาครีบและสันและเกลือเป็นชั้น ๆ

นำเกลือ 3 ส่วนและน้ำตาล 1 ส่วน คุณสามารถใช้เกลือ 2 ส่วนและน้ำตาล 1 ส่วน - มันจะเค็มเล็กน้อย

หล่อลื่นซากปลาด้วยส่วนผสมนี้ทาด้วยมือเล็กน้อย แต่อย่าถูเข้า

จากนั้นเราห่อซากแต่ละชิ้นด้วยเศษผ้าฝ้ายที่สะอาด - ฉันมีผ้าขนหนูครัวลินินเก่า ๆ สองผืนเพื่อจุดประสงค์นี้ใส่ "ตุ๊กตา" ตัวนี้ไว้ในถุงพลาสติกแล้วใส่กระทะหรือถาด - ใส่ตู้เย็นไว้ 1 วัน ทั้งหมด.

จากนั้นเราก็คลี่ออกลองใช้มีดขูดเกลือที่ไม่ได้ดูดซับออกเบา ๆ

อร่อย. นอกจากเกลือแล้วคุณสามารถใส่เครื่องเทศปลาออริกาโนหรือส่วนผสมของสมุนไพรแห้งสำหรับปลาก็ได้นั่นคือวิธีที่คุณชอบ

สูตรของฉันสำหรับการหมักปลาแซลมอน

บางทีสูตรของฉันอาจจะมีประโยชน์ดังนั้นเราจึงเกลือปลาแซลมอนและปลาเทราท์เป็นเวลาหลายปี

ลอกปลาออกจากเกล็ด

ตัดหัวหางตัดครีบ (ไปที่ซุป) ถ้าปลามีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็น 2 ส่วน

อย่าเอาผิวหนังออก แต่เอามีดออกจากสันอย่างระมัดระวัง (มันจะไปซุปด้วย)

จากนั้นเกลือแต่ละชิ้นให้เข้ากันควรใช้เกลือหยาบหรือดี แต่ไม่มีไอโอดีน แค่เกลือไม่มีน้ำตาล

ตะล่อมชิ้นเค็มไว้ด้านบนอีกด้านปิดผิวลงในแก้วหรือจานเคลือบปิดฝาและในตู้เย็น

ในวันถัดไปน้ำผลไม้จะปรากฏที่ด้านล่างสลับปลา เรามักจะใส่ทีละ 2 ชิ้นดังนั้นคุณสามารถใส่ลงในภาชนะขนาดเล็กได้เพราะในตู้เย็นมีพื้นที่น้อยเสมอปลาจะไม่อมเกลือเกิน

คุณสามารถใช้วันเว้นวันทิ้งชิ้นส่วนไว้เป็นอาหารหลังจากผ่านไปสามวันแล้วนำส่วนที่เหลือใส่ถุงและในช่องแช่แข็ง ออกให้ได้ตามต้องการ ทั้งหมด.

ป.ล. พวกเขายังเค็มด้วยน้ำตาล แต่ชอบน้อยกว่า

[แอลกอฮอล์ 40 องศา]

วิธีทำเกลือปลาเทราท์และปลาแมคเคอเรล

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันกินปลาแซลมอนปลาเทราท์หรือแม้แต่ปลาทู อัตราส่วนของเกลือต่อน้ำตาลเป็นแบบคลาสสิก 2: 1 วิธีการแตกต่างกันสำหรับทุกคน แต่ไม่สำคัญว่าคุณจะชอบใคร แต่ ...

ฉันอยากจะดึงดูดความสนใจของคุณให้แตกต่างกันเล็กน้อย
ในส่วนผสมน้ำตาลเกลือต้องใส่อะไรก็ได้ แอลกอฮอล์ 40 องศาด้วยเหตุนี้เนื้อปลาจึงยังคงความยืดหยุ่นจากประสบการณ์ของฉันการเติมแอลกอฮอล์ชนิดใดนั้นไม่สำคัญอย่างยิ่งฉันยังได้เพิ่มวิสกี้บรั่นดีและราคาแพงมากในระหว่างขั้นตอนการทำเกลือกลิ่น ... แต่ในปลาที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีการปรับระดับและไม่รู้สึกเลย

ฉันมีสัดส่วนดังต่อไปนี้:
สำหรับปลา 1 กก. - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ช้อนโดยไม่ต้องสไลด์ แต่มากกว่า "ใต้มีด" เล็กน้อย) และวอดก้าของหวาน (st. l.) หรืออะไรก็ตามที่อยู่ในมือ

ขั้นแรกให้เกลือผสมกับน้ำตาลอย่างทั่วถึงจากนั้นเพิ่มวอดก้ากลายเป็น "เกลือเปียก" มันค่อนข้างสะดวกที่จะกระจายไปบนปลา

ขออภัยที่เข้ามาในสูตรของคุณฉันแค่ต้องการเน้นที่แอลกอฮอล์เพิ่มเครื่องเทศตามที่คุณต้องการตัวอย่างเช่นฉันใส่เฉพาะในปลาทู แต่แอลกอฮอล์มีความสำคัญขั้นพื้นฐาน

องค์ประกอบของสูตรเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับทุกคน ตัวอย่างเช่นฉันชอบปลาเค็มมาก แต่ฉันทนไม่ได้ที่จะรู้สึกคลื่นไส้กับกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงมันไม่ชัดเจนว่าทำไมถ้าคุณเกลือด้วยเกลือเพียงอย่างเดียว ฉันจะไม่เก็บปลาดังกล่าวไว้ที่บ้านขอโทษคนที่รักปลาตัวนี้ด้วย

จากแอลกอฮอล์เราลองทุกประเภท 40 * องศา แต่หยุดตรงที่ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. คอนญักดูเหมือนว่าเราเหมาะกับปลาสีแดงมากกว่า
พริกไทยขาวบดสด - สำหรับปลา ... มันมากมาก! ให้ความโดดเด่นและโดดเด่น กลิ่น - 1.5 ช้อนชา มีสไลด์สำหรับ 1-1.5 กก. ปลา.
ผักชีลาวสดหั่นละเอียด - ปลาแดงมีความ "เป็นมิตร" กับผักชีลาวนอกจากนี้ยังให้รสชาติของปลาและขจัดความจำเพาะ กลิ่นคาว
I. Lazerson ยังเพิ่มหญ้าฝรั่นในสูตรของเขาฉันลองแล้ว แต่ไม่ชอบและสีของปลาจะออกเป็นสีเหลืองไม่ใช่สีแดง
ฉันใช้ทะเลเกลือหรือสีเทาขนาดใหญ่ - ดังนั้น 4 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์ขนาดเล็กสำหรับ 1-1.5 กก. มีปลาเพียงพอ - ปลาจะใช้เวลาเท่าที่จำเป็นต่อวันเกลือหยาบและทั้งหมดไม่ละลายในปลา แต่ปลามีเวลาที่จะเค็มจนเค็มเล็กน้อย ฉันไม่ใช้ไอโอดีนที่มีขนาดเล็กและมีไอโอดีนมากกว่านี้เนื่องจากไอโอดีนจะทำให้เนื้อเยื่อของปลาอ่อนลงและมันจะนิ่ม เราไม่ชอบแบบนี้

โดยทั่วไปแล้วการทำปลาเค็มเป็นเรื่องส่วนตัวในการลิ้มรส มีกี่คนหลายสูตรและความชอบ

[Andreevna]

Andreevnaตรงเป็นวิธีที่ฉันชอบมากแค่ปลาของฉันเท่านั้นที่มีขนาดใหญ่ 5-6 กิโลกรัมฉันทาด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือเกลือทะเลขนาดใหญ่จากนั้นภายใต้การกดขี่เล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งวันบนขอบหน้าต่างที่เย็นแล้วจึงเข้าตู้เย็น

บางครั้งใต้ผิวหนังด้านล่างที่ด้านล่างของถาดและด้านบนของผิว (เพื่อไม่ให้เข้าเนื้อ) ฉันโรยพริกไทยมะนาวเล็กน้อย (เครื่องปรุงรสซานตามาเรีย) ผ่านไป 3 วันมันมากที่สุด กับน้ำตาลฉันก็ไม่ชอบเหมือนกัน ถึงกระนั้นปลาแซลมอนและปลาเทราท์ในแง่ของเกลือปลา "ฉลาด" จะไม่ใช้เวลามากเกินไป โดยทั่วไปเป็นเรื่องยากที่จะทำให้เสียโดยการปรุงอาหาร

วันนี้ฉันจะลองปลาแซลมอนเกลือกับวิสกี้อย่างแน่นอนจากนั้นด้วยบรั่นดีและแม้แต่เสี่ยงกับยาหม่องริกา
และฉันจะเสนอสัดส่วนการใส่เกลือ - 1 st. ล. เกลือ +1 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลหนึ่งช้อน - สัดส่วนเล็กน้อยเช่นนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติของครัวเรือนของฉันวันเว้นวันสำหรับปลาแซลมอน 0.5 ตัวเค็มด้วยวิธีข้างต้น - เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนดีกว่าแน่นอนมะกอก
หรือถ้าไม่มีน้ำมันให้เปลี่ยนปลาแซลมอนเป็นชิ้นส้มบาง ๆ - หลังจากนั้นสองวันหากไม่มีเวลากินให้เอาส้มออก

ในครอบครัวของเราก็เช่นกันสูตรที่มีน้ำตาลก็ไม่ได้หยั่งราก ฉันไม่ชอบมันและนั่นแหล่ะ

วิธีทำปลาแดงโดยไม่ใส่น้ำตาล

เกลือทันทีโดยไม่ต้องผิว แต่ไม่ใช่ในชั้นบาง ๆ เช่นเดียวกับในบรรจุภัณฑ์ของร้านค้า แต่เป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.

ปลาถูกทำความสะอาดและหั่นในสถานะแช่แข็งเล็กน้อย (ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นการตัดด้วยวิธีนี้จะง่ายกว่า)

พับลงในภาชนะที่สะดวกใส่เกลือและผสม เกลือบริสุทธิ์ไม่มีน้ำตาลเครื่องเทศและน้ำมันเพิ่มเติม

ใส่ในที่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้เมื่อดูดซับเกลือแล้วจะมีความแข็งแรงแม้ไม่มีแอลกอฮอล์

และหลังจากเวลานี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันและหัวหอมหั่นครึ่งวง สิ่งนี้จะทำให้เครื่องเทศขึ้นและเปลี่ยนกลิ่น เงื่อนไขหลัก: อย่าเทน้ำมันทันที มิฉะนั้นปลาจะกลายเป็นระเบียบ

และโดยทั่วไปแล้วปลาที่ไม่สดและมีคุณภาพสูงจะถูกพอกด้วยเครื่องปรุงรสและถ้าเป็นสิ่งที่ดีก็จะดีมากโดยไม่ต้องสวยงาม

[ลิก้า]

ลิก้า ... ฉันกินปลาตัวใหญ่ด้วยเรากินมันเร็วเกินไป ฉันซื้อเฉพาะใน Auchan หรือ Metro ฉันมักจะเจอของคุณภาพดี

[แช่เย็นเท่านั้น]

"และโดยทั่วไปแล้วเครื่องปรุงรสจะไม่สดมากและเป็นปลาที่มีคุณภาพสูงและถ้ามันดีก็จะดีมากถ้าไม่มีมัน"

จะว่าไปก็ไม่ซื้อปลาสลิด แช่เย็นเท่านั้น (ไม่เว้นแม้แต่ไอศกรีม) โดยทั่วไปฉันไม่ใส่ปลาเค็มในช่องแช่แข็งควรทำปลาแช่เย็นให้บ่อยขึ้น ความคิดเห็นของฉัน.

ฉันได้อธิบายไปแล้วว่าฉันเกลียดรสชาติและกลิ่นของปลาดิบที่เค็มด้วยเกลือเท่านั้น
ฉันคิดว่า I. Lazerson และคนอื่น ๆ คิดค้นสูตรสำหรับปลาที่มีเครื่องเทศและส้ม (ดูด้านบน) ไม่ได้หมายถึงการซื้อปลาที่เน่าเสียในร้านค้าเพื่อที่พวกเขาจะได้พอกหน้าเมื่อเค็มในภายหลัง

เมื่อวานหลังจากอ่านฉันทำปลาแซลมอน 0.5 กก. - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ + 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล + ยาหม่องริกา 1 ช้อนโต๊ะ
เราเพิ่งชิมกับขนมปังข้าวไรย์ (ซึ่งมาพร้อมกับซอสแอปเปิ้ล) - ยอดเยี่ยมมาก!
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ!

นี่คือสูตรการทำปลาเค็มของเรา (เราชอบปลาเทราท์)

ผ่าครึ่งเนื้อปลาเอาสันและซี่โครงออกไม่บาดผิว ตัดแต่ละครึ่งเป็น 2-3 ชิ้น

เราเตรียมส่วนผสมนี้:

• น้ำตาล 1 ส่วน
• เกลือ 2 ส่วน

ที่ด้านล่างของจานใส่มะนาวหลาย ๆ วงกลมลงบนชิ้นปลาที่เช็ดด้วยเกลือและน้ำตาล

โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย (เรามีส่วนผสมของขาวดำออลสไปซ์) ใส่ 4-5 ชิ้น กานพลู (คุณไม่ต้องการมากมันจะมีรสขม)

ด้านบนมะนาวอีก 2-3 ถ้วยชั้นที่สองของปลา

เก็บไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง 3 วันในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถพลิกกลับได้ชิ้นบนลงส่วนล่างจะขึ้น

ลองมัน! ทานให้อร่อย!

[Novokuznechanka]

ที่นี่ฉันยังได้นำสูตรสำหรับการทำปลาแซลมอนหรือปลาสีแดงที่มี HA จากเกลือที่อร่อยและรวดเร็ว Novokuznechanka
ภาพถ่ายคำพูดของผู้แต่งเป็นของฉัน

ซากปลาสีแดง (ฉันมักจะกินปลาแซลมอนสีชมพูมันถูกกว่า)
แยกออกจากกระดูกและผิวหนัง - ทำได้ง่ายหากปลาถูกแช่แข็งเริ่มละลายเล็กน้อย ถูให้ทั่วด้วยเกลือหยาบทิ้งไว้ 40 นาที
1 หัวหอมใหญ่ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
ทำซอส: 1 โต๊ะ adjika หนึ่งช้อน, 1 ช้อนชา ล. น้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนโต๊ะเติบโต เนยพริกไทยดำผสมให้เข้ากัน
ล้างปลาออกจากเกลือแห้งหั่นเป็นเส้นหนา 1 ซม. สามารถใหญ่ได้ผสมกับหัวหอมเทซอสเสิร์ฟหลังจาก 30 นาที อย่างน้อย แต่จะดีกว่าถ้าปล่อยให้ยืนค้างคืนในตู้เย็น

บอกฉันหน่อยเป็นไปได้ไหมที่จะซื้อปลาเทราต์แช่แข็งและเกลือเองหรือควรจะเป็นปลาแช่เย็น แค่ว่าเรามีไอศกรีมลดราคามากมายและราคาถูกกว่า

บอกฉันหน่อยเป็นไปได้ไหมที่จะซื้อปลาเทราต์แช่แข็งและเกลือเองหรือควรจะเป็นปลาแช่เย็น แค่ว่าเรามีไอศกรีมลดราคามากมายและราคาถูกกว่า

เราซื้อปลาแช่เย็นใน Metro หรือ Auchan เสมอ เมื่อเค็มจะออกเป็นยางยืดไม่ "คืบ" เหมือนละลายสีแดงปกติ อย่างไรก็ตามไม่ทราบว่าปลาแช่แข็งถูกเก็บไว้อย่างไรแช่แข็งนานแค่ไหนและกี่ครั้ง ซ้ำแล้วซ้ำอีก (เกือบตลอดเวลา) เมื่อละลายปลาฉันจะได้ชิ้นส่วนที่มีสีและกลิ่นไม่พึงประสงค์หลังจากปรุงอาหารมันจะยืดออกและแห้ง โดยทั่วไปไม่มีอะไรดี

ตามสูตร Nadia (Novokuznechanka) ทำปลามากกว่าหนึ่งครั้งมันมักจะออกมาอร่อยมาก !!!

เธอมีสูตรอื่นเช่นนี้ (หรือเป็นแบบเติม)
1 ชม ล. มัสตาร์ด
1 ชม ล. adjiki
25 มล. ซีอิ๊ว
1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู
50-70 มล. น้ำมันพืชลองแล้วคุณจะไม่เสียใจ!

และฉันก็ใส่ปลาแดง (อะไรก็ได้) 2: 1 ด้วย แต่หลังจากครึ่งชั้นแล้วฉันก็ใส่ลงในภาชนะที่ด้านล่างของชั้นนั้นบุด้วยมะนาวหรือส้มฝานบาง ๆ แล้วกดเล็ก ๆ ที่ด้านบน วันเดียวในห้องสองวันในตู้เย็น - อร่อย !!!!

และบางครั้งคุณต้องเกลือปลาอย่างเร่งด่วนเพื่อให้พร้อมในวันเดียวกัน มีสูตรที่ยอดเยี่ยมทดลองและทดสอบแล้วฉันจำไม่ได้ว่าฉันคัดลอกมาจากไหนและใครเป็นผู้เขียน ขอบคุณมากสำหรับเขา
1. โรยน้ำตาลที่ด้านข้างของซากปลาในปริมาณ 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน)

2. เทเกลือหยาบลงในหนึ่งกำมือ (แนะนำให้หาเครื่องเทศที่ผสมไว้แล้วเช่นโรสแมรี่) และขูดเนื้อด้านหนึ่ง จากนั้นขูดด้วยผักชีลาวสับละเอียด พลิกซากและทำซ้ำขั้นตอน

3. ปอกเปลือกส้ม 2-3 ลูกหั่นเป็นวงบาง ๆ

4. วางด้านล่างของภาชนะเซรามิกแก้วหรือพลาสติกที่มีส้ม ใส่ปลาของเราลงในแก้วของส้มและปิดด้วยส้มด้านบนด้วย ในชั้นเดียว แต่เพื่อให้มันสมบูรณ์

5. ปิดฝาและใส่ในช่องแช่แข็ง (ใช่ ... ) ชั่วโมงเป็นเวลา 5, 6, 7 ... (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง) โดยทั่วไปให้ใส่ในช่วงเวลาที่ปลา "คว้า" แข็งขึ้นเล็กน้อย แต่มันไม่ได้แข็งแช่แข็ง ...

6. นำออกมาทำความสะอาดผลึกเกลือที่ยังไม่ละลายน้ำลอง ถ้าดูเหมือนว่าเค็มให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นเช็ดออกด้วยผ้าขนหนู

7. เมื่อได้ความเค็มตามต้องการแล้วให้ตัดมันด้วย (เนื้อแช่แข็งเล็กน้อยช่วยให้คุณได้ความหนา ... หรือมากกว่านั้นก็คือความหนาของ "กระดาษทิชชู่") พับบนจานโดยใช้สไลด์เล็ก ๆ (กอง) โรย ด้วยผักชีฝรั่งสับตกแต่งด้วยมะนาวฝานบาง ๆ และใช้มันอย่างมีความสุข
เมื่อคุณต้องการสารเติมแต่งคุณจะไม่สามารถอบไอน้ำและหั่นปลาเหมือนเด็กได้อีกต่อไป

เก็บในส้มและแช่เย็น ส้มไม่กิน รสเค็มมาก ... อย่าเปลี่ยนเกลือหยาบด้วยเกลือละเอียด

ปลาแช่แข็งของฉันเค็ม

เกลือปลาอย่างต่อเนื่อง และไอศครีมเสมอ (สิ่งสำคัญคือนี่คือการแช่แข็งครั้งแรกหากคุณไม่แน่ใจคุณควรใส่เกลือให้นานขึ้น) ฉันเอาเนื้อปลา (มันสะดวกกว่าที่จะหั่นในภายหลัง) ละลายน้ำแข็งและเพื่อนของฉันก็เกลือชิ้น ฉันโรยด้านล่างของกล่องด้วยเกลือหยาบ (ฉันมีแอตแลนติก) ที่ด้านบนของปลาและแม้แต่เกลือข้น ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงเพิ่มแล้วเช็ดด้วยกระดาษเช็ดแล้วตัดเป็นกล่อง จากนั้นคุณต้องปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาสองสามชั่วโมง นั่นคือทั้งหมด รสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อปลาละเอียดอ่อน ฉันพยายามทำด้วยน้ำตาล แต่มันทำให้เนื้อแข็งขึ้น สามีชอบจิ้มซีอิ๊วเราก็กินแบบนั้น

และเพื่อไม่ให้เนื้อปลานิ่ม แต่ยืดหยุ่นได้ให้ใช้เกลือซีเอเมื่อนำมาหมัก ตรวจสอบแล้ว

[เมียมลา]

สาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! ปลากลายเป็นปลาที่ยอดเยี่ยมและขอบคุณ เมียมลา สำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ - ฉันเพิ่มวอดก้าในสัดส่วนที่กำหนด - ปลาสีเหลืองอำพันกลายเป็นเกลือมืออาชีพฉันมีความสุขมากขอบคุณสำหรับคำแนะนำ!

สาว ๆ ที่ทำเกลือตามสูตรนี้คุณต้องการ adjika แบบไหน?

ครอบครัวเราชอบปลาแซลมอนดองส้มมาก ฉันซื้อแช่เย็นใน Auchan หรือ Metro เกลือตามปกติ: สำหรับปลา 1 กก. -2st. ล. เกลือหยาบ + 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลและวงกลมสีส้มทั้งสองด้าน มันกลายเป็นปลาที่ยอดเยี่ยม

ฉันเค็มปลาตามสูตรนี้ (อันแรก!) มันเปิดออกมาอร่อย!

ฉันจะลองเกลือปลาแซลมอนสีชมพูด้วยวิธีนี้

[ยีราฟ]

ยีราฟ ฉันคิดว่าเมื่อเอาปลาแซลมอนสีชมพูมาหมักเกลือก็น่าจะดีถ้าจะใส่น้ำมันพืชเพราะเป็นปลาที่ค่อนข้างไม่ติดมัน มันจะนุ่มขึ้น เมื่อเร็ว ๆ นี้มีบางแห่งที่ฉันเจอสูตรดังกล่าว: หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้น ๆ ใส่ไว้ในน้ำเกลือที่เข้มข้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ฉันจำไม่ได้ว่ามันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง) แล้วจึงรดน้ำด้วย r ม. แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น ในไม่กี่ชั่วโมงปลาที่บอบบางที่สุดก็พร้อมแล้ว น้ำเกลือถูกสร้างขึ้นเพื่อให้มันฝรั่งปอกเปลือกลอย ... โดยส่วนตัวฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับมันฝรั่งฉันรู้ว่าไข่ลดลงและมันควรจะลอย

ฉันดูสูตรนี้ด้วย ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับพร้อมน้ำมันทุกอย่างคุ้มค่าแล้วฉันจะบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้น ปลาทูยังรอสูตรของมัน

[celfh]

Tanya และคุณ Tanya-celfh เลื่อย สูตรปลาทูเหรอ? นี่คือรายการโปรดของฉันตอนนี้

ขอบคุณฉันไม่เห็นสิ่งนั้น ฉันต้องการสร้างทูตที่อ่อนโยน แต่พรุ่งนี้ฉันจะจัดการกับมัน ฉันไม่อยากเอามือไปจับปลาตอนกลางคืน

อยากทำทานเองเรามักจะใส่เกลือแบบนี้: หั่นปลาแซลมอน (หรือปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนสีชมพู) เป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะเคลือบเป็นชั้น ๆ - โรยเกลือแต่ละชั้น (ที่ตานิดนึง เพื่อให้เค็มเล็กน้อย) และน้ำตาลเล็กน้อยเทน้ำมันพืชภายใต้การกดขี่และในตู้เย็น สามีใช้ในวันถัดไป (เขาชอบความอับชื้น) แต่ฉันทำใน 2 วัน
(ถ่ายภาพไม่สำเร็จแฟลชภาพถ่ายทำให้สีของปลาบิดเบี้ยว)

ปลาแซลมอนปลาแซลมอนเราเค็มด้วยวิธีนี้ - หั่นเป็นชิ้น ๆ กว้างสามนิ้ว (หลังจากคลายซากตามสันเขาและเอากระดูกสันหลังออก) พร้อมกับผิวหนัง .. ในจานฉันเตรียมส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ผสมเกลือช้อนโต๊ะ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะล. ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับปลาหนึ่งช้อน (ฉันซื้อพิเศษจากเรา) ผัดอีกครั้ง
ฉันจุ่มปลาลงในส่วนผสมและใส่ลงในภาชนะพลาสติกสี่เหลี่ยม - ฉันจับคู่เพื่อให้ชิ้นพอดีแน่นมาก ๆ ทั่วผิวหนังลง ฉันปิดฝาให้สนิทและสองสามวันในที่ที่เย็นที่สุดในตู้เย็น ฉันเอาผิวหนังออกก่อนตัดและล้าง
ฉันเอาสูตรมาจากอินเทอร์เน็ตอร่อยมาก! แม่ทำซุปจากปลาเค็มด้วยเหตุผลบางอย่างที่เธอชอบ)))))

[ยีราฟ]

ยีราฟ ฉันคิดว่าเมื่อเอาปลาแซลมอนสีชมพูมาหมักเกลือก็น่าจะดีถ้าจะใส่น้ำมันพืชเพราะเป็นปลาที่ค่อนข้างไม่ติดมัน มันจะนุ่มขึ้น เมื่อเร็ว ๆ นี้มีบางแห่งที่ฉันเจอสูตรดังกล่าว: หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้น ๆ ใส่ไว้ในน้ำเกลือที่เข้มข้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ฉันจำไม่ได้ว่ามันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง) แล้วจึงรดน้ำด้วย r ม. แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น ในไม่กี่ชั่วโมงปลาที่บอบบางที่สุดก็พร้อมแล้ว น้ำเกลือถูกสร้างขึ้นเพื่อให้มันฝรั่งปอกเปลือกลอย ... โดยส่วนตัวฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับมันฝรั่งฉันรู้ว่าไข่ลดลงและมันควรจะลอย

ฉันชี้แจงลูกบาศก์ของมันฝรั่งดิบที่มีด้าน 1 ซม. ควรลอยสารละลายเรียกว่าน้ำเกลือ นี่เป็นวิธีการใส่เกลือคาเวียร์และตัวปลา (ฉันได้ยินมาว่าน้ำมันหมู) ของชาวเหนือ