ขนมปัง Sourdough กับมะเขือเทศตากแดด (เตาอบ)

[เชื้อ]

ขนมปัง Sourdough กับมะเขือเทศตากแดด (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวสาลีเริ่มต้นความชื้น 100%	20 ก
แป้งสาลีเกรด 1	440 ก
แป้งสาลี	50 กรัม
เกลือ	8 ก
มะเขือเทศตากแดด	120 ก
น้ำ	305 มล

วิธีทำอาหาร

• เชื้อ:
• 20 กรัมของความชื้นจากแป้งสาลีสุก 100 % (เป็นตัวเริ่มต้น)
• 80 แป้งสาลี 1 กรัม
• 100 มล. น้ำ
• ผสมทุกอย่างปิดฝาและทิ้งไว้ 12 - 18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะโตขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่งพื้นผิวจะถูกปกคลุมด้วยฟองและโฟม
• แป้งโด:
• 360 แป้งสาลี 1 กรัม 1 - ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1
• 50 กรัมของแป้งสาลีวอลล์เปเปอร์
• 200 กรัมของ sourdough
• 205 มล. น้ำ
• 8 กรัมเกลือ
• 120 มะเขือเทศตากแดดหนึ่งกรัม
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศจนเข้ากันดี
• นวดแป้งจนเนียนการพัฒนาของกลูเตนอยู่ในระดับปานกลาง
• ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วนวดให้เข้ากัน
• ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วหมักทิ้งไว้ 2,5 ชั่วโมง.
• 
• ในเวลาเดียวกันให้พับแป้งสองครั้งโดยเว้นช่วง 50นาที.
• วางแป้งบนโต๊ะแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• วางก้อนลงในตะกร้าพิสูจน์อักษรและปล่อยให้ยืน 60 - 90 นาทีจนแป้งเริ่มขึ้น
• จากนั้นวางตะกร้าแป้งลงในถุงพลาสติกและแช่เย็น
• การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย - 12 - 18 ชั่วโมงที่ + 5 °ค.
• กรดพิเศษที่ขนมปังสร้างขึ้นเมื่อนำไปพิสูจน์ในตู้เย็นจะช่วยปรับสมดุลของรสชาติ
• วันรุ่งขึ้นเปิดเตาอบที่ + 240 °ค.
• นำขนมปังออกจากตู้เย็นวางบนกระดาษรองอบ (ฉันมีแผ่นรองไม่ติดบน TK)
• 
• คุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้แป้งอุ่น.
• ทำแผล:
• 
• อบทันทีที่ + 230 ° C บนหินด้วยไอน้ำก่อน 10 นาทีเวลาอบทั้งหมด: 30 - 35 นาที.
• ฉันตรวจสอบความพร้อมของขนมปังในระหว่างการอบโดยใช้หัววัดอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์ที่มาพร้อมกับเตาอบของฉัน:
• 
• ทำให้ขนมปังที่สุกแล้วเย็นลงบนตะแกรง:
• 
• รอยบาก:
• 
• เปลือกกรอบลักษณะเป็นเกล็ดของขนมปัง sourdough กลิ่นหอมมะเขือเทศชัดเจนสะท้อนกลิ่นพิซซ่า ...
• เจริญอาหาร!

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

แหล่งที่มา:

🔗

ฉันจะพูดสั้น ๆ : BRAVO!

[แอกซิโอมา]

ไชโย!
และรูปถ่ายน่ากินจัง ...
ขอบคุณ, แอกซิโอมาฉันจะอบ อย่างแน่นอน!

ฉันจะพูดสั้น ๆ : BRAVO!

และฉันก็ยิ่งกระชับ AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
วิชก้าสตรอเบอร์รี่ !!!
ขอบคุณสำหรับความสนใจในสูตรอาหารและการสนับสนุน!

ในความคิดของฉันสูตรนี้แนะนำให้ใช้มะเขือเทศตากแดดมากเกินไป:



คราวหน้าจะใส่แบบแห้งและน้อยลงเป็นกรัม ...

ฉันตัดสินใจที่จะอบขนมปังนี้ในช่วงอดอาหาร แต่ฉันมีมะเขือเทศตากแดดลูกเล็ก ๆ (ไม่รู้ว่าอันไหนควรเป็นตามสูตรและเอามาจากไหนฉันเอามาจากช่องว่างของฉันเอง: ตากแห้งด้วยไธม์จากนั้นใส่ขวดให้แน่นแล้วเทร้อน น้ำมันออกดีอร่อยมาก). โดยทั่วไปแล้วแม้ว่าฉันจะใส่มะเขือเทศที่ส่วนท้ายสุดของแบทช์ แต่พวกมันทั้งหมดก็ "ละลาย" ในแป้ง จากนี้แป้งกลายเป็นสง่างาม



แต่ต่อไป. เนื่องจากฉันจะยังคงแทรกแซงพวกเขาด้วยตนเอง หรือจะลองเอาของแห้ง (มีขายตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง) และฉันก็อยากจะพยายามอย่ารอให้ถึง 12 ชั่วโมงที่แล้ว แต่ถ้าจะอบทันทีหลังจากพิสูจน์แล้วมันจะเปรี้ยวน้อยลง (แม้ว่ามันจะไม่ลอยอร่อยก็ตาม) มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น และใส่มะกอกอืม ... เดี๋ยวจะเล่าให้ฟัง
ขอบคุณสำหรับสูตร!

AXIOMA ขอขอบคุณสำหรับขนมปังที่สวยงามและสูตรที่แสดง ฉันอบขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปังและเติมเมล็ดแฟลกซ์ฉันพบสูตรนี้ด้วยตัวเองในบล็อกแหล่งที่มาหลัก แต่ฉันจะเพิ่มรายงานรูปภาพของฉันโดยได้รับอนุญาตจากคุณในหัวข้อนี้
ฉันเอาแป้ง 450 กรัม
sourdough ฝรั่งเศส 200 กรัม
น้ำ 230 มล
เกลือ 2.5 ช้อนชา
มะเขือเทศหนึ่งกำมือ
เมล็ดแฟลกซ์ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
มะกอก. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะล. ล
ฉันแช่เมล็ดแฟลกซ์ไว้ครึ่งชั่วโมง (หรือมากกว่านั้นเพื่อให้เมล็ด "เปิดขึ้น") ฉันคลุกส่วนผสมทั้งหมดใน HP ยกเว้นเกลือน้ำมันและมะเขือเทศ ให้ autolysis เป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นฉันเติมเกลือชุดหลักคือ 20 นาที ในตอนท้ายของชุดฉันเพิ่มมะเขือเทศและน้ำมัน การหมักใน CP เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจะถูกนำออกต่อไปในตู้เย็นข้ามคืน (10 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ + 5 * C ในตอนเช้า vipechka 1 ชั่วโมง 10 นาที