พาย "Nevsky"

[แป้งโด:]

พาย "Nevsky"

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้งสาลี	450 ก
ไข่	2 ชิ้น
นม	3/4 ศิลปะ
เนย	50 กรัม
มาการีน	50 กรัม
น้ำตาล	1/2 ช้อนโต๊ะ.
เกลือ	1/2 ช้อนชา
ยีสต์	2.5 ช้อนชา
ครีม:
ครีมซอส (22%)	1 ช้อนโต๊ะล. 250 มล
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. 250 มล
นม	1 ช้อนโต๊ะล. 250 มล
แป้งมันฝรั่ง	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งข้าวโพด	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เนย	200 ก
น้ำตาลวานิลลา	1 แพ็ค

วิธีทำอาหาร

• แป้งโด:
• ฉันอบมันตามสูตรของฉันเอง
• วันนี้ฉันคิดและคิดอยู่นานและตัดสินใจ
• ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ผู้ผลิตแนะนำ ละลายเนยและมาการีนก่อน
• ใส่ HP ในโหมด "แป้งหลัก"
• หลังจากนั้นเธอให้เวลา 1 ชั่วโมงในการยืนในจานอบ
• เธออบที่อุณหภูมิ 160-170 กรัมโดยฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ภายในเตาอบเป็นระยะ
• เมื่อฉันดึงชิ้นที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบฉันถือมันไว้ใต้ผ้าขนหนูเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันแข็งตัว
• พรุ่งนี้ฉันจะทาครีมให้ชุ่มและทาครีมตามที่ควรจะเป็นตามสูตรสำหรับเหล้ารัม
• ดังนั้นรสชาติของขนมปังจึงคล้ายกับมัฟฟินของพายเนฟสกี้มาก ฉันดีใจ.
• จนถึงตอนนี้นี่เป็นพื้นฐานโดยไม่ต้องตกแต่ง
• 
• ครีม:
• ผสมครีมกับน้ำตาลและ 0.5 ช้อนโต๊ะ นม.
• นำไปต้มและละลายน้ำตาลในห้องอบไอน้ำ
• ในนม 0.5 ช้อนโต๊ะที่เหลือให้เจือจางส่วนผสมแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อน
• เทส่วนผสมที่เป็นแป้งลงในครีมต้มในกระแสบาง ๆ และปรุงจนข้นดี - ควรเทจากช้อน แต่เหมือนน้ำผึ้งที่มีรสเข้มข้น
• ทำให้ส่วนผสมเย็นลงอย่างสมบูรณ์ เย็นลงก็จะยิ่งหนาขึ้น
• ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสม - นุ่ม แต่ไม่กระจาย
• ค่อยๆใส่ส่วนผสมครีมที่ชงแล้วลงในช้อนโต๊ะแล้วตีให้เข้ากันทุกส่วน
• ผสมวานิลลินลงในครีมสำเร็จรูป

บันทึก

เมื่อวันก่อนครีม KMK ฉันสามารถนำมาใช้ที่นี่ได้ทดลองทดลองสูตรอาหารที่แตกต่างกันและด้วยเหตุนี้เพื่อความสุขของฉันฉันได้คัสตาร์ดครีมที่เกือบจะมีรสชาติเหมือนโรงงานคลาสสิกที่ดีสำหรับประเภทเอแคลร์นโปเลียน
ฉันได้ชิมแล้ว - มันอร่อยมาก รักษารูปร่างได้ดี มันถูกฝากไว้ด้วยเข็มฉีดยาอย่างน่าทึ่ง และแช่แข็งได้ดีในตู้เย็น
และยังเข้ากันได้ดีกับพาย Nevsky อีกด้วย
ฉันมีปัญหากับแป้งเท่านั้น

[อนาสตาเซีย.]

ฉันอบ ฉันทำแป้งสำหรับ Rumova Baba https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... ตัดเป็นสามบิสกิต การทำให้ชุ่มจะเหมือนกับบาบารัมเพียงเล็กน้อย (น้ำตาล 75 กรัมน้ำ 150 กรัมมาร์ตินี่ 2 ช้อนโต๊ะ) ครีมตามใบสั่งแพทย์ อนาสตาเซีย.... น้ำตาลผงด้านบน มันดูอร่อยมาก ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวสมบูรณ์

ป.ล. ด้วยครีมอย่างระมัดระวัง ญาติพยายามบดเขาในขณะที่เย็นลง (โดยไม่ใช้น้ำมัน) มันแย่ไปกว่านั้นด้วยเนยมันเยิ้มมันไม่พอดี

[อนาสตาเซีย.]

ฉันอบ ฉันทำแป้งสำหรับ Rumova Baba https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... ตัดเป็นสามบิสกิต การทำให้ชุ่มจะเหมือนกับบาบารัมเพียงเล็กน้อย (น้ำตาล 75 กรัมน้ำ 150 กรัมมาร์ตินี่ 2 ช้อนโต๊ะ) ครีมตามใบสั่งแพทย์ อนาสตาเซีย.... น้ำตาลผงด้านบน มันดูอร่อยมาก ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวสมบูรณ์

ป.ล. ด้วยครีมอย่างระมัดระวัง ญาติพยายามบดเขาในขณะที่เย็นลง (โดยไม่ใช้น้ำมัน) มันแย่ไปกว่านั้นด้วยเนยมันเยิ้มมันไม่พอดี

Bubu ที่รักบอกฉันว่าคุณยังสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นมันฝรั่งได้หรือไม่? และครีม - นม?
อาหารอะไรอร่อยไม่มีแรง. เด็ก ๆ เรียกร้องอยู่แล้วน้องบางคนวิ่งไปเอามิกเซอร์)))

ฉันเปลี่ยนแป้งข้าวโพดด้วยแป้งมันฝรั่งซื้อครีม 10% ฉันใช้ครีมครึ่งแก้วและนมครึ่งแก้ว ฉันคิดว่าครีมสามารถแทนที่ด้วยนมได้ ฉันจะแนะนำให้คุณนำน้ำมันที่เป็นไม้โอ๊คไปแช่ในตู้เย็นแล้วครีมจะแข็งตัวได้ดีขึ้นการทำให้ชุ่มไม่สามารถลดลงไม่มีความรู้สึกว่าเค้กเปียก รสชาติคล้ายเนฟสกี้มาก ครีมของฉันยังไม่แข็งตัวฉันต้องสกปรก แต่ฉันมีมัน

และฉันก็อบแป้งตามสูตรของฉัน - วันนี้ฉันคิดและไตร่ตรองมานานแล้วจึงคิดองค์ประกอบดังกล่าวขึ้นมา
ยีสต์ 2.5 ช้อนชา
แป้ง 450g
ไข่ 2 ชิ้น
นม 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ท่อระบายน้ำมัน 50g
เนยเทียม 50 กรัม

ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ผู้ผลิตแนะนำ ละลายเนยและมาการีนก่อน ใส่ HP ในโหมดแป้งขั้นพื้นฐาน หลังจากนั้นเธอให้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการยืนในจานอบ เธออบที่อุณหภูมิ 160-170 กรัมโดยฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ภายในเตาอบเป็นระยะ เมื่อฉันดึงชิ้นที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบฉันถือมันไว้ใต้ผ้าขนหนูเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันแข็งตัว
พรุ่งนี้ฉันจะทาครีมให้ชุ่มและทาครีมตามที่ควรจะเป็นตามสูตรสำหรับเหล้ารัม
ดังนั้นรสชาติของขนมปังจึงคล้ายกับมัฟฟินของพายเนฟสกี้มาก ฉันดีใจ.
จนถึงตอนนี้นี่เป็นพื้นฐานโดยไม่ต้องตกแต่ง

[พาย "Nevsky"]

ฉันพบสูตรนี้บนอินเทอร์เน็ต:

พาย "Nevsky"

แป้ง Z69; น้ำตาลทราย 94; เนยเทียม 81, ละลาย 60; ยีสต์ 17; เกลือ 1; น้ำ 170; วานิลลาผง 15; ซับน้ำเชื่อม 170; ครีมมี่ 160; น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรย 15. ผลผลิต 1000 (น้ำหนักเค้ก 655 กรัม)

แป้งยีสต์สำเร็จรูปที่เตรียมโดยวิธีสปันจ์แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ปั้นเป็นก้อนกลมโดยรีดแล้ววางบนแผ่นจารบีหรือในรูปทรงกลม หลังจากพิสูจน์อักษร 40 - 45 นาทีผลิตภัณฑ์จะถูกอบที่อุณหภูมิ 160 - 180 'C เป็นเวลา 40 - 60 นาที ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ระบายความร้อนถูกตัดตามแนวนอนออกเป็นสองชั้นซึ่งแช่ด้วยน้ำเชื่อมเคลือบด้วยครีมและเชื่อมต่อกัน โรยพื้นผิวด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

[พาย "Nevsky"]

ฉันพบสูตรนี้บนอินเทอร์เน็ต:

พาย "Nevsky"

นี่เป็นสูตรเดียวที่ฉันหาได้ทางอินเทอร์เน็ตและเมื่อวานฉันพยายามอบพายโดยใช้มันอนิจจาฉันเองก็ไม่ประสบความสำเร็จมันกลายเป็นหินบางชนิดทันทีหลังจากที่เย็นลง ฉันโยนมันทิ้งไปเมื่อวานนี้ จากนั้นเธอก็เปิดหัวข้อด้วยคำถามเกี่ยวกับเค้กนี้

ฉันเปลี่ยนแป้งข้าวโพดด้วยแป้งมันฝรั่งซื้อครีม 10% ฉันใช้ครีมครึ่งแก้วและนมครึ่งแก้ว ฉันคิดว่าครีมสามารถแทนที่ด้วยนมได้ ฉันจะแนะนำให้คุณนำน้ำมันที่เป็นไม้โอ๊คไปแช่ในตู้เย็นแล้วครีมจะแข็งตัวได้ดีขึ้น การทำให้ชุ่มไม่สามารถลดลงไม่มีความรู้สึกว่าเค้กเปียก รสชาติคล้ายเนฟสกี้มาก ครีมของฉันยังไม่แข็งตัวฉันต้องสกปรก แต่ฉันมีมัน

ขอบคุณสำหรับคำปรึกษา! เราจะหาครีม แต่ที่บ้านไม่มีแป้งข้าวโพดแน่นอน
และสิ่งที่ไม่มีแอลกอฮอล์สามารถแทนที่มาร์ตินี่ในการทำให้ชุ่มได้? คุณสามารถทำน้ำเชื่อมได้หรือไม่?

ดูเหมือนว่าฉันจะพบ ...
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic8709.html

🔗

🔗

แอกเนสคุณทำได้แน่นอน
คำตัดสินของสามีจำเป็นต้องมีการทำให้ชุ่มมากขึ้น โดยทั่วไปแล้วอร่อย

เมื่อคืนวานหลังเลิกงานฉันพยายามอีกครั้ง อร่อยแน่นอน แต่ยังไม่ใช่ Nevsky มีบางอย่างไม่ถูกต้อง จะต้องทดลองมากขึ้น ครีมของฉันกลายเป็นนุ่มฉันทำบาปกับน้ำมันจริงๆ และมันก็มีขนาดใหญ่มากและน่าพอใจมากคุณไม่กินมาก เขาพอดีกับชามเค้กมาตรฐานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางพอดี แต่ฝาไม่ได้ปิดสูงมาก ดังนั้นหากมีผู้รับประทานไม่มากนักฉันแนะนำให้คุณลดสัดส่วนลงครึ่งหนึ่ง

เมื่อคืนวานหลังเลิกงานฉันพยายามอีกครั้ง อร่อยแน่นอน แต่ยังไม่ใช่ Nevsky มีบางอย่างไม่ถูกต้อง จะต้องทดลองมากขึ้น ครีมของฉันกลายเป็นนุ่มฉันทำบาปกับน้ำมันจริงๆ

ดังนั้นฉันคิดว่าแป้งจากเหล้ารัมบาบานั้นไม่เหมาะกับ Nevsky สักเท่าไหร่ วันนี้ฉันจะลองของตัวเองในคอลเลกชัน KMK - เกือบจะเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ
ครีมเนื้อนุ่มไม่สามารถเปลี่ยนได้จากน้ำมัน แต่จากข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนผสมของแป้งไม่ได้ถูกเก็บไว้ตามที่ต้องการ - เมื่อเย็นตัวลงโดยทั่วไปแล้วควรมีความหนามาก - ในทางปฏิบัติช้อนควรอยู่ในนั้น วันนี้ฉันจะทำฉันจะพยายามถ่ายภาพทุกอย่างให้เป็นขั้นเป็นตอนทำไมฉันถึงพูดอย่างนั้นฉันใช้เนยทั่วไปแบบนิ่มใน "Kopeyka" ตอนนี้ขายภายใต้ชื่อ Vologda - เหมาะสำหรับเนยมากไม่ว่าคุณจะเก็บไว้ในตู้เย็นมากแค่ไหนก็ยังไม่แข็งตัวและ ครีมกับมันฉันได้รับที่ดี คุณสามารถพลิกชามครีมได้ แต่อย่าให้รั่วไหลออกมาจากนั้นนำเข้าตู้เย็น โดยทั่วไปฉันจะโพสต์ภาพในวันนี้

และฉันทำการชุบตามสูตรเช่นนี้
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
น้ำ 2/3 ถ้วย
คอนญักหรือเหล้ารัม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไวน์หวาน 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (Cahors)

ผสมน้ำตาลกับน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 3 นาทีด้วยไฟอ่อน เย็นถึง 30 กรัม C แล้วแนะนำแอลกอฮอล์. เป็นไปได้หากไม่มี Cahors ด้วยคอนญักหรือเหล้ารัมหนึ่งขวด

นี่คือรูปถ่ายของครีมในขั้นตอนต่าง ๆ ตามที่สัญญาไว้:
1. ในอ่างน้ำมันยังคงไหลเป็นหยด ๆ แต่มีความหนืด (วันนี้ฉันมองเป็นพิเศษว่าฉันเก็บมันไว้ในอ่างน้ำมากแค่ไหนโดยทั่วไปมันจะเปิดออกจนกระทั่งฉันเห็นว่ามันไม่ต้องการที่จะข้นอีกต่อไป นั่นคือแป้งถูกต้มอย่างสมบูรณ์ - ผ่านไป 3-4 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง)

2. ทาด้วยเนย - นุ่มเหมาะสำหรับหลอดฉีดยา แต่เก็บรูปร่างได้ดีมาก

3. ก่อนทาบนฐาน

4. พายเนฟสกี้ที่ทำเสร็จแล้วของฉันหน้าตาไม่สวยเท่าไหร่คราวหน้าฉันจะปรับปรุงรูปร่างหน้าตา


ป.ล. 3 ชั่วโมงหลังจากทิงเจอร์ในตู้เย็นฉันหยิบตัวอย่างสำหรับรสชาติของฉันมันคล้ายกับร้าน "Nevsky Pie" ที่ถูกต้องมาก! ครั้งต่อไปฉันจะใส่แป้งน้อยลงเล็กน้อยเท่านั้นจากนั้นจะได้รับการตี 100% ในสูตร

ไม่มีช็อคโกแลตบนพาย Nevsky แบบเก่าตัวพายมีขนาดเล็กกว่า แต่มีครีมมากกว่า ที่นี่ฉันพบสูตรอาหารในพื้นที่เปิดโล่งของอินเทอร์เน็ตสัญญาว่าตามที่โกสต์
พาย "Nevsky"

แป้งโด
แป้งเกรดสูงสุด -3460
แป้งสำหรับปัดฝุ่น -230
น้ำตาล -940
โต๊ะหรือครีมมาการีน -816
ไข่ 15 ชิ้น -600
วานิลลาผง -15
เกลือ -10
น้ำ -1700
ยีสต์ -170

แช่น้ำเชื่อม
น้ำตาล -1030
คอนญักหรือไวน์ g \ ml-97 \ 101
สาระสำคัญของเหล้ารัม -4
น้ำ -1140

ครีม
น้ำตาลผง -450
เนย -830
นมข้น -340
คอนญักหรือไวน์ g / ml-3 \ 3
ผงวานิลลา -9

น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่น -290
จาระบีสำหรับหล่อลื่นแผ่น -25

ผลผลิตคือ 10,000 หรือ 20 ชิ้นชิ้นละ 500g

พาย Nevsky อบจากแป้งยีสต์สปันจ์ แป้งโดว์ชิ้นละ 3-4 กก. รีดออกเป็นเค้กทรงกลมและปล่อยให้ยืนบนโต๊ะที่เต็มไปด้วยฝุ่นประมาณ 5-10 นาที จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 4-5 ซม. (ตามความยาวของแผ่นขนม) ย้ายไปยังแผ่นทาน้ำมันทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที สำหรับพิสูจน์อักษรและอบที่อุณหภูมิ 270-280g. เค้กที่อบจะถูกทำให้เย็นและตัดเป็นสองชั้นในแนวนอน ชั้นล่างจากด้านข้างของการตัดจะถูกชุบด้วยน้ำเชื่อมจากนั้นบัตเตอร์ครีมจะถูกวางไว้ในชั้นที่เท่ากันและปิดด้วยเค้กที่สองตัดให้เข้ากับครีม โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งด้านบน

["เนฟสกี้พาย"]

เนื่องจากฉันมีสามีที่รักตั้งแต่เด็ก "เนฟสกี้พาย"จากนั้นฉันก็ค้นหาสูตรที่ถูกต้องของเขาอยู่ตลอดเวลา :( ยังหาไม่เจอ.
ในรูปถ่ายของ ROMA มันไม่ถูกต้องเลย - ดูเหมือนเค้กมากกว่า แต่ควรมีลักษณะเหมือนขนมปังกลมสีดำนั่นคือไม่สูงมากและมีขอบมน ตัดเป็นเค้ก 2 ชิ้นแล้วแช่ในน้ำเชื่อมและทาน้ำมันด้วยครีมโรยด้วยน้ำตาลผง เปียกมาก แต่ไม่ใช่บิสกิต แต่มีบางอย่างระหว่างบิสกิตกับเค้กอีสเตอร์เพื่อลิ้มรส
ครั้งสุดท้ายที่ฉันดูเหมือนจะพบสูตร GOST ที่คาดคะเนสำหรับพาย Nevsky ในการปรุงอาหารเมื่อแป้งเพิ่งสุกกลิ่นและรสชาติของมันคล้ายกับพาย Nevsky มาก แต่แป้งกลายเป็นของเหลวฉันคิดว่า เมื่ออบมันจะกลายเป็นการอบที่ดี แต่เธอไม่ได้ใช้มันเลยเมื่ออบ ตอนนี้ฉันคิดว่าแป้งบางเกินไปแม้ว่าฉันจะวัดทุกอย่างตามสูตรซึ่งคาดว่าจะมาจาก GOST มันเป็นเพียงว่าไม่มีใครในเว็บไซต์ทำอาหารที่จะทำอาหารได้ดังนั้นจึงไม่มีใครเทียบได้ โดยทั่วไปฉันสามารถให้สูตรแก่คุณได้เราจะแก้ไขด้วยกันได้ไหม?
แป้งโด:
ยีสต์แห้ง -1 แพ็ค
แป้งเกรดสูงสุด -346 gr
แป้งสำหรับปัดฝุ่น -23 gr
น้ำตาล -94 gr
เนยเทียมครีม -80 กรัม
ไข่ - 1.5 ชิ้น
วานิลลาผง -15
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
น้ำ -170 กรัม

แช่น้ำเชื่อม:
น้ำตาล -103 กรัม
คอนญักหรือไวน์ 10 มล
เหล้ารัม Essence-0,4 มล
น้ำ -114 มล

ครีม:
น้ำตาลผง -45 gr
เนย -83 gr
นมข้น -34 กรัม
คอนญักหรือไวน์ ml-3 \ 3
วานิลลิน - 1 แพ็ค

น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่น -29 g
ไขมันสำหรับหล่อลื่นแผ่น - 2.5 gr

สำหรับผู้ที่สนใจพาย Nevsky สูตรที่ฉันให้ไว้ในหัวข้อนี้นำมาจากหนังสือ "ชุดสูตรอาหารสำหรับจัดเลี้ยงสาธารณะ" มอสโกปี 2511.- นั่นคือดูเหมือนว่าจะไม่ใช่เรื่องไร้สาระ แต่ทำไมฉันไม่ได้พายแบบธรรมดาฉันไม่เข้าใจ มีสูตรสำหรับ 100 กก. ฉันแบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็น 10 - ทุกอย่างควรได้ผล ฉันจะให้มันเหมือนในหนังสือสำหรับ 100 กก. แป้งไม่แผ่ออกตามที่กำหนดในสูตรฉันได้รับมันเหลว! ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า ?!
พาย "Nevsky"

แป้งโด
แป้งเกรดสูงสุด -3460
แป้งสำหรับปัดฝุ่น -230
น้ำตาล -940
โต๊ะหรือครีมมาการีน -816
ไข่ 15 ชิ้น -600
วานิลลาผง -15
เกลือ -10
น้ำ -1700
ยีสต์ -170

แช่น้ำเชื่อม
น้ำตาล -1030
คอนญักหรือไวน์ g \ ml-97 \ 101
สาระสำคัญของเหล้ารัม -4
น้ำ -1140

ครีม
น้ำตาลผง -450
เนย -830
นมข้น -340
คอนญักหรือไวน์ g / ml-3 \ 3
ผงวานิลลา -9

น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่น -290
จาระบีสำหรับหล่อลื่นแผ่น -25

ผลผลิตคือ 10,000 หรือ 20 ชิ้นชิ้นละ 500g

พาย Nevsky อบจากแป้งยีสต์สปันจ์ แป้งโดว์ชิ้นละ 3-4 กก. รีดออกเป็นเค้กทรงกลมและปล่อยให้ยืนบนโต๊ะที่เต็มไปด้วยฝุ่นประมาณ 5-10 นาที จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 4-5 ซม. (ตามความยาวของแผ่นขนม) ย้ายไปยังแผ่นทาน้ำมันทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที สำหรับพิสูจน์อักษรและอบที่อุณหภูมิ 270-280g. เค้กที่อบจะถูกทำให้เย็นและตัดเป็นสองชั้นในแนวนอน ชั้นล่างจากด้านข้างของการตัดจะถูกชุบด้วยน้ำเชื่อมจากนั้นบัตเตอร์ครีมจะถูกวางไว้ในชั้นที่เท่ากันและปิดด้วยเค้กที่สองตัดให้เข้ากับครีม โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งด้านบน

สาว ๆ ที่ต้องทนทุกข์กับพายเนฟสกี้ ... เราได้วางสูตรไว้แล้ว ... อาจจะได้ผล?

🔗

อนาสตาเซียสวัสดีตอนเย็น วันนี้ฉันอบ "Nevsky pie" (ฉันมีสูตรเก่ามาก) ไม่ควรปล่อยให้แป้งขึ้นมาเป็นเวลานาน หลังจากแป้งขึ้นสองครั้งฉันก็ใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดตามสูตรนวดให้เข้ากันในเครื่องทำขนมปังในโหมด "พิซซ่า" (15 นาที) วางบนเสื่อนวดเป็นเค้กแล้วปล่อยให้นั่ง ประมาณ 10 นาทีจากนั้นหั่นเป็นสองส่วนแล้วสร้าง Koloboks สองอัน แต่เนื่องจากแป้งบางในตอนแรกพวกเขาเบลอไปกับฉันฉันจึงต้องทำบัมเปอร์จากกระดาษรองอบแล้ววางไว้ตรงนั้น พวกเขายืนอยู่กับฉันในแบบฟอร์มนี้ประมาณ 20 นาทีแล้วฉันก็ส่งพวกเขาไปที่เตาอบ T สูงสุด (ฉันมี 275 * ในเตาอบ) ก่อนวางช่องว่างฉันพ่นเตาอบให้เป็นไอน้ำ หลังจากนั้นประมาณสามนาทีฉันต้องตัดด้านข้างเนื่องจากแป้งเริ่มโตเร็วมากและด้านข้างก็เข้าที่และนอกจากนั้นฉันก็วางแผ่นกระดาษไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้มันดำเกินไป หลังจาก 10 นาทีเธอลดอุณหภูมิเป็น 180 * อบเป็นเวลาสามสิบนาทีตรวจสอบความพร้อมด้วยหัววัดอุณหภูมิ หลังจากระบายความร้อนฉันก็ตัดมัน ถูด้วยน้ำเชื่อมทาครีมโรยด้วยน้ำตาลผงรสชาติของ "Nevsky" พายของพันธบัตรร้านอาหารปรากบน Old Arbat .. ถ้าคุณต้องการสูตรฉันจะวางมัน ฉันจะพยายามแทรกรูปภาพจากงานพรุ่งนี้ถ้าพวกเขาแสดงวิธีการทำ

อนาสตาเซีย. ฉันแทรกรูปภาพบนเว็บไซต์ Good Cook ด้วยความยากลำบากฉันไม่สามารถถ่ายโอนที่นี่เป็นพัน ๆ ภาพได้ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร ดูว่ามีความปรารถนาหรือไม่
-------------
นีน่า

นิหน่า! ขอบคุณมาก! ฉันมอง ความสม่ำเสมอของแป้งและขั้นตอนการผลิตของคุณสามารถมองเห็นได้แล้ว ฉันมีแป้งอยู่แล้ว มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นกับฉัน ฉันหวังว่าจะได้ผลลัพธ์จริงๆ

เกี่ยวกับ "Nevsky pie" นักชิมได้ชิมและกล่าวว่า "รสชาติเหมือนพาย" จากร้านอาหาร "Prague" บน Abat "อร่อยมาก

[บาสจา]

บาสจา

นีน่าขอบคุณมากสำหรับสูตร! มันคล้ายกับ Nevsky มาก!
สิ่งเดียวคือฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรเพื่อให้เปลือกโลกนุ่มและไม่หนาฉันไม่สามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้แม้ว่าฉันจะฉีดน้ำในเตาอบ แต่ฉันก็คิดว่า ไอน้ำจะช่วยให้มันนุ่มขึ้น ดูเหมือนว่าคุณจะตัดสินจากรูปภาพ แต่ด้านบนไม่ได้กลายเป็นเรื่องยากฉันเป็นอะไรไป - อาจจะมีบางอย่างอยู่ในเตาอบ?

ตอนนี้อย่างน้อยก็เหยียบไปที่ปรากบน Arbat ... เพื่อให้รู้ว่าเรากำลังมองหาอะไร ...
ฉันไม่เพียง แต่รีบไปที่ Shokoladnitsa เท่านั้นลองช็อกโกแลตกับพริก แต่ ... ฉันไม่สามารถอธิบายให้สามีของฉันฟังได้ เขาเสนอให้ประหยัดเงินทันที อย่างช็อคโกแลตใส่พริกเขาจะผสมฉันเอง!

กิ๊บ - ในความคิดของฉัน - พายเนฟสกี้ - แปลกมาก - ตรงกลางระหว่างเค้กอีสเตอร์คัพเค้กและบิสกิต - นั่นเป็นอย่างไร! ดังนั้นหลายคนจึงกระตือรือร้นที่จะทำซ้ำ รสชาติดีมากเมื่อเป็นธรรมชาติและรุงรัง เมื่อแป้งยืนจะมีกลิ่นเหมือนขนมอบเค้ก เมื่อมันพร้อมมันจะหนักจากการทำให้ชุ่มและจากแป้งชนิดหนึ่ง แม้ว่าจะดูเหมือนว่าไม่มีอะไรผิดปกติในองค์ประกอบก็ตาม! นี่คือวิธีที่ฉันสามารถอธิบายได้

กิ๊บน่าเสียดายที่ไม่ควรซื้อพายนี้ที่นั่นตอนนี้เช่นเดียวกับ "ปราก" ไม่สามารถรับประทานได้ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สาว ๆ หันมาสนใจสูตรเค้กนี้ ก่อนหน้านี้ตอนที่ฉันทำงานที่ Smolenka เรามักจะไปปรากเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้นอกจากนี้ยังมีเค้ก Wenceslas ที่อร่อยมากมีการปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมที่ชั้นสอง ความคิดถึง !!!! ใช่. ทุกอย่างเป็นญาติกัน ตอนนี้มี แต่ชื่อ - ไม่มีคุณภาพ ใครก็ตามที่กินผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใน "สมัยนั้น" จะมีความเชี่ยวชาญเป็นอย่างดี

อนาสตาเซียเมื่อพายเหล่านี้ถูกแยกออกจากที่ของคุณคุณคลุมด้วยผ้าขนหนูบางทีมันอาจจะแห้งในขณะที่พวกเขาแยกจากกันเป็นเวลายี่สิบนาทีนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงหนามาก? นอกจากนี้ฉันเขียนว่าฉันปิดมันด้วยกระดาษที่อยู่ในเตาอบแล้วเนื่องจากในตอนแรกอุณหภูมิสูงมากและด้านบนก็คว้าอย่างรวดเร็วและไม่ได้นำกระดาษออกจนกว่าจะสิ้นสุดการอบ ใช่ด้านบนนุ่มมาก ผมหนาขึ้นเล็กน้อย แต่เราจะปรับสิ่งนี้ในอนาคต ฉันก็เลยไม่รู้จะพูดอะไร และเมื่อฉันเอามันออกจากเตาอบฉันก็เอาผ้าลินินมาคลุมพายไว้ด้วย

ดูเหมือนว่าฉันจะพบ ...
🔗

ฉันยังคงทำการทดลองต่อไป หลังจากขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ฉันตัดสินใจที่จะอบเค้กตามหลักการเดียวกัน ฉันทำแป้งตามลิงค์ของ Gasha ในเครื่องทำขนมปัง จากนั้นเธอก็อบด้วยแผ่นอบที่มีน้ำอยู่ด้านล่างก่อนเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศาจากนั้นอบที่ 160 องศาด้วยการพาความร้อนจนสุก มันกลายเป็นขนมปังหวานไร้น้ำหนัก! แช่เย็นอย่างสมบูรณ์ตัดแต่ละก้อนออกเป็นสองส่วนแล้วเทลงครึ่งหนึ่งจากทัพพีพร้อมกับน้ำเชื่อมร้อน ได้เย็นลงอีกครั้ง. ฉันทาด้วยนมข้นและบัตเตอร์ครีม ตอนนี้มันยากมากที่จะแยกตัวออกจากพาย!

สำหรับพาย 1 กก

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 2 1/3 ถ้วย
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
เนยเทียม 80 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ยีสต์ 20 กรัม
วานิลลินเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
1 ช้อนชา คอนยัค
4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำ

สำหรับครีม:
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงน้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
นมข้น 80 กรัม
1/2 ช้อนชา คอนยัค
วานิลลินเพื่อลิ้มรส

สำหรับการลงทะเบียน:
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงน้ำตาล
แป้งถูกเตรียมด้วยวิธีแป้ง (ในหนังสือเล่มนี้แป้ง - ของเหลวทั้งหมด (+ 20-30 องศา) + ยีสต์ + น้ำตาลเล็กน้อยถูกส่งไปหมักเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจากนั้นแป้งจะนวดโดยไม่ใช้น้ำมันจนได้ ตกอยู่หลังมือแล้ว - มันถูกดูดซับด้วยเนย ... แป้งหมัก 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้แบบฝึกหัด 2-3 ครั้ง)
แป้งสำเร็จรูปวางบนโต๊ะแป้งแบ่งออกเป็น 2-3 ส่วนทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 4-5 ซม. (ฉันไม่เข้าใจ แต่เป็นเช่นนั้นในหนังสือ) แล้ววางลงบนแผ่นทาน้ำมัน หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีเมื่อแป้งขึ้นนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230-240 องศา (ไม่ระบุเวลา).
เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงตัดตามแนวนอนเป็น 2 ชั้นแช่ในน้ำเชื่อมปาดด้วยครีมชั้นเท่า ๆ กันและปิดชั้นแรกด้วยชั้นที่สอง โรยน้ำตาลไอซิ่งที่ด้านบนของเค้ก

บัตเตอร์ครีม:
หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ ตีจนฟูใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนนมข้นตีต่อไปอีก 4-5 นาที (แต่ยังไม่ชัดเจนว่าจะตีอะไร ... ถ้าใช้เครื่องผสมอาหารสมัยใหม่ - อาจต้องตีให้น้อยลง? ). ในตอนท้ายจะมีการเพิ่มวานิลลินและคอนญัก

น้ำเชื่อมการทำให้ชุ่ม:
น้ำตาลละลายในน้ำนำไปต้มโฟมจะถูกลบออก จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกทำให้เย็นลงถึง 40 องศาคอนยัคไวน์หรือเอสเซนส์จะถูกเพิ่ม
หนังสือ "Vyroby z tista", Kiev 1975

ดีมากขอบคุณฉันคิดว่าจะทำอาหารคืนพรุ่งนี้

โชคดี!
บอกฉันทีหลังว่าเราจะฟื้นฟูรสชาติของวัยเด็ก :))

สาว ๆ เจอสูตรเด็ดแล้วหรือยัง?