Queen Mother Cake - สูตรอาหารบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เค้กแม่ราชินี

ประเภท: ขนม

ครัว: ภาษาอังกฤษ

ส่วนผสม
ช็อคโกแลตดำ 56%	170 ก
เนย 82%	170 ก
น้ำตาล	150 ก
ไข่แตก	6 ชิ้น ใหญ่ (430g)
อัลมอนด์บด	170 ก
กานาชสำหรับเค้ก
ครีม 35%	115 ก
กาแฟสำเร็จรูป	2 ชม ล.
ช็อคโกแลตดำ 56%	227 ก

วิธีทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 190C
จาระบีในรูปแบบที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ด้วยน้ำมันวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างและทาน้ำมันด้วย โรยแบบด้วยเกล็ดขนมปังบดละเอียด
ละลายช็อกโกแลต พักไว้ให้เย็นถึงห้อง T.
ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมตีต่อไปใส่น้ำตาลในกระแสบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที ในขณะที่ตีให้ใส่ไข่แดงทีละฟองคนให้เข้ากันจนเนียน
ในขณะที่ตีให้เทช็อกโกแลตลงไปจากนั้นด้วยความเร็วต่ำสุดคนให้เข้ากันในอัลมอนด์บด
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดด้วย 1/8 ช้อนชา เกลือ.
นวด 1 ช้อนโต๊ะลงในช็อกโกแลต ล. โปรตีนจากนั้นผสมส่วนที่เหลือในสามขั้นตอน
เทแป้งลงในแม่พิมพ์จัดแนวเลี้ยวจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งอย่างรวดเร็ว
เตาอบ 20 นาที ที่ 190C จากนั้นลด T เหลือ 175 แล้วอบต่ออีก 50 นาที
เปียกและบิดผ้าขนหนูเบา ๆ วางบนถาดอบ นำแม่พิมพ์เค้กออกจากเตาอบวางบนผ้าขนหนูเปียกโดยตรงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นถอดด้านข้างของแบบและค่อยๆหมุนเค้กลงบนตะแกรง ปิดด้วยตะแกรงอีกอันพลิกคว่ำทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
เปลือกอาจเพิ่มขึ้นไม่สม่ำเสมอและแตกตามพื้นผิวระหว่างการอบ ไม่เป็นไรมันจะแบนออกเมื่อมันเย็นตัวลง เค้กจะมีความสูง 4.5 ซม.
เพื่อทำอาหาร Ganache
นำหัวกะทิไปต้มด้วยไฟปานกลางจนฟองอากาศปรากฏขึ้นตามด้านข้างของกระทะ แต่อย่าเคี่ยว ใส่กาแฟสำเร็จรูปคนให้เข้ากัน เติมช็อคโกแลตที่แตกแล้วทิ้งไว้ 1 นาที หลังจากนั้นหนึ่งนาทีนำออกจากความร้อนคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือจนช็อกโกแลตละลายและเนื้อเนียน
พักไว้ 15 นาทีจนส่วนผสมเย็นลงในอุณหภูมิห้องผัด (อย่าตี) แล้วปิดด้านบนและด้านข้างของเค้ก

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

12 เสิร์ฟ

บันทึก

Jan Smeterlin นักเปียโนพบสูตรอาหารนี้ระหว่างทัวร์คอนเสิร์ตที่ออสเตรีย เอียนชอบทำอาหารและปรุงให้กับเจ้าจอมมารดาแห่งอังกฤษ (พระราชมารดา) พระราชมารดาชอบเค้กมากและตั้งแต่นั้นมาเธอก็มักจะเสิร์ฟมันในงานเลี้ยงรับรองของเธอ

แม่ราชินีรู้เรื่องสูตรช็อกโกแลตมากบอกได้เลยว่านี่คือช็อคโกแลตมากรสขมสุดยอดการผสมผสานระหว่างอัลมอนด์และช็อคโกแลตที่หาที่เปรียบไม่ได้ .. และเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียม

ฉันพบสูตรนี้ในหนังสือของ Maida Hitter ซึ่งเตรียมขนมหวานสำหรับร้านอาหารของสามีของเธอ เค้กของแม่ราชินีเป็นหนึ่งในสามของที่ต้องการมากที่สุดในร้านอาหาร ลองมัน

ป.ล. ฉันขอโทษสำหรับภาพ - ฉันปรุงเพื่อนำไปทิ้งนั่นคือทั้งหมดที่กลับมาหาฉันเพื่อถ่ายภาพ ฉันจะทำอาหารอีกครั้งได้อย่างไร - ฉันจะแทนที่ด้วยรูปถ่ายที่ดีกว่านี้