ตะแกรงนมจากแป้งชั้น 1 (เตาอบ)

[90]

ตะแกรงนมจากแป้งชั้น 1 (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลีชั้น 1	500 ก
นมสดไขมัน 3.2%	100 มล
ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว	1.2 ก
กากน้ำตาลมอลโตสเบา	10 ก
เกลือ	7.5 ก
น้ำ	200 มล

วิธีทำอาหาร

• ต้มนมและยืนที่ + 90 ° C สำหรับ 30 นาที เย็นลง.
• ในขณะที่นมเดือดให้คนยีสต์ด้วย 50 g แป้งจากปริมาณแป้งทั้งหมดตามสูตรแล้วผสมด้วย 200 กรัมน้ำ (+45 ° C) และ 10 กรัมของกากน้ำตาลไม่มีสีหรือน้ำผึ้งอ่อน ปล่อยไว้ 50-60 นาทีเพื่อเปิดใช้งานยีสต์ พยายามรักษาอุณหภูมิของแช็คเตอร์ให้อยู่ที่ + 30-35 °ค. ผู้เขียนสูตรแนะนำให้ใส่ยีสต์บดหนึ่งแก้วในน้ำประปาร้อนอีกแก้ว (+ 45-46 ° C). ในบางครั้งคุณสามารถกวนชามและเปลี่ยนน้ำหล่อเย็นในแก้วใบใหญ่ด้วยน้ำอุ่น
• ฉันทำให้งานง่ายขึ้น - ฉันใส่นมลงในกระติกน้ำร้อน
• นี่คือสิ่งที่แม่ของฉันทำเมื่อเตรียมนมตุ๋นสำหรับทำนมหมักโฮมเมด!
• นั่นคือช่วงเวลาที่ประสบการณ์ของเธอมีประโยชน์
• ยีสต์ที่เปิดใช้งานหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจะมีลักษณะดังนี้:
• 
• นวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารนวดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิ + 28-30 ° C เปิด 4 ชั่วโมง.
• แป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการหมักแม้ว่ายีสต์จะมีปริมาณน้อยก็ตาม!
• แป้งหอมกลิ่นนมตุ๋น!
• หลังจากขึ้นรูปขนมปังแล้ว -
• 
• การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย 45 นาทีที่ + 35 °ค.
• ตัดก่อนอบ
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 45 นาทีที่ + 200 ° C ด้วยไอน้ำในช่วงครึ่งแรกของการอบ
• บนตะแกรง:
• 
• 
• ก่อนที่จะตัดและชื่นชมตะแกรงนมที่ยอดเยี่ยมเบาบางและยอดเยี่ยมต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นเป็นเวลา 40-45 นาทีห่อด้วยผ้าขนหนูหนาเพื่อให้เป็นแป้งบาง ๆ !
• 
• 
• 
• 
• เจริญอาหาร!

เวลาเตรียม:

7 นาฬิกา

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

แหล่งที่มา:

🔗

สัจพจน์มันคือนมแบบไหน?! นี่คือขนมปังโกลเด้น!
คุณคาดเดาได้อยู่แล้ว ...
... ในความสมบูรณ์แบบ

[Arka]

Arka! ขอบคุณ!

ความสามารถในการคาดเดาไม่ได้รบกวนฉัน
บาดแผลทำให้ฉันตื่นเต้น - ฉันยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบมากมีงานและทักษะที่ไม่สิ้นสุด

และอีกจุดสำคัญ!
เพื่อนบ้านจะฆ่าฉันในไม่ช้า!

เพื่อนบ้านจะฆ่าฉันในไม่ช้า!

แล้วมันคืออะไร? ด้วยความอิจฉาบางที?

shl. ขนมปังอร่อยมาก !!!

[โอเมล่า]

โอเมล่าขอให้มีสุขภาพแข็งแรง!
ตัดสินด้วยตัวคุณเอง ... พวกเขาไม่ได้มองหาเกลือมานานแล้ว
เมื่อไม่นานมานี้เพื่อนบ้านคนหนึ่งพูดว่า“ อืมจะเย้ยหยันแบบนั้นไม่ได้! ..
ฉันกลับบ้านจากการทำงานอย่างหิวโหย (ภรรยาของเขามาทีหลัง) และจากอพาร์ตเมนต์ของคุณ - แต่ละ วันดังกล่าวมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและน่ารับประทานเป็นพิเศษ และเขาเสริมว่าเขาเสี่ยงที่จะสำลัก ...
เพื่อนบ้านของฉันใจดี เมื่อพบกันก็ขอให้ฉันมีสุขภาพที่ดีเสมอ!
แต่ความคิดที่ว่าฉันสร้างความไม่สะดวกให้พวกเขาและทำให้ฉันรำคาญ ...
ต้องมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง ...

ฉันกลับบ้านจากการทำงานอย่างหิวโหย (ภรรยาของเขามาทีหลัง)

เอ้ย ... แต่ไม่กลับกัน ??? ก่อนอื่นภรรยาและเขาในภายหลัง ...

shl. อย่าคิดอะไรแบบนั้น .. พวกเขาแค่ซื้อ HP ให้เร็วขึ้น

และอีกจุดสำคัญ!
เพื่อนบ้านจะฆ่าฉันในไม่ช้า!

แต่ไม่น่าเป็นไปได้!
คุณจะสามารถซ่อนตัวอยู่ในขนมปังที่โปร่งสบายมากมายเช่นในหมอน! จะมีเช่นหน้าจอขนมปังวิเศษ

ช่างเป็นขนมปังที่วิเศษมาก !! แล้วกากน้ำตาลทดแทนอะไรได้บ้าง? ไม่เห็นมีขายที่นี่เลย

ขนมปังอะไร! แน่นอนฉันจะพยายามอบ!
กากน้ำตาลทดแทนอะไรได้บ้าง?

ตะแกรงของคุณอร่อยมากขอบคุณสำหรับสูตรกากน้ำตาลฉันแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมบีทรูทในร้านของเราและใช้แป้งพรีเมี่ยม ฉันชอบขนมปังมาก

ความสามารถในการคาดเดาไม่ได้รบกวนฉัน
บาดแผลทำให้ฉันตื่นเต้น - ฉันยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบมากมีงานและทักษะที่ไม่สิ้นสุด

คุณต้องการอะไรจากแผลของคุณ? ในความคิดของฉันพวกเขาวิเศษมาก ของเดิมไม่ดีกว่า

และฉันมีคำถาม ... ฉันมักจะมีมันกับสูตรดังกล่าว
วิธีการสร้างอุณหภูมิ 30 หรือ 40 องศาที่บ้านสำหรับการหมักเช่นเดียวกับในสูตรนี้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง? มันไม่เคยเกิดขึ้นกับฉัน ในเตาอบฉันมีอุณหภูมิขั้นต่ำ 50 องศามีตะแกรงอากาศ: อย่างน้อย 50 องศา ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าใครดัดแปลงอย่างไร

วางกระทะเหล็กบนเตาเปิดไฟและตั้งกระทะให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ฉันวางกระทะโดยให้ด้านสูงและด้านล่างขึ้น
วางแป้งปิดด้านบนด้วยน้ำอุ่น ในกรณีเหล่านี้คุณสามารถเย็บ (เย็บ) ฝาปิดฉนวนพิเศษได้
ตรวจสอบอุณหภูมิของกระทะอย่างต่อเนื่องหากคุณจำเป็นต้องอุ่นใหม่

[กากน้ำตาล]

ขนมปังอะไร! แน่นอนฉันจะพยายามอบ!
สิ่งที่ถูกแทนที่ กากน้ำตาล?

คอร์ซาร์,
ikko4ka !

ฉันไม่ได้แทนที่กากน้ำตาลด้วยอะไรเลย ... ฉันมีเพียงพอสำหรับการอบ! ทั้งสว่างและมืด
Light วันนี้บรรจุในภาชนะแก้ว 0.5 กก. กากน้ำตาลในเมืองของเรามีให้โดยร้านค้าในอาคารโรงงานเบเกอรี่ ความมืดจบลงแล้ว
บนถนน Malinovskogo, 80 เป็นกำลังการผลิตของโรงงานผลิตแป้ง ​​- น้ำเชื่อมของ Trade House "Krakhmoloprodukt!" ของความกังวล "Ukrprominvest"!
ความกังวลเดียวกันซึ่งอยู่ห่างจากบ้านของฉัน 100 กม. ตั้งอยู่ที่แป้ง Dneprovsky ซึ่งเป็นโรงงานผลิตข้าวโพดที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นผู้ผลิตข้าวโพดที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป!
แต่ที่นั่นในฝ่ายขายปล่อยกากน้ำตาลในถังอย่างน้อย 48 กก.!
หากคุณไม่สามารถตกลงน้อย ...

แอกซิโอมา ขอบคุณสำหรับคำตอบ! แต่คุณไม่สามารถซื้อกากน้ำตาลจากเราได้ .... เราจะคิดว่าจะเปลี่ยนอย่างไร
มาก แต่เป็นขนมปังอบ hotts

กากน้ำตาลสามารถแทนที่ด้วย Invert Syrup https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0 หรือเผา https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71956.0

อบด้วยความสุข!

[คอร์ซาร์]

คอร์ซาร์,
ikko4ka !

บรรจุในภาชนะแก้ว 0.5 กก. กากน้ำตาลในเมืองของเรามีให้โดยร้านค้าในอาคารโรงงานเบเกอรี่

ฉันมาจาก Dnepropetrovsk ด้วย แต่ฉันไม่เคยเห็นกากน้ำตาล และที่ตั้งของโรงงานเบเกอรี่ - บนถนน กอร์กี้?

ฉันอบขนมปังนี้เมื่อวานนี้ แต่ฉันไม่ได้ทำตามรายการส่วนผสมเพราะฉันไม่มีแป้งชั้น 1 อบจากแป้งอเนกประสงค์และเติมน้ำผึ้งแทนกากน้ำตาล แต่ในเวลาต่อมาเธอติดอยู่กับสูตรอาหาร
แป้งออกมาหนักแทนที่จะเป็นแป้งใน / วินาที
ในภาพดูเหมือนขนมปังจะระเบิดออกมา เขาเป็นสีทองและราวกับว่าเปลือกโลกกำลังเดือดปุด ๆ ฉันไม่มีทางเป็นอย่างนั้นจริงๆ อบทุกอย่าง. แต่ถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบอบมันก็ยังคงหนักอยู่ที่ศีรษะ
ในบริบทของรูพรุนที่ดีและรูขุมขนกว้าง ไม่กี่ ขนมปังก็อร่อย เมื่อคุณตัดด้วยนมจะให้ แม้ว่าฉันจะไม่ประสบความสำเร็จในการทำให้นมมีสีเข้มขึ้นในกระติกน้ำร้อน มันยังคงเป็นเหมือนนม ฉันไม่เข้าใจว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับเขาที่นั่นภายใน 30 นาที
หลังจากอบฉันคิดว่าอาจจำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวทั้งหมดด้วยนม ดี...
เปลือกกรุบ ๆ แต่ฉันชอบเปลือกที่กรุบกรอบ

โดยทั่วไปแล้วฉันชอบมันแม้ว่านี่อาจจะเป็นขนมปังที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ขอบคุณสำหรับโทรศัพท์ร้าน

[มาตาฮารี]

และฉันมีคำถาม ... ฉันมักจะมีมันกับสูตรดังกล่าว
วิธีการสร้างอุณหภูมิ 30 หรือ 40 องศาที่บ้านสำหรับการหมักเช่นเดียวกับในสูตรนี้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง? มันไม่เคยเกิดขึ้นกับฉัน ในเตาอบฉันมีอุณหภูมิขั้นต่ำ 50 องศามีตะแกรงอากาศ: อย่างน้อย 50 องศา ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าใครดัดแปลงอย่างไร

มาตาฮารี, ฉันโชคดีกับเตาอบมากกว่าคุณ!
ในเตาอบไฟฟ้าของฉันมีโหมดการหมักสำหรับแป้งยีสต์ที่มีอุณหภูมิสามค่า: 30 ° C, 35 ° C และ 40 ° C

นอกจากคำแนะนำ ธุรการซึ่งต้องขอบคุณเธอมากฉันยังมีวิธีรักษาอุณหภูมิในการหมักแป้ง:

ซื้อแผ่นความร้อนที่คล้ายกันพร้อมตัวควบคุมอุณหภูมิค่าอุปกรณ์ดังกล่าวไม่แพงไปกว่าหม้อน้ำไฟฟ้าแบบน้ำมัน ...
ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบค่าอุณหภูมิ

และฉันทำให้ง่ายยิ่งขึ้น: ฉันอุ่นน้ำในกระทะให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการเอาออกจากความร้อนวางชามแป้งไว้ด้านบนคลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อน้ำเย็นลงให้อุ่นขึ้น

[อัลทัสยา]

... แม้ว่าฉันจะไม่ประสบความสำเร็จในการทำให้นมมีสีเข้มขึ้นในกระติกน้ำร้อน มันยังคงเป็นเหมือนนม ฉันไม่เข้าใจว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับเขาที่นั่นภายใน 30 นาที
...

อัลทัสยาเนื่องจากคุณมีปัญหากับนมตุ๋นใช้นมตุ๋นสำเร็จรูปไม่ง่ายกว่าเหรอ?


คุณไม่ได้เสี่ยงอะไรเลย

และฉันทำให้ง่ายยิ่งขึ้น: ฉันอุ่นน้ำในกระทะให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการเอาออกจากความร้อนวางชามแป้งไว้ด้านบนคลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อน้ำเย็นลงให้อุ่นขึ้น

Ryzha, น่ายกย่อง!
หลักการของเสื้อกันน้ำ: PLATE IN PLATE!
ใส่ชามที่ปิดด้วยแป้งหมักลงในชามน้ำอุณหภูมิที่ต้องการ (40 - 45 ° C).
เมื่อน้ำในอ่างเย็นลงให้เติมน้ำอุ่นจากกาต้มน้ำหรือจากก๊อกน้ำร้อน ...
คิดไม่ถึงเลยดีกว่า!
Ay-yes Ryzha ใช่ - ทำได้ดีมาก !!!
แต่ทำไม่ได้ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์! ..
เราจะต้องแยกเทอร์โมมิเตอร์ออกมา

ใช่แน่นอนเนยใสมีขายในร้าน แต่การวิ่งตามเขาไปอย่างใดก็ไม่ผิดเราต้องทรมานตามปกติ

[/ quote]

แต่ทำไม่ได้ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์! ..

[/ quote]
ทำไมนิ้วชี้ของมือขวาถึงไม่เทอร์โมมิเตอร์?

ฉันยังเคยอบขนมปังแสนอร่อยชิ้นนี้อบในหม้อ

[GruSha]

GruSha! รูปถ่ายสุดหรู!
ขนมปังของคุณสวยงามและมีสีสันมากฉันไม่สามารถมองด้วยความเฉยเมย!
ขอบคุณสำหรับช่วงเวลาแห่งความสุข !!

ขอบคุณมาก! ดีมากที่ได้อ่านบทวิจารณ์ดังกล่าว

และตะแกรงขนห่านของฉัน

โอ๊ยยยย !!!

[GruSha]

GruSha ,

Axiom เตาอบที่ยอดเยี่ยมแบบนี้คืออะไร?