คำถามถึงผู้ดูแลระบบ: ขนมปังไม่ได้ผลอีกแล้วสาเหตุอะไร?

ทดสอบตามเวลา - อย่ากินทดสอบตอนนี้ในชั่วโมงของแป้ง
ดูเหมือนว่าส่วนผสมจะคงที่เสมอ ผู้ผลิตมีสิทธิ์ที่จะเพิ่มบางสิ่งบางอย่างลงในแป้งตัวอย่างเช่นแป้งธัญพืชแช่แข็งและแป้งก็ลอยมาจากแป้ง

ฉันตอบคุณข้างต้นโดยละเอียดว่าจำเป็นต้องมีอะไรบ้าง

ขอบคุณอีกครั้ง.
ฉันอบขนมปังโดยไม่ใส่ลูกเกดด้วยยีสต์และแป้งเหมือนกัน - อีกครั้งมันกลายเป็นขนมปังที่ดี (กุหลาบอบและน้ำตาล) มีบางอย่างผิดปกติกับฉันเมื่อฉันเพิ่มลูกเกด

ดูที่นี่ การเตรียมเมล็ดธัญพืชผลไม้ผลเบอร์รี่สำหรับวางในแป้งขนมปัง

ส่วนความช่วยเหลือ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

ขอบคุณมาก)

ทั่นฉันขอโทษ แต่ฉันยังคงข่มขวัญคุณ: แทนที่:
แป้งสาลี 4 ถ้วยตวง 600 กรัมแป้งสาลี
น้ำ 390,
ยีสต์แห้งที่ใช้งาน - 2 ช้อนชา
เกลือ - 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว - 2-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
แป้งเป็นของเหลว! ฉันเพิ่มแป้งมากขึ้นผลลัพธ์ก็ยุบลง: plach7: ฉันไม่สามารถแทรกรูปภาพได้เนื่องจากอินเทอร์เน็ตมีปัญหา อาจเป็นอุณหภูมิระหว่างการพิสูจน์อักษรหรือไม่? คุณจำเธอได้อย่างไร?

ถ้วยแก้วของคุณใหญ่แค่ไหนเหรอ? ไปที่ x / เตา Gorenje VM 1200BK มีกี่แผนกในการแสดงแก้ว?
มีบางอย่างผิดปกติกับแท็บและการชั่งน้ำหนักส่วนผสม
เป็นไปไม่ได้ที่สูตรจะถูกต้อง แต่ขนมปังไม่ได้ผล

[สาว ๆ]

สาว ๆรอสักครู่เพื่อแสดงความคิดเห็นลองมาดูกัน - บุคคลที่ได้รับคำแนะนำไม่ดีในหัวข้อนี้

ถ้วยแก้วของคุณใหญ่แค่ไหนเหรอ? ไปที่ x / เตา Gorenje VM 1200BK มีกี่แผนกในการแสดงแก้ว?
มีบางอย่างผิดปกติกับแท็บและการชั่งน้ำหนักส่วนผสม
เป็นไปไม่ได้ที่สูตรจะถูกต้อง แต่ขนมปังไม่ได้ผล

แก้ว 250 กรัม แต่ฉันวัดด้วยเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์วัดขนาดเล็กเท็จ = 1 ห้องน้ำชาขนาดใหญ่ = 1 ห้องรับประทานอาหาร
ฉันยังตวงน้ำบนตาชั่งใส่มล.

[600 กรัม - บนตาชั่ง !!!!!]

แก้ว 250 กรัม แต่ฉันวัดด้วยเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์วัดขนาดเล็กเท็จ = 1 ห้องน้ำชาขนาดใหญ่ = 1 ห้องรับประทานอาหาร
ฉันยังตวงน้ำบนตาชั่งใส่มล.

น้ำประปา 1 5/8 ถ้วยตวง (390 มล.)
แป้งสาลี 4 ถ้วย (ร่อนแป้งประมาณ 140-150 กรัมต่อถ้วย)
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล (กากน้ำตาลน้ำผึ้ง) 4 ช้อนโต๊ะ
เนย (เนยผัก) 2 ช้อนโต๊ะ
นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนชา
ลองวัดส่วนผสมทั้งหมดดังนี้:
แป้งสาลี - 600 กรัม - บนตาชั่ง !!!!! ชั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่งก่อนแล้วจึงร่อนลงในถัง
น้ำสะอาด - 1 ถ้วย / 250 มล. ไม่ต้องชั่งน้ำเทใส่ถ้วยไปด้านบน ต้องการน้ำ 400 มล. - มีดิวิชั่นบนถ้วย
เกลือ - ช้อนชา 2 ระดับ
น้ำตาล - 2-4 ช้อนโต๊ะตวงโดยไม่มีด้านบน
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะตวง
ยีสต์แห้งที่ใช้งาน - 1.5-1.7 ช้อนชาที่ตัก

และติดตามความสมดุลของแป้งและของเหลว
เทน้ำทั้งหมดลงในถัง + อย่างอื่นจากนั้นใส่แป้ง

มีการตรวจสอบสูตรหากคุณติดตามความสม่ำเสมอของแป้งคุณจะได้รับขนมปัง

: umnik2: ฉันมี 600 gr. แป้ง - น้ำ 390 และมันเป็นของเหลว m อาจจะเป็นแป้ง? แม้ว่าอีสเตอร์จะอบอยู่ แต่ในเตาอบ แต่มันก็ยอดเยี่ยมมาก ฉันจะลองอีกครั้งในวันพรุ่งนี้ ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ แต่มือวาง

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 04 ส.ค. 2559 21:04 น

ฉันขอให้คุณคำนวณสูตรสำหรับก้อนเล็ก ๆ ได้ไหม และถ้าอยู่ในโหมด "หลัก" น้ำหนักคือ 900 กรัมอบสูตรก้อนกลางมันจะเล็กลงมั้ยคะ?

ถ้าน้อยกว่านั้นให้ใช้อัตราส่วนของส่วนผสมและดูการวัดด้านบนตามหลักการเดียวกัน:

ขนมปังโฮลวีต - BIG BULK.

น้ำประปา 1 1/4 ถ้วย (300 มล.)
แป้งสาลี 3 ถ้วย (ร่อนแป้งประมาณ 140-150 กรัมต่อถ้วย)
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล (กากน้ำตาลน้ำผึ้ง) 2 ช้อนโต๊ะ
เนย (เนยผัก) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
นมผง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนชา

และทำตามคำแนะนำและเคล็ดลับในหัวข้อนี้อ่านอย่างละเอียด! และดูภาพถ่ายอย่างละเอียด!
ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ง่ายที่สุด
มนุษย์ขนมปังขิงแป้งสาลี (เจ้านายชั้นสูง)

[Richenka]

Richenka, ตรวจสอบความสมดุล: น้ำประปา 250 มล. ควรมีน้ำหนัก 250 ก.

ขอบคุณคนทำขนมปังที่รัก Seg ฉันป่วยพรุ่งนี้ฉันจะรอฟังคำแนะนำของคุณฉันหวังว่าคราวนี้ฉันจะทิ้งขนมปังของฉัน!

ถ้าน้อยกว่านั้นให้ใช้อัตราส่วนของส่วนผสมและดูการวัดด้านบนตามหลักการเดียวกัน:

ขนมปังโฮลวีต - BIG BULK.

น้ำประปา 1 1/4 ถ้วย (300 มล.)
แป้งสาลี 3 ถ้วย (ร่อนแป้งประมาณ 140-150 กรัมต่อถ้วย)
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล (กากน้ำตาลน้ำผึ้ง) 2 ช้อนโต๊ะ
เนย (เนยผัก) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
นมผง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนชา

และทำตามคำแนะนำและเคล็ดลับในหัวข้อนี้อ่านอย่างละเอียด! และดูภาพถ่ายอย่างละเอียด!
ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ง่ายที่สุด
มนุษย์ขนมปังขิงแป้งสาลี (เจ้านายชั้นสูง)

ทันย่าสำหรับคุณสำหรับขนมปังของฉันอร่อย! และที่สำคัญที่สุดมันกลับกลายเป็นว่าไม่มีขีด จำกัด สำหรับความสุขฉันเข้าใจดีว่าอุดมคตินั้นห่างไกลจากอุดมคติ แต่ ... ฉันจะมุ่งมั่น
ฉันกำลังนำมันออกไปเพื่อซักถามโปรดดูว่ามีอะไรผิดปกติ: แป้งเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (2 ครั้งในครั้งเดียวและก่อนที่จะส่งเสียงอีก 1 ครั้งสำหรับการเพิ่ม) ให้ยกเลิกยีสต์ด้วยขนาดเล็กที่วัดได้จากนั้นชั่งน้ำหนัก 6 กรัม
เศษไม่แห้ง (แต่ดีนะสามีไม่ชอบแห้งรสชาติอร่อยมาก)

นั่นคือ - และมันก็เกิดขึ้น! ปรากฎว่าไม่น่ากลัว!
ตอนนี้จำหลักการนวดและการอบ - จากนั้นประสบการณ์ในการได้รับขนมปังก็ดูดีมาก

อีกครั้งอ่านและดูรูปถ่ายอย่างระมัดระวัง!
จะดีกว่าถ้ามีเวลาใส่แป้งลงในแป้งในชุดแรก หากคุณทำเช่นนี้ในภายหลังแป้งอาจไม่ได้รับการนวดมันจะกลายเป็นคราบและแป้งดิบที่ไม่ได้ผสม
หากบุ๊กมาร์กเป็นช้อนไม่จำเป็นต้องตรวจสอบน้ำหนักบนตาชั่งอาจมีความคลาดเคลื่อนและคุณจะต้องเพิ่มอย่างอื่นและนี่ก็เต็มไปด้วย ...

ขอบคุณ 100 ครั้ง !!! ดีใจจัง แต่บอกทำไมถึงมีรอยตัดตรงกลางโดม? ถ้ามีมิกเซอร์ 2 ตัวควรเป็นอย่างไร? ทุกอย่างฉันถูกอุ้มไปแล้วฉันอยากอบอีก !!! และคุณสามารถมีสูตรสำหรับ 750 กรัม เตาอบ 900 กรัมของฉัน โดยไม่เปลี่ยนสัดส่วน? ฉันอยากได้ก้อนเล็กกว่านี้

น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งในแป้ง
สำหรับขนมปัง 750 กรัมคุณต้องวางแป้ง 500 กรัม
สำหรับ 900 กรัมคุณต้องใช้แป้ง 600 กรัม

ฉันคงไม่ได้ใส่แบบนั้นสาว ๆ ในสูตรอาหารบางคนเขียนว่า "โปรแกรมหลักเราตั้งน้ำหนักไว้ที่ 750 g. หรือ 500 g." และน้ำหนักของฉันในเตาอบน้อยที่สุด 900 g. สูตรเหล่านี้และนำไปใช้ได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงอะไรเลยโดยการขับไล่ 900 gr.? * คำถามโง่ ๆ *?

ใช่คุณสามารถ. และเพื่อขับไล่น้ำหนักขั้นต่ำของขนมปังสำเร็จรูป

แต่คุณต้องจำไว้ว่าถ้าถังมีขนาดใหญ่และแป้งมีปริมาณน้อยมันจะกระจายไปทั่วถังและขนมปังจะเหลือน้อยเลยหรือจะนั่งอยู่ที่มุมใดมุมหนึ่งของ ถังและเป็น "เฉียง"
จำเป็นต้องสังเกตอัตราส่วนที่เหมาะสมของ "แป้ง - แป้งและน้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูป" แป้งที่เหมาะสมที่สุดคือ 450-500 กรัม

คุณต้องให้เหรียญสำหรับความอดทนขอบคุณ!

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!
ฉันดีใจที่ในที่สุดคุณก็ได้ขนมปัง - นี่จะเป็นรางวัลของฉัน

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าทำไม "หลังคา" ของขนมปังจึงยุบลงเล็กน้อย? ก่อนหน้านี้ไม่ได้เป็นเช่นนั้น สองครั้งที่ผ่านมา "หลังคา" ของขนมปังจมลงเล็กน้อย สูตรขนมปังโฮลวีตปกติ. เครื่องทำขนมปัง Panasonic 2502 ฉันอบขนมปังนี้มาตั้งแต่ปี 2554 ก่อนหน้านี้ไม่ได้เป็นเช่นนั้น แป้งสาลี 1 ป.ยีสต์ "Voronezh" แห้ง บุ๊กมาร์กส่วนผสมยีสต์โหมดจะเหมือนกันเสมอ
ไมเคิล.

และฉันก็มีปัญหาเดียวกัน ฉันมีเตา 2501 ชั้นแรกของแป้ง เปลี่ยนยีสต์และแป้งแล้ว ฉันอบภาษาฝรั่งเศสเมื่อเลื่อนออกไปฉันลองโดยไม่ต้องจับเวลา หลังคากำลังถล่ม
ใครมีปัญหาดังกล่าวให้คำแนะนำหน่อย

คำตอบอยู่ที่นี่: ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ

อย่าลืม - มันเป็นฤดูใบไม้ร่วงข้างนอกฝนตกและความชื้นสูงซึ่งเป็นสาเหตุที่แป้งมีความชื้นสูงซึ่งหมายความว่าคุณต้องการของเหลวในแป้งน้อยลงเล็กน้อย
เราไม่รบกวนความสมดุลของแป้งและของเหลวเราจับตาดูขนมปัง

อย่าพูดว่า "สิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน" ส่วนผสมของเรามีคุณภาพและความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันอย่างต่อเนื่องรวมถึงแป้งด้วย ตัวบ่งชี้ - ความชื้นในแป้งในฤดูใบไม้ร่วงสูง Fedot ไม่เหมือนเดิม!

[ทัตยา]

ทัตยา, !
ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ฉันรู้สึกว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิของอากาศสูงขึ้น เป็นไปได้ไหมและต้องทำอย่างไร ???
ในฤดูร้อนเมื่อความร้อนเป็นเช่นนี้และตอนนี้เครื่องทำความร้อนก็เปิดขึ้นอีกครั้ง HP มากกว่า 3 ปี ฉันคิดอะไรบางอย่างกับอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ แต่ไม่จากนั้นก็เริ่มอบตามปกติ

คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย!
แป้งอาจมีความชื้นแตกต่างกันในช่วงเวลาใดก็ได้ของปีขึ้นอยู่กับซัพพลายเออร์สถานที่เก็บสภาพอากาศและอื่น ๆ ...
ของเหลวอาจแตกต่างจากน้ำเปล่าถึง ... เคเฟอร์หนา ...
และทั้งหมดนี้มีผลต่อความสม่ำเสมอของแป้งซึ่งเป็นของเหลวที่แน่น

ดังนั้นจึงมีทางออกและแนวทางเดียวเท่านั้น - เราตรวจสอบความสอดคล้องของแป้งตามหลักการของ "ความสมดุลของแป้ง - ของเหลว" ซึ่งทำให้ปัญหาและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการนวดแป้งและในเวลาใดก็ได้ ปีโดยมีส่วนผสมเกือบทั้งหมด

ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ง่ายที่สุด
มนุษย์ขนมปังขิงแป้งสาลี (เจ้านายชั้นสูง)

koloboks อื่น ๆ ที่นี่ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

ในฤดูร้อนเมื่อความร้อนเป็นเช่นนี้และตอนนี้เครื่องทำความร้อนก็เปิดขึ้นอีกครั้ง

โอ้ก่อนอื่นฉันคิดว่าสิ่งนี้ แต่ถ่ายโอนไปยังความจริงที่ว่าในทางกลับกันอากาศหนาวในประเทศของเราซึ่งหมายความว่ามันไม่น่าเป็นไปได้เพราะเหตุนี้ )) หมายความว่ายีสต์หมักตามเวลาที่กำหนดจริงๆ การแก้ปัญหายังคงเหมือนเดิม - เพื่อลดการหมักเล็กน้อย แน่นอนว่าถ้าความสม่ำเสมอของแป้งเท่ากัน ฉันมีแป้งสุดท้ายในทางตรงกันข้ามโดยมีสัดส่วนเดียวกันโดยทั่วไปแป้งสูงชันจะให้ออก

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 05 ต.ค. 2559 เวลา 11:07 น

การแก้ปัญหายังคงเหมือนเดิม - เพื่อลดการหมักเล็กน้อย

ขอโทษด้วยเพิ่งเห็นว่าคำแนะนำของฉันในการลดปริมาณยีสต์หรือน้ำตาลถูกกำจัดด้วยความผิดพลาด

[ไอรา]

ไอราคุณยังคงต้องหาสูตรด้วยยีสต์และน้ำตาล - ไม่มีใครแสดงให้เราเห็นทุกอย่างด้วยนิ้วของการพยายามอธิบาย

[ธุรการ]

ธุรการนั่นคือสำหรับฉัน?
มันเป็นการพูดถึงญาติไม่ใช่เรื่องที่แน่นอน ถ้าก่อนหน้านี้สิ่งอื่น ๆ ทุกอย่างเท่าเทียมกันมันก็เป็นเช่นนั้น แต่ตอนนี้มันแตกต่างกันแล้วปัจจัยภายนอกที่ไม่เกี่ยวข้องเข้ามาแทรกแซงอย่างสมบูรณ์ใช่ไหม? บุคคลนั้นเปลี่ยนยีสต์และแป้งโดยไม่เปลี่ยนปริมาณและแนวโน้ม yudinel รอดชีวิต.
แม้ว่า mivial อาจจะเป็นเรื่องของความชื้นเนื่องจากเขาไม่ได้ผูกข้อสังเกตไว้กับความร้อน

ในฤดูร้อนสำหรับขนมปังของฉันฉันมักจะลดยีสต์ลงเล็กน้อยแป้งจะหมักอย่างบ้าคลั่งในความร้อนของเรา แต่ไม่มีเครื่องปรับอากาศในครัว ((จริงฉันมีขนมปังทำมือ แต่ฉันพลาดการพิสูจน์ทีละชิ้นตามปกติ หรือสอง

[ลีนา]

แอดมินสำหรับฉันหรือเปล่า?

ลีนาสำหรับคุณเท่านั้นทำไม IRA ฉันไม่รู้ฉันไม่มีความผิด!

ความจริงก็คือฉันไม่มีทางติดตามซาลาเปาได้นั่นคือเหตุผลที่ฉันวางเตาไว้ในตอนกลางคืน
และสูตรมีดังนี้:
- แป้งชั้น 1 400 กรัม
- 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้งหรือกด 9 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. rast. น้ำมัน;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- น้ำ 280 มล
โหมด "ฝรั่งเศส" - 6 ชั่วโมง สูตรจากเว็บไซต์ของเราขนมปังอร่อยเสมอ

ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ฉันรู้สึกว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิของอากาศสูงขึ้น เป็นไปได้ไหมและต้องทำอย่างไร ???

ลองแป้งที่แช่เย็นเก็บไว้ในช่องด้านล่างของตู้เย็นเมื่อร้อน

ฉันทำมานานแล้วทุกอย่างดีทั้งแบบแห้งและแบบสด
และตอนนี้ปรากฎว่าเศษขนมปังไม่โปร่ง แต่บางชนิดก็เหนียวและร่วนอย่างรุนแรง

แป้งชั้น 1 400 กรัม

ลองกับแป้งพรีเมี่ยม

นาตาชาทุกอย่างจะอุ่นขึ้นภายใน 6 ชั่วโมงแม้ว่าคุณจะนวดบนน้ำแข็งก็ตาม หรือไม่?

[ผ้าลินิน]

ผ้าลินินนั่นเป็นเพียงประเด็น - "จุดเริ่มต้น" นั้นแตกต่างกัน ทุกอย่างที่แช่เย็นคือ "ง่วงนอน" และทุกอย่างที่อบอุ่น "พร้อมลุย" ฉันคิดอย่างนั้น

นาตาชาทุกอย่างจะอุ่นขึ้นภายใน 6 ชั่วโมงแม้ว่าคุณจะนวดด้วยน้ำแข็งหรือไม่?

ตอนนี้ฉันกำลังคิดว่าทำไมแป้งถึงไม่อุ่นขึ้นใน 6 ชั่วโมง

ฉันมีความรู้น้อยกว่าเรื่องนี้น้อยกว่า แต่การฝึกฝนเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญ บางครั้งฉันใช้เครื่องทำความเย็นเพียงแค่ปิดมันไว้ในตอนกลางคืนและผลลัพธ์ก็จะดีกว่า

ความจริงก็คือในฤดูร้อนมีความร้อนคงที่และหน้าต่างในห้องครัวก็เปิดอยู่ ตั้งแต่กลางเดือนกันยายนอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วและหน้าต่างก็ปิดตามนั้น จากนั้นพวกเขาก็เปิดเครื่องทำความร้อนและเปิดหน้าต่างอีกครั้งและแบตเตอรี่ก็ถูกปิดเนื่องจากข้างนอกอุ่นขึ้น ก่อนหน้านี้มีเงื่อนไขเดียวกันทุกประการและไม่เคยทำซ้ำไม่เคย "หลังคา" ของขนมปังล้มเหลว และความล้มเหลวของ "หลังคา" ของขนมปังตกอยู่ในภาวะร้อน แป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ที่เดียวกันเสมอ ยีสต์ในตู้เย็นชั้นบนสุด สิ่งที่ฉันคิดคือแป้ง เพราะก่อนหน้านั้นผมซื้อแป้งชุดใหม่ในร้านที่โม่แป้ง ฉันยังจำได้ว่าเมื่อฉันอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังที่มีองค์ประกอบควบคุมด้วยมือและเมื่อหยุดการนวดก่อนอบนั่นคือมันขึ้นสูงเกินความจำเป็นผลลัพธ์ก็เหมือนกัน: "หลังคา" ของขนมปังยุบลง แต่มีการควบคุมด้วยตนเองและด้วยขนมปังโฮลวีตทุกอย่างเป็นไปโดยอัตโนมัติ ดังนั้นฉันมีคำถามที่ฉันถามที่นี่ สูตรขนมปังข้าวสาลี:
- แป้งสาลี 1 ป. 500 ก
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
- น้ำ 330 มล
- ยีสต์ Voronezh แห้ง 1.5 ช้อนชา
- โหมดการอบ№1พื้นฐาน
ตามสูตรเดียวกันฉันอบขนมปังจากแป้งสาลี ฉันซื้อแป้งในสถานที่เดียวกับข้าวสาลี 1 เกรด ขนมปังมีสีน้ำตาลเทาและสูงประมาณครึ่งหนึ่งของแป้งสาลีจากแป้งเกรด 1
ขอแสดงความนับถือมิคาอิล

[ส่วนผสมคุณภาพและคุณสมบัติไม่คงที่!]

มีส่วน เนื้อหาของส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมสำหรับส่วนของขนมปัง
รวมแป้ง "แป้งต่าง" ดูหัวข้อ วิธีตรวจสอบคุณภาพของแป้งและเมล็ดพืช

ส่วนผสมคุณภาพและคุณสมบัติไม่คงที่!
ลองดูกระทู้นี้ ส่วนประกอบหลักของแป้งขนมปังและผลต่อแป้ง

สูตรขนมปังข้าวสาลี:
- แป้งสาลี 1 ป. 500 ก
- น้ำ 330 มล
- ยีสต์ Voronezh แห้ง 1.5 ช้อนชา

มัน สูตรมาตรฐานคลาสสิกสำหรับแป้งสาลีขนมปัง.

แต่ถ้าคุณเปลี่ยนแป้งสาลีในสูตรด้วย CZ 1-2 เกรดผสมกับแป้งอื่น ๆ และอื่น ๆ ... คุณสมบัติของแป้งจะเปลี่ยนไปทันทีโครงสร้างของแป้งจะต้องปรับสมดุลแป้งและของเหลว นอกจากนี้ด้วยแป้งหรือของเหลว

รายละเอียดเพิ่มเติมที่นี่ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

ขอบคุณทุกคนสำหรับความสนใจและการสนับสนุนคำแนะนำที่ดี!
ฉันรายงาน: เมื่อคืนหลังเลิกงานฉันตั้งใจจะอบขนมปังตามสูตรสำหรับขนมปังโฮลวีตที่ง่ายที่สุดและปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างเคร่งครัด
ตามที่คุณ Tatiana-Admin กล่าวไว้ว่าต้องใช้แป้งมากกว่าสูตรเล็กน้อย ฉันต้องเพิ่ม 50 กรัม ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่อร่อยและสวยงามมาก! ที่สำคัญที่สุดฉันคิดอยู่แล้วว่ามีบางอย่างเกิดขึ้นกับเตาของฉันตอนนี้ฉันสงบและมีความสุขมาก
ทั้งหมด

[ลีนา]

แป้ง - ของเหลวได้รับรางวัล!
อย่างไรก็ตามอีกครั้งสำหรับผู้ที่ไม่เชื่อในตัวเขาเลย!

ลีนาเพื่อสุขภาพของคุณ!

บอกฉันหน่อยว่าขนมปังมีกลิ่นน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์และรสชาติ ทนได้ 2 ชั่วโมงที่ t = 30 ยีสต์ลอง Pakmaya และ Saf-moment อะไรคือสาเหตุ?

บอกฉันหน่อยว่าขนมปังมีกลิ่นน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์และรสชาติ ทนได้ 2 ชั่วโมงที่ t = 30 ยีสต์ลอง Pakmaya และ Saf-moment อะไรคือสาเหตุ?

สองเหตุผล:
- ในสองชั่วโมงแป้งยืนและเปรี้ยวให้กลิ่นแอลกอฮอล์แป้งควรได้รับอนุญาตให้ยืนที่ 25-28 * C จนกว่าชิ้นแป้งจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและไม่เกิน ไม่จำเป็นต้องยืนแป้งสักครู่เพื่อให้ได้ปริมาตรเท่านั้น แป้งจะแสดงตัวเมื่อพร้อมสำหรับการอบ
จากนั้นนำไปอบในกระทะหรือบนเตา ขนมปังประเภทนี้มักมีราคาต่ำและคลุมเครือ
- โรคแป้งมันฝรั่ง สำหรับคำถามของคุณไม่มีความชัดเจนว่าแป้งทำงานอย่างไรหลังจากอบยกเว้นกลิ่น

โรคของขนมปัง (มันฝรั่งราดินสอพองเม็ดสีขนมปังเมา)

[ธุรการ]

ธุรการ, สวัสดี. เธอเพิ่งเป็นเจ้าของ hp แต่เป็นของขวัญจากลูก ๆ และสามีของเธอเมื่อวันที่ 7 มีนาคมฉันไม่เคยซื้อขนมปัง ฉันเชี่ยวชาญสูตรข้าวสาลี ฉันโกยไซต์ แต่ฉันทำไปแล้ว มันออกมาในแบบที่ฉันชอบมันเป็นยางเล็กน้อย แต่โปร่งกรอบบางกรอบ ตอนนี้ฉันกำลังเชี่ยวชาญขนมปังข้าวไรย์กับแป้งที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ดูเหมือนเธอจะสามารถหยิบสูตรอาหารนับปริมาณของเหลว - แป้งได้ ผมติดตาม kolobok บรรทัดล่าง: ดูเหมือนว่าแป้งจะเพิ่มขึ้นไม่ใช่สองครั้ง แต่มากกว่าหนึ่งเท่าครึ่งและคุณบดเป็นรูและรสชาติดีมีความเปรี้ยวเล็กน้อย (ตามที่คุณต้องการ) แต่หลังคาเป็น แบนอย่างแน่นอนสำหรับฉันดูเหมือนว่าจะเว้าเล็กน้อย เหตุผลคืออะไร? อาจจะมีของเหลวไม่เพียงพอหรือไม่? ฉันอ่านบทความอัตราส่วนแป้งต่อของเหลว มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับน้ำจำนวนมาก แต่ตรงกันข้ามมีข้อมูลเพียงเล็กน้อย บอกฉันว่ามีอะไรผิดพลาด
ขอแสดงความนับถือ Galkina E.


[img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userp



มันแปลกมาก ดูเหมือนว่ารูปถ่ายจะปกติ แต่ใส่กลับหัวแล้วไม่รู้จะพลิกยังไง?

Lena ตามรูปภาพของคุณมันยากที่จะเข้าใจว่าขนมปังมีลักษณะอย่างไร ถ่ายภาพโดยไม่ให้วัตถุอื่น ๆ ในพื้นหลังหลุดเข้าไปในเฟรม

ขนมปัง Sourdough ขอแนะนำให้ไปที่ส่วนขนมปัง Sourdough ของ RYE ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough

คำถามและคำตอบเกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้น วัฒนธรรมเริ่มต้น

และในส่วนของ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ" มีข้อมูลระดับมืออาชีพมากมายเกี่ยวกับ sourdoughs ทำงานร่วมกับครีมยีสต์และสตาร์ และ การอบแป้งและขนมปัง

ฉันไม่รู้จะถามคำถามที่ไหน (ฉันอยู่ที่นี่ได้หรือไม่ถ้าขนมปัง (ใด ๆ ) อยู่ในน้ำตามสูตร แต่ฉันต้องการทำเคเฟอร์ (เพื่อความเปรี้ยวและรสชาติ) ต้องเพิ่มหรือลดปริมาณของ ของเหลวขอบคุณ

คุณยังสามารถใช้ kefir หรือ kefir-water ในสัดส่วนใดก็ได้

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกอย่างชัดเจนว่าปริมาตรของของเหลวจะเป็นเท่าใด ปริมาตรจะเท่ากันในแก้วทั้งสำหรับน้ำและคีเฟอร์เนื่องจากนี่ไม่ใช่น้ำหนัก แต่เป็นปริมาตร
แต่ kefir จะหนากว่าน้ำ

ดังนั้นคุณต้องใช้ของเหลว kefir เป็นพื้นฐาน - และเทแป้งให้มากที่สุดเท่าที่ของเหลวต้องการนั่นคือรักษาความสมดุลของแป้งและของเหลว
เทของเหลวลงในถังแล้วใส่แป้งลงในแป้งที่ต้องการ

ฉันมักจะรับน้ำหนักของแป้งและเทลงในถังของเหลว แต่ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 30-40 กรัมในแก้วแล้วเติมระหว่างการนวด - หากจำเป็นต้องใช้แป้ง

คุณต้องให้เหรียญสำหรับความอดทนขอบคุณ!

+1

สาว ๆ ขอบคุณ!

ทำไมต้องกังวลเมื่อหน้าจอแยกเรา
ขอโทษนะถ้าจะเอามาแปะหน้าผาก แต่ถ้าพังจอก็ต้องซื้อใหม่ด้วย
ดังนั้นสิ่งที่ดีที่สุดคือความอดทนความอดทนเท่านั้น

This is so ... เนื้อเพลงอบขนมปังเพื่อสุขภาพ