คำถามถึงผู้ดูแลระบบ: ขนมปังไม่ได้ผลอีกแล้วสาเหตุอะไร?

มือและที่ไหนสักแห่งเป็นเวลาหนึ่งนาที))) นิดหน่อย?

น้อย?

ใช่
เพื่อการพัฒนาที่ดีของกลูเตนต้องบิดเครื่องนวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีและดีขึ้นเรื่อย ๆ ผู้ผลิตขนมปังนวดประมาณครึ่งชั่วโมงในหลาย ๆ รอบ
และด้วยมือของคุณ ...
แต่มีทางออกและคุณก็รู้อยู่แล้ว นี่คือขนมปังโดยไม่ต้องนวด มีกลูเตนพัฒนาขึ้นเนื่องจากการหมักแบบเย็นเป็นเวลานานและคุณไม่จำเป็นต้องนวดอะไรเลยและขนมปังก็ดูดีมาก จริงอยู่ในสมัยโซเวียตฉันไม่ได้กินสิ่งนี้มันกลายเป็นเหมือนขนมปังที่เรียบง่ายและหยาบกร้าน แต่ความพยายามนั้นไม่ใช่การทรมาน - ทันใดนั้นฉันก็ชอบมัน
ฉันอบแบบนี้:
ขนมปังอาร์ทิซานอลโดยไม่ต้องนวด



ฉันยังพบสูตรอาหาร
ขนมปังโฮลวีตขึ้นรูปแบบชนบท (ไม่ต้องนวด)
ขนมปังโฮลวีตโดยไม่ต้องนวด
ขนมปังโดยไม่ต้องนวดใน 13 ชั่วโมง (ในเตาอบ)

โดยทั่วไปในช่วงสองสามสัปดาห์นี้ (และในชีวิตของฉัน) ฉันทำขนมปัง 4 ก้อนโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน
1. ในหม้อหุงช้า (ฉันไม่รู้มาก่อนว่าคุณสามารถอบขนมปังได้ที่นั่น) สูตรนี้ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องใช้ฟองน้ำ ฉันผสมทุกอย่างและขนมปังในชามเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 30 °เพิ่มขึ้นสองครั้ง (เป็นการหมักประเภทหนึ่ง) จากนั้นนวดด้วยมือของคุณสองสามนาทีและลงในชามเพื่อพิสูจน์ "ก่อนเริ่ม" (จากนั้นสองชั่วโมงบน "โยเกิร์ต" เกือบถึงด้านบน (ชาม 5 ลิตร) แล้วโหมด "เตาอบ" (130 °) เป็นเวลา 1 ชั่วโมงพลิกกลับและอีก 40 นาที
น้ำหนักรวมของขนมปังประมาณ 900 กรัม (มีรูปถ่าย)
โดยหลักการแล้วรสชาติจะดีกว่าตามร้าน แต่ข้อเสียคืออะไร
ความจำเป็นในการปฏิวัติขนมปังจะถูกอบให้พอดีกับตรงกลางของ "แพนเค้ก" และความแตกต่างระหว่างสองชั้นนี้จะเห็นได้ชัดเจน โครงสร้างของเปลือกด้านข้างเป็นสีน้ำตาลและด้านบนและด้านล่างมีรอยไหม้เล็กน้อยและหยาบกร้านเปลือกแข็งเองและถ้าดูเหมือนว่าจะพยายามให้ความชุ่มชื้นในถุงมันจะกลายเป็นยางและไม่มีอะไรติดฟันของฉัน โดยหลักการแล้วเยื่อกระดาษจะมีรูพรุนเล็ก ๆ แต่เมื่อนอนลงมันจะแตกเป็นชิ้นใหญ่เมื่อตัดด้วยมีด และฉันอาจจะใส่น้ำมันพืชลงไปในแป้งมาก ๆ ขนมปังเองก็เยิ้มด้านนอก (ฉันไปไกลเกินไปกับการเคลือบถัง) และดูเหมือนเป็นเศษขนมปัง
บนเส้นทาง. ทำวันอื่น (ฉันจะเขียนในภายหลัง)

เปลือกโลกนั้นแข็งและถ้าในถุงเหมือนเดิมฉันพยายามทำให้มันชุ่มมันก็จะกลายเป็นยางและไม่มีอะไรติดฟัน โดยหลักการแล้วเยื่อกระดาษจะมีรูพรุนเล็ก ๆ แต่เมื่อนอนลงมันจะแตกเป็นชิ้นใหญ่เมื่อตัดด้วยมีด

ผลของการพัฒนากลูเตนไม่เพียงพอคือขนมปังผสมไม่ดี
และฉันไม่เคยอบขนมปังในหม้อหุงช้าฉันไม่สามารถให้คำแนะนำอะไรได้

[SvetaI]

ประการที่สองคือข้อผิดพลาด
สิ่งแรกที่ฉันไม่ชอบคือความไม่สมบูรณ์ในตอนแรกและความจำเป็นในการรัฐประหาร ฉันให้เหตุผลแบบนี้ถ้าอันแรกอบไปตรงกลางของแท็งก์น้ำหลายถ้าฉันทำเค้กต่ำกว่าสองเท่ามันจะอบไปทั่ว ... อย่างไร้เดียงสา))) มะเดื่ออย่างเคร่งครัดใน กลางเค้กลด !!! ฉันลดอุณหภูมิในการอบฉันคิดว่า 2 !! มันจะถูกอบทั้งหมดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงไม่ ลดปริมาณเนยและน้ำตาล ... โดยทั่วไปแล้วมันจะกลายเป็นแพนเค้กหนานุ่ม) ผิวหนาและเหนียว (ยางกลายเป็นช่วงเวลา) และกดให้แน่นหนาเท่ากล่องนอน เศษมีความหนาแน่นตอก แม้จะมีขนาด แต่น้ำหนักประมาณ 600 กรัม
ความพยายามครั้งที่สามคือหนึ่งวันต่อมาฉันรู้สึกเสียใจเล็กน้อยและฉันตัดสินใจที่จะใช้มัน Eldukhovku และสับสนกับแป้งซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่ม ...



ขนมปังชิ้นที่สามถูกอบในเตาอบ บนแป้งหนา แต่ไม่มีความอดทนในการรอและทื่อและผุกร่อน (ไม่ได้ปิดด้วยฟิล์ม แต่ใช้ผ้าขนหนูเท่านั้น) และ 1.4 กรัม ยีสต์ที่ไม่มีน้ำตาลนั้นไม่เพียงพอสำหรับ 4 ชั่วโมง
ฉันยังถือว่าขนมปังนี้ประสบความสำเร็จมากที่สุดในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ (ไม่มีรูปถ่ายกินเร็ว)
เมื่อวานนี้เป็นความพยายามที่จะใช้แป้งเหลวซึ่งเป็นวิธีที่เร็วที่สุด (ค่อนข้าง) และการใช้น้ำทั้งหมดในสูตรนี้ยังคงเป็นเพียงการเพิ่มแป้งแห้งด้วยเกลือและปรับปริมาณแป้งให้พอดีกับรูปร่าง (ที่นี่ฉันเดาว่าแป้ง 400 กรัมไม่ใช่ 500 สำหรับแม่พิมพ์ 1.5 ลิตร)




ในภาพขนมปังก้อนแรกในหม้อหุงช้า




และนี่คือคนที่สอง - คนแคระ)



โดยทั่วไปสาว ๆ คุณมีอินฟารูปภาพและ "ไดอารี่" ทีละขั้นตอนของทุกสิ่งที่ฉันสะสมไว้) เกิดอะไรขึ้นคุณจะทำอะไรเปลี่ยน ... ฉันเพิ่งซื้อบาเก็ต ( 3 หรือห้าฉันจำไม่ได้) กก. ใน atb แป้งไรย์โดยทั่วไปฉันชอบขนมปังสีเทา แต่ฉันรู้ว่าการเตรียมมันไม่ใช่เรื่องง่ายและจนถึงตอนนี้ฉันกลัวที่จะผสมมันโดยไม่มีประสบการณ์
ฉันอ่านสูตรโดยไม่ต้องผสมทุกอย่างผสมในครั้งเดียวด้วยน้ำปริมาณมาก (ฉันนับ) และในที่อุ่น ๆ ข้ามคืน
ฉันกำลังคิดว่าอะไรจะไม่ล้างจานจะเป็นอย่างไรถ้าผสมแป้งลงในถุงใบใหญ่โดยตรงแล้วใส่ลงในชามที่มีผู้ทำหลายคนด้วย คุณสามารถเติมน้ำปล่อยให้มันว่ายน้ำเหมือนอยู่ในโรงอาบน้ำและโหมดที่อุณหภูมิ 30 ° C ในห้องครัวที่อบอุ่นไม่ต้องใช้ไฟฟ้ามากนักน้ำทั้งสิบจะเปิดเป็นเวลาครึ่งนาทีและในหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง .. เมื่อหายใจเข้าไปในห้องที่มีหลายตู้จะมีอากาศถ่ายเทมากหรือน้อยคุณสามารถปิดรูไอน้ำได้และน้ำที่ล้างภาชนะจะสร้างความชื้นและความร้อนได้อย่างเท่าเทียมกัน



SvetaI, ATP สำหรับลิงค์ไปยังสูตรอาหารที่หลาย ๆ หน้าอ่านไม่หมด, หัวฟู)
สิ่งที่ฉันรู้ก็คือการกำจัดการนวดอย่างสมบูรณ์จะเพิ่มความพรุนของแป้งรูขนาดใหญ่ฟันผุ ... มีคนชอบฉันไม่ชอบมันจริงๆ ขนมปังมีน้ำหนักเบาบีบอัดจนเกือบถึงปลายนิ้วและ "ว่างเปล่า" ทั้งหมด ฉันไม่ชอบขนมปังยุค 90 เมื่อผู้ร่วมมือเจริญรุ่งเรืองทำขนมปังของตัวเองในร้านเบเกอรี่ใต้ดินโดยมีขนปุยอาจจะเหมือนปุยฝ้าย แต่ไม่มีอะไรให้กิน มันต้องใช้เวลาหนึ่งวันและสิ่งทั้งหมดจะสลายเป็นชิ้น ๆ และคุณไม่สามารถตัดมันออกคุณไม่สามารถละเลงมันได้ (((
ฉันต้องการตัวที่อวบโดยมี "รังผึ้ง" ขนาดเล็กสม่ำเสมอไม่แห้งเกินไปเปียกพอประมาณ แต่ไม่จำเป็นต้องปั้น "หมากรุก" เมื่อเวลาผ่านไป
มีสูตรง่ายๆเช่นนี้หรือไม่?



SvetaIใส่ลิงค์แรกของคุณแป้ง "ช่างฝีมือโดยไม่ต้องนวด" (สิ่งที่มาในตู้เย็น) หลังจากอ่านการอภิปรายเกี่ยวกับสูตรทั้ง 23 หน้าแล้วพรุ่งนี้บ่ายฉันจะทำขนมปังใหม่
จะถูกเก็บไว้บนระเบียงเคลือบหรือไม่? ชั้นล่างของตู้เย็นมีกี่ตู้? และโดยทั่วไปแป้งดังกล่าวไม่กลัวความผันผวนของอุณหภูมิที่อาจเกิดขึ้นได้มันทำงานอย่างไร? ยีสต์จะไม่ตาย? ฉันปิดชามด้วยฝาแก้วจากหม้อปรุงอาหารที่มีมาเลนก้าพิเศษ ไม่จำเป็นต้องใช้ฟิล์ม?

ฉันเองมีปัญหาในเตาอบเป็นเวลานานมาก

ซื้อ Panasonic SD-2500 ให้แม่เป็นของขวัญเธอทดลองสูตรอาหารต่าง ๆ เล็กน้อย แต่เธอไม่สามารถบรรลุโครงสร้างของขนมปังได้เหมือนในสหภาพโซเวียตแม้ว่าแม่สามีจะเปลี่ยนเป็น เตาอบแบบดั้งเดิมพร้อมการนวดด้วยมือเช่นนั้น
ในขณะที่เธอไม่มีสูตรอาหารเธอมักจะทำ "ด้วยตา" เสมอ ความแตกต่างที่สำคัญคือยีสต์อัด (และแม่ของฉัน - แห้ง - แม้ว่าฉันจะลองผู้ผลิตหลายราย)
ในพานาโซนิค SD-2500 จะได้รับขนมปังที่มีโครงสร้างที่ดีเสมอแม้ว่ามันจะออกมายาก และในเตาอบของแม่สามี - ด้วยโครงสร้างขนาดใหญ่เศษดูเหมือนจะเป็นพลาสติกมากกว่ายืดออก - เกือบจะเหมือนในสมัยโซเวียต
ความลับคืออะไร?

เกือบจะเหมือนในสมัยโซเวียต
ความลับคืออะไร?

เคล็ดลับคือขนมปังที่ทำขนมและเบเกอรี่จะถูกอบในแม่พิมพ์ในเตาอบและใน "เที่ยวบินฟรี" ภายใต้การดูแลของนักเทคโนโลยีซึ่งจะมีการตรวจสอบทุกขั้นตอนตั้งแต่การนวดจนถึงการอบ

ไม่มีสิ่งนี้ในเครื่องทำขนมปัง แป้งและการอบอยู่ในขอบเขตที่เข้มงวดของโปรแกรมทุกขั้นตอนจะอยู่ในช่วงเวลาที่เข้มงวดโดยไม่ต้องใช้แป้งเองตลอดระยะเวลาของแต่ละรอบ

เตาอบที่บ้านมีลักษณะคล้ายกับเตาอบของเบเกอรี่ซึ่งคุณสามารถเปิดโอกาสให้แป้งสั่งกระบวนการได้และพนักงานต้อนรับสามารถตอบสนองความปรารถนาเหล่านี้ได้เท่านั้นดังนั้นคุณภาพของขนมปังจึงดีขึ้น

มีส่วนที่ยอดเยี่ยมบนขนมปัง เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ" รวมถึง MASTER CLASSES สำหรับการผสมแป้ง (BOXES)

มีหัวข้อแยกต่างหากเกี่ยวกับเตา PANASONIK x / เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับที่รวดเร็วของคุณ ในหัวข้อแยกนั้นฉันยังถามและพบว่ามีสูตรอาหารที่มียีสต์ "สด" ซึ่งผลลัพธ์จะออกมาอย่างที่ควรจะเป็นในภาพถ่ายตามที่ฉันเข้าใจแล้วอย่างน้อยก็จำเป็นต้องละทิ้งโปรแกรมอัตโนมัติเต็มรูปแบบในเครื่องทำขนมปังและทำงานในโหมดแมนนวลส่วนใหญ่จากนั้นคุณสามารถไว้วางใจผลลัพธ์ที่ต้องการได้ และเราต้องการซื้อเตาสำหรับตัวเองด้วย แต่เราต้องการให้รูปร่างใกล้เคียงกับ "อิฐ" ของโซเวียตมากที่สุดนั่นคือยาวและแคบกว่าและไม่เหมือนลูกบาศก์ มีตัวเลือกดังกล่าว: Liberton LBM-8211
ติชมได้โปรด.

ตามที่ฉันเข้าใจแล้วอย่างน้อยก็จำเป็นต้องละทิ้งโปรแกรมอัตโนมัติเต็มรูปแบบในเครื่องทำขนมปังและทำงานในโหมดแมนนวลส่วนใหญ่จากนั้นคุณสามารถไว้วางใจผลลัพธ์ที่ต้องการได้

คุณเข้าใจไม่ถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องประเมินเงื่อนไขและความสามารถของคุณ: มีความเป็นไปได้ไหมที่จะให้ขนมปังพยาบาลเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือจังหวะชีวิตไม่อนุญาต ใช่ขอบเขตของโปรแกรมอัตโนมัติในเครื่องทำขนมปังนั้นเข้มงวดมาก แต่มีหลายวิธีที่จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการในโปรแกรมอัตโนมัติโดยใช้เทคนิคและสารเติมแต่งต่าง ๆ ในขณะที่ทำให้เวลาว่างมากขึ้น

ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องเสียสละบางสิ่ง

สำหรับ "คำวิจารณ์" เรามีส่วน การเลือกและการดำเนินการของผู้ผลิตขนมปัง

โดยใช้เทคนิคและอาหารเสริมต่างๆ

นั่นคือ - คุณต้อง "สูบบุหรี่" ในฟอรัมเป็นเวลานานและบ่อยครั้งเพื่อค้นหากลเม็ดและอาหารเสริมเหล่านี้และทำการทดลองมากมายเพื่อคิดค้น จักรยาน สูตรอาหาร; และในเวลาเดียวกันก็ไม่ได้มีการเลือกรูปแบบเตาเผามากเกินไป มีตัวเลือกในการซื้อเตาอบไฟฟ้า + เบเกอรี่ DeLongie 2-in-1 แต่ไม่มีขายที่ไหนแล้ว แล้วฉันคิดว่าจะซื้อศ. แยกต่างหาก เครื่องนวดและเตาอบไฟฟ้าแยกต่างหากพร้อมฟังก์ชันการทำงานสูงสุด แต่กลับกลายเป็นว่าสูงกว่างบประมาณมาก จากนั้นฉันเลือกจากผู้ผลิตขนมปังที่ตั้งโปรแกรมได้ แต่พวกเขามีราคาแพง (sana) หรืออายุสั้น (gorenje); จากนั้นฉันก็หยุดที่ความจริงที่ว่าสำหรับการเริ่มต้นโมเดลที่ง่ายที่สุดก็เพียงพอแล้วและยิ่งมีชื่อเสียงมากขึ้นก็ยังจำเป็นต้อง "เติบโต" ตามลักษณะที่ Liberton LBM-8211 เหมาะสมฉันไปดูที่นี่ใน ฟอรั่ม แต่ไม่มีใครมี บทวิจารณ์ - บนเว็บไซต์ของผู้ขายเท่านั้น นั่นคือ - ไม่ใช่มวลไม่ใช่โมเดลยอดนิยม = มีความเสี่ยงสูงที่จะไม่ได้รับผลลัพธ์จากคำว่า "โดยทั่วไป"?

มีความเสี่ยงสูงที่จะไม่ได้รับผลลัพธ์จากคำว่า "เลย"?

ใช่ฉันใช้เวลาสองปีในการพยายามเข้าใกล้อิฐในเครื่องทำขนมปัง และในเตาอบฉันอบในครั้งเดียว ฉันไม่ประสบความสำเร็จฉันหยุดการเต้นรำเหล่านี้ด้วยรำมะนา ฉันต้องการอิฐ - ฉันเอาแม่พิมพ์ออกแล้วอบในเตาอบ ฉันไม่ต้องการอิฐฉันเอาแม่พิมพ์ออกแล้วอบในเตาอบ) ฉันไม่ต้องการเอาแม่พิมพ์ออก - ฉันไม่ได้รับแม่พิมพ์และอบในเตาอบ

ฉันซื้อเครื่องทำขนมปัง Molinex แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างทำให้ขนมปังไม่ค่อยดีนัก เป็นไปได้มากว่าสูตรอาหารจะไม่ดีในคำแนะนำ
สามีจะดีใจ

ตอนนี้ฉันจะศึกษาคำแนะนำและสูตรอาหารของคุณ

เพื่อสุขภาพ

อบขนมปังที่นี่ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ" ชั้นเรียนปริญญาโทสำหรับการถักแป้ง (กล่อง)

การทำงานของเครื่องทำขนมปังที่นี่ เครื่องทำขนมปัง Moulinex

ยีสต์ชนิดนี้มีความแตกต่างกันหรือไม่ (R และ B) ฉันมักจะหยิบอันแรกที่ได้มาในร้านฉันไม่ได้ดูว่าอันไหน ...

มีความแตกต่าง บางอย่างเป็นเรื่องปกติสำหรับวัฏจักรที่ยาวนานสำหรับขนมอบมาตรฐานอื่น ๆ สำหรับขนมปังด่วน นอกจากนี้ยังมียีสต์สำหรับพ่อครัวขนมสำหรับพิซซ่าและอื่น ๆ ...

อ่านเกี่ยวกับยีสต์ที่นี่ เนื้อหาของส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมสำหรับส่วนของขนมปัง

สวัสดีทุกคน ฉันได้รู้จักอาณาเขตของขนมอบข้าวไรย์ที่ฉันไม่รู้จักและฉันก็หมดความคิดไปแล้ว
ช่วยตอบคำถาม
1. ความชื้นส่วนเกินปรากฏในขนมปังไรย์บนเศษขนมปังได้อย่างไร?
2. วิธีการเลือกความสอดคล้องที่ดีที่สุดสำหรับแป้งข้าวไรย์เตาและแม่พิมพ์? ฉันดูรูปถ่าย แต่ในทางปฏิบัติข้าวไรย์ก็เหมือนเดิมตลอดเวลา พอเริ่มติดมันก็ม้วยตลอดเวลา ภาพถ่ายไม่ช่วยอะไรฉัน คุณสามารถให้สัญญาณด้วยวาจาได้หรือไม่?

3. เป็นไปได้ไหมที่เทอร์โมมิเตอร์แสดง 98 องศาตรงกลางขนมปังไรย์ แต่ยังไม่ได้อบ?

[ลีนา]

ลีนานี่คือสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์โดยคำนึงถึงแป้งข้าวไรย์จำนวนมาก
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ic=3734.0

นวดแบบเคนวูดแป้งจะนุ่มเหมือนที่นี่
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ic=4235.0

เศษ เปียกแห้ง ไม่มีของเหลวส่วนเกินอยู่ภายในฉันไม่เคยทำแป้ง "เหลว" สำหรับขนมปังข้าวไรย์เพียง แต่นุ่มนุ่มกว่าขนมปังโฮลวีต



ฉันไม่มีรูปถ่ายและสูตรอาหารอื่น ๆ สูตรอาหารเก่าแล้วดังนั้นฉันจึงไม่สามารถแสดงอะไรที่สดใหม่ได้

นี่คือคำอธิบายอื่นของสูตร:
🔗

[ทันย่า]

ทันย่าจริงๆแล้วฉัน มนุษย์ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีข้าวไรย์ (เจ้านายชั้นสูง)
ความสอดคล้องของ "สถานะของดินน้ำมัน" เหมาะสมอย่างสมบูรณ์ฉันใช้ดินน้ำมันนี้เป็นพื้นฐานสำหรับข้าวไรย์ทั้งหมด
แต่มีเพียงการหลีกเลี่ยงเพียงเล็กน้อยพยายามที่จะลดความสอดคล้องสำหรับ ขึ้นรูป: ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะอธิบายเศษขนมปังอย่างไร เหนียวเล็กน้อย ถ้าคุณกดมันจะเกาะติดกัน แต่ไม่ทั้งหมด แต่ยืดออก แต่ใช้เวลานาน มีความหนืดเล็กน้อย ในระยะสั้นน่ารังเกียจบางส่วน))))))))))
ฉันก็เลยไม่เข้าใจ ไม่ว่าฉันจะเทน้ำหรือฉันไม่อบหรือมันก็เป็นได้ บรรทัดฐาน และต้องทำอย่างแน่นหนาเหมือนดินน้ำมันหรือแป้งหนามากสำหรับเศษแห้งที่ยืดหยุ่น
ปรากฎว่าเตาไฟฉันทำแม่พิมพ์แบบเดียวกันและฉันปั้นด้วยมือแบบเดียวกัน

ฉันเอาดินน้ำมันนี้เป็นพื้นฐานสำหรับข้าวไรย์ทั้งหมด

และ "ดินน้ำมัน" ของฉันก็ปรากฏออกมาบนโต๊ะไม้สยองขวัญเหมือนมันยื่นมือออกมา
แต่ฉันโรยแป้งที่โต๊ะแล้วปัดแป้งด้วยแป้งเบา ๆ (คุณสามารถดูได้ในรูปถ่าย) แล้วพยายามม้วนให้เร็วขึ้นแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
ไม่ต้องทำอะไรเลยแป้งข้าวไรย์มีคุณสมบัติติดมือแล้วละเลงเหมือนดินน้ำมัน

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้จับคู่ความสม่ำเสมอของแป้งกับรสนิยมของคุณ แต่ยิ่งแป้งหนาขึ้นเท่าไหร่ขนมปังก็จะหนาแน่นขึ้นเท่านั้น และของเหลวอาจไม่อบมันจะยังคงเปียกอยู่ข้างใน คุณต้องการตรงกลาง

ผู้ดูแลระบบ แต่ฉันเบื่อที่จะวัดบนตาชั่ง ฉันเคยชินกับถ้วยและช้อน
ยิ่งไปกว่านั้นฉันใช้ถ้วยเดียวและช้อนที่เลือกไว้แล้ว
ฉันอบขนมปังหลายชนิด (และใส่เชื้อ) แต่ส่วนใหญ่เป็นข้าวไรย์
สะกดหรือแป้งทั้งหมด สีขาวใช้สำหรับอบเท่านั้น
และไม่เคยมีคนเกียจคร้าน
แล้วฉันก็เอาสูตรจากเว็บไซต์ Say7 - ขนมปังไม่มีปัญหา
และมันก็กลายเป็นเศษดิน ฉันทำตามตาชั่งและสูตรเป๊ะ ๆ
ฉันรู้สึกเสียใจด้วยซ้ำ

[ย่า]

ย่าฉันไม่เห็นความแตกต่างว่าหน่วยใดในการสร้างสูตรขนมปัง แม้จะมีกระป๋อง!
ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรติดตามความถูกต้องของการจับคู่ระหว่างแป้งและของเหลวในระหว่างการนวด

ฉันพิมพ์ตารางนี้สำหรับตัวเอง ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ เช่นเดียวกับการตรวจสอบหน่วยความจำเพื่อที่คุณจะได้ไม่ลืมแป้งและของเหลวในปริมาณที่เหมาะสม ฉันชอบหลักการ "แป้งในน้ำ" - แป้งรับประกันว่าจะเปิดออก

และเมื่อวานนี้ฉันได้ขนมครกมาฉันอบเท่าไหร่ แต่ฉันจำไม่ได้

แป้งมัคฟาพรีเมี่ยม 100 ก
เซโมลินาพันธุ์แข็ง 100 ก
แป้งสาลีโฮลวีตไรซาโนชก้า 200 ก
น้ำจากพาสต้า 260ml
ยีสต์ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ ล.
โหมดพื้นฐานใน Panasonic

Ryazanochka ใช้สิ่งนี้เป็นครั้งแรก มนุษย์ขนมปังขิงถูกต้อง
ฉันคิดว่าอาจจะเป็นร่างตอนนี้ก็เจ๋งแล้ว ฉันมักจะวาง HP ไว้บนโต๊ะและคราวนี้อยู่ที่ขอบหน้าต่าง

[ของแข็ง]

ขอแนะนำให้ดูที่เศษด้วย

สำหรับฉันของเหลวไม่เพียงพอแป้งกลายเป็นชันซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มันนูน
ตามสูตรแป้งเพียง 400 กรัม แต่จากจำนวนนี้:
Semolina ของแข็ง พันธุ์ 100 ก
แป้ง พื้นหยาบทั้งหมด ข้าวสาลี Ryazanochka 200 กรัม

และของเหลวมีเพียงประมาณ 275-280 มล. ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่เพียงพอเนื่องจากแป้งดูรัมและโฮลมีลต้องการของเหลวมากกว่าแป้งพรีเมี่ยม
ใช่ขนมปังสวยงามเมื่อนวด แต่ในระหว่างการพักตัวและการพิสูจน์แป้งนี้จะดูดซับของเหลวอย่างเข้มข้น แป้งใด ๆ ดูดซับของเหลวด้วยวิธีต่างๆ
ดังนั้นเศษที่หนาแน่นในที่สุด

เราทำตามการนวดทำให้แป้งนุ่ม - แต่ไม่เหลว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราเฝ้าดูสิ่งนี้หลังจากหยุดสำลีครั้งแรกเป็นเวลานานซึ่งทำขึ้นเพื่อให้แป้งดูดซับของเหลวกลูเตนจะเริ่มทำงาน

ขอแนะนำให้ดูที่เศษด้วย

ที่นี่


โดยปกติฉันมักจะอบขนมปังแบบนี้ในครั้งนี้เท่านั้นที่ฉันเปลี่ยนแป้งบางส่วนด้วยโฮลมีล

สวัสดีทุกคน. ช่วยด้วยฉันกำลังเชี่ยวชาญเครื่องทำขนมปังเมื่อเร็ว ๆ นี้ มูลิเน็กซ์ ฉันทำทุกอย่างเพื่อกรัม แต่ขนมปังไม่ออกมา ฉันใช้ยีสต์แห้งทุกอย่างดีตามเงื่อนไขมีคนทำด้วยยีสต์เปียก น้องสาวมาทำทุกอย่างที่ฉันทำและเธอก็ประสบความสำเร็จ ((

และขนมปังก็ไม่หลุดออกมา

แล้วเกิดอะไรขึ้น?

ทำทุกอย่างเช่นเดียวกับฉันและเธอก็ประสบความสำเร็จ

หรือ 'ไม่ทั้งหมดด้วย' หรือเวทย์มนต์

ฉันทำทุกอย่างเพื่อกรัม แต่ขนมปังไม่ออกมา

เพราะคุณไม่จำเป็นต้องทำทุกอย่าง "ต่อกรัม" คุณต้องทำตามที่แป้งต้องทำและรักษาความสมดุลของแป้งและของเหลว
เพื่อให้เข้าใจเหตุผลคุณต้องดูรูปขนมปังเศษและดูสูตรแป้ง

เพื่อช่วย เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการนวดและการอบ" และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชั้นเรียนปริญญาโทสำหรับการนวดแป้ง (BOLS)

แอดมินขอโทษด้วย! ฉันไม่พบส่วนเทคนิค
ที่คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับการเขียนสูตรอาหาร
ทุกครั้งที่ไปเขียนสูตรปรากฎว่า
นวัตกรรมและไม่มีการบันทึกไว้
ฉันใส่รูปแรก แต่เขาขอรูปสุดท้ายและไม่ได้ใส่
ผ่านบรรทัดนี้ โปรดแสดงให้ฉันเห็นว่าส่วนนี้อยู่ที่ไหนเพื่อที่ฉันจะได้ทุกครั้ง
อ่านข่าวทั้งหมด

ย่าฉันจะแสดงเป็นขั้นตอน:

1. ฉันเปิดในเมนูตัวอย่างเช่นส่วนสูตรการปรุงอาหาร https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...7228d2c5f42b6f4b5d23c83#5

2. ฉันเลือกส่วนของอาหารซึ่งเป็นสูตรที่ฉันจะวางตัวอย่างเช่น BORSCHI - ฉันคลิกที่บรรทัดนี้และเข้าสู่ส่วนของสูตรอาหารสำหรับ BORSCHI บอร์ชท์

3. ที่ด้านบนของตารางสูตรอาหารทางขวามีปุ่ม (ที่สองจากขวา) สูตรใหม่ - คลิกที่ปุ่มนี้

4. ... และเข้าไปในหน้าต่างที่คุณต้องวางสูตร Borscht ใหม่ซึ่งเรากรอกบรรทัด - คอลัมน์ทั้งหมดของแบบฟอร์มสูตร https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=postcookie;board=654.0

5. ในแบบฟอร์ม (หน้าต่างว่าง) ให้ใส่ภาพถ่ายทั้งหมดของการเตรียมอาหารทีละขั้นตอน เราถ่ายภาพจากคอมพิวเตอร์ของเราซึ่งทางเข้าจะอยู่หากคุณกดปุ่ม UPLOAD PHOTO (ใต้ส่วนผสม) จากนั้นในหน้าต่างที่เปิดขึ้นให้เลือกปุ่มเลือกไฟล์ ดังนั้นเราจะถ่ายทีละภาพจากคอมพิวเตอร์และใส่ลงในสูตรอาหารในตำแหน่งที่ถูกต้องระหว่างคำอธิบายของสูตรอาหาร

6. ในบรรทัด FINAL PHOTO ให้ใส่ภาพถ่ายจากคอมพิวเตอร์ที่คุณต้องการสร้างเป็นภาพสุดท้าย นี่อาจเป็นภาพถ่ายที่สวยงามและให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารของคุณและเป็นการเน้นย้ำถึงความมีเกียรติของอาหาร ภาพนี้ถ่ายจากคอมพิวเตอร์ตามปกติเช่นเดียวกับสูตรทั้งหมด แต่แทรกลงในบรรทัด "ภาพสุดท้าย" รูปภาพนี้สามารถเรียงลำดับตามลำดับการวางบนคอมพิวเตอร์และไม่ใช่ภาพสุดท้าย (สุดท้าย) ตามลำดับการวางบนคอมพิวเตอร์หรือในสูตรอาหารบนเว็บไซต์

หวังว่าฉันจะอธิบายได้

[ธุรการ]

ธุรการฉันมีปัญหากับสูตรอาหารอีกครั้ง
มีรูปถ่ายเพียงรูปเดียวและวางไว้ที่จุดเริ่มต้น
สูตรอาหาร. ไม่มีภาพสุดท้ายและสูตรอาหารล้มเหลว
และหากมีขั้นสุดท้ายก็สามารถทำได้ผ่านทางใดก็ได้
เพื่อใส่โฮสติ้งภาพถ่าย?

แอดมินขอบคุณ! เกิดขึ้น! ฉันตระหนักว่าฉันป้อนภาพถ่ายไม่ถูกต้อง

ในที่สุดมันก็เกิดขึ้น! ฉันดีใจกับคุณ!

ขอบคุณ! ดีใจที่ตัวเอง

[ขนมปังไรย์สูตร "ไม่มีอะไร" (เตาอบเครื่องทำขนมปังหม้อหุงช้า) สูตรจาก Gasha]

สวัสดีทุกคน!
ธัญญ่าช่วยหน่อยนะขนมปังไม่อยากเป็นเพื่อนกับฉัน
ขนมปังไรย์สูตร "ไม่มีอะไร" (เตาอบเครื่องทำขนมปังหม้อหุงช้า) สูตรจาก Gasha
🔗 นี่คือหลังคาของเขา
🔗
นี่คือถังของเขา
🔗
และนี่คือเศษ
ฉันทำทุกอย่างตามสูตรชั่งมันบนตาชั่งทาขนมปังเป็นเวลานานเพิ่มแป้งสาลี Makfa HP พานาโซนิค 257
เป็นเรื่องน่าอายที่จะเปิดเผยภาพถ่ายเช่นนี้ แต่ฉันต้องการขนมปังที่สวยงามและอร่อย

นี่คือสูตรสำหรับขนมปังของ Gash สำหรับการอบในเตาอบบนเตาไฟ:
ยีสต์ 2 ช้อนชา
Rzh. แป้งสาลี 400 กรัม
ข้าวฟ่าง. แป้ง 100 กรัม
เซโมลิน่า 50 ก
เกลือ 1.75 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
Rast. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า (สำหรับอบในเตาอบ) 420 มล

ควรสังเกตว่าแป้งสำหรับอบขนมปังในเตาอบและในเตาอบมีความสม่ำเสมอแตกต่างกัน สิ่งที่อนุญาตสำหรับเตาอบด้วยตนเองไม่เหมาะสำหรับเตาอบ
และยิ่งไปกว่านั้นเมื่อขนมปังเป็น RYE-WHEAT เช่นเดียวกับในสูตรนี้

ตามหลักการแล้วสูตรของ Gasha นั้นถูกต้องในแง่ของจำนวนส่วนผสมและเหมาะสำหรับเตาอบเย็น
คุณต้องอบด้วยการพิสูจน์อักษรหนึ่งครั้ง นั่นคือทันทีหลังจากนวดแป้งแล้วให้วางลงบนพิสูจน์อักษรหนึ่งครั้งและอบทันที
คุณจะต้องฝึกมากกับแป้งข้าวไรย์มันไม่ยอมแพ้ในทันที

Tanya ขอบคุณ !!!

คุณจะต้องฝึกมากกับแป้งข้าวไรย์มันไม่ยอมแพ้ในทันที

ฉันเข้าใจแล้ว