มันฝรั่งทอด (มันฝรั่งอบแห้ง) - ทำอย่างไร!?

อีกคำถามสำหรับสตูดิโอ:
และใครเป็นคนทำมันฝรั่งทอด? เช่นเดียวกับในร้านค้าที่มีเบียร์และเพียงแค่ขบเคี้ยว?
ฉันเพิ่งได้มันฝรั่ง halyavny มาที่นี่เป็นความจริงตื้น ๆ ดังนั้นฉันคิดว่าจะทำแพนเค้กมันฝรั่งหรือลองมันฝรั่งทอด
ปัจจุบันอาจเป็นนาดอททอดครั้งแรก
ใครพอจะมีไอเดียอะไรบ้าง?

ฉันคิดว่าจะไม่ทอด แต่ทำอาหารทำมันฝรั่งบดแล้วแห้ง

คำแนะนำของฉันบอกว่า: ทำจากมันฝรั่งบด ยังไม่ได้ลองบอกเราได้ไหมว่าเกิดอะไรขึ้น?

มันฝรั่งอบแห้ง (GOST 6017-51)
เมื่อหั่นมันฝรั่งลวกให้แห้งเทคโนโลยี
การดำเนินการจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:
การจัดเรียงตามคุณภาพ
การสอบเทียบสำหรับขนาดเล็กกลางและใหญ่
การล้าง;
การทำความสะอาด (ในเครื่องหมุนเหวี่ยงหรือด้วยตนเอง);
ปอกเปลือกด้วยมือ (มันฝรั่งที่ปอกเปลือกจะถูกเก็บไว้ในน้ำเพื่อไม่ให้มืดลง)
ตัดมันฝรั่งขนาดใหญ่และกลางด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวและเส้นเล็ก
วงกลม;
ล้างน้ำ
ลวก (3-5 นาทีในน้ำหรือไอน้ำ);
ระบายความร้อนในน้ำ
ตะแกรงนอน (ทันทีหลังจากล้างและเย็น)
น้ำ);
การอบแห้ง
มันฝรั่งถูกตัดด้วยเครื่องตัดรากในรูปแบบของเสาหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวหนา 5-7 มม. กว้าง 3-5 มม. และเป็นวงกลมบาง ๆ
หลังจากตัดและล้างมันฝรั่งจะนำไปลวกซึ่งอวนโลหะที่มีมันฝรั่งแช่อยู่ในน้ำเดือด คุณสามารถลวกด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 95 °เป็นเวลา 3-5 นาทีขึ้นอยู่กับ
กับขนาดของคอลัมน์และอุณหภูมิ ในระหว่างการลวกที่อุณหภูมิ 90 °ขึ้นไปเอนไซม์รวมทั้งไทโรซิเนสจะถูกทำลาย
ดังนั้นมันฝรั่งลวกอย่าให้สีคล้ำ หากล้างมันฝรั่งไม่ดีก่อนนำไปลวกแป้งที่อยู่บนพื้นผิวของชิ้นจะเจลาตินในระหว่างการลวกและการอบมันฝรั่งให้แห้งจะใช้เวลานานขึ้น นอกจากนี้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่น่าสนใจ
ควรลวกมันฝรั่งในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้น้ำหลังจากแช่มันฝรั่งลงไปแล้วให้เดือดอย่างรวดเร็ว (หลังจาก 1-2 นาที)
ที่ดีที่สุดคือลวกมันฝรั่งในสแตนเลสกาต้มน้ำอลูมิเนียมหรือสุดท้ายในอ่างไม้เคลือบด้วยแล็กเกอร์เบกาไลต์และติดตั้งท่อสแตนเลส เมื่อใช้หม้อไอน้ำดังกล่าวโลหะ - ทองแดงและเหล็กซึ่งนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันของวิตามินซีอย่าลงไปในน้ำ
จากนั้นมันฝรั่งจะวางบนตะแกรงและทำให้แห้งในเครื่องอบแห้ง ตะแกรงที่มีมันฝรั่งวางอยู่ในตู้และเครื่องอบแห้งแบบหมุนจากด้านล่างจากนั้นจึงค่อยๆจัดเรียงขึ้นใหม่

และมันฝรั่งทอดที่ซื้อมานั้นนำไปทอดจึงมีสีน้ำตาลเหลืองและมีรสชาติของน้ำมันและได้น้ำมันติดมือ

[ธุรการ]

มันฝรั่งปอกเปลือกด้วยเครื่องปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นด้วยเตาอบแห้งตามสูตร ธุรการ.
ตอนนี้ฉันไม่รู้จะทำอย่างไรกับมัน
ในรูปแบบนี้กินไม่ได้

ฉันคิดว่ามันจะกลายเป็นชิปอะไรสักอย่าง ทำให้แห้งก่อนในสภาพ "คุณสามารถงอชิ้นได้" เด็ก ๆ เคี้ยว แต่ไม่มีความกระตือรือร้น จากนั้นทำให้แห้งสนิท คุณจะไม่กัดเธอแล้ว
ฉันจะพยายามทำอาหารกับเธอ
ท่วมด้วยน้ำเพื่อฟื้นฟูผลิตภัณฑ์ มันกลายเป็นชิ้นดิบมี แต่สีเหลือง


ทางด้านซ้ายฉันล้างมันฝรั่งก่อนที่จะปรับสมดุลทางด้านขวาไม่ใช่
ฉันไม่คิดว่าความแตกต่างจะมองเห็นได้
ซ. ฉันปรับสมดุลในน้ำเค็มกับเครื่องเทศ (ฉันต้องการมันฝรั่งทอด)
ในภาพวัชพืชสามารถมองเห็นได้เป็นชิ้น ๆ

[ธุรการ]

ปอกมันฝรั่งด้วยเครื่องปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นด้วยเตาอบแห้งตามสูตร ธุรการ.
ตอนนี้ฉันไม่รู้จะทำอย่างไรกับมัน
ในรูปแบบนี้กินไม่ได้

การอบแห้งเป็นวิธีการถนอมผลไม้! แล้วของแห้งก็สามารถนำกลับมาปรุงใหม่ได้!

แนวคิดของ CHIPS ในกรณีนี้แตกต่างกัน !!!
ฉันคิดคำนี้ขึ้นมาเมื่อฉันเริ่มตากผลไม้เพื่อที่จะบ่งบอกถึงวิธีการหั่นผลไม้และในที่สุดสิ่งที่จะออกมาในรูปแบบแห้ง

แต่มันฝรั่งทอดกรอบสีเหลืองแดงแบบเหมือนร้านทำจากมันฝรั่งดิบ (ชิ้นบาง ๆ เหมือนมันฝรั่งทอด) แล้วทอดด้วยน้ำมันร้อนๆ!
รายละเอียดเพิ่มเติมต้องดูสูตร!

นั่นแหล่ะ เครื่องเป่าของฉันอาจจะบ้า
พวกเขาเพิ่งนำแครอทหนึ่งกล่องและองุ่นหนึ่งกล่องและอย่างอื่นมาให้ฉัน
แต่เราไม่มีทั้งระเบียงหรือตู้กับข้าวและคุณไม่สามารถเข้าถึงเดชาหรือห้องใต้ดินได้

ยูทันเมื่อคุณใช้บีทรูทสำหรับสลัดคุณจะฟื้นฟูด้วยน้ำก่อนหรือไม่?
และฉันก็ปรุงซุปกับมันฝรั่งทอด (อันที่จริงมันฝรั่งอบแห้งฉันโพสต์ภาพไว้ที่นี่)
แค่ไม่ได้คำนึงว่าเขาจะกินน้ำเยอะและปรากฎว่าฉันไม่มีซุป แต่เป็นมันฝรั่งตุ๋น)))

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสแยกไม่ออกจากของสด ไม่มีใครเดา

สาว ๆ . ทุกคนที่สนใจฉันรายงานเกี่ยวกับชิป ในการเตรียมพวกเขาคุณต้องทำให้น้ำซุปข้นเหลวมากยิ่งน้ำซุปข้นยิ่งบางเท่าไหร่ชิปก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น จากนั้นฉันก็เอามันฝรั่งบดด้วยช้อนชาหยดลงบนแผ่นมาร์ชเมลโล่จากระยะประมาณ 10-15 ซม. ตกจากที่สูงขนาดนั้นมันฝรั่งบดจะแตกตัวและปั้นเป็นเค้กบาง ๆ ซึ่งเมื่อแห้งแล้วจะคล้ายกับ ชิป ฉันทำมัน 2 แผ่นเมื่อส่วนแรกของเค้กแห้งเล็กน้อยคุณสามารถขยับมันเข้าไปใกล้ ๆ และเพิ่มมากขึ้นได้ เปิดออกมาประมาณหนึ่งถ้วยทอดอร่อยกรอบคล้าย ๆ กับร้านที่ทำจากผักชีลาว แนบรูปภาพ

ฉันทอดมันฝรั่งทอดในน้ำมัน แต่ก่อนหน้านั้นฉันเทน้ำเดือดลงบนมันฝรั่งฝานบาง ๆ มันฝรั่งดิบมีสีด้านและหลังจากลวกแล้วจะมีความโปร่งใสมากขึ้น หลังจากนั้นนำไปตากบนกระดาษเช็ดมือและทอดในน้ำมันจำนวนมาก ต้องขอบคุณการปรุงน้ำเดือดชิปจึงเปราะบางกว่าการทอดแบบธรรมดา

สวัสดีทุกคน! ฉันจะเล่าเรื่องของฉันให้คุณฟัง ฉันไม่ได้อบแห้งด้วยมันฝรั่ง แต่ใช้ก้อนสำหรับทำอาหาร ฉันซื้อเครื่องอบแห้งในฤดูหนาวและทำให้มันฝรั่งแห้งเพื่อทดสอบ ฉันหั่นมันประมาณ 6 * 6 มม. ลวก แต่อย่าให้แห้งมันมีเชื้อรา ผ่านไปเสร็จสิ้นการอบแห้ง - ทุกอย่างเรียบร้อยดี ฉันคิดว่าฉันจะตุนไว้ในฤดูใบไม้ร่วง มันไม่ได้ผล ฉันโยนมันฝรั่งปอกเปลือกออกไป 18 กก. (ถาดละ 3 ครั้ง 5 ถาด) แล้วโยนทุกอย่างทิ้ง การอบแห้งครั้งที่ 1 - แต่ละชิ้นกลายเป็นสีดำด้านในการอบแห้งครั้งที่ 2 - ราวกับว่ามันอยู่ในสายตาและครั้งที่ 3 ไม่ลวกและกลายเป็นสีของยางมะตอยแห้งไม่ได้ทำให้แห้งด้วยซ้ำ แต่ทำไมทุกอย่างถึงออกมาดีในฤดูหนาว? ฉันไม่ยุ่งกับมันฝรั่งอีกต่อไป อาจขึ้นอยู่กับความหลากหลายด้วย

เหมือนกันฉันแพ้เธอ! ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 3x3 มม. ลวก 5 นาทีและแห้งสนิทใน 7-8 ชั่วโมง ตอนนี้ฉันแห้งแล้งสำหรับฤดูหนาว

กองทหารกินมันฝรั่งอบแห้ง แต่พวกเขาทำให้แห้งในฟาง - โดยหลักการแล้วก็ไม่เลว ...