เค้กทับทิม

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
เลมอนราสเบอร์รี่เคิร์ด:
ราสเบอร์รี่ (บดในเครื่องปั่นและถูผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีเมล็ด)	1 แก้ว
น้ำมะนาว	มะนาวขนาดเล็ก 2 ลูก
น้ำตาล	3/4 ถ้วย (200 มล
ไข่	3
เนย	40 กรัม
วุ้น:
น้ำ	350 มล
ราสเบอร์รี่ไซรัป	150 มล.
วุ้นวุ้น (เจลาตินจะไม่ทำงาน!)	1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
บิสกิตชิฟฟ่อนช็อคโกแลต:
สัดส่วนสำหรับแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.
ไข่แดง	4 อย่าง
แป้ง	160 ก
ผงฟู	1 และ 1/4 ชม. ล.
โซดา	น้อยกว่า 1/4 ช้อนชาเล็กน้อย
เกลือ	น้อยกว่า 1/4 ช้อนชาเล็กน้อย
น้ำตาล	145 ก
โกโก้คุณภาพดี	48 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป	1 และ 1/4 Art. ล.
น้ำ	140 มล.
น้ำมันพืชไร้กลิ่น	100 มล
โปรตีนถ้าไข่ใหญ่ถ้าเล็ก -7)	6
น้ำตาล	35 กรัม
ครีม:
ครีม 35%	250 ก
ผงน้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ละลายไวท์ช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำ	70 กรัม
กุหลาบแห้ง (กุหลาบชาหาซื้อได้ที่ขายชาหลวม ๆ ) สำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร

เลมอนราสเบอร์รี่เคิร์ด:
บีบน้ำออกจากมะนาวและผสมกับราสเบอร์รี่ปรากฎว่าส่วนผสมเลมอน - ราสเบอร์รี่มากกว่า 1/2 ถ้วยเล็กน้อย
รวมไข่กับน้ำตาลและผสมให้เข้ากันจนละลายเกือบหมด
อุ่นส่วนผสมเลมอน - ราสเบอร์รี่จนเกือบเดือดและในกระแสไฟบาง ๆ คนตลอดเวลาแนะนำลงในส่วนผสมของไข่
ใส่ความร้อนที่ช้ามาก (มิฉะนั้นไข่จะสุก) และปรุงอาหารคนตลอดเวลาจนข้น
ใส่เนยลงในครีมที่ทำเสร็จแล้วและเย็นสนิท
วุ้น:
ตั้งน้ำให้ร้อนแล้วใส่น้ำเชื่อมและวุ้นลงไปคนให้เข้ากันปรุงเป็นเวลา 2 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือด
เทลงในภาชนะที่มีพื้นที่ขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ชั้นไม่เกิน 4-5 มม.
อนุญาตให้แข็งตัวได้ดีที่อุณหภูมิห้อง
บิสกิต:
คนกาแฟและโกโก้ในน้ำร้อนจนเนียนและเย็น
ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในชามขนาดใหญ่ (แป้ง - ร่อนไว้ล่วงหน้า, น้ำตาล, เกลือ, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา)
ตีไข่แดงรวมกับเนยและส่วนผสมของโกโก้และกาแฟผสมให้เข้ากัน
ผสมส่วนผสมที่ไม่ไหลเข้ากับเนยช็อกโกแลตผสมให้เข้ากัน
ตีไข่ขาว 35 กรัม น้ำตาลถึงยอดคงที่
เพิ่ม 1/4 ของโปรตีนลงในช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบนโดยพับ
เพิ่มโปรตีนที่เหลือและผสมในลักษณะเดียวกัน
เทมวลบิสกิตลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอุ่นที่ 160^{เกี่ยวกับ}จาก 40-50 นาที ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันไม้ต้องแห้ง
ทำให้บิสกิตเย็นเสร็จแล้วนำออกจากพิมพ์
ครีม:
วิปครีมกับน้ำตาล ผงจนตั้งยอดแข็งใส่ช็อคโกแลตและคนด้วยไม้พาย
การประกอบ:
ตัดบิสกิตที่ระบายความร้อนอย่างดีในแนวนอนออกเป็น 2 ส่วน
ทาไขมันทั้งสองซีกด้วยครีมที่ด้านล่างของบิสกิตด้านบนของครีมทาเลมอนราสเบอร์รี่เคิร์ด (ใช้เวลามากกว่าครึ่งหนึ่งของค่าปกติที่ปรุงแล้วส่วนที่เหลือของเคิร์ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ในภาชนะปิด)
ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของบิสกิตและทาไขมันด้านข้างและด้านบนด้วยครีมครีมปล่อยให้แข็งตัวเล็กน้อย
ตกแต่งเค้กด้วยเยลลี่ก้อนเล็ก ๆ และดอกกุหลาบ