ขนมปังข้าวไรย์ทั้งแป้งในเตาอบไม้

ขนมปังข้าวไรย์ทั้งแป้งในเตาอบไม้

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
เชื้อ	200 ก
แป้งข้าวไรย์ทั้งบด	200 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	150 ก
แป้งเฌอนิชญา 1 เกรด	50 กรัม
รำข้าวไรย์	20 ก
เกลือทะเล	1 ช้อนชา
น้ำมันลินสีด	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
โยเกิร์ต	100 มล
มอลต์แห้งหมัก	1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เริ่มต้นเชื้อ โดยหลักการนี้ เปลี่ยนองค์ประกอบเล็กน้อย - หัวหอมสีขาวละเอียด - 30 กรัม 20 กรัม - ข้าวโอ๊ตรีดธรรมดา (หยาบ) และ 50 กรัม - แป้งข้าวไรย์ทั้งบด
• โดยทั่วไปแล้วสูตร Sourdough นี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นและเหมาะมากสำหรับคนที่ประมาทเช่นฉัน
• - ฉันลืมสองคนสุดท้ายในหมู่บ้านที่อุณหภูมิ T 5 องศาใน 4 วันโดยไม่ให้อาหารพวกเขา "ตาย" ไปจากฉัน
• และที่นี่ทุกเดือนพร้อมฟิลเลอร์ใหม่!
• แป้งถูกนวดด้วยหัวฉีดผสมด้วยมือเปียก
• ฉันโยนมันลงในแม่พิมพ์วางไว้บนชั้นบนสุดของเตาที่ท่วม ใน 2 ชั่วโมงทุกอย่างดีขึ้นฉันใส่เตาในเตาอบและฉันก็ลืม! ด้านบนถูกทอดบางส่วน แต่ไม่มีผลต่อรสชาติ
• อร่อย!

[MariV]

MariV
ความชื่นชมของฉันสำหรับขนมปัง! น่าสนใจแค่ไหน! จากเตาฟืน! สุดยอด!
และรสชาติและความหอมของหัวหอมนั้น“ แพ้” ในส่าเหล้าหรือ ... ? และ "เฮอร์คิวลิสแบน" คืออะไร?

[Sveta,]

Sveta,
นั่นคือจุดรวม - กลิ่นหอมของหัวหอม! กลิ่นหอมไม่แพ้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้หัวหอมหวาน ข้าวโอ๊ตรีดแบนเป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดหยาบไม่ใช่การปรุงอย่างรวดเร็ว ฉันซื้อมันสำหรับแมวเป็นหลัก
ตอนนี้ฉันจะแก้ไขในสูตรอาหาร

หรือจะทำให้ข้าวโอ๊ตแบนเรียบที่บ้านก็ได้
ข้าวโอ๊ตเทลงในชามของเครื่องบดเมล็ดพืช


และหลังจากทิ้งไว้คุณจะได้เมล็ดข้าวที่มีลักษณะเป็นจีบ


Infa นี้ไม่ได้บังคับให้ทำอะไรเลย แต่เพียงแค่แสดงให้เห็นเมล็ดข้าวที่มีรอยย่น

[Sveta,]

Sveta,
นั่นคือจุดรวม - กลิ่นหอมของหัวหอม! กลิ่นหอมไม่แพ้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้หัวหอมหวาน ข้าวโอ๊ตรีดแบนเป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดหยาบไม่ใช่การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ฉันซื้อมันสำหรับแมวเป็นหลัก
ตอนนี้ฉันจะแก้ไขในสูตรอาหาร

MariV
คุณเพิ่มหัวหอมตั้งแต่เริ่มเตรียมแป้งหรือไม่? ดังนั้นคุณต้องใช้องค์ประกอบของคุณและทำตามรูปแบบการทำอาหาร
Rye sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)เหรอ? หรืออย่างอื่น? ขอโทษคำถามของฉัน? ฉันชื่นชมวิธีการอบขนมปังของคุณ!

ขอบคุณสำหรับขนมปัง! สูตรที่น่าสนใจมากโดยเฉพาะการอบในเตาอบ! ดังนั้นรูปลักษณ์ของเขาจึงยอดเยี่ยมบ้าน!

[ธุรการ]

ใช่, ธุรการคุณทำได้ แต่ฉันขี้เกียจเกินไป ...
สำหรับ ไฟ - ใช่ถูกต้องใช้หัวหอมขูดใส่แป้งข้าวไรย์ - เพื่อให้มีทั้งหมด 100 กรัมจากนั้นน้ำ 100 มล. และยีสต์สด 1 กรัมจากนั้น - ตามสูตร เชื่อหรือไม่ว่ารสชาติของหัวหอมนั้นสัมผัสได้ในขนมปังซึ่งเป็นรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่น่ารื่นรมย์
คุณสามารถทำได้ด้วยฟิลเลอร์ที่แตกต่างกัน - ฉันมีอาติโช๊คเยรูซาเล็มและเกาลัดติดกัน
อย่างไรก็ตามมีวิธีที่ค่อนข้างหายากในการเตรียมไอน้ำในอ่าง - เราหั่นหัวหอมใหญ่หนึ่งหัวออกเป็นสี่ส่วนพร้อมกับแกลบเติมด้วยน้ำเย็นประมาณ 5 ลิตร เรายืนยันเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงกรองและทำไอน้ำนั่นคือเราให้หินเย็นเล็กน้อย - กลิ่นของขนมปังข้าวไรย์อบสดใหม่ในห้องอบไอน้ำ!

[ไฟ]

สำหรับ ไฟ - ใช่ถูกต้องใช้หัวหอมขูดใส่แป้งข้าวไรย์ - เพื่อให้มีทั้งหมด 100 กรัมจากนั้นน้ำ

ขอบคุณ, MariV... เข้าใจแล้ว ฉันจำเป็นต้องทำเพราะ กลิ่นหอมอ่อน ๆ ฉันชอบหัวหอมในขนมปังและมันฝรั่งต้มกับกะหล่ำปลีดอง! ไม่มีสิ่งอื่นใดที่จำเป็น และในเดือนพฤศจิกายนการถือศีลอดจะเริ่มขึ้น
ขอบคุณ!
อาติโช๊คเยรูซาเล็มฉันสงสัยว่ามันจะมีผลต่อรสชาติของขนมปังอย่างใดเช่นเกาลัด ... องค์ประกอบของสารจะเพิ่มขึ้นและกลิ่นหอม ... ต้มเกาลัด? และอาติโช๊คเยรูซาเล็มดิบ?

ใช่อาติโช๊คของเยรูซาเล็มเป็นดิบและเกาลัดเป็นน้ำซุปหรือไฟจากนั้นก็ - มันฝรั่งบด

ใช่อาติโช๊คของเยรูซาเล็มเป็นดิบและเกาลัดเป็นน้ำซุปหรือไฟจากนั้นก็ - มันฝรั่งบด

ฉันจะรอผลการทดลองเหล่านี้! 🔗

ขอบคุณ Sveta!