ขนมปังโฮลเกรนข้าวไรย์วีทสีเทา "ผู้อพยพ"

ขนมปังโฮลเกรนข้าวไรย์วีทสีเทา "ผู้อพยพ"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
เซรั่ม (Molke)	325 มล
ยีสต์สด	10 ก
ข้าวสาลีมอลต์ (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 ชา ช้อน
แป้งแห้ง (Trockensauerteig)	1 โต๊ะ ช้อน
กลูเตน (Panifarin) (Weizenkleber (กลูเตน)	1 โต๊ะ ช้อน
เกลือ	2 ชา ช้อน
กาแฟไบโอมอลต์ (Malz-Kaffee)	1 ชา ช้อน
น้ำมันพืช	2 โต๊ะ ช้อน
แป้งสะกด (Dinkelmehl)	200 ก
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน (Vollkornroggenmehl)	300 กรัม

วิธีทำอาหาร

• โหมด "ขนมปังขาว" 3 ชั่วโมง 50 นาทีเปลือกปานกลาง.

บันทึก

ฉันทนทุกข์ทรมานมาเป็นเวลานานมากจนกระทั่งฉันค้นพบผลิตภัณฑ์ของเยอรมัน ฉันคิดว่าสูตรนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคนทำขนมปังที่อาศัยอยู่ในเยอรมนีอย่างแน่นอน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังโฮลเกรนกับแป้งข้าวไรย์ (OlyaJuchka)

ขนมปังข้าวไรย์โฮลวีทกับแป้งสาลีกึ่งสำเร็จรูป (วาบาลาส)

ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรน 100% (Viki)

เมื่อวานฉันอบขนมปังนี้
แป้งทำใน KhP บนแป้งและอบในเตาอบในหม้อ
ความแตกต่างมหาศาล! ทั้งรสชาติและโครงสร้างของขนมปังแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดีกว่าเยอะ!
ขนมปังที่อร่อยมากกลับกลายเป็น

[Stеrnchik]

Stеrnchik
และเป็นไปได้ในรายละเอียดเพิ่มเติมสำหรับพรสวรรค์ ... เกี่ยวกับแป้งต้องใช้ยีสต์สดเท่าไหร่เวลาในการพิสูจน์อักษร? เจ็บปวดขนมปังก็ดีฉันก็อยากจะทำตามใจตัวเองด้วย!

[รินะ 72]

จิ๋วยีสต์ 10 กรัม
แป้งโด:
บดยีสต์แล้วโยนในถัง HP + เซรั่ม 200 มล. + 1 ช้อนชา มอลต์ข้าวสาลีหนึ่งช้อนเต็ม (สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้) +1 โต๊ะ แป้งสาลีแห้งหนึ่งช้อน + แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด 150 กรัม
ฉันวางไว้บนโหมด "แป้ง" HP อุ่นอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจึงเริ่มนวด 5 นาทีหลังจากเริ่มนวดฉันปิด HP ปิดรูที่ฝาด้วยผ้าขนหนู แป้งหมักได้ดีมากและหลังจากนั้นประมาณสองชั่วโมงแป้งก็เริ่มหลุดออก
ฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ (แป้งน้อยกว่าในสูตร 15 กรัม) และเปิดโปรแกรมแป้งอีกครั้ง เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้นฉันเปิดการนวดสองสามนาทีเพื่อลดแป้งลงปิดอีกครั้งปิด HP อีกครั้งด้วยผ้าขนหนูและประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อมาแป้งก็ขึ้นมาเป็นครั้งที่สอง อีกสองสามนาทีของการนวดและฉันใส่แป้งในชามที่มีกระดาษรองอบแล้วส่งไปย่างในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 องศา เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร 20 นาทีเธอเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศาและใส่หม้อเหล็กหล่อที่มีฝาปิด
เธอโรยขนมปังที่เว้นระยะด้วยแป้งแล้วเกลี่ยแป้งอย่างระมัดระวังด้วยแปรงทำการตัดโรยด้วยน้ำและถ่ายโอนพร้อมกับกระดาษไปยังหม้อ ฉันปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา 15 นาทีแรกฉันอบใต้ฝา จากนั้นเธอก็ถอดฝาออกโรยขนมปังด้วยน้ำอีกครั้งแล้วนำไปอบต่ออีก 40 นาที
สูตรแป้งจาก รินะ 72เทคโนโลยีการอบจาก Zestซึ่งขอบคุณมากสำหรับพวกเขา!

ตัวเลือกที่สามและประสบความสำเร็จมากที่สุด ขนมปังแป้งเย็น.
ของเหลว: น้ำซุปมันฝรั่ง 200 มล. + เวย์ 125 มล. + นม 25 มล. = 350 มล. ยีสต์ -9 gr. ทุกอย่างเป็นไปตามใบสั่งแพทย์
ฉันนวดแป้งในตอนเย็นในโหมด "นวด" ใส่ลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชปิดด้วยถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
แป้งเพิ่มขึ้นสามเท่า
ในตอนเช้าฉันใส่แป้งลงในจานที่มีกระดาษรองอบวางไว้ในเตาอบเพื่อให้แป้งขึ้นรูป (T 30 °)
โรยด้วยน้ำและอบที่ T 180 ° สุดยอด !!!

โปรดบอกฉันว่าแป้งสะกดของคุณมีลักษณะเหมือนแป้งทั่วไปหรือไม่?
ฉันมีโฮลเกรนที่สะกดแบบบดหยาบมากมีขนาดใหญ่กว่าเซโมลินาที่มีอนุภาคหยาบไม่เป็นพื้นสามารถใช้กับขนมปังนี้ได้หรือไม่

และในรุ่นที่สามคุณได้เปิดเตาอบไว้ล่วงหน้าหรือเพียงแค่เปิดเครื่องโดยไม่ต้องเอาแป้งออก?

[มานิกา]

มานิกาแป้งสะกดของฉันไม่ใช่โฮลเกรนดูเหมือนแป้งขาวทั่วไป
ถ้าแป้งของคุณหยาบมากให้ลองเปลี่ยนแป้งสาลีเพียงบางส่วน

ไอโวลกา ในรุ่นที่สามให้เปิดที่ 180 °โดยไม่ต้องนำแป้งออกจากเตาอบ (ดึงตะแกรงออกโรยขนมปังด้วยน้ำแล้วดันกลับ) นี่คือสิ่งที่ฉันมักจะทำเสมอเมื่อเอาชิ้นส่วนเข้าเตาอบ

[Stеrn]

โรยด้วยน้ำและอบที่ T 180 ° สุดยอด !!!

Stеrnคุณคิดว่าอย่างไร แต่ในการ์ตูนมันจะแย่ลง (180 องศาแค่โหมด T)?
ถ้าไม่มีในการ์ตูนและไม่มีหม้อต้มเป็ดเคลือบเหล็กหล่อจะม้วนหรือไม่?

[วันศุกร์]

วันศุกร์ ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับ multi - ฉันไม่มีกระทะที่ยอดเยี่ยมนี้

เป็ดเป๊ะ!

[Stеrn]

Stеrnคุณคิดว่าอย่างไร แต่ในการ์ตูนมันจะแย่ลง (180 องศาแค่โหมด T)?

วันศุกร์
มันจะได้ผลอย่างแน่นอนอย่าลังเลและไม่เลวร้ายไปกว่านั้นฉันได้อบขนมปังมากมายใน MV แล้ว - ไม่ใช่การเจาะครั้งเดียว!

[Sternushka]

Sternushka
ขอบคุณสำหรับสูตรที่รักขนมปังที่ยอดเยี่ยม

สวัสดีตอนบ่าย! ฉันอยากจะอบขนมปังนี้ แต่ฉันหาอะไรไม่ได้ ตอบถ้าไม่ยากคุณซื้อ Wheat malt (Weizenmalzmehl Backmalz) และ Gluten (Weizenkleber (Gluten) ได้จากที่ไหน?

ฉันวิ่งไปทั่วซูเปอร์มาร์เก็ตที่อยู่ใกล้ ๆ ร้าน Drogerie ทุกชนิด แต่ไม่พบที่ไหนเลย ขอบคุณ!

Sweiger ฉันสั่งซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทางอินเทอร์เน็ตที่โรงสี นี่คือที่อยู่
🔗
หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดเขียนในส่วนบุคคล