ขนมปังข้าวสาลี "เรียบง่ายเป็นฐาน" บน Vendemiya sourdough

[ก่อนที่จะมีการปรากฏตัวในบ้านของเราเกี่ยวกับ sourdough นี้ (ต้องใส่องุ่น) สามีของฉันปฏิเสธขนมปัง Sourdough สีขาวอย่างเด็ดขาดเพราะข้าวสาลีที่เก็บไม่มีความเปรี้ยวและนิสัยเป็นเรื่องที่ผ่านไม่ได้)))]

ขนมปังข้าวสาลี "เรียบง่ายเป็นฐาน" บน Vendemiya sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Vendemic sourdough sourdough. (หนึ่งร้อย%)	200 ก
น้ำ	300 มล
น้ำเชื่อม	1 ช้อนโต๊ะล. ล. (30 กรัม)
แป้งสาลี	600 ก
เกลือ	12 ก

วิธีทำอาหาร

• ก่อนที่จะมีการปรากฏตัวในบ้านของเราเกี่ยวกับ sourdough นี้ (ต้องใส่องุ่น) สามีของฉันปฏิเสธขนมปัง Sourdough สีขาวอย่างเด็ดขาดเพราะข้าวสาลีที่เก็บไม่มีความเปรี้ยวและนิสัยเป็นเรื่องที่ผ่านไม่ได้)))
• ที่นี่กระบวนการทั้งหมด "ต้องแป้ง - ขนมปัง - ขนมปัง - ขนมปัง" เกิดขึ้นในสายตาที่เรียบง่ายกลิ่นหอมอ่อน ๆ ผลไม้ ... โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้น ...
• เป็นไปได้หรือไม่ที่จะปฏิเสธสิ่งที่ทำให้เกิดอารมณ์เชิงบวกในระยะเริ่มต้น? และแม้ว่าแป้งที่มีสีชมพูและมีกลิ่นหอมจะถูกนำไปใช้ในการเพาะพันธุ์แป้ง - หลังจากใส่ปุ๋ยเพิ่มเติมหลายครั้งแน่นอนว่าสีและกลิ่นเปลี่ยนไป ... แต่มีบางอย่างที่ยังคงอยู่! แม้ในปริมาณชีวจิตสิ่งสำคัญคือต้องชอบ!
• ฉันจะอบขนมปังนี้ได้อย่างไร
• 1. ในตอนเย็นฉันป้อนเชื้อเริ่มต้นในอัตราส่วน 1: 1: 1 (นั่นคือ 100 กรัมต่อครั้ง - น้ำและแป้งเริ่มต้น) และปล่อยให้เชื้อเริ่มต้นที่อุณหภูมิห้อง
• 2. ในตอนเช้าฉันทาน 200 กรัม (100 กรัม - ฉันปล่อยไว้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นของมดลูก) ผสมกับน้ำอุ่นที่กากน้ำตาลละลายแล้วใส่แป้งครึ่งหนึ่งนวด
• ฉันเติมกากน้ำตาลลงในขนมปังเสมอมันช่วยให้ทั้งความสดและความสูงเป็นเวลาหลายวัน! แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำถ้าขนมปังถูกกินอย่างรวดเร็ว
• เติมเกลือด้วยแป้งที่เหลือ ในตอนท้ายของแบทช์ให้ควบคุมความหนาแน่นของแป้งตามที่คุณต้องการ เราชอบขนมปังเนื้อละเอียดไม่โปร่งโล่ง แต่ - ขอบอกว่าแข็ง))) ขนมปังของฉันก็อวบอิ่มไม่สามารถเทียบได้กับติ่งหู ...
• 3. ฉันใส่แป้งในตู้เย็นเพื่อหมักนาน - จนถึงตอนเย็น (ที่นี่ระบบอุณหภูมิไม่สำคัญเช่นในแป้งฉันมี +6 C ที่ชั้นกลาง)
• 4. ในตอนเย็นฉันเอาแป้งออกมาอุ่น (ในขั้นตอนนี้ยังไม่โตมากนัก 1.5 เท่า - ไม่ต้องกังวลในระหว่างการอบทุกอย่างจะเป็นไปอย่างที่ควรจะเป็น!)
• เพื่อให้อุ่นเร็วขึ้น - ฉันแผ่แป้งลงในเค้กหนา 2-2.5 ซม. ปิดด้วยชามแก้วขนาดใหญ่ (สังเกตกระบวนการได้สะดวกกว่า) เพื่อไม่ให้แห้งวางไว้ในที่อุ่น ( ฉันมีเตาอบ 30 C) และรอ 2 ชั่วโมง
• 5. ฉันปั้นแป้งเป็นลูกบอลบนกระดาษรองอบและอีกครั้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง - การกันความร้อน (ในขั้นตอนนี้ฉันใส่ขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 35 กรัมภายใต้ "ฝากระโปรง" แก้วเดียวกัน)
• 6. ก่อนอบก็เอาออกมาหั่นอย่างระมัดระวัง ตอนนี้ฉันเปิดเตาอบที่ 220 C ทำไอน้ำและปลูกขนมปัง หลังจากเริ่มอบ 10 นาทีฉันลด T เหลือ 180 C แล้วอบต่ออีก 40-50 นาที
• 
• 
• หลังจากที่ขนมปังเย็นตัวลง - เพลิดเพลิน ... !!! กลิ่นและรสชาติและรูปลักษณ์ ...

บันทึก

สำหรับผู้ที่พบสูตรนี้เป็นคนแรกฉันใส่ลิงค์เกี่ยวกับ sourdough -Vendemic sourdough จากแป้งบนองุ่นต้อง.

ฉันคิดว่า Sourdough องุ่นปกติจะทำอย่างไร? ขนมปังสวยมาก!

[Lozja]

Lozjaเท่าที่ฉันรู้ - วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณเติบโตไปแล้ว - เร็ว ๆ นี้จะถูกนำมาใช้!
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสูตรใด ๆ สามารถปรับให้เข้ากับแป้งของคุณได้
เพียงแค่ฉันโพสต์รูปของขนมปังใน Temka เกี่ยวกับ Vendemic sourdough และพวกเขาก็ถามฉันอย่างชัดเจนเกี่ยวกับสัดส่วนของ Sourdough ของฉันและทุกอย่าง ... มีประโยชน์

[Lozja]

Lozjaเท่าที่ฉันรู้ - วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณเติบโตไปแล้ว - เร็ว ๆ นี้จะถูกนำมาใช้!

ตอนนี้ขนมปังชิ้นแรกของฉันเพิ่งเย็นลงบน sourdough (ของโปรดของ Iziumkin) เธอให้ยีสต์ตัวน้อยเป็นตาข่ายนิรภัย ฉันยังไม่ได้ลอง แต่ฉันภูมิใจในตัวเองมากอยู่แล้ว
ฉันจะลองของคุณแน่นอนฉันมีคิวทั้งหมดสำหรับขนมปังในแผนแล้ว

[Lozja]

Lozja
Oksana อาจจะ - กับคุณ?
ไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับขนมปังของฉัน แต่เป็นแป้งเปรี้ยว
ลองดีกว่าเพียงหนึ่งในแป้งของคุณโดยไม่ต้องยีสต์ - ภูมิใจมากขึ้น (ฉันยังจำช่วงเวลานี้ได้!)

และเมื่อฉันเห็น ava ของคุณฉันจำเค้กที่มีคอทเทจชีสได้ทันทีและรู้สึกขอบคุณมาก

[Lozja]

Lozja
Oksana อาจจะ - กับคุณ?
ไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับขนมปังของฉัน แต่เป็นแป้งเปรี้ยว
ลองดีกว่าโดยใส่เชื้ออย่างใดอย่างหนึ่งของคุณโดยไม่ต้องยีสต์ - ภูมิใจมากขึ้น (ฉันยังจำช่วงเวลานี้ได้!)

และเมื่อฉันเห็น ava ของคุณฉันจำเค้กที่มีคอทเทจชีสได้ทันทีและรู้สึกขอบคุณมาก

ไม่มีหมอก ใช่แน่นอนฉันจะอยู่ได้โดยไม่ต้องยีสต์นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันไม่กล้า ถ้าอย่างนั้นเราจะทำงานกับเชื้อให้เต็มที่โดยเปล่าประโยชน์หรือ?

ดีใจที่พายของฉันหยั่งรากลึกในครอบครัวของคุณ!

Oksana แล้วสำหรับขนมปังนำโชคของคุณ!

ขอบคุณสำหรับสูตร!

Olya ขอให้โชคดีในการทดลองอื่น ๆ ! และปีนี้จะรอ

[ไอริชา]

ไอริชา
ในที่สุดก็มาถึงสูตรนี้ และนี่คือชนิดของขนมปัง ขอบคุณมาก!

🔗

[มาริชา]

มาริชา, ขนมปังเช่นเคย - เกินคำชม !!! ขอบคุณ!
ขอโทษนะฉันกลับบ้านแค่วันหยุดสุดสัปดาห์ฉันตอบช้า ...