ขนมปังช็อกโกแลตข้าวไรย์ "ทรัฟเฟิล"

[ในบ้านของฉันพวกเขาชอบขนมปังนี้มาก]

ขนมปังช็อกโกแลตข้าวไรย์ "ทรัฟเฟิล"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน	250 ก
แป้งสาลี	250 ก
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน	200 มล.
น้ำ (100 สำหรับมอลต์ 150 สำหรับขนมปัง)	250 มล.
มอลต์	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำตาล	5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	0.5 ช้อนชา
เนย	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
โกโก้ (ควรเป็นด่าง)	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
วานิลลา (วานิลลาน้ำตาลวานิลลิน)	1 พ็อด

วิธีทำอาหาร

• เทมอลต์ 100 มล. น้ำเดือดทิ้งไว้ 5-10 นาที
• 
• 
• ใส่เชื้อแป้งเกลือน้ำตาลน้ำมอลต์อุ่น ๆ ลงในถัง
• 
• นวดแป้งประมาณ 5-10 นาที
• 
• ในขณะที่กำลังนวดอยู่ให้ละลายเนยใส่โกโก้ร้อนประมาณ 1 นาทีทำให้เย็นลงเล็กน้อยและ
• 
• เพิ่มลงในแป้ง ใส่วานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา
• 
• คุณจะได้แป้งไหมที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้
• 
• คุณสามารถปล่อยให้มันลอยขึ้นในเครื่องทำขนมปังและเมื่อเพิ่มขึ้น 2 ครั้งให้เปิดการอบ 1.15
• คุณสามารถอบในเตาอบเพื่อนำแป้งออกแล้วย้ายไปยังจานที่ทาน้ำมันและมีแป้งปิดด้วยถ้วยลึกแล้วปล่อยให้ขึ้น อบในเตาอบร้อน 220 กรัม ด้วยไอน้ำ 1 ชั่วโมง

บันทึก

ในบ้านของฉันพวกเขาชอบขนมปังนี้มาก

โครงสร้างของมันนุ่มและละลายได้ค่อนข้างคล้ายกับเค้กร่วนซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับขนมปังข้าวไรย์ วานิลลาเป็นสิ่งจำเป็นในขนมปังนี้เพราะให้ความหอมและความกลมกล่อมของรสชาติเข้ากับขนมปัง น้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 4 ถึง 7 ช้อนโต๊ะ ขนมปังเข้ากันได้ดีกับชาหรือกาแฟหนึ่งถ้วย เด็ก ๆ จะมีความสุขกับ "แห้ว" กับนมและคุณจะสงบสุขกับสุขภาพของพวกเขา บางครั้งก็น่าแปลกใจเมื่อเพื่อนหรือญาติขอให้อบขนมปัง Truffle แทนคัพเค้กหรือเค้ก ทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วย!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังช็อคโกแลตกับเชอร์รี่และเมล็ดงาดำ (Luysia)

ขนมปังช็อคโกแลตกับบล็อก (คุเซอา)

ขนมปังช็อคโกแลตหยด (ชิ้นช็อคโกแลต) ในเครื่องทำขนมปัง (ลิสซา)

สวัสดี! เป็นไปได้ไหมที่จะทำสิ่งที่คล้ายกัน แต่ใช้ยีสต์ "เร็ว" ตามปกติ? คุณเคยมีประสบการณ์กับการทดลองที่คล้ายกันนี้หรือไม่?

แน่นอน! และกระบวนการจะเร็วยิ่งขึ้น

ส่วนผสม

แป้งไรย์โฮลเกรน 250 ก.
แป้งสาลี 250 ก.
น้ำเปล่า 250 มล.
kvass สาโท 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ 0.5 ช้อนชา
เนย 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
โกโก้ 4 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
ยีสต์ Saf-Moment 2 ช้อนชา

ตอนนี้เรากำลังนวดด้วยเกี๊ยวขนมปังเปิดออก แต่แน่นมากฉันจึงเติมน้ำสองครั้ง รวม 60 มล. ฉันต้องการบรรลุ "แป้งเนียน" และได้รับคำแนะนำจากภาพถ่าย ตามที่ฉันเข้าใจแป้งควรขึ้นสองครั้งในครั้งเดียวแล้วอบในครั้งเดียวหรือไม่? ไม่ต้องบดแป้ง?

ขนมปังกลายเป็นแบบนี้แล้ว

แป้งขึ้นมาหนึ่งครั้ง

นำเข้าอบ 1 ชั่วโมง 15 นาที
หลังจากนำไปอบแล้วฉันก็กังวลว่าจะมีเวลาอบเยอะไหม ... และด้วยเหตุนี้ในระหว่างการอบฉันจึงเปิดฝา (ฉันไม่เคยทำแบบนี้มาก่อน) ฉันมองดูว่าขนมปัง ถูกไฟไหม้ แต่หลังคาแบนยังคงอยู่เช่นนั้นไม่ตกลงไปด้านล่าง พายกวนโผล่ออกมาจากก้อนได้ง่ายมาก นี่คือผลลัพธ์

เช้าวันรุ่งขึ้นภายใต้ผ้าเช็ดตัวหลังคาของขนมปังหย่อนลงกว่าเดิมเล็กน้อยหลังจากอบ
หลังจากการทดสอบฉันได้ข้อสรุป: หากคุณอบขนมปังรุ่นของฉัน (กับยีสต์) คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพิ่มเติมสำหรับเวอร์ชันชา - ขนมได้มากถึง 7 ช้อนโต๊ะตามคำแนะนำของมิลวอก
และถ้าคุณอบรุ่นโต๊ะด้วยช้อนโต๊ะที่ 5 ล. น้ำตาล (และถ้ามี sourdough) ให้ทำด้วย sourdough บางทีมันอาจจะเป็นแป้งที่จะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งฉันไม่ได้ลิ้มรส ครั้งต่อไปฉันจะเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา อพาร์ทเมนต์ของฉันเย็นเกินไปที่จะปลูกแป้ง (และไม่มีแผ่นความร้อน)


แถบบนหลังคาขนมปังเนื่องจากฉันไม่ได้ปล่อยให้ขนมปังลอยขึ้นมา แต่นวดด้วยไม้พายที่ก้นถัง จากที่เธอยังคงมีร่องรอยในรูปแบบของกริดอยู่ถ้าปล่อยลูกโป่งไว้เฉยๆหลังคาก็จะปกติ

ตอนนี้เรากำลังนวดกับเกี๊ยวขนมปังเปิดออก แต่แน่นมากฉันจึงเติมน้ำสองครั้ง รวม 60 มล. ฉันต้องการบรรลุ "แป้งเนียน" และได้รับคำแนะนำจากภาพถ่าย ตามที่ฉันเข้าใจแป้งควรขึ้นสองครั้งในครั้งเดียวแล้วอบในครั้งเดียวหรือไม่? ไม่ต้องบดแป้ง?

ทุกอย่างควรขึ้นอย่างถูกต้องในครั้งเดียวและอบทันที ขนมปังของคุณยอดเยี่ยมมาก แต่ก็หยุดชะงักเล็กน้อยนั่นเป็นเหตุผลที่ฉันอาจจะนั่งลง หรือยกฝาขึ้นเพื่อปล่อยให้อากาศเย็น

ขอบคุณมากสำหรับงานที่ทำฉันไม่มีคำพูด ... !

ฉันพบว่าสูตรของคุณดีมากในตอนเย็นเพราะเชื้อพร้อมแล้วผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันพอใจ แต่ฉันคำนวณผิดพลาดเล็กน้อย: mail1: และเชื้อก็เข้าแป้งมากขึ้น 2 เท่า
นี่คือผลลัพธ์ของฉัน



ขอบคุณมากสำหรับสูตร

[วอกซาล]

บางทีมันอาจจะเป็นแป้งที่จะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งรสชาติของฉันขาดไปเล็กน้อย ครั้งต่อไปฉันจะเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา อพาร์ทเมนต์ของฉันเย็นเกินไปที่จะปลูก sourdough (และไม่มีแผ่นความร้อน)

วอกซาล สำหรับความเปรี้ยวฉันเปลี่ยนน้ำประมาณ 1/3 ด้วย kefir หรือครีมเปรี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะ ... ปรากฎว่าอร่อยมาก ...

[วอกซาล]

วอกซาล สำหรับความเปรี้ยวฉันเปลี่ยนน้ำประมาณ 1/3 ด้วย kefir หรือครีมเปรี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะ ... ปรากฎว่าอร่อยมาก ...

ขอบคุณตัวเลือกที่สะดวกหรือครีมเปรี้ยวหรือ kefir มักจะมีอยู่ในตู้เย็นของทุกบ้าน)))
ผลของฉันไม่ได้เลวร้ายมากในวันถัดไปขนมปังก็ถูกกินจนหมด เราประเมินเขาต่ำไปตั้งแต่แรก
และนี่คือผู้เขียนสูตร milvok อย่างมากก็กลายเป็นว่าถูกต้องเกี่ยวกับ "หลังคา" ของขนมปังของฉัน เมื่อคนกินขนมปังมาถึงตรงกลางฉันสังเกตเห็นว่ามีฟองอากาศขนาดค่อนข้างใหญ่เกิดขึ้นใต้หลังคาซึ่ง "ยวบ" เมื่อเย็นตัวลงและหลังคาก็หย่อนคล้อย
หลังจากอ่านสองสามหัวข้อเกี่ยวกับปัญหาที่คล้ายกัน: ขนมปังของฉันหยุดนิ่งที่เพิ่มขึ้น ฉันไม่ได้สังเกตเวลาขึ้น แต่ฉันมองไม่เห็นความจริงที่ว่าเตาไม่เริ่มอบในทันทีเพราะมันยังต้องอุ่นเครื่องและในขณะที่มันร้อนขึ้นขนมปังก็ยังคงลุกขึ้นและหมักต่อไป)) )

[Mariolk]

Mariolk
ช่างเป็นขนมปังที่สวยงามจริงๆ! คุณอบในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบ?
ฉันได้รับแบบฟอร์มนี้ในการ์ตูน
วันนี้ฉันไม่มีเวลา แต่พรุ่งนี้ฉันจะโกงมัน

:
นี่คือผลลัพธ์ของฉัน


ขอบคุณมากสำหรับสูตร

ฉันดีใจมากที่ทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณ! เรียบร้อยแม้สวยงามฉันคิดว่าการเพิ่มขึ้นของเชื้อไม่ควรส่งผลต่อรสชาติเพราะถ้าเชื้อสดจะไม่ให้กรด ขอบคุณสำหรับการทำอาหาร

[วอกซาล]

วอกซาล สำหรับความเปรี้ยวฉันเปลี่ยนน้ำประมาณ 1/3 ด้วย kefir หรือครีมเปรี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะ ... ปรากฎว่าอร่อยมาก ...

ขอบคุณสำหรับการเพิ่มที่จำเป็น อย่าลืมว่านมหมักทำให้โครงสร้างของขนมปังเปลี่ยนไป ..... แนะนำให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในสูตรนี้จะดีกว่า ยังดีกว่าทดลองและแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ!

Mariolk

วันนี้ฉันไม่มีเวลา แต่พรุ่งนี้ฉันจะโกงมัน

รอสักครู่ ... ขอให้โชคดีกับสูตรอาหาร [
quote author = vagsal link = topic = 145196.0 date = 1321093861]

ขอบคุณตัวเลือกที่สะดวกหรือครีมเปรี้ยวหรือ kefir มักจะมีอยู่ในตู้เย็นของทุกบ้าน)))
ผลของฉันไม่ได้เลวร้ายมากในวันถัดไปขนมปังก็ถูกกินจนหมด เราประเมินเขาต่ำไปตั้งแต่แรก

[/ quote]
แค่วันรุ่งขึ้นมันก็อบอวลและกลิ่นหอมก็ยิ่งดีขึ้น

[Mariolk]

ฉันดีใจมากที่ทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณ! เรียบร้อยแม้สวยงามฉันคิดว่าการเพิ่มขึ้นของเชื้อไม่ควรส่งผลต่อรสชาติเพราะถ้าเชื้อสดจะไม่ให้กรด ขอบคุณสำหรับการทำอาหาร

Mariolk
ช่างเป็นขนมปังที่สวยงามจริงๆ! คุณอบในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบ?
ฉันได้รับแบบฟอร์มนี้ในการ์ตูน
วันนี้ฉันไม่มีเวลา แต่พรุ่งนี้ฉันจะโกงมัน

ใช่ฉันอบด้วยเครื่องทำหลายอย่างเพราะไม่มีเตาอบหรือ HP
และส่าเหล้าสองส่วนทำธุรกิจ "เปรี้ยว" ของพวกเขาวันก่อนเมื่อวานฉันอบอีกครั้งอย่างเคร่งครัดตามแผ่นกระดาษรสชาตินุ่มขึ้นไม่มีความเปรี้ยวมากเกินไปและเศษก็นุ่มและร่วนกว่า เราชอบตัวเลือกที่สองดีกว่า

คุณฉลาดมากที่ปรุงอีกครั้ง! และเป็นที่น่ายินดีมากขึ้นที่ผลลัพธ์นั้นดีกว่า!

: bravo: ฉันอบขนมปังนี้ด้วย ในเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2501 ฉันไม่มีมอลต์และแป้งเปรี้ยวฉันใช้ kvass กึ่งสำเร็จรูปกับสาโท มีทั้งรสเปรี้ยวและมอลต์ในองค์ประกอบ
ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมต้องผสมโกโก้กับเนยแยกกัน? แน่นอนฉันทำตามที่สั่ง แต่ ... ทันใดนั้นฉันก็ง่ายขึ้น
ใช่ มันดูดีมาก ... เหมือนขนมปัง ... และเหมือนคัพเค้ก ... อาจมีแคลอรี่น้อยกว่า แต่มีประโยชน์มากกว่า

[พฤกษศาสตร์]

: bravo: ท
ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมต้องผสมโกโก้กับเนยแยกกัน?

พฤกษศาสตร์ขอบคุณมากสำหรับการทำอาหาร! ... เนยช่วยให้โกโก้เผยสีและกลิ่นหอมตามที่ Seleznev สอนเขามักจะทำเช่นนี้เสมอเมื่อเตรียมขนมอบที่มีโกโก้ พยายามทำให้ง่ายขึ้นบางทีความแตกต่างอาจไม่ชัดเจนมากนัก แต่ฉันคุ้นเคยกับการทำงานกับโกโก้มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันมีโกโก้ที่เป็นด่างทำให้มีสีและรสชาติที่เข้มข้นกว่า

อาจมีแคลอรี่น้อยลง แต่มีประโยชน์มากกว่า


มันคือความจริงเช่นกัน!

เฮ้! อาจจะอธิบายให้คนโง่เขลาว่าโกโก้ ALKALAZED คืออะไร?

[ผงโกโก้]

เฮ้! อาจจะอธิบายให้คนโง่เขลาว่าโกโก้ ALKALAZED คืออะไร?

ผงโกโก้ ทำโดยการบดเค้กโกโก้แบบง่ายๆซึ่งยังคงอยู่หลังจากกดเมล็ดโกโก้ - นี่คือวิธีการได้รับน้ำมันล้ำค่า

โกโก้อัลคาไลซ์ ทำอย่างอื่น สำหรับการสกัดเนยโกโก้ที่ดีขึ้นถั่วจะได้รับการบำบัดด้วยด่างและให้ความร้อน หลังจากนั้นผงโกโก้ก็ "ละลาย" ได้ดีขึ้น

โกโก้อัลคาไลซ์เป็นโกโก้คุณภาพสูงสุดผงโกโก้ 100% ปราศจากสารปรุงแต่งและสิ่งเจือปน
อย่างไรก็ตามขนมเบลเยี่ยมที่อร่อยที่สุดก็ทำด้วยโกโก้เช่นกัน

ฉันอบขนมปังนี้อร่อยมากโดยเฉพาะกับเนยครั้งต่อไปฉันจะเพิ่มลูกเกดและมันก็จะเหมือนกับขนมปังสำหรับชาฉันทำกับ sourdough แทนมอลต์ฉันเพิ่ม kvass สาโท 2 ช้อนโต๊ะ

แม้ฉันดีใจที่ทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณและคุณชอบมันโรส: ขอบคุณสำหรับรายงาน

พบสูตรนี้เมื่อวันนี้ เขาน่าสนใจมาก! แน่นอนฉันจะพยายามอบขนมปังนี้ในวันหยุดสุดสัปดาห์!

คุณเขียน sourdough 200 มล. แต่ฉันคุ้นเคยกับการชั่งน้ำหนักคุณบอกได้ไหมว่ามันเป็นกรัมเท่าไหร่?
ฉันอยากลองทำขนมจริงๆ!

สูตรที่น่าสนใจมากฉันชอบขั้นตอนการทำอาหารฉันต้องนวดด้วยมือเนื่องจาก HP กำลังอบมัสตาร์ดในเวลานั้น
เราไม่พบข้าวไรย์โฮลเกรน แต่เรามีข้าวสาลีทั้งเมล็ดดังนั้นฉันจึงนำมาปฏิบัติ แน่นอนว่ามันเปลี่ยนขนมปังไปมาก แต่ฉันก็มีโอกาส ฉันไม่ได้เพิ่มยีสต์ใน sl เมื่อคุณต้องใส่เชื้อเพิ่มขึ้น 2 เท่า
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังของฉันจะออกมาไม่ดีเห็นได้ชัดว่าฉันไม่ได้รายงานอะไรบางอย่าง
ไม่ว่าในกรณีใดฉันจะลองอีกครั้งฉันชอบความคิดนี้ !!!

สวัสดี!!!
ฉันอบขนมปัง แทนเนย
เนยใสใช้เนยใส.
คราวหน้าจะใส่น้ำตาลเพิ่มอีกหน่อย
เรามีความหวานไม่เพียงพอ
และมอลต์ ... หรือฉันจะใส่น้อยลง
หรือจะไม่เพิ่มเลย
ความแตกต่างของมอลต์ในรสชาติของขนมปังทำให้ฉัน ...
และขนมปังที่เหลือไปชิม.
นี่คือผลงานของฉัน:

ขอบคุณสำหรับสูตร !!!