ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งโฮลเกรน (เตาอบ)

ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งโฮลเกรน (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้ง 1
แป้งสาลี	200 ก
แป้งคุณภาพสูง	150 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	50 กรัม
ยีสต์สด	12 ก
น้ำตาล	1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	1 ช้อนโต๊ะล
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก	1 ช้อนโต๊ะล
น้ำ	300 มล
แป้งขั้นสุดท้าย
แป้งพรีเมี่ยม	100 กรัม
สารสกัดจากมอลต์สีเข้ม	0.5 ชม
น้ำมันมะกอก	1 ช้อนโต๊ะล
น้ำผึ้ง	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• 1. บดยีสต์กับน้ำตาลและน้ำผึ้งทิ้งไว้ 10 นาที
• รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง 1 และปล่อยให้บวมเป็นเวลา 5 นาที ใส่ยีสต์และนวดด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 5 นาที หยุดนวดและปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 5 นาที ผสมต่อไป (อีก 10 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง) แป้งกลายเป็นเหมือนดินเหนียวและค่อนข้างเหลว ทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้นวดสามครั้ง แป้งขึ้นอย่างรุนแรงมากกว่าสามครั้ง
• 2. แป้งขั้นสุดท้าย:
• เติมแป้งที่เหลือ 100 กรัมน้ำผึ้งและสารสกัดจากนั้นเริ่มการนวดขั้นสุดท้าย - 5 นาทีด้วยความเร็วปานกลางจากนั้นใส่น้ำมันและนวดต่อไปอีก 10 นาที ในตอนท้ายของการนวดจะได้ขนมปังที่มีรอยเปื้อนเล็กน้อยที่ก้นชาม ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นนวดเบา ๆ ด้วยมือที่ทาน้ำมันแล้วคลึงเป็นลูกบอล พิสูจน์เป็นเวลา 45-60 นาที
• 3. อบที่ 230 องศาด้วยไอน้ำ 5 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 180 และนำไปสู่ความพร้อม (ประมาณ 30 นาที) ก่อนอบให้ตัดลึก 0.5 ซม. ทาน้ำมันมะกอกทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ก้อนหนัก 730-750 กรัม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรนี้ใช้เทคโนโลยีที่ผิดปกติเล็กน้อยในการนวดและหมักแป้ง แต่ในขณะเดียวกันขนมปังก็ฟูและเบามากโดยมีเศษละเอียดและเปลือกบางกรอบ
สูตรจากหนังสือ "ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 350 ชนิด".
ทานให้อร่อย!

[บิด]

บิด !
สูตรเด็ด! ความกะทัดรัดคือจิตวิญญาณของปัญญา!
ฉันอาจจะเป็นคนแรกที่เข้าร่วมกับคุณในหัวข้อนี้ด้วยรายงาน?
จะเริ่มด้วยการทำแป้งโฮลเกรนแทนน้ำผึ้งด้วยกากน้ำตาล ...
ป.ล. : บิดแป้ง 1 เรียกว่ามุขได้มั้ย?

[บิด]

บิด
การนวดขนมปังแบบดั้งเดิมมาก จะไม่ยากสำหรับคุณที่จะชี้แจงว่าขนมปังนี้มีหมายเลขอะไรในหนังสือเล่มนี้หรือไม่?

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมาในแหล่งดั้งเดิมมีการพูดง่ายๆ - เราเริ่มต้นแป้งด้วยการจดจำนอง otdoboka ที่เกือบจะสมบูรณ์การเปลี่ยนแปลงหนึ่งครั้งและสโกลอตกิสามแสงในช่วงแรกของการหมัก ฉันเพิ่งเขียนด้วยคำศัพท์ที่คุ้นเคยมากขึ้น
barbariskaมันแค่ย่อมาจากบท "การอบขนมโดยใช้แป้งม้วน"

[บิด]

บิด
ขอบคุณสำหรับคำตอบ แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่พบบทดังกล่าวในสถานที่ของฉันอาจเป็นเพราะฉันมีฉบับที่ไม่สมบูรณ์

[barbariska]

barbariskaเราขอเล่มอื่นได้ไหม ฉบับปี 1940 ของฉัน ลูกค้าให้ฉันเมื่อเธอพบว่าฉันอบขนมปังที่บ้าน หนังสือเล่มเล็ก ๆ ทรุดโทรมและมีเอาต์พุตที่อ่านได้ไม่ดี มีฉบับเดียวกันไหม

[บิด]

บิดได้เวลานวดแป้งขั้นสุดท้ายแล้ว
กรุณาชี้แจงรายละเอียดอย่างใดอย่างหนึ่ง คุณแนะนำ:

2. แป้งขั้นสุดท้าย:
เติมแป้งที่เหลืออีก 100 กรัม น้ำผึ้ง และแยกและเริ่มชุดสุดท้าย ...
แต่เราได้เติมน้ำผึ้งแล้วถูกับยีสต์
ฉันไม่เห็นน้ำผึ้งอยู่ในรายชื่อส่วนผสมของแป้งขั้นสุดท้าย
จะเป็นยังไง?

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมาขออภัยฉันพลาดน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาในรายการส่วนผสมสำหรับการทดสอบขั้นสุดท้ายฉันจะแก้ไขทันที!

[บิด]

บิด
ฉันมีปี 1940 เหมือนกัน แต่เป็นแบบอิเล็กทรอนิกส์ แต่มันดูไม่สมบูรณ์ ... น่าเสียดาย แต่ไม่ว่าในกรณีใดขอบคุณ !!

ฉันเองก็มีหลายหน้าฉีกออกไปและบางส่วนของสูตรอาหารก็ไม่มีจุดเริ่มต้นหรือไม่มีจุดสิ้นสุด

[บิด]

บิด! ราตรีสวัสดิ์!
ขนมปังตามสูตรของคุณเย็นลง:



เปล่งประกายจากการเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก
ฉันจะตัดมันในตอนเช้าฉันจะรอคำวิจารณ์ในวันพรุ่งนี้ด้วย

[ข้าวไรย์]

นี่คือขนมปังของเมื่อวาน:



เมื่อเช้าฉันได้ตระหนักถึงความผิดพลาดของตัวเอง ...
ฉันจะใส่ 1 ในแป้งแทนข้าวสาลีโฮลเกรน CZ ได้อย่างไร ข้าวไรย์.

บิด! ฉันจะปรับปรุง

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมาถ้าไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณโปรดเขียนว่าท้ายที่สุดแล้วอะไรจะเป็นไปตามรสนิยมของคุณ? ฉันจะขอบคุณมาก

[บิด]

บิด.
ฉันยังไม่พร้อมที่จะพูดถึงผลลัพธ์มันกำลังเย็นลง:



และฉันยังต้องถ่ายรูปส่วน ... เท่านั้นเกี่ยวกับรสชาติ!

[บิด]

บิด, สวัสดี!
ฉันเปิดเผยเพื่อตรวจสอบขนมปังเมื่อวานนี้:



เปลือกหนาและกรอบ - อบหลังจาก 35 นาทีที่ t = 180 °ซ!
เศษนุ่มเหมือนขนมปัง
มีกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอกอย่างชัดเจน
ขนมปังมีความนุ่มฟูไม่เหมือนใคร!
Marina ขอบคุณสำหรับสูตร !!!

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมาขอบคุณมากสำหรับรีวิวและภาพสวย ๆ ! และเกิดอะไรขึ้นในรุ่นที่มีแป้งสาลีไรย์? แล้วแป้งทำตัวยังไง? นี่ถือเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของสูตรอาหารได้หรือไม่?

[บิด]

... แล้วเกิดอะไรขึ้นกับแป้งข้าวไรย์ที่แตกต่างกัน? แล้วแป้งทำตัวยังไง? นี่ถือเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของสูตรอาหารได้หรือไม่?

บิดฉันไม่ได้คัดค้านใด ๆ - ตัวแปรที่มีข้าวไรย์ CZ ต้องถือเป็นสูตรพิเศษแยกต่างหาก

การแก้ไขที่สำคัญเล็กน้อย

1. ขนมปังควรมีชื่ออื่นเช่น "ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรน" .

2. เปลี่ยนเวลาของขั้นตอนสุดท้ายของแป้งชุดสุดท้ายเป็น 5 นาที.

ท้ายที่สุดฉันนวดตามคำแนะนำของคุณ: ...จากนั้นเติมน้ำมันและนวดให้มากขึ้น 10 นาที... เป็นผลให้เขาดึงแป้งและมัน "ลอย"
เปรียบเทียบพื้นผิว TK ก่อนตัดทั้งสองกรณี:



รสชาติของขนมปังกับข้าวไรย์ ZZ นั้นน่าประทับใจ! แป้งฟูกรอบ. รู้สึกว่าขนมปังมีน้ำหนักเบาผิดปกติแม้ว่าจะมีน้ำหนักของก้อนหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง 767 ก.
และฉันจำกลิ่นน้ำมันมะกอกไม่ได้เลย

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมาขอบคุณสำหรับ "การซักถาม" โดยละเอียดและคำชี้แจงเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมความพร้อม! แน่นอนฉันจะพยายามอบมัน